Спортпіт

Як сушити солону рибу. Як правильно сушити річкову та морську рибу в домашніх умовах навесні, влітку та взимку? Як солити та сушити свіжу, в'ялену, солону рибу? Як сушити рибу влітку, щоб не сідали мухи, в духовці, електросушарці, на батареї, мікрово

В'ялену рибу легко приготувати в домашніх умовах, існує маса відмінних способівзасолювання даного продукту. Внаслідок цього у м'ясі відбуваються складні фізичні, біохімічні процеси. Після такої обробки риба (можна брати морську або річкову) набуває своєрідного смаку. Зверніть увагу на оригінальні, перевірені рецепти, за якими засолюють продукт, сушать в домашніх умовах.

Як приготувати в'ялену рибу

До процесу в'ялення підходите з усією відповідальністю. Якщо проігнорувати якісь поради, можна отримати неякісний продукт, вживання якого призведе до отруєння чи іншим негативних наслідків. Для в'ялення використовуйте виключно свіжий улов, рибу жирних сортів. Тушки не повинні пахнути морською або річковою водою, тиною. Свіже м'ясо, як правило, щільне на дотик. На його поверхні відсутні бурі плями, які говорять про початок процесу розкладання.

Бажано використовувати посуд із емаллю. Підійдуть гончарні, керамічні, фарфорові, скляні, дерев'яні, титанові ємності. Виберіть відповідну сіль. Намагайтеся не купувати йодований продукт. Як правило, він псує зовнішній вигляд, смакові якостіделікатесу. Використовуйте сіль великого помелу. Визначити необхідна кількістьпродукту стоїть шляхом поміщення в рідину сирого яйця– воно має плавати на поверхні води. Якщо цього немає, то, можливо, варто додати більше солі або ретельно перемішати рідину.

Як солити рибу для сушіння

Обробка проводиться сухим чи мокрим способом. У першому випадку тушки натираються сіллю дрібного помелу. Варто докладно розглянути, як солити рибу для в'ялення мокрим способом. Тушки нанизують на мотузку, поміщають у тузлук. Між шарами риби розподіляються сіль, лаврушка, спеції. Делікатес готується близько 2-6 діб. Вказаний часзалежить від величини риби. Якщо використовується занадто глибокий посуд, періодично перемішуйте склад. При цьому намагайтеся опускати верхні шари, нижні піднімати.

Як правильно сушити

Вимочувати рибу після засолювання для в'ялення потрібно близько 1-2 годин. Далі тушки вивішуються на вулиці. Пам'ятайте, що підвішувати рибу варто головою донизу. Завдяки цьому положенню зайва волога виходить через рот - тушки будуть висихати набагато швидше та рівномірніше. Щоб підвісити рибу, слід попередньо проткнути її біля хвостів. Для цього використовуйте спеціальні гачки з нержавіючої сталі. Після розвішування потрібно зачекати 4-10 днів.

Як в'ялити рибу взимку

Деякі люди можуть не знати, як в'ялити рибу в домашніх умовах взимку. Враховуйте, що в'ялена риба добре виходить тоді, коли забезпечено постійний приплив свіжого повітря. Намагайтеся розміщувати тушки на закритому балконі, що обігрівається, лоджії, на кухні біля плити, радіатора опалення. Щоб м'ясо обвітрілося швидше, розташовуйте неподалік нього вентилятор. Треба зауважити, що зимовий часмає одну головну перевагу для в'ялення – це відсутність мух.

Як зав'ялити рибу в духовці

Якщо цікавить, як в'ялити тушки або як приготувати філе в духовці, знайте, що для ефективної обробки в м'ясо варто вставити зубочистки, сірники. У печі виставте температуру до 40 градусів, увімкніть вентилятор конвекції. Розкладіть солоні тушки на листі, на листі пергаменту або фольги, поставте в духовку. Дверцята шафи залиште прочиненою. Увімкніть піч, сушіть м'ясо 5-7 годин.

Рецепти в'яленої риби

Багатьох господинь цікавить, як приготувати ласощі швидко та максимально просто. Часто в'ялена риба робиться з вобли, кільки, сардини, судака, ляща, хамси, краснопірки, окуня, язя, горбуші, форелі, плотви, коропа (зверніть увагу на гарні фотоготових делікатесів). Якщо тушки маленькі, їх можна не потрошити. У великої рибивидаляють начинки, а молоки, ікра залишаються, надрізаються спинки.

Короп

Час: 3 тижні.
Калорійність блюда (100 г): 184 ккал.
Призначення: закуска.
Кухня: російська.
Складність легка.

Короп відомий своїми відмінними смаковими якостями. Його смажать, варять, запікають у духовці, фарширують. Перед тим, як приготувати в'яленого коропа, враховуйте, що для засолювання бажано використовувати жирні тушки. Деякі господині воліють не прибирати нутрощі, але краще їх позбутися. Крім того, обов'язково видаліть зябра. Великі екземпляри варто надрізати вздовж хребта, тому м'ясо просолиться швидше.

Складові:

короп (беріть невелику рибу) - 1 кг;
рослинна олія – 50 г;
сіль – 200 г.

Спосіб приготування:

Видаліть луску, голови, хвости, начинки.
Залийте тушки розчином солі з додаванням олії, залиште на 10 днів.
Підвісьте м'ясо у вентильованому місці, дайте йому побільшати 2 тижні.

Вобла

Час: 3 тижні.
Кількість порцій: 8 осіб.
Калорійність блюда (100 г): 235 ккал.
Призначення: закуска.
Кухня: російська.
Складність легка.

Щоб в'ялена риба вийшла з легкою характерною гіркуватістю, рекомендується не прибирати повністю нутрощі вобли. Іноді воблу в'ялять непотрошеною. У дрібних тушок надрізайте черевце, у великих спинку. Для посолу вобла укладається спинками нагору, потім заливається тузлуком. Зверху встановлюється гніт. Час такої обробки схожий на той, який зазначено в інших рецептах (10 днів). Облу вживають зі світлим чи темним пивом.

Складові:

вобла – 1 кг;
сіль - 100-200 г.

Спосіб приготування:

Очистіть тушки, засоліть. Якщо ви збираєтеся натерти воблу сіллю, через 10 днів її потрібно промити в проточній воді. Після використання тузлука тушки поміщаються у воду на 2 години. Час вимочування залежить від періоду засолювання.
Підвісьте воблу вялитися. Пам'ятайте, що час природного сушіння залежить від величини вобли. Готовий делікатес повинен мати щільну спинку.

Горбуша

Час: 2 дні.
Кількість порцій: 8-10 осіб.
Калорійність блюда (100 г): 182 ккал.
Призначення: закуска.
Кухня: російська.
Складність легка.

Якщо у вас часто бувають гості, організовуються довгі посиденьки з друзями, обов'язково зверніть увагу на цей простий рецепт. Делікатес добре використовується окремо або з хмільним напоєм. Горбуша є не надто жирною, тому підійде тим, хто стежить за фігурою. Смачно балик вживати із хлібом, овочами: можна сформувати канапе, бутерброди.

Складові:

горбуша – 1,5 кг;
сіль – 3 ст. л;
цукор – 1 ст. л.;
спеції – за бажанням.

Спосіб приготування:

Розморозьте, промийте, наріжте тушки пластинами.
З'єднайте сіль, цукор, спеції. Посипте сумішшю м'ясо, перемішайте. Залишіть все на день.
Розкладіть горбушу на деку, поставте в духовку, в якій встановлена температура 40 градусів, на 4-6 годин. Дверцята печі повинні бути відкриті.
Готовий делікатес остуджується у холодильнику, потім подається на стіл.

Судак

Час: 12 днів.
Калорійність блюда (100 г): 84 ккал.
Призначення: закуска.
Кухня: російська.
Складність легка.

Цей хижак відноситься до сімейства осетрових і не має надто жирного м'яса, проте делікатес з нього виходить чудовий. Велиться і солиться судак швидко, причому не потрібно створювати якихось особливих умов. Робіть усе, як і інших випадках приготування делікатесу. Єдина відмінність даного рецепту – наявність оригінальної суміші для засолювання. Смачно виходить із петрушкою, кропом, чорним перцем. Молоко чи квас зроблять м'ясо ніжнішим.

Складові:

судак – 1,5 кг;
хрін (листя) - 400 г;
сіль – 200 г;
молоко чи квас – 200 мл;
оцет (9%) – 200 мл;

Спосіб приготування:

Очистіть, промийте, розріжте судака на пласти. Натріть його оцтом, сіллю. Крім того, рибні тушки можна залити розчином оцту та води, зачекати 2 години.
Подрібніть хрін, змішайте його з нарізаною петрушкою, кропом, спеціями.
На дні тари розподіліть сіль шаром 1 див. Викладіть тушки. Кожен шар риби посипайте сіллю, приготовленою сумішшю із спецій, зелені. Зачекайте 2 дні. Період просолювання залежить від величини тушок.
Вимочіть м'ясо у воді з молоком або квасом 2 години.
Просушіть судака, підвісьте в'ялитися, зачекайте 10 днів. Тривалість в'ялення залежить від розміру судака.

Язь

Час: 15 днів.
Кількість порцій: 10 осіб.
Калорійність блюда (100 г): 117 ккал.
Призначення: закуска.
Кухня: російська.
Складність легка.

Язя найкраще готувати восени. У цей час він «нагулює» перший жирок, тому виходить смачнішим. Цей рецептє дуже простим і нехитрим. Для створення делікатесу вам не потрібно використовувати якісь особливі інструменти (наприклад, як це потрібно при копченні). Все, що потрібно - це мати в наявності свіжопійману рибу.

Складові:

мови середнього розміру - 20 шт.;
листя лавра – 6 шт.;
сіль – 2 кг;
кріп, петрушка, спеції – за бажанням.

Спосіб приготування:

Очистіть, промийте язей.
Застосовуйте сухий спосіб засолювання: на кожному шарі риби розподіляються сіль, 2 листи лавра, спеції, подрібнена зелень.
Все закривається листом поліетилену. Складається гніт.
Через 5 днів язи вимочуються близько 1 години.
Язі підвішуються на мотузці. В'ялення відбувається близько 10 днів. Якщо цей термін збільшити, ви отримаєте сушену рибу.

Ліщ

Час: 2 тижні.
Кількість порцій: 15-20 осіб.
Калорійність блюда (100 г): 221 ккал.
Призначення: обід, полуденок, вечеря.
Кухня: російська.
Складність легка.

Якщо улов складається з лящів, то їх можна приготувати відмінну закуску. Відмінним рішеннямстане в'ялення риби. Найзручніше готувати делікатес (у його оригінальності можна переконатися по фото) за допомогою сухого засолювання. Якщо вирішили скористатися мокрим посолом, то головне при цьому - правильно зробити тузлук, тому що від нього залежать смакові якості ласощів.

Складові:

лящі середнього розміру – 20 шт.;
велика сіль-200 г;
кріп, петрушка, спеції – за бажанням.

Спосіб приготування:

Випатрайте, промийте лящів. Зсередини їх натріть сіллю.
На дно посуду насипте близько 5 ст. л. солі. Зверху покладіть лящів, пересипте сіллю, подрібненою зеленню, спеціями. Притисніть все чимось важким і поставте в темне прохолодне місце на тиждень.
Вимочіть солоні тушки у воді близько 1 години.
Для лящів застосовуйте холодне сушіння. Розміщуйте філе, наприклад, на балконі, сушіть 7 днів.
Упаковують в'ялену рибу в дерев'яні ящики, зберігають 10 місяців у прохолодному місці.

Путасу

Час: 4 дні.
Кількість порцій: 8 осіб.
Калорійність блюда (100 г): 255 ккал.
Призначення: закуска.
Кухня: російська.
Складність легка.

Якщо ваші члени сім'ї люблять їсти рибу в різному вигляді, то спробуйте цей нескладний рецепт. Для нього знадобиться путасу. Варто скористатися мокрим способом засолювання. В'ялення виробляється у духовці чи надворі. У другому випадку на приготування витрачається порівняно більше часу. Враховуйте, що в печі путасу з'являється 5 годин, на вулиці – близько тижня.

Складові:

путасу середнього розміру – 1 кг;
вода – 1 л;
велика сіль-4 ст. л.;
цукор – 2 ст. л.;
чорний перець горошком, листя лавра – за бажанням.

Спосіб приготування:

Очистіть путасу.
Доведіть воду до кипіння. Додайте сіль, цукор, перець, лаврушку. За розсолом визначайте смакові якості делікатесу. Остудіть суміш, залийте їй путасу. Зачекайте 3 доби.
Промийте путасу, розмістіть на деку, поставте в духовку (встановіть 40 градусів) на 5 годин. Дверцята печі залиште відкритою.

Форель

Час: 3 дні.
Кількість порцій: 10 осіб.
Калорійність блюда (100 г): 186 ккал.
Призначення: закуска.
Кухня: російська.
Складність легка.

З цієї червоної рибки, що відноситься до сімейства лососевих, можна зробити оригінальний делікатес. Нерідко його готують на якийсь важливий захід: на Новий рік, весілля. З додаванням форелі роблять різні салати, пікантні закуски. Крім того, її смачно вживати просто із хлібом: робіть гарні бутерброди, канапе. Найголовніше для створення делікатесу – придбати якісне філе. Бажано, щоб воно було охолодженим.

Складові:

форель середнього розміру – 1 кг;
сіль-4 ст. л.;
цукор – 2 ст. л.;
лимонний сік – 2 ст. л.;
чорний перець – за бажанням.

Спосіб приготування:

Розріжте філе. Величина шматочків має бути приблизно 10 см. Натріть їх лимонним соком, перцем, цукром. Шматки укладаються в ємність між шарами солі, зверху притискаються чимось важким. Поставте форель у холодильник на 2 дні.
Солону форель в'яльте в духовці з відкритими дверцятами 4-5 годин. Її готовність визначайте спинками. Вони мають бути сухими.
Перед подачею просолена риба нарізається на тонкі пластики. При цьому спрямовуйте ніж під гострим кутом.

Плотва

Час: 15 днів.
Кількість порцій: 8-10 осіб.
Калорійність блюда (100 г): 148 ккал.
Призначення: закуска.
Кухня: російська.
Складність легка.

За смаком закуска нагадує в'ялену тараньабо воблу. Її добре подавати до світлого чи темного пива. Найкраще плотву готувати навесні. В цей час вона ще не встигає просочитися запахом тину. У весняний періодплотва йде на нерест, тому відрізняється гарною жирністю. Делікатес виходить ніжним і поживним (у його унікальності переконайтеся у фото).

Складові:

плітка – 1 кг;
велика сіль - 100 г.

Спосіб приготування:

Очистіть плітку, видаліть луску. Натріть сіллю тушки як зсередини, так і зовні.
На дно ємності насипте 1 см солі. Укладіть плотву. Заберіть посуд у прохолодне місце на 5 днів.
Вимочуйте плітку близько 3 годин.
Підвісьте тушки на мотузці на балконі, що добре провітрюється, або вулиці, де немає сонця. В'ялення здійснюється протягом 10 днів.

Відео

В'ялена риба - це смачний і корисний продукт. Для приготування свіжу рибу не потрібно нагрівати, достатньо впливу навколишньої атмосфери.

М'ясо в'яленої рибисухе та пружне, не дарма її часто називають сушеною. Вона довго зберігається, не вимагаючи особливих умов.

Це чудова закуска, яку можна подати до накритого столу або взяти з собою у подорож.

В'яленою називають рибу, яку після попереднього просолювання висушують у природних умов.

Повільне в'ялення на відкритому повітрі або в приміщенні, що добре провітрюється, змінює властивості риби і надає їй гострий пікантний смак. Цей процес також називають сушінням.

Повільне зневоднення у комбінації з впливом зовнішнього середовищапризводить до поступового дозрівання м'яса:

Білкові тканини просочуються жиром і стають щільними та пружними.
М'якуш виглядає напівпрозорим і набуває красивого бурштинового кольору.
Ікра перетворюється на особливо смачний зернистий делікатес.

В цілому пікантний смак і гострий дух в'яленої риби неповторний і легко впізнаний. Шовковисту на дотик шкірку зі сріблястою лускою легко зняти, і солонуваті смужки м'яса можна вживати в їжу.

Яку рибу можна сушити вдома?

Чи не кожна риба дає гарний результатпри сушінні та в'яленні.

Потрібно брати такі сорти, м'ясо яких здатне правильно дозрівати, набуваючи специфічної консистенції та запаху, властивого в'яленому продукту.

Відмінний смак у сушеному вигляді мають невеликі породи, які в промисловому рибальстві вважаються малоцінними. Це вобла, тарань, чехонь, густери та інші види, що відносяться до так званих частинкових. З більших можна рекомендувати ляща, судака, сома.

Найкращою якістю має свіжа риба, засолений в день риболовлі. Улов, що зберігався у недостатньо холодному місці, може виявитися вже «з душком». Таке в'ялення «по-ведмежому» популярно серед північних народівАле незвичним людям такий результат може не сподобатися.

Іноді в'ялять і заморожену, а потім відтає рибу. Рекомендується купувати скумбрію, оселедець, камбалу, палтус. Можна заморозити і свій улов для подальшого сушіння.

Найсмачніше виходить риба середньої та високої жирності. Її якість сильно залежить від пори року. До метання ікри вміст жиру більший, тому для в'ялення рекомендують улов, зроблений провесною або взимку.

Підготовка риби для правильного сушіння

Луску ні в якому разі не зчищають, а дрібнішу рибу не потрібно і потрошити. Жир очеревини та нутрощів надає більш інтенсивного смаку.

У рослиноїдних видів влітку начинки виймають, тому що вміст шлунка швидко псується і надає черевцю гіркоту.

Великі екземпляри обробляють повністю. Їх потрошать, залишаючи шкіру з лускою незайманими. Черевце залишають цілим, щоб жир зберігався всередині. Для вилучення нутрощів роблять поздовжній розріз уздовж спинного плавця. Розрізану тушку та її частини водою не промивають.

Мляві рибу влітку в домашніх умовах: етапи приготування

Процес в'ялення заснований на багаторічному досвіді та має певну послідовністьдій, що відрізняються лише в деталях.

Засолювання. Виготовляється в будь-якій ємності. Рибу пересипають сіллю або заливають сольовим розчиномі ставлять на холод, доки вона не просолиться.
Промивання та вимочування. Використовується холодна прісна вода, час залежить від тривалості засолювання.
Безпосередньо сушіння. Відбувається в природних умовах або із застосуванням будь-яких пристосувань.

Способи літнього засолювання

Крім солі та посуду, що підходить для харчових продуктівдля засолювання нічого не потрібно. Підійде будь-який посуд достатнього об'єму зі сталі, скла або пластику. Важливо вибрати правильний сорт солі. Велика при розчиненні повільно забирає з риби вологу, що потрібно перед сушінням. Дрібна сіль дуже швидко проникає в м'ясо, і зневоднення не відбувається.

Сухий спосіб

При в'яленні великих екземплярів вагою більше кілограма найкращі результатидосягаються методом сухого засолення.

Рибну тушку звільняють від нутрощів, розрізавши з боку спинки, і очищають її за допомогою ганчірки.
Внутрішні порожнини солять рясно, але без надмірностей.
Тушки викладають щільними рядками у кошик чи ящик, дно яких покрите шаром тканини. Кладуть за правилом: головою до хвоста та черевцями вгору.
Знову посипають сіллю, прямо зверху лускою. Усього потрібно приготувати близько 1,5 кг солі на 10 кг риби.

Закривши плоскою кришкою, вміст придавлюють гнітом – каменем або банкою з водою.

Гніт допомагає позбутися повітряних бульбашок, у яких зберігаються шкідливі бактерії Також під тиском краще ущільнюється м'ясо.

На просолювання у прохолодному місці йде від 5 до 10 днів. Поступово починає виділятись сік, який стікає через щілини на дні. Звідси й походить назва «сухої» технології.

З дрібної риби, яку теж іноді засолюють сухим способом, нутрощі можна не виймати. Тканину розстилають на твердій основі, і рибок акуратно кладуть на неї одна до одної. Посипавши їх сіллю, обертають цією ганчіркою і притискають зверху вантажем. Тканина пропускає сік, що утворився, і дозволяє йому витікати.

Мокрий спосіб

Рибок тісно укладають у каструлю чи таз, попередньо посипавши сіллю дно. Діють за схемою: спинкою до живота та головою до хвоста.
Усі шари почергово посипають сіллю, включаючи верхню. Витрата солі планується із розрахунку 1 кг на 10 кг риби.
Гурмани віддають перевагу суміші солі з ложечкою цукру. Вона робить смак продукту вишуканішим.
Через кришку притискають усю масу гнітом.

Незабаром після засолювання починає з'являтися розсіл. Через 1-2 дні він піднімається вище за верхній шар і навіть може випливати з ємності. Поки триває засолювання, посуд ставлять у льох. Необхідно підтримувати низьку температуру, інакше може зіпсуватись м'ясо, до якого ще не дійшла сіль.

У міських умовах використовують холодильник, а в поході заглиблення у землі, накрите гілками.

Рибочки дрібніші просочуються швидко, їм достатньо 1-2 дні. Тим, хто більший, знадобиться тиждень. Коли риба готова, її м'ясо начебто твердіє, а спинка притягується до хребта. Якщо потягнути її за голову та хвіст, можна відчути хрускіт. Якщо результат перевірки негативний, її залишають у розсолі ще на добу. Розсіл, що залишився після процесу, можна вилити або використовувати наступного разу.

Тузальний спосіб

Перш ніж приступати до засолювання тулучним способом, рибу збирають на шпагат за допомогою голки. Готові знижки опускають у розсіл - тузлук, вони мають бути повністю вкриті рідиною. Дрібній рибі досить полежати так 2-3 дні. У черево великих екземплярів додатково накачують розчин солі шприцом.

Для приготування розчину у літрі води розводять 350 г солі. Можна додати розсіл, що залишився від попереднього засолювання або навіть від покупного оселедця пряного посолу.

Вважається, що правильно приготовленому тулучному розчині не тоне сире яйце.

Швидкість просолювання залежить від ваги риби, її товщини, проникності шкіри. При кімнатній температурі 20°С приблизні термінипросолювання:

при вазі 2-3 кг на тиждень;
при вазі менше 500 г 2-3 дні;
Дуже дрібній рибі на зразок тюльки буде достатньо однієї години.

Готовність визначається так само, як при мокрому способі. Якщо поздовжнє розтягування рибки відбувається беззвучно, значить сіль ще не дійшла до хребців, тому вони не скриплять. М'ясо добре просоленої риби не чинить опір натисканню пальцем, якщо натиснути на спинку, залишається ямка.

Вийняту з розсолу рибу залишають відлежати, для великих екземплярів потрібно кілька годин. Сіль усередині рівномірно розійдеться, і результат буде якіснішим.

Вимочування у прісній воді

Вимочування роблять після засолювання для того, щоб опріснити зовнішні шари м'яса. Висохла шкіра не відволожуватиметься при зберіганні. Тому цей етап не можна пропускати, навіть якщо надлишку солі немає. Приблизний розрахунок часу: година вимочування на кожну добу засолювання.

Відлік часу вимочування починається вже при відмиванні риби від слизу та залишків солі. Мити можна вручну або губкою, але дбайливо.

Луска не повинна відлітати, вона захищає внутрішні тканини.

Рибу кладуть у велику ємність з холодною водоюде через деякий час вона спливає на поверхню. Це означає що необхідний стандосягнуто, і після в'ялення вона буде малосольною та прозоро-бурштинової.

Дуже довге вимочування великої жирної рибиможе її зіпсувати. Зовнішні шари розмокають від тривалого перебування у воді. Радять кожні кілька годин виймати рибу на такий самий проміжок часу, а потім класти її назад.

Правила в'ялення у різних умовах

Як показує досвід, найзручніше в'ялити рибу, нанизавши її на дріт чи шнур. Нежирні сорти можна підвішувати, простягаючи мотузку через хвіст. Навпаки, ляща або судака потрібно розташовувати вгору головою, протягуючи голку з мотузкою через оковий отвір. Тоді смачний жирне випливе із черевця назовні. Також рибу сушать на дротяних гачках або наколюють на цвяхи або тонкі стрижні.

На відкритому повітрі

Риба, в'ялена в гарну погодупід просто неба, Виходить найсмачнішою. Ідеальним можна вважати нежаркий весняний день із температурою 18-20°С. Знизу розвішують на відкритому повітрі на горизонтальних рейках, у відкритих коробах тощо.

Бажано, щоб рибки висіли черевцем назовні і не зрушувалися впритул один до одного. Дрібні різновиди на зразок тюльки сушать на горизонтально натягнутій сітці.

На спекотному сонці риба може зваритися або почати псуватися раніше, ніж підсохне. Також із неї випливе цінний жир. Тому краще вішати знизу в тіні або під навісом. При короткочасному дощі їх можна заховати під намет. Якщо стало зовсім холодно та сиро, краще перемістити улов у приміщення.

У прохолодному льоху

Погріб часто використовують як прохолодне місце під час засолювання. Але дрібну рибуможна і розвісити там після того, як її виймуть із розсолу. Щоправда потім доведеться її досушити у теплішому місці.

Велика риба велиться повільно і в звичайних умовахможе гіркнути раніше, ніж остаточно висохне. Завдяки низькій температурі в льоху процес в'ялення там може тривати 2-3 тижні. Отриманий таким чином продукт вирізняється високими смаковими якостями.

На балконі та лоджії

Вентильовані балкони можна при необхідності пристосувати для сушіння, особливо в дощовий та холодний час. Спочатку рибу підвішують так, щоб сік, що випливає з неї, не забруднив підлогу, наприклад, над тазом. Після цього її розвішують по стінках лоджії або розтягують знизу впоперек.

Краще, коли риба сушиться на протягу, тому вікна прочиняють навіть у холодну погоду. Якщо при закритих вікнахтемпература на балконі набагато вища, їх можна і не відкривати.

На горищі

Горище, що добре продувається, є практично ідеальним приміщенням для в'ялення. Він нагрівається через дах, але залишається прохолодним завдяки протягам. Зв'язки риби захищені там від прямих променів сонця, і від дощу. Також на горищі зазвичай багато місця під дахом для розвішування мотузок. Тільки піднімати їх потрібно досить високо, щоби не дістали коти.

У кімнаті

В'ялити рибу в кімнаті багато хто не любить через неминучий запах, але іноді іншого виходу просто немає. Можливо, вона не буде такою ароматною, як висушена влітку в саду, але любителів її смак влаштовує. Непогано допомагають висушуванню опалювальні прилади.

Щоб прискорити процес, до батареї можна встановити вентилятор. Також невелика кількістьриби можна влаштувати над газовою плитою.

В духовці

Рибу рівномірно розподіляють паралельними рядами на ґратах. Можна постелити вниз фольгу. Регулятор температури ставлять лише на 80°С, інакше риба просто спекеться. Дверцята духовки для вентиляції залишають прочиненою на 5-7 см. Години через два голови потрібно накрити фольгою і ще на 4-6 годин залишити духовку включеною. Підсушену рибу розвішують і досушують до остаточного результатуще протягом одного-двох днів.

В електросушарці

Підходить будь-яка електросушарка з конвективним принципом дії, де відключається нагрівання. Рибу знаходиться у сушарці при температурі до 30°С. Інакше вона пропарюється та м'ясо починає відставати від кісток.

Обдув повітрям від вентилятора забезпечує сушіння, яке триває близько двох днів. Від запаху в приміщенні врятуватися не вдасться, але результатом буде цілком прийнятна в'ялена риба.

Скільки часу в'ялити і як визначити готовність?

На те, скільки часу в'ялити рибу, впливають температура і вологість повітря, а також величина риби. Найдрібніша рибка має шанс пров'ялитись за пару днів, але частіше потрібно близько одного або двох тижнів. Велика ж може сушитися понад місяць.

Рибу не потрібно пересушувати, краще зовсім не досушити. Визначити готовність найпростіше на смак.

Якщо м'ясо ще недостатньо пров'ялося, залиште її висіти ще одну добу.

Правильно та повністю пров'ялене м'ясо просвічує, воно щільне та еластичне, з жирним відблиском.
На лусці немає кристаликів солі, шкірка міцна і легко знімається.
Щойно висушена риба має специфічний гострий аромат, що збуджує апетит.

В'ялену рибу можна їсти відразу після сушіння, але для повного дозрівання вона повинна 3-4 тижні полежати на холоді, обгорнута ганчіркою або пергаментом. Відлежавшись, вона набуде свого остаточного повноцінного смаку і аромату.

Як позбутися мух

Запах в'яленої риби швидко збирає комах. Мухи та оси не тільки повзають по шкірці з лускою та харчуються м'ясом. Найгірше те, що мухи відкладають у ще не висохлу рибу свої яйця, і замість в'яленої ікри у неї в животі можуть з'явитися личинки - опариші.

Навесні, поки мух ще не видно (або восени, коли їх вже немає), можна спокійно в'ялити рибу. В інший час розвішувати її рекомендується ввечері, тоді до ранку вона підсихає і мухи не так беруть в облогу її. У спробах врятуватися від мух місця сушіння завішують сіткою, змащують луску олією, слабким розчином оцту. Іноді зовні вивішують рибу, попередньо підсушену в закритому приміщенні.

Як в'ялити рибу в зимовий час?

Взимку не виходить досягти такої якості, як при в'яленні влітку. Правильне дозрівання відбувається на свіжому повітріпри низькій вологості. Взимку в домашніх умовах занадто тепло, процес відбувається швидше, і м'ясо не встигає набути прозорості та бурштинового блиску.

Для сушіння використовують балкони, горища, кухні та навіть житлові кімнати. Основною неприємністю при зимовому сушінніє запах. Він всюдисущий і пробирається всюди. Зате можна не боятися нашестя мух.

При в'ялінні взимку краще користуватися сухим способом. Рибу солять, промивають і вішають стікати у ванній, а потім розташовують зв'язки у зручному місці.

Можна, наприклад, розвісити її біля батареї чи плити. Але під стелею на кухні рибка теж висохне за п'ять днів. Велика кількістьтаким шляхом висушити не вийде, оскільки вішати ці ароматні гірлянди вдома просто нікуди.

Чи можна в'ялити рибу в мороз?

Для сушіння риби бажана температура вище за нуль. Сильний мороз руйнує тканини.

Але процес виморожування вологи відбувається також при мінусових температурах.

Зимовий улов можна розвісити на балконі чи під навісом. Хоч і повільно, але він висохне, після чого потрібно буде досушити рибу у квартирі. Висока якістьпродукту отримати, таким чином, навряд чи вдасться, але для любителів виходить цілком прийнятні ласощі.

При обробці та зберіганні улову досвідчені рибалкивраховують деталі, щоб зробити процес простішим та ефективнішим:

При засолюванні великі екземпляри кладуть на дно посуду, а дрібні нагору.
На один шнур нанизують тушки одного розміру. Тоді вона буде готова водночас.
Щоб сушіння будинку пройшло швидше, черевці розкривають, вставивши зубочистки.
Взимку роблять ящик-каркас для розвішування. Разом із каркасом рибу можна буде переміщати з місця на місце.
З великих жирних екземплярів способом в'ялення можна приготувати балик.
Якщо риба при неправильному зберіганні відволожується і набуває затхлого присмаку, її можна промити в слабкому розчині солі і повторно просушити.

В'ялення риби - нескладний і ефективний процес. Згодом набувається досвіду, який дозволяє максимально використовувати наявні умови та можливості. Потрібно уважно стежити, як змінюються властивості риби під час сушіння. Тоді вийде смачний та ароматний делікатес, який можна подати як до святкового столу, так і вжити на дружній теплій зустрічі.

У цьому відео затятий рибалка ділиться порадами, як правильно сушити рибу.

Називають ту, яку попередньо просолили, а потім висушили за температури не вище двадцяти п'яти градусів у природних умовах. Під такою комбінованою дією тканини продукту сильно змінюються. Найчастіше для обробки використовують воблу, тарань, рибця, ляща.

Як сушити рибу?

Цей продукт вважається одним із найпопулярніших снеків до пива та іншим спиртним напоям. Крім того, щоб знати, як сушити рибу, людина повинна знати, яку саме вибрати для приготування. Свіжий, щойно спійманий улов потрошать, якщо вона розміром понад тридцять сантиметрів і витримують дві години в прохолодному місці впереміш з кропивою. Очищену рибу нанизують на тонку мотузку або шпагат через очний отвір спинками в один бік. Залежно від їхнього розміру, на шпагаті може поміститися від двох до десяти штук. Кінці мотузки зав'язують на вузол. Зв'язки риб ретельно промивають у проточній воді від різних домішок та бруду, потім кожну тушку натирають великою сіллю, частину солі необхідно засунути в зябра та всередину черева, якщо улов потрошений.

Категорично не можна зберігати у вологих приміщеннях, в них вона легко псується, а якщо її ще пересушити, м'ясо стане грубим і несмачним. Найкраще тримати готовий продукту сухому приміщенні в спеціальних тканинних мішечках, можна в марлі. Перед зберіганням переконайтеся, що риба дійсно висохла, якщо її недосушити, то ласощі швидко зіпсуються. Перевіряйте кожну партію продукту на присутність затхлого запаху або цвілі, вчасно помітивши і усунувши причину, можна уникнути псування всієї заготовки. Якщо ви знаєте, як правильно сушити рибу, то потім не доведеться переживати про її збереження, адже правильно підготовлена та висушена, вона зберігатиметься досить довго.

Як сушити рибу під гнітом?

Щойно спійманий улов випатрати і трохи присолити. Потім промити і зробити невеликі надрізи вздовж усієї спини. Рясно пересипати великою сіллю, викласти шарами і придавити будь-яким вантажем, прибрати на холод, наприклад, в холодильник. Скільки діб ви тримали рибу в солі за низької температури, стільки годин її необхідно вимочити у воді, змінюючи її кожні дві години. Під час цієї процедури продукт також найкраще тримати в холодильнику. Непотрошену рибу вішуємо за хвіст, а потрошену можна зафіксувати, зачепивши скріпкою через очі. Сушимо на спеці, без доступу прямих сонячних променів, можна на критому балконі, але під самою стелею.

На сьогоднішній день мало хто з людей, крім затятих рибалокзнає, як сушити рибу Насправді цю просту справу можна перетворити на шикарний Оскільки цей продукт вживають, в основному, зі спиртними напоями, то попит на нього буде незмінним.

Невелика риба, що зовсім не підходить для щоденних страв, пускається на просушування. Справа не важка, виявляючи кмітливість, дуже просто свіже м'ясо перетворюється на солоне. Такі ласощі є ідеальними для легких алкогольних напоїв. Все, що знадобиться - це промити тушку, засолити, обважнити (наприклад, гирей), і приступити до основ!

Як сушити рибу в домашніх умовах на балконі

Риб'ячу голову залишають, тушка чиститься від нутрощів, і промивається від слизу. Луску не прибирають, щоб не було пересушування. Після приготування лусочки легко відстануть від тільця.
Якщо м'ясо на хребті товстувате, роблять надрізи вздовж кісток для швидкого висихання. Кількість солі контролюється, тому що вона здатна перебити основний смак.
Після засолу голкою з ниткою робиться отвір в очах і простягається синтетична нитка.
Між ребрами проти загнивання виставляється сірник, зубочистка або гілочка. Сушиться рибка на балконі не під прямим сонячним промінням.
Якщо в будинку тварини, то мотузку піднімають до самої стелі. На відкритому повітрі знадобиться 1 тиждень. Добре просушене м'ясо трохи жирне і без залишків солі на поверхні.
Прискорюють висушування, розміщуючи зв'язку над газовою плитою. Тоді час приготування близько 3 днів. Найкраще підходять нежирні види: карась, окунь, вобла.

Як сушити рибу в домашніх умовах у духовці

Риба миється, засолюється. Духовка нагрівається до 180 ° C, на лист викладається фольга і зверху риба. Дверцята при сушінні обов'язково прочинені на 10 -15 см .
Зачекати 2 год. і перевірити на готовність, якщо часу не достатньо, то потрібно накрити голови рибам і залишити ще на 1-2 год. Процес вимагає досушування на свіжому повітрі в тіні тривалістю 1-2 дні.

Як зробити ямочки на щоках.нюанси

Виникають складнощі з мошками, осами та мухами, які злітаються на рибку. Проти таких надокучливих комах застосовують марлевий захист. Матеріалом акуратно обертають мотузки, приховуючи невеликі дірочки.
Захист від мух і мошкари без використання марлі: 6 частин оцту, 4 частини олії змішуються в скляній банці. Туди поміщається рибка, і банку накривається кришкою. Олія збирається зверху, але це не проблема, тому що вміст струшується. Рідина повинна стекти при сушінні. Велику тушку обробляють вручну пензликом або ваткою всередині та зовні. Наливають розчин щодня з розбризкувача. Версія не працює з осами, вони менш сприйнятливі до запахів.
Для сушіння майстри-умільці вигадують цікаві пристрої. Наприклад, ящики з перемичками, де всередині висить і сушиться риба. Каркас дерев'яний, стінки з марлі або міцної будівельної сітки. Ширина і висота підбирається за розміром риби та кількістю рядів.

Взимку терміни просушування збільшуються вдвічі, оскільки повітря більше насичене вологою. Найсприятливіший період – це весна чи осінь, коли сонце не припікає, і м'ясо залишається соковитішим. Лайфхак: замість мотузки нанизують рибу на дріт по 5-6 штук, закручують кінці, щоб вийшло кільце. Зберігають сушену рибу в холодильнику під пергаментним папером.

Серед рибалок не вщухають суперечки на рахунок того, як правильно вішати рибу для сушіння - за голову або за хвіст.

За хвіст

Існують різні думки. Деякі переконані, що рибу слід вішати лише головою донизу, тобто. за хвіст. Так як під час такого варіанту сушіння, вся «гидота» стікає в голову, яку не їдять, а відривають і викидають. Також при такому варіанті сушіння готова сушена рибаменше гірчитиме.

Ця позиція зрозуміла. Тепер аргументи на користь тих, хто висушує рибу вниз хвостом.

Так чи інакше будуть необхідні сходи для складу, для будинку або звичайні драбини. Також можна використовувати сушарку для білизни, яка легко переноситься в будь-яке потрібне місце.

Деякі впевнені, що рибу треба сушити саме так — головою донизу

За голову

Прихильники сушити рибу, підвішуючи її за голову, за допомогою протикання очей, мають із цього приводу свої переконання. Якщо сушити рибу даним способом, то риб'яче м'ясо вбере всі соки і жирок, придбавши своєрідний аромат, який обожнюють справжні рибні гурмани, особливо любителі пива.

І риба, підвішена для сушіння головою догори, сушиться так краще, т.к. насамперед, має підсохнути саме голова, у першому варіанті такої можливості немає.

Теж усе правильно і зрозуміло.

Другі сушать рибу тільки так - головою догори

І риба, яка сохне головою вгору, гірчитиме в єдиному випадку, якщо у неї пошкоджені внутрішні органи(печінка). Однак, таке може статися, якщо погано поводитися з рибою на підготовчому процесі. Якщо все зробити акуратно, то такого не станеться.

А це для тих, кому не до смаку два перші варіанти

Так чи інакше, кожен вирішує сам собі, як сушити рибу — вгору хвостом чи головою. У кожного з цього приводу своя думка та своє переконання. ми нікого не хочемо переконувати, просто намагаємося роз'яснити позицію і тих, і інших.

А як сушите рибу? підвішуючи за хвіст чи за голову? Чекаємо на відповіді в коментарях до статті.