живлення

Найважливіша функція білків в організмі. Роль білка в харчуванні

. Ферменти.

Роль білків у організмі.

Функції білків у організмі різноманітні. Вони значною мірою зумовлені складністю та різноманітністю форм та складу самих білків.

Білки – незамінний будівельний матеріал. Однією з найважливіших функцій білкових молекул пластична. всі клітинні мембранимістять білок, роль якого тут різноманітна. Кількість білка в мембранах становить понад половину маси.

Багато білків мають скорочувальну функцію. Це насамперед білки актин і міозин, що входять до м'язових волокон. вищих організмів. М'язові волокна- міофібрили - є довгими тонкими нитками, що складаються з паралельних більш тонких м'язових ниток, оточених внутрішньоклітинною рідиною. У ній розчинені аденозинтрифосфорна кислота (АТФ), необхідна для здійснення скорочення, глікоген - поживна речовина, неорганічні солі та багато інших речовин, зокрема кальцій.

Велика роль білків у транспорті речовин, у організмі. Маючи різні функціональні групи та складна будовамакромолекули, білки пов'язують і переносять із потоком крові багато сполук. Це насамперед гемоглобін, який переносить кисень з легенів до клітин. У м'язах цю функцію перебирає ще один транспортний білок - міоглобін.

Ще одна функція білка – запасна. До запасних білків відносять феритин – залізо, овальбумін – білок яйця, казеїн – білок молока, зеїн – білок насіння кукурудзи.

Регуляторну функцію виконують білки-гормони.

Гормони – біологічно активні речовиниякі впливають на обмін речовин. Багато гормонів є білками, поліпептидами або окремими амінокислотами. Одним із найвідоміших білків-гормонів є інсулін. Цей простий білок складається лише з амінокислот. Функціональна роль інсуліну багатопланова. Він знижує вміст цукру в крові, сприяє синтезу глікогену в печінці та м'язах, збільшує утворення жирів із вуглеводів, впливає на обмін фосфору, збагачує клітини калієм. Регуляторну функцію мають білкові гормони гіпофіза - залози внутрішньої секреції, пов'язаної з одним із відділів головного мозку. Він виділяє гормон росту, за відсутності якого розвивається карликовість. Цей гормон є білок з молекулярною масою від 27000 до 46000.

Одним із важливих та цікавих у хімічному відношенні гормонів є вазопресин. Він пригнічує сечоутворення та підвищує кров'яний тиск. Вазопресин - це октапептид циклічної будови з бічним ланцюгом:

Регуляторну функцію виконують і білки, що містяться в щитовидної залози- тиреоглобуліни, молекулярна маса яких близько 600 000. Ці білки містять у своєму складі йод. При недорозвиненні залози порушується обмін речовин.

Інша функція білків – захисна. На її основі створено галузь науки, названу імунологією.

У Останнім часомв окрему групувиділено білки з рецепторною функцією. Є рецептори звукові, смакові, світлові та ін. Рецептори.

Слід згадати і існування білкових речовин, гальмують дію ферментів. Такі білки мають інгібіторні функції. При взаємодії із цими білками фермент утворює комплекс і втрачає свою активність повністю чи частково. Багато білків - інгібітори ферментів - виділені в чистому виглядіта добре вивчені. Їхні молекулярні маси коливаються в широких межах; часто вони відносяться до складним білкам- глікопротеїди, другим компонентом яких є вуглевод.

Якщо білки класифікувати лише з їх функцій, таку систематизацію не можна було б вважати завершеної, оскільки нові дослідження дають багато фактів, дозволяють виділяти нові групи білків з новими функціями. Серед них унікальні речовини- нейропептиди (відповідальні найважливіші життєві процеси: сну, пам'яті, болю, почуття страху, тривоги).

Біологічні каталізатори

В основі всіх життєвих процесів лежить тисячі хімічних реакцій. Вони йдуть в організмі без застосування високої температуриі тиску, тобто в м'яких умов. Речовини, що окислюються в клітинах людини та тварин, згоряють швидко та ефективно, збагачуючи організм енергією та будівельним матеріалом. Але ті ж речовини можуть роками зберігатися як у консервованому (ізольованому від повітря) вигляді, так і на повітрі у присутності кисню. Можливість швидкого перетравлення продуктів живому організмі здійснюється завдяки присутності у клітинах особливих біологічних каталізаторів - ферментів.

Ферменти - це специфічні білки, що входять до складу всіх клітин та тканин живих організмів, що грають роль біологічних каталізаторів. Про ферменти люди дізналися давно. Ще на початку минулого століття в Петербурзі К.С.Кірхгоф з'ясував, що пророслий ячмінь здатний перетворювати полісахарид крохмаль на дисахарид мальтозу, а екстракт дріжджів розщеплював буряковий цукор на моносахариди - глюкозу та фруктозу. Це були перші дослідження у ферментології. Хоча практично застосування ферментативних процесів було відоме з незапам'ятних часів (зброджування винограду, сироваріння та інших.).

У різних виданнях застосовуються два поняття: "ферменти" та "ензими". Ці назви ідентичні. Вони позначають те саме - біологічні каталізатори. Перше слово перекладається як "закваска", друге - "у дріжджах".

Довгий часне уявляли, що відбувається в дріжджах, яка сила, що у них, змушує речовини руйнуватися і перетворюватися на прості. Тільки після винаходу мікроскопа було встановлено, що дріжджі - це скупчення великої кількостімікроорганізмів, які використовують цукор як свою основну поживну речовину. Іншими словами, кожна дріжджова клітина "начинена" ферментами, здатними розкладати цукор. Але в той же час були відомі й інші біологічні каталізатори, не ув'язнені в живу клітину, а вільно "мешкають" поза нею. Наприклад, їх було знайдено у складі шлункових соків, клітинних екстрактів. У зв'язку з цим у минулому розрізняли два типи каталізаторів: вважалося, що власне ферменти невіддільні від клітини і поза не можуть функціонувати, тобто. вони "організовані". А "неорганізовані" каталізатори, які можуть працювати поза клітиною, називали ензимами. Таке протиставлення " живих " ферментів і " неживих " ензимів пояснювалося впливом віталістів, боротьбою ідеалізму і матеріалізму в природознавстві. Погляди вчених розділилися. Засновник мікробіології Л. Пастер стверджував, що діяльність ферментів визначається життям клітини. Якщо клітину зруйнувати, припинитися і дію ферменту. Хіміки на чолі з Ю. Лібіхом розвивали суто хімічну теорію бродіння, доводячи, що активність ферментів залежить від існування клітини.

У 1871 р. російський лікар М.М. Манасеїна зруйнувала дріжджові клітини, розтираючи їх річковим піском. Клітинний сік, відокремлений від залишків клітин, зберігав свою здатність зброджувати цукор. Через чверть століття німецький вчений Е. Бухнер отримав безклітинний сік пресуванням живих дріжджів під тиском до 5*10Па. Цей сік, подібно до живих дріжджів, зброджував цукор з утворенням спирту та оксиду вуглецю (IV):

C6H12O6--->2C2H5OH + 2CO2

Роботи О.М. Лебедєва з дослідження дріжджових клітин та праці інших вчених поклали кінець віталістичним уявленням у теорії біологічного каталізу, а терміни "фермент" та "ензим" стали застосовувати як рівнозначні.

У наші дні ферментологія – це самостійна наука. Виділено та вивчено близько 2 тис. ферментів.

Властивості ферментів.

Найважливішою властивістю ферментів є переважна одна з кількох теоретично можливих реакцій. Залежно та умовами ферменти здатні каталізувати як пряму і зворотну реакцію. Ця властивість ферментів має велике практичне значення.

Інша найважливіша властивість ферментів – термолабільність, тобто висока чутливість до змін температури. Так як ферменти є білками, то для більшості з них температура понад 70 C призводить до денатурації та втрати активності. При збільшенні температури до 10 ° С реакція прискорюється в 2-3 рази, а при температурах близьких до 0 ° С швидкість ферментативних реакцій сповільнюється до мінімуму.

Наступним важливим властивістює те, що ферменти знаходяться в тканинах і клітинах активної форми(Профермент). Класичними його прикладами є неактивні форми пепсину та трипсину. Існування неактивних форм ферментів має велике біологічне значення. Якби пепсин вироблявся відразу в активній формі, то пепсин "перетравлював" стінку шлунка, тобто шлунок "перетравлював" сам себе.

Класифікація ферментів.

На Міжнародному біохімічному з'їзді було прийнято, що ферменти повинні класифікуватися на кшталт реакції, що ними каталізується. У назві ферменту обов'язково є назва субстрату, тобто тієї сполуки, на яку впливає даний фермент, і закінчення -аза. (Аргіназа каталізує гідроліз аргініну і т.д.)

За цим принципом всі ферменти були поділені на 6 ознак:

1.Оксидоредуктази - ферменти, що каталізують окисно-відновні реакції, наприклад каталізу:

2H2O2-->O2+2H2O

2.Трансферази - ферменти, що каталізують перенесення атомів чи радикалів.

3.Гідролази – ферменти, що розривають внутрішньомолекулярні зв'язки шляхом приєднання молекул води, наприклад фосфатазу.

4.Ліази – ферменти, що відщеплюють від субстрату ту чи іншу групу без приєднання води, негідролітичним шляхом.

Наприклад, відщеплення карбоксильної групи декарбоксилазою.

5.Ізомерази - ферменти, що каталізують перетворення одного ізомеру на інший.

6.Синтетази – ферменти, що каталізують реакції синтезу.

Ферментологія - молода та перспективна наука, що відокремилася від біології та хімії і обіцяє багато дивовижних відкриттів тим, хто вирішить зайнятися нею всерйоз.

У процесі обміну речовин між організмом та зовнішнім середовищемЧільне місце займає обмін білків. Білки - складні високомолекулярні азотисті полімери, що складаються з амінокислот. Вони становлять приблизно 20 % маси людського тіла та понад 50 % сухої маси клітини. Роль білків в людини надзвичайно велика, оскільки функції їх різноманітні. Білки входять до складу ядра, протоплазми, мембран клітин всіх органів прокуратури та тканин, отже, найважливіша функція білків - пластична. Білки беруть участь у процесах відтворення живої матерії. Білки кісток, хрящів виконують опорну функцію. Актин та міозин забезпечують скорочення м'язів. Білки мають каталітичну активність; Усі ферменти є білками. З ними пов'язані захисні реакції організму; зокрема, утворення антитіл при вступі до організму чужорідних речовин. Білки утворюють з антитоксинами малоактивні комплекси, які виводяться з організму, отже вони виконують антитоксичну функцію. Процес зсідання крові, який протікає за участю білків плазми, перешкоджає великим крововтратам. Деякі білки плазми крові та формених елементів забезпечують перенесення поживних речовинОтже, вони виконують транспортну функцію. Білки їжі впливають на процеси збудження та гальмування в корі головного мозку. Багато гормонів та їх похідні є білками. Таким чином здійснюється регуляторна функціябілків.

У живому організмі з моменту його зародження і до смерті безперервно відбуваються одночасно і руйнування клітин, а також позаклітинної речовини тканин та органів, і відтворення їх, заміна їх новими. Ці протилежні процеси, єдність яких і становить сутність життя, відбуваються настільки інтенсивно, що протягом життя будь-якого організму його тканини і клітини встигають змінитися багаторазово: наприклад, еритроцити крові повністю оновлюються за 3,5-4 міс. Цілком зрозуміло тому, яке величезне значення має регулярне надходження в організм матеріалу, здатного безперервно виконувати трати білкових речовин, що відбуваються в ньому. Таким матеріалом можуть бути і справді є білки.

За ступенем важливості у процесах обміну речовин пластична роль білків (в організації різноманітних структур) незмірно перевищує їх роль як джерела енергії. Понад те, пластична функція білків як велика, а й незамінна, оскільки

білки в цьому відношенні не можна замінити ні жирами, ні вуглеводами, що входять до складу живої матерії або що надходять в організм із зовнішнього середовища.

Без білків або їх складових частин- амінокислот - не може бути забезпечено відтворення основних структурних елементіворганів та тканин, а також утворення ряду найважливіших речовин, як, наприклад, ферментів та гормонів.

Біологічна цінність білків.Для задоволення потреб організму суттєвим є не лише кількість, а й якість білків у їжі. Різні білки, як відомо, відрізняються один від одного процентним змістомокремих амінокислот. Саме тому залежно від амінокислотного складу покриття потреби у білку потрібно одного білка більше, іншого менше. У цьому сенсі можна говорити про різну біологічної цінностібілків.

Біологічна цінність того чи іншого білка тим вища, чим ближче його склад до складу білків. даного організму. Білки, що містяться в продуктах харчування, споживаних людиною, містять у тих чи інших кількостях усі амінокислоти, і ніколи не буває так, щоб якась амінокислота повністю була відсутня. Ступінь засвоєння білка, його біологічна цінність визначаються, проте, як амінокислотним складомбілка, а й можливістю розщеплення білка ферментами травних соків. Такі білкові речовини, як волосся, вовна, пір'я і т. п., не можуть бути використані в якості харчових продуктівсаме тому, що вони не розщеплюються на амінокислоти під впливом протеолітичних ферментів шлунково-кишкового тракту людини.

У тісному зв'язку з питанням про біологічну цінність білка знаходиться уявлення про так звані життєво необхідні або незамінні амінокислоти (табл. 2).

Вивчення азотистого обміну у дорослих здорових людей, що знаходилися на штучному раціоні, в якому білок був повністю замінений сумішшю чистих амінокислот, дозволяє зробити низку істотних висновків. Для збереження азотистої рівноваги та ваги тіла, а також працездатності (при помірному фізичному навантаженні) та задовільного самопочуття необхідні вісім незамінних амінокислотта джерела азоту (у вигляді, наприклад, гліцину та інших замінних амінокислот).

Виняток будь-якої незамінної амінокислоти призводить до негативного азотистого балансу та розладу нервової системи (загальної слабкості, запаморочення, дратівливості, порушення шкірної чутливості, а іноді і больових явищ).

Таблиця 2

Замінні та незамінні амінокислоти

Рекомендовані норми білків у добовому раціоні.Яка ж кількість білка необхідна у харчуванні людини, щоб забезпечити збереження її здоров'я та працездатності? Різні дослідники отримували різні величини вмісту білка в їжі, при якому підтримується азотна рівновага. Ці величини коливаються в залежності від складу їжі та від того, які білкові продуктиприймаються. Але в середньому азотна рівновага встановлюється у людини при споживанні 30-45 г білка на добу. Цей мінімум білка, необхідний для того, щоб підтримати азотну рівновагу на раціоні, що повністю покриває енергетичні потреби організму, отримав назву "фізіологічного мінімуму білка".

Доросла людина повинна споживати щодня при витраті енергії в 2500 ккал не менше 100 г білка, а в спекотному кліматі - не менше 120 г білка. Ці норми відповідають розумової праціта праці фізичної, повністю механізованої. При витраті великої кількості енергії, тобто при фізичній праці, недостатньо механізованій, необхідно додатково 10 г білка на кожні 500 ккал. Таким чином, при фізичній праці з витратою енергії 4000 ккал потрібно 130-150 г білка на добу. У середньому потреба у білку визначають рівною щонайменше 1 р харчового білка/кг маси тіла.

Потреба дітей у білку значно вища, ніж дорослих. Вона становить від 4 до 1,5 г/кг маси тіла у зв'язку з переважанням

пластичних процесів. Зростає потреба в білку при вагітності, лактації, при всіх патологічних станах, пов'язаних із втратою тканинних білків (нефрози, великі опіки, великі травми і т. д.).

Надлишковий вміст білків у раціоні харчування призводить до збільшення утворення аміаку в тканинах, токсичних продуктів у товстому кишечнику, підвищення навантаження на печінку та нирки.

На ступінь засвоюваності організмом харчових речовин, зокрема і білків, значний вплив мають характер і рівень кулінарної обробки продуктів. Застосовуючи ті чи інші способи, можна підвищити ступінь засвоєння харчових речовин і, отже, знизити кількість їжі або, навпаки, погіршити її засвоюваність.

Надмірна теплова обробка (наприклад, смаження) погіршує засвоюваність білків внаслідок їх надмірної денатурації, що ускладнює проникнення ферментів через щільну кірку, що утворюється на поверхні продуктів.

Варені м'ясо або риба засвоюються краще, ніж смажені, тому що міститься в них сполучна тканинапри варінні набуває желеподібного стану, білки при цьому частково розчиняються у воді і легше розщеплюються протеолітичними ферментами. Подрібнення м'яса, риби полегшує процес травлення. Тому страви з котлетної маси засвоюються краще, ніж із натурального шматка.

Необхідно особливо наголосити, що встановлені оптимальні рівніамінокислот у харчуванні людини не є постійними за будь-яких умов. Вони можуть значно зростати, причому нерівномірно для різних амінокислот, при деяких фізіологічних (вагітність) або патологічних (інфекційні хвороби, деякі авітамінози тощо) станах. Звідси стає ясно, яке величезне значення в харчуванні людини має підбір білків їжі таким чином, щоб вийшов оптимальний склад амінокислот задоволення всіх потреб людини.

Важливим показником біологічної цінності білків є їх атакування харчовими ферментами - здатність піддаватися гідролізу в шлунково-кишковому тракті. Перетравлюваність білків тваринного походження вище, ніж рослинного. У середньому білки їжі засвоюються на 92%; засвоюваність білків тваринного походження 97%, рослинного лише 83-85%. Це обумовлено значною кількістю баластних речовин у продуктах рослинного походження. Підсилюючи перистальтику кишечника, ці речовини сприяють швидшому виді-

ління несмоктуваних амінокислот з організму. Крім того, клітковина, що входить до складу клітинних оболонок, погіршує проникнення травних ферментів усередину клітин.

Білки є основою всього живого Землі. Кожна клітина живого організму, зокрема людського, містить у своєму складі білки. Людина отримує білки з їжі. Потреба дорослої людини у білках становить 0,75 – 1г на 1 кг маси, при цьому білки тваринного походження повинні становити 50-60% від добової норми. Потреба білків зростає в людей, зайнятих інтенсивним фізичною працею, а також у дітей, вагітних жінок, спортсменів, які одужують після хвороб Білки складаються з амінокислот, кожна з яких грає певну біологічну рольв організмі. Вони є основним енергетичним нутрієнтом, головна їх функція – . Білки беруть участь у синтезі складних ферментів, які у свою чергу використовуються для побудови власних тканин та клітинних структур в організмі. За участю білків здійснюється транспорт ліпідів, вітамінів, мінеральних солей, лікарських препаратівдо органів та тканин. Вони виконують важливу функцію підтримки імунітету, забезпечення захисних властивостей організму. У шлунково-кишковому тракті відбувається розщеплення білків на амінокислоти під впливом ферментів. Вісім амінокислот відносяться до незамінних, вони не можуть синтезуватися в організмі та надходять із їжею. Це лізин, метіонін, триптофан, фенілаланін, лейцин, ізолейцин, треонін та валін. За участю незамінних амінокислот відбуваються обмінні процеси, регенерація тканин, утворення гемоглобіну та ін. Замінні амінокислоти грають не меншу роль організмі, ніж незамінні.
Людина споживає білки з їжею тваринного та рослинного походження. М'ясо, риба, молоко, яйця – відносяться до продуктів тваринного походження. До продуктів рослинного походження, що містять білки, відносяться соя, квасоля, горох, гречана та перлова крупи, рис, пшоно. містять незначну кількість білка. Від виду білків залежить швидкість їх перетравлення та засвоєння. Найшвидше перетравлюються білки, а також рибні білки. Дещо довше перетравлюються білки м'яса, ще довше – білки хліба, круп та бобових. Для прискорення перетравлення білкові продукти піддають кулінарній обробці. Варіння їжі підвищує як швидкість перетравлення білків, а й повноту їх засвоєння. При нестачі білків організм починає розщеплювати власні білки, зокрема білки скелетної мускулатури. Це призводить до дистрофії, зниження бар'єрної функції печінки, порушення функціонування. ендокринної системи. У дитячому та юнацькому віцідефіцит білка призводить до уповільнення зростання.

1. Склад молекул білків. Білки - органічні речовини, до складу молекул яких входять

вуглець, водень, кисень та азот, а іноді - сірка та інші хімічні

елементи.

2. Будова білків. Білки - макромолекули, що складаються

із десятків, сотень амінокислот. Різноманітність амінокислот (близько 20 видів),

що входять до складу білків.

3. Видова специфічність білків - відмінність білків,

що входять до складу організмів, що належать до різних видів, що визначається числом

амінокислот, їх різноманітністю, послідовністю сполуки в молекулах

білка. Специфіка білків у різних організмів одного виду - причина

відторгнення органів та тканин (тканинної несумісності) при їх пересадці від

одну людину іншій.

4. Структура білків – складна конфігурація молекул

білків у просторі, що підтримується різноманітними хімічними зв'язками -

іонними, водневими, ковалентними. Природний стан білка. Денатурація -

порушення структури молекул білків під впливом різних факторів -

нагрівання, опромінення, дії хімічних речовин Приклади денатурації:

зміна властивостей білка при варінні яєць, перехід білка з рідкого стану в

тверде при побудові павука павутиння.

5. Роль білків в організмі:

Каталітична. Білки – каталізатори, що збільшують

швидкість хімічних реакцій у клітинах організму. Ферменти – біологічні

каталізатори;

Структурна. Білки – елементи плазматичної

мембрани, а також хрящів, кісток, пір'я, нігтів, волосся, всіх тканин та органів;

Енергетична. Здатність молекул білків до

окислення зі звільненням необхідної для життєдіяльності організму енергії;

Коротка. Актин і міозин - білки, що входять до

склад м'язових волокон і забезпечення їх скорочення внаслідок здатності

молекул цих білків до денатурації;

Двигун. Пересування ряду одноклітинних

організмів, а також сперматозоїдів за допомогою вій і джгутиків, до складу

яких входять білки;

Транспортні. Наприклад, гемоглобін - білок, що входить

до складу еритроцитів та забезпечує перенесення кисню та вуглекислого газу;

Запасаюча. Накопичення білків в організмі як

запасних поживних речовин, наприклад, у яйці, молоці, насінні рослин;

Захисна. Антитіла, фібриноген, тромбін - білки,

що беруть участь у виробленні імунітету та зсіданні крові;

Регуляторна. Гормони – речовини, що забезпечують

поряд з нервовою системоюгуморальне регулювання функцій організму. Роль гормону

інсуліну у регуляції вмісту цукру в крові.

2. Біологічне значення розмноження організмів. Методи розмноження.

1. Розмноження та його значення.

Розмноження – відтворення собі подібних організмів, що забезпечує

існування видів протягом багатьох тисячоліть, сприяє збільшенню

чисельності особин виду, наступності життя. Безстатеве, статеве та

вегетативне розмноження організмів.

2. Безстатеве розмноження - найдавніший спосіб. У

безстаттю бере участь один організм, у той час як у статевому найчастіше беруть участь

дві особи. У рослин безстатеве розмноження за допомогою суперечки - однієї

спеціалізованої клітини. Розмноження спорами водоростей, мохів, хвощів,

плаунів, папоротей. Висипання спор із рослин, проростання їх та розвиток з

них нових дочірніх організмів у сприятливих умовах. Загибель величезної кількості

суперечка, які у несприятливі умови. Невисока ймовірність появи

нових організмів зі спор, оскільки вони містять мало поживних речовин і

проросток поглинає їх переважно з навколишнього середовища.

3. Вегетативне розмноження - розмноження рослин з

допомогою вегетативних органів: надземної або підземної втечі, частини кореня,

листя, бульби, цибулини. Участь у вегетативному розмноженні одного організму

чи його частини. Подібність дочірньої рослини з материнською, так як вона

продовжує розвиток материнського організму. Велика ефективність та

поширення вегетативного розмноження у природі, оскільки дочірній організм

формується швидше із частини материнського, ніж із суперечки. Приклади вегетативного

розмноження: за допомогою кореневищ - конвалія, м'ята, пирій та ін; укоріненням

нижніх, що стосуються ґрунту гілок (відведеннями) - смородина, дикий виноград; вусами

Суниця; цибулинами – тюльпан, нарцис, крокус. Використання вегетативного

розмноження при вирощуванні культурних рослин: бульбами розмножують картопля,

цибулинами - цибуля і часник, відведеннями - смородину та аґрус, кореневими

Синами - вишню, сливу, живцями - плодові дерева.

4. Статеве розмноження. Сутність статевого розмноження

у формуванні статевих клітин (гамет), злитті чоловічої статевої клітини

(сперматозоїда) та жіночої (яйцеклітини) - запліднення та розвитку нового

дочірнього організму із заплідненої яйцеклітини. Завдяки заплідненню отримання

дочірнього організму з більш різноманітним набором хромосом, отже, з більш

різноманітними спадковими ознаками, внаслідок чого він може виявитися

найбільш пристосованим до довкілля. Наявність статевого розмноження у

статевого процесу у рослин у процесі їх еволюції, поява найбільш складної

форми у насіннєвих рослин.

5. Насіннєве розмноження відбувається за допомогою насіння,

широко поширене та вегетативне розмноження). Послідовність етапів

насіннєвого розмноження: запилення - перенесення пилку на рильце маточка, його

проростання, поява шляхом поділу двох сперміїв, їх просування в

сім'язачаток, потім злиття одного спермію з яйцеклітиною, а іншого - з

вторинним ядром (у покритонасінних). Формування з сім'язачатку насіння -

зародка із запасом поживних речовин, та якщо з стінок зав'язі - плода. Насіння

зачаток нової рослини, у сприятливих умовах воно проростає і спочатку

проросток живиться за рахунок поживних речовин насіння, а потім його коріння

починають поглинати воду та мінеральні речовини з ґрунту, а листя - вуглекислий

газ повітря на сонячному світлі. Самостійне життя нової рослини.

Є важливою органічною речовиною, необхідною для формування та відновлення м'язів, волосся, нігтів, шкіри та внутрішніх органів. Він виконує безліч функцій, які підтримують здоров'я всього організму. Людське тіло неспроможна функціонувати без достатньої кількості білка, тому його у харчуванні не можна недооцінювати.

Усі клітини та тканини організму людини містять білок. Він забезпечує нас великою кількістю енергії (близько 10-15% від усього раціону) і є другою найпоширенішою сполукою в тілі після води. Більша його частина міститься в м'язах (близько 43%), значна частка припадає на шкіряний покрив(15%) та кров (16%).

Чому білок має надходити в організм разом із продуктами?

Як відомо, білки являють собою великі, складні молекули, Що складаються з дрібніших сполук, амінокислот - замінних і незамінних. Незамінні амінокарбонові кислоти не виробляються людським організмом, тому повинні надходити до нього разом із білковою їжею.

Існує близько 20 різних амінокислот, 8 з яких не можуть бути синтезовані в тілі дорослої людини. Це:

Лейцин;
Триптофана.
Лізин;
Ізолейцин;
Валін;
Фенілаланін;
Треонін;
Метіонін.

Роль білків у харчуванні дитини також важлива, адже дитячий організмне може виробити достатня кількістьамінокарбонових кислот. Тому в даному випадкуаргінін, цистеїн, гліцин, глутамін, гістидин і пролін розглядаються як незамінні. Крім того, у дорослих людей, за наявності певних хворобливих станів, конкретні амінокислоти можуть набути статусу «умовно-незамінних».

Роль білка в харчуванні людини

Це органічна речовинаможе входити до складу продуктів рослинного та тваринного походження. Протеїни з тваринних джерел (м'яса, риби, яєць та молочної продукції) містять повний спектр незамінних амінокислот, проте веганам та вегетаріанцям також не варто забувати про роль білка в харчуванні людини. Вони можуть отримати всі необхідні компоненти, правильно коригуючи свій раціон та комбінуючи різні продукти рослинного походження (бобові культури, соєві продукти, горіхи, крупи).

Багато вчених вважають, що рослинний білок кращий за тварину. Вважається, що він пов'язаний із нижчим ризиком розвитку серцево-судинних захворюваньі зниженням рівня холестерину, тоді як тварина може підвищити рівень інсуліну в крові та збільшити ймовірність розвитку запальних захворювань кишечника та раку товстої кишки. Тому слід дотримуватися збалансованої дієти та не відмовлятися від рослинної їжі.

Основні функції та роль білка в харчуванні

1. Відновлення та підтримання

Білки є будівельними блоками людського організму. Волосся, шкіра, очі, м'язи та внутрішні органипобудовані з цих речовин. Саме тому діти повинні споживати більшу кількість, ніж дорослі. Не варто забувати і про роль білка у харчуванні вагітних жінок – майбутнім мамам слід збільшити споживання білкової їжі, щоб забезпечити нормальний розвиток своєї дитини.

2. Енергія

Цей компонент живлення є одним із основних джерел енергії. При споживанні більшої кількості білка, що необхідно для тканин та клітин організму, людське тіловикористовує його як енергетичний ресурс. Якщо ж білок не потрібен, у зв'язку з використанням інших джерел енергії (вуглеводів), він стає частиною жирових клітин.

3. Транспорт молекул

Білок є одним з основних елементів, необхідних для транспортування певних молекул (наприклад, гемоглобіну, який переносить кисень по всьому тілу). Він також іноді використовується для їх зберігання (наприклад, феритин, що дозволяє організму зберігати залізо у доступній формі).

4. Захист організму

Дуже багато залежить від кількості протеїну в раціоні людини. Слід пам'ятати, що роль білка в харчуванні полягає і у запобіганні велику кількість захворювань та інфекцій. Ця органічна речовина (у вигляді антитіл) часто працює разом з іншими клітинами імунної системи, виявляючи та іммобілізуючи антигени, щоб їх згодом знищували лейкоцити.

5. Ферменти

Більшість хімічних реакцій у організмі нічого очікувати ефективними без участі білкових ферментів (наприклад, створення ДНК).

Роль білка у харчуванні певних груп людей

Хоча ця речовина життєво необхідна кожній людині, існують деякі групи з підвищеною потребою у ній. Роль білка в харчуванні таких людей ще більша (якщо таке, звичайно, можливо).

Групи людей, яким необхідно більша кількістьбілкової їжі:

Вагітні та годуючі жінки. У цей період роль білка в харчуванні полягає у підтримці змін, що відбуваються в організмі матері та забезпеченні нормального розвитку плода.
Тінейджери. У підлітковому віціслід споживати більшу кількість білкової їжі, щоб покрити всі потреби організму, що росте.
Спортсмени та люди, які ведуть активний образжиття. Важкі тренуваннята інтенсивні фізичні навантаженнявимагають вживання додаткового білка, щоб покрити енергетичні витратита відновити пошкоджені тканини.
Люди з травмами та ті, хто страждає від деяких видів захворювань (наприклад, раку). Як ми пам'ятаємо, роль білка в харчуванні полягає у відновленні тканин тіла та підтримці здоров'я імунної системи. Однак якщо організм не отримує достатню його кількість, він може використовувати м'язи для «палива», якого потребує, що може призвести до зниження опірності інфекціям і уповільнити одужання.

Продукти харчування, багаті на білки

Ця органічна речовина міститься в рослинних та тваринних продуктах харчування. Риба, птиця та м'ясо є найпоширенішими джерелами білка. Роль у харчуванні людини цих продуктів дуже істотна.

М'ясо та птиця становлять майже 40% від споживання протеїну середньостатистичним дорослим американцем, а 30% цієї речовини, як правило, надходить із риби, яєць та молочних продуктів. Звичайно, ці відсотки лише відображають харчові переваги великої частини населення і в жодному разі не означають, що 70% споживаного вами білка має виходити з продуктів тваринного походження.

Насправді одними з найкращих та здорових джерел білка є:

риба (тунець, сардини, лосось та тріска);
куряче та індиче м'ясо;
соєві боби та сочевиця;
яловичина;
креветки та гребінці;
ягня;
тофу;
шпинат, спаржа, зелень;
квасоля, зелений горошок, сочевиця, гарбузове насіння;
яйця.

Однак білковою їжею, як і будь-який інший, не варто захоплюватися, оскільки її надлишок, як і недолік, може бути небезпечним для здоров'я. Роль білка в харчуванні людини величезна, тому необхідно дотримуватися рекомендованої добової норми її споживання, яка змінюватиметься залежно від рівня вашої активності, віку та стану здоров'я.

За матеріалами

http://nutritionfacts.org/topics/protein/
http://www.nutritionfoundation.org.nz/nutrition-facts/Nutrients/protein
https://www.nutrition.org.uk/nutritionscience/nutrients-food-and-ingredients/protein.html?limit=1&limitstart=0
http://healthyeating.sfgate.com/6-primary-functions-proteins-5372.html
http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=nutrient&dbid=92