Шкідливість риби. Риба голець та її хімічний склад. Способи копчення риби

Настала весна та рибалки з підлідного ловуперейшли на рибалку з вудками та спінінгами. І як приємно посидіти раннім ранкомна березі річки... А потім зварити юшку з щойно виловленої риби! Але чи всі знають, що річкова риба таїть у собі небезпеку зараження такими гельмінтозами, як широкий стрічкець і опісторхи.

Період заразливості настає через 1,5 місяці після зараження і триває протягом всього часу перебування широкого лентеця в зараженому організмі.

Як заражаються

Найчастіше такими гельмінтами уражаються риби - лящ, карась, сорожки, щука, язь, минь, йорж, окунь та ін.) Заразитися цим видом гельмінта можна при вживанні в їжу недостатньо термічно оброблену рибу (погано проварена, просмажена, недостатньо пров'ялена). Природна сприйнятливість людини висока. Найбільш забруднені водоймища в Сибіру, ​​Волзько-Камського басейну.

Наявність широкого лентеца в людини далеко не нешкідлива. Заражені люди не відразу після зараження почуваються хворими. Але коли виросте вже статевозріла особина з'являютьсянудота, блювання, слабкість, запаморочення, біль у животі, непостійний стілець: (чергування проносу із запорами), зниження маси тіла. Якщо довго не лікувати захворювання, то може виникнути . При тривалій інвазії можливий розвиток кишкової непрохідності. Періодично разом з фекаліями виділяються членики, зовнішньому виглядущо нагадують локшину.

Описторгосп

Хронічний опісторхоз характерний для людей, які проживають в ендемічних районах. При постійному вживанні в їжу зараженої риби у них поступово виробляється імунітет і клінічна картина виражена не так яскраво. Таких хворих зазвичай виявляють при якихось профілактичних оглядах. Рідко такі хворі можуть поскаржитися на болі, що тягнуть, і почуття розпирання в правому підребер'ї, зниження апетиту, можливі диспептичні розлади. Такий стан може тривати протягом років без виражених клінічних проявів.

Хронічний опісторхоз небезпечний тим, що можливе поступове формування цирозу печінки, гепатоцелюлярної карциноми, наслідки яких далеко не невинні і всім відомі. Крім того, можливі ускладнення у вигляді гнійного запалення жовчного міхура і жовчних проток, їх розрив і перитоніту, абсцесу печінки, гострого панкреатиту.

Що потрібно робити, щоб не заразитися такими гельмінтами?

Насамперед необхідно засвоїти для себе і запам'ятати, що вживання в їжу погано просмаженої, провареної або в'яленої риби, а також струганини може призвести до зараження широким лентець або опісторх. Деякі люди, за родом своєї роботи мені доводилося зіштовхуватися, взагалі вживали щойно спійману живу рибу, злегка присолену. Результат зрозумілий: практично всі вони хворіли на хронічний опісторхоз.

Існують норми часу приготування річкової риби для використання в їжу. Тільки за достатньої термічної обробки, копчення, соління та заморожування можлива загибель личинок у м'ясі риби.

• заморожування риби проводиться за нормальної температури — 40 градусів протягом 7 годин чи за нормальної температури — 28-30 градусів протягом 32 годин.
• при соленні рибу занурюють у соляний розчин 1,5 г солі на 1 літр води і витримують у такому розсолі протягом 10-40 днів залежно від ваги риби, чим більше важить риба, отже довше треба тримати в розсолі.
• при варінні риба повинна варитися не менше 20 хвилин.
• при смаженні - під закритою кришкою не менше 20 хвилин.

Якщо у вас вдома є кішки або собаки виключіть з них харчового раціону річкову рибу, оскільки домашні тварини грають певну епідеміологічну роль поширенні інвазії. Годуйте своїх тварин теж тільки добре провареною рибою.

І ще одна порада (з життєвої практики): ніколи не купуйте на станціях по дорозі поїздів або автодорогах копчену або в'ялену рибу, вона завжди буває досить термічно оброблена. У нас був зафіксований сімейний спалах гострого опісторхозу, коли в дорозі купили якраз таку гарну рибу, що смачно пахла. Тому будьте пильні при покупці такої.

Дорогі мої читачі! Якщо вам була корисна ця стаття, то поділіться нею зі своїми друзями, натиснувши на кнопки соц. мереж. Мені також важливо знати вашу думку щодо прочитаного, напишіть про це у коментарях. Я буду вам дуже вдячна.

З побажаннями доброго здоров'я Таїсія Філіппова.

Описторгосп та дифілоботріоз це глистяні захворювання людини і тварин, переносниками яких є річкова риба.

Як можна заразитися цими захворюваннями?

• При вживанні в їжу сирої (патанка, струганіна), недостатньо обробленої, слабосолоної та в'яленої риби.
• При використанні не знешкодженого інвентарю після обробки риби (ножі, посуд, обладнання) для приготування готових страв(Салати, холодні закуски).
• У разі недотримання правил особистої гігієни під час обробки сирої рибиабо після її закінчення (погано вимиті руки);
• Під час зняття проби під час приготування рибних страв.

Описторгосп

Остаточним господаремє людина, домашні тварини (собаки, свині, кішки), дикі (лисиці, видри, песці) та інші види ссавців, до раціону яких входить риба. З кишківника остаточних господарів у довкілля виділяються яйця, не небезпечні для людей та тварин. Потрапивши у водоймище, яйця можуть зберігати життєздатність 5-6 місяців.

Проміжним господаремє молюски. Яйця заковтуються молюсками і разом із кормом потрапляють у шлунково-кишковий трактмалюка, де перетворюються на личинки. З молюсків виходять тисячі личинок, які вільно плавають у воді, але не є небезпечними для людини, тому через воду опісторгосп заразитися не можна.

Додатковим господаремє риба коропових порід. У рибі личинки локалізуються у мускулатурі, очах та інших органах. При вживанні риби, зараженої личинками опісторха, людина чи тварина стає остаточним господарем.

Захворювання може протікати у гострій чи хронічній формі.

Гостра форма захворювання викликана тяжкою інтоксикацією організму і характеризується підвищенням температури тіла, головним болем, нездужанням, набряками, висипом, болями у м'язах, суглобах. Ці симптоми виникають через 18–45 днів після зараження. При тяжкому перебігу можливий розвиток алергічного міокардиту, еозинофільної дрібновогнищевої пневмонії.

Для хронічної форми опісторхозу характерні симптоми запалення жовчного міхура (холециститу) з періодичними загостреннями та ремісіями. Хворих турбують тяжкість і періодично біль у правому підребер'ї, епігастрії, зниження апетиту, нудота, здуття живота, запор чи рідкий випорожнення з недостатнім розвитком дисбактеріозу.

Дифілоботріоз

Для розвитку широкого лентеца, подібно до опісторхозу, необхідна присутність трьох господарів.

Остаточним господаремє людина, домашні та дикі тварини. Усі виділяють яйця, які з талими водамипотрапляють у водоймища. Через воду дифілоботріоз заразитися не можна.

Проміжним господаремє циклопи (рачки). Яйця заковтуються рачками (циклопами) і їх тілі розвиваються личинки. Циклопів проковтують як корм прісноводні хижі риби.

Додатковим господаремє риби хижих порід: щука, минь, окунь, йорж, особливо небезпечна щуча ікра.

Дифілоботріоз протікає в легкій або важкій формі, що пов'язано з інтенсивністю інвазії, наявність супутніх захворюваньі загальним станоморганізму. Іноді захворювання протікає безсимптомно.

При легкій течіїхворі скаржаться на загальну слабкість, поганий апетит, нудоту, біль та бурчання у животі, розлади кишечника, зниження працездатності.

При тяжкому перебігунастає непрохідність кишок. У 2-3% хворих настає важка форма анемії (малокровість). Хворі скаржаться на слабкість, сонливість, запаморочення. Мовою з'являються яскраво-червоні плями, тріщини. Шкіра стає блідою з жовтуватим відтінком; можуть збільшуватися печінка, селезінка. Температура тіла сягає 36-38 градусів.

Діагноз цих захворювань встановлюється на підставі виявлення яєць широкого лентеця та опісторха в калі.

Профілактика глистних захворювань

• варити рибу протягом 15-25 хвилин;
• приготування котлет, тефтелів та ін. - 15-25 хвилин;
• випікання пирогів з рибою не менше 45-60 хвилин;
• холодне копчення риби необхідно проводити або після попереднього посолу 2-3 дні, або після виморожування;
• великі шматки риби смажити в розпластаному вигляді і обов'язково в жирі не менше 20 хвилин, дрібну рибусмажити повністю протягом 15-20 хвилин;
• солити ікру (при температурі 5-6°С) співвідношення кількості солі 6% до ваги ікри протягом 12 годин, наприклад: 60 г солі на 1 кг ікри, або посол ікри в 5% розчині (50 г солі на 1 кг ікри ) не менше 2 діб з періодичним перемішуванням ікри;
• солити: дрібну рибу протягом 14 днів, велику (понад 25 см) протягом 40 діб з додаванням 2 кг солі на 10 кг риби;
• в'ялення риби не менше 3 тижнів із попереднім 2-3 добовим посолом; d заморожування: при 40 ° С-7 годин, при 35 ° С-14 годин, -28 ° С-32 години.

Небезпека заразитися опісторхозом та дифілоботріозом не зникає цілий рік.

Славиться безліччю різноманітних риб, молюсків та іншої морської живності. Саме з цієї причини люди люблять займатися дайвінгом на курортах. Саме тут і живе крилатка - риба, яка має виразну зовнішність. Незважаючи на всю красу, її шипи дуже отруйні, тому не тільки дайвери, а й купальники мають бути обережними. Ще кілька років тому риби-зебри не було в Карибському басейні, вона мешкала лише в Тихому та Індійському океанах.

Загальна інформація про рибу

Як вже було зазначено вище, ця істота вважається дуже красивою, але в той же час є досить небезпечною особою сімейства скорпенових. Не можна не відзначити, що дана рибамає кілька популярних назв, наприклад, смугаста крилатка. Так як місце існування зазвичай обмежується прибережною зоноюі місцями, де багато коралів, то туристам потрібно бути обережними, оскільки, наступивши на неї ногою, ви зі 100% ймовірністю отримаєте порцію отрути. Дорослі особини досягають 30-40 сантиметрів у довжину, а вага, як правило, не перевищує позначки 1 кілограм. Забарвлення – ось що найцікавіше у цієї особини. Промені-відростки, які розкриваються тільки під час полювання чи небезпеки, можуть бути різного кольору: коричневого, сірого і навіть червоного Голова у цієї, здавалося б, невинної рибки, в шипах, а біля рота є щупальця, схожі на ті, які є у сома.

Риба крилатка: фото та особливості

Можна з упевненістю сказати, що серед інших мешканців океанів і морів цього ви дізнаєтеся відразу. Зумовлено це тим, що риба має низку особливостей. Наприклад, відсутність променів на грудних плавцях, а також великий косий рот із зубами. Яскраве забарвлення цього представника скорпенових говорить про те, що не варто підходити надто близько, і є попереджувальним знаком. Але якщо розуміють такі сигнали, то людина відразу ж шукає підводну камеру і підбирається ближче для якісного знімка. Повірте, краще знайти фото, зроблені кимось раніше, ніж ризикувати своїм здоров'ям, щоб подивитися, що являє собою крилатка. Риба, звичайно, не нападає першою, особливо на тих, хто більше за неїза розмірами, проте захищатись точно буде. Її особливість у тому, що розмальовка дозволяє замаскуватися будь-де, будь водорості або щось ще.

Чи небезпечна крилатка для людини чи ні?

Не довго тягнути і відверто скажемо - так. Були випадки навіть із летальним кінцем, і все це через необережність та зайву цікавість. Як було зазначено трохи вище, дана риба має велику кількість променів. Деякі з них м'які і не становлять небезпеки, інші ж – жорсткі. Усередині проходять глибокі канали, якими протікає отрута. Чим більше уколів буде отримано, тим гірші наслідки. Ця отрута завжди викликає параліч дихальної та скелетної мускулатури, А так як плавець або дайвер знаходиться ймовірно під водою, то з легкістю може потонути. Тому постраждалому необхідно якнайшвидше покликати на допомогу та вибратися з води. У місці уколів утворюються невеликі набряки, та й хворіти рана буде досить довго.

Розширення ареалу проживання

При сприятливих умовриба досить швидко розвивається, що викликає побоювання. Наприклад, за Останніми рокамикрилатка з'явилася на популярних Флоридах, Гаїті і т. д. В першу чергу, це небезпечно для любителів морського відпочинкуБо його з легкістю можна зіпсувати, наступивши туди, де відпочиває риба. Але це ще не зовсім. Так як за сприятливих умов крилатка розмножується дуже швидко і є хижою особиною, то становить небезпеку для інших морських мешканців, зокрема, дрібніших. Швидше за все, незабаром вчені вживатимуть якихось заходів щодо зниження популяції риби-лева.

Трохи про утримання в акваріумі

У Останнім часомвкрай популярним стало утримання таких риб у неволі. Ні-ні, це робиться не для проведення експериментів, люди просто купують крилатку і містять її в акваріумі. В принципі, це обумовлено її привабливою та екзотичною зовнішністю. Необхідно створити оптимальні умовидля утримання такої особини, як крилатка. Риба в акваріумі має почуватися комфортно, для цього необхідно знати кілька важливих моментів. По-перше, обсяг акваріума не повинен бути меншим за 200 літрів. Крім цього, необхідно подбати про фільтрацію та аерацію. Для цього купується спеціальний компресор. Так як риба крилатка отруйна, то вона просто любить маскуватися і чекати на свою жертву. Щоб не зіпсувати відчуття реалістичності, подбайте про встановлення великих раковин, корчів, коралів та інших укриттів. Що ж до корму, то для початку підійде маленька трав'яна креветка або щось таке. Коли рибка трохи підросте, необхідно давати їй їжу із вмістом м'яса чи риби. Це навіть може бути покупний заморожений фарш.

Пасивне та активне полювання

Більшість вільного часу крилатка проводить, відпочиваючи пузом догори, неподалік повітряних кишень чи печер. Сутінкова активність свідчить, що ця особина полює переважно вечорами. Риба сама собі визначає, як саме цього разу їй добути їжу. Якщо це пасивне полювання, то крилатка широко розставляє свої плавці і маскується в коралах або водоростях. Необережний видобуток надто близько підходить до хижака і за секунду опиняється в його череві. До речі, свою жертву крилатка ковтає цілком, при цьому не завжди використовуючи отруйні промені. Найчастіше вони йдуть у хід, коли риба відчуває небезпеку. Що ж до активного полювання, то в цьому випадку крилатка практично не використовує своє маскування. Вона ганяється за своєю жертвою доти, доки не зажене її в пастку. Там вона її швидко знешкоджує та з'їдає. До речі, нерідко риба-лев і сама стає здобиччю, навіть незважаючи на те, що вона отруйна. Деякі більші мешканці без будь-яких проблем для свого здоров'я їдять крилаток.

Висновок

Як ви бачите, риба-лев дуже цікава та красива, проте потрібно бути гранично обережним. Наприклад, якщо є крилатка в акваріумі, і ви зібралися поміняти воду, то не пхайте туди руки, тому що можете отримати укол. Навіть якщо доза буде невеликою, ви отримаєте масу неприємних відчуттів. Придбати крилатку сьогодні можна не скрізь, але й дефіцитом її не назвеш. У великих спеціалізованих магазинах вона продається у широкому асортименті. Це й різні кольори, розміри. До речі, до сьогоднішнього дняне виходило розводити цю рибу в неволі для розмноження, тому, якщо ви робите покупку з такою метою, то можете залишити цю витівку. Ось у принципі і все, що можна сказати про те, чим небезпечна риба крилатка і який акваріум для неї потрібний. Акваріум рекомендується закривати спеціальною кришкою, тому що якщо рибка звідти вистрибне, то її може з'їсти кішка, і цілком можливо, що ви самі на неї настанете і проколете ногу. Ось ми з вами і розібралися, яка вона, крилатко. Риба небезпечна для людини, тому будьте пильні.

Неймовірні факти

Вживання морепродуктів вважається дуже здоровим, чи не так? Насправді, все не так однозначно. "Забруднення в морі значно збільшують ризики погіршення здоров'я як довкіллязагалом, так і людину зокрема", - каже Брайан Клемент (Brian Clement), автор книги "Риба-вбивця: як правильно їсти морепродукти" ("Killer Fish: How Eating Aquatic Life Endangers Your Health"), та співдиректор Інституту здоров'я Гіпократа.

Все це виливається у хвороби харчового походження. Крім того, безвідповідальні методи рибальства мають серйозний вплив на морську екосистему.

Багато видів риби виловлюються у надмірній кількості або стають приловом (ненавмисний видобуток, який потрапляє в мережі під час промислового рибальства). За оцінками, глобальний прилов складає 40 відсотків від загального обсягу видобутку у світі – 63 мільярди тонн.

Які ж види риби і чому слід уникати насамперед?

Небезпечні риби

1. Дикий чилійський сибас

Якщо ви хочете поласувати цією рибою, вам потрібно дуже уважно вивчити її походження. У чилійському морському окунідуже високий вміст ртуті, тому якщо дуже хочеться, вживати його в їжу можна не частіше двох разів на місяць, і це за умови, що ви не їсте іншу небезпечну рибу.

Цій рибі також загрожує занадто швидке скорочення чисельності, тому що сибас має великий попит, а глобальні запаси скорочуються. Тримайтеся подалі від сибаса, спійманого в районі островів Крозе, островів принца Едварда та Маріанських островів, а також у Чилі. Там найзараженіша риба і там її виловлюють дуже багато.

Названі місця не визнані як доступні для лову через надмірне скорочення популяції риби. Також тут відбувається великий прилов, який загрожує існуванню інших видів риби.

Як альтернативу вибирайте сібаса, спійманого в районі острова Маккуорі в південній частині Тихого океану, у Фолклендських островів, біля узбережжя Аргентини або віддалених островів Антарктики (Херд і Макдональд). В ідеалі на упаковці повинно бути екологічне маркування.

2. Кафельник

Кафельник - це ще одна риба, у м'ясі якої висока концентрація ртуті. Її споживання також рекомендують суворо обмежити, до однієї порції на місяць для дорослих, за умови не споживання інших заражених видів риби.

Сьогодні цієї риби залишилося не так багато, і вона часто потрапляє в прилов. Якщо вам хочеться поласувати кахельником, шукайте рибу, виловлену в Середній Атлантиці, там найкращі методирибальства.

Риба з високим вмістом ртуті

3. Атлантичний великоголов

Ці риби можуть жити до 100 років. Однак, незважаючи на те, що ця одна з найбільш довгоживучих риб, глобальний запас їх дуже низький через повільний репродуктивний цикл і надмірне виловлювання.

Незважаючи на те, що промисел в океані останніми роками стає все більш регламентованим, цю рибу все одно радять уникати. А все через надмірне виловлювання та через руйнівний метод тралення, який використовують рибалки.

Крім іншого, у м'ясі великоголова, як у м'ясі попередніх риб, міститься велика кількість ртуті.

4. Акула

Ртуть рухається харчовим ланцюгом вгору. Коли вона випадає як опади, як дощу чи снігу, вона забруднює наші природні джерела води. Ртуть поглинається маленькими водними рослинамита тваринами, яких вживають у їжу великі рибиними, у свою чергу, харчуються ще більші риби, тому відбувається процес накопичення шкідливої ​​речовини, під назвою "біоакумуляція".

Найнебезпечніші риби

5. Королівська макрель

Цю рибу слід повністю уникати. У макрелі, яка ще відома під назвою скумбрія, один із найвищих показників за вмістом ртуті. Краще не ризикувати і не вживати її в їжу зовсім, хоча дозволяється жінкам їсти менше однієї порції на місяць, за умови, що не вживається жодна інша заражена риба.

Як альтернативу вибирайте атлантичну скумбрію, це найкращий еко-варіант.

6. Атлантична тріска

Атлантичної тріски виловлювали дуже багато, тому сьогодні ця риба страждає від масового скорочення чисельності популяції. Загалом, споживання більшості видів цієї тріски слід уникати або дуже скоротити.

Альтернативою в даному випадкубуде тріска, вирощена у системах рециркуляції аквакультури. Ці системи функціонують суші, а вхід і вихід риби суворо контролюється. Чисельність популяції також контролюється.

7. Риба-меч

Ця риба також займає одну з лідируючих позицій за вмістом ртуті, причому вона накопичується з часом. Дітям ця риба протипоказана, дорослим можна одну порцію на місяць, знову ж таки за умови, що не вживається жодна інша заражена риба.

Крім того, більша частина цієї риби видобувається з використанням довгих ліній, рибальського методу, через який у мережі потрапляють також істоти, що знаходяться під загрозою зникнення, зокрема черепахи, акули та морські птахи.

Небезпечна для їжі риба

8. Есколар

Часто продається як білий тунець, тому що він нагадує тунця і на вигляд, і за способом життя. Його м'ясо дуже смачне, однак, вживання цієї риби в занадто велику кількістьможе викликати керіорею, одну форму діареї.

Есколар містить незасвоювану жирну речовину, звану гемпілотоксин, яка надає м'ясу такий соковитий маслянистий смак і текстуру. Однак, ця речовина може спровокувати розвиток проблем із кишечником, якщо з'їсти цієї риби занадто багато. Майте це на увазі і вживайте її рідко і маленькими порціями.

9. Блакитний тунець

Більшість видів тунця, у тому числі жовтий, чорний, альбакор, великоокий, містять у різній кількостіртуть. У блакитного тунцярівень ртуті найвищий, також у нього найнижчі оцінки екологічності.

Ярусна ловля – це найпоширеніший метод лову тунця. Він має на увазі використання гачків з наживкою, прикріплених до гачкового знаряддя лову - донного ярусу. Крім того, через високий попит на блакитного тунця його виловлюють надмірно багато.