Що приготувати із зеленої цибулі на зиму. Як правильно зберегти зелену цибулю на зиму: правила та способи заготівлі. Пропорції для заливання на три літрові банки цибулі

Цибуля - це криниця вітамінів, мінералів, без нього ні суп, ні друга страва не здаються смачними. Ріпчасту цибулю зберігати можна в свіжому виглядіпрактично до нового врожаю, складніше йде справа з його зеленим пір'ям. Далеко не весь зелений консервована цибулязберігає свій аромат.

Консервація зеленої цибулі

Найпоширеніший і дієвий спосібзберегти зелене пір'я цибулі без зміни кольору та зневоднення клітковини – засолювання. Термічна обробка продукту не потрібна.

У власному соку

Складові:

• 5 кг цибулі;
• 1кг солі.

У процесі приготування будуть потрібні ніж, обробна дошка, толкушка.

Як готувати:

1. Тонко нарізані пір'я шарами укладаються в банку. Шар може становити чверть банки.
2. Кожен шар щедро пересипається сіллю.
3. Посипану сіллю цибулю необхідно сильно прим'яти дерев'яною товкачем. Якщо дерев'яної товщини немає, можна використати скляну пляшку. Контакт будь-яких різаних овочів із металевими предметами начиння небажаний.
4. Сік, що з'явився, в кінцевому підсумку повинен покрити м'якоть цибулі. Закочувати металевою кришкою немає сенсу, достатньо закрити банку пластикової. За потреби заготовити велику кількість цибулі, можна скористатися пластиковим контейнером.

Можна комбінувати цибулю з кропом та петрушкою. Хоча в сушеному вигляді пряні трави зберігають аромат краще. У холодильнику така заготівля може зберігатися до врожаю. Недолік у тому, що використовувати його можна лише у приготуванні гарячих страв. Особливого цибульного аромату теж чекати не доводиться. Бажаючи додати консервовану цибулю в кінці варіння, потрібно врахувати кількість солі у цій заготівлі.

Без солі: покроковий рецепт

Для цього рецепту крім самого пір'я цибулі та спеціальних поліетиленових пакетиків для заморожування з мікроциркуляційними отворами, нічого не потрібно.

Як готувати:

1. Вимита цибуля нарізається шматочками.
2. Невеликими порціями розкладається пакетиками. Закладати великі порціїнедоцільно.
3. Заморожені овочі, фрукти, зелень можна розморозити лише 1 раз, та й безпосередньо перед використанням. Після розморожування пройде 6-10 годин і рослинний продукт, що пройшов шокову заморозку, перетвориться на силос
4. Пакетики можна скласти у великий пластиковий контейнер та відправити у морозильну камеру. Ідеально, якщо камеру можна налаштувати на режим шокової заморозки. В іншому випадку виставляється самий великий рівеньхолоду, який допустимо в даній моделі холодильника.

Консервуємо цибулю на зиму

Маринована дрібна цибуля в банках

Маринована цибуля підходить для сервірування рибних та м'ясних страв. Щоб органічно вибрати міцність маринаду, необхідно підібрати для закочення цибулини однакового розміру.

Для цибулин 2 см у діаметрі пропорція інгредієнтів маринаду виглядає так:

• на 1 літр води;
• 1 велика ложка солі;
• 2 такі ж ложки цукрового піску;
• 3 гвоздики;
• 2 гілочки петрушки;
• 50 мл 4% оцту.

Для цибулин діаметром 3-4 см кількість оцту збільшується вдвічі. Для щільності укладання можна комбінувати цибулю із зубчиками часнику. Краще вибрати невеликі зубчики, щоби не різати їх. При заливці маринадом різаний часник набуває насиченого блакитного кольору.

Спосіб приготування:

1. На дно банок укладається зелень, що є під рукою. Петрушка дає ніжніший смак і аромат, ніж селера. Ці 2 прянощі можна використовувати разом. Якщо під рукою тільки любисток, його використовувати потрібно дуже обережно. 1см 2 листа любистока замінить за смаком пучок петрушки та 3 корені селери.
2. Дрібні цибулинки шарами укладаються в банки. Між ними закладається часник.
3. Цибуля заливається киплячим маринадом і закочується.
4. Якщо доторкнутися до банку, то вийде, що вгорі вона гаряча, а внизу зовсім холодна. Щоб цибулька просочувався маринадом поступово, потрібно банки перевернути і дати 10 хвилин відстоятися в такому вигляді. Якщо температура банки вгорі та внизу відрізняється, тоді банки потрібно перевернути ще раз.
5. Цей рецепт не передбачає багаторазової заливки маринадом, інакше ніжна шкірка цибулі перетвориться на лахміття.

Консервація цибулі в ягідному соку

Цей рецепт підійде для приготування зимової закуски з цибуліповністю і в нарізаному вигляді. Для консервації підійде сік без м'якоті. Будуть ягоди або яблука пропущені через соковитискач або пройдуть обробку пором у соковарці – для цього рецепту принципової різниціні. За бажання можна використовувати готовий виноградний сікз мускатних сортів ягід, що додасть цій страві тонкий неповторний смак. Сік чорної смородини та яблук потрібно використовувати з додаванням води. Підсолоджувати сік не обов'язково.

Пропорції для заливання на три літрові банки цибулі:

• 250 мл води;
• десертна ложка суміші прянощів для глінтвейну;
• по столовій ложці піску та солі.

Якщо немає готової суміші для глінтвейну, значить, інгредієнти необхідно змішати самостійно:

• кориця;
• кардамон;
• пара скибочок лимона;
• 2-3 роздроблених горошини перцю запашного;
• 1-2 гвоздики.

Сухих інгредієнтів має вийти столова ложка. Більшість складу припадати на кардамон: саме він запашний.

Етапи приготування:

1. Дрібний молодий цибулька бланшується пару хвилин у солоному окропі. Щоб не поранити його при витягуванні, краще занурювати його у воду прямо в друшляку.
2. Укладати його по банкам краще ложкою, акуратно опускаючи і укладаючи максимально щільно, інакше потрібно збільшити кількість заливки.
3. Сік та інші інгредієнти доводяться до кипіння. Маринад заливається до банків відразу після закипання.
4. Банки герметично закриваються або закочуються.
5. Через 3-4 хвилини банки перевертаються, щоб холодний нижній шар заливки помінявся місцями із теплим.

Смажена цибуля для заправки

Щоб не шукати місце для розвішування вінків з цибулі на міській кухні, можна заправку для перших страв заготовити про запас. Зберігається вона довго, смак супів залишається тим же, що і при використанні свіжих овочів, часу на приготування йде менше.

Складові:

• цибуля і морква беруться у рівних частках;
• для смаку можна додати 1 стручок болгарського перцю;
• у заготівлі для заправки щей ​​та борщу можна використовувати 1-2 помідорки.

Готуємо поетапно:

1. Дрібно нарізається (як для супу) цибуля. Для обсмажування необхідно наповнити олією сковороду на третину висоти. Підрум'яне цибуля викладається в жаровню, віг, казан або скороварку.
2. Очищена морква натирається на дрібній тертці. Обсмажується в олії та викладається в ємність із цибулею.
3. Морква перемішується із цибулею, підсолюється.
4. Додаються інші приготовлені для заправки інгредієнти.
5. Все накривається кришкою, нудиться чверть години на повільному вогні.
6. Зручніше зберігати заправку в холодильнику у квадратному або прямокутному контейнері. Велика кількістьолії - відмінний консервант.

Вміст відкритого контейнера краще використовувати протягом тижня. Відповідно до витрати потрібно підібрати обсяг ємності для консервації.

Гостра закуска: рецепт по-корейськи

У продуктах, приготовлених за рецептами по-корейськи, є один недолік: усі вони мають однаковий смак, що продиктовано наявністю особливих прянощів. Традиційна призабута російська закуска не поступиться корейською за гостротою.

Складові:

• 1 кг цибулі та 1,5 кг огірків у нарізаному вигляді;
• 7 г чорного меленого перцю.

Маринад:

• 1 літр води;
• 1 склянка рослинної олії;
• обідня ложка оцтової 70-відсоткової кислоти;
• пара десертних ложок солі;
• десертна ложка цукру.

Спосіб приготування:

1. Цибуля та огірки нарізаються дрібними тонкими шматочками у різні ємності. Це спростить укладання овочів у банки. Для тих, хто любить гостріше, можна порадити додати в кожну банку пару-трійку продавлених пресом часникового зубчика.
2. Столовою ложкою огірки та цибуля рівними шарами розкладаються по банкам.
3. Кожен шар овочів пересипається щіпкою чорного перцю. Так триває, поки банку не буде заповнена по плічка.
4. Вариться маринад. Їм одразу після закипання заповнюються банки. Особливість у тому, що і цибуля та огірки легші за маринад, вони прагнутимуть «вистрибнути» з банки. Розрахувати кількість заливки треба так, щоб після закочення банки всі овочі верхнього шару виявилися покритими нею.

Кілька годин і всі овочі, наситившись вологою, осядуть природним чином.

Консервована цибуля на зиму (відео)

Смачного!

Здавна господині намагаються заготовити кріп та петрушку на зимовий період. Так само можна запастися і зеленою цибулею, яка дуже актуальна під час приготування їжі як для святкового застілля, і для звичайного обіду.
За допомогою засоленої зеленої цибулі будь-яка страва перетвориться. ми розповімо докладно, як солити Зелена цибуляна зиму і дамо пару порад. Зберігати заготівлю необхідно лише у холодильнику. Її термін придатності становить пів року чи трохи більше.
Для засолювання можна використовувати не тільки пір'я цибулі, а й білу цибулину. Це додасть заготівлі дуже Гарний видне тільки в банку, а й у готовій страві. Для закуски можна приготувати білий.
Банки перед консервуванням обов'язково потрібно стерилізувати. Для цього більшість господинь використовує чайник або каструлю з окропом. Також можна скористатися духовою шафою або мультиваркою. Якщо ви вирішили скористатися мультиваркою, достатньо в чашу помістити рідину і встановити пароварку, яка суттєво полегшить процес стерилізації судин під консервацію.
Використовувати для заготівлі зеленої цибулі на зиму можна невеликі баночки, об'єм яких не перевищує 0,5 літра. Це дозволить не тільки спростити використання надалі заготівлі, а й дозволить добре приминати цибулю. Також варто відзначити, що зберігається заготівля в холодильнику, де ємність невеликого розміру займатиме значно менше місця.
Отже, як засолити зелену цибулю на зиму, дивимося рецепт з фото.



Для приготування засоленої зеленої цибулі на зиму нам потрібні інгредієнти:

- 1 кг зеленої цибулі,
- 200 г кухонної солі.




Спочатку ретельно помиємо і видалимо кінчики, якщо вони засохлі, з пір'я цибулі. Після цього просушимо його.




Коли він сохне, приділимо час банкам. Їх обов'язково ретельно миємо та обов'язково стерилізуємо.
Після того, як зелень просушена, а банки підготовлені, ми переступаємо до подрібнення цибулі. Його можна нарізати як крупно, і дрібно. Розмір залежить від смакових уподобань.




Укладати подрібнену цибулю в банку необхідно шарами. Наклавши не більше двох сантиметрів цибулі, пересипаємо кухонною сіллю.




Цибулю обов'язково необхідно приминати, для чого рекомендується використовувати маточка.




Притискати необхідно доти, доки він не дасть сік.




Накладати цибулю необхідно до заповнення банки. Завершальним шаром має бути сіль. Шарів буде кілька. Це залежить від того, ємність якого обсягу ви використовуєте.




Накриваємо баночки з солоною зеленою цибулею капроновою кришкою або харчовою плівкоюта відправляємо в холодильник.




Перед вживанням цибулю потрібно промити. Під проточною холодною водоювід зайвої солі.




Чекаємо поки що вода повністю стіче, і додаємо в будь-яку страву.

Смачного.
Старинська Леся
Дивіться та інші

Інформація про засоби заготівлі зеленої цибулі на зиму.

Зелена цибуля в нашому щоденному менюз'являється навесні і не залишає наші столи протягом усього літа. Але як бути у зимовий період?

Чи можна морозити зелену цибулю на зиму і як правильно?

Якщо вам хочеться, щоб зелена цибуля була на вашому столі цілий рік, то у вас є два варіанти:

• влаштувати цибулинну оранжерею в умовах міської квартири
• вибрати прийнятний для вас спосіб заготівлі зелені цибулі на зиму

Перший спосіб дозволить забезпечити всю сім'ю свіжою зеленню цибулі, а другий – свіжозамороженими порційними пакетиками із зеленню.

У другому випадку зелень можна буде додавати лише під час приготування страв (для супу, рагу, жаркого).

Вибрали другий спосіб? Приступаємо до заморожування.

Процес підготовки зелені цибулі до заморожування включає кілька етапів:

• промивання зелені цибулі і видалення пір'я, що втратили яскраве зелене забарвлення або з жовтими кінчиками (цибуля краще зрізати до того, як вона випустить стріли)
• обрізання коренів
• укладання цибулі на паперові рушники, щоб стекла вода
• подрібнення цибульного пір'я (якщо волієте заздалегідь порізаний заморожений продукт) і білих цибулинних корінців (їх можна заморозити в окремих контейнерах)
• за бажання – бланшування зелені (залити цибулю кип'яченою водоюі проварити 2-3 хвилини, після чого воду потрібно злити, цибулю залишити на час, щоб охолонув)
• компактна фасування зелені за маленькими пакетами або пластиковими контейнерами (щоб витратити розморожений пакет за одне приготування їжі)
• максимальне видавлювання повітря з пакетів, підписування їх та приміщення в морозильну камеру.

Скільки зберігається цибуля у замороженому вигляді? Залежно від того, яка температура використовувалася при заморожуванні, зелень може зберігатися від трьох місяців (якщо температура не перевищувала 8 градусів) і до шести (якщо заморожування проходило за нижчої температури).

Заморожування не забере багато часу, а ви збережете необхідні для вашого організму вітаміни та мікроелементи.

Чи можна сушити зелену цибулю на зиму і як правильно

Сушіння цибулі – прекрасна можливістьзаготовити про запас вітамінну зелень, якщо влітку на дачі вдалося виростити великий урожайцибулі. Не викидати ж корисний продукт, яким можна буде використовувати в повному обсязіцілий рік!

Як же сушити зелень цибулі? Є кілька способів сушіння зелені:

• природне сушіння просто на повітрі
• в духовці
• в аерогрилі

Висушена цибуля зберігає більше корисних мікроелементів, аніж заморожений продукт. До того ж під час приготування різних страв засушена цибуля краще розкриває свій смак, зберігаючи властиву йому гостроту та пікантну «їдкість».

Суха суміш цибулі входить до складу сублімованих супів, приправ є одним з інгредієнтів підлив.

Переваги сушеної цибулі перед замороженим:

• У засушеному цибулевому пір'ї немає мікробів. Додаючи пряну гостру приправу в суп або підливу, ви забезпечуєте надійний захист домочадцям від хвороботворних бактерій в сезон застуд.
• Цибулева зелень збільшує вироблення слини. А ця особливість так важлива для кращого перетравленняїжі та обміну речовин
• У сушеній цибулі повністю зберігається вітамін С (не дарма стародавні мореплавці запасалися сушеною зеленою цибулею перед довгою дорогою, яка рятувала їх від цинги)

Перший спосіб сушіння вітамінної зелені цибулі – на повітрі

Якщо ви володієте часом, і на вашій дачі є місце в тіні та ще й з протягом, то спосіб сушіння на відкритому повітрівам підійде ідеально. Вирішили сушити не на дачі, а у міській квартирі? Тоді розкладіть цибулю для сушіння на лоджії

Процес сушіння

• Промийте цибулеве пір'япід проточною водою. Зріжте пожовклі кінчики, приберіть зелень, що привела, і огрубілі частини пір'я
• Подрібніть підготовлене пір'я цибулі на шматочки по 2-5 см
• На велике сито або дерев'яну дошку постільте шар марлі і покладіть рівномірно тонким шаром зелень. Зверху накрийте білим папером
• Періодично струшуйте поверхню, де сушиться зелень, і перемішуйте її вміст. Сушитися зелень 5-7 днів
• Готова суха зелень ламка. Її легко розфарбувати у руках. Помістіть засушену зелень у банку на полицю звичайної шафи і зберігайте при кімнатній температурі

Другий спосіб сушіння цибульного пір'я – в аерогрилі

На думку господинь, які давно використовують аерогриль для приготування страв, сушити пір'я в ньому теж зручно.

• Підготовлене та порізане цибулеве пір'я викладете на верхню решітку пристрою
• Встановіть температуру 70° і вже за півгодини процес заготівлі зелені завершиться

Третій спосіб - сушіння цибульного пір'я в духовці

Тут все просто! Розкладіть підготовлену зелень цибулі та встановіть необхідну температуру (вона має становити 40-50 °). Сушіння в духовці займе 2-3 години

Відео: сушіння цибулі

Маринована цибуля на зиму, як замаринувати?

• Для маринування слід відібрати пір'я цибулі свіжі та соковиті. Жовте пір'я не підійде для маринування
• Обріжте кінчики
• Перед тим як маринувати гостру цибулю, її необхідно обдати окропом, позбавляючи надмірної гіркоти. Можна також помістити в каструлю цибулю і довести її до кипіння.

Рецепт маринованої цибулі.:

складові:

1 кг зелені цибулі
200 г кропу
сіль та оцет за смаком
перець

Спосіб приготування:

• Переберіть цибулинну зелень і промийте. Просушену на паперовому рушнику цибулю подрібніть. Приготуйте розсіл із 120 г солі та літра води. Залийте порізану цибулю розсолом і залиште на 2 дні. Злийте розсіл
• Приготуйте кріп: бланшуйте 200 г кропу окропу протягом кількох хвилин. Змішайте цибулю з кропом та приготуйте маринад. Для цього візьміть 80 мл 6% оцту, два грами насіння кропу, 4-5 горошин перцю, цукор та сіль
• Ретельно помийте банки і помістіть зелень цибулі з кропом. Залийте цибулю гарячим маринадом та стерилізуйте 10 хвилин. Далі все як завжди: закатайте кришками та під ковдру!

Можна приготувати і незвичайний маринована цибуля з черемшею, яка на смак нагадує часник, але не така гостра.

Рецепт маринованої цибулі з черемшею

• Цибулеве пір'я та черемшупотрібно дрібно посікти і залити заздалегідь приготованим маринадом (кисло-солодким або приготованим за смаком)
• Проваривши трохи зелень, її потрібно розкласти банками і помістити в холодильник на зберігання.

Замаринована цибуля - прекрасна добавка до м'ясних або тушкованим стравамз м'яса та овочів. Істотним недолікоммаринованої цибулі є те, що її не можна зберігати довго (а лише два тижні).

Як засолити зелену цибулю на зиму?

Засолена цибуля збагатить смак будь-якої страви, будь-то салат, тушковані овочіна гарнір чи суп.

Інгредієнти для засолювання зеленої цибулі:

1 кг зелені цибулі
200 г солі

Спосіб приготування:

• Після підготовки (промивання зелені цибулі, видалення кінчиків та обсушування на паперовому рушнику), наріжте зелень і змішайте із сіллю
• Щільно покладіть у банки і утрамбуйте до виділення соку. Налийте олію і прикрийте кришками. Для зберігання засоленої цибулі підійде холодне місце

Зелена цибуля на зиму в олії

Цибулеве пір'я в олії збереже свою соковитість, аромат. Взимку вам для заправки улюбленого салату чи іншої страви потрібно буде відкрити банку.

Інгредієнти для зеленої цибулі в олії:

цибульне пір'я (тільки свіжозрізані)
сіль
масло рослинне
столовий оцет

Спосіб приготування:

• Підготуйте півлітрові банки: вимийте з содою, обдайте кип'яченою водою. Простерилізуйте банки звичним вам способом: в духовці протягом 10-15 хвилин або потримайте 3-5 хвилин на носику чайника з киплячою водою. Прокип'ятіть кришки в окремому посудині
• Підготуйте пір'я: промийте і видаліть зайві пошкоджені або мляві стебла, відріжте кінчики, викладіть на сухий рушник
• Наріжте цибулю. У кожну банку засипте 13 чайної ложки солі. Другим після солі шаром буде цибуля товщиною 1,5 – 2 см. І знову засипте 13 ч. л. солі
• Періодично утрамбовуйте цибулю товкучкою, доки не почне виділятися сік. Так заповнюйте банку по плічка
• Для заливання знадобиться 4 ст. л. рослинної олії та 1 столова ложка (9%) оцту. Всі інгредієнти вилийте в ємність та поставте на невеликий вогонь
• Потримайте на плиті, поки вміст не почне закипати, і додайте оцет. Перемішайте та приберіть із плити. Заливайте масло|мастило| в банки і відразу закочуйте кришками.

Паста із зеленої цибулі на зиму

Приготувати пасту із зеленої цибулі не складно. Головне, мати час і бажання. Зима не за горами і краще зустрічати її з різноманітною консервацією.

Інгредієнти для пасти із зеленої цибулі:

вода 300 мл
8% оцет – ст. л.
2 ст. л. солі,
50 г соняшникової олії

Спосіб приготування

• Промиту зелень цибулі (можна додати і іншу зелень для більш насиченого смаку) перемеліть блендером або м'ясорубкою до пастоподібного стану. Перекладіть отриману масу в банки
• Налийте зверху соняшникова олія. Хорошо струсіть банку для рівномірного розподілуолії. Додайте ще олії (шар його має бути приблизно в палець завтовшки)
• Закрийте банку кришкою та поставте пасту в холодильник. Термін зберігання такої пасти – кілька місяців

Як використовувати пасту? Додайте ароматну зелену пастуу улюблені страви, соуси.

Заготівля стрілок зеленої цибулі на зиму.

• Беремо свіжу не мляву цибулю із середніми за розміром стрілками, промиваємо та видаляємо кінчики. Якщо на нижньому кінці груба шкірка, її теж обрізаємо
• Зануривши в друшляк зелень, її бланширують у киплячій солоній воді (250 г солі на літр води) на максимальному вогні. Після закінчення 3 хвилин стрілки цибулі дістаємо з води та охолоджуємо під струменем холодної води
• Після того, як вода стіче, укладаємо цибулю по банках невеликого обсягу, наприклад, літрових. Додаємо спеції до смаку: лавровий лист, суміш перців
• Заповнені по плічка банки опускаємо у велику каструлю з водою (температура води - 85 градусів). Пастеризуємо 15-20 хвилин, закочуємо кришками і укладаємо вгору дном під теплу ковдру

Відео: як зберегти зелень цибулі на зиму?

Зелену цибулю часто застосовують для приготування різних страв і додають салати. Влітку його купують пучками або просто зривають із грядок. Але є і безліч рецептів, як можна зберегти зелену цибулю на зиму. Такі заготівлі не забирають багато часу, але дозволяють мати під рукою корисний вітамінний продуктцілий рік.

Зелене пір'я цибулі - продукт ніжний і швидкопсувний. Якщо їх найближчим часом після збору не використовувати за призначенням, вони швидко втратять свіжість. У теплому сухому приміщенні вони незав'януть, пожовтіють. У вологому середовищі почнуть гнити. Але якщо пір'я трохи підготувати та створити певні умови, то можна без зусиль продовжити терміни їх вживання.

Свіжою зеленою цибулею може залишатися від 2 тижнів до 1, 5 місяців, якщо її тримати при температурі від 1 до 8 °C. Ідеально для цього підходить холодильник. Зелене пір'я для зберігання у такий спосіб можна закладати у будь-який час.

Щоб зробити заготівлі зеленої цибулі на зиму, її консервують. Весь цей час зберігають у закритих банках за температури від 5 до 10 °C. Придатним для вживання такий продукт залишається протягом 6 місяців. Тримають консервовані овочіу холодильнику, на балконі. Мешканці приватних будинків зберігають банки за умов підвалу.

Ще довше зберігається свіжа цибуляпісля термообробки. Зелень можна заморозити чи висушити. У першому випадку для зберігання використовують морозильну камеру холодильника. При зберіганні при температурі -18…-20 °C готувати страви із зеленою цибулею можна протягом 6-12 місяців. При зберіганні у звичайній морозилці час використання буде меншим – до 3-4 місяців.

Найдовше можна зберегти цей продукт у сушеному вигляді. Ідеальними для нього є кімнатні умови, мінімальна вологість та гарна вентиляція. Зберігають сушена цибуля, як правило, на кухні, у столі або підвісних шафах. Обов'язковою для збереження таких продуктів вважається відсутність світла. Сушіння зеленої цибулі дає можливість користуватися заготівлею до 2 років.

Як зберегти зелену цибулю свіжою: способи зберігання в холодильнику

На кілька тижнів довше звичайного зберегти зелену цибулю свіжою допоможуть кілька хитрощів. Якщо просто помістити його у холодильнику, ефекту не буде. Варто подбати про правильну «упаковку». Зберігати цибулину в холодильнику можна по-різному.

У скляній тарі

Цей спосіб добре підходить для збереження молодої цибулі з коротким зеленим пером. Знадобляться чисті сухі скляні банки досить високі, щоб туди помістилися всі рослини цілком. Згинати чи ламати їх не можна. Це призведе до швидкого псування продукту.

Зелену цибулю перед тим, як покласти для заощадження, не миють взагалі, або добре просушують, щоб на ній не залишалася волога. Його акуратно складають у банку та закупорюють кришкою. Заготівлю відправляють у холодильник, де й тримають до того моменту, коли вона знадобиться. Зберегти зелену цибулю свіжою в холодильнику за допомогою цього способу вийде протягом 1 місяця.

У поліетиленовому пакеті

Не менше вдалий варіантЗберігання цибулинної зелені полягає в тому, щоб свіжі рослини покласти в звичайний пакет з поліетилену і відправити його в холодильник. Щоб вони не пропали, а залишалися свіжими якомога довше, вони мають бути:

• здоровими;
• без слідів захворювань та ушкоджень, залишених шкідниками;
• без жовтого, сухого листя та бруду.

Перед закладкою на зберігання цибулини та пір'я необхідно остудити, поклавши їх у холодильник, а вже потім складати в пакет і зав'язувати. Так під плівкою не утворюватиметься конденсат, а значить, зелень лежатиме довше. Зберігати зелену цибулю у пакеті в холодильнику можна до 1,5 місяців.

Як зберегти цибульну зелень на зиму

Заготівля цибулі на зиму може відбуватися різними способами. Все залежить від кількості сировини, потреби в запасах та наявних умов для заощадження продукту. Для тривалого заощадження овочі сушать, консервують чи заморожують.

Сушіння

Це простий та ефективний спосіб зберігання цибулинної зелені взимку. Для приготування заготовок овочі промивають, добре просушують і нарізують соломкою довжиною 3-5 см. Підготовлену сировину укладають досить товстим шаром на піддони, застелені пергаментним папером, щоб зелень не потемніла. Сушать у духовці з відкритими дверцятами при регулярному помішуванні. Підтримують температуру близько 50 °C. Середній час сушіння займає близько 2-3 годин. Висушений продукт складають у тканинні або паперові мішечки, зберігають у житловому приміщенні.

Сушать зелену цибулю на зиму та в електросушарках, а також на повітрі, у захищеному від прямих сонячних променів місці, прикривши від комах сіткою або марлею. Якщо на вулиці спекотно, заготівля стає готовою за 2-3 дні. В аерогрилі при розташуванні на верхній решітці і температурі 60-70 ° C для повного висушування потрібно 20-30 хвилин.

Засолювання

Дуже зручна і не вимагає багато часу засолювання зеленої цибулі. Таку заготівлю можна додавати до величезної кількості страв. Помиту, висушену і нарізану невеликими кільцями цибулю просто перемішують із сіллю і складають у підготовлені стерилізовані банки. На 1 кг сировини витрачають 1 склянку солі. Банки закривають пластиковими кришками. Часто до заготовки додають і іншу зелень: базилік, кріп, петрушку. Виходить чудова суміш для перших та других страв.

Заморожування

Дуже затребуваним у сучасних господарок є спосіб заморожування продуктів на зиму. Зелень, і цибуля у тому числі – не виняток. Найпростіший варіант заморозки полягає в тому, щоб дрібно нарізати попередньо промитий і висушений від води продукт, скласти його в контейнер і зберігати в морозилці. Підійдуть також і звичайні пакети, або спеціальні із застібкою.

Заморожують зелену цибулю на зиму та в крижаних кубиках. Нарізку розкладають у форми, заливають чистою холодною водою і відправляють у морозилку. Через 1-2 дні виймають ненадовго зі сховища, витягують із форм, складають у пакети і поміщають назад у морозилку. Використовують заморожену цибулю відразу, не розморожуючи, додають у гарячу їжу, у стравах вона майже нічим не поступається свіжому з грядки.

У маслі

Такі заготовки хороші можливістю різнобічного застосування. Цибулину можна використовувати для страв, а масло для заправки салатів. За час збереження продукту воно набуває специфічного запаху та смаку, що тільки додає пікантності стравам.

Для приготування цибулю промивають, попередньо видаливши старе жовте пір'я і зрізавши корінці з донців. Зелене пір'я просушують і нарізують дрібними кільцями. Складають заготовку у чисті стерильні невеликі обсяги банки. Засипають щільно нарізку, зверху заливають будь-яким олією. Банки закривають кришками. Готовий продуктзберігають до та в період використання в холодильнику, підвалі, на балконі.

Зберігати зелень цибулі вдома досить просто, якщо дотримуватись наступних рекомендацій.

1. Для заготівлі цибулі, яка лежатиме в холодильнику, варто вибирати рослини, щойно зірвані з грядки. Вони не повинні мати слідів в'янення, хвороб, загнивання. Для консервування та переробки підійде будь-яка цибуля. Проблемні місцядостатньо вирізати ножем, а решту можна використовувати.
2. Якщо овочі попередньо промивають для приготування заготовок на зиму, їх добре просушують. На пір'ї не повинно залишатися вологи. Мокра сировина зберігається погано та швидко пропаде.
3. Довше зберігається свіжа цибуля, коли до неї не проникає повітря – зберегти продукт спочатку допомагають фітонциди.
4. Заморожувати овочі краще невеликими порціями. Ідеально такими, що підходять для одного використання. Цей продукт втрачає свій зовнішній вигляді смакові властивості, якщо його кілька разів поспіль заморожувати та розморожувати. Та й користуватися такою заготівлею зручніше, ніж щоразу відламувати шматочки від великої брили замерзлої цибулі.
5. Консервований продукт краще готувати в невеликій тарі, щоб можна було швидше використовувати його. Відмінно для цього підійдуть банки обсягом 0,5 л або ще менше. Так заготівля максимально збереже притаманний цибулі смак.
6. Найзручніше вибирати відразу кілька варіантів заготівлі цибулинної зелені. Так вдасться зберегти набагато більший обсяг цибулі, ніж при використанні одного способу і вистачить на цілу зиму.

Використання в кулінарії зеленої цибулі надає стравам оригінального аромату та смаку, а також робить їх корисними. Вживати цю рослину необхідно щодня протягом усього сезону, щоб забезпечити організм вітамінами та мінеральними речовинамищо особливо важливо в зимовий період.

Для того, щоб зелена цибуля збереглася надовго, важлива її правильна підготовка, До якої входять зрізання, очищення, сушіння та нарізка. Крім цього, для заготовок потрібно підібрати якісне пір'я, непошкоджене і не сухе.

Не використовується для зберігання цибуля, яка вже пустила стріли, такі пір'я тверді і несмачні.

Перш ніж приступити до заготівлі, потрібно:

• зрізати довге пір'я яскраво-зеленого кольору;
• підсохлі кінчики пір'я відрізати та викинути;
• цибулю ретельно промити під проточною водою;
• за допомогою чистого рушника цибулю висушити;
• пір'я нарізати так, як зручно господині - дрібно чи крупно.

Крім цього, потрібно знати кілька правил, які допоможуть зберігатися цибулі довго:

• нарізають цибулеве пір'я ножем або кухонними ножицями, але не за допомогою кухонного комбайна, від цього рослина пустить сік;
• цибулю з сіллю або олією зберігають у скляній ємності;
• сушений лук можна зберігати в тканинних мішечках або пластикових пляшках.

Після підготовки рослини можна приступати до заготівлі цибулі.

Способи збереження

Заморозити

Зберігання у морозильнику дуже зручне. Для цього не потрібно використовувати олію чи сіль, при готуванні страв рослину розморожувати не потрібно.

Зберігати таку цибулю можна до року. Морозять рослину наступним чином:

• чисту суху цибулю дрібно рубають;
• зелень складають у формочки для льоду чи інші маленькі філіжанки, але з догори;
• ємності заливають чистою водоюі ставлять у морозильну камеру.

Якщо місця в морозильнику мало, можна застосувати зручний спосіб: дрібно рубану цибулю загорнути в марлю і кинути на пару хвилин в киплячу воду. Після того, як він стече, помістити його в пакети, розділивши порційно.

Засушити

Ще один спосіб заготовити зелену цибулю в домашніх умовах – її сушіння. Таку цибулю можна використовувати в будь-яких рецептах. Крім того, немає особливих умов зберігання: продукт добре зберігається і зберігає свої поживні властивості при кімнатній температурі.

Сушити досить просто:нашатковане пір'я розкладають тонким шаром на білому папері і кладуть його в сухе тепле місце, куди не потрапляють прямі сонячні промені Для цього можна накрити рослину ще одним аркушем паперу.

Ще один спосіб – висушити у духовці. Рослину поміщають у духову шафу на кілька годин, налаштовують температурний режим 50 градусів. Дверцята духовки при цьому не закривають.

Сушену і заморожену цибулю можна зберігати в герметичних пакетах, які займають мало місця в холодильнику або морозильної камери, а також не пропускають повітря та продовжують термін зберігання продукту.

Засолити

Зробити гарну заготівлюможна, якщо посолити зелену цибулю. Потрібно змішати його із сіллю із розрахунку склянку солі на кілограм зелені. Отриману суміш потрібно помістити у скляні банки, щільно закрити кришкою та прибрати у сухе прохолодне місце.

Використовувати суміш можна вже за два тижні. Альтернативний спосібсоління зеленої цибулі – помістити пір'я у банку чи пляшку з міцно солоною кип'яченою водою.

Змішати з олією

Зверху вміст банки заливають соняшниковим або оливковою олією. До цибулі можна додати також кріп, петрушку, селеру або базилік.

Приготувати зелений соус

Необов'язково заготовляти лише одним способом. Для різноманітності можна частину цибулі заморозити, частину – засушити чи засолити.

А ще один дуже смачний і корисний варіант– приготувати з нього знамениту італійську зелений соуспід назвою Песто.

Інгредієнти для Песто:

• зелена цибуля – 200 грам;
• петрушка, кріп, кінза, базилік – по 100 г;
• голівка часнику;
• болгарський перець зеленого кольору – 200 г;
• цукор, сіль, гострий перецьза смаком;
• оцет - чайна ложка.

Спосіб приготування дуже простий: всі інгредієнти подрібнити в блендері, або дрібно посікти, додати спеції, оцет, розлити по маленьких баночках і прибрати в холодильник або льох. Взимку соус можна використовувати як приправу до різним стравам, салати, для приготування бутербродів, маринадів.

Посадити

Звичайно, найефективніший і найпростіший спосіб забезпечити себе на зиму ароматною зеленою цибулею – це посадити її на підвіконні. Багато господині опускають цибулину в банку з водою і через деякий час на ній з'являються пір'я, але вони рідкі, бліді, їх смак невиражений.

Щоб отримати якісний урожай на підвіконні, потрібно насипати в ящик хвойну тирсу і на невеликій відстані один від одного вкопати невеликі цибулини. Вміст ящика потрібно поливати, але не надто рясно.

Як зберегти до обробки?

Буває й таке: зелена цибуля вже зрізана, а займатися заготовками найближчим часом не виходить. Тому необхідно рослину зберегти у свіжому вигляді.

Зробити це можна двома способами:

1. Очистити від сміття, зібрати в акуратний пучок і поставити у банку з холодною водою. Місткість помістити в холодильник, воду в ній міняти кожні два-три дні.
2. Ще один спосіб зберегти цибулю свіжою - помістити її в поліетиленовий пакет. Рослина також очищається від сміття, а потім міститься в пакеті, який потрібно щільно зав'язати без попадання повітря.

Важлива умова, якщо ви збираєтеся зберігати рослину недовгий час - слід не мити її, а просто прибрати кінчики пір'я, що засохли, і пошкоджені частини. Також важливо його не згинати. Збережену цибулю потім ви можете використовувати так, як необхідно.

Як видно, способів зберігання зеленої цибулі взимку кілька. Кожна господиня вибирає підходящий для себе спосіб, роблячи свої найкращі стрависмачними та ароматними.