Рослинний білок список лідерів. Рослинні білки та його цінність для організму. Чи може людина жити без м'яса

– один із найважливіших будівельних компонентів та джерел живлення для всіх клітин організму, тому його включення до раціону обов'язкове. Однак, крім звичних тварин білків, які ви отримуєте з молока, яєць і м'яса, все частіше доводиться стикатися з рослинними білками. Наскільки вони безпечні та чи можна ними замінити важливі для повноцінного здоров'я тваринні білки – предмет спору між вченими та лікарями. Споживачам залишається лише озброїтися інформацією та робити висновки.

Рослинний білок – ворог?

Через галасу навколо складів ковбасних виробів, нерідко можна почути на адресу рослинного білка багато неприємних слів. Це з тим, що цим продуктом замінюють м'ясні волокна, здешевлюючи вартість товару. Невдоволення полягає і в тому, що для приготування його використовуються не просто так званий соєвий білок, а геномодифіковані його сорти, що в більшості випадків ретельно ховається.

Виходячи з цієї інформації, рослинний білок дійсно можна назвати ворогом безпечного та чесного харчування. Однак, придивившись ближче, можна зрозуміти, що це добре знайомі вам поживні продукти, які не менш важливі в раціоні людини, ніж шматок м'яса або риби.

Рослинні білки сильно відрізняються від тварин, тому не можуть повною мірою замінити м'ясних, що підкріплюється особливим. амінокислотним складомкожного із продуктів. Найбільшу поживність мають бобові, зернові культури та горіхи – вони обов'язково повинні бути в раціоні людини, яка відмовилася від м'яса повністю.

Як і у випадку з іншими продуктами, негативні прояви від вживання рослинного білка можуть проявити себе при переїданні, особистої непереносимості компонента або індивідуальних відхилень організму, що не дозволяють повною мірою перетравити рослинні протеїни.

Не варто забувати і про те, що їжа, що містить у собі рослинні білки, часто відрізняється нестачею вітамінів групи В, що провокує нестачу даних речовин в організмі при тривалій відмові від м'яса. З цього варто отримати необхідність здійснювати додаткове підживлення організму, наприклад, прийомом пивних дріжджів або спеціального комплексувітамінів.

Користь рослинного білка

Рослинний білокне менш важливий для організму, ніж його тваринний аналог. Пояснюється це тим, що молекули протеїну кожного конкретного продукту мають свою особливу структуру, яка засвоюється вашим організмом і дає свій унікальний ефект. Тому так важливо повною мірою поєднувати і м'ясні продукти, та джерела рослинного білка.

Завдяки особливостям своєї структури рослинні білки легше і швидше засвоюються організмом, хоча частина продукту залишається не переробленою, що обумовлено вмістом в рослинних продуктах великої кількостігрубої клітковини. Даний фактор у свою чергу допомагає підтримувати в нормі стан шлунково-кишкового тракту. Підтримання оптимальної мікрофлори сприяє виробленню «корисного» холестерину і перешкоджає розвитку та відкладення в судинах «поганого».

Поліпшення роботи серцево-судинної системисприяє вміст у продуктах із рослинним білком великої кількості ненасичених жирів. Їхній оптимальний вміст у вашому організмі допомагає зберігати чистоту судин і серця, попереджати розвиток атеросклерозу та формування жирових бляшок.

При регулярному вживанні рослинних білків ви знижуєте навантаження на організм, яке створюють м'ясні протеїни, і сприяють виробленню кров'яних тілець. Якщо ви повноцінно харчуєтеся, то вам не доведеться зіткнутися з такими проявами, як анемія і, пов'язана з цим захворюванням, хронічною втомою. У той же час, якщо ви строго обмежуєте себе у тваринних білках. Дієта може призвести до зворотного ефекту, тобто зниження кількості кров'яних тілець.

Віддаючи перевагу рослинній їжі, ви допомагаєте своєму організму справлятися з негативними впливамиззовні, зменшувати ризик розвитку серйозних запальних та інфекційних захворювань, серед яких і онкологічні новоутворення Обмеження у вживанні м'ясного протеїну допомагає впевненіше тримати в нормі свою фігуру, попереджати розвиток цукрового діабету та проблеми сечостатевої системи.

Якщо ви вирішили збільшити кількість вживання рослинних білків для схуднення, це може зіграти вам на руку, оскільки:

• рослинний протеїн допомагає ефективніше боротися із внутрішніми жировими відкладеннями;
• він добре засвоюється і надовго дарує відчуття насичення;
• допомагає підтримати в нормі швидкість метаболізму та роботу ШКТ;
• він сприяє активному наростанню м'язової тканиниза умови регулярних силових навантажень.

Якщо ви страждаєте від алергії на м'ясні білки, рослинний еквівалент допоможе вам звести до мінімуму наслідки від нестачі протеїнів в організмі. Наприклад, ви можете пити замість коров'ячого молока– соєве, замість курки вживати сою чи сочевицю. Чим різноманітнішим буде ваше рослинне меню, тим краще.

При цьому важливо пам'ятати, що йдеться про натуральні рослинні білки. Ця речовина у складі ковбас, консервів та інших товарних виробів не принесе жодної практичної користі, тому не повинні займати більшу частину від усього вашого раціону!

Шкідливість рослинного білка

Згідно з дослідженнями китайських учених, регулярне вживання червоного м'яса сприяє розвитку онкологічних захворювань. Торкається це і ковбасних виробів, асортимент яких на сьогоднішній день величезний. Але, крім м'яса, у цих продуктах активно використовують соєвий білок. У такому вигляді він не приносить жодної користі, а поєднання в одному складі великої кількості добавок може спровокувати не тільки розвиток раку, а й погіршення роботи всього організму. І це не кажучи вже про низку алергічних реакцій, які здатні викликати таку їжу.

Якщо ви людина, схильна до алергій, то підбір рослинного білка, який підходить саме вам, також може виявитися не простим завданням через унікальність будови ланцюжка амінокислот у кожному продукті.

Особливу обережність варто виявити тим, хто дуже любить протеїн із рослинної їжі. При переїданні ряду продуктів можна заробити інтоксикацію організму, яка призведе до порушення роботи органів очищення та виведення: печінка, нирки, сечовий міхур, жовчний міхур. Зачепить це і статеве середовище, спровокувати розвиток захворювань у цій сфері. Наприклад, активну інтоксикацію викликає надмірне вживання червоної квасолі, особливо якщо вона оброблена не належним чином або вживається сирою. До подібної реакції можуть призвести і горіхи, які неправильно зберігалися в магазині – у їх структурі можуть розвиватися небезпечні цвілеві грибки, які викликають серйозне отруєння у людини.

Джерела рослинного білка

1. Бобові – сочевиця, горох, квасоля, нут, соя. У складі цих продуктів міститься від 50% і більше білка, який активно засвоюється організмом.
2. Необроблене насіння та горіхи – кешью, волоський, мигдаль, арахіс, гарбузове насіння, насіння соняшнику та ін.
3. Більшість сухофруктів.
4. Свіжі овочі та фрукти, але меншою мірою.
5. Продукти, виготовлені із соєвого молока – тофу – справжній соєвий делікатес, що містить у своєму складі до 10 г білка. Добре підходить для тих, хто займається спортом, тому що не створює тяжкості у шлунки та швидко засвоюється.
6. Зернові культури, проростки, цільнозерновий хліб.

Зінаїда Рублевська
для жіночого журналусайт

При використанні та передруку матеріалу активне посилання на жіночий онлайн журналобов'язкова

(4 оцінок, середнє: 4,25 із 5)

Для нормальної функціональності організму людина повинна харчуватися продуктами, які містять жири, вуглеводи та білки. Що стосується останньої складової, її можна знайти як в інгредієнтах тварини, так і рослинного походження.

Правильне харчування грає чимало важливу рольу житті кожної людини, тому дуже важливо скласти меню із якісних свіжих продуктів.

Пісні страви нерідко вживають вегетаріанці. У цій статті ми спробуємо їх зрозуміти, відкривши для себе корисні властивості цих речовин. А також розглянемо, у чому відмінності рослинного білка від тварини.

Рослинний білок – що це таке?

Виходячи з назви, можна зрозуміти, що рослинний білок міститься в інгредієнтах рослинного походження. Тобто, при виборі такого методу харчування, ви приречете себе на вживання бобових культур, горіхів та насіння.

Користь у тому, що у рослинному білку немає холестерин. Також відомо, що при тривалому вживанніцих елементів значно зменшується ймовірність виникнення онкологічних захворювань. Крім того, пісний білок перешкоджає виникненню цукрового діабету.

Також серед плюсів харчування продуктами, що містять рослинний білок, знаходяться такі факти:

• ефективний у боротьбі з жировими відкладеннями;
• насичує організм на тривалий час;
• підвищує метаболізм;
• покращує роботу шлунково-кишкового тракту;
• при регулярних навантаженняхсприяє нарощуванню м'язів.

Крім того, рослинні речовини ефективні для схуднення, оскільки він легко засвоюється в організмі і регулює процес дефекації. Але зловживати подібними обмеженнями в харчуванні не варто, тому що надмірне вживання цих елементів шкодить здоров'ю.

Список продуктів

Білкове харчування рослинного походження корисні для травної системи. Вони є низькокалорійними і відмінно підходять для дієтичного харчування. Давайте розберемося, які саме інгредієнти включають ці корисні речовини.

Одним з найбільш корисних фруктів, що містить у собі пісний білок, є авокадо. Цей мексиканський екзотичний плід ефективний при схудненні завдяки властивостям, що покращують обмін речовин.

Тепер ознайомимося з рештою продуктами, що містять рослинний білок:

• білий хліб;
• сухофрукти - курага, чорнослив;
• фрукти та ягоди - банан, вишня, ківі, папайя;
• бобові - квасоля, сочевиця, горох, соя;
• насіння соняшника та гарбуза;
• крупи - рис та гречка;
• овочі - картопля, капуста, перець, редис;
• горіхи.

Не поспішайте засмучуватися через відсутність м'яса в раціоні харчування. Його, так само як і молоко, можна замінити на соєвий. А із солодкого припустимо какао-порошок.

Відмінності рослинного та тваринного білка

Білки тваринного та пісного походження мають замінні та незамінні амінокислоти. Незважаючи на це, користь протеїну вегетативного походження, на відміну від тварини, істотна. Якщо людина з якихось причин не може вживати тваринну їжу, він може замінити її на вегетативну.

Перш ніж робити висновки, який із них кращий, розглянемо, чим тваринний білоквідрізняється від пісного:

• вегетативна продукція містить меншу кількість жирів та калорій;
• страви вегетативного походження, на відміну тварини, не містять холестерин;
• в інгредієнтах тваринного походження міститься вітамін, що зміцнює нервову систему;
• залізо, що міститься у стравах тваринного походження, набагато легше засвоюється, ніж у їжі з рослинного;
• тваринні білки містять багато кальцію, що сприяє зміцненню нігтів, зубів та волосся;
• інгредієнти тваринного походження сприяють виникненню ракових клітин, а вегетативного – перешкоджають виникненню цукрового діабету та серцево-судинних захворювань;
• у такому пісному інгредієнті, як соя, містяться речовини, що підвищують витривалість.

Відмінною альтернативою м'ясу можуть стати пророщені злаки: пшениця та овес. У процесі перетворення крохмалів на амінокислоти, які організм людини перетворює на протеїн, зміцнюється скелет, м'язи і стає більш пружною шкіра.

Чи може завдати шкоди організму?

Незважаючи на масу позитивних якостей, вищезазначені елементи можуть завдати вашому здоров'ю непоправної шкоди. Тому слід з особливою обережністю ставитися до такого роду продуктів.

При надмірному вживанні, рослинний білок завдає організму наступної шкоди:

• алергічні реакції;
• інтоксикація організму через наявність величезної кількості вищезгаданої речовини;
• надмірне вживання продуктів пісного походження погіршує функціональність статевих органів.
• велика ймовірність порушення роботи нирок, печінки та жовчного міхура.
• знизиться гемоглобін;
• збільшиться ризик виникнення жовчних та сечокам'яних хвороб;
• метеоризм;
• дисбактеріоз;
• виразка.

Також продукти рослинного походження провокують загострення хронічних захворювань. Відсутність у раціоні вітамінів групи B шкідлива для психіки, оскільки саме ці компоненти сприяють нормальному емоційний станлюдини.

Вегетаріанське харчування оберігає вас від шкідливих хімікатів, які додають до м'яса в супермаркетах, але водночас захищає від величезної кількості корисних речовин, які життєво необхідні організму.

Висновок:Будь-яка їжа, навіть найкорисніша, здатна завдати організму шкоди, особливо при надмірному її вживанні. Намагайтеся поєднувати у своєму меню продукти різного походження, які містять багато вітамінів

Багато людей, які вирішили харчуватися виключно здоровою їжеюзвертаються до вегетаріанської дієти, яка не містить зайвих жиріві багата на вітаміни. Вегетаріанці можуть повністю відмовитися від продуктів, що містять компоненти тваринного походження, або обмежити їх вживання молочними продуктами і яйцями. Люди, які вибрали один із варіантів, рано чи пізно ставлять перед собою питання про те, як підтримувати в раціоні достатня кількістьбілки. Адже білок – це незамінна частина харчування людини. При вегетаріанській дієті його можна отримувати, споживаючи продукти, які містять рослинний білок. Загалом на білок має припадати щонайменше 20% всіх споживаних протягом дня калорій.

Рослинний білок у різних продуктах

Отже, якщо ви вибрали собі вегетаріанську дієтуі вирішили харчуватися виключно здоровими продуктамиварто пам'ятати про те, де міститься рослинний білок. Ці продукти ви зможете знайти в будь-якому магазині, а різноманітність страв на їх основі величезна. Одними з основних джерел білка рослинного походження є бобові, до яких належать квасоля, горох, сочевиця. Квасолю краще готувати самим, а не купувати в консервованому вигляді, але попередньо її необхідно замочити у воді щонайменше години на три. Найбагатшим за вмістом білкових речовин серед бобових є горох. За вмістом білка в сухому вигляді він зрівняється навіть із яловичиною. А ось квасоля б'є всі рекорди з наявності у складі мікроелементів, особливо в ній багато міді та цинку. Насіння сочевиці також багате на мінеральні речовини, а її білок дуже добре засвоюється організмом людини, до того ж вона дуже легка в приготуванні.

Крім різноманітних бобових культур, горіхи та насіння також містять рослинний білок. Продукти, такі як горіхи, відрізняються високою калорійністю, тому вони менш популярні, але в невеликих кількостях вони дуже корисні. Не варто забувати про такий чудовий, але рідкісний для нашої країни продукт, як соя. Ці боби багаті на білок, а калорійність їх дуже низька. Зі сої роблять сир і молоко, які чудово замінять у вашому раціоні м'ясо. Крім того, у багатьох магазинах є у продажу напівфабрикат соєвого м'яса. Його потрібно ненадовго замочити у воді, а потім можна приготувати, наприклад, рагу.

Фрукти та овочі - джерела рослинного білка

Овочі та фрукти – це альтернативні продукти, що містять рослинний білок. Продукти, такі як сухофрукти, найбільш багаті на білок, наприклад, склянка кураги або чорносливу містить не менше 4,5 грама білка. Дуже багато фруктів також багаті на поліпептид: наприклад, кавуни, кокоси і персики, а авокадо особливо. З останнього у Мексиці готують дуже смачну пасту. А серед овочів: шпинат, цвітна капуста, селера та морква також відрізняються високим змістомтакого компонента, як рослинний білок. Продукти, які ви підберете для свого раціону, необхідно правильно поєднувати, щоб раціон був збалансованим. Крім всього вищесказаного, варто пам'ятати, що продукти, багаті на рослинні білки, не містять такі елементи, як залізо і вітамін B.

Однією з основних причин, через які люди відмовляються від продуктів тваринного походження, є турбота про власному здоров'я. Безумовно, наше тіло потребує правильного балансу білків, жирів та вуглеводів, а також вітамінів та мінералів, але часто ми не знаємо, з яких продуктів все це варто отримувати, щоб користь була максимальною.

Так, наприклад, білки і амінокислоти, що містяться в них, - це головний будівельний матеріал для клітин, але не варто забувати про негативний впливпостійного вживання тваринного протеїну. У сучасному світі, де корови та свині набирають масу штучно за рахунок гормональних кормів та обмеження у русі, відсоток вмісту жиру у м'ясі непропорційно високий. Відтак люди, які часто його вживають, страждають від підвищеного холестерину і входять до групи ризику серцево-судинних захворювань.

Різні комбінації продуктів з високим вмістом рослинного білка допоможуть підтримувати тіло у формі, не завдаючи шкоди організму, і урізноманітнюють ваш раціон. Адже часом ми їмо лише звичну їжу, яку готували нам у дитинстві наші мами та бабусі. При цьому ми забуваємо, що наука про харчування не стоїть на місці, а дає нам дедалі більше практичних знаньпро користь тих чи інших продуктів. Давайте розглянемо, чим можна замінити м'ясо і птицю.

1. Квасоля

Усі бобові – лідери за вмістом білка серед рослинних продуктів. Основна їхня користь полягає в тому, що ці протеїни засвоюються організмом значно легше і не містять жиру. Залежно від сорту, на 100 г квасолі припадає від 6 до 10 г білка. Список страв, які можна з неї приготувати, дуже різноманітний: різні супи та салати, квасоляні паштети або гарніри в комбінації з іншими овочами.

2. Сочевиця

Ще одна рослина сімейства бобових була відома з часів стародавнього світу. Єгиптяни готували з чечевичного борошна хліб, а жителі Стародавнього Римувикористовували як лікарський засіб. У 100 г цієї крупи міститься приблизно 25 грамів білка. Інший її плюс – це швидкість приготування (близько 15 хвилин залежно від сорту).

3. Кіноа

Продукт, що увійшов до двадцятки самих корисних продуктівхарчування в світі, в Росії поки не так доступний і популярний. Однак ця злакова культура, яка на смак нагадує необроблений рис, використовувалася ще індіанцями для приготування хліба і коржів. Головна особливість кіноа полягає в тому, що вітамінів і мінеральних речовині нею значно більше, ніж в інших аналогічних продуктах, а вміст білка - близько 15 г на 100 г сухої крупи.

4. Нут

Нут, або, як його ще називають, турецький горох, активно використовується у вегетаріанській кухні та славиться своєю високою поживністю. У 100 грамах нуту міститься цілих 19 грамів білка, максимально наближеного за якістю до яєчного, що робить зерна цієї стручкової рослини прекрасною заміною тваринним продуктам. Саме з нуту роблять такі популярні в останнім часомзакуски, як фалафель та хумус.

5. Насіння

Гарбузове насіння на 1/3 складається з білка, в соняшниковому насінні його менше (близько 20 грамів), але на відміну від попередніх продуктів, будь-яке насіння містить ще й жири. Безумовно, йдеться про корисні ненасичені жирних кислотахПроте не варто ними зловживати. Просто додавайте жменьку насіння в салати та закуски, або включіть у раціон хліб із насінням.

6. Горіхи

Різні види горіхів мають різні склади, але лідерами за вмістом білка є арахіс та мигдаль (25 грамів та 21 грам відповідно). Горіхи мають низький глікемічний індекс, а отже, можуть бути включені до раціону людей, які страждають на цукровий діабет. Однак не забувайте про високу калорійність цього продукту. Намагайтеся з'їдати всього кілька штучок на день - під час перекушування або у складі салатів, йогуртів та каш.

7. Кунжут

У Росії насіння кунжуту використовується в основному в кулінарії при виготовленні десертів, наприклад, халви, або в якості обсипки для хлібобулочних виробів. Але цим можливості сезаму, як його ще називають, не обмежуються. Кунжут можна використовувати в лікувальних та косметичних цілях, а додавання його до салатів та страв з локшини додасть вашим гастрономічним шедеврам східні нотки. Вміст білка, як і інших насіннях, досить велике – близько 20 грамів на 100 грамів продукту.

8. Темпі

Лідером наступного блоку білковосодержащих продуктів рослинного походження є ферментований продукт із соєвих бобів – темпі. Він менше, ніж тофу, піддається переробці, а отже, містить більше клітковини та білків (приблизно 19 грамів). Його часто використовуються для приготування веганських бургерів, а кальцій, що входить до складу, засвоюється організмом на рівні кальцію з коров'ячого молока.

9. Тофу

Відомо, що в соєвому білку містяться всі амінокислоти, необхідні людиніСаме тому вчені рекомендують обов'язково включати ці продукти у свій раціон. Тофу, на відміну від темпу, який має горіховий смак, цілком нейтральний і може бути використаний при приготуванні супів і соусів, салатів і тушкованих овочів, а також як начинка для пирогів і десертів.

10. Соєве молоко

Соєве молоко, як і рисове, і мигдальне містить близько 3 грамів білка на 100 мілілітрів. Якщо ви дотримуєтеся вегетаріанської системи харчування або поститеся, не відмовляйте собі в улюблених напоях з молоком, а просто замініть його рослинними аналогами, які до того ж бувають додатково збагачені кальцієм і вітаміном В12, суперечки про яке регулярно розбурхують уми всіх веганів і строгих вегетаріанців.

11. Зелений горошок

Мало хто знає, але овочі зеленого кольору дуже багаті білком. Так, свіжий зелений горошок містить 5 г збалансованого протеїну, а заморожений або консервований - трохи менше. Тим не менш, спробуйте влітку додавати горошок в салати, а взимку варити з нього супи і робити горохові котлети. Це стане додатковим джерелом вітамінів і, звичайно, білка.

12. Брокколі

Цей сорт капусти є чудовим постачальником білка у наш організм. При низькій калорійності (28 кілокалорій на 100 грамів) і різноманітності вітамінів і мінералів, це справжня комора здоров'я і краси, особливо для людей, які дотримуються здорового харчування і прагнуть скинути. зайва вага. Вміст білка в 100 г брокколі становить 3 грами.

13. Шпинат

14. Спаржа

Рослина, відоме людямсередземномор'я ще з античних часів завдяки своїм цілющим властивостям, в сучасному харчуваннізаймає своє почесне місце. Хоча вміст білка в спаржі нижчий, ніж у її зелених товаришах, протеїн цей легко та швидко засвоюється за рахунок великої кількості харчових волокон. На жаль, цей продукт практично неможливо зберегти - при заморожуванні чи консервуванні більша частина корисних властивостейгубиться. Тому їм необхідно насолоджуватися у сезон.

15. Авокадо

Ні для кого не секрет, що авокадо є джерелом корисних жирів. Однак вміст у ньому білка теж дуже велике - близько 4 грамів на 100 грамів продукту. Примітно, що цей білок відноситься до так званого повноцінного білка, тобто містить комплекс амінокислот. А клітковина, на яку багато авокадо, допомагає травленню і сприяє кращому засвоєннюкорисних речовин.

16. Банан

Вміст білка в цьому фрукті відносно невеликий, всього 1,5 г, але ми включили його в наш список. Чому? Все просто. Можливо, ви помічали, що спортсмени після тренувань часто роблять коктейлі на базі банана, і це невипадково. Баланс білків і вуглеводів, а також висока калорійність фрукта забезпечує зростання м'язової маси, тому рекомендуємо обов'язково включити його в раціон тим, хто поєднує рослинний режим харчування та активні тренування.

Всі знають, що білок грає дуже важливу роль у будівництві нових клітин та нормальної життєдіяльності людського організму. Я неодноразово про це говорила у своїх відео та писала у статтях. Але коли я почала вивчати тему білка докладніше, то дізналася для себе дуже багато нової і корисної інформації, яку раніше просто не помічала Сьогодні я хочу поговорити про білках рослинного походженняі раціоні веганів, сироїдів та фруктоїдів, які взагалі не вживають у їжу тваринний білок, а лише рослинний білок, що міститься в злаках, бобових, овочах, горіхах та фруктах. Звичайній людиніїхній раціон здасться дуже мізерним і неповноцінним, тому що в ньому відсутні будь-які продукти тваринного походження, але якщо вивчити це питання більш детально (що я і постаралася зробити), то виявляється, що і при веганському режимі харчування можна отримувати всі корисні речовини, які потрібні нашому організму.

Отже, що ж собою представляють білки рослинного походження? Чи можна повністю побудувати свій раціон виключно на рослинних білках? Чи рівнозначна ця заміна:

М'ЯСО = РОСЛИНИ?

Давайте розбиратися разом.

Перевернутий світогляд

Віганство- Це система харчування, яка повністю виключає вживання будь-яких продуктів тваринного походження: м'яса тварин, рибу, яєць, молока та будь-яких. Раніше я думала, що вегани не їдять м'ясо, тому що їм шкода тварин, але це виявляється далеко не основна причина. Вегани – це суворі вегетаріанці, які не лише з етичних причин, а й з погляду збереження здоров'я повністю відмовляються від тварин білків.

Вам, мабуть, цікаво, чому «з точки зору збереження здоров'я»вони не їдять звичні нам тваринні продукти? Мені теж було дуже цікаво це дізнатися, і для цього мені довелося прочитати не одну книгу, присвячену веганству та сироїдню, щоб це з'ясувати. Першою з таких книг була книга професора кафедри харчової біохімії Корнельського університету Коліна Кемпбелла під назвою «Китайське дослідження». У ній він дуже докладно описав своє наукове дослідження в Китаї, а також дослідження інших колег професорів, які вивчали питання білка в харчуванні людини. Якщо коротко, то основна ідея цієї книги: донести всім людям на Землі, як згубно впливає тваринний білок людський організм. Саме від вживання людиною в їжу тваринного білка з'являються такі страшні захворювання, як рак, цукровий діабет, аутоімунні захворювання, серцево-судинні захворювання, захворювання шлунково-кишкового тракту, проблеми із зором та багато інших (див. графіки нижче).

(дані взяті з книги «Китайське дослідження»)

Якщо чесно, прочитавши цю книгу, я довго не могла прийти до тями, тому що все описане в ній підкріплюється науковими дослідженнята дослідами, що проводяться як на щурах, так і на людях. Саме тому всі мої знання та уявлення про важливість тваринного білка дуже сильно похитнулися, якщо не сказати повністю впали.

Але я не зупинила на цьому свої спроби докопатися до істини, тому далі я прочитала ще пару книг прихильників цієї теорії. Легкий спосібскинути вагу», Вадим Зеланд «Апокрифічний трансерфінг» та ін.), і на мій подив усі вони лише підтверджували головну ідею «Китайського дослідження» і стверджували, що м'ясо та молочні продукти – це не видова їжа людини, І саме через те, що людський організм не здатний нормально засвоювати білок з цієї їжі, сучасне суспільство має так багато проблем зі здоров'ям. І чим більше я поринала у вивчення цього питання, тим більше змінювалося моє ставлення до м'яса.

Я не стверджуватиму, що я повністю відмовилася від тварин білків, це не так, але все ж таки ці знання дуже сильно змінили мій раціон. Зараз я набагато менше вживаю м'яса (можливо раз на тиждень, а то й рідше), і водночас збільшила відсоток злаків та бобових, свіжих фруктів та овочів у своєму щоденному меню. Поки мене все влаштовує, і тому я продовжую свій експеримент (тих, хто читає мій блог, знає, що я люблю проводити на собі різні експерименти), і хто знає: може, у зовсім недалекому майбутньому я стану чистим веганом?…=)))

Я не описуватиму негативні наслідкивід вживання тваринного білка, це тема цієї статті, лише хочу розповісти, з яких продуктів можна отримувати білок на веганському і сироїдському режимі харчування.

 Довідка

Сироїди – люди, які їдять лише сиру необроблену їжу: фрукти, овочі, пророщені злаки (греча, маш, сочевиця, пшениця тощо), горіхи та насіння.

Білки рослинного походження. Повноцінні чи ні?

Основні джерела білка рослинного походження

Також серед рекордсменів за вмістом білка є:

• Сейтан (пшеничне м'ясо) - 75 г
• Кіноа (рис) – 14 г
• Амарант (рослина) - 23 г (повноцінність білка насіння амаранту оцінюється в 97%)
• Маш (індійська квасоля) – 24 г
• Нут (турецький горох) - 19 г

За вмістом рослинного білка бобові та горіхи займають перше місце, далі за ними йдуть крупи, і найменша кількістьбілка містять овочі, зелень та фрукти. Але, не дивлячись на те, що в рослинній їжі менше білка, вона є просто джерелом. корисних вітамінів, мінералів, клітковини та антиоксидантів, тому все-таки раджу збільшити у своєму раціоні відсоток «живої» їжі.

Отже, ми з'ясували, що джерелами білка можуть бути не лише м'ясо, яйця та молочні продукти, а й продукти рослинного походження. Багато хто мені зараз заперечить, сказавши, що всі ці продукти містять неповноцінний білок, але насправді це не зовсім так.

Для початку давайте згадаємо, що таке повноцінні білки та неповноцінні.

Повноцінні білки– це ті білки, у складі яких є всі необхідні незамінні амінокислоти (аргінін, валін, гістидин, ізолейцин, лейцин, лізин, метіонін, треонін, триптофан та фенілаланін), а неповноцінні білки- Це ті білки, в яких відсутня хоча б одна незамінна амінокислота.

Різниця між незамінними амінокислотами та замінними в тому, що перші не синтезуються людським організмом (так нам говорять на уроках біології), а надходять до нас лише з їжею. Так ось найголовніший аргумент, за який тримаються всі м'ясоїди, це те, що рослинні білки(крім сої) є неповноцінними, а значить – вони не можуть покрити потреби людського організму у всіх потрібних амінокислотах. Проти такого аргументу, звичайно, важко посперечатися, але прихильники веганської дієти це роблять.

Походження людини

Якщо розглядати людину, як це роблять усі вегани та сироїди, то виходить, що людина – це істота плодоядний. А це означає, що його видова їжа – це плоди, ягоди, фрукти, овочі та інші продукти виключно Рослинного походження, тобто. ніякого м'яса, риби, яєць та молочної продукції в його раціоні не повинно бути взагалі.

Звичайно, відразу постає питання: «Чим керуються всі ці люди, стверджуючи, що людина – плодоядна істота?»І це нормально, мене це питання теж дуже сильно хвилювало, тому що сказати можна все, що завгодно, а хочеться якихось наукових підставта доказів цієї теорії. І вони (докази) існують.

Ознаки родючого походження людини:

1. Довжина кишечника людини більш, ніж у 10 разів більша за довжину її тіла, – теж співвідношення, що й у всіх травоїдних на планеті. Довжина ж кишечника справжніх хижаків і всеїдних тільки в 3-6 разів довша за їхнє тіло. Така особливість потрібна хижакам, щоб швидше просувати по кишечнику гниючу плоть тварин, що розкладається.
2. Концентрація шлункових соків у кілька разів більша у хижаків, ніж у травоїдних. Це потрібно знову-таки для того, щоб швидше перетравлювати гниючий білок тварин. У нас концентрація шлункових соків така сама, як і у травоїдних.
3. У нашій слині є спеціальні ферменти, щоб засвоювати вуглеводи. Це є тільки у травоїдних тварин.
4. Людські зуби тупі, короткі та рівні, як і у всіх травоїдних, а так званих «клаптиків», як у хижаків, у нас немає. Людські різці, які звикли називати іклами, зовсім такими не є. Вони у нас не такі гострі, як у хижаків та всеїдних, і потрібні виключно для того, щоб розкушувати тверді плоди та коріння.
5. Щелепи всіх травоїдних і плодоядних, у тому числі й людини, ходять з боку в бік при пережовуванні їжі. Щелепи ж хижаків рухаються тільки вгору і вниз (вертикально).
6. Людина потіє через пори, а хижаки здійснюють терморегуляцію шляхом висунутої мови назовні.
7. Людина немає пазурів на відміну хижаків.

Це лише основні докази того, що людина за своєю природою і фізіологічним особливостямє плодоядним, а не всеїдним чи хижаком.

Але повернемося до наших незамінних амінокислот і рослинним білкам, а цього проведемо невелику паралель між горилою – найближчим родичем людини – і власне людиною.

Отже, знаємо, що горила харчується переважно плодами, фруктами і різною рослинністю, тобто. вона є плідною твариною. Так чому горила, харчуючись виключно рослинною їжею, може отримувати всі необхідні їй незамінні амінокислоти, а людина не може? Вивчивши чимала кількість наукової літератури, я з'ясувала, що людський організм, як і організм горили, може синтезувати БУДЬ-ЯКІ амінокислоти з рослинної їжі, у тому числі і НЕЗАМІННІ. Тобто виходить, що людський організм — це унікальний і розумний механізм, який при глобальних змінах у звичках харчування (а перехід на повністю рослинну їжу саме такими є змінами) може підлаштовуватися під свого господаря і використовувати свої необмежені ресурси, закладені самою природою.

Існують дослідження, що проводяться на людях-веганах, в яких з'ясовується, що їх азотний баланс (він показує у людини спостерігається недолік, надлишок або в нормі кількість білка в організмі) може бути в нормі, якщо вживати достатню кількість рослинного білка, Що містить таку незамінну амінокислоту, як лізин.Найважливіше при переході на веганський режим харчування, щоб в організм надходило досить саме лізину, тому що при його нестачі їжа просто не засвоюється, і білок «проходить» організм транзитом, також без лізину погано засвоюється залізо.

 Лізина багато в сої, фісташках та бобових, зокрема в сочевиці, амаранті, кіноа та квасолі.

Нижче представлена ​​таблиця, яка показує зміст незамінних амінокислоту тварин та рослинних продуктах (картинка клікабельна):

Виходить, що рослинна їжа далеко не така неповноцінна, як їй усі приписують. За вмістом незамінних амінокислот перші три місця займають саме продукти рослинного походження: соя, сочевиця та маш (індійська квасоля). Тож не такий страшний вовк, як його малюють! Не треба недооцінювати рослинний білокЯк це зараз роблять більшість людей, думаючи, що вони харчуються правильно, поглинаючи в неймовірних кількостях тваринний білок, і лише зрідка розбавляють свій раціон рослинною їжею.

Білки рослинного походженняза своєю поживної цінностінічим не поступаються тваринному білку, до якого ми всі так звикли і без якого просто не мислимо свого життя. Тому якщо вам інстинктивно завжди подобалася рослинна їжа, включаючи овочі та фрукти, то ваші інстинкти дуже добре розвинені. Я в жодному разі не закликаю всіх відмовлятися від м'яса та молочних продуктів і перейти на веганський режим харчування, це не є моєю задачею, я просто хотіла сказати, що в рослинних продуктах достатньо всіх незамінних амінокислот, які так потрібні нашому організму. Тому зменшивши відсоток тваринного білка і збільшивши відсоток рослинного білкау вашому раціоні, ви тільки станете здоровішим, енергійнішим і бадьорішим, а там вибір, звичайно ж, за вами.

Щиро Ваша, Янеліє Скрипнику!

P.S. Вік живи, вік учись! =)

Під час підготовки даної статті використовувалися матеріали з книжки «Китайське дослідження» Коліна Кемпбелла.