Низьковуглеводний хліб з протеїном рецепт. Співвідношення розміру порції з даними поживності продукту на упаковці. Хліб без борошна

Головна особливість низьковуглеводного хліба – відсутність клейковини, того самого глютена, який останнє десятиліття став мало не основною мішенню для всіляких звинувачень у численних проблемах зі здоров'ям. Втім, прихильникам низьковуглеводного живленняне доводиться міркувати, чи шкідливий глютен, - зернові, що містять його, ніколи не потрапляють у дозволені продукти: в них занадто багато вуглеводів. Тим часом, саме клейковина надає хлібу та решті випічки неповторну текстуру – одночасно щільну та повітряну. Тому одне із завдань у пошуку вдалого рецептутіста - знайти інгредієнт, який одночасно зв'яже разом решту і дозволить зробити однорідне тісто, а не суху гірку грудочок.

Горіхове борошно, яке найчастіше використовується в низьковуглеводних рецептахі сумішах для випічки, зовсім не липка і при цьому досить суха, вона активно вбирає рідину, і кінцевий виріб без належної вправності, швидше за все, вийде занадто щільним, висушеним або розвалиться. На допомогу тут приходять різні хитрощі та деякі незвичайні продукти, головний з яких – Псіліум. За невідомим словом ховаються звичайні приймочки подорожника, які злегка набухають у воді і стають клейкими – саме тому вони дозволяють зімітувати глютенові характеристики у випічці без борошна. Головне, на що звернути увагу, купуючи псилліум (а він є і в звичайних аптеках), - це має бути мелений порошок, а не самі рильця, інакше нічого ділового з рецепту не вийде. Якщо порошок знайти не вдалося, можна спробувати перемолоти приймочки в кавомолці.

Читайте також Які запахи (справді) допомагають схуднути

Ще одна проблема полягає в тому, що у багатьох рецептах основне місце посідають яйця. Саме вони дають можливість тримати всі інгредієнти разом і допомагають не втрачати форму вже готовому виробу, але в результаті від хліба залишається одна назва - це омлет з додаванням горіхового борошна. Те саме відбувається і з деякими рецептами низьковуглеводних млинців - звичайно, це справа смаку, але, як нам здається, навіть дуже тоненький омлет не замінить справжній млинець. Ось чому друге завдання не просто знайти інгредієнти-заміни, а й їхнє поєднання так, щоб у результаті випічка була не лише симпатичною на вигляд, а й смачною. Саме в гонитві за смаком «низьковуглеводники» по всьому світу невпинно пробують і пробують нові варіанти пошуку ідеального. І деякі з них по праву вважаються успішними - з цих рецептів можна починати тренуватися в новому вигляді випічки.

Хліб-хвилинка

Він же хліб у чашці – найпростіший, найшвидший і базовий рецептщо дає майже безмежне поле для експериментів. У цей рецепт можна додавати сіль, трави, сушений часникі помідори, спеції, пластівці червоного перцю, сир, бекон і так далі – загалом, що завгодно, і виходитиме щось на кшталт авторського хліба чи фокаччі. А можна робити солодкі варіанти, які нагадуватимуть мафіни, – просто із замінником цукру, з какао, корицею, ваніллю, цедрою, ягодами тощо, наскільки вистачить фантазії.

Для одного базового мафіну знадобиться:

• 3 ст. л. мигдального борошна без гірки
• 1 ст. л. вершкового, топленого або кокосового масла
• 0,5 ч. л. розпушувача
• 1 велике яйце

А також мікрохвильова піч і кухоль, хоча можна взяти посуд будь-якої форми - наприклад, в мисці з цього обсягу вийде плоска булочка, яку можна розрізати вздовж і отримати щось на зразок основи для бургера або сендвіча. А збільшивши порційність у кілька разів і заливши тісто в прямокутну форму, отримаємо справжній буханець низьковуглеводного хліба

Отже, у вибрану форму кладемо масло і топимо його в мікрохвильовій печі. Розтоплене масло змащуємо стінки форми, насипаємо всі сухі інгредієнти і перемішуємо. Додаємо до них яйце і ретельно перемішуємо, щоб вийшла однорідна маса. Ставимо в мікрохвильову піч на 2 хвилини при повній потужності. Хліб сильно підніметься та стане щільним. Почати експерименти краще з 1-2 порцій, перш ніж переходити до промислових розмірів - для більшої кількості суміші може знадобитися більше часу, але це залежить і від самої форми. Хліб, що вийшов, можна додатково підсмажити на сковороді або в тостері.

Сирне, або Fat Head-тесто

Назва Fat Head можна буквально перекласти як «жирна голова», але ставиться вона безпосередньо до однойменного фільму Тома Нотона, присвяченого проблемі ожиріння та її причин, серед яких він виділяє основний надмірне споживанняцукру та інших вуглеводів. Сам рецепт після виходу фільму вигадав племінник Тома, і з того часу він є святим граалем більшості шанувальників низьковуглеводного харчування. Один з основних його компонентів, як відомо з назви, - сир, а тому тісто виходить щільним, але не сухим, дуже смачним і досить еластичним, щоб його можна було розкотити або зліпити щось. Саме тому сирне тісто найчастіше використовують для низьковуглеводних булочок, конвертиків, бейглів та піци. І до нього так само можна додавати будь-які трави, спеції та інші ароматизатори, причому солодкі теж, якщо в рецепті використовувати моцареллу.

На 6 порцій знадобиться:

• 2 склянки (як міра обсягу тут і далі беремо звичайна склянка 250 мл) тертого сиру (моцарела для піци або будь-який звичайний сир типу «Російського» або «Гауди»)
• ¾ склянки мигдального борошна
• 2 ст. л. необезжиреного вершкового сиру
• 1 яйце
• Дрібка солі

Насипаємо в миску тертий сир і мигдальне борошно, кладемо вершковий сир і ставимо на 1 хвилину в мікрохвильову піч. високу потужність. Дістаємо, ретельно перемішуємо та гріємо в печі ще 30 секунд. Додаємо до суміші яйце, сіль та інші інгредієнти за бажанням (спеції, трави, томатну пасту, часник і так далі). Акуратно перемішуємо до однорідності. Тісто, швидше за все, буде липким - для того, щоб ще трохи вимісити його, можна перекласти його в харчову плівкуабо змастити руки олією. Базове сирне тісто готове!

Його можна покласти між двома шарами пергаменту (не пекарського паперу!) і розкачати качалкою - вийде основа для піци, яку треба 15 хвилин пекти при 220 ° C, знявши верхній шар пергаменту. Після цього на неї можна покласти улюблені начинки для піци і запекти протягом декількох хвилин, поки сир не розплавиться і не запечеться.

Якщо хочеться бейглів, у процесі приготування тіста до нього треба додати столову ложку розпушувача без гірки. Готове тісто розділити на шість частин, з кожної скачати ковбаску і скріпити її краї, щоб вийшов бублик. Випікати їх слід хвилин 15 (або доки не стануть золотистими) при 220 °C, виклавши на пергамент або силіконовий килимок для випікання. Можна посипати зернами кунжуту або насінням.

Це тісто і готові вироби з нього добре переносять заморожування, так що можна запастися ним і на користь на випадок, якщо зовсім немає часу готувати щось з нуля. Крім того, готові булочки відмінно тримають форму, так що з ними можна зробити і сендвіч у дорогу (а можна розкотити основу для піци тонше і спекти коржик!).

Низьковуглеводні пампушки

Пампушками цей хліб називають тому, що з цього виду тіста найкраще виходять невеликі свіжі булочки - так само як і пампушки, їх найкраще їсти свіжими. У цьому рецепті використовується кокосова мука, яка суші мигдальної, тому і порошку псиллиума тут знадобиться більше, ніж зазвичай.

На 8–10 маленьких булочок знадобиться:

• ½ склянки кокосового борошна
• 2 ст. л. Псіліум без верху
• ½ ч. л. розпушувача
• Щедра щіпка солі
• 180-200 мл води
• 4–5 яєць залежно від розміру
• 4 ст. л. вершкового, топленого або кокосового масла - розтопленого в мікрохвильовій печі, але не гарячого!

Всі сухі інгредієнти змішуємо, а в окремій мисці ретельно збиваємо яйця з розтопленим маслом та водою – у результаті має вийти однорідна суміш. У неї поступово всипаємо суху суміш і продовжуємо перемішувати. У результаті має вийти однорідна щільна маса, з якої можна ліпити кульки (приблизно як тісто для сирників). Якщо кульки з неї не ліпляться, потрібно додати трохи псиллиума, але важливо не переборщити – буквально пів чайної ложки – перемішати і спробувати зліпити знову. Коли потрібна консистенція нарешті вийшла, беремо пергамент або силіконовий килимок для випічки і викладаємо на нього кульки з тіста і ставимо в духовку на 180-200 ° C - на 20-25 хвилин, якщо хочеться м'які та тягучі булочки, або на 35-40 якщо хочеться скоринку.

Швидкі низьковуглеводні коржики

Цими коржами можна успішно замінити ті, що подають до хумусу та інших схожих закусок, а також використовувати як мексиканські тортильї. Єдина складність у цьому рецепті, та й умовна – знадобиться ксантанова камедь. Незважаючи на страшну назву, нічого страшного в ній немає – це полісахарид, який видобувається шляхом бактеріальної ферментації, а використовується як ущільнювач та загусник. У цьому рецепті камедь допомагає коржі тримати форму і надає потрібної текстури. Купити камедь можна у спеціалізованих магазинах для кулінарії, але ще простіше це зробити, замовивши її на сайтах на кшталт Amazon або iHerb разом з іншими низьковуглеводними продуктами на кшталт псилліуму, кокосового та мигдального борошна. По-англійськи ця камедь називається xanthan gum.

На 6–8 коржів знадобиться:

• 1 склянка мигдального борошна
• 3 ст. л. кокосового борошна
• 1 ч. л. розпушувача
• 2 ч. л. ксантанової камеді
• 2 ч. л. яблучного оцту
• 1 яйце
• 3-4 ч. л. води
• Дрібка солі та трави та спеції за смаком

Готувати це тісто найпростіше і найнадійніше в комбайні або за допомогою міксера, але можна і просто руками. Спочатку змішуємо всі сухі інгредієнти, додаємо до них оцет і ретельно перемішуємо. У суміш виливаємо трохи збите яйце, а за ним – воду. Тісто має стати щільним, щоб із нього можна було зліпити кулю. Так як воно буде липким, його краще загорнути в плівку або змастити руки олією і після цього трохи пом'яти. Готовому тесту дати 10-15 хвилин охолонути в холодильнику. Тісто, що остигло, ділимо на 6–8 рівних частин, Кожну якомога тонше розкочуємо качалкою, поклавши зверху і знизу пергамент (інакше воно налипне на качалку і рватиметься). Розкочаний коржик кладемо на розігріту, але не розпечену сковороду і тримаємо 4-6 секунд, потім перевертаємо лопаткою. На іншому боці тримаємо вже секунд 30. Головне тут не дати їм пересушитись, інакше текстура загубиться. Звичайно, найсмачніше ці коржики, коли їх тільки випекли, але і зберігаються вони без проблем - головне, загорнути їх щільніше або прибрати в контейнер з кришкою.

Такий ось психологічний тест: людина дратівлива, запальна, вічно чимось незадоволена. З чого це?

А це в його організмі катастрофічно не вистачає вітаміну В – активного борця з усіма цими неприємними явищами. А знаєте, де такий важливий вітамін перебуває у достатній кількості?

У хлібі! А цей продукт - «заборонений плід» у бажаючих зберегти свою фігуру в заданих параметрах. Наскільки це вірно?

Види хліба з «дієтичним ухилом»

Який хліб можна їсти під час схуднення? Найбільш поширеним є хлібопродукт з наступних видівборошна:

• білий;
• житній;
• із вмістом висівок;
• гречаний.

Білий хліб краще купувати з борошна грубого помелу,так званий цільнозерновий. Поживні речовини у ньому зберігаються у великих кількостях.

Найбільш корисний хлібець з різними добавками типу насіння льону, гарбузового і соняшникового, зерен вівса або проса.

До речі, саме на вживанні «грубопомольного» хліба збудувала свою хлібну дієтуОльга Раз-Кесснер, директор відділення харчування та дієти тель-авівської лікарні «Іхілов», присвятивши їй цілу книгу, що стала бестселером, «Хліб заради життя. Вуглеводна програмазі зниження ваги» (вид-во Matar, 2001).

У житньому хлібному виробі міститься незамінна амінокислота- Лізин, абсолютно необхідна для того, щоб наш організм функціонував без збоїв.

Білий та чорний хліб мало відрізняються за калорійністюта кількості вуглеводів. Існує ще таке поняття як глікемічний індекс, Що характеризує здатність харчового продуктупідвищувати апетит, що може частішати їди. У цьому сенсі перевага у житнього хлібопродукту. А за меншим вмістом калорій лідирує чорний «Бородинський» – у 100 грамах їх 207, тоді як навіть у відрубного їх 216.

Для дієтичного харчуваннядуже підходять хлібні вироби з висівками.До їх складу входять вітаміни, цінні білки, клітковина, а також нікотинова кислота, здатна запобігти захворюванням шлунково-кишкового тракту та виникнення атеросклерозу.

Хліб, виготовлений з гречаного борошна, - криниця цілого вітамінно-мінерального комплексу. Його корисність і поживність незаперечні - почуття ситості довго не залишає людину, яка сидить на дієті.

Що можна їсти замість хліба?

Деяким здається, що хліба при схудненні все ж таки продукт проблемний. Чим його замінити у цьому випадку? Дієтологи особливо рекомендують житні хлібці.

Однак такий продукт може спричинити проблеми у людей, кислотність шлунка у яких підвищена. У цьому випадку підійде житньо-пшеничний варіант.

Хлібці можуть бути виготовлені з різних сортівборошна, з різною калорійністю, тому не всі з них відносяться до дієтичних.

Вибираючи їх, слід звертати увагу на склад, вказаний на упаковці. Основний «матеріал виготовлення» – борошно грубого помелу.

У хлібцях не повинно бути дріжджів, допустимо наявність соди.

Для приготування хлібців застосовується метод екструзії. Звичайно, вони виглядають менш апетитно, ніж випечені, зате в них зберігається багатий хімічний склад, і тому вони корисніші. Вплив тиску і високої температури в ході цього технологічного процесу забезпечує розкладання складних клітинних компонентів більш прості, здатні легше віддавати свою енергію. Такі хлібці легше перетравлюються.

І хоча за калорійністю даний продуктненабагато відрізняється від хліба, але вуглеводи, що входять до його складу, відносяться до категорії «повільних»: організм засвоює їх краще, а почуття ситості залишається на довше. Погладшати від хлібців навряд чи можливо,якщо, звичайно, не харчуватись виключно ними. Скільки їсти? Досить з'їдати трохи більше трьох штучок, причому краще у першій половині дня.

Галети – ще один продукт, яким можна в режимі схуднення замінити хліб. Виготовляють їх з різних видівборошна, включаючи горохову та бобову, з додаванням води. Цей продукт може досить довго зберігатись, не втрачаючи своїх корисних властивостей.

При зменшенні ваги краще бездрожжеві види хлібобулочних виробів типу виготовлених на квасній заправці, вірменського лаваша, маци. Це відповідь на питання, чи можна на дієті бездрожжевий хліб. Висока щільність такого хлібця полегшує травлення, не шкодить кишковій мікрофлорі і організм його краще засвоює.

А якщо взагалі без хліба?

Нерідко бажаючі схуднути кидаються в крайнощі: раз від хлібних виробів можна розповніти, краще взагалі відмовитися від них. Навряд чи це рішення правильне.

З раціону краще не виключати цільнозернові види продукту і висівки, що містять: вони не настільки висококалорійні, до того ж містять необхідні організмуклітковину та мікроелементи.

В обід або на вечерю можна дозволити собі один-два житні шматочки- і навіть не як окремий прийом їжі, а на додаток до основної страви або салату.

Пшеничний хліб по великому рахункуне рекомендується їсти взагалі, оскільки в ході обробки пшеничне зерно втрачає корисні речовини у великих кількостях, але якщо вже зовсім несила, то можна з'їсти скибочку за сніданком - за робочий день ці калорії мирно підуть.

Дієта дієта різниця

Серед великого списку систем харчування з метою схуднення можна знайти й ті, що допускають вживання цього борошняного виробуу процесі, і ті, що категорично виступають проти.

Харчування по «п'ятому столу» призначається людям, які страждають на захворювання печінки. Хлібобулочні вироби допускаються у щадному варіанті.Рекомендований пшеничний хлібпершого і другого сортів, житнього переважно з сіяного або обдирного борошна, причому він повинен бути злегка зачерствілим, вчорашнім. Допустимі пироги з нездобного тіста з начинками з відвареного м'ясачи риби, сиру чи яблук.

А ось свіжоспечений хліб протипоказаний,як і вироби із здобного або листкового тіста, а також смажені (а не печені) пиріжки.

Чим потішить Дюкан?

Кожен із чотирьох етапів дієти передбачає вживання певної кількості клітковини. І П'єр Дюкан розробив «свій» хліб, який треба навчитися готувати самим.- у магазині такий не продається. У його основі - вівсяні висівки, що є багатим джерелом вуглеводів. Адже «дієта за Дюканом» не тільки не забороняє, а, навпаки, вважає їх вживання просто необхідним. Так що такий хліб допустимо на всіх етапах дієти.

До того ж, кажуть, «дюканівський» хліб мало чим відрізняється за смаком від звичного нам, хіба значно кориснішого.

Чи можна їсти, якщо пити?

Назва питної дієтиговорить саме за себе - вона заснована на вживанні будь-яких напоїв за винятком алкогольних, а також консервованих соків, жирних бульйонівта .

Основний принцип дієти полягає в повній відмові від твердої їжі, до якої відноситься і хліб.

Можна – із застереженнями

За «дозвільними» умовами подібні білкова та кефірно-сирова дієти.

Після повного виключенняз раціону хліба, навіть цільнозернових сортів, все ж таки допускається застереження: хліб житній, пшеничний з борошна 1-го сорту, а також висівковий - все це в першій половині дня і в незначних кількостях.

1-2 скибочки відрубного або зернового хліба на день дозволяє і гречана дієта, в основі якої, як відомо, лежить вживання запареною водою (або додаванням кефіру) на кілька годин крупи-ядриці.

До заборонених потрапляє хліб і в «кремлівській» дієті. Однак і тут не рахується великим порушеннямшматочок хліба грамів 25–30 під час обіду. Крім того, засвоювані вуглеводи в менших кількостях містяться в борошні з висівками або цілісним. Їх також менше і в хлібцях з такого ж борошна.

Ще один варіант - вживання багатих клітковиною висівок, звичайно, в розумних межах.

Хліб та групи крові

Вживання хліба в системі харчування за групами крові для кожної з них у чомусь збігається, у чомусь зовсім по-різному. Так, власникам 1-ї групи, яким за рекомендацією в принципі не слід захоплюватися продуктами рослинного походження, доводиться до відома, що безклейковинний, житній, рисовий, соєвий хліб проте добре перетравлюються, а ось білих сортів варто уникати.

Корисними для 2-ї групи названо такі види: хліб, в основі якого лежить пророщена пшениця, соєве борошно. Можна також їсти рисові коржики.

До нейтральних варіантів відносяться практично всі, названі для першої групи. А ось пшеничні хліб та маца та хліб зерновий таким людям не рекомендовані.

Для носіїв 3-ї групи виключається з раціону і пшеничний, і житній хліб.А до корисним видамвідносяться рисові коржики та пшоняні - хліб і хлібці. Допустимі як нейтральні хліб з клейковиною, соєвий, кекси з висівок вівса.

Найбільш широкий набір – у власників 4-ї групи. Їм можна практично все з названого, за винятком здобних кукурудзяних виробів.

Хліб – окремо, молоко – окремо

Найскладнішою для сприйняття звичайного громадянина з зайвою вагоює система роздільного харчування, заснована на поєднанні різних продуктів.

Існує навіть спеціальна таблиця того, що з чим поєднується, що допустимо з натяжкою, а що під очевидною забороною. Так, шматочок хліба можна з'їсти з олією,а ось з варенням чи джемом він не поєднується.

Цікаво, що, згідно з таблицею, хліб погано сумісний з м'ясом, фруктами, помідорами, яйцями, молоком та кисломолочними продуктами. Рекомендований час вживання - під час другого завтра у вигляді цільнозернової скибочки.

Якщо кількість калорій у білому та чорному хлібі майже однакова, то, напевно, можна погладшати і від чорного хліба? Безперечно, якщо є з ним буквально всі страви, включаючи , . Але хліба не завдасть шкоди фігурі, якщо він вживається в розумних межахпротягом дня. І зовсім вже грамотно, якщо вибираються найбільш «безпечні» його види.

Якісний низьковуглеводний хлібможна купити в магазині чи відтворити смачний рецепт самостійно. Існує більше 10 видів такого продукту, які дозволяють повністю відмовитися від пшеничного хліба без втрати в приємних відчуттях від вживання зернового продукту. Є рецепти, у яких зерно зовсім не використовується. Також в інтернет-магазинах можна купити спеціальні суміші для приготування хліба у хлібопічці. Тільки потрібно дуже пильно дивитися на склад, щоб у ньому не було різних глутаматів, E та інших шкідливих добавок.

Житній та висівковий хліб без вибіленого борошна також можна віднести до низькокалорійних сортів, тільки якщо ви купуєте їх у магазині – уважно вивчайте упаковку. Для приготування будинку можна скористатися різними рецептамидля духовки або хлібопічки. Також низьковуглеводним може вважатися продукт із цільних зерен.

Які види?

Можна виділити 6 видів хліба, натрапивши на рецепти яких, ви можете оцінити поєднання низькокалорійних продуктівта самостійно їх приготувати:

• Oopsie – продукт із вершкового сиру, солі, яєць та деяких інших інгредієнтів типу спецій та трав;
• Ezekiel – містить пророщені зерна та боби, один із самих корисних типівпродуктів, що випікаються;
• хліб з полби – можна знайти у магазинах здорового харчуванняабо зробити самостійно;
• кукурудзяні коржики - не містять глютену і багаті на клітковину, але зловживати ними не слід;
• житній хліб - готується з жита, має більшу щільність і не викликає підвищення цукру, при покупці потрібно особлива увагаприділяти складу, оскільки під житнім часто маскуються продукти з 50% вмістом білої муки;
• хліб на заквасці – готується із ферментованих зерен, легко засвоюється організмом.

Всі способи схуднення:

Засоби для схуднення Жироспалювачі Препарати для схуднення

Рецепти хліба з низькою калорійністю

Крім низького вмісту вуглеводів такий хліб може похвалитися повноцінним набором вітамінів, поживних речовинта особливих ферментів, що покращують травлення. У процесі готування можна скористатися не тільки вказаним у рецепті борошном. Потрібно лише дотримуватись пропорції рідини та сухих речовин, тоді можна придумати величезну кількість варіантів.

У хлібопічці з фруктозою

Для реалізації рецепту потрібно 1 ст. л. чистої фруктози і не менше 250 мл води, а також трохи солі, 4,5 склянки борошна із зерен грубого помелу та 50 г будь-яких висівок. Всі компоненти просто поміщають у хлібопічку та ставлять на повний циклосновний режим. Корочка має вийти досить темною, а вага продукту – середня.

Хліб з насіння льону, коріандру та кмину

Приготувати низьковуглеводний хліб можна із оригінального поєднання продуктів. Зберігається він у холодильнику не довше 2-3 діб, а в морозилці можна витримувати і більше тривалий термін. Для цього готові шматочки викладають у пакет, перекладаючи пергаментом. Приблизно на 600 г продукту потрібно:

• 200 г подрібненого насіння льону;
• ложка без гірки пекарського порошку;
• 30 г пармезану;
• можна застосовувати 1 ст. л. цукру чи замінника;
• для посипання потрібно 1 ст. л. коріандру, подрібненого в кавомолці насіння;
• та приблизно 1 ч. л. кмину;
• сіль за смаком;
• з рідин потрібно взяти 4 великі яйця, 200 мл кислого молока, нежирного йогурту або кефіру, а також 2 ст. л. соку лимона.

Спочатку розігрівають духовку до 180 градусів, а потім викладають на лист пергамент або килимок з силікону. Усі сухі та рідкі компоненти змішують у різних мисках. На лист викладають рівний шар в 1 см і вирівнюють. Зверху потрібно посипати коріандром. Ставлять на 25 хвилин у духовку, перевірити готовність можна шпажкою. Після приготування потрібно нарізати на зручні шматочки. Такі ароматні хлібці чудово підуть для сиру, крему та навіть дієтичної ковбаски.

Хліб без борошна

Для виготовлення низьковуглеводного продукту можна взяти оригінальний рецепт, В якому зовсім немає борошна. Хлібці виходять повітряними, ніжними, схожими на справжній хлібний м'якуш. На кілька порцій потрібно 3 яйця, чайна ложечка оцту з яблук, трохи дрібної зеленої цибулі і 45 г крем-сиру (можна взяти Філадельфію).

У процесі готування знадобиться два листи, кожен з яких потрібно застелити пергаментом і змастити олією. Духовку гріють до 150 градусів. Жовтки з'єднують із сиром та цибулею, а білки тим часом змішують з оцтом у міцну піну. Як тільки обидві маси будуть готові, їх з'єднують: білки трохи додають лопаткою до жовтків і заважають силіконовою лопаткою. Викладають на пергамент по столовій ложці і випікають по 25 хвилин один лист. Знімають хлібці з пергаменту після повного остигання, інакше вони можуть тріснути і розсипатися.

Хліб із вівсяного борошна

Смачний рецепт можна приготувати з 4 яєчних білків 3 шт. повних яєць, половини склянки води та 1/3 ст. оливкової олії у поєднанні з половиною склянки вівсяного борошна та 1,5 ст. подрібненого насіння льону. Також потрібно половина ч. л. соди.

Духовку підігрівають до 180 градусів. Форму для випікання промазують оливковою олієюабо застеляють пекарським папером. Сухі та рідкі інгредієнти окремо вимішуються, потім з'єднуються. Через кілька хвилин тісто переливають у форму та ставлять на 40 хвилин у духовку. Перевіряють зубочисткою: якщо немає залишків м'якішу, значить готово!

Незвичайний хліб із кокосового борошна

Приготувати корисний рецептдієтичного хліба з низькими показникамикалорійності можна з 60 г кокосового борошна, 40 г м'якого вершкового масла або олії кокосу, 2 ст. л. лушпиння подорожника, 0, 5 ч. л. солі, 1 ч. л. порошку для розпушування тіста та 250 г окропу. Додатково можна взяти трохи приправ чи порошку часнику.

Спочатку змішують усі сухі інгредієнти. Потім вливають воду і кокосова олія, перемішують. Ділять масу на 3 частини, формують кульки і перетворюють на коржики, використовуючи пергамент (простим натисканням). Смажать без олії по 2-3 хвилини на сковорідці. Хліб виходить дуже ситним та з вираженим кокосовим присмаком.

Ось такі незвичайні рецептинизьковуглеводного хліба можна приготувати. В інтернет-магазинах та лавочках великих міст, присвячених здоровому харчуванню, легко можна знайти всі інгредієнти для втілення рецептів і навіть купити готові продукти!

Це негаразд. Для багатьох людей обід не обід, якщо він без хліба, макаронів або рису. Ви можете їсти ці продукти - краще за найякісніші сорти - але тільки в помірних дозах.

Наприклад, якщо у минулому хліб був вашим ворогом, дізнайтеся, які є його сорти та види. Необхідно уникати хліба з борошна найвищого гатунку. Ви можете замінити його хлібом зі зниженим вмістом вуглеводів, що містить такі інгредієнти, як стійкий крохмаль (стійкий до розкладання ферментами в травному трактіі менше впливає рівень цукру в крові).

Приносячи низьковуглеводна стравана вечірку, захопіть кілька екземплярів його рецепту. Ваших друзів настільки вразить його смак, що вони, напевно, запитають, як воно готується.

Слід зазначити, деякі продукти називаються «зі зниженим вмістом вуглеводів», інші - «з високим змістомбілка». Це не синоніми, тому перевірте вміст вуглеводів та відніміть вміст клітковини, щоб отримати кількість чистих вуглеводів, адже тільки на них ви повинні звертати увагу.

Крім інформації про те, який хліб кращий, наші рекомендації допоможуть вам їсти хліб із задоволенням, не переїдаючи.

• Нехай у цей день хліб буде єдиним високоглікемічним продуктом.
• З'їдайте на день не більше одного шматка хліба.
• Нарізайте хліб дуже тонко.
• З'їдайте лише скоринку.
• Вибирайте тільки хліб з низьким змістомвуглеводів.

У фазі постійної підтримкиваги вибір правильних сортів хліба (і крекерів) означає розуміти різницю між шматком хліба щодня або раз на 2-3 дні. Види хліба, безумовно, відрізняються один від одного. Як дізнатися, який хліб має відносно низький вміст чистих вуглеводів чи який крекер містить мало вуглеводів і не містить трансжирів? Навряд ви знайдете багатий вибір здорового хліба на полицях супермаркету. А ось пекарні (у тому числі і при супермаркетах) можуть запропонувати різні видизернового та висівкового хліба; магазини та відділи здорового харчування можуть продавати соєвий чи білковий хліб чи пророщене зерно. Шукайте хліб, виготовлений із необробленого зерна з високим вмістом клітковини. Все це дозволяє споживати менше чистих вуглеводів. Ось як треба діяти.

Перевіряйте інгредієнти

Порівняйте список інгредієнтів звичайного хліба із хлібного відділу супермаркету із спеціально випеченим хлібом. Більшість видів хліба містять трохи цукру, частина якого міститься в самих зернах, але до багатьох видів додані ще й такі підсолоджувачі, як фруктовий сік, ячмінний солод, мед або меляса. Іноді на булку додається всього чайна ложка, щоб зробити стійкішими дріжджі, але часто додають великі кількості, щоб досягти певного кольору або хрусткої скоринки. Уникайте продуктів із високим вмістом цукру. У деяких фірмових сортах хліба немає підсолоджувачів. В інших же, наприклад, у булочках із родзинками або корицею, підсолоджувачів багато, до того ж вони можуть містити ще й розчинні кислоти. У більшості сортів хліба дуже мало доданих жирів. Уважно читайте етикетки.

Співвідношення розміру порції з даними про поживність продукту на упаковці

Зазвичай у хлібі міститься від 13 до 17 г вуглеводів на 30 г продукту. У білому хлібі може бути менше 1 грама клітковини на порцію; 100%-ний зерновий хліб може містити мінімум 3 г клітковини, що означає менше чистих вуглеводів. Також звертайте увагу на масу кожної порції. Інформація про поживні речовини дається на шматок вагою близько 30 грамів, але розмір може змінюватись від 24 до 36 грамів – розбіжка становить 16 грамів, або половину шматка! Не нарізаний хліб дає інформацію по масі; часто стандартною є 60-грамова порція.

Визначаємо терміни

Нижченаведені терміни ви можете побачити на хлібних етикетках. Ось що вони означають.

Натуральний. Зерна вирощувалися без застосування пестицидів чи хімічних добрив. Зерновий. Додані цілісні зерна (зазвичай жито, але можуть бути також кукурудза та пшениця). Розмелений. Зерно розмелене кам'яними дисками, а не високошвидкісними жорнами, що викликають високу температурутому зберігається більше корисних речовин.

Нерафінований. Борошно оброблено по мінімуму і тому зберігає більшість (якщо не всі) корисних поживних речовин, що містяться у висівках та зародках зерен.

А як же крекери?

Більшість крекерів виготовляються із застосуванням рослинного комбіжиру, основним інгредієнтом якого є частково гідрогенізована рослинна олія (читай: трансжири). Крім того, ці крекери виготовлені в основному зі збагаченого борошна вищого ґатунку та містять підсолоджувачі. Результат наступний: багато вуглеводів, мало клітковини та жири-вбивці. Шукайте крекери, вироблені без гідрогенізованих олій, у магазинах здорового харчування чи відділах здорового харчування у супермаркетах. На упаковці може бути написано "Без гідрогенізованих масел" або "Без трансжирних кислот". Якщо ви хочете чимось похрумтіти, то можна купити плоский хлібець. Через високу кількість клітковини, чистих вуглеводів міститься до 10 грамів на порцію, а в деяких сортах - всього 4 грами. Якщо вони не продаються поруч із крекерами, пошукайте у хлібному відділі.

Розшифровуємо етикетки

Ось ще кілька підказок, як правильно читати етикетки хліба та крекерів (це вірно і щодо булок та бубликів).

Отже, ти збираєшся сісти на дієту? І перше, що ти вирішуєш для себе, — це повна відмовавід хлібобулочних виробів Все вірно, виключивши цей продукт зі свого раціону, процес рятування від зайвих кілограмівпіде швидше. Але чим замінити хліб при схудненні?

Цікаво те, що відмовитися від солодкого та жирного набагато простіше, ніж байдуже відвернутися від здобної булочки або шматка простого хліба. Багато хто настільки звикли до щоденного вживання цього продукту, що готові наминати вприкуску з ним макарони та пельмені. Такі трапези не можуть не позначитися на фігурі, зрадницьки вбираючи струнку таліюнадійним «рятувальним колом» із жирової складки. Але чому так відбувається?

Чому одужують від хліба?

Перш, ніж ти надкусиш теплий і ароматний багет, дізнайся, чому хліб знаходиться в списку заборонених продуктів.

Калорійний хлібець - це джерело швидкозасвоюваних вуглеводів. Намагаючись рахувати калорії, зазирни в табличку і ти зрозумієш, що поснідавши ватрушкою, доведеться решту дня задовольнятися легкими салатами.

Таблиця калорійності та харчової цінності хлібобулочних виробів

У цій таблиці наведені найпопулярніші сорти хліба, але прилавки магазинів рясніють апетитними булочками, калорійність яких може «зашкалювати» і за 450 Ккал.

Але і це не єдиний недолік вживання хлібобулочних виробів на дієті. Важливішим є той факт, що більшість сортів випічки містить жалюгідний мінімум корисних речовин. Саме це і є головною причиною того, що дієтологи рекомендують віддати перевагу житнього хлібаякщо йдеться про здорове харчування.

У бажанні якнайшвидше «влізти» в улюблену сукню, зважай і на те, з чим і як є хліб.

Запам'ятай, що хліб – самостійний продукт. Ти можеш відрізати собі шматочок, а як гарнір до нього приготувати овочевий салат. Але існують певні правилаДотримуючись яких, ти зможеш їсти улюблений продукт і радіти результатам зважування.

Хліб чудово поєднується:

• із зеленню (салат, щавель, петрушка, кріп, шпинат);
• з некрохмалистими овочами (капуста, огірок, болгарський перець, спаржа і т. д.);
• з крохмалистими овочами (гарбуз, кабачки, баклажани, морква, ріпа);
• з молочними та кисломолочними продуктами.

У списку овочів немає картоплі. Справа в тому, що вживання його з хлібом можливе, якщо немає проблем із вагою та здоров'ям. Але назвати такий «дует» добрим — не вдасться. А ось із салатами та овочевими супами- Дуже непогано.

Виходить, що твій улюблений бутерброд із ковбасою випадає зі списку? А спробуй покласти на хлібний шматочок скибочку огірка та листок салату. Це дуже корисно і смачно!

Наближаємося до найцікавішого. Ти твердо вирішила, що настав час розпочати нове життя», витерла пил з підлогових вагі повісила на холодильник своє фото з минулого життяколи всі джинси з підліткового відділу були тобі великі? Саме час дізнатися: чим можна замінити хліб у харчуванні, щоб дієта дала результат!

Чимало калорій, але багато користі

Розглянемо найбільш альтернативні варіанти, які можна купити у продуктових магазинах.

Цільнозерновий хліб

Не поспішай здивовано знизувати плечима. Так, у ньому стільки ж калорій, як і у звичайному. Але ж він корисніший! Краще з'їсти пару скибочок цільнозернового хлібаніж відкусити шматок свіжого батона. У ньому збережені всі корисні компоненти: білки, клітковина, вітаміни та мінерали, оскільки зерна не проходять попередньої обробки.

Хлібці

Вони калорійні, адже вміст клітковини в них дуже високий. Але важать дуже мало (до 5-10 г). У корисних хлібцях немає дріжджів, використовується цільнозернова або грубого помелу борошно, вони збагачені корисним насінням. Такі хрумкі скибочки відмінно чистять кишечник і сприяють насиченню організму корисними мікроелементами та вітамінами.

Лаваш та галети

Обидва продукти готуються з трьох компонентів: борошно, вода та сіль. Тільки для приготування галетів може бути використана будь-яка мука, а в лаваш йде лише пшеничне. Жодних дріжджів! Цей варіант дуже гарний для людей, які мають проблеми з травленням.

Хліб з висівками

Прекрасний варіант для покращення травлення. Такий хліб корисний за рахунок великої кількості вітамінів та клітковини.

Салат

Дивуєшся? Але, виявляється, листя салату зможе замінити хліб, зробивши твій перекус малокалорійним і корисним. Спробуй загорнути шматочок сиру в салатний лист. Чим не бутерброд?

І все-таки, дбаючи про свою фігуру, варто навчитися готувати собі самостійно. Тоді в тебе не залишиться й сумнівів, що твоя їжа корисна і здорова.

Готуємо самі

«Самодельний» хліб з висівками

Інгредієнти:

• По 2 склянки цільнозернового борошна та висівок
• По 0,5 ложок соди та солі
• 1,5 склянки кефіру
• 0,5 склянки рослинної олії

Спосіб приготування:

Змішай борошно з висівками, потім кефір з олією(Додай туди сіль і соду). З'єднай сухі та рідкі складові, розділи тісто на частини та сформуй бажану форму. Випікати 30 хвилин|мінути| в гарячій духовці.

«Томатний» хліб із висівками

Інгредієнти:

• 3 столові ложки висівок
• 2 стиглих томати
• 1 яйце
• Чайна ложка розпушувача
• Перець і сіль - за смаком

Спосіб приготування:

Помідори подрібніть в блендері до утворення однорідного пюре і з'єднайте його з висівками. Тепер додай яйце та інші інгредієнти. Добре вимішуй. Отримане тісто вилий у форму і випікай близько 20 хвилин.

Домашній хліб піднімає настрій та віру в себе. До того ж він дуже корисний!

Якщо й це не змогло змусити тебе проходити з байдужим виглядом повз хлібобулочні магазини, а побачивши рекламу нової французької булочної в тебе починає крутитися голова — прислухайся до слушних порад.

• Ніколи не перекушуйте булочкою або хлібом, а якщо немає сил утриматися, то краще погризи сухарики, адже на їхнє перетравлення йде більше енергії.
• Не вживай свіжого хліба, а тим більше теплого. "Вчорашня" випічка - корисніше.
• Намагайся вживати хлібобулочні виробиу першій половині дня, оскільки прості вуглеводивже не «витратити» до кінця дня.
• Дотримуйся таблиці сумісності продуктів: овочевий салат уприкуску зі шматочком хліба не принесе додаткові кілограми, якщо під словом «шматочок» ти не маєш на увазі скибку здобного короваю.

Пам'ятай, що замінивши хліб корисним домашнім або покупними хлібцями, не варто їсти їх у велику кількість(Докладніше - у статті). Міра у всьому – це основа здорового харчування.