Spordispit

Kuidas soolakala kuivatada. Kuidas kuivatada kodus jõe- ja merekala kevadel, suvel ja talvel? Kuidas soolata ja kuivatada värsket, kuivatatud, soolatud kala? Kuidas suvel kala kuivatada, et kärbsed maha ei istuks, ahjus, elektrikuivatis, aku peal, mikro

Kuivatatud kala on kodus lihtne valmistada, neid on palju suurepäraseid viise soolamine see toode. Selle tulemusena tekivad keerulised füüsilised, biokeemilised protsessid. Pärast sellist töötlemist omandab kala (võite võtta mere- või jõekala) omapärase maitse. Pöörake tähelepanu originaalsetele, tõestatud retseptidele, mille järgi toode soolatakse, kuivatatakse kodus.

Kuidas küpsetada kuivatatud kala

Lähenege kuivatusprotsessile kogu vastutusega. Kui ignoreerite mõnda nõuannet, võite hankida madala kvaliteediga toote, mille kasutamine põhjustab mürgistust või muud negatiivsed tagajärjed. Kuivatamiseks kasutage ainult värsket saaki, rasvast kala. Korjused ei tohiks lõhnata mere- või jõevee, muda järele. Värske liha on tavaliselt katsudes kõva. Selle pinnal puuduvad pruunid laigud, mis näitavad lagunemisprotsessi algust.

Soovitav on kasutada emailiga nõusid. Sobivad keraamilised, keraamilised, portselanist, klaasist, puidust, titaanist anumad. Valige õige sool. Püüdke mitte osta jodeeritud toodet. Tavaliselt ta rikub ära välimus, maitseomadused delikatess. Kasutage jämedat soola. Defineeri nõutav summa toode seisab vedelikku asetades toores muna- see peaks hõljuma veepinnal. Kui seda ei juhtu, siis tasub ehk soola juurde lisada või vedelik korralikult läbi segada.

Kuidas kala kuivatamiseks soolata

Töötlemine toimub kuival või märjal viisil. Esimesel juhul hõõrutakse rümbad peeneks jahvatatud soolaga. Tasub üksikasjalikult kaaluda, kuidas kala märjal viisil kuivatamiseks soolada. Rümbad aetakse nöörile, asetatakse soolvette. Sool, lavrushka, vürtsid jaotatakse kala kihtide vahel. Delikatess valmib umbes 2-6 päeva. Määratud aeg oleneb kala suurusest. Kui kasutatakse liiga sügavaid nõusid, segage kompositsiooni perioodiliselt. Samal ajal proovige ülemisi kihte langetada, alumisi - tõsta.

Kuidas kuivatada

Pärast kuivatamiseks soolamist kulub kala leotamiseks umbes 1-2 tundi. Järgmisena riputatakse korjused tänavale. Pidage meeles, et kala riputamine on tagurpidi. Tänu sellele asendile väljub liigne niiskus suu kaudu - rümbad kuivavad palju kiiremini ja ühtlasemalt. Kala riputamiseks peate selle esmalt sabade lähedalt läbi torgama. Selleks kasutage spetsiaalseid roostevabast terasest konkse. Pärast riputamist peate ootama 4-10 päeva.

Kuidas talvel kala kuivatada

Mõni inimene ei pruugi teada, kuidas talvel kodus kala kuivatada. Pidage meeles, et kuivatatud kala toimib hästi, kui on tagatud pidev värske õhu juurdevool. Proovige rümbad asetada kinnisele soojendusega rõdule, lodžale, kööki pliidi, radiaatori lähedale. Asetage ventilaator liha lähedusse, et see kiiremini kuivaks. Väärib märkimist, et talvine aeg on kuivatamisel üks peamine eelis – see on kärbeste puudumine.

Kuidas kuivatada kala ahjus

Kui teid huvitab, kuidas rümpasid kuivatada või kuidas ahjus fileed küpsetada, siis peaksite teadma, et tõhusaks töötlemiseks tuleks liha sisse pista hambaorki ja tikke. Seadke ahjus temperatuur 40 kraadini, lülitage sisse konvektsioonventilaator. Laota soolatud rümbad küpsetusplaadile, pärgamendi- või fooliumilehele, pane ahju. Jätke kapi uks praokile. Lülitage ahi sisse, kuivatage liha 5-7 tundi.

Kuivatatud kala retseptid

Paljud koduperenaised on huvitatud sellest, kuidas maiust kiiresti ja võimalikult lihtsalt valmistada. Sageli valmistatakse kuivatatud kala särjest, kilust, sardiinist, koha, latikas, anšoovisest, sardellist, ahvenast, ahvenast, roosast lõhest, forellist, särjest, karpkalast (pöörake tähelepanu kenad pildid valmistatud hõrgutised). Kui rümbad on väikesed, ei saa neid roogida. Kell suur kala siseküljed eemaldatakse ja piim, kaaviar jäetakse alles, seljad lõigatakse.

Karpkala

Aeg: 3 nädalat.
Nõu kalorisisaldus (100 g): 184 kcal.
Eesmärk: suupiste.
Köök: Vene köök.
Raskus: lihtne.

Karpkala on tuntud oma suurepärase maitse poolest. Seda praetakse, keedetakse, küpsetatakse ahjus, täidetakse. Enne kuivatatud karpkala küpsetamist pidage meeles, et soolamiseks on soovitatav kasutada rasvaseid rümpasid. Mõned koduperenaised eelistavad sisemust mitte puhastada, kuid parem on neist lahti saada. Samuti eemaldage kindlasti lõpused. Suured isendid tuleks lõigata mööda harja, tänu millele saab liha kiiremini soolatud.

Koostis:

karpkala (võta keskmise suurusega kalad) - 1 kg;
taimeõli - 50 g;
sool - 200 g.

Küpsetusmeetod:

Eemaldage soomused, pead, sabad, sisikond.
Valage rümbad soolalahusega, lisades õli, jätke 10 päevaks.
Riputage liha ventileeritavasse kohta, laske 2 nädalat kuivada.

Vobla

Aeg: 3 nädalat.
Portsjonite arv: 8 inimest.
Nõu kalorisisaldus (100 g): 235 kcal.
Eesmärk: suupiste.
Köök: Vene köök.
Raskus: lihtne.

Selleks, et kuivatatud kala saaks kergelt iseloomuliku kibedusega, on soovitatav vobla sisemust mitte täielikult eemaldada. Mõnikord kuivatatakse voblat rookimata. Väikeste rümpade puhul lõigake kõht, suurte rümpade puhul seljaosa. Soolamiseks asetatakse vobla tagurpidi, seejärel valatakse soolveega. Ülaltpoolt kehtestatakse rõhumine. Sellise töötlemise aeg on sarnane teistes retseptides märgitud ajaga (10 päeva). Voblat tarbitakse heleda või tumeda õllega.

Koostis:

särg - 1 kg;
sool - 100-200 g.

Küpsetusmeetod:

Puhastage rümbad, soola. Kui kavatsete voblat soolaga hõõruda, siis 10 päeva pärast tuleb seda pesta voolavas vees. Pärast soolvee kasutamist asetatakse rümbad 2 tunniks vette. Leotamisaeg sõltub soolamisperioodist.
Riputa särg kuivama. Pidage meeles, et loomulik kuivamisaeg sõltub särje suurusest. Valmis delikatess peaks olema tiheda seljaga.

Roosa lõhe

Aeg: 2 päeva.
Portsjonid: 8-10 inimest.
Nõu kalorisisaldus (100 g): 182 kcal.
Eesmärk: suupiste.
Köök: Vene köök.
Raskus: lihtne.

Kui teil on sageli külalisi, korraldatakse pikki koosviibimisi sõpradega, siis pöörake kindlasti tähelepanu sellele lihtsale retseptile. Delikatess sobib suurepäraselt kasutamiseks eraldi või humalajoogiga. Roosa lõhe ei ole liiga õline, seega sobib figuuri järgijatele. Maitsev on kasutada balykit koos leiva, köögiviljadega: saab vormida kanapeid, võileibu.

Koostis:

roosa lõhe - 1,5 kg;
sool - 3 spl. l;
suhkur - 1 spl. l.;
vürtsid - valikuline.

Küpsetusmeetod:

Sulatage, loputage, lõigake rümbad taldrikuteks.
Sega sool, suhkur, vürtsid. Puista segu lihale ja sega läbi. Jätke kõik üheks päevaks.
Laota roosa lõhe ahjuplaadile, pane 4-6 tunniks ahju, milles temperatuur on seatud 40 kraadi peale. Ahju uks peab olema avatud.
Valmis delikatess jahutatakse külmkapis, seejärel serveeritakse lauale.

Zander

Aeg: 12 päeva.
Nõu kalorisisaldus (100 g): 84 kcal.
Eesmärk: suupiste.
Köök: Vene köök.
Raskus: lihtne.

See kiskja kuulub tuura perekonda ja tal pole palju rasvane liha sellest saadav delikatess osutub aga suurepäraseks. Ahven kuivatatakse ja soolatakse kiiresti, ilma et oleks vaja luua eritingimusi. Tehke kõike nagu muudel delikatessi valmistamise juhtudel. Ainus erinevus selles retseptis on algse soolasegu olemasolu. Maitsev peterselli, tilli, musta pipraga. Piim või kalja muudab liha pehmemaks.

Koostis:

koha - 1,5 kg;
mädarõigas (lehed) - 400 g;
sool - 200 g;
piim või kvass - 200 ml;
äädikas (9%) - 200 ml;

Küpsetusmeetod:

Puhasta, loputa, lõika haugi kihtideks. Hõõruge seda äädika, soolaga. Lisaks võib kalarümbad valada äädika ja vee lahusega, oodake 2 tundi.
Jahvatage mädarõigas, segage see hakitud peterselli, tilli, vürtsidega.
Mahuti põhja puistake soola 1 cm kihiga. Laotage rümbad välja. Puista igale kalakihile soola, vürtside ja ürtide segu. Oodake 2 päeva. Soolamise periood sõltub rümpade suurusest.
Leota liha 2 tundi vees koos piima või kaljaga.
Kuivatage koha, riputage kuivama, oodake 10 päeva. Kuivatamise kestus sõltub haugi suurusest.

Ide

Aeg: 15 päeva.
Portsjonid: 10 inimest.
Nõu kalorisisaldus (100 g): 117 kcal.
Eesmärk: suupiste.
Köök: Vene köök.
Raskus: lihtne.

Ide on kõige parem küpsetada sügisel. Sel ajal "töötab" ta esimese rasva, nii et see osutub maitsvamaks. See retsept on väga lihtne ja lihtne. Delikatessi valmistamiseks ei pea kasutama mingeid erivahendeid (näiteks nagu suitsetamisel nõutakse). Kõik, mida vajate, on värskelt püütud kala.

Koostis:

keskmise suurusega ide - 20 tk;
loorberilehed - 6 tk;
sool - 2 kg;
till, petersell, vürtsid - valikuline.

Küpsetusmeetod:

Puhastage, peske idid.
Kasutage kuivsoolamise meetodit: igale kalakihile jaotatakse sool, 2 loorberilehte, vürtse, hakitud ürte.
Kõik on kaetud polüetüleeniga. Rõhumine on seatud.
5 päeva pärast leotatakse ideid umbes 1 tund.
Iazid on köie otsa riputatud. Kuivatamine kestab umbes 10 päeva. Kui seda perioodi pikendatakse, saate kuivatatud kala.

Latikas

Aeg: 2 nädalat.
Portsjonite arv: 15-20 inimest.
Nõu kalorisisaldus (100 g): 221 kcal.
Eesmärk: lõunasöök, pärastlõunane suupiste, õhtusöök.
Köök: Vene köök.
Raskus: lihtne.

Kui saak koosneb latikast, siis saab neist suurepärase suupiste teha. Suurepärane lahendus kala kuivamine muutub. Delikatessi (fotolt näete originaalsust) on kõige mugavam valmistada kuivsoolamisega. Kui otsustate kasutada märg soolamine, siis peamine on samal ajal soolvee õige tegemine, sest sellest sõltub hõrgutise maitse.

Koostis:

keskmise suurusega latikas - 20 tk;
jäme sool - 200 g;
till, petersell, vürtsid - valikuline.

Küpsetusmeetod:

Sooli, pese latikas. Hõõru seest soolaga.
Nõu põhja valage umbes 5 spl. l. soola. Lao peale latikas, puista peale soola, hakitud ürte, vürtse. Suruge kõik millegi raskega alla ja pange nädalaks pimedasse jahedasse kohta.
Leota soolatud rümpasid vees umbes 1 tund.
Latika puhul kasuta külmkuivatamist. Aseta fileed näiteks rõdule, kuivata 7 päeva.
Kuivatatud kala pakitakse puidust karpidesse, säilitatakse 10 kuud jahedas kohas.

Põhjaputassuu

Aeg: 4 päeva.
Portsjonite arv: 8 inimest.
Nõu kalorisisaldus (100 g): 255 kcal.
Eesmärk: suupiste.
Köök: Vene köök.
Raskus: lihtne.

Kui teie pereliikmed armastavad kala süüa erineval kujul siis proovi seda lihtne retsept. Tema jaoks vajate põhjaputassuu. Tasub kasutada märgsoolamise meetodit. Kuivatamine toimub ahjus või tänaval. Teisel juhul võtab ettevalmistus suhteliselt rohkem aega. Pidage meeles, et põhjaputassuu kuivab ahjus 5 tundi ja õues umbes nädal.

Koostis:

keskmise suurusega põhjaputassuu - 1 kg;
vesi - 1 l;
jäme sool - 4 spl. l.;
suhkur - 2 spl. l.;
musta pipraterad, loorberilehed - valikuline.

Küpsetusmeetod:

Selge põhjaputassuu.
Lase vesi keema. Lisa sool, suhkur, pipar, petersell. Valmistatud soolvee järgi määrake delikatessi maitse. Jahutage segu, täitke see põhjaputassuuga. Oodake 3 päeva.
Loputage põhjaputassuu, asetage küpsetusplaadile, pange 5 tunniks ahju (40 kraadi). Jätke ahju uks lahti.

Forell

Aeg: 3 päeva.
Portsjonid: 10 inimest.
Nõu kalorisisaldus (100 g): 186 kcal.
Eesmärk: suupiste.
Köök: Vene köök.
Raskus: lihtne.

Sellest lõheliste sugukonda kuuluvast punasest kalast saate valmistada originaalse delikatessi. Sageli on see ette valmistatud mõneks oluliseks sündmuseks: Uus aasta, pulmad. Forelli lisamisega valmivad kõikvõimalikud salatid ja soolased suupisted. Lisaks on maitsev süüa lihtsalt leivaga: teha kauneid võileibu, kaneppe. Delikatessi loomisel on kõige olulisem kvaliteetse filee ostmine. Soovitav on see jahutada.

Koostis:

keskmise suurusega forell - 1 kg;
sool - 4 spl. l.;
suhkur - 2 spl. l.;
sidrunimahl - 2 spl. l.;
must pipar - valikuline.

Küpsetusmeetod:

Tükelda filee. Tükkide suurus peaks olema umbes 10 cm, riivige need sidrunimahl, pipar, suhkur. Tükid asetatakse anumasse soolakihtide vahele, surutakse millegi raskega vastu ülaosa. Aseta forell 2 päevaks külmkappi.
Kuivatage soolatud forelli avatud uksega ahjus 4-5 tundi. Määrake selle valmisolek selja järgi. Need peavad olema kuivad.
Enne serveerimist lõigatakse soolatud kala õhukesteks viiludeks. Samal ajal suunake nuga terava nurga alla.

Särg

Aeg: 15 päeva.
Portsjonid: 8-10 inimest.
Nõu kalorisisaldus (100 g): 148 kcal.
Eesmärk: suupiste.
Köök: Vene köök.
Raskus: lihtne.

Eelroog maitseb nagu kuivatatud jäär või särg. Sobib hästi heleda või tumeda õllega. Kõige parem on särge keeta kevadel. Praegu pole tal ikka veel aega muda lõhnaga leotada. AT kevadine periood särg läheb kudema, seega on tal hea rasvasisaldus. Delikatess osutub õrnaks ja toitvaks (selle ainulaadsuse kohta vaadake fotot).

Koostis:

särg - 1 kg;
jäme sool - 100 g.

Küpsetusmeetod:

Puhasta särg, eemalda soomused. Hõõru rümbad soolaga nii seest kui väljast.
Valage anuma põhja 1 cm soola. Pane särg pikali. Pange nõud 5 päevaks jahedasse kohta.
Leota särge umbes 3 tundi.
Riputage rümbad nöörile hästi ventileeritavale rõdule või tänavale, kus päikest pole. Kuivatamine toimub 10 päeva.

Video

Kuivatatud kala on maitsev ja kasulik toode. Toiduvalmistamiseks ei pea värsket kala kuumutama, piisab kokkupuutest ümbritseva atmosfääriga.

Liha kuivatatud kala kuiv ja elastne, pole asjata kutsutud seda sageli kuivatatuks. Seda hoitakse pikka aega ilma eritingimusi nõudmata.

seda suurepärane suupiste, mida saab serveerida kaetud laua taga või reisile kaasa võtta.

Kuivatatud kala nimetatakse kalaks, mis pärast eelsoolamist sisse kuivatatakse vivo.

Aeglane kuivatamine õues või hästi ventileeritavas kohas muudab kala omadusi ja annab sellele terava maitse. vürtsikas maitse. Seda protsessi nimetatakse ka kuivatamiseks.

Aeglane dehüdratsioon koos kokkupuutega väliskeskkond viib liha järkjärgulise küpsemiseni:

Valgukuded immutatakse rasvaga ja muutuvad tihedaks ja elastseks.
Viljaliha tundub läbipaistev ja omandab kauni merevaiguvärvi.
Kaaviarist saab eriti maitsev teraline maiuspala.

Üldiselt on kuivatatud kala pikantne maitse ja terav vaim omanäolised ja kergesti äratuntavad. Puudutamisel siidine, hõbedaste soomustega nahk on kergesti eemaldatav ja soolased liharibad on söömiseks kasutatavad.

Millist kala saab kodus kuivatada?

Mitte iga kala hea tulemus kuivatamise ja kõvenemise ajal.

On vaja võtta selliseid sorte, mille liha on võimeline korralikult küpsema, omandades kuivatatud tootele iseloomuliku tekstuuri ja lõhna.

Keskmise suurusega tõud, mida peetakse tööstuslikul kalapüügil väheväärtuslikuks, on kuivatatud kujul suurepärase maitsega. Need on vobla, jäär, mõõk, latikas ja muud liigid, mis kuuluvad nn osaliste hulka. Suurematest võib soovitada latikat, koha, säga.

Omab parimat kvaliteeti värske kala, soolatud püügipäeval. Ebapiisavalt külmas kohas hoitud saak võib olla juba "haisev". See "karune" kuivatamine on populaarne põhjapoolsed rahvad, kuid harjumatutele ei pruugi see tulemus meeldida.

Mõnikord kuivatatud ja külmutatud ning seejärel sulatatud kala. Soovitatav on osta makrelli, heeringat, lesta, hiidlesta. Võite ka oma saagi külmutada hilisemaks kuivatamiseks.

Kõige maitsvam on keskmise ja kõrge rasvasisaldusega kala. Selle kvaliteet sõltub suuresti aastaajast. Enne kudemist on rasvasisaldus suurem, seetõttu soovitatakse kuivatamiseks varakevadel või talvel tehtud saaki.

Kalade ettevalmistamine õigeks kuivatamiseks

Mingil juhul ei puhasta need soomustest ära ja väiksemaid kalu ei ole vaja rookida. Kõhukelme ja siseelundite rasv annab intensiivsema maitse.

Taimtoidulistel liikidel võetakse sisikond välja suvel, kuna maosisu rikneb kiiresti ja annab kõhule kibeduse.

Suured isendid lõigatakse täielikult. Need roogitakse, nahk ja soomused jäävad puutumata. Kõht jäetakse terveks, nii et rasv ladestub sees. Siseelundite eemaldamiseks tehakse pikisuunaline sisselõige piki seljauime. Lõigatud rümpa ja selle osi ei pesta veega.

Kuivatatud kala suvel kodus: toiduvalmistamise sammud

Kõvenemisprotsess põhineb paljude aastate kogemustel ja on teatud järjestus toimingud, mis erinevad ainult üksikasjade poolest.

Soolamine. Toodetud mis tahes sobivas konteineris. Kala puistatakse soolaga või valatakse soolalahus ja pane külma, kuni see on soolatud.
Pesemine ja leotamine. Kasutatud külmalt mage vesi, aeg sõltub soolamise kestusest.
Otsene kuivatamine. Tekib looduslikes tingimustes või mis tahes seadmete kasutamisel.

Suvised soolamismeetodid

Lisaks soolale ja roogadele sobivad toiduained, soolamiseks pole midagi vaja. Iga piisava mahuga terasest, klaasist või plastikust anum sobib. Oluline on valida õige soola klass. Suur, lahustades, võtab kalalt aeglaselt niiskust, mida on vaja enne kuivatamist. Peen sool tungib liha liiga kiiresti ja dehüdratsiooni ei teki.

Kuiv viis

Suurte proovide kuivatamisel kaalumine rohkem kui kilogrammi tipptulemused saavutatakse kuivkuumendamise teel.

Kalarümp vabastatakse seest, lõigatakse tagant ja puhastatakse lapiga.
Sisemised õõnsused on soolatud ohtralt, kuid ilma volangideta.
Rümbad laotakse tihedate ridadena korvi või kasti, mille põhi on kaetud kangakihiga. Lama reegli järgi: peast sabani ja kõhud ülespoole.
Puista uuesti soolaga, otse soomuste peale. Kokku peate küpsetama umbes 1,5 kg soola 10 kg kala kohta.

Pärast lameda kaanega sulgemist surutakse sisu rõhumisega alla - kivi või veepurk.

Rõhumine aitab vabaneda õhumullid mis sisaldavad kahjulikke baktereid. Samuti tiheneb liha surve all paremini.

Soolamine jahedas kohas võtab aega 5–10 päeva. Tasapisi hakkab välja paistma mahl, mis voolab läbi põhjas olevate pragude. Siit tulenebki nimetus "kuiv" tehnoloogia.

Väikestelt kaladelt, mida mõnikord ka kuivalt soolatakse, ei saa sisemust eemaldada. Kangas laotatakse tugevale alusele, sellele asetatakse kalad ettevaatlikult ükshaaval peale. Neid soolaga puistates mähitakse samasse kaltsu ja surutakse koormaga peale. Kangas läbib saadud mahla ja laseb sellel välja voolata.

märg tee

Pärast põhja soolaga piserdamist asetatakse kala tihedalt pannile või vaagnale. Nad tegutsevad vastavalt skeemile: selg kõhtu ja pea saba.
Kõik kihid puistatakse vaheldumisi soolaga, ka ülemine. Soola tarbimine on planeeritud 1 kg 10 kg kala kohta.
Gurmaanid eelistavad soola ja lusikatäie suhkru segu. See muudab toote maitse rafineeritumaks.
Kogu mass surutakse rõhumisega läbi kaane.

Varsti pärast soolamist hakkab ilmuma soolvesi. 1-2 päeva pärast tõuseb see ülemise kihi kohale ja võib isegi anumast välja voolata. Kuni soolamine jätkub, asetatakse nõud keldrisse. On vaja hoida madalat temperatuuri, vastasel juhul võib liha, milleni sool pole veel jõudnud, halveneda.

Linnatingimustes kasutavad nad külmkappi ja matkal okstega kaetud süvendit maa sees.

Väiksemad kalad soolavad kiiresti välja, neile piisab 1-2 päevast. Suurematel läheb nädal aega. Kui kala on valmis, tundub, et selle liha taheneb ja selg tõmbab selgroo poole. Kui tõmbate seda peast ja sabast, on tunda krõmpsu. Kui testi tulemus on negatiivne, jäetakse see veel üheks päevaks soolveesse. Pärast protsessi järelejäänud soolvee võib välja valada või järgmisel korral kasutada.

Tuzluchny viis

Enne soolvees soolamise alustamist kogutakse kala nõelaga nöörile. Valmis jaotustükid kastetakse soolveesse - soolvette, need peavad olema täielikult vedelikuga kaetud. Väikestel kaladel piisab niimoodi 2-3 päeva lamamisest. Suurte isendite kõhus pumbatakse süstlaga lisaks soolalahust.

Lahuse valmistamiseks liitris vees lahjendage 350 g soola. Võite lisada soolvett, mis on jäänud eelmisest soolamisest või isegi ostetud vürtsikast soolaheeringast.

Arvatakse, et toores muna ei vaju korralikult valmistatud soolvees.

Soolamise kiirus sõltub kala kaalust, paksusest ja naha läbilaskvusest. Kell toatemperatuuril 20°C ligikaudsed kuupäevad soolamine:

kaaluga 2-3 kg üks nädal;
kaaluga alla 500 grammi 2-3 päeva;
väga väike kala nagu tyulka vajab ainult ühte tundi.

Valmisolek määratakse samamoodi nagu märgmeetodil. Kui kala pikisuunaline venitamine toimub vaikselt, siis pole sool veel selgroolülideni jõudnud, nii et need ei krigise. Hästi soolatud kala liha ei pea näpuga vajutamisele vastu, selga vajutades jääb auk sisse.

Soolveest välja võetud kala jäetakse puhkama, suurte isendite puhul kulub selleks mitu tundi. Sees olev sool hajub ühtlaselt ja tulemus on kvaliteetsem.

Värskes vees leotamine

Leotamine toimub pärast soolamist, et välised lihakihid magestada. Kuivanud nahk ei muutu ladustamise ajal niiskeks. Seetõttu ei tohiks seda sammu vahele jätta, isegi kui soola pole üleliigne. Ligikaudne ajaarvestus: iga soolamispäeva kohta tund leotamist.

Leotusaja arvestamine algab juba siis, kui kala pestakse lima- ja soolajääkidest. Võite seda pesta käsitsi või käsnaga, kuid hoolikalt.

Kaalud ei tohiks ära lennata, see kaitseb sisekudesid.

Kala pannakse suurde anumasse koos külm vesi, kus mõne aja pärast see pinnale hõljub. See tähendab et soovitud olek saavutatakse ja pärast kuivatamist on see kergelt soolane ja läbipaistev merevaigukollane.

Väga kaua leotatud jämedat õline kala võib selle ära rikkuda. Väliskihte leotatakse pikaajalisel kokkupuutel veega. Soovitatav on iga paari tunni järel kala sama kaua välja võtta ja siis uuesti sisse panna.

Kuivatamise reeglid erinevates tingimustes

Nagu kogemus näitab, on kala kõige mugavam kuivatada nööriga või nööriga. Madala rasvasisaldusega sorte saab riputada, keerates nööri läbi saba. Vastupidi, latikas või koha tuleks panna tagurpidi, lohistades nööriga nõela läbi silmaaugu. Siis maitsev rasv ei leki kõhust välja. Samuti kuivatatakse kala traatkonksudel või torgatakse naelte või peenikeste varraste otsa.

Õues

Sisse kuivatatud kala hea ilm all avatud taevas osutub kõige maitsvamaks. Ideaalseks võib pidada jahedat kevadpäeva, mille temperatuur on 18-20°C. Alumised riputatakse õues horisontaalsetele siinidele, lahtistesse kastidesse jne.

Soovitav on, et kalad ripuksid kõhuga väljas ega liiguks üksteise lähedale. Väikesed sordid, nagu tyulka, kuivatatakse horisontaalselt venitatud võrgul.

Kuuma päikese käes võib kala enne kuivamist "küpseda" või hakata riknema. Sellest voolab välja ka väärtuslik rasv. Seetõttu on parem riputada madalikud varjus või varikatuse all. Lühiajalise vihma korral saab need varikatuse alla peita. Kui läks väga külmaks ja niiskeks, on parem saak siseruumidesse viia.

Jahedas keldris

Keldrit kasutatakse soolamise ajal sageli jaheda kohana. Aga väike kala võite selle sinna riputada, kui see on soolveest välja võetud. Tõsi, siis tuleb see soojemas kohas kuivatada.

Suured kalad kuivavad aeglaselt ja sisse normaalsetes tingimustes võib enne täielikku kuivamist rääsuda. Keldri madala temperatuuri tõttu võib kuivamisprotsess seal kesta 2-3 nädalat. Sel viisil saadud toodet iseloomustab kõrge maitse.

Rõdul ja lodžal

Ventileeritavad rõdud saab vajadusel kohandada kuivatamiseks, eriti vihmase ja külma ilmaga. Esiteks riputatakse kala üles nii, et sealt voolav mahl ei määriks põrandat näiteks basseini kohal. Pärast seda riputatakse see lodža seintele või venitatakse nõlvad risti.

Parem on, kui kala kuivab tuuletõmbuses, nii et aknad on isegi sissepoole pisut lahti külm ilm. Kui kell suletud aknad temperatuur rõdul on palju kõrgem, siis ei saa neid avada.

Pööningul

Hästi ventileeritav pööning on peaaegu ideaalne kuivatusruum. See soojeneb läbi katuse, kuid jääb tuuletõmbuse tõttu jahedaks. Kalakimbud on seal kaitstud nii otseste päikesekiirte kui ka vihma eest. Ka pööningul on tavaliselt katuse all palju ruumi köite riputamiseks. Peate need lihtsalt piisavalt kõrgele tõstma, et kassid seda kätte ei saaks.

Toas

Paljudele ei meeldi paratamatu lõhna tõttu toas kala kuivatada, kuid vahel pole lihtsalt muud väljapääsu. See ei pruugi olla nii lõhnav kui suvel aias kuivatatud, kuid armastajad on selle maitsega rahul. Pole paha abi küttekehade kuivatamisel.

Protsessi kiirendamiseks võite aku külge panna ventilaatori. Samuti väike kogus kala saab kinnitada gaasipliidi kohale.

Ahjus

Kalad jaotuvad traatrestile ühtlaselt paralleelsetes ridades. Võite fooliumi alla panna. Temperatuuriregulaator on seatud mitte kõrgemale kui 80 ° C, muidu kala lihtsalt küpsetab. Tuulutamiseks mõeldud ahjuuks jäetakse 5-7 cm praokile.Kahe tunni pärast tuleb pead katta fooliumiga ja jätta ahju veel 4-6 tunniks sisse. Kuivatatud kala riputatakse ja kuivatatakse lõpptulemus veel üheks või kaheks päevaks.

Elektrilises kuivatis

Sobib igasugune konvektiivse tööpõhimõttega elektrikuivati, milles küte on välja lülitatud. Kala hoitakse kuivatis temperatuuril kuni 30°C. Vastasel juhul aurutatakse ja liha hakkab luudest maha jääma.

Ventilaatorist puhutud õhk tagab kuivamise, mis kestab umbes kaks päeva. Sa ei pääse ruumi lõhnast, kuid tulemuseks on täiesti vastuvõetav kuivatatud kala.

Kui kaua kuivatada ja kuidas valmisolekut määrata?

Õhu temperatuur ja niiskus ning kala suurus mõjutavad kala kuivatamise aega. Kõige väiksematel kaladel on võimalus kuivada paari päevaga, kuid sagedamini kulub selleks umbes üks-kaks nädalat. Suured võivad kuivada üle kuu.

Kala ei pea kuivatama, parem on mitte kuivatada. Lihtsaim viis valmisoleku määramiseks on maitse järgi.

Kui liha pole veel piisavalt kuivanud, jätke see veel üheks päevaks rippuma.

Korralikult ja täielikult kuivatatud liha on poolläbipaistev, tihe ja elastne, rasvase läikega.
Soomustel pole soolakristalle, nahk on tugev ja kergesti eemaldatav.
Värskelt kuivatatud kalal on spetsiifiline terav aroom, mis ergutab söögiisu.

Kuivatatud kala võib süüa kohe pärast kuivatamist, kuid täielikuks laagerdumiseks peab see kaltsu või pärgamendi sisse mähituna 3-4 nädalat külmas lebama. Pärast puhkamist omandab see lõpliku täisväärtusliku maitse ja aroomi.

Kuidas kärbestest lahti saada

Kuivatatud kala lõhn kogub kiiresti putukaid. Kärbsed ja herilased mitte ainult ei rooma soomustega nahal ega söö liha. Kõige hullem on see, et kärbsed munevad veel kuivamata kala sisse ja kuivatatud kaaviari asemel võivad tema kõhtu ilmuda vastsed – tõugud.

Kevadel, kui kärbseid veel näha pole (või sügisel, kui neid enam ei ole), võite kala julgelt kuivatada. Ülejäänud aja on soovitatav riputada õhtul, siis hommikuks kuivab ja kärbsed ei piira seda nii palju. Kärbeste eest põgenemise katseks riputatakse kuivatuskohad võrguga, kaalud määritakse õliga, nõrga äädika lahusega. Mõnikord riputatakse kala väljas, eelnevalt juba kuivatatud siseruumides.

Kuidas talvel kala kuivatada?

Talvel ei ole võimalik saavutada sama kvaliteeti kui suvel kuivatades. Õige küpsemine toimub värske õhk madala õhuniiskuse korral. Talvel on kodus liiga soe, protsess on kiirem ja lihal pole aega läbipaistvust ja merevaigukollast läiget omandada.

Kuivatamiseks kasutage rõdu, pööningut, kööki ja isegi elutuba. Peamine häda sellega talvine kuivatamine on lõhn. Ta on kõikjal ja käib kõikjal. Kuid te ei saa karta kärbeste sissetungi.

Talvel kuivatamisel on parem kasutada kuivmeetodit. Kala soolatakse, pestakse ja riputatakse vannituppa nõrguma ning seejärel asetatakse kimbud sobivasse kohta.

Saate selle näiteks aku või pliidi lähedale riputada. Aga köögis lae all kuivavad kalad ka viie päevaga ära. Suur hulk kuivatamine sel viisil ei toimi, kuna neid lõhnavaid vanikuid pole kodus lihtsalt kuhugi riputada.

Kas kala on võimalik külmas kuivatada?

Kalade kuivatamiseks on soovitav temperatuur üle nulli. Tugev külm hävitab kudesid.

Kuid niiskuse külmumise protsess toimub ka miinustemperatuuridel.

Talvisaagi saab riputada rõdule või varikatuse alla. Kuigi aeglaselt, see kuivab, pärast mida on vaja kala korteris kuivatada. Kõrge kvaliteet on ebatõenäoline, et sel viisil toodet on võimalik saada, kuid armastajate jaoks osutub see täiesti vastuvõetavaks delikatessiks.

Saagi töötlemise ja ladustamise ajal kogenud kalurid protsessi lihtsamaks ja tõhusamaks muutmiseks võtke arvesse üksikasju:

Soolamisel asetatakse suured isendid nõude põhjale, väikesed aga peale.
Ühele nöörile on nööritud ühesuurused rümbad. Siis on see samal ajal valmis.
Kodus kuivatamise kiirendamiseks avatakse kõhud hambaorkide sisestamisega.
Talvel tehakse riputamiseks kast-raami. Koos raamiga saab kala ühest kohast teise liigutada.
Balykit saab kuivatamise teel valmistada suurtest rasvastest isenditest.
Kui kala muutub ebaõigel säilitamisel niiskeks ja omandab kopitanud järelmaitse, võib selle pesta nõrgas soolalahuses ja uuesti kuivatada.

Kala kuivatamine - tüsistusteta ja tõhus protsess. Aja jooksul koguneb kogemus, mis võimaldab olemasolevaid tingimusi ja võimalusi maksimaalselt ära kasutada. Hoolikalt tuleb jälgida, kuidas kalade omadused kuivamise ajal muutuvad. Siis saate maitsva ja lõhnava hõrgutise, mida saab serveerida nii pidulikul laual kui ka soojal sõbralikul kohtumisel tarbida.

Selles videos jagab innukas kalamees näpunäiteid, kuidas kala õigesti kuivatada.

Nad kutsuvad seda, mida varem soolati ja seejärel kuivatati looduslikes tingimustes temperatuuril, mis ei ületa 25 kraadi. Sellise kombineeritud efekti korral muutuvad toote kangad suuresti. Kõige sagedamini kasutatakse töötlemiseks särge, jäära, kala ja latikat.

Kuidas kala kuivatada?

Seda toodet peetakse üheks kõige populaarsemaks õlle ja muude alkohoolsete jookide suupisteks. Lisaks kala kuivatamise oskusele peab inimene teadma, millist neist toiduvalmistamiseks valida. Värske äsjapüütud saak roogitakse välja, kui see on üle kolmekümne sentimeetri suurune ja hoitakse kaks tundi nõgesega segatuna jahedas. Puhastatud kala nööritakse peenikese köie või nööri külge läbi silmaaugu seljad ühele poole. Olenevalt suurusest mahub nöörile kaks kuni kümme tükki. Köie otsad seotakse sõlme. Kalakimbud pestakse põhjalikult voolavas vees erinevatest lisanditest ja mustusest, seejärel hõõrutakse iga korjus jämeda soolaga, osa soolast tuleb panna lõpustesse ja saagi roogimisel kõhu sisse.

Seda on rangelt keelatud hoida niisketes ruumides, see rikneb neis kergesti ja kui veel ära kuivatada, muutub liha krobeliseks ja maitsetuks. Parim hoida lõpetatud toode kuivas ruumis spetsiaalsetes riidest kottides, on võimalik marli. Enne ladustamist veenduge, et kala oleks tõesti kuiv, kui see pole piisavalt kuivatatud, rikneb delikatess kiiresti. Kontrollige iga tootepartii kopituse lõhna või hallituse suhtes, märgates ja kõrvaldades põhjuse õigeaegselt, nii saate vältida kogu tooriku kahjustamist. Kui teate, kuidas kala õigesti kuivatada, ei pea te selle ohutuse pärast muretsema, sest korralikult valmistatuna ja kuivatatuna säilib see pikka aega.

Kuidas kuivatada kala rõhumise all?

Roolige värskelt püütud saak ja soolage veidi. Seejärel loputage ja tehke väikesed sisselõiked kogu seljale. Puista peale ohtralt jämedat soola, laota kihiti ja suru sobiva täidisega alla, pane külma, näiteks külmkappi. Mitu päeva hoidsid kala soolas madalal temperatuuril, mitu tundi tuleks seda vees leotada, vahetades iga kahe tunni tagant. Selle protseduuri ajal on toodet kõige parem hoida ka külmkapis. Rookimata kala riputame saba külge ja roogitud kala saab fikseerida, haakides seda kirjaklambriga läbi silmade. Kuivatame kuumas, ilma otsese päikesevalguseta, see on võimalik kaetud rõdul, kuid päris lae all.

Tänapäeval on vähe inimesi, välja arvatud innukad kalurid teab, kuidas kala kuivatada. Tegelikult saab selle lihtsa asja muuta šikiks.Kuna seda toodet tarbitakse peamiselt koos alkohoolsete jookidega, on nõudlus selle järele pidev.

Väikesed kalad, mis ei sobi igapäevaseks toiduks, lastakse kuivada. See pole keeruline, tark olles on värsket liha väga lihtne soolaseks muuta. Selline delikatess sobib ideaalselt lahjade alkohoolsete jookide kõrvale. Kõik, mida on vaja, on rümp loputada, soolata, kaaluda (näiteks veekeetjaga) ja asuda põhitõdede juurde!

Kuidas kodus kala kuivatada tingimused rõdul

Kalapea jäetakse alles, rümp puhastatakse seest ja pestakse limast. Soomuseid ei eemaldata, et ei oleks ülekuivamist. Pärast küpsetamist jäävad kaalud kergesti kehast maha.
Kui harjal olev liha on paks, tehke kiireks kuivamiseks lõiked piki luid. Soola kogust kontrollitakse, sest see võib põhimaitset ületada.
Peale soolamist tehakse nõela ja niidiga silmadesse auk ning sünteetiline niit tõmmatakse läbi.
Roiete vahele pannakse tikk, hambaork või oks lagunemise vastu. Kala kuivatatakse rõdul, mitte otsese päikesevalguse käes.
Kui majas on loomi, siis tõstetakse köis päris lakke. Õues käimine võtab aega 1 nädal. Hästi kuivatatud liha on kergelt rasvane ja ilma soolajääkideta.
Kiirendage kuivamist, asetades kimbu gaasipliidi kohale. Siis on küpsetusaeg umbes 3 päeva. Kõige paremini sobivad madala rasvasisaldusega liigid: karpkala, ahven, vobla.

Kuidas kuivatada kala kodus ahjus

Kala pestakse ja soolatakse. Ahi soojeneb temperatuurini 180 ° C, foolium asetatakse küpsetusplaadile ja kala on peal. Kuivatamise ajal peavad uksed olema 10-15 cm praokil.
Oodake 2 tundi ja kontrollige valmisolekut, kui aega pole piisavalt, peate kalade pead katma ja jätma veel 1-2 tunniks. Protsess nõuab kuivatamist värskes õhus varjus 1-2 päeva.

Kuidas teha põskedele lohke – põhiline nüansse

Raskusi tekivad kalade juurde tormavate kääbuste, herilaste ja kärbestega. Selliste tüütute putukate vastu kasutatakse marli kaitset. Materjal mähitakse ettevaatlikult ümber trosside, varjates väikseid auke.
Kaitse kärbeste ja sääskede eest ilma marli kasutamata: klaaspurgis segatakse 6 osa äädikat, 4 osa taimeõli. Sinna pannakse kala ja purk kaetakse kaanega. Üleval koguneb õli, kuid see pole probleem, sest sisu raputatakse. Vedelik peab kuivatamisel nõrguma. Suurt karkassi töödeldakse käsitsi pintsli või vatiga seest ja väljast. Valage lahus iga päev koos vihmuti. Herilastega versioon ei tööta, nad on lõhnadele vähem vastuvõtlikud.
Kuivatamiseks mõtlevad käsitöölised välja huvitavaid seadmeid. Näiteks sillustega kastid , kus kalad ripuvad ja kuivavad sees . Karkass on puidust, seinad marlist või tugevast ehitusvõrgust. Laius ja kõrgus valitakse vastavalt kala suurusele ja ridade arvule.

Talvel on kuivamisaeg kahekordistunud, kuna õhk on niiskusest rohkem küllastunud. Soodsaim periood on kevad või sügis, mil päike ei kõrveta ja liha jääb mahlasem. Eluhäkk: köie asemel nöörivad nad kala traadi külge 5-6 tükki, keerake otsad rõngaks. Hoidke kuivatatud kala külmkapis küpsetuspaberi all.

Õngitsejate seas ei vaibu vaidlused selle üle, kuidas kala õigesti kuivatamiseks riputada - pea või saba külge.

saba taga

Seal on erinevad arvamused. Mõned on veendunud, et kala tuleks riputada ainult pea allapoole, s.t. saba jaoks. Kuna selle kuivatamisvõimaluse ajal voolab kogu “sadu” pähe, mida ei sööda, vaid rebitakse ära ja visatakse minema. Samuti on selle kuivatusvõimalusega valmis kuivatatud kala on vähem kibe.

See seisukoht on mõistetav. Nüüd argumendid nende kasuks, kes kala tagurpidi kuivatavad.

Ühel või teisel viisil läheb vaja lao-, majaredelit või tavalist redelit. Võite kasutada ka pesukuivatit, mis on hõlpsasti teisaldatav igasse vajalikku kohta.

Mõned on kindlad, et kala tuleks kuivatada nii – pea alla

Pea kohta

Kuiva kala järgijatel, kes riputavad seda pea külge, torkavad silmad läbi, on selles küsimuses oma veendumused. Kui kala sel viisil kuivatada, imab kalaliha endasse kõik mahlad ja rasvad, omandades omapärase maitse, mida tõelised kalagurmaanid, eriti õllesõbrad, jumaldavad.

Ja kala rippus tagurpidi, et kuivaks palju paremini. esiteks peaks ära kuivama pea, esimeses versioonis sellist võimalust pole.

Kõik on õige ja arusaadav.

Teine kuivatage kala ainus viis - pea püsti

Ja ainus kord, kui kala tagurpidi kuivab, on see kibe, kui see on kahjustatud siseorganid(maks). See võib aga juhtuda, kui kala on ettevalmistamise käigus valesti ümber käidud. Kui kõik on hoolikalt tehtud, siis seda ei juhtu.

Ja see on mõeldud neile, kellele kaks esimest võimalust ei meeldi

Nii või teisiti otsustab igaüks ise, kuidas kala kuivatada – saba või peaga tagurpidi. Igaühel on selles küsimuses oma arvamus ja arvamus. me ei taha kedagi veenda, vaid püüame mõlema seisukoha selgeks teha.

Kuidas sa kala kuivatad? sabas või peas rippumas? Ootame vastuseid artikli kommentaaridesse.