Упр на обличчя та шию. Вправи для підняття щік: прості прийоми. Як запобігти появі вікових змін та зменшити їх прояв

Форель відноситься до сімейства лососевих. Вона має червоне м'ясо, яке дуже гарно виглядає на столі. Це цінують професійні кулінари, які люблять радувати своїх гостей не лише чудовим смаком страв, а й їхнім виглядом.

Риба, що виловлюється зазвичай має розміри від 50 см до 1 метра, тому її можна подавати на стіл, як цілком, так і порційно. Колір м'яса риби залежить від довкілля. Тому при виборі морської форелі звертайте увагу на цей показник. Якщо м'ясо яскраво червоне, то форель виловили у морі, а ось світле м'ясо – ознака того, що риба водилася у річці чи озері.

Морська форель є досить популярною рибою через свої добрі смакових якостей, дієтичності, а також відносно низькою ціною порівняно з іншими лососевими.

Історія та географія продукту

Водиться морська форель у будь-якій точці земної кулі, де є відповідні водойми. Деякі господарства розводять морську форель у штучних водоймах, створюючи відповідні умови.

Види та сорти

Виходячи від місця розведення цієї риби, вона може бути і досить світлою та червоною, як лосось. Найбільшою вважається тихоокеанська форель.

Розрізняють жирну та нежирну форель, яка також відрізняється розмірами тушки. М'ясо морської рибижирніша, відповідно, і більш калорійна.

Розрізняють такі види та підвиди морської форелі:
Лосось Кларка.
Золота форель.
Форель Гіл.
Мікіжа.
Форель Біва.
Кавказька.
Арізонська.
Севанська.
Форель-літниця.
Мармурова.
Турецька.
Адріатична.
Американська палія.
Сріблястий голець.
Існують й інші види та сорти риби, відомі тим, хто розводить морську форель.

Корисні властивості

Вживання морської форелі допомагає:
Боротися із депресією.
Поліпшувати обмін речовин.
Попереджати онкологічні захворювання.
Поліпшувати пам'ять.
Знижувати холестерин.
Відновлювати жировий та білковий обмін речовин.

Показано також рибу для покращення засвоєння глюкози, утворення еритроцитів. Через те, що риба досить жирна, її не рекомендується їсти людям, у яких є захворювання дванадцятипалої кишки, печінки, виразка шлунка. Також протипоказанням є індивідуальна непереносимість ( алергія на рибу).

Смакові якості та застосування в кулінарії

Форель можна назвати універсальною рибою, оскільки в кулінарії її коптять, солять, смажать, запікають. Вона чудово поєднується з різними гарнірами, а також може подаватися як окрема страва. Для приготування можуть використовуватися не лише свіжі тушки, та й заморожені. При цьому слід звертати увагу на те, що рибу не рекомендується повторно заморожувати, оскільки в цьому випадку її смакові властивостіможуть змінитися.

Як окрему страву форель готують у духовці або на мангалі, запікаючи її з лимоном і травами. Для запікання можна використовувати фольгу, яка збереже соковитий смак. Також рибу можна запікати на відкритому вогні. При цьому вона не розпадеться. У деяких ресторанах вам можуть запропонувати шашлик із форелі, виготовлений на мангалі. Як окрема страва можна подати і форель, приготовлену на пару. У цьому випадку вона перетвориться на дієтична страва. Але тут важливо вибрати нежирний сорт морської форелі. При приготуванні такого блюда не варто використовувати пряні приправи. Достатньо буде солі. Під час подачі на стіл форель можна полити лимоном.

Форель добре поєднується з листовими салатами, савойською капустою, сиром, тому її часто додають у салати в солоному, смаженому або пареному вигляді. Як закуску цю рибу також можна подати в солоному вигляді на бутербродах або канапе, смачна вона і в кошиках. Для покращення смаку до форелі можна додати вершкове маслота лимон. Доречно також використання маслин та оливок.
Примітно, що в салатах морська форель може бути як у холодному вигляді. (зазвичай це солена рибаабо проварена), так і в теплому ( запечена або обсмажена). Підкреслить смак форелі додавання до салату авокадо, чорного чи білого перцю горошком.
Зі форелі можна приготувати смачну юшку, яка вийде без різкого запаху. Ніжний смак риби дозволить зробити страву досить приємною, якщо ви додасте чорний перець, орегано, кріп.

Як гарнір до форелі добре підійде рис, булгур, пюре. У цьому випадку рибу можна обсмажити чи зварити. Якщо ж ви приготуєте її з томатом або обсмаженою морквою, то як гарнір можете вибрати гречану кашуабо пшоно. В італійській кухні форель подається з пастою, у французькій – з рисом та овочами.

З фореллю також готують смачні відкриті та закриті пироги. Причому тут морську форель можна змішувати з іншими видами риб. Використовується вона і для приготування японських та китайських стравзокрема для суші, ролів. У кулінарії вона служить чудовим замінником лосося. Часто форель використовують для приготування консервів у маслі.

Подають морську форель із білим напівсухим вином, гранатовим або виноградним соком.

Запитуючи — чи існує біла форель, багато хто запитує, що мають на увазі колір м'яса риби, а не її забарвлення. Всім відомо, що форель - це представник сімейства лососевих риб , Які мають червоне м'ясо, і тому, побачивши у себе на тарілці, в ресторані або кафе, шматочок приготовленої форелі білого кольору, починають уточнювати, а чи справді це та риба, яка була замовлена?

Ручкова форель має світле забарвлення черевця

Форель - це загальна (збиральна) назва кількох родів лососевих риб. Колір м'яса у кожного виду свій, і може бути червоним, рожевим чи білим. Багато в чому це залежить від місць проживання, виду та кількості корму. Та риба, яка вільно продається у великій кількості в магазинах та супермаркетах, — це штучно вирощена в рибницьких господарствах біла форель, а точніше, форель у якої біле м'ясо, а в деяких випадках — рожеве.

Зовнішній вигляд форелі

У своїй переважній більшості представники форелевих є невеликими рибами, З довжиною тулуба - 25-30 см та вагою 200-500 гр.

Довжина струмкової форелі близько 30 см

Такі параметри справедливі, в основному, для струмкової (річкової) та райдужної форелі, яку вирощують у ставках, садках та басейнах. Деякі екземпляри можуть виростати набагато більше і набирати вагу до 1 або 2 кілограм, але таку рибу можна зустріти тільки в природних для форелі місцях проживання, тобто в дикій природі.

Різні види форелі пофарбовані по-різному, залежить від умов, у яких вона виросла. Класичне розфарбування мають особини, у яких спина темного оливкового кольору з зеленуватим відтінком. На світлих боках з поперечними смугами чітко проглядаються невеликі плями темного червоного або чорного кольору (у деяких риб вони ще й обведені світлою облямівкою). Черевце біле з відтінком сірого кольору (який іноді відливає міддю).

Різновид форелі: вона має відмінності в зовнішньому виглядічерез особливості місць проживання

Якщо розглядати в цілому, можна визначити, що одна форель має переважні темні тони, а інша — світлі. Це залежить від корму, яким харчується риба, прозорості та складу води водоймища в якому вона мешкає, пори року і в деяких випадках – кольору дна. Наприклад, у вапняній воді переважають світло-сріблясті особини, а якщо дно вкрите мулом або є торф'яним, то забарвлення форелі буде темним. За наявності багатого корму, який легко доступний для риби, плями на її боках можуть бути відсутніми, а при зміні водойми можуть зникати і з'являтися разом зі смугами.

Різноманітність форелі

Форель мешкає в морях, прісноводних озерах, великих річкахта маленьких струмках. Деякі види можуть змінювати житла — озерна форель, йдучи на нерест у річку, залишає там своє потомство, частина якого може залишитися жити в річці, а частина — повернутися в озеро. Те саме може статися і з морською фореллю, яка нереститься в прісноводних річоках.

Форель озерна роду гольців

Всі види форелі укладені в три основні роди, які містять кілька різновидів.

Рід гольців:

Різновиди форелі у природі

Шановні відвідувачі, збережіть цю статтю в соціальних мережах. Ми публікуємо дуже корисні статтіякі допоможуть Вам у вашій справі. Поділіться! Тисніть!

• озерний;
• великоголовий;
• сріблястий;
• мальма;
• палію (американська форель).

Рід тихоокеанських лососівмістить такі види форелі:

• райдужна форель;
• форель Гіла;
• морська форель Біва;
• морська золота;
• кавказька;
• Лосось апачів.

До роду благородних лососіввідноситься форель:

• севанська;
• мармурова;
• охридська;
• амудар'їнська;
• адріатична;
• плоскоголова;
• кумжа.

Місця існування

Природні житла білої форелі

Форель живе у морі, річках, озерах, великих струмках. Найбільш широко поширена у США та Норвегії, країнах, у яких дуже популярна спортивна форелева рибалка. На території Європи її можна зустріти в гірських або лісових річках (ручках), швидкою течією, вода яких багата на кисень. Багато форелі в таких озерах як Онезьке та Ладозьке. На особливому місці стоїть високогірне озеро Севан, у Вірменії - там водиться вид форелі, який більше ніде не зустрінеш, тому він є унікальним. Багаті на форель глибоководні водойми Кольського півострова. Багато форелі в прибалтійських країнах, де вона мешкає в річках, що впадають у Балтійське море.

Місця проживання можуть змінюватися або розширюватися. Так, наприклад, сталося з райдужною фореллю, яку спочатку можна було зустріти тільки в Північної Америки, а зараз вона повсюдно поширена практично по всій Європі, оскільки була завезена та розмножена штучним шляхом.

Розведення форелі

Ставки для штучного вирощуванняфорелі

У промислових цілях, для харчової галузі, форель може штучно вирощуватися (розлучатися) у ставках, садках на великих водоймах і басейнах рибницьких господарств. відповідними умовамидля проживання цієї риби.

У великих обсягах постачання форелі можливе тільки таким чином, тому що в природі цю рибу ловлять тільки на вудку і про велику кількість виловленої риби не може бути мови.

Найбільш відповідним виглядомдля вирощування в обмеженому просторі є райдужна та струмкова (річкова) форель.

Ікра форелі може бути різного розмірузалежно від віку особини

Так як для отримання товарної ваги в 500 гр потрібно близько півтора року, більші екземпляри, штучних умовах, можуть зустрічатися тільки якщо їх вирощують як материнське стадо або для отримання ікри, яка буде перероблена (засолена) на продаж.

На особливому місці стоїть отримання ікри форелі в харчових цілях. Через те, що статевозрілою ця риба стає не раніше ніж через три роки життя і кількість ікри в однієї самки зовсім невелика (від 1000 до 3000 ікринок), цінність цього продукту набагато вища, ніж у інших риб, ікра яких (чорна та червона) ) є делікатесним продуктом.

І трохи про секрети...

Ви коли-небудь відчували нестерпний біль у суглобах? І Ви не з чуток знаєте, що таке:

• неможливість легко та комфортно пересуватися;
• дискомфорт при підйомах та спусках сходами;
• неприємний хрускіт, клацання не за власним бажанням;
• біль під час чи після фізичних вправ;
• запалення в ділянці суглобів та припухлості;
• безпричинні і часом нестерпні ниючі боліу суглобах...

А тепер дайте відповідь на запитання: вас це влаштовує? Хіба такий біль можна зазнавати? А скільки грошей ви вже злили на неефективне лікування? Правильно - час із цим кінчати! Чи згодні? Саме тому ми вирішили опублікувати ексклюзивне інтерв'ю з професором Дікулем, в якому він розкрив секрети порятунку від болів у суглобах, артритів та артрозів.

Відео: Штучне розведення райдужної форелі

Форель - це досить смачна і корисна риба, що і робить дуже цікавим як її лов, так і її приготування. Форель живе у будь-якій воді, як солоною, так і прісною і водиться як у морях, річках, так і в океанах, що залежить від різновиду форелі. Райони проживання форелі мають свої особливості, ось про це й йтиметься розмова.

Форель відноситься до сімейства лососевих видівриб і до загону лососеподібних.

Колір

Риба має подовжене, стиснуте з боків і покрите дрібною лускою з темними плямами тіло. Спинний плавець характеризується короткими розмірами.

Форель здатна підлаштовуватись і змінювати своє забарвлення, залежно від тих місць, де вона постійно мешкає. Тут у неї є деяка схожість із камбалою. Спина у форелі приймає колір від зеленого до оливкового, боки – від жовтуватого до зеленого, а черево – сіро-білого кольору, з мідним відливом.

Плавники, розташовані на череві, як правило, жовтуватого кольору з великою кількістютемних точок. Форель може бути темнішим або світлішим, залежно від характеру дна водойми, відтінку води, пори року та особливостей живлення.

Якщо форель мешкає у водах, де переважає вапняне дно, то колір форелі буде світлим, а якщо це торф'яні грунти або темне дно, то колір риби буде темним. Залежно від живлення, її колір може бути однотонним, а кількість темних плям мінімальним. Це буває тоді, коли форель не обмежена у харчуванні. У періоди процесів розмноження відтінок форелі змінюється у бік темного. При переміщенні риби з водойми до водойми, її відтінок також змінюється. Прикладом може бути переміщення форелі з дикого водоймища платний ставокі т.д.

Як відрізнити самку від самця

Самки має великі розміри, порівняно із самцями, але у самців голова більшого розмірута більше зубів. У дорослих самців спостерігається загинання вгору кінця нижньої щелепи.

Як правило, форель досягає максимум 1 метр і набирає вагу не більше 20 кілограмів. Середньостатистична форель має в довжину не більше 30 см і вага не більше 0,5 кг. Ікра форелі сягає 4-5 мм у діаметрі.

Розрізняють такі види форелі:

• Форель озерна.
• Форель струмкова.
• Форель райдужна.

Чим харчується форель

До раціону харчування форелі входить зоопланктон, личинки різних комах і самі комахи, а також маленька рибка.

Процес нересту

Коли форель нереститься, вона ікру відкладає в поглиблення, які формує своїм хвостом. Після цього самець запліднює ікру, а самка зариває заглиблення. Через 5-6 тижнів, якщо умови виявляться сприятливими, з литки з'являються мальки форелі.

Традиційні місця проживання форелі

Кожен вид форелі характеризується своїми місцями проживання. Незалежно від водоймища, форель воліє триматися на ділянках, де вода прохолодна. На ділянках, де вода активно прогрівається сонцем, форелі не зустрінеш, а на ділянках, закритих від прямих сонячних променів, а також на глибині, вона зустрічається повсюдно. Веде форель зграйний спосіб життя і відрізняється полохливістю та обережністю.

Озерна форель

Цей вид форелі зустрічається в Онезькому та Ладозькому озерах, а також в озерах Карелії та водоймах Кольського півострова. Деякі різновиди озерної форелі зустрічаються у високогірних озерах Кавказу та Закавказзя, таких як озеро Севан та інші.

Озерна форель живе лише у чистій та прохолодній воді. Може знаходитись зграями, на великій глибині, від п'ятдесяти до ста метрів. Якщо прохолодне літо, то форель зустрічається в менш глибоких місцях, розташованих ближче до берега.

Цей вид форелі вважається прохідним видом, тому що мешкає як у солоній, так і прісній воді. Незважаючи на це, є різновиди струмкової форелі, які не залишають прісноводних річок і постійно мешкають в тих самих місцях. Риба кумжа вважається представником струмкової форелі. Вона вважає за краще перебувати в одному певному місціі не покидає їх.

Дорослі екземпляри, після нересту, що проходить восени-взимку, йдуть на глибокі ділянки, де є чисті джерела, які постійно приносять чисту, збагачену киснем воду. Тут вони ловлять дрібну рибуі залишаються аж до весни.

До особливих місць форелі слід віднести ділянки, де є приплив чистої, збагаченої киснем води. Це місця біля водоспадів, місця біля крутих берегів, біля вир і т.д., де дно водоймища характеризується як кам'янисте. У таких місцях форель тримається невеликими зграйками, постійно мігруючи з місця на місце.

Струмкова форель тримається ділянок зі стрімким перебігом, а також місць біля великих каменів (валунів), де можна завжди сховатися від прямих сонячних променів.

Цей вид форелі зустрічається в межах Тихоокеанського узбережжя, поблизу північноамериканського континенту, де є водоймища прісною водою. Райдужна форель відрізняється смачним, а значить цінним м'ясом. Тому її штучно перемістили у води, поблизу Австралії, Нової Зеландії, Японії, Південної Африкита Мадагаскару, де вона успішно прижилася.

Райдужна форель успішно розлучається у штучних водоймах Європи. Особливо це актуально в наші дні, коли кількість платних водойм постійно збільшується. Цей вид форелі віддає перевагу чистій і прохолодній воді, з температурою від 15 до 20 градусів. Вона не любить сонячного світлаі намагається ховатись у корчах і серед каміння. Найактивніша райдужна форель буває в похмурі дні, у тому числі вранці та ввечері.

Райдужна форель не здатна перебувати у водоймах, які на зиму покриваються шаром льоду. Це пов'язано з тим, що їй необхідно час від часу підніматися з глибини на поверхню води, щоб наповнити плавальний міхурсвіже повітря.

Де зустрічається форель у Росії?

Форель зустрічається в різних водоймах, які розташовуються ближче на північ, тому що вона віддає перевагу прохолодній воді. Наприклад:

• В Онезькому озері.
• У Ладозькому озері.
• В озерах Карелії.
• У водоймах Кольського півострова.
• У гірських озерах Кавказу.
• У платних водоймах, де її розводять штучно

Розведення форелі у рибних господарствах

У штучно створених умовах добре почувається райдужна форель, тому, її й розводять. Усі лососеві відрізняються смачним м'ясомта наявністю величезної кількості вітамінів та мікроелементів. Райдужна форель не є винятком.

М'ясо форелі особливо цінне, тому вона розлучається разом з коропом та іншими рибами. Спочатку форель з'являється на світ у спеціальних рибницьких господарствах, де вона вигодовується до таких розмірів, коли її можна випускати у відкриті водойми. У наших водоймах вона міститься та вирощується до розмірів, коли її відловлюють та відправляють у торговельну мережу. На цих же водоймах організований платний лов риби, у тому числі і форелі. Ловля форелі – це дуже цікаве заняттяТому сюди з'їжджаються як рибалки-спортсмени, так і рибалки-аматори. Вони не тільки ловлять рибу, а й активно відпочивають, для чого тут створено всі умови.

Штучне вирощування форелі широко розвинене країнах Європи, таких як Данія, Італія, Франція тощо. Щороку вони вирощують до 170 тисяч центнерів цієї смачної та найкориснішої риби. Щодо Росії, то тут її почали штучно вирощувати зовсім недавно. Також недавно почала практикуватися риболовля на платних водоймах.

Якщо серйозно займатися подібним бізнесом, то з кожного гектара водної гладіни реально отримувати до 300 центнерів райдужної форелі. На жаль, все не так просто і без дотримання технології нічого не вийде. Форель дуже чутлива до чистоти та прозорості води, яку доведеться підтримувати на належному рівні.

Особливості риболовлі на форель

Незалежно від умов, в яких доведеться ловити форель, необхідно мати певні навички. Щоб зловити цю прекрасну рибу, доведеться продемонструвати всю свою майстерність та вміння.

Крім цього, не зайвим буде ознайомитися з характером водойми, дізнатися про його особливості та розташування перспективних місць. А ось найголовніше – це наявність відповідної снасті та уловистих приманок. Якщо всі нюанси враховані, то можна завжди розраховувати на затримання цієї дивовижної риби.

Лов струмкової форелі

Лов струмкової форелі активніше практикується рибалками, оскільки рибалка здійснюється в природних умовах. При лові слід пам'ятати, що такий вид форелі досить полохливий і обережний. Якщо врахувати, що в річці, де водиться форель, досить прозора вода, то силует рибалки вона може помітити просто. Щоб не лякати рибу зайвий раз, краще пересуватися вздовж річки у напрямку течії. Рибалка тим і цікава, що зловити струмкову форель досить складно. До того ж, доводиться переміщатися вздовж річки, береги якої поросли рослинністю, а це ще одна серйозна перешкода.

Лов райдужної форелі

Райдужна форель не відрізняється особливою полохливістю, як струмкова форель, тому зловити її не так складно. Особливо не складно її зловити на платному водоймищіде її в основному і ловлять. Для її лову краще підбирати яскраво розфарбовані приманки. Як правило, форель чудово клює на воблери або червоного мушки або жовтого кольору. Не менш уловистими вважаються блешні, що обертаються, з яскравими пелюстками, а також набули широкого поширення. силіконові приманки, що імітують рух різних комах.

Лов озерної форелі

Озерна форель характеризується сталістю житла. Цей вид форелі прив'язується до того місця, де спостерігається достатня кількістькорми. Тут вона може мешкати протягом усього свого життя.

Рибалки в курсі цієї обставини і з великим задоволенням вирушають на озера з надією зловити озерну форель, яка за смаковими характеристиками мало чим відрізняється від інших видів форелі.

Озерна форель активно ловиться на мух. Головне, визначити, на яку мушку ловиться риба Наразі. Як свідчать багато рибалок, ідеальним варіантомвважається лов на личинку або суху мушку в прозорій або проточній воді. Якщо вода стояча, то слід віддати перевагу мокрій мушці.

Озерна форель живе у багатьох водоймах Росії. При цьому завжди слід пам'ятати, що форель може бути активною тільки в прозорій, чистій воді. При лові в стоячій водікраще використовувати муху мокру.

При лові влітку краще шукати форель на глибині, де вона рятується від літньої спеки. Дуже важливо знати моменти, коли риба годується, тоді улов забезпечений.

Як ловиться річкова форель

Річкова форель віддає перевагу швидку воду. Такі ділянки характеризуються прохолодною та чистою водою, з наявністю стрімкого перебігу. Крім цього, подібні ділянки повинні мати кам'янисте дно або затоплені дерева.

Яка потрібна снасть?

Форель можна ловити:

• За допомогою вудки поплавця.
• За допомогою спінінга.
• За допомогою нахлист.

Дуже важливо вибрати місце, де можлива результативна риболовля. Якщо риболовля здійснюється на платній водоймі, то місця відомі. Якщо рибалка здійснюється на невідомій водоймі, то доведеться зайнятися визначенням результативних місць.

Не менше важливим фактором, що впливає на результативність риболовлі, вважається сезон лову риби, який починається з моменту, коли лід зникне з поверхні водойм.

З настанням весни форель краще шукати на ділянках, які можуть прогодувати рибу. З моменту, коли піднімається рівень води і вода втрачає свою прозорість, результативної риболовліна форель можна забути.

Приманки, що використовуються

Основними принадами для лову форелі вважаються:

• Воблери різних кольорів.
• Мушки, також яскравих забарвлень.
• Як наживка, в основному, використовується мушка.

У наш час найлегше зловити форель на платній водоймі. Що стосується природних умов, то тут все не так просто, тому що включаються багато факторів, які впливають на результативність лову.

Основний вибір завжди залишається за риболовлею: ловити рибу на природі або в умовах платної водойми.

Форель - прісноводна рибасімейства лососевих. Середовище її проживання - озера та річки Росії, Закавказзя, європейського узбережжя з боку Атлантики. Форель чутлива до екологічних факторів довкілля: у каламутних, забруднених водоймах вона не виживає М'ясо риби – біле чи ніжно- рожевого кольору. Це справжній делікатес. Забарвлення залежить від раціону харчування, складу води, довкілля особини.

Форель – холодноводна риба, яка потребує високої концентрації кисню у водоймах. Молодь харчується безхребетними, личинками та комахами, у міру зростання переходить на рибу. У природному середовищі проживання розміри форелі не перевищують 50 сантиметрів, а маса тіла – 1,8 кг. Однак, в умовах аквакультури зростання особини відбувається швидше і вага може перевищувати 6 кілограмів.

В даний час обсяги вирощування форелі – 550 000 тонн на рік, що в 3 рази нижче за обсяги для сьомги.

Представники сімейства лососевих містять велика кількістькорисних жирних кислот, макро- та мікроелементів, які дуже цінні для організму людини: попереджають появу та позбавляють від депресії, перешкоджають накопиченню шкідливих шлаків. Крім того, вони чистять судини, покращують кровообіг, роботу мозку, нормалізують обмін речовин. А лецитин, залізо, вітаміни А, Е, що входять у форелі. легкозасвоювані жирита високоцінні білки регулюють кров'яний тиск, покращують стан шкірного покриву, Підтримують гемоглобін в межах норми, посилюють статеві функції людини, уповільнюють старіння організму.

Крім того, субпродукт морської риби містить йод, який зміцнює імунітет. щитовидну залозу, бореться із захворюваннями судин.

Зовнішній вигляд

Більшість представників форелевих – риби, вагою 200 – 500 грам та довжиною тулуба до 30 сантиметрів. Деякі екземпляри у дикій природі набирають до 2 кілограм.

Морська форель більша, ніж прісноводна.

Класичний забарвлення риби – темно-оливковий із зеленуватим відтінком. На боках чітко видно світлі поперечні смуги з плямами чорного, багряного кольору. Забарвлення особини залежить від довкілля, пори року, корму, прозорості водойми. Риба, що живе у вапняній воді, має світло-сріблясту спинку, в глибинах, де дно вкрите торфом або мулом – темну коричневу.

При великій кількості корму в річці та озерах плями, смуги на боках форелі можуть бути відсутніми, а після зміни водойми з'являтися або зникати. М'ясо морської риби червоне, прісноводної – рожевого кольору. Зміст білка у ньому сягає 18 %.

Тіло форелі – стисло з боків, покрите матовою лускою, голова – усічена, коротка, очі великі, зуби розташовані на сошнику.

Форель - промислова риба, яку вирощують у садкових господарствах, спеціальних фермах Лідером у розведенні лососевих вважається Норвегія.

Через генетичну близькість до різновиду, назву «форель» носять хижі риби, що належать до трьох родів:

1. Тихоокеанський лосось:

• "Бива";
• "Апачів";
• Райдужний;
• Золотий;
• Кавказький;
• "Гіла".

1. Атлантичний (благородний) лосось:

• Амудар'їнський;
• Адріатичний;
• Плоскоголовий;
• Севанський;
• Мармуровий;
• Охрідський;
• Кумжа.

1. Голець підродини Salmonidae:

• Сріблястий;
• "Мальма";
• Озерний;
• Великоголовий;
• "Палія".

Червона риба нереститься виключно у чистих проточних водах. Самки форелі більші, ніж самці. Вони мають меншу кількість зубів та менший розмір голови.

Хімічний склад

М'ясо представників сімейства лососевих – ніжне, маслянисте яскраво-червоного або молочно-кремового кольору з ароматним міжшаровим прошарком жиру. Форель піддається всім видам теплової обробки: смаження, копчення, варіння, маринування, гасіння, приготування на пару, рожні. Її можна сушити та подавати як закуску до спиртних напоїв. Делікатесне м'ясо запікають повністю або фарширують горіхами, фруктами. На його основі виходять ароматні маслянисті перші страви (вуха, супи). З сирої рибиготують сашимі, тартар, японське суші.

У 100 грамах філе форелі міститься:

• - 71,87 грам;
• - 19,20 грам;
• - 2,10 грам;
• попел - 1,31 грам;
• - 0 грам.

Співвідношення Б: Ж: У дорівнює 80%: 20%: 0%.

Харчова цінність форелі залежить від методу кулінарної обробки. У 100 грамах відвареної королівської риби міститься 89 кілокалорій, копченої – 132, консервованої – 162, слабосоленої – 186, смаженої – 223.

Плюси форелі

Червоне м'ясо риби – найцінніше джерело, вітамінів, мінералів та .

• депресією;
• остеопороз;
• онкологією;
• псоріаз;
• алергією;
• цукровий діабет;
• хворобами серця.

Відварена риба має низьку калорійністьтому її вводять у меню для схуднення.

Навіщо їсти форель?

Речовини, що входять до складу червоної риби комплексний впливна організм людини:

1. Виводять зайвий.
2. Регулюють рівень крові, секрецію шлункового соку, водний обмін.
3. Поліпшують кровообіг, підтримують серце у здоровому стані.
4. Беруть участь у розщепленні жирів, обміні амінокислот, синтезі гормонів, енергетичному метаболізмі.
5. Знижують ризик розвитку інфаркту міокарда (первинного чи повторного).
6. Активізують розумову діяльність.
7. Зміцнюють імунітет, нервову та серцево-судинну системи.
8. Уповільнюють старіння організму.
9. Перешкоджають утворенню пухлин злоякісного спектру (борються із вільними радикалами).
10. Поліпшують засвоюваність заліза та стан шкіри, волосся.
11. Підвищують міцність зубної емалі.
12. Розщеплюють та виводять канцерогени.
13. Борються зі стресами, знімають втому, надають тонізуючий ефект.
14. Підтримують репродуктивну функцію.
15. Знижують артеріальний тиск.

Таким чином, м'ясо форелі оздоровлююче впливає на організм людини. Дієтологи радять вживати рибу 3 - 4 рази на тиждень по 200 - 300 г на добу.

Мінуси

М'ясо форелі не завдає серйозної шкоди здоров'ю людини, оскільки воно визнане гіпоалергенним. Однак, риба може містити ртуть, яка надає небезпеку для вагітних і жінок, що годують, оскільки викликає отруєння організму малюка і може спровокувати викидень.

Крім природного середовищаПроживання форель вирощують на рибницьких фермах, де недобросовісні підприємці використовують хімічні добавки для прискорення зростання особин та надання м'ясу презентабельного рожевого відтінку. Такої риби потрібно, в першу чергу, побоюватися алергікам, оскільки штучні барвники можуть викликати напад.

Протипоказання до застосування: хвороби печінки, нирок, органів травлення у гострій та хронічній формі, індивідуальна непереносимість.

Через низьку калорійність рибу не рекомендується вживати людям, які виконують важку фізичну роботута спортсменам. Інакше мізерний раціон викликає занепад сил, втрату бадьорості, нестачу енергії. Щоб уникнути виснаження організму, поєднуйте прийом форелі з овочами, злаками, .

Пікантний смак форелі підкреслено, зелень та лимон.

На Кавказі червоне м'ясо риби прийнято подавати із гранатовим соусом. У стравах східної кухні його використовують для створення сашимі, ролів, суші, рагу, супів.

Солона риба гармонійно поєднується з міцними алкогольними напоями, а копчена – із сухим вином, пивом.

Цікаво, що у Японії форель не піддають тривалої теплової обробці, але в Заході прийнято добре проварювати, просмажувати продукт.

У країнах Європи пікантне м'ясо риби запікають з горіхами та фруктами, маринують у прянощах, соку лимона та готують на барбекю чи грилі.

Розведення

Для харчової галузі, у промислових цілях, форель штучно вирощують у чистих ставкахта садках на басейнах рибницьких господарств.

Види, що найбільш підходять для розведення риби сімейства лососевих: струмкова (річкова) або райдужна.

Для вирощування форелі вагою 500 грам потрібно 1,5 роки. Більші екземпляри виводять як материнське стадо з метою отримання червоної ікри, яка згодом підлягає переробці (засолюванню) для продажу.

Смерть зріла риба стає на четвертий рік життя. У однієї самки кількість ікри не перевищує 3000 ікринок. Через це продукт відноситься до категорії делікатесів та дорого цінується.

Ловля

Для рибалки-спортсмена найбільший інтерес представляють наступні видифорелі: струмкова (ряска), морська (кумжа), озерна. Основну частину життя лососеві проводять осідло, винятком є ​​невеликі переміщення для пошуку нерестових майданчиків (перекатів). Форель метає ікру в холодну пору року, коли температура води опускається до 1 – 6 градусів за Цельсієм (з жовтня до лютого).

Рибальські снасті

Вибір пристосувань для видобутку майстерного хижака залежить від запланованого місця лову. Для річковий риболовлізнадобиться компактне вудлище або спінінг. При лові форелі в озері, ставку віддайте перевагу телескопічної вудкисереднього класу, завдовжки 5 метрів із безпечною котушкою. Також використовують нахлист.

При лові форелі знімайте браслети, наручний годинник, блискучі предмети, оскільки в них відбиваються відблиски від сонця і це відлякує підводного жителя.

Для риболовлі на форель застосовують високоякісні гачки № 6 – 10 та волосінь для снастей 016 – 018.

Способи лову

Традиційний метод видобутку форелі на вудку поплавцязастосовують у спокійній частині гірських річок, струмків. Ідеальним місцем для лову червоної риби вважається протилежний біквід скелястого берега водойми. У даному випадкуПриманку закидають вище за течією, таким чином, вона повільно сплавляється, пропливаючи поблизу особини, що затаїлася, тут же відбувається поклев.

Як і при видобутку сиги, широко використовується «спосіб Дражковича», який передбачає лов риби на мертву приманку.

При попаданні на гачок форель поводиться агресивно, чинячи сильний опір у момент захоплення приманки. Вона робить потужні ривки вниз, різко вискакує з води, намагається зупинитися за каменем, що часто призводить до згинання кінчика вудилища, обриву волосіні.

Форель добре ловиться цілий рікОднак, щоб її приманити і вивудити потрібно чимало витримки та вправності. У холодну пору року (взимку) обережність риби посилюється. Незважаючи на те, що в даний періодфорель знаходиться у загальмованому стані, вона миттєво реагує на найменший звук та рух рибалки. При виявленні небезпеки особина ховається у глибинах водоймища і залягає на дно. Щоб зловити форель, бурять свіжі лунки, оскільки вона не водиться поблизу старих.

З відлигою та появою перших проглад на поверхні річок, озер, морів її активність посилюється.

Навесні риба залишається в «зимових ямах» або переміщається на перекати, де вода швидше насичується киснем. Влітку вона рідко з'являється біля берегів. Найімовірніші місця, де її можна зустріти – джерельні річки з притоками, струмками. Оптимальна температура води для форелі – 18 градусів за Цельсієм. У спекотні дні риба виходить на клювання вночі, коли водоймище остигає.

Восени починається нерест, і вона постійно перебуває в русі, активно харчується, набирає вагу. У цей час працюють різні приманки: пуголовки, блешня, що обертається, воблер, молодь.

Улюблена наживка форелі: личинки, ікра риб, рачки, комахи, гомілки.

Як підгодувати рибу?

Змішайте яйця, молоко та вилийте на розігріту сковороду. Не додавайте олію! Суміш помішуйте до випаровування рідини. Третину «омлету» остудіть до 50 градусів.

Жирну та солону консервовану пропустіть через м'ясорубку, додайте в суміш, перемішайте. Форель любить сіль, тому прикорм можна забезпечити нею.

Традиційний компонент для зимової риболовлі- консервована кукурудза. Злийте рідину, а зерна подрібніть на однорідну масу, введіть вихідні матеріали до суміші. Отриману масу загорніть у целофановий пакет та помістіть у холодильник на ніч. Готовий прикорм має однорідний смак та виражений аромат, який приваблює рибу. Потрібна кількістьсуміші перекладіть вранці в термос, а частину, що залишилася, помістіть в морозилку, де вона може зберігатися місяць з моменту приготування.

Засолювання

Найчастіше форель продають у солоному чи замороженому вигляді. При цьому вартість цих продуктів значно відрізняється. Для економії коштів засолити рибу можна самостійно вдома сухим або мокрим способом.

Незалежно від технології приготування, попередньо помийте, обсушіть і наріжте тонкими пластинами свіжу рибу. Філе помістіть у керамічну або емальований посуд.

Для сухого засолювання змішайте цукровий пісок і кухонну сіль у співвідношенні 1:2, додайте приправи, перець та отриманою сумішшю ретельно пересипте кожен шар. Місткість з рибою поставте в холодильник. Через добу її можна вживати. За бажання в маринад додають сік лимона або олію.

Щоб позбутися присмаку сирої риби, збільште час засолювання. Для цього тушку форелі присипте сіллю і цукром, дотримуючись зазначених пропорцій, і загорніть у вологий рушник, потім у поліетиленову плівкута обгортковий папір. Помістіть у морозильну камеру на 5 діб.

«Королівські» рецепти

Складові:

• цибуля - 1 головка;
• - 1 штука;
• броколі;
• філе форелі – 600 грам;
• біле вино – 200 мілілітрів;
• лимон – 0,5 штуки;
• свіжі томати – 3 штуки;
• сіль;
• набір спецій (розмарин, чабер, орегано, насіння гірчиці, запашний перець, кардамон, паприка, фенхель).

Принцип приготування:

1. Поріжте рибу м'ясо на порційні шматки.
2. Змішайте сіль із спеціями. Щедро забезпечте форель запашною сумішшю, обкладіть кільцями лимона.

Щоб риба просочилася прянощами та набула приємного аромату, залиште її в маринаді на 30 хвилин.

1. Підготуйте овочі. Очистіть їх від шкірки, моркву наріжте соломкою, цибулю – кільцями, томати – часточками.
2. Розігрійте духову шафу.
3. Деко застелите фольгою (квадратами 15 х 15 сантиметрів). Порційно викладіть овочеву подушку, поверх якої розташуйте шматки форелі, скибочка лимона.
4. Краї фольги защипніть, так сік не витіче, і риба запікатиметься у власному маринаді.

Для посилення смаку та надання пікантності страві, в отримані «кишеньки» влийте по 50 мілілітрів вина.

1. У розігріту духовку поставте лист з рибою на 30 хвилин.

Рибний пиріг

Складові:

• філе форелі – 2 кілограми;
• тісто – 1 кілограм;
• вершкове масло – 50 грам;
• цибуля – 2 головки;
• петрушка – 1 пучок;
• лавровий лист;
• запашний перець горошком;
• сіль.

Послідовність приготування:

1. Розділіть тісто на 3 частини. Перші дві з'єднайте та розкотіть овал, завтовшки 1 сантиметр. З третьої частини зробіть невелике коло.
2. Помийте та поріжте форель на шматки. Посоліть і поперчіть її.
3. Поріжте зелень, змішайте із рибою.
4. Очистіть цибулю від шкірки, поріжте кільцями.
5. У форму для запікання покладіть тісто, поверх нього розподіліть рибу із зеленню, потім кільця цибулі. Краї овалу підніміть «бортиком».
6. Натріть вершкове масло|мастило| на тертці і викладете його на начинку.
7. Пиріг «закрийте» малим овалом, защипніть кінці тесту з бортиками.
8. Для виходу пари зробіть у центрі отвору за допомогою вилки.
9. Розігрійте духовку до 180 градусів.
10. Форму з пирогом помістіть у піч на 60 хвилин.

Перед подачею наріжте гарячий рибник на порційні шматки.

Висновок

Форель - цінна рибаяка містить незамінні амінокислоти, жири, вітаміни та мінерали. Усі її компоненти благотворно впливають на жировий, холестериновий, білковий обмін, покращують засвоєння, беруть участь у освіті еритроцитів. М'ясо форелі протистоїть окислювальним процесам, продовжує молодість організму, нормалізує тиск.

Унікальність риби полягає у великому вмісті корисних омега-3 кислот, які організм людини не в змозі виробити самостійно. Дані сполуки мають протизапальну дію, підтримують тонус судин, підвищують імунітет, покращують стан слизових, уповільнюють формування атеросклеротичних бляшок та згущення крові. Крім того, омега-3 входить до структури клітинних мембран, від властивостей яких залежить ефективність роботи серця, сітківки очей, мозку і передачі сигналів між нервовими клітинами.

У свіжої риби шкіра – блискуча, очі – ясні та опуклі, зябра – червоні, вологі, м'якоть – біла або світло-рожева, щільна. Заморожену тушку можна зберігати у холодильнику не більше 3 місяців. Щоб риба не розлізлася і не втратила свій пікантний смак, шматки варять або смажать не більше 10 хвилин.

На основі форелі готують японські суші, другі страви, супи, сашимі, тартар, соуси.