Як приготувати низьковуглеводний хліб: огляд видів та простих рецептів. «Томатний» хліб із висівками. Лаваш та галети

Це негаразд. Для багатьох людей обід не обід, якщо він без хліба, макаронів або рису. Ви можете їсти ці продукти - краще за найякісніші сорти - але тільки в помірних дозах.

Наприклад, якщо у минулому хліб був вашим ворогом, дізнайтеся, які є його сорти та види. Необхідно уникати хліба з борошна найвищого гатунку. Ви можете замінити його хлібом зі зниженим вмістом вуглеводів, що містить такі інгредієнти, як стійкий крохмаль (стійкий до розкладання ферментами в травному трактіі менше впливає рівень цукру в крові).

Приносячи низьковуглеводна стравана вечірку, захопіть кілька екземплярів його рецепту. Ваших друзів настільки вразить його смак, що вони, напевно, запитають, як воно готується.

Слід зазначити, деякі продукти називаються «зі зниженим вмістом вуглеводів», інші - «з високим змістомбілка». Це не синоніми, тому перевірте вміст вуглеводів та відніміть вміст клітковини, щоб отримати кількість чистих вуглеводів, адже тільки на них ви повинні звертати увагу.

Крім інформації про те, який хліб кращий, наші рекомендації допоможуть вам їсти хліб із задоволенням, не переїдаючи.

• Нехай у цей день хліб буде єдиним високоглікемічним продуктом.
• З'їдайте на день не більше одного шматка хліба.
• Нарізайте хліб дуже тонко.
• З'їдайте лише скоринку.
• Вибирайте лише хліб із низьким вмістом вуглеводів.

У фазі постійної підтримкиваги вибір правильних сортів хліба (і крекерів) означає розуміти різницю між шматком хліба щодня або раз на 2-3 дні. Види хліба, безумовно, відрізняються один від одного. Як дізнатися, який хліб має відносно низький вміст чистих вуглеводів чи який крекер містить мало вуглеводів і не містить трансжирів? Навряд ви знайдете багатий вибір здорового хліба на полицях супермаркету. А ось пекарні (у тому числі і при супермаркетах) можуть запропонувати різні видизернового та висівкового хліба; магазини та відділи здорового харчування можуть продавати соєвий чи білковий хліб чи пророщене зерно. Шукайте хліб, виготовлений із необробленого зерна з високим вмістом клітковини. Все це дозволяє споживати менше чистих вуглеводів. Ось як треба діяти.

Перевіряйте інгредієнти

Порівняйте список інгредієнтів звичайного хліба із хлібного відділу супермаркету із спеціально випеченим хлібом. Більшість видів хліба містять трохи цукру, частина якого міститься в самих зернах, але до багатьох видів додані ще й такі підсолоджувачі, як фруктовий сік, ячмінний солод, мед або меляса. Іноді на булку додається всього чайна ложка, щоб зробити стійкішими дріжджі, але часто додають великі кількості, щоб досягти певного кольору або хрусткої скоринки. Уникайте продуктів із високим вмістом цукру. У деяких фірмових сортах хліба немає підсолоджувачів. В інших же, наприклад, у булочках із родзинками або корицею, підсолоджувачів багато, до того ж вони можуть містити ще й розчинні кислоти. У більшості сортів хліба дуже мало доданих жирів. Уважно читайте етикетки.

Співвідношення розміру порції з даними про поживність продукту на упаковці

Зазвичай у хлібі міститься від 13 до 17 г вуглеводів на 30 г продукту. У білому хлібі може бути менше 1 грама клітковини на порцію; 100%-ний зерновий хліб може містити мінімум 3 г клітковини, що означає менше чистих вуглеводів. Також звертайте увагу на масу кожної порції. Інформація про поживних речовинах дається на шматок вагою близько 30 грамів, але розмір може змінюватись від 24 до 36 грамів - розбіжка становить 16 грамів, або половину шматка! Не нарізаний хліб дає інформацію по масі; часто стандартною є 60-грамова порція.

Визначаємо терміни

Нижченаведені терміни ви можете побачити на хлібних етикетках. Ось що вони означають.

Натуральний. Зерна вирощувалися без застосування пестицидів чи хімічних добрив. Зерновий. Додані цілісні зерна (зазвичай жито, але можуть бути також кукурудза та пшениця). Розмелений. Зерно розмелене кам'яними дисками, а не високошвидкісними жорнами, що викликають високу температурутому зберігається більше корисних речовин.

Нерафінований. Борошно оброблено по мінімуму і тому зберігає більшість (якщо не всі) корисних поживних речовин, що містяться у висівках та зародках зерен.

А як же крекери?

Більшість крекерів виготовляються із застосуванням рослинного комбіжиру, основним інгредієнтом якого є частково гідрогенізована рослинна олія (читай: трансжири). Крім того, ці крекери виготовлені в основному зі збагаченого борошна вищого ґатунку та містять підсолоджувачі. Результат наступний: багато вуглеводів, мало клітковини та жири-вбивці. Шукайте крекери, вироблені без гідрогенізованих олій, у магазинах здорового харчування чи відділах здорового харчування у супермаркетах. На упаковці може бути написано "Без гідрогенізованих масел" або "Без трансжирних кислот". Якщо ви хочете чимось похрумтіти, то можна купити плоский хлібець. Через високу кількість клітковини, чистих вуглеводів міститься до 10 грамів на порцію, а в деяких сортах - всього 4 грами. Якщо вони не продаються поруч із крекерами, пошукайте у хлібному відділі.

Розшифровуємо етикетки

Ось ще кілька підказок, як правильно читати етикетки хліба та крекерів (це вірно і щодо булок та бубликів).

Якісний низьковуглеводний хліб можна купити в магазині або відтворити смачний рецептсамостійно. Існує більше 10 видів такого продукту, які дозволяють повністю відмовитися від пшеничного хлібабез втрати у приємних відчуттях від споживання зернового продукту. Є рецепти, у яких зерно зовсім не використовується. Також в інтернет-магазинах можна купити спеціальні суміші для приготування хліба у хлібопічці. Тільки потрібно дуже пильно дивитися на склад, щоб у ньому не було різних глутаматів, E та інших шкідливих добавок.

Житній та висівковий хліб без вибіленого борошна також можна віднести до низькокалорійних сортів, тільки якщо ви купуєте їх у магазині – уважно вивчайте упаковку. Для приготування будинку можна скористатися різними рецептамидля духовки або хлібопічки. Також низьковуглеводним може вважатися продукт із цільних зерен.

Які види?

Можна виділити 6 видів хліба, натрапивши на рецепти яких, ви можете оцінити поєднання низькокалорійних продуктівта самостійно їх приготувати:

• Oopsie – продукт із вершкового сиру, солі, яєць та деяких інших інгредієнтів типу спецій та трав;
• Ezekiel – містить пророщені зерна та боби, один із самих корисних типівпродуктів, що випікаються;
• хліб із півби – можна знайти у магазинах здорового харчування або зробити самостійно;
• кукурудзяні коржики - не містять глютену і багаті на клітковину, але зловживати ними не слід;
• житній хліб - готується з жита, має більшу щільність і не викликає підвищення цукру, при покупці потрібно особлива увагаприділяти складу, оскільки під житнім часто маскуються продукти з 50% вмістом білої муки;
• хліб на заквасці – готується із ферментованих зерен, легко засвоюється організмом.

Всі способи схуднення:

Засоби для схуднення Жироспалювачі Препарати для схуднення

Рецепти хліба з низькою калорійністю

Крім низького змістувуглеводів такий хліб може похвалитися повноцінним набором вітамінів, поживних речовин та спеціальних ферментів, що покращують травлення. У процесі готування можна скористатися не тільки вказаним у рецепті борошном. Потрібно лише дотримуватись пропорції рідини та сухих речовин, тоді можна придумати величезну кількість варіантів.

У хлібопічці з фруктозою

Для реалізації рецепту потрібно 1 ст. л. чистої фруктози і не менше 250 мл води, а також трохи солі, 4,5 склянки борошна із зерен грубого помелу та 50 г будь-яких висівок. Всі компоненти просто поміщають у хлібопічку та ставлять на повний циклосновний режим. Корочка має вийти досить темною, а вага продукту – середня.

Хліб з насіння льону, коріандру та кмину

Приготувати низьковуглеводний хліб можна із оригінального поєднання продуктів. Зберігається він у холодильнику не довше 2-3 діб, а в морозилці можна витримувати і більше тривалий термін. Для цього готові шматочки викладають у пакет, перекладаючи пергаментом. Приблизно на 600 г продукту потрібно:

• 200 г подрібненого насіння льону;
• ложка без гірки пекарського порошку;
• 30 г пармезану;
• можна застосовувати 1 ст. л. цукру чи замінника;
• для посипання потрібно 1 ст. л. коріандру, подрібненого в кавомолці насіння;
• та приблизно 1 ч. л. кмину;
• сіль за смаком;
• з рідин потрібно взяти 4 великі яйця, 200 мл кислого молока, нежирного йогурту або кефіру, а також 2 ст. л. соку лимона.

Спочатку розігрівають духовку до 180 градусів, а потім викладають на лист пергамент або килимок з силікону. Усі сухі та рідкі компоненти змішують у різних мисках. На лист викладають рівний шар в 1 см і вирівнюють. Зверху потрібно посипати коріандром. Ставлять на 25 хвилин у духовку, перевірити готовність можна шпажкою. Після приготування потрібно нарізати на зручні шматочки. Такі ароматні хлібці чудово підуть для сиру, крему та навіть дієтичної ковбаски.

Хліб без борошна

Для виготовлення низьковуглеводного продукту можна взяти оригінальний рецепт, В якому зовсім немає борошна. Хлібці виходять повітряними, ніжними, схожими на справжній хлібний м'якуш. На кілька порцій потрібно 3 яйця, чайна ложечка оцту з яблук, трохи дрібної зеленої цибулі і 45 г крем-сиру (можна взяти Філадельфію).

У процесі готування знадобиться два листи, кожен з яких потрібно застелити пергаментом і змастити олією. Духовку гріють до 150 градусів. Жовтки з'єднують із сиром та цибулею, а білки тим часом змішують з оцтом у міцну піну. Як тільки обидві маси будуть готові, їх з'єднують: білки трохи додають лопаткою до жовтків і заважають силіконовою лопаткою. Викладають на пергамент по столовій ложці і випікають по 25 хвилин один лист. Знімають хлібці з пергаменту після повного остигання, інакше вони можуть тріснути і розсипатися.

Хліб із вівсяного борошна

Смачний рецепт можна приготувати з 4 яєчних білків 3 шт. повних яєць, половини склянки води та 1/3 ст. оливкової олії у поєднанні з половиною склянки вівсяного борошна та 1,5 ст. подрібненого насіння льону. Також потрібно половина ч. л. соди.

Духовку підігрівають до 180 градусів. Форму для випікання промазують оливковою олієюабо застеляють пекарським папером. Сухі та рідкі інгредієнти окремо вимішуються, потім з'єднуються. Через кілька хвилин тісто переливають у форму та ставлять на 40 хвилин у духовку. Перевіряють зубочисткою: якщо немає залишків м'якішу, значить готово!

Незвичайний хліб із кокосового борошна

Приготувати корисний рецептдієтичного хліба з низькими показникамикалорійності можна з 60 г кокосового борошна, 40 г м'якого вершкового масла або олії кокосу, 2 ст. л. лушпиння подорожника, 0, 5 ч. л. солі, 1 ч. л. порошку для розпушування тіста та 250 г окропу. Додатково можна взяти трохи приправ чи порошку часнику.

Спочатку змішують усі сухі інгредієнти. Потім вливають воду та кокосове масло, перемішують. Ділять масу на 3 частини, формують кульки і перетворюють на коржики, використовуючи пергамент (простим натисканням). Смажать без олії по 2-3 хвилини на сковорідці. Хліб виходить дуже ситним та з вираженим кокосовим присмаком.

Ось такі незвичайні рецептинизьковуглеводного хліба можна приготувати. В інтернет-магазинах та лавочках великих міст, присвячених здорового харчування, легко можна знайти всі інгредієнти для втілення рецептів і навіть купити готові продукти!

Вітаю всіх читачів цього чудового першого дня весни! Нарешті я знайшов час написати ще одну фундаментальну статтю, яка стосується дуже популярного хлібобулочного виробу.

Сьогодні розповім який хліб можна їсти при цукровому діабеті 1 і 2 типу, чи буває діабетичний хліб, і дам 2 рецепти низьковуглеводного хліба, який ідеально вписується в харчування будь-якого діабетика.

Ви дізнаєтеся про два способи приготування (преміум та економ) улюбленого багатьма продукту та зможете вибрати той, який вам більше підходить.

Хочу висловити подяку Олені Григор'євій за допомогу у створенні другого рецепту низьковуглеводного хлібця та наданні фотографій. Я сама поки не пробувала таку піч, але думаю, що надолужу втрачене.

Який хліб можна їсти при цукровому діабеті

Це питання задається кожним першим діабетиком, який зустрічається у мене на заваді. Моя відповідь лаконічна і проста - Ніяка! І зараз я постараюся обґрунтувати свою думку, яку поділяють багато російських та західних фахівців у сфері харчування та діабетології зокрема.

Та частина читачів, яка як лікування отримує інсулін, може обуритися, оскільки в рунеті поширена думка, що достатньо вколоти потрібну дозу інсуліну та їж, що хочеш. Але це вкрай не так, оскільки здорові людирідко замислюються про корисній їжіі про здоров'я в цілому, а тому раціон середнього здорового росіянина, на який хоче рівнятися діабетик на інсуліні, не можна назвати правильним.

Я б сказала так: «Сучасний хліб і хлібобулочні виробишкідливо їсти будь-якій людині на землі! Ніякий навіть чорний хліб, на який переходять діабетики» Тому інформація буде корисна не тільки всім людям з діабетом, а й їхнім родичам та друзям.

Чому хліб став шкідливим?

Передбачаючи ваші заперечення, скажу, що ще 100 років тому хліб був інший. Він практично не відрізнявся від того хліба, що їли 2000 років тому і навіть раніше. На жаль, не можу повністю розкрити цю тему, оскільки дуже велика тема, гідна окремої статті. Але я обов'язково розповім про це іншим разом. , щоб отримувати сповіщення на пошту.

Додам лише, що вся річ у генетичному матеріалі, над яким добре попрацювали селекціонери та генні інженери. Те, що зараз продається під назвою хліб, нічого спільного не має зі справжнім хлібом, який їли наші предки і до якого ми маємо генетичну пам'ять.

Чужорідні білки, глютен (клейковина), термофільні дріжджі, практично відсутність клітковини та вітамінів робить продукт не корисним, і навіть небезпечним щодо розвитку аутоімунних захворювань, дисбактеріозів, деменції та інших когнітивних порушень, частота яких тільки збільшується з кожним роком. До того ж звичайний хлібець має дуже високий глікемічний індексі вже тільки тому протипоказаний людям з цукровим діабетом 2 типи.

Але я маю для вас альтернативу — низьковуглеводний хліб. Відразу зазначу, що представлені види хліба не схожі на класичний хлібобулочний виріб. Потрібно пам'ятати, що це не безвуглеводний хліб. Там будуть вуглеводи, але їх буде дуже мало і всі вони добре пов'язані клітковиною та жиром, а тому повільно всмоктуються.

Тим, хто на інсуліні доведеться все ж таки вважати ХЕ. І треба бути готовим, що цукор повнимається як на звичайний хліб, а ще через 1-1,5 години, тобто. дуже повільно. Доведеться підлаштовуватися од новий продукт. У друготипників швидше за все не буде підвищення цукру зовсім, але все індивідуально.

Рецепт низьковуглеводного хліба №1, фото (на мигдальній борошні)

Як приготувати "безвуглеводний" хліб у домашніх умовах? Ловіть один із перевірених рецептів, який заснований на мигдальній муці. У хліба виходить розсипчаста структура без запаху та смаку мигдалю. Добре тримає форму. Приємно намастити вершкове маслоз скибочкою сиру. За моїми підрахунками на 100 г такого хліба припадає 5 г вуглеводів. Порівняно із звичайним, де на 100 г 40-50 г вуглеводів, це взагалі казка.

Хлібочок дуже ситний і надовго втамовує голод. Через те, що у складі багато клітковини з мигдального борошна, а також псилліум даний продуктмає профілактичну дію проти затримки випорожнень, яка часто буває у тих, хто зважився перейти на низьковуглеводку.

Інгредієнти

Вам знадобляться такі інгредієнти:

• 300 г мигдального борошна
• 5 ст. Псіліум
• 2 ч. л. розпушувача для випічки
• 1 ч. л. солі
• 2 ч. л. яблучного оцту
• 300 мл окропу
• 3 яєчні білки
• Насіння кунжуту, соняшникового або гарбузового насіння для прикраси

Пройдемося швиденько компонентами. Мигдальне борошно рідко продається у звичайному магазині, оскільки рідко користується попитом, та ще й дороге. Тому я цей рецепт називаю преміум, оскільки не всім буде по кишені.

Я купую на iHerb.ru ось такі варіанти:

• Bob's Red Mill, Мигдальне борошно, без клейковини, 16 унцій (1 фунт) 453г

Псилліум використовується замість клейковини пшеничного борошна. Він пов'язує всі компоненти і не дає розвалитися кінцевого продукту. Це подрібнене лушпиння насіння подорожника. Дуже цінна річ у лікуванні кишкових проблем. Я його брала лише один раз і він у мене досі не скінчився, бо витрата дуже мала.

Там же на айхербі є дуже економний варіант:

• Now Foods, Healthy Foods, порошок подорожника, 24 унції (680 г)

Інші інгредієнти є у кожного будинку. Зверніть увагу, що у яєць використовуємо лише білки. Якщо не знаєте куди подіти жовтки, то пропоную вам.

Техніка приготування

Коли у вас все готове, можна приступати до випічки хліба. Це дуже просто, як виявилося.

1. Нагрійте духовку до 175 градусів.
2. Добре змішайте усі сухі інгредієнти в мисці.
3. Закип'ятіть воду і вилийте прямо в миску із сухими компонентами.
4. Відразу після цього додайте білки яєць та оцет.
5. Перемішайте (я заважала руками), тісто має бути схоже на дитячу масу для ліплення.
6. Намочіть руки і вологими руками сформуйте кілька кульок і викладіть на лист, застелений папером для запікання або силіконовим килимком, як у мене.
7. Посипте зверху насінням і притисніть його легенько, щоб утопилися.
8. Запікайте на 175 градусах протягом 50-60 хвилин (я запікала 55 хвилин).
9. Дайте охолонути, а потім вже їжте на здоров'я.

Ось такий простий рецепт! Приємного апетиту!

Рецепт «безвуглеводного» хліба №2, фото (на льняному борошні)

Як зробити низьковуглеводний хліб із лляної муки? За даний рецептя ще раз дякую моєї читачки Олені Григор'євій. Саме їй вдалося здешевити попередній рецепт, замінивши мигдальне борошно на борошно із льону. Але як ви розумієте, що смак такого хлібця теж буде, звичайно ж, інший. За підрахунками вийшло на 100 г хлібобулочного виробу 4,4 г вуглеводів.

Входить до складу льняне борошноі мелене насіннятакож мають проносну дію у людей із запорами. Отже, давайте приступимо.

Інгредієнти

• 250 г лляної муки (у мене “Гарнец”)
• 50 г меленого насінняльону
• 2 ст. л. кедрового або кокосового борошна
• 2 ст. л. Псіліум
• 2 ч. л. розпушувача для випічки або звичайну соду
• 1 ч. л. солі
• 3 ч. л. яблучного чи винного оцту
• 600 мл окропу
• 2 цілих яйця
• 1-2 ст. л. вершкового масла
• насіння кунжуту, соняшникового або гарбузового насіння для прикраси

У складі цього рецепту є кедрова або кокосова мука. Вони трохи дешевші мигдальної, але використовуються дуже економно. У рецепті передбачено лише 2 ст. ложки. Якщо ви не знаєте де купити зазначені продукти (льняне борошно, насіння, кокосове борошно), то я вам підкажу.

Кокосове борошно також можна купити на Айхербі:

Техніка приготування

1. Нагріти духовку до 200 град. Поставити лист з вершковим маслом в духовку на 3-4 хвилини. Як тільки масло почне танути, лист витягнути.
2. Добре змішати всі сухі інгредієнти у мисці.
3. Закип'ятити воду і вилити прямо в миску із сухими компонентами. Перемішати.
4. Відразу після цього додати 2 яйця і 3 чайні ложки оцту, вершкове масло з дека.
5. Перемішати міксером за допомогою спіралеподібних насадок, тісто стане темно-коричневого кольору, липке і схоже на дитячу масу для ліплення. Вимішувати 2-3 хвилини. Якщо масу вимішувати довше, булочки менше піднімуться під час випікання.
6. Намочити руки та вологими руками сформувати кілька кульок. Викласти їх на антипригарну форму.
7. Посипати зверху насінням і притиснути, щоб вони втопилися.
8. Випікати на 200 градусах протягом 1 години 15 хвилин|мінути|.

А тепер усі етапи на фото.

Дати охолонути. Зберігати, загорнувши в рушник і поклавши в каструлю в холодильник. На другий день хліб стане ще м'якшим. Приємного апетиту!

На цьому маю все! Діліться досвідом, як вийшов хліб. Чи сподобався смак? Думаю, що багатьом читачам буде корисно. Натисніть на кнопки соціальних мережнижче, щоб розповісти про рецепт безпечного для здоров'я хліба.

З теплотою та турботою, ендокринолог Лебедєва Діляра Ільгизівна

Отже, ти збираєшся сісти на дієту? І перше, що ти вирішуєш для себе, — це повна відмовавід хлібобулочних виробів Все вірно, виключивши цей продукт зі свого раціону, процес рятування від зайвих кілограмівпіде швидше. Але чим замінити хліб при схудненні?

Цікаво те, що відмовитися від солодкого та жирного набагато простіше, ніж байдуже відвернутися від здобної булочки або шматка простого хліба. Багато хто настільки звикли до щоденного вживання цього продукту, що готові наминати вприкуску з ним макарони та пельмені. Такі трапези не можуть не позначитися на фігурі, зрадницьки вбираючи струнку таліюнадійним «рятувальним колом» із жирової складки. Але чому так відбувається?

Чому одужують від хліба?

Перш, ніж ти надкусиш теплий і ароматний багет, дізнайся, чому хліб знаходиться в списку заборонених продуктів.

Калорійний хлібець - це джерело швидкозасвоюваних вуглеводів. Намагаючись рахувати калорії, зазирни в табличку і ти зрозумієш, що поснідавши ватрушкою, доведеться решту дня задовольнятися легкими салатами.

Таблиця калорійності та харчової цінності хлібобулочних виробів

У цій таблиці наведені найпопулярніші сорти хліба, але прилавки магазинів рясніють апетитними булочками, калорійність яких може «зашкалювати» і за 450 Ккал.

Але і це не єдиний недолік вживання хлібобулочних виробів на дієті. Важливішим є той факт, що більшість сортів випічки містить жалюгідний мінімум корисних речовин. Саме це і є головною причиноютого, що дієтологи рекомендують віддати перевагу житнього хлібаякщо йдеться про здорове харчування.

У бажанні якнайшвидше «влізти» в улюблену сукню, зважай і на те, з чим і як є хліб.

Запам'ятай, що хліб – самостійний продукт. Ти можеш відрізати собі шматочок, а як гарнір до нього приготувати овочевий салат. Але існують певні правилаДотримуючись яких, ти зможеш їсти улюблений продукт і радіти результатам зважування.

Хліб чудово поєднується:

• із зеленню (салат, щавель, петрушка, кріп, шпинат);
• з некрохмалистими овочами (капуста, огірок, болгарський перець, спаржа і т. д.);
• з крохмалистими овочами (гарбуз, кабачки, баклажани, морква, ріпа);
• з молочними та кисломолочними продуктами.

У списку овочів немає картоплі. Справа в тому, що вживання його з хлібом можливе, якщо немає проблем із вагою та здоров'ям. Але назвати такий «дует» добрим — не вдасться. А ось із салатами та овочевими супами- Дуже непогано.

Виходить, що твій улюблений бутерброд із ковбасою випадає зі списку? А спробуй покласти на хлібний шматочок скибочку огірка та листок салату. Це дуже корисно і смачно!

Наближаємося до найцікавішого. Ти твердо вирішила, що настав час розпочати нове життя», витерла пил з підлогових вагі повісила на холодильник своє фото з минулого життяколи всі джинси з підліткового відділу були тобі великі? Саме час дізнатися: чим можна замінити хліб у харчуванні, щоб дієта дала результат!

Чимало калорій, але багато користі

Розглянемо найбільш альтернативні варіанти, які можна купити у продуктових магазинах.

Цільнозерновий хліб

Не поспішай здивовано знизувати плечима. Так, у ньому стільки ж калорій, як і у звичайному. Але ж він корисніший! Краще з'їсти пару скибочок цільнозернового хлібаніж відкусити шматок свіжого батона. У ньому збережені всі корисні компоненти: білки, клітковина, вітаміни та мінерали, оскільки зерна не проходять попередньої обробки.

Хлібці

Вони калорійні, адже вміст клітковини в них дуже високий. Але важать дуже мало (до 5-10 г). У корисних хлібцях немає дріжджів, використовується цільнозернова або грубого помелу борошно, вони збагачені корисним насінням. Такі хрумкі скибочки відмінно чистять кишечник і сприяють насиченню організму корисними мікроелементами та вітамінами.

Лаваш та галети

Обидва продукти готуються з трьох компонентів: борошно, вода та сіль. Тільки для приготування галетів може бути використана будь-яка мука, а в лаваш йде лише пшеничне. Жодних дріжджів! Цей варіант дуже гарний для людей, які мають проблеми з травленням.

Хліб з висівками

Прекрасний варіант для покращення травлення. Такий хліб корисний за рахунок великої кількості вітамінів та клітковини.

Салат

Дивуєшся? Але, виявляється, листя салату зможе замінити хліб, зробивши твій перекус малокалорійним і корисним. Спробуй загорнути шматочок сиру в салатний лист. Чим не бутерброд?

І все-таки, дбаючи про свою фігуру, варто навчитися готувати собі самостійно. Тоді в тебе не залишиться й сумнівів, що твоя їжа корисна і здорова.

Готуємо самі

«Самодельний» хліб з висівками

Інгредієнти:

• По 2 склянки цільнозернового борошна та висівок
• По 0,5 ложок соди та солі
• 1,5 склянки кефіру
• 0,5 склянки рослинної олії

Спосіб приготування:

Змішай борошно з висівками, потім кефір з олією(Додай туди сіль і соду). З'єднай сухі та рідкі складові, розділи тісто на частини та сформуй бажану форму. Випікати 30 хвилин|мінути| в гарячій духовці.

«Томатний» хліб із висівками

Інгредієнти:

• 3 столові ложки висівок
• 2 стиглих томати
• 1 яйце
• Чайна ложка розпушувача
• Перець і сіль - за смаком

Спосіб приготування:

Помідори подрібніть в блендері до утворення однорідного пюре і з'єднайте його з висівками. Тепер додай яйце та інші інгредієнти. Добре вимішуй. Отримане тісто вилий у форму і випікай близько 20 хвилин.

Домашній хліб піднімає настрій та віру в себе. До того ж він дуже корисний!

Якщо й це не змогло змусити тебе проходити з байдужим виглядом повз хлібобулочні магазини, а побачивши рекламу нової французької булочної в тебе починає крутитися голова — прислухайся до слушних порад.

• Ніколи не перекушуйте булочкою або хлібом, а якщо немає сил утриматися, то краще погризи сухарики, адже на їхнє перетравлення йде більше енергії.
• Не вживай свіжого хліба, а тим більше теплого. "Вчорашня" випічка - корисніше.
• Намагайся вживати хлібобулочні вироби у першій половині дня, оскільки прості вуглеводивже не «витратити» до кінця дня.
• Дотримуйся таблиці сумісності продуктів: овочевий салат уприкуску зі шматочком хліба не принесе додаткові кілограми, якщо під словом «шматочок» ти не маєш на увазі скибку здобного короваю.

Пам'ятай, що замінивши хліб корисним домашнім або покупними хлібцями, не варто їсти їх у велику кількість(Докладніше - у статті). Міра у всьому – це основа здорового харчування.

Головна особливість низьковуглеводного хліба – відсутність клейковини, того самого глютена, який останнє десятиліття став мало не основною мішенню для всіляких звинувачень у численних проблемах зі здоров'ям. Втім, прихильникам низьковуглеводного живленняне доводиться міркувати, чи шкідливий глютен, - зернові, що містять його, ніколи не потрапляють у дозволені продукти: в них занадто багато вуглеводів. Тим часом, саме клейковина надає хлібу та решті випічки неповторну текстуру – одночасно щільну та повітряну. Тому одне із завдань у пошуку вдалого рецептутіста - знайти інгредієнт, який одночасно зв'яже разом решту і дозволить зробити однорідне тісто, а не суху гірку грудочок.

Горіхове борошно, яке найчастіше використовується в низьковуглеводних рецептахі сумішах для випічки, зовсім не липка і при цьому досить суха, вона активно вбирає рідину, і кінцевий виріб без належної вправності, швидше за все, вийде занадто щільним, висушеним або розвалиться. На допомогу тут приходять різні хитрощі та деякі незвичайні продукти, головний з яких – Псіліум. За невідомим словом ховаються звичайні приймочки подорожника, які злегка набухають у воді і стають клейкими – саме тому вони дозволяють зімітувати глютенові характеристики у випічці без борошна. Головне, на що звернути увагу, купуючи псилліум (а він є і в звичайних аптеках), - це має бути мелений порошок, а не самі рильця, інакше нічого ділового з рецепту не вийде. Якщо порошок знайти не вдалося, можна спробувати перемолоти приймочки в кавомолці.

Читайте також Які запахи (справді) допомагають схуднути

Ще одна проблема полягає в тому, що у багатьох рецептах основне місце посідають яйця. Саме вони дають можливість тримати всі інгредієнти разом і допомагають не втрачати форму вже готовому виробу, але в результаті від хліба залишається одна назва - це омлет з додаванням горіхового борошна. Те саме відбувається і з деякими рецептами низьковуглеводних млинців - звичайно, це справа смаку, але, як нам здається, навіть дуже тоненький омлет не замінить справжній млинець. Ось чому друге завдання не просто знайти інгредієнти-заміни, а й їхнє поєднання так, щоб у результаті випічка була не лише симпатичною на вигляд, а й смачною. Саме в гонитві за смаком «низьковуглеводники» по всьому світу невпинно пробують і пробують нові варіанти пошуку ідеального. І деякі з них по праву вважаються успішними - з цих рецептів можна починати тренуватися в новому вигляді випічки.

Хліб-хвилинка

Він же хліб у чашці – найпростіший, найшвидший і базовий рецептщо дає майже безмежне поле для експериментів. У цей рецепт можна додавати сіль, трави, сушений часникі помідори, спеції, пластівці червоного перцю, сир, бекон і так далі – загалом, що завгодно, і виходитиме щось на кшталт авторського хліба чи фокаччі. А можна робити солодкі варіанти, які нагадуватимуть мафіни, – просто із замінником цукру, з какао, корицею, ваніллю, цедрою, ягодами тощо, наскільки вистачить фантазії.

Для одного базового мафіну знадобиться:

• 3 ст. л. мигдального борошна без гірки
• 1 ст. л. вершкового, топленого або кокосової олії
• 0,5 ч. л. розпушувача
• 1 велике яйце

А також мікрохвильова піч і кухоль, хоча можна взяти посуд будь-якої форми - наприклад, в мисці з цього обсягу вийде плоска булочка, яку можна розрізати вздовж і отримати щось на зразок основи для бургера або сендвіча. А збільшивши порційність у кілька разів і заливши тісто в прямокутну форму, отримаємо справжній буханець низьковуглеводного хліба

Отже, у вибрану форму кладемо масло і топимо його в мікрохвильовій печі. Розтоплене масло змащуємо стінки форми, насипаємо всі сухі інгредієнти і перемішуємо. Додаємо до них яйце і ретельно перемішуємо, щоб вийшла однорідна маса. Ставимо в мікрохвильову піч на 2 хвилини при повній потужності. Хліб сильно підніметься та стане щільним. Почати експерименти краще з 1-2 порцій, перш ніж переходити до промислових розмірів, більшої кількостісуміші може знадобитися більше часу, але це залежить і від самої форми. Хліб, що вийшов, можна додатково підсмажити на сковороді або в тостері.

Сирне, або Fat Head-тесто

Назва Fat Head можна буквально перекласти як «жирна голова», але ставиться вона безпосередньо до однойменного фільму Тома Нотона, присвяченого проблемі ожиріння та її причин, серед яких він виділяє основний надмірне споживанняцукру та інших вуглеводів. Сам рецепт після виходу фільму вигадав племінник Тома, і з того часу він є святим граалем більшості шанувальників низьковуглеводного харчування. Один з основних його компонентів, як відомо з назви, - сир, а тому тісто виходить щільним, але не сухим, дуже смачним і досить еластичним, щоб його можна було розкотити або зліпити щось. Саме тому сирне тісто найчастіше використовують для низьковуглеводних булочок, конвертиків, бейглів та піци. І до нього так само можна додавати будь-які трави, спеції та інші ароматизатори, причому солодкі теж, якщо в рецепті використовувати моцареллу.

На 6 порцій знадобиться:

• 2 склянки (як міра обсягу тут і далі беремо звичайна склянка 250 мл) тертого сиру (моцарела для піци або будь-який звичайний сир типу «Російського» або «Гауди»)
• ¾ склянки мигдального борошна
• 2 ст. л. необезжиреного вершкового сиру
• 1 яйце
• Дрібка солі

Насипаємо в миску тертий сир і мигдальне борошно, кладемо вершковий сир і ставимо на 1 хвилину в мікрохвильову піч. високу потужність. Дістаємо, ретельно перемішуємо та гріємо в печі ще 30 секунд. Додаємо до суміші яйце, сіль та інші інгредієнти за бажанням (спеції, трави, томатну пасту, часник і так далі). Акуратно перемішуємо до однорідності. Тісто, швидше за все, буде липким - для того, щоб ще трохи вимісити його, можна перекласти його в харчову плівкуабо змастити руки олією. Базове сирне тісто готове!

Його можна покласти між двома шарами пергаменту (не пекарського паперу!) і розкачати качалкою - вийде основа для піци, яку треба 15 хвилин пекти при 220 ° C, знявши верхній шар пергаменту. Після цього на неї можна покласти улюблені начинки для піци і запекти протягом декількох хвилин, поки сир не розплавиться і не запечеться.

Якщо хочеться бейглів, у процесі приготування тіста до нього треба додати столову ложку розпушувача без гірки. Готове тісто розділити на шість частин, з кожної скачати ковбаску і скріпити її краї, щоб вийшов бублик. Випікати їх слід хвилин 15 (або доки не стануть золотистими) при 220 °C, виклавши на пергамент або силіконовий килимок для випікання. Можна посипати зернами кунжуту або насінням.

Це тісто і готові вироби з нього добре переносять заморожування, так що можна запастися ним і на користь на випадок, якщо зовсім немає часу готувати щось з нуля. Крім того, готові булочки відмінно тримають форму, так що з ними можна зробити і сендвіч у дорогу (а можна розкотити основу для піци тонше і спекти коржик!).

Низьковуглеводні пампушки

Пампушками цей хліб називають тому, що з цього виду тіста найкраще виходять невеликі свіжі булочки - так само як і пампушки, їх найкраще їсти свіжими. У цьому рецепті використовується кокосова мука, яка суші мигдальної, тому і порошку псиллиума тут знадобиться більше, ніж зазвичай.

На 8–10 маленьких булочок знадобиться:

• ½ склянки кокосового борошна
• 2 ст. л. Псіліум без верху
• ½ ч. л. розпушувача
• Щедра щіпка солі
• 180-200 мл води
• 4–5 яєць залежно від розміру
• 4 ст. л. вершкового, топленого або кокосового масла - розтопленого в мікрохвильовій печі, але не гарячого!

Всі сухі інгредієнти змішуємо, а в окремій мисці ретельно збиваємо яйця з розтопленим маслом та водою – у результаті має вийти однорідна суміш. У неї поступово всипаємо суху суміш і продовжуємо перемішувати. У результаті має вийти однорідна щільна маса, з якої можна ліпити кульки (приблизно як тісто для сирників). Якщо кульки з неї не ліпляться, потрібно додати трохи псиллиума, але важливо не переборщити – буквально пів чайної ложки – перемішати і спробувати зліпити знову. Коли потрібна консистенція нарешті вийшла, беремо пергамент або силіконовий килимок для випічки і викладаємо на нього кульки з тіста і ставимо в духовку на 180-200 ° C - на 20-25 хвилин, якщо хочеться м'які та тягучі булочки, або на 35-40 якщо хочеться скоринку.

Швидкі низьковуглеводні коржики

Цими коржами можна успішно замінити ті, що подають до хумусу та інших схожих закусок, а також використовувати як мексиканські тортильї. Єдина складність у цьому рецепті, та й умовна – знадобиться ксантанова камедь. Незважаючи на страшну назву, нічого страшного в ній немає – це полісахарид, який видобувається шляхом бактеріальної ферментації, а використовується як ущільнювач та загусник. У цьому рецепті камедь допомагає коржі тримати форму і надає потрібної текстури. Купити камедь можна у спеціалізованих магазинах для кулінарії, але ще простіше це зробити, замовивши її на сайтах на кшталт Amazon або iHerb разом з іншими низьковуглеводними продуктами на кшталт псилліуму, кокосового та мигдального борошна. По-англійськи ця камедь називається xanthan gum.

На 6–8 коржів знадобиться:

• 1 склянка мигдального борошна
• 3 ст. л. кокосового борошна
• 1 ч. л. розпушувача
• 2 ч. л. ксантанової камеді
• 2 ч. л. яблучного оцту
• 1 яйце
• 3-4 ч. л. води
• Дрібка солі та трави та спеції за смаком

Готувати це тісто найпростіше і найнадійніше в комбайні або за допомогою міксера, але можна і просто руками. Спочатку змішуємо всі сухі інгредієнти, додаємо до них оцет і ретельно перемішуємо. У суміш виливаємо трохи збите яйце, а за ним – воду. Тісто має стати щільним, щоб із нього можна було зліпити кулю. Так як воно буде липким, його краще загорнути в плівку або змастити руки олією і після цього трохи пом'яти. Готовому тесту дати 10-15 хвилин охолонути в холодильнику. Тісто, що остигло, ділимо на 6–8 рівних частин, Кожну якомога тонше розкочуємо качалкою, поклавши зверху і знизу пергамент (інакше воно налипне на качалку і рватиметься). Розкочаний коржик кладемо на розігріту, але не розпечену сковороду і тримаємо 4-6 секунд, потім перевертаємо лопаткою. На іншому боці тримаємо вже секунд 30. Головне тут не дати їм пересушитись, інакше текстура загубиться. Звичайно, найсмачніше ці коржики, коли їх тільки випекли, але і зберігаються вони без проблем - головне, загорнути їх щільніше або прибрати в контейнер з кришкою.