Кальсотада: цибульне свято каталонського винороба. Для серцево-судинної системи. Захист від вірусів

Рослина, про яку йтиметься в цій статті, має безліч назв – іспанська, хлібна, єгипетська, зачіскова; зміїний, луговий часник; цибуля-часник, цибулинка. Таку різноманітність імен отримав через те, що для багатьох так і залишається загадкою – це цибуля або . У словниках при позначенні цього словатак і пишуть: 1); 2) сорт часнику. Як би там не було, а рослина ця дуже корисна для організму людини. Ми зібрали для вас найбільш повну та цікаву інформаціюпро особливості цибулі-часника рокамболь та її корисних властивостейах, завдяки яким він знайшов застосування в кулінарії, народної медицинита косметології.

Рокамболь: калорійність, харчова цінність, вітаміни та мінерали

На вигляд рослина схожа на . Висота його досягає 80 см. А ось цибулинки вже більше схожі на часник – діляться на 4-6 зубчиків. Цибулини-рекордсмени мають масу 100 г і діаметр 7 см. Хоча досвідчені городники стверджують, що у родючому ґрунті вони можуть досягти ваги 300 г і вирости до 10 см у діаметрі.

На смак зубці часнику іспанського справді нагадують і цибулю, і часник. Однак вони не такі гострі, як у часнику, і в них відсутня гіркота.

Чи знаєте ви? У дикій природірокамболь росте в Середній та Південній Європі, в Єгипті, Китаї, Криму, на Північному Кавказі.

До складу цибулі-часника входить ряд корисних елементів, серед яких вітаміни (тіамін, рибофлавін, фолієва, пантотенова та аскорбінова кислота, вітаміни Е, К), мінерали (марганець, залізо, магній, кальцій, натрій, калій, цинк, селен, мідь), фітонциди, ефірні олії.

У 100 г рокамболю міститься:

• білків – 6,36 г;
• жирів – 0,5 г;
• вуглеводів – 30,96 р.

Чим корисний рокамболь

Регулярне та дозоване вживання цибулі-часника здатне надавати сприятливий впливна важливі людські органи та системи.

Для серцево-судинної системи

Найбільшу користьрослина приносить серцево-судинну систему. Рокамболь здатний розріджувати кров, розширювати та зміцнювати стінки судин, підвищувати їхню еластичність. Тому його рекомендують як профілактичний засіб проти утворення тромбів

У людей, які щодня вживають цибулю-часник, спостерігається зниження кількості холестерину в крові. Це пояснюється наявністю у складі рослини аліцину, який є чудовим антиоксидантом.

Для травлення

Вживання цибулі в розумних кількостях в цілому добре впливає на травний трактлюдини. Приправа покращує апетит, призводить до активному виділеннюшлункового соку. Може допомогти при незначних подразненнях слизової шлунково-кишкового тракту, а також при мікровиразках.

Хороша іспанська цибуля і для роботи кишечника. Чинить протиглистову дію. Допомагає він упоратися і з токсинами в організмі, успішно виводячи їх назовні.

Для шкіри

Чи знаєте ви? Саме антисептична дія іспанської цибулі дозволила успішно її застосовувати у хірургії під час Першої світової війни.

На основі рокамболю можна приготувати чудовий засібдля шкіри голови, яке зміцнить та посилить ріст волосся.

Захист від вірусів

Фітонциди, якими багата цибуля, дозволяють ефективно боротися з вірусами, а також із захворюваннями, які вони викликають. Як правило, любителі страв з рокамболем відрізняються міцним імунітетом і здатні швидко та легко відновлюватись після гострих вірусних інфекцій.

Ефірні олії, що входять до складу рокамболю, допомагають боротися із закладеним носом.

Також єгипетський лук має властивості, схожі по дії з антибіотиками, він вбиває безліч бактерій та мікроорганізмів.

Народні рецепти: лікування рокамболем

У фармакології застосовуються настоянки та спиртові витяжки з іспанської цибулі.

Спиртову настоянку готують в такий спосіб. Цибулю-часник на тертці або в часнику перетирають в кашку - повинно вийти 100 г (трохи менше склянки). Потім додають півлітра горілки та поміщають у місце, куди не проникає світло, на місяць. Засіб має наполягати. Періодично його необхідно збовтувати. Дану настойку з рокамболя використовують для лікування багатьох захворювань. Ось як її можна вживати:

• при гіпертонії, недокрів'ї, атеросклерозі – 3 десь у день по 15-20 крапель, розведених у склянці теплого молока;
• щоб очистити судини – 3 рази на день по одній чайній ложці до їди;
• при ангіні, пародонтиті, стоматиті - 10 крапель розвести у воді, використовувати для полоскання горла.

Для зміцнення імунітету та відновлення життєвих силрадять вживати настоянку на основі іспанського часнику та лимонів. Для її приготування знадобиться одна головка часнику та сік чотирьох. Зубці, як і в попередньому випадку, слід натерти на тертці або пропустити через часник.

Лимонний сік та часникову кашку змішати, настояти протягом 24 годин. Приймати вранці, розвівши одну столову ложку засобу на 100 мл води. Курс лікування може тривати до тих пір, поки ви не використовуєте 24 лимони.

Якщо ви застудилися і у вас закладений ніс, спробуйте подихати запахом перетертої цибулі кілька разів на день. Часник має допомогти убити віруси на слизовій носі, а також зняти набряк.

При зубному болю, як і у випадку зі звичайним часником, зубчик рокамболя можна прикладати до хворого зуба. Біль повинен затихнути. Також допомагає прив'язування розрізаного зубчика до місця, де на руці, трохи вище за долоню, промацується пульс. З якого боку болить зуб, на ту руку прикладається зубець.

Чи знаєте ви? В одній чайній ложці міститься 5 г рокамболю, в одній їдальні – 18 г. Звичайна склянкана 200 мл містить 135 г.

Для розрідження крові рекомендують приготувати засіб з лимонів, цибулі-чесноку. Знадобиться 1 кг меду, 5 головок часнику та сік 10 лимонів. Зубчики перетерти у кашку. Усі інгредієнти слід змішати у скляній ємності та дати настоятися у темному місці протягом тижня. Приймати по 4 ч. л. один раз в день. Між прийомом кожної ложки необхідно витримати інтервал за одну хвилину.

Важливо! Кошти на основі зачіскової цибулі не можуть використовуватися як основна терапія. Перед застосуванням необхідна консультація лікаря.

Народні лікарі стверджують, що іспанська цибуля також допомагає позбавитися бородавок – їх потрібно щодня змащувати соком до повного зникнення.

При глистяної інвазії перед сном роблять мікроклізми із заздалегідь приготовленого засобу: 1 ст. л. кашки, залити половиною склянки окропу.

Рокамбол широко застосовується кулінарами для приготування різних страв. Способи його застосування різні:

• як приправа - вона надає їжі пряний смак. Підходить для страв із риби, м'яса, й. Лише один зубчик робить неповторними смакові якостістрав і надає їм апетитного аромату;
• в свіжому вигляді- Використовуються як листя, так і зубці. Листя додаються в салати або поїдаються вприкуску до перших страв;
• у маринованому вигляді – зубчики додають у маринад при консервації овочів або закочують їх окремо.

Умови для зберігання цибулі-часника

Зберігати рокамбол слід у таких же умовах, як і звичайний часник. Перед тим, як відправити його на зберігання, необхідно провести ретельний огляд цибулин на предмет пошкоджень та загнивань.

Найкраще цибуля зберігається в дерев'яних ящиках, в тканинних мішечках або в сітках. Оптимальна температура зберігання – від -5°С до +3°С. При кімнатній температурііспанська цибуля здатна зберігатися 2-3 місяці.

Відмінним способом зберігання рокамболю є його. Існує безліч різних рецептів, але наведемо лише один з найпростіших і найпопулярніших:

1. Зубчики роз'єднати. Залити водою, нагрітою до температури 50-60 °. Наполягти 24 години. Наступного дня приготувати маринад: до 1 літра води додати склянку цукру, 1 ст. л. солі, 3-5

" Цибуля

Цибуля використовується для приготування багатьох страв, тому будь-яка господиня при виборі культур для вирощування на своїй ділянці надає перевагу відразу декільком сортам. Різноманітність на грядках дозволяє створювати на кухні нові шедеври, а заразом удосконалюватися в садівництві. У цій статті ми дізнаємося, які бувають види цибулі, домашньої та дикорослої, поговоримо про їх опис та дізнаємося основні характеристики.

Переймаючи досвід своїх предків, найчастіше перевага віддається тим самим сортам цибулі при висадці городу. Настав час змінювати стереотипи, удосконалюватися і досягати нових результатів, адже страва може заграти новими смаковими нотками, якщо замість звичайного ріпчастого використовувати Сеттон або Порей. Тим більше, що в середній смузі Росії можна садити велика кількістьрізновидів, як показала практика. Хоч салатний, хоч зелений. І далі дізнаємося, де якийсь вигляд може рости.

Щоб визначитися з вибором насіння цибулинних рослин, потрібно ознайомитись з особливостями різних видів, їх перевагами та нюансами посадки. Також варто звернути увагу на відповідність умов зростання культури та клімату регіону. Про це й йтиметься у цій статті.

Найпопулярніші сорти цибулі

Усі різновиди культури відрізняються не лише смаковими якостями, а й правилами висаджування, терміном дозрівання, врожайністю.

Цибуля сівач

• Халцедон росте на відкритому ґрунті , користується великою популярністю серед садівників південних регіонів Росії Підходить для вирощування пера та коренеплоду. Період визрівання (від посадки до зняття врожаю) становить 95-110 днів. З квадратного метра знімається в середньому 4 кг при товарній вазі одного дрібного екземпляра 85-100 гр. Іноді трапляються цибулини вагою до 400 гр. Відзначається хороший імунітет до пероноспорозу, уразливість до гнилі шийки. Смак: приємний з невеликою гостринкою.
• раннього дозрівання, від сівби до збирання врожаю проходить близько 3-х місяців.Округло-плоскі цибулинки в середньому завішують 150-250 гр., але зустрічаються і гіганти до 350 гр. Рослина рідко пускає стрілки, не покривається плямами, характерними несправжньої борошнистої роси. Смак: гострий із різким ароматом.
• Соуболл характеризується великими округлими цибулинами із середньою вагою до 200 гр.Коренеплід дозріває близько 100-110 днів, дає добрий урожай. Смак: ніжний з невеликою ноткою гостроти, застосовується переважно для приготування салатів.

Цибуля (ріпка)

• Золотничок представляє середньостиглий вигляд, Вирізняється округлими цибулинами середнього розміру вагою близько 60-70 гр. Використовується для зелені та вирощування ріпки для висадки у наступному сезоні. Серединка біла та соковита з легкою гостринкою.
• Шаман відноситься до скоростиглих сортів, визріває за 86-95 днів.Коренеплід має витягнуту форму, рожево-червону, досить соковиту середину. Середня вагаріпки - 55-65 гр. Переваги: ​​висока врожайність, високі смакові якості. Зберігається нетривалий час.
• Опорто визріває за 98-107 днів, відноситься до середньостиглих видів.Вага ріпки досягає 270-300 гр., Форма - правильна округла. Переваги: ​​високий урожай при використанні розсади, імунітет до хвороб та шкідників, що довго зберігає товарний вигляд. Смакові якості дозволяють використовувати опорто всіх видів переробки.

Різновиди салатної цибулі

• дозріває близько 130 днів, на смак дуже солодкий із рясним виділенням соку.Ріпки круглі і дуже великі, що досягають 550 гр., але трапляються і екземпляри по 700-800 гр. Єдиним мінусом культури вважається маленький періодзберігання (трохи більше 3-х місяців).
• користується неймовірною популярністю завдяки чудовим смаковим якостям.Рослина дозріває через 138-150 днів, ріпки великі плескаті фіолетового тону, що досягають в середньому 200 гр. У середній смузі виростити сорт можна за допомогою розсади. Зберігається цибуля до 4-х місяців.
• Єрмак є рекордсменом з визрівання, урожай знімається через 75-95 днів після висівки Відрізняється добрим імунітетом, тривалим терміном зберігання (аж до наступного сезону). Гастрономічна особливість - м'яка соковита структура з невеликою гостротою.

Цибуля ялтинська

Червона цибуля

• Багряний м'яч визріває через 85-95 днів, щорічно дає стабільний урожай.Темно-фіолетові ріпки про круглої формивиправдовують назву. Серединка соковита приємного смаку, що відтіняється легкою гостринкою. Вади є нетривалий термін зберігання (до 4-х місяців).
• Кампілло F1 представляє гібрид червоної цибулі., що має округлу форму із щільною серединкою та приємним фіолетовим відтінком. Перевага – пігмент не переноситься на кухонне приладдя та тканину. Смакові якості: ніжна структура з рясним виділенням соку, добре відчутна насолода. Зберігатися може довго, не втрачаючи своїх властивостей.
• Ретро славиться високою врожайністю та швидким визріванням (до 90 днів).Серединка ніжна темно-червоного кольору із білими смужками. Цибуля дуже солодка без гостроти, тому її додають навіть у дитячі салати.

Біла цибуля

• Албенка відрізняється швидким дозріванням (до 95 днів)та цікавими смаковими якостями, які поєднують легку гостроту та насолоду. Вирощується для зелені та цибулі-сівки. Не підходить для тривалого зберігання.
• Білий глобус має гарну схожість насіння та швидке дозрівання.Знімати врожай можна за 95-105 днів після посадки. Округла, трохи витягнута ріпка в середньому завішує 160 гр. Сорт відрізняється високим стабільним урожаєм, імунітетом до фузаріозу.
• Стерлінг представляє групу гібридів білої цибулііз терміном визрівання 110-120 днів.Маса середньої ріпки становить 120-200 грн. Форма округла з білим лушпинням. Серединка м'яка та соковита з незвичайним смаком, не схожим на інші види. Зберігання коренеплоду нетривале (3-5 місяців), але при вирощуванні відзначається імунітет до багатьох хвороб та шкідників.

Солодкий лук

• Каба визріває за 145-155 днів,має імунітет до хвороб. Врожайність стабільна, зберігатиметься до 4-5 місяців. Вага ріпки круглої форми з невеликим тиском становить 80-125 гр. Серединка щільна, але солодка та соковита.
• Глобо визріває 110-125 днів, за розмірами коренеплід є справжнім велетнем.Вага однієї цибулини сягає 600-900 гр. Смак ніжний, солодкуватий, що ідеально підходить для салатів та різних інших страв. Вирощуючи культуру із розсади, можна отримати врожай з 1м2 до 12 кг.
• Іспанська 313 відрізняється врожайністю,імунітетом до хвороб та шкідників, придатний для вживання у свіжому вигляді та переробленому. Вага середньої ріпки становить 120-150 гр., Округла форма велика. Цибуля визнана давно вітчизняними садівниками і користується популярністю завдяки невибагливості у догляді та солодким смаковим ноткам. Врожайність із 1м2 – 4-5 кг.

Назви сортів цибулі для зберігання

• має темно-червоне забарвлення, цибулина округла злегка плеската. Рослина визріває лише за 90-95 днів, вага ріпки становить 95-110 гр. Переваги: ​​стабільний високий урожай, легкий смак із невеликою гостринкою.
• Вольська цибулявіддає перевагу поживним легким грунтам. Коренеплід дозріває через 120-140 днів із середньою вагою 90-140 гр. Ріпка росте таким чином, що верхівка виявляється поверх ґрунту, що спрощує збирання. Смакові особливості: добре відчувається гострота.
• Оріонпредставляє ексклюзивний гібрид, над виведенням якого тривалий часпрацювали англійські селекціонери. Сорт швидко дозріває, що дозволяє вирощувати культуру навіть у північних регіонах. Ріпка має правильну округлу форму гарного фіолетового кольору вагою в середньому 150-200 гр. Серед городників Оріон користується великою популярністю, проте ні в Підмосков'ї, ні на Уралі рости, швидше за все, не буде.

Найкращі цибулини для Підмосков'я

• набув популярності у всьому світі завдяки високим смаковим якостям. Округло-витягнута ріпка сягає ваги до 110 гр. Врожайність середня, але стабільна (до 3-4 кг із 1м2). Переваги сорту: не схильний до випуску стріл, тривалий термінзберігання (до 8-9 місяців); стійкість до загнивання. Коренеплід має гострий смак.
• вважається плідною культурою, що дає з одного квадратного метра до 8-9 кг коренеплодів.Селекціонери, працюючи над гібридом, спочатку ставили завдання отримання цибулі, що довго зберігається. Результат перевершив очікування - хороша стійкість до захворювань, тривале зберіганнябез втрати корисних властивостей, стійкість до капризів природи. Вага ріпки – до 120 гр., смакові якості на висоті (гострота легка, соковитість, в міру насолода).
• представляє гібрид, вирощений голандськими селекціонерами. В результаті кропіткої роботи отримано сорт, стійкий до хвороб та шкідників, що добре зберігає товарний вигляд протягом 9-10 місяців. Дозрівання рослини відбувається за 100-115 днів, вага середньої ріпки становить 120-150 гр.Гастрономічна особливість: придатна для будь-яких видів обробок, нейтральні смакові нотки з невеликою гостринкою.

Серед усієї різноманітності цибулі особливим попитом користується саме ріпчаста. Він може бути представлений у різних сортах, деякі з яких виявляються занадто їдкими, але є солодкі види. Вони чудово підходять для салатів. Цибуля відмінно зберігає свої смакові якості протягом тривалого часу і може бути використана для всіх типів кулінарної обробки.

Білої солодкої цибулі

Біла цибуля сьогодні росте на городі у багатьох дачників. У плані догляду він не вимогливий, зате після його вживання не залишається неприємний цибульний запах.

Глобо

Є пізньостиглим. Дозволяє вирощувати врожайний та салатний сорт. Довго зберігати його не можна, оскільки він швидко псується. М'якуш білого кольору, соковитий і має солодкий смак. Здатний протистояти різним хворобам. Вирощені плоди мають великий розмірта еліптичну форму.

Маса однієї цибулини становитиме 1 кг. Вирощувати можна через розсаду, щоб одержати великі плоди. Застосовувати можна для приготування салатів або у свіжому вигляді.

Комета

Можна вирощувати на садово-городніх ділянках. Він відноситься до ранньостиглих. Головка цибулі округла, її вага складає 50-70 г. Смак у цибулі садкий, висока врожайність. З 1 га можна зібрати 186 ц плодів.

Іспанська 313

Цибулини мають округлу форму, хоча можна побачити і овальні плоди. Маса цибулини становить 100-145 г. Смак солодкий, зберігати можна довго, тому що від цього смак і вид не зіпсується. Вирощування здійснюється через розсаду.

Іспанська 313

Червоного вигляду

червоний солодкий лукмає не тільки відмінні смакові якості, а й привабливий зовнішній вигляд. Смак солодкий та соковитий.

Багряний м'яч

Цей сорт ранньостиглий. Його можна вживати вже через 3-4 місяці. Плоди мають округлу форму та бузкове забарвлення. При вирощуванні цього ґатунку можна отримати високу врожайність.

Багряний м'яч

А ось вживати цибулю можна навіть у необробленому вигляді. При вирощуванні варто задіяти розсадний метод, тому що при посадці насіння чекати врожаю потрібно довго.

Грейтфул

Це гібридний сорт, який є середньостиглим. Збирання врожаю може відбуватися вже на 112 день. Плоди мають рівний розмір. Зберігати цибулю можна протягом тривалого часу, тому що вона не псується.

Грейтфул

Кампілло

Протистоїть хворобам і різним умовамнегоди. Смак у нього характеризується м'якістю, так що вживати цибулю можна у необробленому вигляді.

Кампілло

Ретро

Це ранньостиглий сорт, який дає рясний урожай через 90 днів з моменту висадки. Цибулини мають великий розмірта червоний відтінок. Вживають цибулю переважно у свіжому вигляді та для приготування салату. На фото – сорт ретро:

Чорний принц

Має солодкий смак. Цибуля може довго зберігатися і не втрачати зовнішній вигляд та смакові якості. Крім цього, у його складі міститься багато вітамінів та мінералів.

Чорний принц

Для середньої смуги

Для середньої смугиРосії, Підмосков'я розроблено багато сортів солодкої цибулі. Всі вони поділяються на ранньостиглих середньостиглих і пізньостиглих.

А ось як відбувається вирощування з насіння цибулі порей карантанський, допоможе зрозуміти це

Цей сорт відноситься до середньостиглих. Збирання врожаю можна виконувати на 100 день з моменту посадки. Вага одного плоду становить 30-70 г. Можна використовувати для вирощування через сівалку.

Форма цибулини округло-кубоподібна, а розмір у неї середній. Із 1 м2 можна отримати 1,4 -3,2 кг урожаю. Арзамаський характеризується відмінною лежністю та стійкістю до основних недуг. А ось як відбувається вирощування цибулі у теплиці, дуже докладно викладено в даній

Комета F1

Цей сорт також відноситься до середньостиглих. Збирання врожаю може відбуватися через 115 днів з моменту посадки цибулі. Форма у плода округла, вага становить 50-70 г. Луска мають білий колір. Сорт дозволяє виростити великі рівні цибулинки, які мають солодкий смак.

Крім цього, сорт має великий попит серед дачників через високу врожайність. З 1 м2 можна одержати 2 кг плодів. Культура протистоїть різним недугам. Для тих, хто хоче розуміти, і як це робити правильно, допоможе зрозуміти цю інформацію.

Іспанська 313

Цей сорт дає пізно врожаї. Збирати його потрібно лише на 140 день з моменту посадки. У плодів округла форма та середня щільність. Смак може бути солодким або напівгострим. З 1 м2 можна зібрати 2,4-3 кг.

Іспанська 313

Лежність у нього слабка, для тривалого зберігання не рекомендується. А ось чи можна садити томати після цибулі, і які сорти можна висаджувати, докладно викладено у цій

Екстаз

Цей сорт солодкої цибулі вже протягом тривалого часу має попит серед городників. Його вирощування може здійснюватися, як і насіння, так і з сівалки. Забарвлення у цибулини жовте, а форма округла. Маса одного плоду складає 100 г. З 1 м2 можна зібрати 1,1-1,3 кг.

Цибуля Екстаз

Сіма

Цей сорт дозволяє вирощувати цибулю із насіння. У цибулинок світло-коричневе забарвлення, а форма еліпсоїдна. Маса одного плода становить 110 г. Сорт є однозачатковим. З 1 м2 можна зібрати 3,2 кг.

Кенді F1

Це гібридний сорт, який дозволяє виростити цибулю із насіння. Забарвлення у цибулинок темно-коричневе. Форма – яйцеподібна. Маса одного плоду становила 80 г. З 1 м2 можна отримати 1,8-3,6 кг. А ось як виростити ялтинську цибулю, і які існують особливості її вирощування, дуже докладно розповідається в цьому

Капрікорн F1

Капрікорн F1

Для Сибіру

Якщо вирощувати солодкі сорти цибулі в Сибіру, ​​необхідно вибирати такі, які здатні давати великий урожайпри негативних погодних умовах. Найбільш затребуваними вважаються такі сорти:

Виростити солодку цибулю сьогодні зможе скоєно будь-хто. Для цього потрібно просто підібрати відповідні сорти з урахуванням типу ґрунту та кліматичні умови. При належному догляді та правильної посадкиви зможете отримати високу врожайність солодкої цибулі, яку можна використовувати як у свіжому вигляді, так і при приготуванні різних страв.

Чи замислювалися ви, в чому різниця між білою, жовтою та червоною цибулею?

Якою може бути заміна для іншого?

Як слід використовувати кожен із них?

Жовта цибуля

Жовта цибуля є найбільш поширеною в супермаркетах та на кухнях. Він універсальний, ароматний та трохи солодкий. Якщо в рецепті потрібна цибуля, але тип не вказаний, сміливо можна використовувати саме жовту, не помилитеся.

Іспанська цибуля

Іспанська цибуля схожа на жовту цибулю, але більша і трохи солодша (і вона може мати як жовту, так і білу шкірку). Якщо ваш рецепт вимагає іспанська цибуля, а ви його знайти не можете, настільки підходящим у такому разі буде як жовта, так і солодка цибуля.

Червона цибуля

Цю цибулю не сплутати з іншим видом завдяки її пурпурно-червоній шкірці. Ця цибуля використовується в салатах і соусах, частково тому, що вона додає чудовий колір страві. Його смак не надто відрізняється від жовтої цибулі, який може його в разі потреби легко замінити, якщо справа не в кольорі.

Біла цибуля

Біла цибуля часто використовується в різноманітних мексиканських соусах. Він трохи гостріший за жовтий, має більш тонку шкірку, але якщо що, вони взаємозамінні.

Солодкий лук

У солодкої цибулі жовта шкірка, і низький змістсірки, що надає йому насолоди та прозорості. Валла Валла та Відалія, ймовірно, найбільш поширені сорти солодкої цибулі. Його здорово є сирим, тому що не потрібно готувати, щоб виявилася насолода. Майте на увазі, що на відміну від жовтої або білої цибулі, солодка цибуля не зберігається довго, а також зберігати її треба в холодильнику.

Перлинна цибуля

Ця мініатюрна цибуля має солодкий і дуже м'який смак. Ці маленькі хлопці ідеально підходять для смаження чи гарніру.

--
Повне або часткове розміщення цієї статті на інших ресурсах дозволяється лише з активним посиланням на першоджерело.

Цей оригінальний зимовий спеціаліст традиційної каталонської гастрономії безпосередньо пов'язаний з місцевим виноробством. Справа в тому, що правильно обсмажена цибуля може вийти виключно на багатті з обрізків сухої виноградної лози, якої у виноробній Каталонії вистачає на всю зиму. Що ж до самого лука-порею, то він відомий і кулінарам, і широкому загалу вже кілька тисяч років.

Ця дворічна пряна рослина (Allium porrum) зі стеблом до півтора метра культивувалась ще древніми єгиптянами, греками та римлянами. Його батьківщиною вважається східна частина Середземномор'я.

Свого часу римський імператор Нерон дуже любив порей, вживаючи його з маслом і в супах у незліченні кількості - він стверджував, що саме ця чарівна цибуля надає особливої ​​сили і виразності його голосу і розвиває тим самим ораторські здібності.

Несподівано популярна цибуля і на протилежному кінці Європи - на Британських островах, де він відомий під назвою leek і служить загальновизнаною емблемою Уельсу.

Харчову цінність у рослині мають переважно соковиті потовщені основи стебел довжиною до 20 і навіть 30 см, це і є видозмінена цибулина. Іноді використовують і його молоде листя.

Цибулю-порей застосовують у салатах (з яблуками або капустою), різноманітних соусах, для ароматизації овочевих та м'ясних супів, як гарнірну складову багатьох гарячих страв.

Широко використовується він і в дієтичному харчуванні-У ньому немає різкості та гіркоти більш звичного нам цибулі. Порей добре зарекомендував себе при подагрі та ревматизмі, а велика кількість солей калію робить його ефективним сечогінним засобом.

З іншого боку, квітучий порей – чудовий медонос.

Цибуля-порей буває літніх сортів, з довшою і тонкою ніжкою (1,0-1,5 см діаметром), і зимових різновидів -у них ніжки коротші, але товщі (діаметром до 3,0 см і більше), та й зберігаються вони кращі.

Їх якраз і запікають каталонські гурмани. Особливо славляться цією стравою околиці каталонського міста Вальс (Vails) неподалік стародавньої Таррагони; місцевий терруар ідеальний для цибулі-порею, який по-каталонськи називається Calcot ("кальсот"), його місцевий сорт цілком заслужено отримав Офіційна назва Calcot de Vails.

Порей по-каталонськи

Починається весела "кальсотада" з приготування власне цибулі, яку потрібно особливим чином запекти. Для цього існує спеціальний агрегат – велика гратчаста платформа, за допомогою колісного механізму її висота над землею регулюється.

На платформу рядами укладають цибулю-порей, а під неї - суху виноградну лозу, вона займає практично весь простір під цибулею висотою приблизно 30-40 см.

Сюди ж викладають запечену цибулю, всім учасникам заходу видають довгі фартухи, а недосвідченим чуристам ще й легкі одноразові рукавички – щоб не забруднитись.

Подальша технологія дуже проста, її може освоїти кожен. Потрібно взяти цибулину в ліву руку, а правою, вхопившись за центральний лист, витягнути її серцевину - зовсім чисту, трошки жовтувату, яку потім треба вмочити в соус на тарілці - і в рот.

Сама по собі обгоріла цибулина, відверто кажучи, досить моторошного вигляду, зате її серединка оригінальна і на вигляд, і на смак - незвичайний, але приємний, нагадує спаржу.

Соус ромеско готується на горіховій основі і дуже схожий на соус сациві. До його складу входять помідори, подрібнені горіхи - мигдаль і фундук, кілька видів перцю, у тому числі суха паприка, петрушка, часник, оливкова олія, оцет.

Точні пропорції складових частинта особливості приготування цього соусу завжди залишаються секретом кухаря. Подають його зазвичай в керамічних мисках, але можна і в звичайних блюдцях або навіть у великих супових тарілках все залежить від апетиту.