Окунь однаково смачний у вареному, смаженому, копченому та солоному вигляді. Але як швидко почистити окуня від луски, щоб не поранити в кров руки гострими, як голки, плавцями і не засмітити всю кухню лусочками? Справа ця не проста, але все-таки з нею можна успішно впоратися, якщо мати деяку вправність.

А чи варто цю рибу чистити?

Для приготування деяких страв окуня можна не чистити. І це стосується не лише в'яленої риби. Для приготування окуня гарячого копчення зовсім не обов'язково позбавляти його міцної луски і нутрощів, досить добре промити і натерти сіллю. Виходить дуже смачне і соковите м'ясо. Аналогічним способом можна зробити, якщо рибу зібралися запікати на мангалі чи грилі.

Не обов'язково чистити дрібних окуньків, якщо вони будуть використовуватися для першої закладки в подвійну юшку. Бульйон все одно треба відціджувати, а всю цю партію риби викидати. Цікаво, що юшка виходить у цьому випадку значно смачнішою. А зябра та потрухи все-таки слід видалити. Але випатрати і промити рибу в цьому випадку можна дуже швидко.

На півночі рибалки варять юшку з нечищених і непотрошених окунів, причому стверджують, що тільки така юшка буває смачною. Але далеко не кожен мешканець середньої смугиризикне поласувати такою стравою.

Як легше чистити річкового окуня

Якщо передбачається дану рибусмажити на сковороді або відварювати, її доведеться почистити.

Давно помічено, що нещодавно упійманий річковий окунь чиститься значно легше. Але далеко не у всіх сім'ях є рибалки. Тому рибу зазвичай купують над ринком чи магазині. І щоразу постає питання: як почистити окуня досить швидко, щоб не засмічити всю кухню дрібними лусочками та не поранити руки гострими шипами?

Це можна зробити, якщо знати невеликі життєві хитрощі:

• Для того щоб рибу було легше утримувати, можна одягнути на руки робочі рукавички. Це робиться тільки під час чищення, потрошити рибу в рукавичках незручно.
• Міцно притискаємо хвіст окуня до обробної дошки та сильно (до хрускоту) тягнемо за голову. Після такої процедури позбавити рибу луски буде значно легше.
• Перед чищенням гострими ножицями зрізаємо плавці, це позбавить руки хворобливих проколів.
• Щоб луска знімалася легко, чистити окуня слід по черзі по діагоналі від черевця до спини, а потім - від хвоста до голови (як це зазвичай робиться з іншою рибою). При цьому рибу треба утримувати за хвіст, а чистити кінчиком гострого та міцного ножа або спеціальним пристроєм.
• Якщо час терпить, то для полегшення роботи можна скористатися «бабусиним методом» – засипати рибу сіллю та залишити на ніч. На ранок луска і шкіра дещо розм'якшуться, і окунів можна швидко почистити.
• Якщо свіжу рибу ненадовго покласти в морозильну камеру, вона буде чиститися легше.
• Можна швидко почистити окуня, якщо його обкотити окропом або на кілька миттєвостей занурити в киплячу воду, тримаючи за хвіст. Цей методтрохи ризикований, тому що якщо рибу трохи перетримати в гарячій воді, то луска зніметься разом зі шкірою.
• Щоб легко і швидко почистити рибу, краще користуватися спеціальними пристроями. «Чистилки» різних конструкційпродаються у господарських магазинах. Деякі умільці роблять їх самостійно з кришок від пивних пляшок або старих кухонних терок. Для окунів краще купувати пристосування з контейнером для збирання луски.
• Луска не розлітатиметься по всій кімнаті, якщо чистити рибу, повністю зануривши її в ємність з водою або під розпиленим струменем води. Деякі господині пристосовуються чистити окуня, засунувши руки та рибу у поліетиленовий пакет.

Чистимо разом зі шкірою

Для того щоб приготувати фарш або шматочки риби в клярі, шкіра не потрібна. І тут питання: як чистити окуня? - Вирішується дуже просто. Його звільняють від луски разом із шкірою. Зі свіжої риби шкіра досить легко знімається «панчохою». Це робиться так:

1. Зробити надрізи вздовж спинного плавця з обох боків;
2. Витягнути спинний плавець;
3. Надрізати шкіру біля голови;
4. Стягнути шкіру з верхньої частини спини до хвоста. Для зручності можна скористатися плоскогубцями;
5. Відокремити голову і випатрати тушку.

За певної навички можна швидко почистити кілька кілограмів річкового окуня, не забруднивши при цьому кухню.

Але й цю роботу можна полегшити. Шкіра зніматиметься набагато легше, якщо окуньків на кілька секунд занурити в киплячу воду, тримаючи за хвіст. Риба також легко очиститься, якщо її попередньо підморозити і, діставши з холодильника, відразу знімати шкіру.

При відділенні філе не варто викидати голови, плавці та хребти окунів. Їх цілком можна використовувати для виварювання в першій закладці для подвійної юшки або для приготування бульйону для рибної солянки.

Особливості чищення морського окуня

Основні методи видалення луски з морського окунянічим не відрізняються від чищення річкового. Його також можна обкотити окропом або занурити в гарячу водуабо засипати великою сіллю на ніч. Тоді чистити цю рибу буде легше.

Але у морського окуня є одна неприємна особливість: гострі шипи на його плавцях мають отруйні залози. Такі уколи довго не гояться і сильно болять. Тому, перш ніж приступати до чищення, слід одягнути рукавички, і гострими ножицями зрізати плавець.

При потрошенні риби слід дотримуватися акуратності. Небажано пошкоджувати жовчний міхур, тому що жовч надає рибі неприємного гіркого смаку. Але якщо це трапилося – панікувати не варто. Місце попадання жовчі на м'ясо (його відразу видно по жовтуватому відтінку) треба рясно посипати сіллю і тут же добре зіскребти ножем разом із тонким шаром м'яса.

У окуня черево всередині покрите чорними плівками, які треба зчищати. Вони також надають готової рибигіркий присмак.

Дотримуючись цих нескладних порад і придбавши певні навички, можна швидко впоратися з чищенням окунів, витративши при цьому не так багато зусиль. І приготування цієї смачної риби буде не в тягар.

Окунь – дуже смачна риба, м'ясо якої збагачене мікроелементами, що благотворно впливають на організм людини. Чистка продукту часом викликає складності, особливо, якщо не знати, як чистити окуня правильно, і не мати достатньо досвіду.

Прості вирішення питання

Головна складність у чищенні річкової рибиполягає у видаленні луски, яка у окуня досить дрібна: вона летить у різні сторони, А сама рибка так і норовить вислизнути з рук або зіскочити з дошки. Деякі господарки вирішують ці проблеми так:

• Перед чищенням продукт поміщають у поліетиленовий пакет, щоб чистити окуня від луски прямо у пакеті, залишаючи кухню чистою;
• Використовують рукавички із трикотажу, що дозволяє легко утримувати та чистити рибу швидко, а також не поранитися лусочками;
• Щоб не порізатися, насамперед видаляють гострі плавці.

Найпростіший спосіб почистити окуня – скористатися звичайним гострим ножем. Придбавши вправність, це можна зробити дуже швидко: притискати окуня до плоскої поверхні, тягнути за голову до характерного хрускоту, зчищати луску з середини до черевця, потім чистити частину, що залишилася, рухаючись проти напрямку лусочок. Для досягнення хороших результатів, можна скористатися наступними порадами:

• • Свіжий продукт трохи підморозити, тоді він краще та швидше очиститься;

• Або зробити навпаки: залити рибу окропом на кілька секунд. Верхній шар стане м'якшим;

• Розм'якшенню сприятиме і сіль: нею потрібно засипати рибу на ніч, а потім змити та чистити річкового окуня;

• Якщо м'ясо піде на фарш, можна разом із лускою зняти і шкірку. Для цього надрізати вздовж плавця спинку з двох сторін, витягнути плавець, зробити надріз у голови і стягнути шкіру від верху до хвоста. Для цього зручно використовувати плоскогубці.

• Перед жаркою не рекомендується знімати шкіру, інакше м'ясо буде сухим, але потрібно видалити потрухи та зябра, щоб смакувати готової стравине зіпсувався.

Порада! Зі свіжої рибки верхній шар знімається швидко. Чим більше часу пройде з моменту улову, тим складніше обробити рибний продукт.

Маленькі хитрощі

Щоб полегшити процес чищення, вигадано чимало пристроїв.

• • Прилади з контейнерами для збирання відходів;

• Дошки із затискачем з різних матеріалів, що дозволяють швидко очистити та випатрати рибу;

• Спеціальні ножиці для зрізання плавців, розрізання черевця та позбавлення зябер;
• Ножі-пилки для кісток;
• Електричні рибочистки;
• Ножі-скребки.

Червоний окунь обробляється, як і річковий, але щоб чистити морського окуня без побоювань, спочатку слід позбавитися плавників – у морського мешканцявони набагато гостріші.

Щоб позбавити себе зайвої роботиПеред чисткою необхідно визначитися, для яких цілей буде використовуватися риба, і чи потрібно взагалі це робити. Чистити дрібного окуня зовсім не обов'язково: його можна використовувати на бульйон для юшки, який після варіння все одно потрібно процідити. В'ялений, сушений, копчений, смажений на грилі продукт зазвичай не чистять перед приготуванням.

Швидко впоратися з рибним продуктомпри такому різноманітті пристроїв - справа нехитра, особливо якщо тренуватися частіше. Дізнавшись, як правильно його обробляти, і підключивши кмітливість, можна готувати таку поживну страву стільки, скільки захочеться, забувши про складності чищення і передчуваючи смачний обідабо вечерю.

Сходили ви на рибалку, наловили окуня і думаєте — що з ним робити? Чи не викидати ж? Треба, треба приготувати смакота! Про рецепти страв з окуня ви можете дізнатися у відповідному розділі цього сайту, а зараз давайте все ж таки зберемося (так-так, я просто збирався з силами щоб взяти і почистити окуня 😉) і приступимо до приготування окуня. Майже кожен рецепт починається словами «почистити окуня від луски». Саме цим ми зараз і займемося.

Як швидко та правильно почистити окуня від луски?

Зазвичай, жінок дуже дратує окунева луска, яку навіть можна назвати панциром. Але при певному вмінні позбавити окуня луски навіть простіше, ніж почистити карася або язя. Мені відомі два варіанти обробки окуня, але побродивши по всіх цих інтернетах, можна багато чого дізнатися.

Секрет чищення окуня в домашніх умовах

Першим прийомом користуюся в домашніх умовах. Потрібно заморозити окуня в морозильної камери. У належний час вийняти і дати полежати при кімнатній температурідо години. Як тільки окунь стане хоч трохи м'яким потрібно зробити надрізи на шкурі по спині, череві і по периметру голови. З замороженого окуня шкура разом із лускою здирається дуже легко і просто, причому майже не залишаючи на собі м'яса.

Як чистити окуня в похідних умовах

Другий варіант використовується для не замороженого окуня і застосовується в польових умовах. Нам знадобиться гарний філейний ніж. Надрізаємо горло окуня вздовж голови до хребта. Кладемо окуня на один бік і біля голови занурюємо ножа до хребта, повертаємо лезо ножа до хвоста і, слідуючи паралельно хребту, зрізаємо з хребта одну половину окуня разом з кістками і шкірою.
Потім видаляємо ножем черевні кістки і зрізаємо м'ясо зі шкіри. Теж саме робимо і з другою половиною окуня. У досвідчених рукахі з гарним ножемобробка одного окуня на чисте філе займає трохи більше 30 секунд. 8-10 відточених рухів та готово.

Як чистити свіжого річкового окуня?

Свіжий окунь чиститься трохи легше, ніж лежачи. Для початку обрізаємо ножицями всі плавці, щоб не вколотись. Потім відрізаємо голову. Озбройуємося ножем і вилкою, починаємо чистити. Перед початком роботи одягаємо рукавички, оскільки риба ковзає. Притискаємо хвіст до обробної дошки, виделкою або ножем піддіваємо луску і знімаємо. Найзручніше чистити не від хвоста до голови, а від черевця до спини. Мінус цього методу - луска по всій кухні, та й важкувато виходить. Але є й швидший спосіб, як легко чистити окуня: після того, як ви обрізали всі плавці і відокремили голову, кладемо ненадовго тушки в морозильник. Коли вони злегка підмерзнуть, дістаємо і підчепивши ножем шкірку легко знімаємо її разом з лускою, на зразок панчохи. І на кухні порядок та сміття немає.

Як чистити окуня ножицями?

Спочатку ми одним рухом надрізаємо ножицями черево біля зябер. Потім другим рухом надрізаємо черево риби від зябер до клоаки. Вириваємо пальцем всі нутрощі рухом від голови до хвоста. Вириваємо зябра рухом від середини черева до голови. Для того, щоб не стояти і не напружуватися, можна присісти, і швидко надрізати всю рибу у зябер, потім у всієї риби вирізати черевці, а потім у них у всіх пальцем вичистити нутрощі! Тобто не кожну рибку спочатку те, потім оце, а зручніше і швидше робити операції по черзі над усім уловом! Приблизно 1.5 кіло дрібного окуня при набитій руці чиститься хвилин за 15. І так, крові (хоч і риб'ячої) багато.

Ну чи можна зробити так:

Чим краще почистити окуня?

Всі методи, описані вище, хороші, тільки якщо ви обробляєте рибу на фарш або на засолювання. Для смаження та запікання цей спосіб не підійде. Як же правильно правильно чистити окуня? Народні умільці пропонують такий спосіб. До простої, але зручної дерев'яної палички цвяхами прибиваємо залізні пробки з пивних пляшок. Або інший пристрій: від старої терки для овочів відрізаємо полотнище і прибиваємо його до дерев'яного бруску. Такими пристроями риба чиститься легко та швидко. Щоправда робити це краще на вулиці, бо луска летить на всі боки. Та й взагалі зараз на ринку товарів пропонується широкий асортимент універсальних чистилок для риби, в яких передбачено кишеньку для збирання луски. При покупці звертайте увагу на якість виробу та товщину металу, щоб воно не зламалося та не погнулося.

Ось до речі, зібрав для вас колекцію окунечисток

Пристрій для чищення риби

Окунечистка по-армійськи

Окунечистка

Буває і така прилада для чищення окуня

Окунечистка саморобна — луска летить на всі боки

Окунечистка промислового випуску

Пристрій для чищення риби

А як краще чистити морського окуня?

У принципі також. Щоправда, морський окунь – риба колюча і має отруйні залози на плавцях і якщо про них уколотиметься рана сильно хворітиме і довго гоїться. Тому обов'язково треба надіти рукавички та зрізати плавці. До всього іншого можна додати кілька порад:
Перед тим як приступити до чищення риби, занурте її на кілька секунд в окріп. Головне не перестаратися, бо шкіра злізе разом із лускою.
Ще можна на ніч засипати рибу великою кам'яною сіллю. Вранці ви швидко та легко зможете зняти її ножем.
Якщо ви збираєтеся коптити окуня, чистити його взагалі необов'язково.

Як чистити дрібного окуня?

Взимку найчастіше ловиться дрібний окунь. Риба, звичайно, смачна, але мороки з нею забагато. Чистити його краще відразу і луску знімати разом із шкіркою. Для цього робимо два надрізи вздовж верхнього плавця, від голови до хвоста. При цьому ножик має бути дуже гострим. У такий спосіб обробка однієї рибки займає кілька хвилин. Правда хрусткої скоринки при смаженні не вийде, зате насолодимося ніжним м'ясом окунька.
Потрошать окунів з боку черевця, роблячи надріз від голови до анального плавця. Після цього дістаємо начинки і промиваємо черевну порожнину. Потім з двох боків від спинного плавця робимо надрізи та витягуємо його. Тушка готова.
Сподіваюся, що ці нехитрі поради про те, як чистити окуня, допоможуть та полегшать приготування прекрасних і смачних стравіз цієї риби.

А на закуску я приготував відео, як швидко чистити окуня.

Багато господарок відмовляються від приготування коханих рибних стравтільки через те, що не хочуть витрачати час та сили на попередню обробку основного компонента. Адже якщо перед тим, як почистити окуня, ознайомитися з базовими правиламипроведення маніпуляції, можна помітно спростити собі завдання. Щоб швидко позбавити рибу гострих плавників і дрібної луски, треба використовувати не традиційний підхід, А його вдосконалений аналог. До речі, у такий спосіб можна почистити не лише річкового окуня, а й його морського побратима.

У яких випадках від чищення можна відмовитись?

Перед чисткою окуня необхідно визначитися з призначенням продукту. Якщо рибу планується в'ялити чи сушити, чищення не проводиться, досить ретельно промити тушки. Іноді потрібні додаткові маніпуляції залежно від особливостей рецепту. Для приготування морського або річкового окуня гарячого копчення тельбуха теж рекомендується залишити. У цьому випадку кінцева страва вийде дуже соковитою та ароматною.

Порада: Процес чищення морської та річкової риби практично нічим не відрізняється. Підхід до морського продуктумає лише одну особливість - перед роботою з тушки слід зрізати дуже гострі шипи на плавцях, про які легко поранитися.

Також не обов'язково чистити від луски свіжу рибу, яку планується смажити на грилі, запікати на мангалі. Не підлягають подібній обробці і зовсім маленькі окуньки, які іноді використовують для приготування першого бульйону для юшки. А ось швидко видалити зябра і потрухи все ж таки бажано. Їхня присутність може зіпсувати смак страви.

Секрети видалення луски з поверхні окуня

Якщо окунь планується готувати якимось іншим способом, її обов'язково треба позбавити луски та нутрощів. Щоб зробити це легко та швидко, слід взяти на озброєння такі прийоми та рекомендації від професіоналів:

• Не варто відкладати чищення. Чим свіжа риба, тим легше буде довести її до потрібного стану, Витративши на це мінімум часу.
• Окуні досить слизькі, навіть якщо спочатку натерти їх рибою. Тому слід надіти матер'яні рукавички для надійної фіксаціїтушок.

• Окунь викладаємо на обробну дошку, тримаємо за хвіст і сильно тягнемо за голову, щоб пролунав хрускіт. Якщо зробити це, то лусочки відходитимуть дуже легко.
• При необхідності зрізаємо ножицями плавці, вони все одно не знадобляться.
• Щоб швидко позбавитися всієї луски, працювати ножем або профільним пристосуванням треба не тільки від хвоста до голови, але і від черевця до спинки, діючи по діагоналі.
• При потрошенні окунів необхідно бути обережними. Якщо ненароком пошкодити жовчний міхур, то рідина заллє м'ясо, надаючи йому гіркоти. Крім цього, слід повністю видаляти всі ознаки чорної плівки, яка також може зіпсувати смак продукту.
• У разі пошкодження оболонок внутрішніх органівпотрібно діяти швидко, тоді продукт ще вдасться врятувати. Спочатку тушку треба промити, після чого натерти пошкоджені ділянки сіллю. Чекаємо на 10 хвилин, ще раз промиваємо заготівлю. Беремо гострий ніж і зчищаємо сліди жовчі з поверхні м'яса, при необхідності видаляючи невеликі ділянки м'якоті. Не варто шкодувати компонент, у разі неякісного чищення риба виділятиметься неприємний запахі віддавати гіркотою так, що її буде неможливо їсти.

• Якщо час дозволяє, то перед чищенням рибу слід засолити, ретельно промазавши великою. харчовою сіллю. Чекаємо кілька годин і приступаємо до чищення. Після такої обробки луска відходитиме легко.
• Також процес видалення луски полегшує попереднє заморожування компонента або його ошпарювання окропом. Щоправда, другий варіант підходу вважається надто ризикованим. Якщо перетримати продукт у воді, з нього почне злазити не лише луска, а й шкіра.

При чищенні риби потрібно діяти не тільки швидко, а й правильно, інакше вся кухня буде покрита дрібними лусочками, які незабаром почнуть випромінювати неприємний запах. Щоб цього не допустити, необхідно проводити маніпуляцію під струменем води чи тазу з рідиною. Якщо у господарстві є спеціальні пристроїдля чищення риби з контейнерами для збирання луски, варто ними скористатися.

Як можна швидко почистити окуня разом із шкірою?

Якщо для реалізації рецепту потрібно лише рибне філе, До чищення тушок треба підходити по-іншому. Існує дуже простий спосіб обробки продукту, реалізація якого триватиме буквально кілька хвилин.

• Промитий та підсушений компонент викладаємо на обробну дошку.
• Робимо надрізи з обох боків від спинного плавця, витягуємо його, при необхідності підрізаючи м'ясо, та викидаємо.
• Надрізаємо шкіру навколо голови. Чіпляємо її і тягнемо від голови до хвоста, знімаючи, як панчоху. Якщо елемент вислизає із рук, то для зручності можна скористатися плоскогубцями. До речі, процес піденабагато швидше, якщо тушку попередньо вимочити окропі, тримаючи за хвіст.
• Залишається відокремити голову і випатрати тушку, після чого можна знімати філе з кісток і використовувати його за призначенням.

Безперечною перевагою окунів є те, що вирізані плавці та голови цих риб, а також шкіра, очищена від луски, можуть бути використані для приготування бульйону. Але, у будь-якому випадку, отриману рідину потрібно буде кілька разів процідити через подвійну марлю, щоб у страву не потрапили крейди з плавників або лусочки.

Риба - унікальний і корисний продукт. Серед представників водного середовищазаслужено відзначено окунь. Страви, виготовлені з нього, можуть стати родзинкою будь-якого столу, приємно здивувати членів сім'ї та гостей. Для цього потрібно вміти правильно почистити луску рибу і знати найлегші швидкі способипотрошення та оброблення окуня.

Цінність морського та річкового окуня

Окунь буває річковий та морський. М'ясо прісноводної рибимає унікальний хімічний склад, що нормалізує рівень цукру в крові, що покращує стан слизових оболонок та шкіри. Воно є дієтичним продуктом.

М'ясо морської рибимає оранжево-червоний колір. Воно особливо корисне людям, які страждають на ожиріння. Містить жирні кислоти, які знижують рівень холестерину, регулюють обмін речовин, попереджають ендокринні порушення, сприяють профілактиці та лікуванню нервових та серцево-судинних захворювань.

Легке чищення окуня від луски в домашніх умовах

Ця смачна і дуже корисна рибамає особливість - гострі та колючі плавці, дуже дрібну та щільну луску. Процес очищення окуня для тих, хто не має досвіду та вправності у цій справі, може виявитися важким випробуванням. Для роботи знадобиться:

Простий спосіб почистити свіжу річкову рибу

Видалити луску з окуня можна на обробній дошці. Щоб лушпиння в процесі чищення не розліталося в сторони і не знадобилося додаткове прибирання приміщення, рибу рекомендуємо чистити в ємності з водою. Це може бути мийка для посуду або велика миска таз.

Почистити окуня можна, помістивши його в щільний пакет, усередині якого залишиться луска.

Як можна полегшити чищення від луски за допомогою солі, окропу, заморожування

Процес очистки окуня може бути значно прискорений, якщо застосувати один із методів:

Зазначимо, що для приготування не всіх страв окунь потребує чищення. Якщо риба в'ялиться або планується готувати окуня гарячого копчення, запікати на мангалі або грилі, достатньо її ретельно промити і посолити.

Відео: традиційний спосіб чистити окуня

Як зняти луску разом зі шкірою

Для приготування деяких рибних страв використовується окунь без шкіри. Шкіра знімається легше, якщо рибу занурити в окріп або трохи її підморозити.

Відео: як очистити окуня від луски швидко - зняття шкіри

Як чистити морського червоного окуня

Процес очищення морського окуня абсолютно ідентичний процесу очищення його прісноводного побратима. Однак морський окунь відрізняється однією неприємною особливістю - у його гострих плавцях присутні отруйні залози та рани від уколів про такі плавці болючі та довгий часне гояться.

Потрібно виявляти особливу акуратність при видаленні плавців, а краще цю роботу проводити у рукавичках.

Щоб уникнути стійкого рибного запаху, руки та дошку змастіть лимонним соком.

1. Потрошення риби
2. Очищену та промиту рибу кладемо на обробну дошку або беремо в руку черевом догори.
3. Робимо поздовжній розріз від хвоста до голови, розкриваючи черево риби. Акуратно витягаємо нутрощі, намагаючись не зашкодитижовчний міхур
4. : його вміст додасть м'ясу неприємну гіркоту
5. У разі розриву міхура місце попадання жовчі посипте сіллю і пошкріб ножем. За бажанням для подальшого приготування відокремте молоки або ікру.

Видаляємо чорну плівку, якою покрито черево, інакше м'ясо гіркуватиме.

Ретельно промиваємо рибу.

1. Як легко обробити окунів, у тому числі на філе
2. Нагадаємо, що плавці видаляються перед чищенням.

Якщо окуня готуємо повністю, видаляємо ножем зябра і відрізаємо хвіст. Якщо потрібні шматочки, то також відрізаємо і голову.

Велику тушку нарізаємо на порційні шматки. Якщо риба велика і не планується її приготування, тоді тушку потрібно розрізати на шматки.передбачають використання філе з окуня. Для цього м'ясо слід відокремити від кісток.

1. Робимо надріз уздовж голови.
2. Вставляємо ніж у надріз і короткими рухами відокремлюємо м'якоть ковзаючи по кістці.
3. Зрізаємо реберні кістки.
4. Відокремлюємо філе від шкіри.
5. Повторюємо процедуру з іншого боку.

Відео: обробка окуня на філе

Як почистити заморожену рибу

1. Рибу тримаємо під черевом, використовуючи рушник для захисту рук від замерзання та уколів об плавники.
2. Ножем відсікаємо плавець з невеликим захватом спинки від хвоста до голови.
3. Відсікаємо нижні плавці з невеликим захопленням черевця, паралельно випаровуючи живіт.
4. Надрізаємо по кістці не до кінця хвіст, потягнувши за нього, видаляємо з одного боку шкіру.
5. Видаляємо шкуру з іншого боку, підчепивши її ножем у місці надрізу.
6. Видаляємо начинки.
7. Якщо рибу готуємо повністю, видаляємо зябра. В іншому випадку відрізаємо голову.
8. Якщо потрібно філе, акуратно відокремлюємо м'ясо від кісток.