Uuring viiakse läbi järgmises järjekorras: nahk, uimed, suuõõs, lõpused, silmad, veri, süda, kõhuõõs (maks, põrn, ujupõis, põis, sapipõis, neerud, sugunäärmed, sooled), lihased, pea ja selgroog.

Trüpanoosi ja krüptoobiumi tuvastamiseks kaladel võetakse südamest verd ja tehakse määrded.

vere hüübimise vältimiseks lisada 1% naatriumtsitraadi lahust, katta katteklaasi ja mikroskoobiga. Et määrd ära ei kuivaks, määritakse katteklaasi servad vaseliiniga. Samal ajal kuivatatakse mitu vereproovi õhu käes, fikseeritakse metüülalkoholis, värvitakse Romanovsky-Giemsa või hematoksüliini järgi ja uuritakse mikroskoobiga.

Läbivaatusel nahka on näha pigmendilaike (mustad). Nendes kohtades paiknevad Posthodiplostomum cuticula metacercariae naha paksuses. Uimedel on lest Bucephalus'e tsüstid.

Sporozoa, mõned ripslased ja lestlaste vastsed võivad olla ka sidemoodustistes (tuberklites); neid saab avastada ja eemaldada alles pärast tuberkuloosi seina rebenemist lahkamisnõela abil. AT veresooned lõpused leitud munad sanguinicol, eosed ja seeneniidistik seene.

Süda need võetakse välja koos suurte anumatega, asetatakse bakterioloogiline tass füsioloogilise soolalahusega, selle õõnsused avatakse, moodustunud sade pestakse ja mikroskoopiliselt sanguinekoloosi ja mõnede metatserkariate esinemise tuvastamiseks.

põrn uuritakse samamoodi nagu maksa.

Põis. Uurimismetoodika sarnaneb sapipõie uurimisega. AT põis leitakse liblikaid, eosloomi ja ripsloomi.

Aju ja seljaaju uuritakse kompressormeetodil. Nendes elundites võib kohata eosloomi Myxosoma cerebralis Tetrocotyle variegateu.

kõhre. Müksosomiaasi (lõhe tipu) tekitaja tuvastamiseks uuritakse kompressormeetodil kraniaal- ja lülidevahelisi kõhresid.

Küsitlus siseorganid alustada välisuuringuga. Tsestoodide ja nematoodide kapseldatud vastseid võib leida elundite seroossetest osadest või nende alt. Erilist tähelepanu tuleks pöörata nematoodivastsetele, mis on rullitud lamedaks spiraaliks.

Lihaste uurimine tehakse järgmistel meetoditel: lihaskoe paralleelsed lõiked (lõikatakse kiududest 5–10 mm paksusteks viiludeks ja vaadeldakse langeva valguse käes); lihaskoe vaatamine valguses (valgustusega altpoolt); kahe klaasi vahele pigistatud lihaskoe tükkide vaatamine - kompressormeetod.

Potentsiaalselt ohtlikud helmintid, mille vastsed on kalas elus. Seetõttu tuleks kindlaks määrata nende elujõulisus. Uuritakse värskes ja jahutatud kalas leiduvaid vastseid, kui kala kavatsetakse sellisel kujul saata toidu kasutamine. Külmutatud kala puhul tehakse vastsete elujõulisuse määramine ainult siis, kui selle külmumisest on möödunud vähem kui kaks kuud. Sel perioodil surevad kõik külmutatud kala vastsed.

Elujõulisuse määratlus helmintide vastseid saab läbi viia järgmiste meetoditega:

Füüsilise ärrituse meetod. Nematoodide, tsestoodide ja akantotsefalaanide vastsed asetatakse bakterioloogilisse tassi soolalahusega rikkalikult niisutatud filterpaberile. Vastseid vaadatakse läbi binokli. Kui vastsed on elus, siis 1-2 minuti pärast. näete nende nõrka liikuvust. Nende liikumist saab stimuleerida, torgates vastset lahkamisnõelaga. Kui vastne on elujõuline, põhjustab süst keha kokkutõmbumise. Tsüsti sisse suletud Trematode metacercariae asetatakse klaasklaasile, peale lisatakse paar tilka vett või soolalahust, kaetakse teise klaasiga ja asetatakse mikroskoobi alla. Tsüstide vaatamine mõne minuti jooksul võimaldab teil märgata aeglast liikumist nende metatserkariate sees, kui nad on elus. Liikumist saab stimuleerida õrna survega ülemisele klaasile, nii et on näha tsüstide membraanide kerget kokkusurumist.

Elektrilise stimulatsiooni meetod. Kehtib ainult nematoodide, tsestoodide ja akantotsefalaanide vastsete kohta (mitte trematode metacercariae) ja vajab nõrka alalisvooluallikat (0,5–1,5 V). Kaks peenikest isoleeritud juhet positiivsest ja negatiivsest

Elemendi luksid tuuakse kahele lahkavale nõelale. Õhukeses veekihis või märjal filterpaberil lebavaid vastseid tuleb mõlema nõelaga üheaegselt puudutada, jälgides binokli all liikumise olemasolu või puudumist.

Keemilise töötlemise meetod on rakendatav eelkõige trematode metacercariae puhul. Vastsed asetatakse väikeses mahus 0,5% trüpsiini lahusesse, mis on valmistatud soolalahuses (eelistatavalt temperatuuril 36-37 °C). Kui vastsed on elujõulised, stimuleerib lahus nende liikumist ja tsüstidest hakkavad (5 minuti jooksul) väljuma tsüstitud trematood metacercariae.

Kui kahtlustatakse kala nakatumist helmintoosionooside patogeenidega (opisthorhiaas, klonorhiaas, difüllobotriaas jne), saadetakse laborisse iga kalaliigi 15 isendit antud reservuaarist, partiist või pakendist. Väikesed kalad võetakse tervelt, suurtest on soovitatav võtta proovid.

Üliõpilased, magistrandid, noored teadlased, kes kasutavad teadmistebaasi oma õpingutes ja töös, on teile väga tänulikud.

Sarnased dokumendid

Taimse ja loomse päritoluga toorainest proovide võtmise kord. Liha, munade, kala, piima, taimse toidu, seente, mee, jahu ja teravilja veterinaar- ja sanitaarkontroll. Sanitaarmeetmed turul ja desinfitseerimise kvaliteedikontroll.

praktika aruanne, lisatud 13.12.2010


Defektid ja pahed suitsukala. Naha ja karusnaha tooraine klassifitseerimine, esmane töötlemine ja konserveerimine. Haigete loomade piima veterinaar- ja sanitaarkontroll. pahesid kana munad ning nende veterinaar- ja sanitaarhinnang. Munade märgistamise reeglid.

kontrolltööd, lisatud 12.10.2012


kursusetöö, lisatud 18.12.2014


Kala kui tööstusliku tooraine omadused. Veterinaar-sanitaar- ja tehnoloogilised nõuded kalade säilitamiseks. Külmas säilitamine, soolamine, kuivatamine, kuivatamine, suitsutamine: organoleptiline ja sanitaarhinnang. Konservide märgistamise reeglid.

kursusetöö, lisatud 27.04.2009


Tuberkuloosi, brutselloosi ja leukeemia patogeeni iseloomustus, patogenees ja kliinilised tunnused. Loomade keha patoanatoomiliste muutuste uurimine. Loomsete toiduainete sanitaar-hügieeniliste uuringute meetodid.

kursusetöö, lisatud 12.03.2015


abstraktne, lisatud 19.10.2012


Üldine kord pärast loomade korjuste ja siseorganite surmavat veterinaar- ja sanitaarkontrolli. Endokriinsete toorainete kogumine. Haigete ja suu- ja sõrataudist paranevate loomade liha ja lihatoodete veterinaar- ja sanitaarkontroll. Tapasaaduste sanitaarhindamine.

kursusetöö, lisatud 12.03.2015


Sanitaar- ja hügieenistandardid kariloomadele, kodulindudele, kalale ja toores loomsaadusele. Veterinaar- ja sanitaarekspertiis kui teadus, mis uurib loomsete saaduste uurimise ja sanitaarhindamise meetodeid. Meetodid rümpade tapajärgseks kontrolliks.

kursusetöö, lisatud 09.07.2015

- kliiniliselt tervete kalade uurimine: füsioloogilise seisundi määramine; hea kvaliteedi määratlus;

- tervete kalade uurimine: inimestele ohtlike haiguste tuvastamine; inimestele mitteohtlike haiguste määratlus; rakendusviiside kindlaksmääramine;

- toksiliste ainetega mürgitatud kalade uurimine: haiguste olemuse kindlaksmääramine; rakendusviiside kindlaksmääramine;

Radioloogiline ekspertiis.

Kala kvaliteedi määramine

Kala loetakse healoomuliseks, kui see ei ole oma organoleptiliste omaduste ja laboratoorsete tulemuste poolest ohtlik tarbija tervisele.

Organoleptilised näitajad on kehtestatud normatiivdokumendis. Olulisuse poolest jagunevad organoleptilised näitajad põhi- ja täiendavateks.

To peamine näitajad hõlmavad naha ja ketendava katte, silmade, kõhu, lihaskoe, lõpuste ja lõpuste katte seisundit.

To lisaks näitajad on rasvumine, pärakurõnga värvus, liha lõhn ja värvus lülisamba lähedal, siseorganite kontuuride selgus ja värvus, lõpusekatete asend kala keha suhtes, kala värvus. lõpuste katted, lima läbipaistvus ja konsistents lõpustes, helmintide esinemine siseorganites ja lihaskoes.

Lisatunnused määratakse juhtudel, kui põhitunnuste hindamine ei võimalda piisavalt saada täielik teave kala kvaliteedi kohta. Reeglina ei määrata kindlaks kõiki lisamärke, vaid ainult neid, mis on iseloomulikud teatud tüüpi toorainele (näiteks pollockis - siseorganite värvus; kaluga, Vaikse ookeani heeringa, kivisöe kala puhul - sarvkesta läbipaistvus). silm).

Jahutatud kala kvaliteedi hindamisel määratakse järgmised organoleptilised näitajad: välimus, lihunik, tekstuur, lõhn.

Välimuse määratlus. Analüüsimiseks tarnitud kalaproovist võetakse mitu proovi (olenevalt ühe proovi massist) ja asetatakse puhtale heledale küpsetusplaadile (emailitud tassile). Kalade eelpesu on rangelt keelatud!

Kala välimus määratakse visuaalselt. Uurimisel määratakse naha lima, soomuste ja epidermise kogus ja seisund, pinna (nahakattel) ja lõpuste värvus, neis sisalduva lima hulk ja seisund, silmade värvus ja asukoht. seoses orbiitide tasemega, samuti kala keha deformatsiooni astmega (verevalumite arv ja olemus), kudede mehaaniliste kahjustuste arv, olemus ja suurus.

Värv - oluline näitaja sellega seotud kala kvaliteet keemiline koostis, sisemine struktuur ja sageli füüsilise vormiga. Värvi järgi saate hinnata tooraine värskust.

Värske kala pind on kaetud õhukese läbipaistva viskoosse lima kihiga. Kala säilitamisel muutub lima konsistents ja värvus. Lima muutub häguseks ja vähem kleepuvaks. Sellesse tekivad tükid, mis tekivad naha (epidermis, pärisnaha) hävitamisel mikroorganismide poolt ja ensümaatiliste protsesside tulemusena.

Sõltuvalt kala kvaliteedist võib lima olla läbipaistev (värske kala puhul), hägune või määrdunud (jäänud kala puhul).

Lima olek mõjutab kala pinna värvi (muutub järk-järgult kahvatuks, seejärel tuhmub). Kala keha värvus väljendub väljendites "särav", "määrdunud" ja "hämar".

Samuti muutub lima lõhn (muutub hapuks ja seejärel putrefaktiivseks). Lõhn määratakse pärast lima hõõrumist sõrmede vahel. See võib olla kalane (omapärane seda liiki kala), hapu, kopitanud ja mäda.

Lima värvuse ja lõhna järgi on võimatu kala kohe ära lükata, sest pärast kala põhjalikku pesemist voolavas vees pestakse lima maha, lõhn kaob ja kala võib osutuda üsna healoomuliseks.

Lõpustes tekib rohke vere ja lima head tingimused mikroorganismide eluks. Seetõttu ilmnevad lõpustes varem kui üheski teises kala organis või kehaosas selle halvenemise märgid. Kudede ja selles leiduva lima kahjustusprotsess kulgeb kiiresti. See muudab lõpuste kroonlehtede värvi (erkpunasest heleroosa ja määrdunudhallini) ja nende lõhna. Värskele kalale omase kalalõhna asemel tekib kopitanud, hapukas või mädane lõhn.

Kattekihi seisundit iseloomustab soomuste arv, sobivuse tihedus ja selle nahale kinnipidamise tugevus. Soomused võivad ketendamiskohtades olla terved või maha kukkunud (kuid mitte rohkem kui 10% kala soomuskatte kogupindalast). Mõne kalaliigi (räim, räim jt) kvaliteedi hindamisel kaalusid arvesse ei võeta.

Nahavigastuste hulka kuuluvad: karmiinpunane(konksu või kaelapaela põhjustatud haavad), skaleerimine(kaardage võrgust tekkinud haavad), naha ja kudede pisarad(isevalmistatud püügivahendite konksudest, erinevatest seadmetest ja masinatest põhjustatud vigastused kala väljavõtmisel ja transportimisel) verevalumid(verevalumite või hemorraagia tagajärjel tekkinud haavad).

Kell tuur kala naha kahjustuse astme määrab haavade arv (naha rebend, lihaskoe) ja suurima vahe suurus (cm).

Samal ajal tehakse kindlaks haava tüüp, selle suurus, kudede värvimuutus haavas, mädanemine haavas ja muud tegurid. Mäda puudumisel haavades ja patoloogilised muutused haavakuded klassifitseeritakse värsketeks (healoomulisteks) ja mäda olemasolul - aegunud (halva kvaliteediga).

Väikekaladel iga kala kehakatte kahjustuse olemust ja ulatust ei määrata, määratakse kahjustustega kalade arv kontrollpartiis (%). Selleks võtke proov 100 eksemplari. loendatakse kalad (33-34 isendit avatud kohtade ülemisest, keskmisest ja alumisest reast) ja kehavigastustega kalad (tulemus on väljendatud %).

Välised vigastused on verevalumid – roosad või punased laigud, mis tekivad kala lõpusekatetele, külgedele ja kõhule, mis võivad tekkida verevalumite ja veresoonte rebenemise tõttu.

Verevalumid peaksid "pulma" riietuse ajal kala kehapinna lillakaspunasest värvist (latikas, karpkala, vobla) ja triipudest (lõhe) selgelt eristama.

Silmade seisundit iseloomustab sarvkesta läbipaistvuse aste ja silmamuna asend selle orbiidi taseme suhtes. See korreleerub hästi kala värskusega.

Sõltuvalt kala värskusastmest võib sarvkest olla hele, tuhm või hägune ning silmamuna võib olla kumer, vajunud (mitte orbiidi tasemest allapoole) või vajunud (allapoole orbiidi taset).

Värskel kalal on punnis läbipaistvad silmad. Kala kvaliteedi halvenedes väheneb (halveneb) sarvkesta läbipaistvus, silmamuna langeb. Vananenud kaladel on silmad tuhmid, vajunud (mitte madalamal kui orbiidi tase), riknenud kaladel on need tuhmid, vajunud (alla orbiidi taseme).

Tuleb meeles pidada, et mitte kõigi kalaliikide puhul viitavad kahvatud lõpused, tuhmid soomused ja muud näitajate omadused nende halvale kvaliteedile. Näiteks jääkalal, mis on valgevereline, on valged lõpused ja lumivalge ilus maitsev liha. Mõnel kalaliigil (näiteks tursk) ei ole soomused läikivad, vaid matid (eluaegne omadus).

Soolestiku sisu lagunemise tulemusena tekivad gaasid, mis paisutavad magu ja soolestikku. Samal ajal suureneb kõhu maht. Võib esineda kõhu rebendeid.

Kõhu seisundit määratlevad mõisted "normaalne", "puhas" ja "lõhke" (lõhke). Kõige sagedamini täheldatakse väikeste kalade (kilu, anšoovis, heeringas jne) lõhkemist. Tuleb märkida, et paistes kõht ei ole alati märk riknemisest. Suurest sügavusest kaevandatud Kaspia kilul on kõht paistes, kuid see pole diskrediteeriv märk.

Värskel kalal ei ole pärakurõngas väljaulatuv, kahvaturoosa värvusega. Kala kvaliteedi halvenedes ilmneb pärakurõnga mõningane turse ja selle värvus muutub (punakas, hallikasroosa, hallikas, hall, määrdunudroheline, määrdunudpunane).

Lihastamine. Raie kvaliteet peab vastama normdokumendi nõuetele, st raie peab olema korrektne. Lubatud on ainult väikesed kõrvalekalded õigest lõikest.

Tootmises jahutatud kala saab rakendada järgmised tüübid lihunik: rookimine, jättes pea vasakule (lõpused võib eemaldada); rookimine ja pea maharaiumine.

Tursk, kilttursk, süsikas, säga ja meriahven tuleb rookida ja pea maha võtta. Siseelunditest eemaldatud tursakalal ja meriahvenal võib jääda musta kõhukelme, avamata ujupõie ja neerud, samuti vähearenenud munad või piim (tursakaladel). Tarbijaga kokkuleppel võib turska ja meriahvenat toota tervena või roogitud peaga.

Tursa, kilttursa ja süsika puhul on osaline eemaldamine lubatud masinaga puhastamise ajal kõhuõõnde kõhuõõnega, uimedega, samuti pärakust kaugemal asuva kõhuosaga.

Kaug-Ida, Läänemere ja järvelõhe valmistatakse roogituna peaga või jahutatuna ilma tapmiseta.

Tuurakalad, välja arvatud sterlet, tuleb roogida ilma pead maha lõikamata.

Suured säga jahutatud kujul vabastatakse ainult roogitud.

Suured haugid tuleb roogida: püütud Siberi vetest - 1. juunist 1. oktoobrini, Kaug-Idas - 15. maist 15. oktoobrini, teistes piirkondades - 1. juunist 1. detsembrini.

Marinka, Ottoman, Khramulya ja Ilish tuleb roogida ning kõik sisemused, kaaviar ja piim, samuti kõhuõõnde vooderdav must kile tuleb hoolikalt eemaldada ja hävitada; Ilishas on lisaks vaja pea eemaldada ja hävitada.

Järjepidevus. Kalaliha konsistents määratakse, vajutades sõrmedega kala keskmisele, kõige lihavamale, osale kala seljaosast või pigistades külgedelt suurte ja nimetissõrmed käed. Konsistentsi hinnatakse sõrmedes tekkiva tunde ja sõrmedega vajutamisel tekkivate mõlkide (süvendite) kõrvaldamise astme järgi. Konsistentsi määravad mõisted "tihe", "nõrgenenud" ja "nõrk" (sõrmede vahel hõõrudes läheb kergesti ära).

Tiheda konsistentsiga lihas ei teki survejälgi (lohkeid) või need kaovad koheselt. Kalaliha nõrgenenud konsistentsiga kaovad survejäljed aeglaselt ja nõrga puhul ei kao.

Lõhn. Lõhn viitab mis tahes aistingule, mida haistmisorgan tajub. Lõhna määramisel peab uuritavas proovis olema toatemperatuuril(18...20 °С).

Nõrga lõhnaga kala kaugus ninaotsani on soovitatav 2...3 cm, tugeva lõhnaga võib see olla pikem.

Vajalik on kummarduda toote kohale, hoides käsi selja taga või mööda keha, et käte nahk, mis peaaegu alati talletab erinevaid lõhnu, ei mõjutaks toote lõhna.

Lõhna määramiseks tõmmatakse energilise ja lühikese pingutusega õhku umbes 0,5 s nina haistmisõõnde, seejärel hoitakse hingeõhku ja sissetõmmatavat õhku sama kaua kinni. See hinge kinni hoidmise periood on haistmisanalüüsi põhipunkt, mil maitsja (uurija) "kuulab" lõhna olemust, hinnates kogu selle ulatust.

Lõpuste lõhn määratakse nuusutamise teel, keskendudes neile iseloomuliku lõhna avaldumisastmele või riknemislõhna ilmnemisele.

Lõhn väike kala tuleb määrata kohe pärast mitme proovi tugevat kokkusurumist käes. Keskmise suurusega väheväärtusliku kala liha lõhna määramiseks tehakse ristlõige ja lõhn määratakse kohe nuusutamise teel.

Mõnel juhul lõigatakse lihalõhna määramiseks kala seljaosast välja lihatükk ja pärast seda käe sõrmede vahel hõõrudes nuusutatakse pekstud kude. Vajadusel hankige Lisainformatsioon lõhna kohta lõigatakse kala terava noaga kaheks osaks selja keskelt sabauimest kuni pea alguseni, paljastades selgroo.

Liha lõhn suur kala määratakse noa või puidust juuksenõelaga. Nuga või juuksenõel tuleb sisestada päraku lähedale kõhu küljelt selgroo poole, mille lähedalt see läbib suur number veresooned.

Pärast noa kalalt eemaldamist on vaja kiiresti kindlaks teha sellest tekkinud võõras lõhn (jahutatud kala lõhna määramisel nuga kuumutatakse).

Eriti hoolikalt on vaja määrata lõhn vigastuste või kahjustuste kohtades. Juuksenõela tuleks mitu korda ümber telje pöörata või mitu korda punktsiooni sisse viia, eemaldada ja nuusutada.

Sisekülgede lõhn määratakse tihvti abil, mis torgatakse läbi päraku, keeratakse mitu korda ümber telje, eemaldatakse ja määratakse lõhn.

Värske kala lõhn peaks olema seda tüüpi kaladele omane puhtalt "kalane" (mõnedel sarnaneb see vetikate lõhnaga, teistes - värskelt korjatud kurgiga).

Kala kvaliteedi halvenemisel loomulik (kala)lõhn nõrgeneb ja liha omandab iseloomuliku riknemise lõhna.

Tabel 1 – Värske kala hea kvaliteedi näitajad

Näidisvalik.

1. Toores kala. Arvestades, et püügipiirkonnas püsib nakatumine enamasti teatud aja jooksul ligikaudu samal tasemel, tuleb töö alguses uurida 10-15 kala esimesest püügist (traal) ja seejärel valikuliselt läbi viia. kontrolluuringud erinevatest püütud isenditest (traalid). ), et vaadata iga päev 15–25 kala igast kaubanduslikust liigist.

Tuleb meeles pidada, et kõik toores kalas olevad helmintide vastsed on elus, seetõttu tuleks potentsiaalselt ohtlike helminte avastamisel saata sellised kalad külmutamiseks koos kohustusliku korduskontrolliga.

2. Jahutatud kala. Kalapartii erinevatest kohtadest valitakse kolm transpordipakki (kasti) (jagamata, lõpusteta, peaga roogitud ja peata, rümbaks või seljaks tapetud), millest valitakse juhuslikult 25 isendit. Kui kala on suur ja kolme kasti pole nõutav summa, teostada sama arvu kastide lisavalik, et kala maht saaks tuua kuni 25 eksemplari.

Kui partii koosneb kahenimelistest kaladest, siis valitakse välja 25 isendit. igat liiki.

Kordusülevaatuse tulemused võetakse kokku esmase ülevaatuse tulemustega ja koondtulemus laieneb kogu partiile.

Inimesele potentsiaalselt ohtlike helmintide elusvastsete (vähemalt üks isend) avastamisel kaladelt tooted korduskontrollile ei kuulu.

Tulemus on lõplik ja seetõttu ei kuulu tooted müügile.

Otsuse sellise "kala" kasutamise kohta teevad sanitaarasutused.

Kaaviar ja piim, kui neid kasutatakse toiduks, tuleb eraldi välja panna, kui neid ei kasutata, eemaldatakse.

Tsüstide (mis on alati sfäärilised) maksimaalne suurus on kuni 3-4 mm ja kapslite (nende kuju võib olla erinev, kuid enamasti piklik) - kuni mitu sentimeetrit (mõnikord isegi üle 20 cm).

Mõnikord võivad tsüstid olla kaetud musta pigmendi kogunemisega. See juhtub näiteks nn "mustlaigulise" haigusega. merekalad, mille põhjustaja võib toimida mõnede trematoodide ja nematoodide tsüstitud vastsetena. 1–6 mm läbimõõduga musti laike leidub nahas, soomuste all ja väga harva ka lihas.

Liha uurimine. Liha testimist saab teha mitmel viisil.

1. Paralleellõigete meetod. Kõige tavalisem meetod, mis võimaldab suhteliselt kiiresti uurida erineva suuruse (suure, keskmise) ja kastmetüübiga kalade liha.

Liha lõigatakse skalpelliga risti lihaskiud 5-10 mm paksusteks viiludeks ja siis neist “läbi lappades” vaadatakse palja silmaga langeva valguse käes. Sellistel lõikudel on tavaliselt selgelt nähtavad kõik kandmised: tsestoodide, nematoodide ja trematoodide vastsed, mikro- ja müksosporiidiumi tsüstid ja muud kahjustused (suured helminteed või koorikloomad, mille suurus on umbes 1 cm ja mõnikord rohkem; soovitav on eraldada mitu koopiat neist täielikult).

2. Lihaskoe vaatamine läbi valguse. See on kõige tõhusam meetod, mis võimaldab teil kiiresti uurida märkimisväärset hulka kalu. Uuring viiakse läbi spetsiaalsel läbipaistva (soovitavalt piimjas või mattklaasist) kaanega ja altpoolt valgustatud laual. Taustvalgustuse heledus määratakse empiiriliselt.

Igat tüüpi kaladel nülitakse nahka ja liha lõigatakse luudelt nii, et saadud tükkide või fileede paksus ei ületaks 3-4 cm (kuni 3-4 cm paksust kooritud fileed vaadeldakse tervikuna ).

Viilude paksus võib olla erinev, olenevalt antud kalaliigi liha poolläbipaistvusastmest.

Maksa, piima ja kaaviari uurimine. Esiteks viiakse läbi maksa ja munasarjade (kaaviar, piim) väline uuring. Väljas, enamasti neid katvatel kiledel või nende all, võivad olla kapseldunud tsestoodide ja nematoodide vastsed.

Erilist tähelepanu tuleks pöörata 2–6 mm läbimõõduga lamedaks spiraaliks keerdunud nematoodivastsetele.

Seejärel lõigatakse kile või rebitakse ja väikesed portsjonid klaasile asetatakse piim, kaaviar või maks ja vaadatakse kompressioonimeetodil, s.t uuritav materjal asetatakse kahe paksuse (4-5 mm paksuse) umbes 9 x 20 cm suuruse klaasi vahele; vaatamine toimub palja silmaga või vajadusel suurendusklaasi või binokli väikese suurendusega. Võib leida nematoodide vastseid või täiskasvanud trematoode, mis on visuaalselt selgelt nähtavad.

Kompressioonimeetodil on mugav vaadata peeneteralist kaaviari. Suurte teradega kaaviari portsjonid võetakse Petri tassis koos väikese veelisandiga lahti lõikavate nõeltega.

Kalade uurimine mürgiste ainetega mürgituse korral

Kalamürgituse peamised põhjused on järgmised:

Juhuslikud reovee väljajuhtimised tööstusettevõtetest;

Väga mürgiste ja püsivate pestitsiidide kasutamine kahjuritõrjeks;

Pestitsiidide ladustamise, transportimise ja kõrvaldamise eeskirjade rikkumine;

Kalade ebakvaliteetse sööda söötmine.

Kalade seisund mürgistuskahtluse korral määratakse tulemuste põhjal kliinilises uuringus ja patoanatoomiline ava.

Tabel 2 – Kalamürgistuse nähud

Elus, värske ja jahutatud kala defektid. Eluskalade defektid. Eluskalade peamised vead on:

• 
  vigastuste olemasolu;
• 
  märkimisväärne kogus lima ("sinine loor");
• 
  helmintide olemasolu;
• 
  punnid ja haavandid nahal;
• 
  kurnatus;
• 
  naha hävitamine (eraldi "plaastrid");
• 
  punetised ja muud haigused.

Haiguse pikaajalisel arengul tekivad tugevalt punetavatele nahapiirkondadele ebaühtlaste veritsevate servadega haavandid. Täheldatakse soomuste karenemist, silmade punnitamist, vedeliku kogunemist kõhuõõnde ja limaskestade nööride eraldumist pärakust. Nakkemädanik (bronhiomükoos) esineb karpkalal, ristikalal ja haugil. Haiguse tunnused - väljendunud mosaiik.

Värske ja jahutatud kala defektid. Värske ja jahutatud kala peamised vead on:

• 
  kala ebapiisav värskus (niiskus, päikesepõletus, pingutamine, oksiid);

Tan - värvi tumenemine eraldi osad ja kalade kehaorganid. Tavaliselt leidub kohtades, kus veri koguneb (selgroo lähedal, lõpustes, siseelundites, kala keha pinnal ja mujal). Päikesepõletusest mõjutatud kohtades on lihal punakas või tumedat värvi. Lõpusekatted muutuvad punaseks, silmad muutuvad häguseks (vahel langevad), lima muutub pruunikaks või roosa värv.

pahviks - spetsiifiline lõhn, mille välimus viitab kala esmasele riknemisele. Esialgu tekivad vigastuskohtades kahjustuse märgid. Paisumisega kaasneb liha värvuse muutumine (kergelt punetusest tumepruuniks). oksiid - ebameeldiv hapu lõhn, mis tuleneb valkude lagunemisest. Esmalt ilmub sisikonda ja seejärel lihasse. Selle defektiga muutub liha lõtv, lõpused muutuvad värviliseks ja kattuvad limaga, silmad muutuvad sissevajunud, tuhmhalliks või punakaks.

• 
  kõhupuhitus;

• 
  hemorraagia (punane põsk) ja verevalumid; struktuurita (želatiinne, tarretisesarnane ja karulauk) liha;

Verejooks võib olla ka kala kehapinnal ning sellega võivad kaasneda põletikukolded, mis sageli muutuvad viiekopikalisteks haavanditeks. Selline kala on ebaatraktiivse välimusega ja seda ei saa kaubandusvõrgu kaudu müüa. Põletikukollete puudumisel võib kala kasutada toiduainete tootmiseks (jahutatud, külmutatud, soolatud, konserveeritud jne).

Kahtlustatavatel ja vahekohtuasjadel on vaja kindlaks määrata kala kvaliteeti iseloomustavad füüsikalised ja keemilised näitajad.

Struktuuritu liha. Mõnel kalal (makrell, lest, hiidlest, tuunikala, kilttursk, roosa lõhe, tšum lõhe jt) kaotab liha kiiresti oma esialgse elastsuse. Külmutamine ainult aeglustab vedeldamise protsessi, kuid ei peata seda. Struktuurita lihaga kalade kaubanduslikud omadused on halvemad kui tavalisel kalal struktuur. Samas puuduvad kala keha pinnal ilmsed märgid, mis võimaldaksid hinnata liha struktuuritust, mis ei võimalda selliseid kalu sorteerida. Samuti ei moodustu ebaaus maitse ja lõhn. Toores struktuurita kala portsjonimisel levib selle keha nagu toores kala. munavalge. Kala kuumtöötlemisel kärbitakse selle liha kalgendatud massiks, millest eraldub ohtralt vedelikku. Kui kala on küpsetatud, tuleb liha luude küljest lahti. Moodustub hägune puljong.

Struktuurita lihaga kala ei ole mürgine.

Toore kala struktureerimata liha olemus ja aste määratakse kala seljaosa katsumisega, millele järgneb sisselõige ja naha eemaldamine kõige kahtlasematelt isenditelt, et liha seisukorda visuaalselt uurida.

Struktuurita liha on järgmist tüüpi:

1. 
   pidev tarretiselaadne (tarretisesarnane);
2. 
   lihapiirkonnad, mille konsistents on pehmem kui selle kala ülejäänud lihaskude (piima struktuurituse esimene staadium);
3. 
   veeldatud (piima)massiga alad;
4. 
   lubjarikas olek (jäme liha, toores meenutab keedetud).

Defekt on iseloomulik peamiselt suvel püütud kudemisjärgsele tuurale ja harvem tuurale.

• 
  neelajad;

• 
  kalalõhn;
• 
  mudane lõhn;

• 
  jood, meditsiiniline lõhn;

• 
  naftatoodete lõhn;
• 
  kalade nakatumine (nakkus- ja parasiithaigused).

MÕÕTMETE JA MASSI OMADUSTE MÄÄRAMINE

Riis. 1. Kalade mõõtmise skeem:

1 - kogu (zooloogiline) pikkus; 2 - rümba pikkus (püügi pikkus);

3 - pikkus valmis; 4 - rümba pikkus; 5 - keha kõrgus, 6 - keha paksus
Kala püügipikkust mõõdetakse sirgjooneliselt koonu algusest (ülaosast) kuni sabauime keskmiste kiirte alguseni (joonis 1).

Pikkuse määramisel (zooloogiline, kaubanduslik jne) tuleks kala panna peale tasane pind(laud, tahvel). Pikkust mõõdetakse millimeetrijaotusega metallist joonlauaga.

Jagamata ja roogitud kala pikkust mõõdetakse sirgjooneliselt – koonu tipust kuni sabauime keskmiste kiirte põhjani.

Peata ja roogitud peata kala pikkust mõõdetakse sirgjoonel selgroo kõrgusel lõigatud pea servast kuni sabauime keskmiste kiirte põhjani.

Selja (tala) pikkust mõõdetakse sirgjooneliselt selgroo tasandil lõigatud pea servast kuni sabauime keskmiste kiirte aluseni.

Kalu, mida standardis nime järgi ei ole loetletud, pikkuse ja kaalu järgi ei jaotata. Eraldi tüübid kalad (latikas, tibu jne) liigitatakse väikesteks asjadeks (esimene, teine ​​ja kolmas rühm) ning neid ei jaotata pikkuse ja kaalu järgi.

Kalade uurimine metagonimaasi suhtes

T. crassus'el on bioloogiline tsükkel sama, kuid teiseks vaheperemeheks on sagedamini lõhelised, peamiselt siig, kelle lihastes paiknevad trienophoruse vastsed. Vastsed on samuti ümbritsetud sidekoe kapsliga ja on suuremad (kuni herneseni). Trienophoruse plerotserkoide tuleb eristada paelussi plerotserkoididest, mis sarnanevad suuruse ja kuju poolest. Selleks asetatakse vastne objektiklaaside vahele, purustatakse ja uuritakse väikese suurendusega mikroskoobi all. Trienophoruse vastse peaots on relvastatud kahe kinnitusvahendiga, millest igaühel on neli konksu ja mis meenutab lendava linnu siluetti. Paelusside vastsetel on imemisvahe, konksud puuduvad.

Hea ja rahuldava rasvumise ning lihaskoe hüdreemia puudumisel vabastatakse kala roogitud kujul, kõhnunud kala tõrjutakse ja kasutatakse söödaks.

Need asetatakse objektiklaasile, lisatakse tilk destilleeritud vett, kaetakse teise klaasiga ja uuritakse mikroskoobi väikese suurendusega. Vastne on ovaalne, selle suurus on 0,4 mm.

Rahuldava rasvasusega kalu lastakse ilma piiranguteta, kõhnunud kala kasutatakse söödaks.

Kurnatuse või keha deformatsiooniga kalad visatakse kõrvale. Selliste muudatuste puudumisel saadetakse see avalikesse toitlustusasutustesse, kus pärast naha eemaldamist soomustega tehakse toiduvalmistamine. Konservide tootmiseks on lubatud kasutada kala ning seda ei soovitata soolata, suitsutada, marineerida ja kuivatada.

Tõsise tsüstikahjustuse korral (kui nende arv ületab 20) või ammendumise korral kala utiliseeritakse. Kell nõrk lüüasaamine need puhastatakse ja pärast rookimist saadetakse toiduvalmistamiseks või kasutatakse konservide valmistamiseks.

Leed eemaldatakse ja kalad lastakse ilma piiranguteta.

Koorikloom lornea cyprinaus nakatab kipriniide. See settib nahas, selle suurus on 9-22 mm.

Koorikud puhastatakse kala keha pinnalt tihedate harjadega, misjärel lastakse kalad piiranguteta lahti. Mõjutatud lõpused tuleb eemaldada. Kurnatuse ja paljude sügavate lihaskahjustuste korral saadetakse kala söödaks.

Ümarussidest kergelt mõjutatud kalad sobivad kasutamiseks toitumiseesmärgid. Soole-, maksakahjustuse või õõnsuses leiduvate nematoodide korral vabastatakse kala pärast rookimist. Tõsiste nematoodikahjustuste korral, kui lihal on ebameeldiv lõhn või ilmnevad vesitõve tunnused, saadetakse kala söödaks või utiliseeritakse.

Kozheed-mardika vastsete poolt mõjutatud kalade uurimine. See mardikas nakatab ainult kalakonserve ja eriti kuivatatud ja kuivatatud kala. Emane muneb kõige sagedamini lõpustesse. Nelja päeva pärast väljub munast vastne – šašel, mis on kala kahjur. Shashel teritab seestpoolt pehmed koed kalad, toitudes neist ja muutes need tolmuks. Lisaks saastab see oma väljaheidetega kala ja annab sellele ebameeldiva lõhna.

Sanitaarhinnang. Kui kozheedi mardika vastsed on kalale tugevalt kahjustanud, samuti ebarahuldavate organoleptiliste näitajatega, lükatakse see tagasi. Nõrga lüüasaamisega (šašel on ainult sees lõpuseõõs) kala lastakse ilma piiranguteta.

Juustukärbse vastsete poolt mõjutatud kalade uurimine. Juustukärbes muneb oma munad lõpustesse, kalade suuõõnde, uimedesse ja isegi anumatesse. Munast väljub vastne, mis läbib mitu arenguetappi. Viimases (kolmandas) etapis on vastne väga liikuv, tehes hüppeid igas suunas. Ta sööb üsna kiiresti. lihaskoe ja kalalt jäävad luustik ja nahk. 15-22 päeva pärast muutub vastne täiskasvanud kärbseks.

Sanitaarhinnang. Nõrga kahjustuse korral, kui vastne on kala pinnal, puhastatakse see ja vabastatakse piiranguteta. Tõsise kahjustuse korral, mis on tingitud vastsete keerdkäikudest lihastes, lükatakse kala tagasi ja saadetakse tehnilisele hävitamisele.