Спортпіт

Єрш риба цікаві факти для дітей. Риба йорж відноситься до сімейства окуневих. Де ловити йоржів

Зовнішність йоржа, звичайно, відома кожному і цю рибу важко змішати з будь-якою іншою. Будучи вийнятий з води, йорж має вкрай оригінальний вигляді з першого погляду може здатися якимось чудовиськом: він так розчепірює свої гострі плавці і «щоки», також озброєні зубцями, що швидше схоже на колючу кульку, але вже ніяк не на рибу. На додаток він і хвіст зігне на бік.

Це скуйовджування, яке стало приводом до назви цієї риби йоржом, становить єдиний засіб її захисту: перед цим лісом твердих шипів відступає і голодна щука. Складом своїм йорж нагадує окуня, але передній - колючий - спинний плавець його нерозривно пов'язаний із заднім, товсті колючки (2) полягають і в задньопрохідному плавнику; зяброві кришки (щоки) також усаджені 11-12 гострими шипами.

Очі в нього дуже великі - на викочуванні, з каламутно-ліловою, іноді навіть синюватою райдужкою. Спина сіро-зелена з чорнуватими цятками і крапками, боки дещо жовтуваті, черево білувате, втім, колір його залежить від місця перебування: в річках і озерах з піщаним дном йорж завжди світліший, ніж у мулах місцевостях. Тут він іноді буває майже темно-зеленого кольору.

У ставках йорж здебільшого має жовтувате, навіть жовтувато-сіре черевце. Крім того, в річках ходовий йорж, як і будь-яка інша риба, завжди біліший за осілого «стоявого», або «стоївого», йоржа. Зазвичай йорж має в довжину близько 13 см, хоча при сприятливих умов, Т. е. при великій кількості їжі і труднощі лову, досягає набагато більшої величини.

Найбільші йоржі зустрічаються взагалі при гирлах річок та у великих озерах. Єрші-фунтовики ще зустрічаються в багатьох озерах Єкатеринбурзького повіту і ловилися колись цілими пудами. Це гігантське зростання тутешніх йоржів залежить виключно від великої кількості невеликих рачків, мормишів, які цілий рік, особливо взимку, становлять майже єдину їжу цієї риби, тим часом як у річках вона взимку лежить у глибоких місцях і майже нічого не їсть.

Восени і ранньою весною шлунок йоржа завжди буває набитий мормишами по горло. Взагалі дрібні рачки, дрібні комахи, личинки останніх становлять головну їжу йоржа; навесні він також поїдає в велику кількістьікру інших риб і у невеликих озерах швидко винищує інших риб.

Безсумнівно, що вони їдять також не тільки молодь риби, що недавно виклюнулася, але не проти поживитися взагалі дрібницею, тому що місцями, в дуже рибних озерах, не особливо рідко беруть на малявку. Єрш має дуже широке поширення: він водиться у всіх країнах Європи, за винятком Іспанії, Італії та Греції, і здебільшого Сибіру, принаймні до Байкалу.

Водночас він зустрічається як у великих річоках, і у річках, на узмор'ї, в озерах і проточних чи ключових ставках. Він дуже невибагливий і складає майже незмінного супутника окуня, подібно до якого не любить сильної течії і віддає перевагу річкам або затокам або ямам з вирами. Тому йоржа немає у північних швидкоплинних річках, і як у північноруських річках, і у южнорусских зустрічається частіше у заливних озерах, в лиманах, ніж у річці.

Провесною або, вірніше, в кінці зими зграї йоржа, що зимували на ямах, виходять на дрібніші місця і через деякий час починають нереститися. Очевидно, час нересту залежить від танення льоду, тому відбувається у річках значно раніше, ніж у озерах. Останні спостереження показали, що йорж починає метати ікру трохи хіба пізніше щуки і раніше окуня - ще під льодом і в річках, принаймні до великої води.

Таким чином, у південно-західній Росії нерест йоржа буває у лютому, на Дону – у березні, у середньої Росії-вна початку квітня, а на півночі та в уральських озерах - на початку травня. За моїми спостереженнями, весь йорж викидає ікру в кілька днів (ночів); за іншими - нерест триває тижнів зо два. Слід гадати, що спочатку труться великі йоржі, потім середні і, нарешті, дрібні, 7-9-сантиметрові дворічки.

При цьому зграї йоржів не роблять далеких подорожей, подібно до інших риб, хоча все-таки дещо піднімаються за течією і з великих річок чи озер заходять у гирла дрібних приток. в. Сама повна інформаціяпро рибу чехонь знаходиться -

Що стосується місця нерестовища, то тут ми зустрічаємо деякі розбіжності, які можна, втім, певною мірою пояснити раннім нерестом і тим, що він відбувається не на поверхні води і, крім того, вночі, а отже і складністю спостереження. Крім того, безсумнівно, що при різних умовахйоржі викидають ікру на різних місцях.

За моїми спостереженнями, в озерах вони нерестяться на глибині, в ямах з хрящуватим або кам'янистим дном, які найчастіше бувають біля усть озерних приток. У річках найчастіше, судячи з безлічі дрібних йоржів у старицях, протоках і заливних озерах, з'єднаних протоками з руслом, йоржі труться у тих місцях, знов-таки на жорсткому, піщаному чи глинистому дні, з невеликим течією.

У північно-західних російських озерах, взагалі глибоких, йорж, мабуть, вибирає вже дрібніші місця і випускає ікру на піщаних кряжах або укосах, проте на глибині біля сажня. Нерестяться йоржі більшими чи меншими зграями (від сотні до кількох тисяч особин), в сутінки чи вночі, на самому дні.

Ікра йоржа пов'язана між собою драглистим, хоч і не липким слизом, за допомогою якого вона прикріплюється до каменів або до дна, як виняток до трави, вірніше, затримується нерівностями дна, так як вона лягає густим шаром.

Яйця жовтуватого кольору, дрібні (0,8-1 мм) та досить численні (від 50 до 100 тисяч); розвиваються вони досить повільно: молодь викльовується з них не раніше як через два тижні і, здається, залишається на місцях виведення до кінця літа, з'являючись на дрібних піщаних місцях наприкінці серпня, досягнувши трохи більше дюйма величини.

Єрш завжди уникає сонячного світлаі теплої води, тому влітку рідко зустрічається на глибині менше 2 м, особливо великий; біля берега ця риба зустрічається, коли він хоч і неглибокий, але обривистий або йде уступами, тому що сильна хвиля і прибої розмивають його, звільняючи черв'яків і личинок. Звідси і походить думка, що йорж любить каламут і що можна приманювати його, виробляючи цю каламут штучно.

Втім, молодь йоржа і дрібний йорж-сьогорічок йде на каламуть не гірше за піскаря і трапляється з ним у підйомні мережі (див. піскар). У проточних ставках йорж, як риба нічна або, вірніше, сутінкова, живе в ямах біля тінистих берегів, але найбільше любить він триматися біля гребель, паль, купалень та мостів, де знаходить тінь, прохолоду та їжу.

За прикметами рибалок-мисливців, йорж живить особливу слабкість до бодяги, що іноді покриває підводні споруди і служить гніздилищем різних дрібних організмів. Але приваблює його сюди головним чином мотиль - червоні личинки комара-товкунчика, що живуть масами в мулі, а тому в ставках йорж набагато рідше зустрічається на піщаних місцях, ніж у річці.

У спекотний час, коли вода в ставку досягає температури 20 ° і вище, йорж, дивлячись по місцевості, або йде до ключів і усть джерельних струмочків, або ховається під плавучі береги - трясовини, якщо такі є. У неглибоких озерах весь йорж ціле літо ховається під цими, так званими, лавдами, чи лавами.

Під лавдами живе все літо мормиш (горбунчик, Gammarus), який служить його головною їжеюі також не виносить теплої води. Нарешті, йорж влітку піднімається з проточних ставків або озер у річкове русло і нерідко доходить до наступної греблі, оселяючись на дні виру, на самій глибині, де якщо і є якась течія, то лише кругообертальна, найвигідніша для такої неквапливої та флегматичної риби .

Втім, не можна сказати, щоб вона зовсім уникала течії: великий річковий йоржзустрічається нерідко в таких місцях, де йому здається б не втриматися, але справа в тому, що йоржі, як суто донні риби, чудово користуються будь-якими закриттями у вигляді каменів, уступів, нерівностей дна, кожною ямкою, улоговинкою, проминням - і в таких місцях стоять тісно, щільними рядами, притискаючись до дна.

Взагалі йорж - риба громадська, миролюбна, і навіть великі йоржі уживаються з дрібними, зате, де стоїть йорж, там мало ймовірності знайти якусь іншу рибу, крім миня, вночі. Минь живе завжди в тих же майже місцях річки, де і йорж, і може бути названий головним ворогом його, тому що чи не віддає перевагу останньому піскарю і гольцю.

Сом ще досить охоче ловить йорж, втягуючи їх у свою величезну пащу, судак - і тільки великий - досить рідко, а щука - як виняток і місцями. Все літо йорж веде досить осіле життя. Тільки сильне нагрівання води в ставках і повені у великих та середніх річках змушують його перекочовувати до іншого місця.

Наприкінці літа, коли вода похолодніє, йоржі сайки все більше групуються на певних, зручних і кормових місцях, і в цей час починається їхній головний лов. До осені йорж збирається вже масами; у запружених річках, здається, з вересня іноді чи не весь йорж збирається у вир, де й зимує; в озерах, однак, дрібний йорж ще довго стоїть на мілинах і йде вглиб після сильних ранків.

Трапляється, що в дрібних озерах сильні осінні вітри викидають на берег масу йоржів, які не встигли вчасно піти на глибоке місце. Зимує йорж найчастіше в гирлах невеликих річок, у дуже глибоких ямах у руслі чи під греблями у вирах; в озерах воліє або теж гирла струмків і річок, або колодязі, тобто підводні ключі, віддалені від берега.

Однак по першолодді йорж ще деякий час тримається порівняно дрібних місць і тисне ближче до берега, біля країв ями, і тільки, коли крига зміцніє, звалюється в неї і лягає там рядами, кілька шарів. Спочатку він ще приймає їжу, але в середині зими, особливо при сильних морозах і дуже товстому льоді, перестає їсти зовсім до сильних відлиг.

Як промислова рибайорж не має великого значення, Так як мережами і неводами ловиться у великій кількості тільки в озерах і в морі, а головним чином тому, що споживається здебільшого на місці. Справа в тому, що цінується тільки живий і щонайменше зовсім свіжий йорж, покритий слизом, як одна з найкращих рибдля юшки; морожені ж йоржі коштують дешевше за дрібний окунь.

Усього більше ловиться йоржа Балтійським узбережжям, де він кишить у затоках, у Фінській затоці, у гирлах Неви, у багатьох північних озерах, напр. Ільмен.

Єрш чи не єдина риба, яка чи не в більшій кількостіловиться на вудку, ніж мережами, - частково тому, що його, як рибу донну і живучу на ямах, ловити неводами незручно, але більше тому, що він дуже заплутується і меніться, так що неводний лов дає незначний відсоток живої риби, порівняно з ловом на вудки, особливо у зимовий час.

Всі хлопчики в дитинстві люблять ходити на рибалку (щоправда, іноді цим заняттям захоплюються і дівчатка). Тому рибалці добре знайома ситуація, коли відбувається дуже агресивне клювання, і здається, що зараз з води здасться велика рибина – мрія будь-якого любителя. риболовлі. Однак коли гачок вже повисає над водою, на ньому ви бачите невелику рибку, що бовталася, наїжачилася всіма своїми колючками. Це і є йорж. Ви знімаєте його з гачка, чортихаючись, викидаєте його назад у воду і знову закидаєте вудку. Але тут знову відбувається агресивне клювання, витягуєте вудку – йорж. І ця ситуація повторюється знову і знову, доки ви не зміните місце. Саме тому йорж вважається непридатною рибою. А дарма. З нього можна приготувати чудову юшку.

Ловиться ця невелика річкова рибка, що досягає максимум десять сантиметрів у довжину, повсюдно, оскільки він не вибагливий у виборі водойми та якості води. Хоча м'яса на ній «з кумедного носа», зате навар у вусі виходить чудовий. Однак відомі випадки, коли рибалки виловлювали йоржа – гіганта, довжина якого становила тридцять п'ять сантиметрів, а вага – майже вісімсот грамів (ось це рибкою вже можна поласувати!). Багато рибалок, спіймавши йоржа, не викидають його, а використовують як наживку для лову більшої хижої рибинаприклад, щуки.

Унікальність цієї маленької хижої рибки, яка харчується різними дрібними мешканцями водойм, полягає в тому, що вона у повній темряві (навіть, якщо у неї не буде очей!) зможе зловити нерухому жертву. Це стало можливим завдяки дуже чутливому органу – бічній лінії. Плодючість йоржів просто вражає - самка за три теплі місяці встигає відкидати три рази ікру, в кожній з кладок якої може налічуватися до двохсот тисяч ікринок. Таке стало можливим тому, що більшість із видів йоржа – гермафродити, тобто самець і самка – це одна й та сама рибка, а в цьому випадку не потрібно витрачати час на пошуки партнера та догляд за ним.

Як говорилося вище, йорж не виловлюється у промислових масштабах, тому почувається вільно у всіх водоймах. Господині не хочуть поратися з цією дрібною, колючою рибкою, покритою слизом, навіть коли чоловіки приносять її додому. Тому найбільше радіють йоржам кішки.

Як вибрати

Однак якщо ви хочете приготувати хорошу, наваристу юшку або заливне з риби, то йорж - та риба, яка буде найкращою для цих страв. Адже вона має відмінну клейкість. Якщо ж у вашій родині ніхто не любить ловити рибу, не біда – її можна купити і в інших рибалок. Але ж вам потрібна виключно свіжа риба, Тільки тоді страви з неї вийдуть смачними та корисними. Тому розповімо, як визначити свіжість річкової риби під час купівлі.

Самим найкращим показникомсвіжості річкової риби є її зябра. Тому попросіть продавця показати зябра, вибраної вами навмання, рибки. Якщо вони яскраво-червоного кольору, то свіжа риба. Якщо вони стали світлими, то таку рибу краще не купувати, оскільки вона вже почала псуватися.
Шкіра риби повинна мати яскраве фарбування, якщо риба свіжа.
Очі у свіжої риби виглядають опуклими та прозорими.
Черевики у йоржів не повинні бути здутими, інакше – це вірна ознака того, що риба вже тухла.
Не полінуйтеся та понюхайте йоржів, що знаходяться в пакеті. При цьому ви не повинні вловити жодних сторонніх неприємних запахівкрім запаху самої річкової риби. Тільки в цьому випадку вона буде свіжою.

Якщо ви переконалися, що йоржі свіжо спіймані, то купуйте їх і несіть додому, щоб побалувати себе смачною.

Калорійність та харчова цінність

М'яса у йоржа, хоч і небагато, зате воно вважається дієтичним продуктом. При цьому м'якоть риби має досить незначну калорійність (всього 88 ккал). Тому страви з неї можна рекомендувати для включення до денний раціонлюдей, які ретельно відстежують зміну своєї ваги.

Енергетична цінність м'яса йоржа досягається такими, що містяться в ньому (для 100 г риби):

Протеїнами – 17,5 грам
жирами – 2 грам
Вуглеводів – ні

Склад 100 г м'яса цієї рибки багатий:

Водою – 70 грам
Вітаміном РР (Ніациновим еквівалентом – 2,905 мг).
Мінералами: хлором – 165 мг, сіркою – 175 мг, цинком – 0,7 мг, хромом – 55 мг, фтором – 430 мг, молібденом – 4 мкг, нікелем – 6 мкг.

Корисні властивості йоржа

Такий хімічний складцієї річкової риби робить її дуже корисним продуктомдля людини:

При часто вживанні страв з йоржу ви зможете нормалізувати вуглеводний обмінв організмі.
Речовини, що входять до складу йоржу, дуже добре стимулюють виділення шлункового соку, що сприяє кращому травленнюїжі.
Останні дослідження виявили здатність виліковуватися від шкірного ураження - пелагри, яке називається в народі "шорсткою шкірою", якщо регулярно вживати в їжу страви, приготовані з цієї риби.
Дієтичні властивості м'яса йоржа дають можливість готувати страви з нього для людей, які ослаблені довгими тяжкими захворюваннями, у тому числі й післяопераційних пацієнтів.

Ще одним чудовою властивістюцією річкової рибкиє те, що вона не має жодних протипоказань до вживання. Однак якщо у вас є особиста непереносимість до річковій рибі, то її категорично забороняється навіть куштувати. Адже це може спричинити алергічну реакцію в організмі і навіть анафілактичний шок.

Січ 31, 2014

Опис йоржа

Ця маленька рибка належить до сімейства окуневих і отримала свою назву за здатність так скуштувати свої плавці, коли її витягаєш з води, що і на рибу стає не схожою. Як правило, рибалкам вона не подобається, і відгукуються про неї не дуже втішно, вважаючи її бур'яном. Спійманого йоржа часто просто відпускають у воду. Це з тим, що він - дуже неприємна, колюча і слизова риба.

Зовнішність йоржа, звичайно, відома кожному і цю рибу важко сплутати з будь-якою іншою. На вигляд йорж досить непоказний, і дивлячись на неї, можна подумати, що це якийсь монстер. Тулуб вигнутий кільцем. Голова велика, тіло маленьке і коротке, величезний живіт у розмірі, що перевищує голову, дуже колючий. У його голках є якийсь отрута, якого треба берегтися. Отрута не смертельна, але якщо вколотися принесе певний дискомфорт. Спина - сіро-зелена, з розпливчастими бурими цятками, на якій стирчать гострі колючки, зяброві кришки, які теж усіяні гострими шипами. Хвостовий та спинний плавці теж покриті темними плямами. Рот широко відкритий і усіяний дрібними зубами. Такий страшний вигляд – єдиний захист йоржа від ворогів. А такерш риба мирна та лінива.

Середовище проживання та раціон харчування йоржів

Водиться майже у всіх наших водоймах. Єрш не належить до великим рибамі рідко досягають довжини понад 15 см і ваги понад 50 г. Як виняток, трапляються екземпляри до 400г. Великими йоржами славляться озера та річки Західного Сибіру, Фінська затоката деякі озера Карельського перешийка.

Як і окунь, йорж вважає за краще триматися місць зі слабкою течією. Любить прохолодну воду, тому вибирає ями, глинисте, піщане чи кам'янисте дно. Тримається в тіні від дерев та берегів. Йорш риба виключно донна і спіймати їх у півводи або тим більше по верху практично неможливо. Товстого шару мулу йорж намагається уникати і дотримується переважно твердого дна. Живуть йоржі осіло, зграями, міграції здійснюють рідко – тільки нерест і зимівлю.

За характером харчування йорж відноситься до м'ясоїдних риб. У його раціоні – черв'яки, молюски, личинки комах та чужа риб'яча ікра. На нерестовищах він поїдає її у величезних кількостях і тим самим завдає значної шкоди риб'ячим популяціям. У деяких водоймах через свою пристрасть до чужої ікри, йорж залишився практично на самоті. Не випадково у рибалок у ході прізвисько – "господар водоймища".

Нерест

Навесні йорж починає готуватися до продовження роду. І порціями відкладає ікру аж до червня. Коли йорж нереститься, то збирається у великі зграї. Це він робить для захисту від хижаків. Ікри відкладають самки досить багато і за кілька підходів. Ікра розвивається на дні досить глибокої місцевості. Завдяки такому нестандартного підходудо розмноження населення йоржа дуже велика. Основний ікромет проходить у травні за температури води від 10 градусів і вище на кам'яно-піщаному дні. Яйця жовтуватого кольору, дрібні (0,8-1 мм) та досить численні (від 50 до 100 тисяч); розвиваються вони досить повільно: молодь викльовується з них не раніше як за два тижні і, здається, залишається на місцях виведення до кінця літа, з'являючись на дрібних піщаних місцях наприкінці серпня, досягнувши трохи більше 2,5 см величини.

Лов Єрша

Нерозбірливість у їжі, ненажерливість, проживання великими зграями роблять ловлю йоржа цікавим і досить спортивним. Її умовно можна поділити на три періоди весняно-літній, осінній та зимовий.

Весною, після розтину льоду і до червня, коли вода прогріється понад 12 градусів, йоржі виходять на мілини і жадібно харчуються навіть під час нересту. У цей час їх можна ловити поплавцями та донними вудкамище успішніше - на блешню. Основна насадка – черв'яки. Гачки краще вживати № 3-4 при лові на мотиля і № 4-5 на хробака. Поплавець невеликий, грузило - 1-2 дробинки № 7, волосінь 0,15-0,20 мм. Після прогріву води йорж починає брати лише вранці та ввечері, а при місяці – і вночі на шматочки хробака. Оскільки йоржі стоять на значній глибині, їх зазвичай ловлять не з берега, а з човнів, плотів, наплавних мостів. При цьому, як правило, довгого вудлища не потрібно - йорж підходить досить близько. Помічено, що у річці йоржі клюють краще, ніж у озері чи водосховищі, очевидно, оскільки у річці корм добути важче, ніж у стоячій воді. У йоржа свій характер клювання: спочатку поплавок дрібно затремтить, а вже потім занурюється у воду. Якщо ловлять на блешню, то кивок спочатку кілька разів здригнеться, а потім зігнеться. Втім, буває, що йорж топить поплавець без попередження. Порівняно з іншою рибою такого ж розміру йорж пручається сильніше: коли його витягаєш, він широко розчепірює зябра та спинні колючки, та ще круто вигинає хвіст.

Добувливішою буває осінній ловколи похолодає вода і йоржі починають збиратися у великі зграї. Тоді їх ловлять, насаджуючи цілих черв'яків або пучки мотилів, переважно донними вудками.

Особлива краса - лов йоржа з-під льоду. Окремі любителі цього способу вудіння не визнають взимку жодної іншої риби. Основними насадками стають мотиль та мормиш. На глибоких ямах з піщано-глинистим або мулистим дном можна з лунки витягти не одну сотню йоржів.

Взагалі, йорж представляє певний інтерес для рибалок тільки у двох випадках: влітку – для приготування юшки, і взимку, коли відсутнє клювання багатьох інших риб.

Спосіб приготування.

За смаком м'яса йорж, незважаючи на свою невелику величину і кістлявість, займає одне з перших місць, чому цінується дорожче за будь-яку іншу дрібну рибу. Особливо гарна вуха з йоржів і стерлядів, а також заливне з йоржів. Взагалі йорж складає саму здорову, легку та поживну їжу.

Юшка з йоржів

Йоршей вимити у воді, випатрати, посолити, знову вимити і зняти слиз. Укласти їх у каструлю, додати нашатковану і злегка обсмажену цибулю, подрібнені коріння (петрушки, селери, моркви), перець і лавровий лист. Поставити каструлю на вогонь і варити доти, доки риба повністю не розвариться. Потім вийняти її, відкинути на сито, сік з|із| її віджати в каструлю з юшкою. Юшку процідити і розмішати з яєчним жовтком, розтертий зі сметаною. Потім заправити борошняним пасировкою, розведеною бульйоном. Опустити в каструлю нарізаний скибочками варена картоплядовести юшку до кипіння і зняти з плити. Юшка готова, пальчики оближеш!

Назад
Вперед

Як для бувалих, так і для рибалок-початківців зовсім не рідкість замість довгоочікуваного улову, яким можна похвалитися, вирушити з водойми з невеликим цеберком, наповненим дрібною колючою рибкою. Звичайно, приводу для гордості тут немає, оскільки радість такий видобуток зазвичай викликає лише коти. Не варто розкидатися таким добром, адже кожен гарний кулінар знає, що риба йорж – незамінний компонент юшки, саме вона додає приємну ароматну нотку у страву! Незважаючи на розміри, йорж має цікаві властивості та звички, про які знає далеко не кожен рибалка.

Перше, чим славиться рибка – гострі численні колючки. Досвідченому рибалці, що зіштовхується крихтою, добре відомо, що знімати з гачка її слід обережно, якщо не хочеться мучитися від болю та печіння.

Вперше тим, хто вирушає на рибалку, не завадить знати, як виглядає звичайний, цей усім знайомий йорж. Забарвлення сіре, з красивим зеленим відливом, часто є бурі плями з боків. Тільце досить коротке, сплюснуте з боків, висота йоржа досягає третьої частини довжини. Рот досить маленький, має невеликі зуби, які легко через незнання сплутати зі щетиною. Максимальна довжина йоржа – до 20 см, з вагою трохи більше 200 гр.

Цікаво! Від температурного режимузалежить швидкість зростання. У тепліших водоймищах рибка росте швидко, і вже за рік доходить до розмірів, на досягнення яких у холодних водах піде кілька років.

Довгі шипи знаходяться як на верхніх плавцях, так і нижніх. Анальний плавець – не виняток, у ньому є дві потужні тверді колючки. На відміну від тіла, часто груди без луски.

Будова річкового йоржа своєрідна, нагадує окуня, зустрічається гібрид рибки з колючим хижаком. На відміну від звичайних риб, гібриди не розмножуються - самці безплідні, самки дають численне потомство від чоловічих особин окуня чи йоржа.

У чому перевага гібридів? Легко переносять кліматичні умови, виживають у брудних водах, склад яких нагадує таблицю Менделєєва, тривалий часобходяться без їжі. Особливість гібридів - розміри часто перевищують довжину звичайних представників сімейства.

Зустріти звичайного йоржа можна будь-де:

у водосховищах;
у великих та малих річках;
у прісних морських затоках;
в озерах.

Віддає перевагу рибці слабку течію, намагається не вирушати далеко від комфортних місць. Любить прохолодну чисту воду, Яку знайти можна тільки біля самого дна. Ця звичка рибки дозволяє користуватися при упійманні її, лов по верху або півводи тут абсолютно неефективні.

Фото 1 Перспективне місцедля лову йоржа.

Сезони року – як йорж реагує на зміну температурного режиму

Єрш річковий – холодноводна риба, зимові морози не приносять незручностей. Єдине, на що слід звернути увагу під час упіймання - з приходом холодного сезону крихта намагається пробратися ближче до усть річок, там більше кисню і корму. Тут рибку чатує головний ворог- минь, теж вирушає в більш зручне місце на зиму.

Сильні морози змушують йоржа шукати найбільшу глибину, що значно ускладнює лов. Годуватися малюку потрібно постійно, взимку він не припиняє свою життєдіяльність.

Цікаво! Незважаючи на розміри, рибка вважається хижаком, і при великому зростанніцілком змогла б скласти конкуренцію ненажерливому окуню.

Чим харчується малюк? Крім рослинної їжі, він із задоволенням поглинає:

дрібних молюсків;
ікру;
комах;
мальки інших риб.

Знімаючи колючого малюка з гачка, слід намагатися не отримати болісний укол. Якщо неприємність сталася, хворобливі відчуттяможна частково зняти, опустивши руку в холодну водуабо змастивши постраждале місце соком подорожника. Іноді жадібна рибка настільки глибоко проковтує наживку, що доводиться користуватися спеціальними пристроями, щоб витягти гачок.

Єрш примудряється зіпсувати рибалкам настрій, особливо якщо вони вирушали за більшими екземплярами риб. Постійно тремтячий на гачку малюк швидко набридає, досвідчені гуру риболовлі використовують його як наживку, окуня, в нічний годинник із задоволенням полюють за минь.

Єрш вважається хижаком, і без особливих підозр сумління поїдає мальків та ікру риб, вижити його намагаються з усіх водойм, вважаючи бур'яним виглядом. Кілька дорослих особин, що оселилися в ставку або невеликому озері, загрожують швидким розростанням сімейства і зменшенням інших риб, оскільки ікра знищуватиметься з великим апетитом.

Фото 3. Мотиль - улюблені ласощі йоржа взимку.

Єрш, незважаючи на малі розміри, завжди залишатиметься улюбленою рибкою для багатьох рибалок. Знаючи його основні звички і звички, досить легко повернутися додому з цеберком, заповненим блискучим тремтячим уловом. Сама рибалка також принесе масу задоволення, особливо тим, хто вирушає до річки не за великими екземплярами, а сподіваючись провести чудовий годинник, насолоджуючись тишею та свіжим річковим повітрям.

Єрш – прісноводна рибасімейства Окуневих, що мешкає у водоймах середньої Азії та Європи. Живе у запрудах, озерах, поблизу берегів рік з піщаним та кам'янистим дном. Штучним шляхом йоржа культивують у Північної Америки. Харчується дрібною рибою, придонним безхребетними та деякими рослинами. Свою назву представник сімейства Окуневих отримав завдяки здатності скуштувати плавці під час витягування його з води. Це колюча, слизова та дуже неприємна риба. Тому рибалки не дуже втішно про неї відгукуються, вважаючи її бур'яном.

М'ясо у йоржа містить багато кісток, проте смачне та солодке. Відмінна рисариби – висока клейкість, через що її часто використовують для приготування заливного та юшки. Користь йоржа обумовлена збалансованим амінокислотним складом поживних речовин, вітамінів та мінеральних сполук. При регулярному вживанні покращується вуглеводний обмін, стан шкірний покрив, зміцнюється імунітет

Суп-юшка з риби – дієтична страва, Показане до вживання людям у післяопераційний період

Загальний опис

Єрш має незабутній зовнішній вигляд, який важко сплутати з іншою рибою. Тулуб короткий, вигнутий кільцем. Рот невеликий, нижній, рило тупе, іклів немає. На кожній щелепі розташовуються щетинкові зуби. Забарвлення йоржа - сіро-зелене з меламіновими бурими плямами на спині, спинному, хвостовому плавцях і з боків. Максимальна довжина особини – 27 см, а вага – 500 г (на 15 році життя). Однак у більшості водойм зустрічається дрібний йорж розмірами 18 см і масою 200 г. природних умовриба росте повільно і лише за наявності інтенсивної кормової бази та термічного режиму її темп розвитку різко зростає.

Відзначається висока географічна та екологічна мінливість йоржа. Часто може гібридизуватися з . Цікаво, що нащадки, отримані в результаті схрещування двох видів, більше пристосовані до несприятливих факторів. навколишнього середовища: забруднення води, перепадів температури.

Єрш – типовий бентофаг. До його улюбленої їжі відносять личинки гамариди, хірономід. У разі їх нестачі у водоймищі він переключається на рибну їжу (ікру, мальків), зоопланктон. З віком великі представники виду стають хижаками.

На 2-4 рік життя настає статева зрілість при довжині 9-12 см. Залежно від розміру плодючість самки дорівнює 2-104 тис. ікринок. Нерест тривалий, починається з квітня та закінчується у червні. За даний періодсамка викидає 3 порції ікри на піщаних, кам'янистих ґрунтах.

Єрш дуже сприйнятливий до евтрофування водойм та забруднення води, що є причинами зменшення популяції виду.

Цінність для організму

У 100 г їстівної частини йоржа зосереджено 88 ккал, 70 г, 17,5 г, 2 г.

Вітамінно-мінеральний склад представлений (2,905 мг), (175 мг), (165 мг), (0,43 мг), (0,055 мг), (0,006 мг), (0,004 мг), (0,0007 мг).

Біологічно активні речовини, що входять до складу риби виявляють такі властивості:

покращують вуглеводний обмін;
підтримують м'язову тканину;
зміцнюють кісткову тканину, знижують ймовірність розвитку рахіту та остеопорозу;
зменшують потяг до солодких продуктів;
полегшують скидання ваги та стимулюють спалювання калорій у ході інтенсивних занятьспортом.

У 100 г філе йоржа міститься 0,055 мг хрому, що становить 110% від добової дози. При регулярному вживанні він надає лікувальна діяна організм людини: полегшує проникнення всередину клітин через мембрану, покращує статеві функції, метаболізм міокарда, нервової тканини, виявляє ранозагоювальну, виразковоживлюючу, термогенічну та антиатеросклеротичну дії. Якщо хрому недостатньо показники та у крові зростають.

Протипоказання: алергія на рибу та морепродукти, гіперсекреція шлункового соку.

Спосіб приготування

Єрш – дрібна рибамістить багато кісток і дуже гострих шипів, через що не має промислового значення. Найчастіше вона випадково потрапляє на вудку.

Перш ніж готувати юшку або заливне з йоржа, його потрібно почистити, а це дуже трудомісткий процес. Слизьку, покриту шпильками тушку складно утримати в руках. Через що недосвідчені кулінари можуть переколоти всі пальці.

Після очищення рибини від луски, її миють, поміщають у мішечок з марлі (щоб уникнути попадання кісток у юшку) і кидають у киплячу воду. Тривалість варіння не повинна перевищувати 7 хвилин. Потім тушку витягають із наваристої юшки, віджимаючи сік, закладають решту інгредієнтів.

Висновок

Єрш - прісноводна риба невеликих розмірів з колючими плавцями. Через складність в обробці тіла її не вирощують у промислових масштабах і практично не використовують у кулінарії. Характерною особливістюриби є висока клейкість, що зумовлює її цінність для приготування юшки, заливних страв. Перед термічною обробкою тушку обережно очищають від луски, поміщають у марлю і варять до 7 хвилин, інакше вона розпадеться, а дрібні кісткипотраплять у наваристий бульйон. Йорші не смажать і не сушать.

При регулярному вживанні страв із представників сімейства окуневих покращується вуглеводний обмін та перетравлення їжі (за рахунок активізації відділення шлункового соку). Крім того, риба багата на білки, і мікроелементами, які мають судинорозширювальну дію, запобігають прогресуванню. шкірного захворюванняпелагри.