Плотва в'ялена є однією з найпопулярніших закусок до пінних напоїв і недарма. Ця рибка вважається смачною, доступною і невибагливою в процесі швидкої підготовкиі домашньої сушки, що сьогодні ви побачите в нашому простому рецепті.

За порадами багатьох досвідчених рибалок плотву покупну або спійману своїми руками краще в'ялити навесні, коли риба ще не встигла просочитися тинним запахом і збирається йти на нерест.

Калорійність такого продукту невисока, але вживання солоної рибки дуже корисно для людського організму.

Для того щоб зав'ялити невелику плотву в домашніх умовах, її можна навіть не потрошити, але, погодьтеся, чистий і повністю готовий до вживання продукт набагато приємніше їсти, та й виглядає вона набагато апетитнішою. Головна застава правильного в'ялення – свіжа риба, тому до вибору або затримання продукту слід поставитися серйозно.

Найчастіше досвідчені кулінари для засолювання беруть сіль на «око», але, в принципі, існують і пропорції, яких дотримуються кухарі-початківці. Зазвичай потрібно 150-200 г кам'яної солі на 1 кг свіжої випотрошеної плітки,але навіть якщо ви перестараєтеся з сіллю, нічого страшного, риба вбере в себе спецій рівно стільки, скільки їй потрібно, і залишиться смачною.

Довго зберігати правильно пров'ялену плотву в домашніх умовах можна лише за температури близької до нуля. В іншому ж рибу слід тримати в сухому приміщенні в тканинному мішечку, підвісивши до стелі. Але зберегти так рибку вдасться тільки ту, що досить добре висохла під час сушіння.

Що стосується самої підготовки до в'ялення, то тут все досить просто і швидко, але для кухарів-початківців під описом наведено докладний покроковий фоторецепт, який докладно опише як все зробити.

КБЖУ та склад для всієї страви

Інгредієнти

Приготування

Для приготування смачної в'яленої плітки необхідно викласти на робочу поверхнюсвіжу рибу та сіль.



Плотву все ж таки краще випатрати, але можна і частково, тобто залишити ікру або молоки. Випатрану рибку можна не очищати від луски, але потрібно промити під проточною водою. Після цього майбутню таранку потрібно трохи обтерти серветками.



Поки риба сушиться від надмірної вологи, слід підготувати ємність для засолювання продукту. Для цього підійде будь-яка каструлька або миска, що не окислюється. На дно ємності потрібно покласти шар солі, а поверх розмістити ретельно натерту сіллю плітку. Зверху рибу також треба присипати спецією.



Щоб плотва повністю просолилася, її слід помістити під прес. Це означає, що поверх риби потрібно покласти тарілочку, а на тарілку поставити сулію з водою. У такому положенні майбутню таранку слід протримати близько 3-4 діб у прохолодному темному приміщенні або на нижній поличці холодильника.



Через 3 або 4 дні рибку потрібно дістати та ретельно відмити від міцного розчину солі. Можна продукт навіть ненадовго замочити у прохолодній воді та змінювати рідину, доки вона не буде прозорою. Така риба повністю готова до в'ялення.



Для більш рівномірного в'ялення в черевну порожнинуслід вставити сірники чи інші дерев'яні палички. Сушити плотву, та й будь-яку іншу дрібну рибку можна двома способами. Перший метод передбачає в'ялення риби, підвішеної за голову, у цьому випадку жирок, який зберігся в тушці, поступово просочить м'ясо. У разі підвішування плітки за хвостову частину, невелика порціяжиру обгрунтується в голові, і така закуска підійде тим, хто любить сухіший продукт.



Якщо ви вирішили підвісити плотву за голову, то скористайтеся щільною ниткою або безпечними скріпками, перетвореними на гачки, і проколюйте голову в районі очей, щоб тушка точно не зіпсувалася. В'ялити плотву своїми руками можна як удома, так і в підсобних приміщеннях. Головне – щоб у приміщенні була відносна прохолода та півтінь. У жарку пору року рибу слід уберегти від настирливих мух, укривши продукт марлею.



Залежно від того, якій стадії в'ялення ви віддаєте перевагу, рибу можна в'ялити від 1 до 3 тижнів. Вже через 7 днів можна пробувати першу рибку, зроблену в домашніх умовах. простому рецепту. Подавати плотву в'ялену до столу можна як загалом, і нарізаному вигляді. Приємного апетиту!

Купуйте з хорошими знижками для особистого користування та у подарунок друзям, знайомим.

Купуйте якісні товари по доступним цінамв. Робіть подарунки собі та своїм близьким!

Підписуйтесь на нас у Facebook, Youtube, Вконтакті та Instagram. Будьте в курсі останніх новинсайту.

Мляві плотви

Плотва - риба всюдисуща. Вона часто зустрічається у ставках та водосховищах, струмках та каналах, річках та озерах. При цьому плітку кухаря злегка недолюблюють: костиста рибка, що пахне стоячою водою, не надто проста у приготуванні. Але ось в'ялена плотва- Це справжнє смакота!

В'ялення плітки, підготовчий етап

Перед тим, як в'ялити плотву, необхідно заготовити необхідні інструменти. Нам обов'язково знадобляться:

• Мотузка капронова, джутова або будь-яка інша,
• відро,
• поліетиленовий мішок (можна взяти звичайну целофанову плівку або великі пакети),
• пластикова або дерев'яна скринька,
• відріз марлі.

Процес висушування і підв'ялювання риби - справа нешвидка, а тому запасіться терпінням. З цієї ж причини починати його заради однієї-двох пліток — тільки дарма витрачати час, тому мляв плітку ми відразу багато, хоча б по кілька кілограмів або пару десяток рибок за раз.

Для того, щоб зав'ялити плотву, потрібне місце. Підійде балкон, що провітрюється, якщо на ньому немає прямих сонячних променів, сухий підвал або комора. У ній слід розмістити ящик для зав'ялення. У ньому натягуємо з мотузки подібність сітки, на яку викладатимемо рибу. Якщо плітки багато, сітку можна натягнути на двох різних рівнях, щоб розмістити всю рибу відразу. Після цього збираємо наш улов і мляв плоть. Як це зробити читайте далі!

Мляві плотва, покроковий процес

Перший етап у в'яленні - це засолювання плотви. З неї і почнемо:

• На 5 кілограмів плітки нам знадобиться 1,5 кілограма солі та 100 грамів цукру. У мисці змішуємо цукор і стільки ж солі це буде основа майбутнього тузлука.
• Вивалюємо улов плотви у ванну, ретельно промиваємо. На цьому етапі потрібно вирішити, як ви хочете в'ялити рибу: з тельбухами чи ні? Якщо ви не любите в'ялену ікру плотви і не розумієте принади рибного міхура, краще рибупочистити - вона швидше просолиться і менше шансів, що плотва при в'яленні зіпсується.
• Заливаємо плітку водою, даємо постояти приблизно півгодини. У цей час у цебро кладемо целофан або мішок для засолювання, на його дно висипаємо шар цукру з сіллю. Поверх викладаємо шарами рибу і засипаємо сіллю, що залишилася.
• Засолювання плотви виготовляється під гнітом: на сіль ставимо тарілку, діаметром трохи менше відра, а на нього будь-який важкий гніт — камінь, пляшки з водою, мідну ступку... Загортаємо зверху мішок і на 5 днів відправляємо у прохолодне сухе місце на засолювання.
• Через 5 днів дістаємо рибу, ворушимо її та перевертаємо, після чого ще на день відправляємо солитися.
• Готову засолену плотву назад відправляємо у ванну і заливаємо холодною водоюна 4:00. Кожну тушку перед тим, як в'ялити плотву, потрібно ретельно промити зсередини (якщо в'яліть без потрухів) і зовні. Обтираємо рибу паперовими рушниками або загортаємо в газету на годину-дві, щоб прибрати зайву вологу.

Ось тепер настає сам процес зав'ялювання. Рибу нанизуємо на мотузки, підвішуємо на балконі або у підвалі і обертаємо марлею всю низку, щоб уберегти від мух та мошкари. На тиждень плітка залишається вільно підвішеною, а потім її потрібно перекласти в підготовлену скриньку. Ящик на 4 тижні відправляється в підвал - за цей час можна не раз ще з'їздити на рибалку, почитати на як правильно ловити ляща, а потім і як його правильно або . Протягом цих тижнів варто періодично перевертати плотву на мотузках у ящику – тоді жир у в'яленій рибі розподілиться рівномірно. А через місяць саме час зібрати друзів-рибалок за келихом пінного, пригостити смачною плотвою і розповісти про те, як легко її приготувати самостійно!

Насправді в'ялення і сушіння - це різні назви одного й того самого процесу. Особливість його полягає в тому, що попередньо посолена риба провілюється (висушується) в сухому, добре провітрюваному місці. У процесі зберігання, як і під час в'ялення, риба втрачає вологу та жир, стає сухішою, тому її і називають сушеною.

В'ялену рибу рекомендується готувати навесні чи восени із жирної чи середньожирної риби. Дрібну рибу не обробляють. Найкращим смаком у в'яленому вигляді відрізняється тарань, плотва, густера, підліщик, лящ, рибець, чехонь, уклея, язь, щука, короп, мойва.

В'ялення риби складається з трьох етапів:
- засолювання;
- відмочування;
- Сушіння.

Засолювання риби під в'ялення може бути двох способів: мокрий і сухий посол. Мокрим посоломсолять не дуже велику рибу(вагою до 200-500 р). У холодну пору року рибу можна не потрошити, в теплу обов'язково потрошать. Рибу не миють, а лише протирають сухим рушником.

Підготовлену рибу укладають у відро, таз або каструлю, попередньо насипавши на дно солі. Рибу укладають щільними рядами: головою до хвоста, спиною до живота. Кожен ряд рясно солять. На верхній ряд насипають стільки солі, щоби вона покрила всю рибу. Для надання особливого смаку можна додати в сіль трохи цукру.

Зверху кладуть дощечку і на неї гне. Через 4-5 годин після засолювання риба сама пускає розсіл. Риба солиться протягом 2-3 діб (залежно від величини риби). На весь період засолювання рибу необхідно помістити в якомога холодніше місце.

Сухим способом засолюють більшу рибу. Кожну рибу розрізають уздовж спини та розп'ялюють. Видаляють нутрощі, потім протирають сухою ганчіркою. Зсередини рибу рясно посипають сіллю. Тушки риб укладають рядами в дерев'яну шухляду, так щоб черевці були спрямовані вгору, і зверху на луску теж підсипають солі. Ящик ставлять у яму, викопану в прохолодному місці, зверху накривають поліетиленовою плівкою.

Залежно від величини риби посол триває від 3 до 7 діб. У процесі засолювання риба також виділяє свій сік, але він відразу з ящика витікає крізь щілини. У цьому полягає зміст сухої засолки риби.

Сухим способом можна солити і дрібну непотрошену рибу. На широкій дошці розстеляють чисту ганчірку, рибу укладають рядами головою до хвоста, один на одного, посипають сіллю і загортають у цю ганчірку. Зверху пакет накривають іншою дошкою і на неї ставлять гніт. Сік, що витікає з риби, просочуватиметься крізь тканину і витікатиме на землю. Просолену рибу промивають і вимочують протягом 12-14 годин, 2-3 рази змінюючи воду. Процес вимочування закінчується, коли риба почне спливати.

Після промивання риба дуже волога, тому її вивішують на ніч, щоб вона обвітрилася (мухи відкладають яйця на вологу поверхню, а вночі мух немає). Вранці рибу сприскують розчином столового оцту – його запах відлякує мух. Потім вивішують у тіні на місці, що провітрюється.

Причому таких риб як рибець, синець, шема вивішують головою вниз, а таких як чехонь, лящ, тарань, судак – головою вгору.

В'ялення триває від 2 до 4 тижнів – залежно від величини риби.

Екологія споживання: На Дону таранью називають в'ялену воблу, що привозиться з Волги. Річки, що раніше впадали в Азовське море, були буквально переповнені таранню.

Таран є одним з різновидів плотви. Відрізняється вона від звичайної плітки більшою висотою тіла, меншим розміром луски, потовщеними зубами, кількістю (меншим) променів у задньопрохідному плавнику. Раніше тарань надходила у торгівлю у в'яленому вигляді і представляла улюблену їжу для народів Кубані, Дону, Приазов'я. Сьогодні під назвою тарань розуміють не лише даний видриби, але також і змішані види різної породириби.

На Дону таранью називають в'ялену воблу, що привозиться з Волги. Річки, що раніше впадали в Азовське море, були буквально переповнені таранню, і цілі гори цього висушеного продукту привозили на рибний ринок у станиці Гнилівській. Потім чумаки розвозили товар по всій території України. Але з часом тарань практично зникла з Азовського басейну через її безконтрольний лов ще до нересту і знищення маленьких особин.

Риба таранка або таранька – це поширена назва в'яленої сушеної риби. В основному для її приготування використовується риба, яка відноситься до сімейства коропових. Це може бути плотва, вобла і, звичайно ж, тарань, від якої і походить сама назва «таранка». Однак можна приготувати таранку можна з інших видів риби: щуки, ляща, карася, бичка. Тарань в'ялена вважається традиційно російською закускою (снеком) до пінного напою. Її приготування (сушіння в солоному вигляді) триває від кількох днів за кілька тижнів. Все залежить від рецепту приготування, від того, який результат хочеться отримати і розмір риби. Деякі люди люблять в'ялену таранку, інші віддають перевагу сушеній.

Яку рибу краще брати для в'ялення?

Практично будь-яку. Але досвідчені рибалкибільше люблять плітку, краснопірку, піскарів, йоржів. Найкраще підійде риба середньої жирності, така як вобла, лящ, чехонь, підліщик.

Багато хто воліє сушити рибу в природних умов, на свіжому повітрі, споруджуючи численні конструкції у вигляді ящиків із сіткою. Але якщо хочеться висушити смачні ласощі якнайшвидше або не дозволяють даний момент погодні умови, то підійде звичайна духовка, російська піч, електрична сушарка, придбана в магазині. У всіх випадках попередня підготовказалишається однаковою.

По суті сушка і в'ялення – це один процес, тільки з різною назвою. Його особливість у тому, що попередньо просолена риба пров'язується (сушиться) певну кількість часу. В результаті цього процесу риба буде цілком придатною для вживання без іншої обробки її термічним способом. У міру зберігання у в'яленій рибі зменшується кількість вологи та жиру, тому її називають висушеною. В'ялять лише ті види риби, які в процесі обробки набувають особливого смаку і аромату.

У літню пору краще не готувати непотрошену рибу, тому що в цей час рослиноїдні риби харчуються планктоном і зеленню, які в процесі в'ялення додадуть. неприємний запахі прогорклуватий присмак. Якщо є бажання зав'ялити велику рибу непотрошеної, перед зануренням її в розсіл в черевце через рот заливають міцний розчин солі за допомогою шприца або спринцівки.

Повністю готова риба має структуру, що добре проглядається на світ, на її поверхні не виділяється сіль. Після видалення луски та шкіри з'являється ароматний шар м'яса ніжного та пружного та блискучий жирок. Після сушіння в'ялена риба має дозріти від трьох тижнів до місяця.

Як в'ялити рибу?

В'ялення та сушіння риби вважається одним із способів її заготівлі та збереження. Попередньо просолена риба після певного часу пров'яляється в спеціальних пристосуваннях. Це може бути самостійно виготовлений прилад чи сушарка для риби Ізідрі. У результаті продукт можна використовувати без термічної обробки.

В'ялену тарань роблять за допомогою засолювання, вимочування та наступного сушіння. Назва походить від риби плітки (тарань), яка давно для цього використовувалася.

Засолювання здійснюють одним із способів - мокрим або сухим. Мокрим способом краще солити рибу невеликого розміру, а сухим засолюють велику рибу вагою більше кілограма.

1. Метод мокрого засолювання

Зазвичай рибу солять у розсолі, що називається тузлук. Витримати її там потрібно три чи чотири дні. При мокрому способі засолювання (тузлучному) роблять міцний розчин солі такий, щоб на поверхні спливало сире куряче яйце. Свіжу оброблену рибу повністю опускають у розчин. Зверху необхідно покласти антикорозійну дротяну сітку і на неї гніть. Для тузлучного способу засолювання вибирають рибу вагою до 500 грамів і під гнітом тримають 3 доби в прохолодному місці. Після цього для зниження кількості солі в рибі необхідно її вимочувати.

Рибу миють холодною проточною водою, приділяючи увагу черевцям (якщо риба випатрали) і зябрам. Далі рибу вимочують у прісної води(Для дрібної необхідно півгодини, більші екземпляри вимочуються кілька годин, воду потрібно періодично міняти). У процесі вимочування після зливання першої води рибу залишають на пару годин у сухому вигляді, щоб у ній відбувся розподіл солі та для зменшення солоності нутрощів риби. Коли при вимочуванні риба почне спливати, значить, посол став ніжним, якщо подивитися на рибу на світ, вона стане прозоро-бурштинової. А після сушіння вона набуде трохи червонуватий колір. Перед відправкою на сушіння рибу розташовують на папері або ретельно протирають м'якою ганчіркою. Вважається, що риба не візьме солі більше, ніж належить. Кристали солі закупорюють простір між волокнами м'яса риби і тому решта сіль не може проникнути у тушку.
Невеликі хитрощі:

У живому вигляді риба просолюється краще, оскільки вона, наковтавшись сольового розчину, більш рівномірно просаливаться.
Великі екземпляри для кращого просушування можна надрізати.
Ціль засолювання - це видалення зайвої вологи. Для цього слід використовувати велику сіль, яка витягує з риби рідину.
Гніт потрібен для запобігання появі в рибі порожнин, де розвиваються гнильні бактерії, появи бульбашок газу.
Засолювання повинне відбуватися в холодному місці (холодильник або льох). Якщо в рибі залишаються непросоли, то від псування її оберігає холод.

2. Метод сухого засолювання

У посуд з нержавіючої сталі насипають солі приблизно шаром півсантиметра. Рибу ретельно промивають, у великих екземплярів більше 0,8 кг виймають обережно начинки, маленьку рибку засолюють цілком. При сухому засолюванні рибу натирають сіллю від хвоста до голови, щільно набивають сіллю зябра і складають у ємність щільними рядами спинкою до живота, головою до хвоста, тому що при такому способі риба краще просолитися під гнітом. Всередину очеревини риби слід засипати сіль.

Рибу посипають сіллю у такій кількості, щоб утворився щільний соляний шар. Потім укладається таким же способом другий шар риби та солі. Далі на рибу кладуть кришку таким чином, щоб вона щільно не притискалася до стінок посуду, і до риби був невеликий приплив повітря. На кришку ставлять гніток і ємність прибирають у холодне місце (це може бути холодильник або зимовий часбалкон, тільки стежити, щоб на неї не потрапляли промені сонця). Періодично з риби слід зливати сік, що утворився. Для дрібної риби (до 100 г) час засолювання становить добу або дві. Для середньої рибки (до 800 г) не більше 3-4 діб. Великі тушки (від кілограма) солять від 5 діб до двох тижнів. Зрозуміти, що риба просолилася можна після припинення виділення з неї соку.

Щоб вийшла рівномірна просолка для початку, можна покласти трохи більше половини призначеного вантажу, а через 6 годин додати інше. Вага гніту вибирається від кількості засолюваної риби та її ваги. Для великих особин потрібний вантаж 15-20 кілограм. Якщо тушки середніх розмірів (250 грам, півкіло) вага гніта має становити 12-15 кг. Верхній шар риби рясно посипається сіллю так, щоб вона вся була покрита сіллю. Коли вся риба буде укладена, ємність з гнітом покривають марлею або іншою пористою тканиною, обмотують мотузкою або гумкою, щоб уникнути попадання туди комах.

Якщо засолюється тарган у домашніх умовах, то дрібну рибуне потрошать, у великих особин всі начинки видаляються разом із згустками крові. З внутрішньої сторонириби роблять неглибокий надріз до спинного плавця, не ушкоджуючи шкіру. Краще застосовувати велику сіль, тому що дрібна утворює кірку на рибі, і вона не дає просолити тушку рівномірно та якісно.

Далі рибу виймають та ретельно миють. Потім замочують у воді години на дві і знову прополіскують з додаванням столового оцту, для запобігання появі в ній живих організмів. Якщо використовуватиметься сушарка Ізідрі, то перед сушінням у риби надламують зябра, щоб вони швидше просохли. Якщо екземпляри великі, то на розрізаному череві роблять розпірки із сірників або зубочисток. Таким чином вона залишиться жирною та смачнішою.

Як зберігати в'ялену рибу?

Зберігати добре просушену рибу слід у бляшаних банках із щільними кришками.

Зберігати рибу можна в мішку, кошику далеко від сонячного світла. Великі екземпляри загортають у пергамент. Таким чином, сушена риба можна зберегтися до 4 місяців. В'ялену рибу зберігають у ситцевому мішечку в прохолодному сухому місці. Якщо таранка вийшла пересушеною, їй можна повернути пружність, намочивши водою і загорнувши у вологий папір на дві доби, змочуючи періодично водою в міру висихання. Рибу зберігають у холодильнику, поклавши або в целофановий пакет, або у фольгу. Якщо є намір зберегти рибу надовго, слід її періодично змащувати олією. Зберігають рибу та у герметичних банках. Добре упакована в'ялена риба не псується до 10 місяців, але іноді при тривалому зберіганнівтрачає свої смакові якості.

Чим корисна тарань та з чим її краще вживати?

У рибі є безліч потрібних людиніречовин, у своїй її калорійність у 100 грамах становить лише 88 ккал. Вміст у ній білків становить 17,5 г, жирів – 2 г, вуглеводів – 0.

У тарані міститься дуже багато білка, який легко засвоюється організмом людини. Також у ній є хром, фтор, нікель, молібден, сірка, хлор. Білок із сушеної риби допомагає регулювати обмін речовин в організмі. Риб'ячий жиррегулює згортання крові, тому що в ньому містяться жирні кислотиякі допомагають знижувати рівень «поганого» холестерину, тому ризик отримати інсульт знижується. Йод сприяє правильній роботіщитовидки. У в'яленій рибі містяться вітаміни групи В, вітамін А, Е, магній, залізо, фтор, які є важливими для нормальної роботи мозку, серця.

Багато людей вважають за краще вживати сушену рибку як делікатес до пива. Класикою вважається в'ялена вобла. Але не кожен любитель може відрізнити смачну рибу по зовнішньому вигляду. Смачна і хороша таранка має приємний в'ялений смак, гарний колір, без плісняви, вона не надто м'яка, але й не пересушена, без жовтизни. Слід затулити рибкою джерело світла і тоді можна побачити, як вона засвітиться.

Чудово підходить тарань як закуска до пива. Це невід'ємні компоненти один для одного. При помірному споживанні риби разом із пінним напоєм таке поєднання смаколиків принесе лише користь, оскільки в пиві міститься багато вітаміну групи В з пивних дріжджів. Цей вітамін зміцнює серцевий м'яз. Багато в пиві та аскорбінової кислоти. А в сушеній рибі багато містяться омега 3 жирні кислоти, які корисні для профілактики ракових захворювань, старечого недоумства, інсульту, інфаркту.

Звичайно, смак у кожної риби свій і залежить він від часу її відлову, місця проживання. Для тих, хто віддає перевагу жирній рибі, найкраще підійде в'ялений лящ. Якщо його в'ялення відбувалося з непотрошеним черевцем, то при розрізі жир починає буквально сочитися, м'ясо на смак буде ароматним та смачним.

у міру жирна риба- в'ялений чехонь і вомер, які відрізняються ніжним і смачним м'ясом. Морський йорж має ніжне смачне та поживне золотаве м'ясо. Така риба чудово чиститься, і в ній дуже мало кісток. В'ялений окунь має трохи солодкувате та волокнисте м'ясо, нежирне. В'ялена щукамає насичений та терпкий аромат, відмінний смак.

Можна в невеликих кількостяхвживати сушену рибута вагітним. Численні тести показали, що у вагітних жінок, які вживали в третьому триместрі в'ялену рибу, народжували спокійніших дітей і знижувався ризик передчасних пологів.

Використовувати сушену рибу можна як снеки до пива. Іноді її застосовують для приготування юшки. Занадто пересушені екземпляри перемелюють на борошно і використовують як заправку для салатів з рибою, рибних супів, Котлет.

Є ще один оригінальний рецепт, у якому використовується сушена риба. Це сметанна паста. Для її приготування слід змішати склянку сметани з чвертю склянки майонезу, додати туди пару ложок. лимонного соку, зубчик часнику, трохи чорного перцю, столову ложку зелені петрушки та склянку покришеної сушеної риби. Таку пасту можна подавати із сухим солоним печивом, із кружальцями огірка чи помідори.

Висновок

Щоб вийшла смачна спинка рибки ніжного посолу та гарного бурштинового кольору потрібен певний досвід, але поступово можна навчитися сушити таранку, яка за своїм смаком, кольором та ароматом перевершує у багато разів покупну. І тоді насолодитися прекрасною ароматною рибкою навряд чи хтось відмовиться. Деякі поціновувачі пінного напою прирівнюють процес вживання пива з рибою до японської чайної церемонії. Вони буквально смакують кожен її шматочок, визнаючи в'ялену чи сушену рибу вишуканим делікатесом. опубліковано

Як солити плотву для сушіння або як її в'ялити по суті справи - це той самий процес, тільки назви різні. Наведений спосіб в'ялення підходить не тільки для плітки, також можна застосувати і для інших риб - густера, підліщик, краснопірка, чехонь, жерех, окунь, дрібна щука, уклейка, йорж та деякі інші риби.

Відразу домовимося, що йдеться про в'ялення риби вагою приблизно до 500г. Хоча, я сушив цим способом плотву вагою 900г. Просолилася нормально, не зіпсувалася, але плотва завжди добре просолюється, а наприклад, окунь на 900г у такий спосіб може погано просолитися і потім зіпсується. Загалом оптимальна вагариби при цьому способу в'ялення трохи більше 500г. Звичайно, мається на увазі вага однієї рибки).

Хоч тема про плітку, але все ж таки про йоржа пару слів напишу. Великий в'ялений йорж, спійманий узимку, дуже смачний. Який він на смак влітку не знаю, влітку я їх не ловив і, звичайно, не сушив. У великому йоржі багато жиру, коли виймаєш із в'яленого йоржа ікру, аж із неї жир капає.

Тепер опис процесу в'ялення. Він складається з трьох основних етапів:

Засолювання. Невелику рибу (250г-500г) можна засолювати непотрошеною. Випатрати чи ні — залежить від пори року, коли була спіймана риба. Влітку плотву краще випатрати, тому що влітку вона харчується зеленню, яка в процесі в'ялення розкладається і надає гіркого смаку.

Рекомендується рибу не мити, а лише протерти сухим рушником. Але, не дивлячись на рекомендацію, особисто я все одно рибу ретельно промиваю в проточній воді, мені подобається колись все чистенько. До речі, якщо солите йоржа, його точно краще не мити, від води в нього багато слизу. Сіль використовують лише великого помелу, це важливо!

У емальований посуд на дно насипають трохи солі. Пам'ятайте, що для засолювання слід застосовувати тільки емальовані або нержавіючі ємності. Далі рибу укладають щільними рядами: головою - до хвоста, спинкою на черевце. Виклали ряд рибок, рясно посолили, тобто. наклали стільки солі, щоби вона покривала всю рибу. Потім на перший ряд кладемо другий, знову рясно посолили, і так далі. Спочатку укладають велику плотву потім дрібну, тобто. велика буде у нижньому ряді, а дрібна зверху.

Потім на рибу потрібно покласти тарілку і поставити на неї вантаж, наприклад, банку з водою або шматочок цегли. Потрібно, щоб риба просочувалася під тиском вантажу. Далі прибрати у холодильник. Сіль повільно проникає в риб'яче м'ясо, і там, де риба ще не встигла просолитися, холод оберігає її від псування.

Вимочування. Після просолювання плотву промивають у холодній проточній воді, а потім вимочують 1-2 години також у холодній воді. Взагалі вважають, що рибу потрібно вимочувати стільки годин, скільки днів вона солилася. Виходить, якщо плотва вагою трохи більше 500г солиться дві доби, те й вимочувати її потрібно дві години.

Золотою серединою вимочування вважається, коли солона рибапочинає спливає. Але у всіх переваги солоності бувають різні, комусь подобається більше солі, так що чекати, коли вона спливе зовсім не обов'язково. Загалом до смаку.

Виноградів. Як тільки процес вимочування риби закінчився, воду зливають і приблизно півгодини плітку підсушують на газеті. Далі, зазвичай через очі, плітку нанизують на міцний шнур. Я завжди плітку вивішую головою вгору. Сушити головою вниз не пробував, не можу сказати який для неї буде найсмачніший варіант).

Якщо риба велиться взимку, то найкраще розвісити її на кухні над газовою плитою. Влітку риба може бути зіпсована личинками мух, тому, як її розвісити, рекомендується вмочити їх у розчин трьох відсоткового оцту. А також рибу можна змастити соняшниковою олією. І краще плотвувивішувати на ніч, уночі мух немає. За ніч риба встигне обсохнути і мухи будуть безпечні.

Оптимальна температура для в'ялення риби – 18-20 °C. Сушіння триває від 1 до 4 тижнів, залежно від величини риби. Після сушіння на повітрі в'ялена риба має 3-4 тижні дозрівати. Зберігають її в прохолодному місці, що провітрюється в тканинному мішку.

Але, оскільки мова про плітку не більше 500г, то процес дозрівання можна пропустити і після сушіння на повітрі відразу приступити до вживання її в їжу. Сам їв плотву вагою 200г - 300г (звичайно після сушіння вона менше стала важити) після 8 днів сушіння на повітрі. нормально і цілком придатне для харчування.

По-моєму, найсмачніша в'ялена плітка виходить із плітки, яка спіймана навесні, коли вона ще з ікрою.