Kahju kaladele. Char kala ja selle keemiline koostis. Kala suitsutamise viisid

Kevad on käes ja kalurid jääpüük läks üle ritvade ja spinningutidega püügile. Ja milline rõõm on istuda Varahommik jõe kaldal... Ja siis värskelt püütud kalast kalasuppi keeta! Kuid kas kõik teavad, et jõekaladel on oht nakatuda helmintiaasidesse, nagu lai paeluss ja opisthorchis.

Nakkusperiood algab 1,5 kuud pärast nakatumist ja kestab kogu selle aja, mil lai paeluss nakatunud organismis viibib.

Kuidas nad nakatuvad

Enamasti mõjutavad sellised helminteed kalad – latikat, ristikarpkala, radasid, haugi, kõrtsakat, kõrvenit, ahvenat jne.) Seda tüüpi helmintidesse võib nakatuda ebapiisavalt termiliselt töödeldud kala (halvasti küpsetatud, praetud, ebapiisavalt küpsetatud) söömisel. kuivatatud). Inimese loomulik vastuvõtlikkus on kõrge. Siberi kõige saastatumad veehoidlad, Volga-Kama vesikond.

Laia paelussi olemasolu inimkehas pole kaugeltki kahjutu. nakatunud inimesed ei tunne end kohe pärast nakatumist haigena. Aga kui küps isend suureks kasvab, ilmuvad nad välja iiveldus, oksendamine, nõrkus, pearinglus, kõhuvalu, ebastabiilne väljaheide: (vahelduv kõhulahtisus kõhukinnisusega), kehakaalu langus. Kui haigust ei ravita pikka aega, võib see tekkida hiljem. Pikaajalise invasiooni korral on võimalik soolesulguse teke. Perioodiliselt erituvad segmendid koos väljaheitega vastavalt välimus meenutab nuudleid.

Opisthorchiaas

Krooniline opisthorchiaas on tüüpiline endeemilistes piirkondades elavatele inimestele. Nakatunud kalade pideva tarbimise korral tekib neil järk-järgult immuunsus ja kliiniline pilt ei ole nii väljendunud. Sellised patsiendid avastatakse tavaliselt mõne ennetava läbivaatuse käigus. Harva võivad sellised patsiendid kurta närivat valu ja täiskõhutunnet paremas hüpohondriumis, söögiisu vähenemist ja võimalikud düspeptilised häired. See seisund võib kesta aastaid ilma väljendunud kliiniliste ilminguteta.

Krooniline opisthorchiaas on ohtlik selle poolest, et võimalik on maksatsirroosi, hepatotsellulaarse kartsinoomi järkjärguline moodustumine, mille tagajärjed pole kaugeltki kahjutud ja on kõigile teada. Lisaks on võimalikud tüsistused sapipõie ja sapiteede mädapõletiku, nende rebenemise ja peritoniidi, maksaabstsessi, ägeda pankreatiidi kujul.

Mida tuleks teha, et mitte selliste helmintidega nakatuda?

Kõigepealt peate ise õppima ja meeles pidama, et halvasti praetud, keedetud või kuivatatud kala, aga ka viilutatud kala söömine võib põhjustada nakatumist laia paelussi või opisthorchiga. Mõned inimesed, oma töö iseloomust tulenevalt, pidin nendega tegelema, kasutasid üldiselt värskelt püütud elus kala, kergelt soolatud. Tulemus on selge: peaaegu kõik neist kannatasid kroonilise opisthorchiaasi all.

Jõekalade toidus kasutamiseks ettevalmistamisel on olemas normid. Ainult piisava kuumtöötlemise, suitsutamise, soolamise ja külmutamise korral on kalaliha vastsete surm võimalik.

• kala külmutamine toimub temperatuuril -40 kraadi 7 tundi või temperatuuril -28-30 kraadi 32 tundi.
• soolamisel kastetakse kala soolalahusesse, milles on 1,5 grammi soola 1 liitri vee kohta ja hoitakse sellises soolvees 10-40 päeva, olenevalt kala kaalust, mida rohkem kala kaalub, see tähendab, et seda tuleb kauem soolvees hoida.
• küpsetamisel tuleks kala küpsetada vähemalt 20 minutit.
• praadimisel - suletud kaane all vähemalt 20 minutit.

Kui teil on kodus kasse või koeri, jätke nad nende hulgast välja. dieeti jõekalad, kuna koduloomadel on invasiooni levimisel teatav epidemioloogiline roll. Sööda oma loomi ka ainult hästi küpsetatud kala.

Ja veel üks nõuanne elupraktika): ära osta suitsutatud või kuivatatud kala, ei ole seda alati piisavalt termiliselt töödeldud. Meil oli perekondlik ägeda opisthorchiaasi puhang, kui ostsime tee pealt just sellise ilusa ja maitsvalt lõhnava kala. Nii et olge selle ostmisel ettevaatlik.

Kallid mu lugejad! Kui see artikkel oli teile kasulik, jagage seda oma sõpradega, klõpsates sotsiaalsetel nuppudel. võrgud. Samuti on minu jaoks oluline teada teie arvamust loetu kohta, kirjutage sellest kommentaarides. Olen teile väga tänulik.

Hea tervise soovidega Taisija Filippova.

Opisthorchiaas ja difüllobotriaas on inimeste ja loomade helmintilised haigused, mida kannavad jõekalad.

Kuidas neid haigusi saada?

• Toorelt (patanka, stroganina) söömisel ebapiisavalt töödeldud, kergelt soolatud ja kuivatatud kala.
• Desinfitseerimata seadmete (noad, riistad, seadmed) kasutamisel pärast kala lõikamist toiduvalmistamiseks valmistoidud(salatid, külmad eelroad).
• Kui lõikamise ajal ei järgita isikliku hügieeni reegleid toores kala või pärast selle lõpetamist (halvasti pestud käed);
• Proovide võtmisel kalaroogade valmistamise ajal.

Opisthorchiaas

lõplik peremees on inimene, koduloomad (koerad, sead, kassid), metsikud (rebased, saarmad, arktilised rebased) ja muud imetajad, kelle toidulaual on kala. Inimestele ja loomadele mitteohtlikud munad satuvad lõppperemeeste soolestikust keskkonda. Veehoidlasse sattunud munad võivad püsida elujõulisena 5–6 kuud.

vaheperemees on karbid. Molluskid neelavad munad alla ja koos toiduga sisenevad munad seedetrakti molluskid, kus nad muutuvad vastseteks. Molluskitest väljub tuhandeid vastseid, kes hõljuvad vabalt vees, kuid ei ole inimesele ohtlikud, seetõttu ei ole võimalik vee kaudu opisthorchiaasi nakatuda.

Täiendav host on karpkala kala. Kaladel paiknevad vastsed lihastes, silmades ja teistes elundites. Opistori vastsetega nakatunud kala süües saab inimene või loom lõplikuks omanikuks.

Haigus võib esineda ägedas või kroonilises vormis.

Haiguse äge vorm on põhjustatud keha raskest joobeseisundist ning seda iseloomustavad palavik, peavalu, halb enesetunne, tursed, lööve, lihas- ja liigesevalu. Need sümptomid ilmnevad 18-45 päeva pärast nakatumist. Rasketel juhtudel on võimalik allergilise müokardiidi, eosinofiilse väikese fokaalse kopsupõletiku areng.

Opisthorchiaasi kroonilist vormi iseloomustavad sapipõie põletiku sümptomid (koletsüstiit) koos perioodiliste ägenemiste ja remissioonidega. Patsiendid on mures raskuse ja korduva valu pärast paremas hüpohondriumis, epigastriumis, isutus, iiveldus, puhitus, kõhukinnisus või lahtised väljaheited koos düsbakterioosi tekkega.

Difüllobotriaas

Laia paelussi, nagu opisthorchiaasi, arendamiseks on vajalik kolme omaniku olemasolu.

lõplik peremees on inimene, kodu- ja metsloomad. Kõik eritavad mune sulaveed veekogudesse kukkuda. Difüllobotriaasi ei saa vee kaudu edasi kanduda.

vaheperemees on kükloobid (koorikud). Koorikud (kükloobid) neelavad munad alla ja nende kehas arenevad vastsed. Kükloobid neelavad toiduna alla magevee röövkalad.

Täiendav host on röövliikide kalad: haug, takjas, ahven, ruff, eriti ohtlik on haugi kaaviar.

Difüllobotriaas tekib kopsudes või raske vorm, mis on seotud invasiooni intensiivsusega, kohalolekuga kaasnevad haigused ja üldine seisund organism. Mõnikord on haigus asümptomaatiline.

Kerge vooluga patsiendid kurdavad üldist nõrkust, halb isu, iiveldus, valu ja korin kõhus, soolehäired, töövõime langus.

Tugeva voolu korral tekib soolesulgus. 2-3% patsientidest esineb raske aneemia vorm (aneemia). Patsiendid kurdavad nõrkust, uimasust, pearinglust. Keelele tekivad erkpunased laigud, praod. Nahk muutub kahvatuks kollaka varjundiga; maks ja põrn võivad suureneda. Kehatemperatuur ulatub 36-38 kraadini.

Nende haiguste diagnoos tehakse laia paelussi ja opisthorchi munade tuvastamise põhjal väljaheites.

Helmintiliste haiguste ennetamine

• küpseta kala 15-25 minutit;
• kotlettide, lihapallide jms keetmine - 15-25 minutit;
• pirukate küpsetamine kalaga vähemalt 45-60 minutit;
• kala külmsuitsutamine tuleb läbi viia kas pärast selle 2-3-päevast eelsoolamist või pärast külmutamist;
• praadida suuri kalatükke lameda kujul ja alati rasvas vähemalt 20 minutit, väike kala praadida tervelt 15-20 minutit;
• soolakaaviar (temperatuuril 5-6 ° C), soola koguse suhe kaaviari massist 12 tunni jooksul on 6%, näiteks: 60 g soola 1 kg kaaviari kohta või kaaviari soolamine 5% lahuses (50 g soola 1 kg kaaviari kohta) vähemalt 2 päeva kaaviari aeg-ajalt segades;
• sool: väikesed kalad 14 päeva, suured (üle 25 cm) 40 päeva, lisades 2 kg soola 10 kg kala kohta;
• kala kuivatamine vähemalt 3 nädalat eelneva 2-3 päevase soolamisega; d külmutamine: 40°C-7 tundi, 35°C-14 tundi, -28°C-32 tundi.

Oht haigestuda opisthorchiaasi ja difüllobotriaasi ei kao aastaringselt.

See on kuulus mitmesuguste kalade, karpide ja muu mereelu poolest. Just sel põhjusel armastavad inimesed kuurortides sukeldumas käia, just siin elab lõvikala – ilmeka välimusega kala. Hoolimata kogu ilust on tema okkad väga mürgised, nii et mitte ainult sukeldujad, vaid ka suplejad peaksid olema ettevaatlikud. Mõni aasta tagasi sebrakalu Kariibi meres ei olnud, nad elasid ainult Vaikses ja India ookeanis.

Üldine teave kalade kohta

Nagu eespool märgitud, peetakse seda olendit väga ilusaks, kuid samal ajal on see skorpioni perekonna üsna ohtlik isend. Tuleb märkida, et antud kala on mitmeid populaarseid nimesid, näiteks triibuline lõvikala. Kuna elupaik on tavaliselt piiratud rannikuvöönd ja kohtades, kus on palju korallid, siis turistid peavad olema ettevaatlikud, sest jalaga peale astudes saad 100% tõenäosusega mürki portsu. Täiskasvanute pikkus ulatub 30–40 sentimeetrini ja kaal ei ületa reeglina 1 kilogrammi. Värv on selle inimese juures kõige huvitavam. Harukiired, mis avanevad ainult jahi või ohu ajal, võivad olla erinevat värvi: pruun, hall ja isegi punane. Selle pealtnäha kahjutu kala pea on kaetud ogadega ja suu lähedal on sägaga sarnased kombitsad.

Lionfish: fotod ja funktsioonid

Võib julgelt öelda, et kõigi teiste ookeanide ja merede elanike seas tunnete selle kohe ära. See on tingitud asjaolust, et kalal on mitmeid funktsioone. Näiteks kiirte puudumine rinnauimedel, samuti suur kaldus hammastega suu. Pange tähele, et selle skorpionkala esindaja ere värvus näitab, et te ei tohiks liiga lähedale minna, ja see on hoiatusmärk. Kui aga sellistest signaalidest aru saada, siis otsib inimene kohe allveekaamera ja jõuab kvaliteetse pildi saamiseks lähemale. Uskuge mind, parem on leida kellegi poolt varem tehtud fotod, kui riskida oma tervisega, et näha, mis on lõvikala. Kalad muidugi esimesena ei ründa, eriti need, kes rohkem kui tema suuruses, kuid see kaitseb ennast kindlasti. Selle eripära on see, et värvimine võimaldab maskeerida end kõikjal, olgu selleks vetikad või midagi muud.

Kas lõvikala on inimesele ohtlik või mitte?

Ärgem viivitagem kaua ja öelgem ausalt jah. Oli juhtumeid isegi surmaga lõppenud ning kõik see oli tingitud hooletusest ja liigsest uudishimust. Nagu eespool märgitud, on sellel kalal palju kiiri. Mõned on pehmed ja kahjutud, teised aga kõvad. Sees on sügavad kanalid, mille kaudu mürk voolab. Mida rohkem süsti tehakse, seda hullemad on tagajärjed. See mürk põhjustab alati hingamisteede halvatust ja skeletilihased, ja kuna ujuja või sukelduja on arvatavasti vee all, võib ta kergesti uppuda. Seetõttu tuleb kannatanul võimalikult kiiresti abi kutsuda ja veest välja tulla. Süstekohas tekivad väikesed tursed ja haav valutab pikka aega.

Elupaiga laiendamine

Kell soodsad tingimused kala areneb üsna kiiresti, mis teeb murelikuks. Näiteks selleks viimased aastad lionfish ilmus populaarsele Floridale, Haitile jne. Esiteks on see ohtlik armastajatele merepuhkus, kuna selle saab kergesti rikkuda, kui astub sinna, kus kala puhkab. Kuid see pole veel kõik. Kuna lõvikala paljuneb soodsatel tingimustel väga kiiresti ja on röövellik isend, on ta teistele ohtlik. mereelu eriti väiksemad. Tõenäoliselt võtavad teadlased varsti meetmeid lõvikalade populatsiooni vähendamiseks.

Natuke akvaariumi sisust

AT viimastel aegadel selliste kalade vangistuses pidamine on muutunud ülipopulaarseks. Ei-ei, seda ei tehta katsete läbiviimise eesmärgil, inimesed lihtsalt ostavad lõvikala ja hoiavad seda akvaariumis. Põhimõtteliselt on selle põhjuseks selle atraktiivne ja eksootiline välimus. Vaja luua optimaalsed tingimused sellise isendi kui lõvikala ülalpidamiseks. Akvaariumi kalad peaksid end mugavalt tundma, selleks peate teadma mõnda olulised punktid. Esiteks ei tohiks akvaariumi maht olla väiksem kui 200 liitrit. Lisaks on vaja hoolitseda filtreerimise ja õhutamise eest. Selleks ostetakse spetsiaalne kompressor. Kuna lõvikala on mürgine, armastab ta end lihtsalt maskeerida ja saaki oodata. Et mitte rikkuda realismi tunnet, paigaldage suured kestad, korallid, korallid ja muud varjualused. Mis puudutab toitu, siis alustuseks sobib väike muru krevett või midagi sellist. Kui kala veidi kasvab, tuleb talle anda liha või kala sisaldavat toitu. Seda saab osta isegi külmutatud hakkliha.

Passiivne ja aktiivne jaht

Lõvikala veedab suurema osa oma vabast ajast kõht üleval puhates, õhutaskutest või koobastest mitte kaugel. Videvikus tegutsemine viitab sellele, et see isend peab jahti peamiselt õhtuti. Kala määrab ise täpselt, kuidas seekord toitu hankida. Kui see passiivne jaht, siis ajab lõvikala uimed laiaks ja maskeerub korallidesse või vetikatesse. Hooletu saakloom tuleb kiskjale liiga lähedale ja satub sekundi murdosa jooksul tema kõhtu. Muide, lõvikala neelab oma saagi tervelt, kuid mitte alati mürgiseid kiiri kasutama. Sagedamini lähevad nad tegevusse siis, kui kala tunneb ohtu. Mis puutub aktiivsesse jahipidamisse, siis sel juhul lõvikala oma maskeeringut praktiliselt ei kasuta. Ta jälitab oma saaki, kuni ajab ta lõksu. Seal neutraliseerib ta selle kiiresti ja sööb ära. Muide, sageli saab lõvikala ise saagiks, kuigi ta on mürgine. Mõned suuremad elanikud söövad lõvikala ilma terviseprobleemideta.

Järeldus

Nagu näete, on lõvikala väga huvitav ja ilus, kuid peate olema äärmiselt ettevaatlik. Näiteks kui akvaariumis on lõvikala ja te kavatsete vett vahetada, siis ärge pistke oma käsi sinna, sest võite saada süsti. Isegi kui annus on väike, saate palju ebamugavustunne. Lõvikala ei saa täna kõikjal osta, kuid te ei saa seda nimetada ka puudujäägiks. Suurtes spetsialiseeritud kauplustes müüakse seda laias valikus. Need on erinevad värvid ja suurused. Muide, enne täna seda kala ei olnud võimalik aretamiseks vangistuses kasvatada, nii et kui teete sel eesmärgil ostu, võite sellest ettevõtmisest lahkuda. See on põhimõtteliselt kõik, mida saab öelda selle kohta, kui ohtlik lõvikala on ja millist akvaariumi ta vajab. Akvaarium on soovitatav sulgeda spetsiaalse kaanega, sest kui kala sealt välja hüppab, võib kass ta ära süüa ning on täiesti võimalik, et sa ise astud talle peale ja torkad jala läbi. Nii saime aru, mis see on, lõvikala. Kalad on inimestele ohtlikud, seega olge ettevaatlik.

Uskumatud faktid

Mereandide söömist peetakse väga tervislikuks, eks? Tegelikult pole kõik nii selge. "Meresaaste suurendab oluliselt tervisehäirete riske keskkondüldiselt ja üksikisikust,” ütleb Brian Clement, raamatu Killer Fish: How Eating Aquatic Life Endangers Your Health autor ja Hippokratese terviseinstituudi kaasdirektor.

Kõik see väljendub toidu kaudu levivates haigustes. Lisaks on vastutustundetul kalapüügil tõsine mõju mere ökosüsteemile.

Paljud kalaliigid on ülepüütud või muutuvad kaaspüügiks (kutselise kalapüügi käigus võrkudesse sattunud tahtmatu saak). Ülemaailmne kaaspüük moodustab hinnanguliselt 40 protsenti maailma kogupüügist ehk 63 miljardit tonni.

Milliseid kalu ja miks tuleks üldse vältida?

ohtlikud kalad

1. Metsik Tšiili meriahven

Kui soovite seda kala süüa, peate selle päritolu väga hoolikalt uurima. tšiili keeles meriahven väga kõrge elavhõbedasisaldus, nii et kui sa tõesti tahad, võid seda süüa mitte rohkem kui kaks korda kuus ja seda eeldusel, et sa ei söö muid ohtlikke kalu.

Seda kala ähvardab ka oht liiga kiiresti kahaneda, kuna meriahvena järele on suur nõudlus ja ülemaailmsed varud vähenevad. Hoidke eemale Crozeti saartelt, Prints Edwardi saartelt ja Mariaanisaartelt ning Tšiilist püütud meriahvenast. Seal on kõige rohkem nakatunud kala ja sealt püütakse seda palju.

Nimetatud kohti ei tunnistata kalapüügiks vabaks kalapopulatsiooni liigse vähenemise tõttu. Samuti on suur kaaspüük, mis ohustab teiste kalaliikide olemasolu.

Teise võimalusena võite valida Vaikse ookeani lõunaosas Macquarie saarelt, Falklandi saartelt, Argentina rannikult või kaugetelt Antarktika saartelt (Heard ja McDonald) püütud meriahven. Ideaalis peaks pakendil olema ökomärgis.

2. Plaaditud

Kafelnik on veel üks kala, mille lihas on kõrge elavhõbeda kontsentratsioon. Selle tarbimist soovitatakse ka täiskasvanutel rangelt piirata ühe portsjoniga kuus, eeldusel, et teisi nakatunud kalaliike ei sööda.

Tänapäeval seda kala enam nii palju alles ei ole ja teda püütakse väga sageli kaaspüügina. Kui soovite plaate süüa, otsige sealt Kesk-Atlandi ookeanist püütud kalu parimaid tavasid kalapüük.

Kõrge elavhõbedasisaldusega kala

3. Atlandi suurpea

Need kalad võivad elada kuni sada aastat. Vaatamata sellele, et kalavarud on üks pikima elueaga kalu, on ülemaailmne varu aeglaste paljunemistsüklite ja ülepüügi tõttu väga madal.

Hoolimata asjaolust, et kalapüük ookeanil on viimastel aastatel muutunud järjest reguleeritumaks, soovitatakse seda kala siiski vältida. Ja seda kõike ülepüügi ja kalurite kasutatava traalimise hävitava meetodi tõttu.

Muuhulgas sisaldab suure peaga liha, nagu ka eelmiste kalade liha, suures koguses elavhõbedat.

4 Hai

Elavhõbe liigub toiduahelas ülespoole. Kui sademeid sajab vihma või lumena, saastab see meie looduslikke veeallikaid. Elavhõbe imendub väikeste veetaimed ja loomad, keda süüakse suur kala, nad omakorda toituvad veelgi suurematest kaladest, nii et toimub kogunemisprotsess kahjulik aine nimetatakse "bioakumulatsiooniks".

Kõige ohtlikum kala

5. Kuningas makrell

Seda kala tuleks täielikult vältida. Makrelli, tuntud ka kui makrellina, elavhõbedasisaldus on üks kõrgemaid. Parem on mitte riskida selle söömata jätmisega, kuigi naistel on lubatud süüa vähem kui üks portsjon kuus, eeldusel, et ei tarbita muid nakatunud kalu.

Teise võimalusena valige Atlandi makrell, mis on parim keskkonnasõbralik valik.

6. Atlandi tursk

Atlandi turska on püütud suurel hulgal, nii et tänapäeval kannatab selle kala populatsiooni tohutu vähenemine. Üldiselt tuleks enamiku selle tursaliikide tarbimist vältida või seda oluliselt vähendada.

alternatiiv sisse sel juhul seal hakatakse turska kasvatama vesiviljeluse retsirkulatsioonisüsteemides. Need süsteemid töötavad maismaal ning kalade sisenemist ja väljumist kontrollitakse rangelt. Samuti hoitakse kontrolli all elanikkonda.

7. Mõõkkala

Sellel kalal on ka elavhõbedasisalduse üks juhtivaid positsioone ja see koguneb aja jooksul. See kala on lastele vastunäidustatud, täiskasvanud võivad süüa ühe portsjoni kuus, eeldusel, et teisi nakatunud kalu ei tarbita.

Lisaks püütakse enamik neist kaladest õngejadadega – püügimeetodiga, mis toob võrkudesse ka ohustatud olendeid, sealhulgas kilpkonni, haid ja merelinde.

Ohtlik kala süüa

8. Escolar

Sageli müüakse valgeuim-tuunina, sest see meenutab tuunikala nii välimuselt kui ka elustiililt. Selle liha on väga maitsev, kuid ka selle kala kasutamine suurel hulgal võib põhjustada keriorröa, kõhulahtisuse vormi.

Escolar sisaldab mitteseeditavat rasvainet nimega gempilotoksiin, mis annab lihale mahlase, võise maitse ja tekstuuri. See aine võib aga provotseerida sooleprobleemide teket, kui seda kala liiga palju süüa. Pidage seda meeles ja sööge seda harva ja väikeste portsjonitena.

9. Harilik tuunikala

Enamik tuunikala liike, sealhulgas kollane, must, pikkuim- ja suursilm, sisaldab erinev summa elavhõbe. Kell harilik tuunikala Merkuuril on kõrgeim tase ja sellel on ka madalaimad keskkonnareitingud.

Õngepüük on kõige levinum tuunikala püügiviis. See hõlmab söödaga konksude kasutamist, mis on kinnitatud konksuga püügivahendile – põhjaõngele. Lisaks on hariliku tuuni suure nõudluse tõttu seda ülepüütud.