Toit

Valgunormid 3-aastasele lapsele. Vanemate kui aastaste laste toitumine

Kõik eelnev viitab sellele, et laps peaks saama eakohase valgukoguse (tabel 2).

FAO / (1974) ekspertide soovitatud valgukogus 1 kg kehakaalu kohta on: lastele vanuses 0 kuni 3 kuud - 2,4 g, 3 kuni 9 kuud - 1,85 g, 6 kuni 9 kuud - 1, 62 g ja vanuses 9 kuni 12 kuud - 1,44 g Lastel vanuses 1 kuni 3 aastat on päevane valguvajadus 16 kuni 50 g (WHO, 1976).

küsimus selle kohta optimaalsed kogused valk varases eas tundub olevat äärmiselt asjakohane. Kirjanduses on eriti terav küsimus valguvajaduse väärtuse määramisest esimese eluaasta lastel, kui nad viiakse üle kunstlikule söötmisele. Enamik autoreid usub, et sellistel juhtudel on soovitatav suurendada valgu kogust toidus, kuna lehmapiima valgud on vähem väärtuslikud kui inimese piimavalgud.

Seoses loomisega viimased aastad spetsiaalsed imiku piimasegud, mis on koostiselt naiste piimale lähedased, ilmnes valgu koguse küsimus nende segude kasutamisel võimalik rakendus valku koguses, mis on lähedane rinnaga toitmise valgu kogusele [Barashneva S. M., 1971; Fateeva E. M., Barashneva S. M., 1971, 1974; Fateeva E. M. jt, 1987; Fomon S. 1974; Ott V.D., 1987]
Optimaalne aminohapete koostis valgu komponent dieedil on võimalik saavutada ainult õige suhe loomsed valgud ja taimset päritolu. Uuringud näitavad, et kasvava organismi vajaduste rahuldamiseks nõutavad kogused asendamatud aminohapped laste toitumises esimesel elukuul peaks loomse päritoluga valgu kvoot moodustama 100% valgu üldkogusest ja vähenema järk-järgult aastaks 80%ni.

Mis puudutab laste aminohapete vajadust, siis seda ei ole täielikult kindlaks tehtud. S. Fomoni (1976) järgi on esimese eluaasta laste aminohapete vajadus (mg/kg kehakaalu kohta):

Valiin 93 Lüsiin 161 Treoniin 116 Metioniin 28 Histidiin 28 Tsüstiin 33 Leutsiin 116 Trüptofaan 17 Isoleutsiin 70 Fenüülalaniin 61 Fenüülalaniin + Türosiin 125

Valgu bioloogilise väärtuse määramisel lähtuvad FAO / WHO eksperdid (1976). suur tähtsus aminohapete skoori arvutamise meetod. Meetod on arvutamine protsentides aminohappeid võrreldes nende sisaldusega valkudes, peetakse ideaalseks. Lastele imikueas selline valk on rinnapiim, lastele vanem kui aasta- või munavalge. Aminohapete skoor arvutatakse tavaks kolme näitaja järgi: trüptofaan, lüsiin ja väävlit sisaldavate aminohapete summa [Pokrovsky A. A., 1979].

Toiduga lapse kehasse sattuva valgu piisavuse astet saab hinnata valgu efektiivsuse suhte (PEF) järgi. See arv on laialdaselt aktsepteeritud. Koefitsient on kergesti arvutatav järgmise valemiga:
CEB = [kaalutõus, g/päevas]/[valgu tarbimine, g/päevas]
Valgu bioloogilist väärtust, selle pakkumist ja organismi poolt ärakasutamist hinnatakse lämmastiku metabolismi näitajate järgi. Lämmastiku metabolismi uurimisel lastel saadi kõige informatiivsemad andmed tasakaaluuuringutest [Tolkachevskaya NF, 1960; Fateeva E. M. et al., 1980, 1987]. Suurimat lämmastiku tasakaalu täheldatakse imikutel, kui kehakaal ja pikkus kasvavad kõige intensiivsemalt.

Valguvajadust mõjutavad:

sugu, vanus

tasemel kehaline aktiivsus

mis tahes haiguse esinemine

Valgu vajadus sõltub igapäevase dieedi kalorisisaldusest.

Valgu füsioloogilise vajaduse teaduslik põhjendus tuleneb lämmastiku tasakaalust.

Lämmastiku tasakaal- see on toiduga neelatud lämmastiku kogus, mis on võrdne kehast (uriiniga, väljaheitega, higiga, juustega, küüntega) väljutatava lämmastiku kogusega

positiivne lämmastiku tasakaal lastele omane seoses kasvu, arenguga

Negatiivne lämmastiku tasakaal iseloomulik täielikule või osalisele nälgimisele, madala valgusisaldusega dieedi tarbimisele, valkude imendumise halvenemisele seedetraktis.

Valgu normid lastele

Valgupuudus- patoloogiline seisund, mis areneb valkude kehasse sissevõtmise vähenemise või lõpetamise tagajärjel.

Põhjuseks võib olla ebapiisav tarbimine või suurenenud lagunemine.

Efektid:

seedetrakti düstroofia ja hullumeelsus - kõigi toitainete üldise puudulikkuse haigused;

kwashiorkor - tüüpiline lastele, kes on võõrutatud ja üle viidud süsivesikute dieedile (Aafrikas jne)

deaminatsiooni, transamiinimise, sünteesi protsessid on häiritud;

keha kaitsvate omaduste vähenemine;

adrenaliini vähenemine neerupealistes;

hüpofüüsi häired;

koliini moodustumise rikkumine maksas.

Valgu toitumise jälgimise meetodid.

1) Lämmastiku tasakaalu määratlus

2) Keemilised meetodid (aminohapete arvu määramine, aminohappe skoori määramine = Aminohapete arv x100%; aminohapete skaala meetod - võrdlus tabelite järgi); asendamatute aminohapete üldkoguse ja mitteasendamatute aminohapete suhe).

3) Biokeemilised meetodid (ensümaatiline hüdrolüüs)

4) Bioloogilised meetodid (valgu efektiivsuse koefitsient, valgu absorptsiooni koefitsient).

8. Rasvad ja nende toitebioloogiline väärtus. Rasvade klassifikatsioon. Toit on rasvade allikas.

Need kuuluvad peamiste toiduainete hulka ja on tasakaalustatud toitumise asendamatuks komponendiks.

Bioloogiline roll:

1. on üks peamisi energiaallikaid;

2. on asendamatute polüküllastumata rasvhapete allikas;

3. aidata kaasa rasvlahustuvate vitamiinide imendumisele soolestikust, lahustada A-d ja D-d ning soodustada nende imendumist;

4. Osaleda plastilistes protsessides, olles rakkude ja kudede struktuurne osa, eriti närviline;

5. Rasvade koostis sisaldab:

fosfatiidid (letsitiin) - maks, munakollased, piimarasv, taimerasvad,

steroolid - loomaaed / füto / myco / ergo - pärmis,

rasvlahustuvad vitamiinid.

Bioloogiline väärtus määratakse:

1) PUFA kogus

5) Seeditavus.

1g rasva põletamisel - 9,3 kcal.

Dieedi norm on 0,7-1 g 1 kg kehakaalu kohta.

Rasvade põhikomponent on rasvhapped:

1) marginaalne (küllastunud) - loomsete rasvade koostises.

2) küllastumata (küllastumata) – eriti palju taimeõlides.

Klassifikatsioonid.

Päritolu:

1) loom

2) Taimne (peamiselt õlid).

Kõik rasvad jagunevad aktiivsuse järgi:

1) Kõrge PUFA sisaldusega 50-80% (õli - mais, päevalill)

2) CO keskmise aktiivsusega 15-25% (oliiviõli, seapekk, kanarasv)

3) Madala aktiivsusega, mitte üle 5% (tahked rasvad - lambarasv, õli äravool).

Valgud moodustavad peaaegu 25% kehast ja täidavad väga olulised omadused. Kahjuks ei suuda organism märkimisväärset valgureservi koguda. Valku on vaja iga päev. Selle tarbimise määr määratakse vanuse, soo, töötegevuse iseloomu ja piirkonna kliimatingimuste alusel. Need on peamised näitajad, millel põhineb valkude ainevahetuse ja kehapoolse kasutamise efektiivsus.

Esimesel eluaastal lapse kaal kolmekordistub. See on aeg, mil on kõige suurem vajadus valgu – keha peamise "ehitusmaterjali" järele. Vananedes kasvavad kuded üha aeglasemalt. Küpsuse ajaks nihkub toidus rõhk ehitusfunktsioonilt energeetikale. Peamine pole mitte uute lihaste ülesehitamise protsess, vaid jooksvate energiakulude kompenseerimine.

Esimese eluaasta lastele on optimaalne valgunorm 3-4 g 1 kg kehakaalu kohta, koolilastele - 2-3 g.Järgnevatel aastatel väheneb organismi valguvajadus 1 g-ni.

Füüsilise aktiivsuse ja töömahukuse suurenemisega, raseduse ja imetamise ajal, jõuspordiga tegelemisel ja rasketest haigustest taastumisel suurendatakse tarbitava valgu kogust keskmiselt 1,8-2,3 g-ni 1 kg kohta päevas. Samal ajal peaks loomse päritoluga valgusisaldusega toit olema vähemalt 60%.

Ainus valgusünteesi allikas organismis on toiduvalkude aminohapped. Loomsetes toodetes sisalduvad valgud sisaldavad täiskomplekt aminohapped ja loetakse täielikuks. Taimsed valgud on selles osas veidi madalama väärtusega (neil on erinev aminohapete suhe).

Organismi valguvajadust ei saa katta ainult taimsete valkudega.

See on kliiniliselt tõestatud: rangetel taimetoitlastel, kes söövad piiratud hulgal taimset toitu, on sageli kerge kuni mõõdukas valgu alatoitumus.

Tabel 1.Ohutu valgusisaldus väikelastel, g/(kgpäeva kohta))

Ainult loomsete valkude liigne tarbimine tõstab vere kolesteroolitaset. Optimaalne lahendus- erinevat tüüpi valkude kombinatsioon toidus.

Keha ei saa vastu võtta rohkem valku kui ta vajab. Ülejääk tuleb põletada, vastasel juhul muutub see mürgiks - kusihape, kreatiin, ammoniaak, uurea jne. Liigne toksiinide moodustumine viib nende kogunemiseni, mis põhjustab ainevahetusprotsesside rikkumist ja aitab kaasa arengule. mitmesugused haigused. Seetõttu on nii oluline jälgida tarbitud valgu kogust ja kvaliteeti.

Igapäevase dieedi koostamisel on oluline jälgida valkude, rasvade ja süsivesikute, vitamiinide ja mineraalainete õiget vahekorda. Toitainete puudumisel või puudumisel on toiduvalkude lõhustamise protsessid häiritud ning soovitatavad normid ei pruugi olla piisavad.

Lämmastiku tasakaal kehas

Valkude metabolismi seisundit organismis on tavaks hinnata lämmastiku tasakaalu järgi. See on tingitud asjaolust, et kõik toiduga looma kehasse sattuvad N-valguained erituvad lämmastikainetena, peamiselt uriiniga. Kehast koos väljaheitega väljutatavate lämmastikku sisaldavate ainete osakaal on ebaoluline ja seetõttu ei võeta seda vastavates arvutustes arvesse.

Lämmastiku tasakaal on selline organismi seisund, kus toiduvalkudega organismi sattumine lämmastikuga (selle imendumine) võrdub uriiniga karbamiidi või kusihappe kujul väljutatavate lämmastikuühendite kogusega.

Lämmastiku tasakaalu seisund on loomade ja inimeste täiskasvanud organismide normaalse funktsioneerimise vältimatu tingimus. Samas kulub osa tarbitavates valguainetes sisalduvast lämmastikku kehakudede loomuliku kulumise tagajärjel organismi poolt kaotatud lämmastiku kompenseerimiseks. See väärtus on inimestel 0,03-0,05 g N/kg kehakaalu kohta. Kui arvestada, et valkude keskmine lämmastikusisaldus on 16%, siis igapäevane valgukadu organismi kudede ja rakkude kulumise tagajärjel on ligikaudu 13-22 g valku ööpäevas. täiskasvanud kaaluga 70 kg.

Organismi elutähtsa aktiivsuse protsessis on võimalik lämmastiku tasakaalu rikkumine, selle kõrvalekalle ühes või teises suunas. Kui toiduga võetud lämmastiku kogus ületab selle organismist väljutatava koguse, siis seda seisundit nimetatakse positiivseks lämmastikubilansiks, kui eritunud lämmastiku kogus ületab selle organismi sattunud koguse. organism, negatiivne lämmastiku tasakaal.

Lämmastiku tasakaalu rikkumine viitab tavaliselt valkude metabolismi normaalse protsessi olulisele häirele (näiteks negatiivne lämmastikubilanss koos osalise või täieliku nälgimisega, koos "valgunäljaga") ja see ei saa muud, kui mõjutada keha elu. Kuid mõnel juhul on lämmastiku tasakaalu rikkumine normaalne füsioloogiline nähtus. Niisiis, inimese või looma organismi kasvufaasis on positiivne lämmastiku tasakaal - valgu tarbimise ületamine nende tarbimisest on füsioloogiline norm.

Täiskasvanu puhul terve inimene normaalse toitumise korral toimub lämmastiku tasakaal, st eralduva lämmastiku hulk võrdub sissetuleva lämmastiku kogusega. Organismi kasvuperioodil, aga ka kurnavatest haigustest taastumise ajal väljub lämmastikku vähem, kui siseneb – positiivne lämmastikubilanss. Vananemise, nälgimise ja kurnavate haiguste ajal väljub lämmastikku rohkem kui siseneb – negatiivne lämmastikubilanss.

Positiivse lämmastiku tasakaalu korral säilib osa toidu aminohappeid kehas, sisaldudes valkude koostises ja rakustruktuurides; valkude kogumass kehas suureneb. Vastupidi, negatiivse lämmastikubilansi korral väheneb valkude kogumass (kataboolne olek).

Kui kõik valgud on toidust välja jäetud, kuid muud komponendid säilivad täielikult kogustes, mis tagavad organismi energiavajaduse, muutub lämmastiku bilanss negatiivseks. Pärast umbes nädalast sellisel dieedil viibimist eritunud lämmastiku hulk stabiliseerub, ulatudes väärtuseni umbes 4 g päevas. See lämmastiku kogus vastab 25 g valgule (või aminohapetele). Järelikult tarbib organism valgunälja ajal oma kudedest umbes 25 g valke päevas. Peaaegu sama tulemus saadakse siis, kui toidust ei jäeta välja kõik valgud, vaid ainult asendamatud aminohapped või isegi ainult üks neist.

Täieliku nälgimise korral on negatiivne lämmastikubilanss isegi suurem kui ainult valkude toidust väljajätmisel. Selle põhjuseks on asjaolu, et koevalkude lagunemisel tekkinud aminohappeid kasutatakse ka täieliku nälgimise ajal keha energiavajaduse rahuldamiseks.

Piisava kalorsusega toidus on lämmastiku tasakaalu säilitamiseks vajalik minimaalne valgu kogus 30-50 g, kuid see kogus ei taga tervisele ja sooritusvõimele optimaalset. Keskmise kehalise aktiivsusega täiskasvanu peaks saama umbes 100 g valku päevas.

Valk -" ehitusmaterjal» inimestel ja loomadel. See osaleb rakkude ja seega kudede, näiteks lihaste, struktuuris. Valgud mõjutavad metaboolsed protsessid mis kehas esinevad, sooritavad reguleeriv funktsioon. Mõned hormoonid, mis on inimkeha normaalseks eksisteerimiseks väga olulised, on ka valgud. Nendest koosnevad ühendid, mis pakuvad immuunkaitset.

Inimese päevane valguvajadus

Päevas vajalik valgu kogus ei ole konstantne arv. Vajadus võib suureneda või väheneda, inimene kogeb tugevat füüsiline harjutus, vajab kaks korda rohkem valku kui inimene, kes juhib istuv pilt elu.

Kuidas vanem mees, seda vähem valku ta päevas vajab, kuid kui on stressirohke olukord, siis hakkab vajadus kasvama, see ei sõltu vanusest.

Uurime välja, milline päevamäär valgu tarbimine meestel, naistel, rasedatel, imetavatel naistel, lastel, sportlastel? Mõelge ka küsimusele: milline on päevane valguvajadus 50-, 60-, 70-aastaselt?

Päevaraha meestele ja naistele

päevamäär valk meestel - 7-120 grammi, naiste päevane valgukogus on ligikaudu 60-90 grammi. Nagu juba mainitud, suureneb valguvajadus võrdeliselt füüsilise ja stressikoormuse suurenemisega. Sportlase valgu tarbimise norm on 150 grammi päevas. Raseduse ja imetamise ajal muutub ka naise valguvajadus, uurime, kui palju valku rase naine päevas vajab?

Päevane valgu tarbimine rasedatele

Valgud raseduse ajal muutuvad vajalikuks mitte ainult lapseootel emale, vaid ka lootele. Koos lapse kasvuga rasedal naisel suurenevad need veidi siseorganid, seoses loetletud põhjustega suureneb vajadus valkude järele. Seega on raseda naise päevane valgukogus 100-120 grammi. Kui palju valku imetavad emad vajavad?

Vajadus rinnaga toitvatele naistele

Kummalisel kombel erineb imetava naise päevane valgutarbimise norm raseda naise normist vähe. Ema jätkab lapse toitmist ja kasvatamist, kuid kasutab juba oma piima. Me teame, et piim on valgu toode. Imetav ema peaks saama 100–120 grammi päevas koos toiduga.

Valgu päevane väärtus lastele

Eelkooliealiste laste valkude norm päevas on vähemalt 3-3,5 grammi 1 kilogrammi lapse kehakaalu kohta. Koolilapsed peaksid saama koos toiduga 2-2,5 grammi valku. Lapse keha kasvab pidevalt ja ta vajab ehitusmaterjali.

Kui palju vanem põlvkond vajab?

Inimkeha vananeb aja jooksul, taastumisprotsessid aeglustuvad, mis tähendab, et aeglustub ka ehitusprotsess, milles osalevad valgud. Seetõttu on 50-, 60-, 70-aastaste inimeste päevane valgukogus ligikaudu 70 grammi.