Лук-порей - опис та вирощування. Оригінальний салат «Мурашник» з ковбасою та кукурудзою. Коротка історія та опис рослини

Лук-порей або перловий - дворічна трав'яниста рослина підродини Цибулі. Батьківщина культури – Передня Азія, звідки він потрапив до Середземномор'я. Цікаво, що з давніх часів цибуля була в Стародавньому Єгипті однією з найважливіших овочевих рослин. Також його обробляли у античні часиу Римі, Греція. При цьому в Середні віки він поширився територією всієї Європи. В даний час цибуля-порей вирощується повсюдно. Найбільші плантації рослини зосереджені у Європі, зокрема, Франції.

Відмінною особливістю культури є високий вміст фосфору, сірки, магнію, калію, кальцію, заліза, тіаміну, рибофлавіну, каротину, аскорбінової та нікотинової кислот. Овоч має сечогінну дію, корисний при подагрі, ревматизмі, цинзі, ожирінні, сечокам'яної хворобита перевтому (фізичну та психологічну).

Ботанічний опис

Рослина досягає 0,4-0,9 м заввишки. У перший рік життя культура формує потужну кореневу систему. Листя плоске, довге (0,4-0,6 м), зеленувато-блакитного кольору, розташоване віялом. Квітки дрібні, утворюють парасольку, білуваті чи рожеві. Цибулина подовжена, діаметром 0,02-0,08 м і довжиною 0,1-0,12 м. У їжу вживають білу базальну частину рослини. Розмножується насінням, яке зберігає схожість до 2-4 років.

В даний час культивують 3 сорти: порей зимовий, осінній та літній. Сезон збору припадає на квітень-травень та вересень-грудень.

Перлинна цибуля – холодостійка культура, віддає перевагу рясним поливам (без перезволоження), високогумусним заплавним або суглинистим грунтам.

Види

За популярністю цибуля-порей поступається тільки ріпчастому побратиму, залишивши позаду інші різновиди сімейства цибулинних. Відрізняється високою врожайністю та солодким, ніжним смаком.

Види порею за термінами дозрівання:

1. Літній. До нього відносяться ранньостиглі сорти. Це найврожайніший вид. Дозрівання літньої цибулі-порею відбувається протягом 90-140 днів. Діаметр ніжки становить 4 см, а вага одного екземпляра дорівнює 0,3 кг. Листя тонке, світло-зеленого кольору. Урожай починають забирати, коли освітлена частина стебла досягне 0,4 м завдовжки. Ранню продукцію використовують для переробки чи літнього споживання.

До скоростиглих сортів відносять цибулю-порей Коламбус, Веста, Хобот слона, Білий ікол, Голіаф.

1. Осінній. Терміни дозрівання – 150-160 днів. Ніжка тонка, досягає 2 см у діаметрі, вага рослини – 0,2 кг. Середньостиглие види мають велике більш темне листя, ніж ранньостиглие.

Найпопулярніші осінні сорти: цибуля Казимир, Переможець, Слон, Добрий молодець, Килима, Танго.

1. Зимовий. Дозріває понад 6 місяців. Листя темне з характерним сизим восковим нальотом. Ніжка тонша, ніж у осінніх та літніх сортів, не перевищує 2 см у діаметрі. Відрізняються високою холодостійкістю та потовщеною вибіленою частиною.

До зимових сортів відносять: цибулю-порей Алігатор, Карантанський, Бандит, Осінній гігант, Меркурій.

Ранньостиглі сорти швидко ростуть, мають високу надземну частину (до 1,5 м), не зимостійкі. Період збору врожаю посідає серпень-початок вересня. Середньостиглие сорти мають потужне листя, яке щільно розташовується на хибному стеблі. Дорослі рослини здатні переносити зниження температури довкілля до мінус 15 градусів. Дозрівають на початку жовтня. Пізньостиглі сорти характеризуються короткою ніжкою(0,14 м), повільним розвитком, дуже щільним розташуванням листя на стеблі. Холодо-і зимостійкі. У південних районах збирання врожаю припадає на період з листопада до квітня.

Через тривалий вегетаційний період зимові сорти не вирощують у північних широтах. Літні та осінні видикультивують у середній смузі.

Хімічний склад

Порей - дієтичний продуктхарчування, відрізняється високим змістом аскорбінової кислотита солей калію. У 100 г продукту зосереджено 36 .

Моно-і дисахариди, що входять до складу цибулі-порею представлені в основному (4%), клітковиною (8,8%), (10%). Крім того, культура містить , більша частина яких припадає на бета-ситостерол (10,5%), пуринові основи, ліноленову, лінолеву, олеїнову та фітонциди. Останні, у свою чергу, блокують розмноження хвороботворних грибків та бактерій.

На варті здоров'я

Вплив на систему травлення

Перлинна цибуля має стимулюючу дію на ШКТ, покращує перетравлення їжі та апетит, усуває дисбактеріоз, проте водночас дратує стінки шлунка. Порей засвоюється дуже м'яко, не викликає газоутворення у кишечнику. Він виявляє легкі проносні та сечогінні властивості, забезпечує нормальний відтік жовчі, перешкоджаючи появі захворювань печінки та жовчного міхура. Овочі виводять неперероблену їжу, шлаки та токсини з організму.

Вплив на імунну систему

Цибуля допомагає боротися з гіповітамінозом, симптоми якого особливо гостро відчуваються взимку та навесні. Найбільша кількістьнутрієнтів зосереджено у плівці, що покриває овоч. Порей купує осередки запалення в організмі (при внутрішньому вживанні) і загоює подряпини, ранки на шкірі (при зовнішньому застосуванні). Він зміцнює імунну, нервову та кісткову систему. Бореться із гострими респіраторними захворюваннями, застуда, кашль, риніт. Ефективний при м'язової втоми, загальному пригніченому та депресивному стані. Відновлює організм після виснажливих занять спортом.

Нині доведено антиканцерогенну активність цибулі-порею.

Вплив на серцево-судинну систему (ССС)

Овоч містить залізо, що допомагає синтезу гемоглобіну, профілактує розвиток залізодефіцитної анемії, варикозного розширеннявен. Порей, що очищає, діє на кров, знижує рівень, протистоїть атеросклерозу.

Вплив на очі

До складу овочів входять зеоксантин, лютеїн та каротин. Ці речовини підтримують гарний зір, профілактують вікові зміниу оці.

Косметологічні властивості

Цибуля-порей має наступні косметичними властивостями:

• (при втиранні у шкіру голови);
• позбавляє від небажаної пігментації на обличчі, заспокоює подразнену шкіру після сонячних опіків, перешкоджає утворенню пухирів, знімає почервоніння (маски на основі розтертих в однорідну масу стебел цибулі);
• лікує мозолі (прикласти запечену цибулю до проблемної ділянки).

При регулярному вживанні сирої цибулі-порей сприяє профілактиці циститу. Особливо корисний продукт для чоловіків, оскільки є потужним афродизіаком. Овоч містить важливий статевий гормон - андростерон, що посилює енергію, потенціал сильної половинилюдства.

Сік з цибулі-порею має антисептичну та бактерицидну дії. Підвищує ефективність медикаментозного лікуваннязапальних захворювань ( сечового міхура, артриту та подагри).

Протипоказання

Цибулю-порей слід виключити з повсякденного раціонулюдям, які страждають від:

• підвищений артеріальний тиск;
• кропив'янки;
• алергії на , ефірні олії;
• шлунка, колітів;
• підвищеного рівня кислотності

З обережністю вживати в період лактації: у невеликій кількості та обов'язково в готовому вигляді. Простежити за реакцією малюка. Ефірні олії, що входять до складу цибулі, насичують напій неприємним запахом, надають гіркуватий смак. Саме тому новонароджені часто відмовляються від грудного молока. Крім того, переїдання цибулі може викликати нудоту, печію у матері та здуття живота, кольки у малюка. Якщо після годування груддю поведінка немовляти змінилася, з'явилася знервованість, споживання порею слід припинити.

Цікаво, якщо в період вагітності жінка вживала цибулю, організм дитини вважається привченим до продукту та проблем із введенням овоча в раціон малюка бути не повинно.

Як вибрати та зберігати?

Цибулю-порей слід купувати тільки з міцним зеленим листям, білими і щільними цибулинами без ознак в'янення. Чим молодший овоч, тим ніжнішим і ароматнішим буде його смак. Довжина білої частини має не перевищувати 7 см.

Перед вживанням порей слід ретельно промити, оскільки в нижній частині рослини накопичується безліч дрібних камінців та землі. За бажання його можна замочити на 30 хвилин у холодній воді. Так із продукту вийдуть нітрати (якщо для стимуляції росту рослини застосовувалися органічні суміші або мінеральні добрива). Для збереження корисних властивостей порей зберігають в упаковці з поліетиленової плівкиу холодильнику. Якщо цибуля не запакувати інші продукти вберуть різкий запаховочів. В один пакет розміщують від 5 до 7 штук. Перед зберіганням овоч не обрізають і миють. Інакше він швидко зіпсується.

Перлинна цибуля має унікальну особливість: у процесі зберігання вона накопичує аскорбінову кислоту, так що її вміст зростає в 1,5-2 рази.

Застосування у кулінарії

Порей за смаком ніжніший цибулівидає делікатний аромат. У їжу вживають біле стебло. Однак можна використовувати більш грубе зелене листя для приготування різних супів. Крім того, пір'я порея кладуть у холодні закуски, салати, їдять як самостійну страву. Він добре гармонує та відтіняє смак свіжих овочів.

Якщо цибулю подають як гарнір її в жодному разі не можна перетравлювати, оскільки в такому вигляді овоч повністю розварюється і перетворюється на неапетитну масу. Достатньо, щоб він був м'яким. Овочі добре поєднуються з , сиром, рибою та всіма видами м'яса. З цибулі готують начинку для борошняних виробів(овочевих та грибних). З прянощів та спецій він гармонує з базиліком, гірчицею, петрушкою, шавлією, чебрецем, кервелем. Порей можна використовувати скрізь, де рецептурою передбачено застосування цибулі. У такому випадку страва виходить більш витонченою і ніжною на смак.

Як вживати?

Трав'яниста рослина їдять у сирому чи термічно обробленому вигляді.

Відварний лук-порей

Білу частину овочів наріжте кільцями, відваріть у підсоленій воді протягом 5 хвилин. Не перетравіть стебла, інакше вони стануть слизовими. Потім покладіть порей на суху сковороду, підсушіть 1-2 хвилини на слабкому вогні.

Приготовлений на пару

Цибулю-порей миють, нарізають на частини, укладають у ємність (друшляк) і готують над киплячою водою 5 хвилин. Після закінчення зазначеного часу продукт солять. Овочі можна готувати повністю в пароварці. У разі тривалість приготування збільшується до 8 хвилин.

На грилі

Молоду цибулю-порей приготуйте на пару або відваріть, потім змастіть олією стебла рослини, обсмажте на грилі до появи коричневих смужок. Як правило, для цього потрібно не більше 1-2 хвилин з кожного боку.

Смажена цибуля-порей

Наріжте стебла кільцями, покладіть на розпечену сковороду, обсмажуйте в маслі (вершковому або рослинному) близько 8 хвилин на середньому вогні, іноді перевертаючи. Посолити. Цибуля має стати м'якою і придбати золотисту скоринку.

Тушкована цибуля-порей

Нарізані або цілісні стебла рослини покладіть на сковороду, додайте трохи бульйону, шматочок вершкового масла. Гасіть під кришкою на невеликому вогні 20 хвилин до розм'якшення овочів.

Запечена цибуля-порей

Стебла рослини наріжте великими шматками, помістіть у форму для запікання, додайте оливкову олію, посоліть. Духову шафу розігрійте до 190 градусів. Помістіть форму в піч, запікайте 30 хвилин, кілька разів переверніть. Так порей стане м'яким і зарум'яниться однаково з усіх боків.

Народні рецепти

Рецепти народної медицини:

1. Для зняття болю у суглобах, лікування ран, фурункулів. Крім того, даний рецептзнімає набряк після укусу комах (оводів, комарів, бджіл). Спосіб приготування: білу та зелену частину рослини подрібніть у блендері до стану однорідної кашки. Отриману масу прикладіть до пошкодженого місця або хворої ділянки, зверху накрийте марлею, плівкою, зафіксуйте за допомогою бинта. Компрес тримати 5-8 годин.
2. Від ангіни. Видавити сік з порею. Полощіть їм горло до 5 разів на добу протягом 3 днів. Фітонциди, що входять до складу овочу, мають місцеву антибактеріальну дію, вбивають хворобливу флору.
3. Від пневмонії. Наріжте дрібно цибулю, покладіть у ємність, глибоко вдихайте пари з|із| банки. Подрібнений порей швидко втрачає корисні властивостітому зберігати його в такому вигляді не можна. Для кожної інгаляції використовуйте нову порцію цибулі.
4. При нежиті. Вижміть з порея сік, закопуйте по 3 краплі в кожну ніздрю по 3 рази на день.
5. Для відновлення потенції. Подрібніть селеру та порей у рівній кількості в однорідну масу за допомогою блендера. Кашку з'їдати 3 рази на день по 50 г протягом 2,5 місяців.
6. . Лукою порей подрібнити, додати|добавляти| 30 мл оливкової олії. Все ретельно перемішати. Приймати 3 десь у добу по 40 р.
7. Від атеросклерозу. Подрібніть 100 г порею, відіжміть сік. Додайте 150 мл, перемішайте. Приймати по 15 г кашки через 2,5 години після трапези тричі на добу.
8. Від сильного кашлю. Порей (4-5 стебел) і (1 головку) дрібно наріжте, відваріть до розм'якшення овочів. Остудіть, додайте мед (за смаком). Приймати по 15 мл через кожну годину протягом дня.
9. Від гіпертонічної хвороби. Подрібніть 20 зубчиків часнику, 4 стебла порею, 5 лимонів без шкірки. До отриманої суміші додайте 0,8 кг (переважно). Залийте інгредієнти 2 л негарячої кип'яченої води, настоюйте в темному прохолодному місці 7 днів. Приймати по 15 мл за 25 хвилин до їди тричі на добу. Курс лікування – 3 тижні.

Цибульна дієта

Порей нормалізує обмін речовин, покращує роботу жовчного міхура, печінки, ШКТ і має сечогінну дію, за рахунок чого рекомендується до вживання людям з надмірною вагою. Крім того, до складу цибулі входить рутин, що перешкоджає формуванню жирових клітин. Для набуття стрункості овоч включають в щоденний раціоняк самостійне блюдо чи гарнір.

Пам'ятайте, максимальна кількість корисних речовинзосереджено у свіжому продукті. Цибулинні овочі містять хром, який пригнічує потяг до солодкого та апетит, контролює рівень глюкози в крові. Крім того, порей відрізняється низьким змістомкалорій – 36 ккал на 100 г продукту.

Протягом періоду схуднення у раціоні мають домінувати цибулинні. Їх можна їсти у сирому чи відвареному вигляді. Щоб дієта була ефективною, обмежте споживання жирів, вуглеводів. Вкрай не рекомендується смажити овоч. День №3

• сніданок – яєчня з томатами та цибулею, приготовлена ​​на пару – 150 г;
• другий сніданок – грейпфрутовий сік – 150 мл;
• обід – тушковані овочі з цибулею – 250 г;
• полуденок – зелений смузі зі шпинату, порею та селери – 200 мл;
• вечеря – сир зі шпинатом та часником – 150 г.

День №4

• сніданок - житній хліб– 1 скибочка, цибульний джем – 15 г, фруктовий чай – 1 чашка;
• другий сніданок – – 1 шт;
• обід – салат із кальмарів, огірка, порею, яблука та яйця, заправлений соком лимона – 150 г;
• полуденок – цибульний пиріг з руколою та шпинатом – 100 г;
• вечеря – вегетаріанський суп – 150 мл.

День №5

День №6

• сніданок – – 100 г, омлет із цибулею – 50 г.
• другий сніданок – часниковий салат- 100 г;
• обід – піца з низькокалорійним сиром та цибулею – 150 г;
• полудень - салат з болгарським перцем і пореєм - 100 г;
• вечеря - суп з цукіні, порієм - 100 г, огірок - 1шт.

День №7

• сніданок – помідор – 1 шт, макарони із твердих сортів пшениці з цибулею – 150 г;
• другий сніданок – свіжий яблучний сік- 150 мл;
• обід – цибульний суп-пюре з грінками – 200 мл;
• полуденок – з пореєм – 2 шт;
• вечеря – томатний сік із базиліком, часником – 1 склянка.

Цибульна дієта протипоказана людям із захворюваннями травного трактуі тенденцією до метеоризму, а також вагітним жінкам, що годують. Порей посилює перистальтику кишківника, стимулює обмін речовин, дає ситість, насичує організм нутрієнтами.

Як виростити?

Нині за популярністю порей займає третю позицію серед цибульних, поступаючись лише ріпчастому побратиму та часнику. Вирощування культури починається з насіння, яке зберігає схожість до 3 років. Перед посадкою їх попередньо піддають обробці: поміщають у гарячу воду(З температурою 45 градусів), потім в холодну. Щоб отримати швидкі сходи, насіння пророщують. Для цього розкладіть їх на вологій тканинній серветці, залиште в теплому місці. Через 3 доби підсушіть насіння та одразу ж сійте.

Порей можна вирощувати безрозсадним методом. У цьому випадку насіння висівають безпосередньо в ґрунт у середині травня.

Для отримання розсади дотримуйтесь термінів посіву насіння:

• у розсадні ящики – середина лютого;
• засклена теплиця – середина квітня;
• під плівку на грядку – кінець квітня.

Насіння висівають у зволожений ґрунт рядками (через 0,05 м) у добре освітленому місці. Тривалість світлового дня для культури становить 11 годин. Глибина борозенки не повинна перевищувати 0,015 м. Після посіву насіння ящик накривають плівкою, поміщають у тепле місцеіз температурою 22-25 градусів. Після появи перших сходів температуру у приміщенні знижують до 12-17 градусів. Плівку знімають. Сходи витримують 7 днів. Потім знову підвищують температурний режимдо 14 градусів вночі та 20 градусів вдень, дотримуючись його протягом подальшого періоду вирощування насіння.

Висновок

Цибуля-порей – джерело здоров'я та вітамінів. Крім численних лікувальних властивостейовоч має ніжний аромат, пікантний смак, тому широко використовується в кулінарії для поліпшення гастрономічних характеристик страв. Порей виявляє антибактеріальні, протизапальні та сечогінні властивості. Ефірні олії цибулі зменшують симптоматику, пов'язану з грипом та застудою.

При регулярному вживанні овоч профілактує захворювання дихальних шляхівпідвищує рівень гемоглобіну, захищає від анемії Це чудовий афродизіак, що посилює сексуальну активність.

Інші корисні властивості: нормалізує травлення, стабілізує тиск, сприяє зниженню ваги, зміцнює скелет, знижує рівень холестерину, покращує зір, оздоровлює нервову систему. Цибуля-порей корисна для серця, оскільки містить активні форми фолієвої кислоти, що беруть участь у зменшенні концентрації гомоцистеїну, що викликає хвороби ССС.

Цибуля-порей не така популярна на нашій кухні як його родич ріпчаста цибуля. А шкода! Подавали його до столу багатіїв ще у Стародавньому Єгипті, Греції та Римі. Вважали цей овоч більш вишуканим за смаком, ніж цибуля та часник. Крім того, він славився своїми корисними якостями.

У наш час ми обходимо стороною цей цар-овоч, недооцінюємо його властивості.На прилавках магазинів бачимо його нечасто, і овочі практично не поставляють його на продуктові ринки. А причина тут у тому, що ми мало знаємо про цю рослину і не вміємо її готувати. Тому давайте розберемося, чим корисний цей овоч та які способи його використання у кулінарії.

Характеристика

Цибуля-порей – однорічна трав'яниста рослина родом із Середземномор'я. Нині його навчилися вирощувати всюди, бо він може пристосовуватись до будь-якого клімату.

Зелене листя у цибулі широке, плоске, жорстке, ніби вкрите воском. Смак білої частини солодко-гострий.

Користь та шкода

У пореї 90% води, але він є справжньою коморою вітамінів і мінеральних речовин, які важливі для продуктивної життєдіяльності. Енергетична цінністьмає 33 ккал на 100 грамів.

Корисні властивості:

• багатий на кальцій, натрій, залізо, сірку, фосфор, калій, магній;
• містить фолієву, нікотинову та аскорбінову кислоти, ефірні олії;
• багатий на вітаміни групи В, Н, РР, С, А, Е.

Зверніть увагу, що в період зберігання кількість вітаміну С у цибулі лише збільшується. Овочі успішно використовуються в косметології, в медицині. Каротин підтримує зір та покращує стан волосся. Ефірні олії підвищують імунітет і підтримують тонус шкіри. Низька калорійністьрослини пояснює його присутність у багатьох дієтичних рецептах.

При всіх позитивних властивостях порей може бути небезпечним для здоров'я:велике споживання цибулі підвищує кислотність у шлунку та артеріальний тиск, тому його не можна їсти тим, хто страждає на захворювання ШКТ та гіпертонію. При зловживанні цибулею під час годування дитини грудьми у молока з'являється своєрідний присмак, що може призвести до відмови дитини від їжі. Порей може викликати алергічну реакцію на кшталт кропив'янки.

Як бачимо, причина всіх перерахованих проблем у надмірне захопленняовочем у їжі. Тому головне правило - це вживання порею в розумній кількості.

Застосування у кулінарії

Цибуля-порей – універсальний продукт. Як його не вживають, і свіжим, і вареним, заморожують, солять, маринують, сушать. З нього готують як самостійні страви, так і приправи чи добавки до овочевих заготовок.

Застосовувати цибулю в їжу треба правильно: годяться тільки біла частина цибулі і нижнє молоде листя.Кухарі найчастіше жорстке зелене листя викидають. Але ощадливі господині знайшли застосування і цієї частини овочів. Вони пов'язують зелене листя у вигляді пучка і варять у супі, а по завершенні приготування витягують, як і лавровий лист. Є й інший спосіб використання зеленого листя для супів. Їх потрібно тонко нарізати і додати в суп відразу на початку варіння.

З порею готують багато дивовижно смачних страв. Розглянемо деякі рецепти.

Салат «Цибуля з яйцем»

Свіжа цибуля(1 шт.) промиваємо, нарізаємо кільцями, солимо і розминаємо. Робимо це ретельно. Варені яйця(3 шт.) Нарізаємо дрібно. Все змішуємо і додаємо білий йогурт чи сметану. Зверху посипаємо свіжим кропом і можна їсти.

Салат із пекінської капусти з яблуком

Всі інгредієнти беремо в рівному співвідношенні, наприклад, по 400 г. Цибулю-порей промиваємо, сушимо на рушник, нарізаємо кільцями. Додаємо його до нашаткованої пекінській капустіу чашці. На великій тертці натираємо яблука, попередньо очищені без насіння, і з'єднуємо з підготовленими овочами. Солимо, перчимо і перемішуємо. Заправляємо салат олією або сметаною. Можна використовувати як гарнір до рибних чи м'ясних страв.

Салат «Овочева сімейка»

Дуже легкий у приготуванні. Біле стебло порею (1 шт.) нарізаємо тоненькими кружальцями. Натираємо чорну редьку (1 шт.). Варені яйця (2 шт.) подрібнюємо. Змішуємо все і додаємо мариновану кукурудзу (вміст однієї банки). Заправляємо готовий салат білим йогуртом або сумішшю густої сметани та гірчиці, майонезом.

Суп картопляний

Цибулю (1 шт.) і цибулю-порей (1 шт.) нарізаємо півкільцями. Картопля (450 г) та смужки з бекону (4 шт.) – кубиками. У сковороді на рослинному чи вершковому маслі (1,5 ст. л.) обсмажуємо бекон, додаємо цибулю і обсмажуємо ще 5 хв. Зменшивши вогонь, кладемо в каструлю картопля і наливаємо м'ясний бульйон (1,2 л). Доводимо до кипіння і варимо ще 20 хв. Додаємо сіль та чорний мелений перець. У тарілки із супом кладемо нарізану свіжу зелень та 1 ст. л. сметани.

Цибульний пиріг

Тісто: кефір - 1 склянка, яйця - 3 шт., Майонез - 200 г, борошно -1,5 склянки, сіль, цукор і розпушувач. Зі всіх інгредієнтів замішуємо тісто.

Потім починаємо готувати начинку для пирога.Для цього стебла цибулі (2 шт.) шаткуємо кільцями, солимо і обсмажуємо на олії. Сир (150 - 200 г) трьом дрібно на тертці. Цибулю змішуємо з сиром.

Включаємо духовку на 180 градусів і починаємо готувати пиріг. Тісто ділимо на дві половини. Форму змащуємо вершковим маслом і виливаємо в неї першу частину тіста, потім додаємо цибульну начинку і заливаємо частиною тіста, що залишилася. Протягом двадцяти п'яти – тридцяти хвилин випікаємо пиріг.

Оладки

Нарізаємо півкільцями стебло цибулі-порею (2 шт.) і гасимо в сковороді під кришкою в олії. Через 10 хвилин прибираємо з вогню і залишаємо остигати. Картоплю очистити, зварити та потовкти. Бринзу натерти на тертці. Все змішуємо, додавши два яйця, мелений перець, рубану зелень та сіль. З тіста формуємо плоскі невеликі котлети, обвалюємо їх в борошні або панірувальних сухарях і обсмажуємо в олії. До столу подаємо оладки зі сметаною.

Курка з цибулею

Нарізаємо філе курки (400 г) на шматочки. Цибулю-порей шаткуємо кільцями і обсмажуємо на сковороді в олії. Додаємо шматочки курки, смажимо, періодично помішуючи. Коли курка буде готова, заливаємо заправкою, що складається з соєвого соусу(4 ст. л.) та меду (1 ч. л.). На слабкому вогні гасимо дві хвилини. Курку подаємо до столу у гарячому вигляді.

Морква з пореєм

Моркву (6 – 7 шт.) шаткуємо соломкою, порей (1 – 2 шт.) – кружечками і пасируємо їх у олії 5 хвилин. Потім, зменшивши вогонь, додаємо біле вино (3 – 4 ст. л.) і гасимо 10 хвилин. Солимо. Цю страву можна використовувати як салат або як гарнір до м'яса чи риби.

Тушені помідори з пореєм

Необхідні 500 г цибулі, 250 г помідорів, 1 чайна ложка борошна, 0,5 склянки кислого молока, 3 ст. ложки олії, цукор, сіль, перець.

Порей нарізаємо, обсмажуємо в олії, додаємо очищені та нарізані помідори. Смажимо та вводимо, постійно помішуючи, борошно, а потім молоко, цукор, перець. Солимо і доводимо до кипіння.

Риба з цибулею

Філе будь-якої риби (300 г) нарізаємо кубиками. Цибулю (3 шт.) нашаткувати кільцями, обсмажити на вершковому маслі. Готуємо 5 хвилин. До цибулі додаємо рибу, перемішуємо і, накривши кришкою, гасимо до готовності. За п'ять хвилин до закінчення приготування зменшуємо вогонь, додаємо вершки (200 мл), сіль та мелений перець.

Використання в медицині

Порей особливо відомий у народної медицини. Найбільш сприятливий вплив на організм людини він надає у свіжому вигляді.

Регулярне вживання його у різних стравах також корисне, бо він:

• покращує обмінні процеси;
• стабілізує роботу шлунково-кишкового тракту;
• зміцнює нерви;
• бадьорить, покращує пам'ять;
• сприяє збереженню зору;
• підвищує імунітет;
• перешкоджає процесам старіння;
• зміцнює серце;
• має протимікробну дію;
• допомагає виведенню рідини із організму.

Лікарі радять включати цей продукт до раціону харчування хворих людей для лікування або профілактики різних хвороб: атеросклерозу, артриту, анемії, циститу, простудних захворювань.

Пропонуємо кілька порад, які розкриють секрети приготування та зберігання порею.

• Самий смачна цибуля– молодий, тому купуйте стебла завтовшки приблизно 4 см.
• У холодильник для зберігання його кладуть немитим у поліетиленовому пакеті. Якщо цибуля буде вологою, то необхідно її спочатку висушити, виклавши на паперовий рушник. У такому вигляді овоч може зберігатися близько тижня.
• Якщо вам потрібно відварити цибулю, то її спочатку поріжте, а потім варіть у підсоленій воді щонайменше 5 хвилин. Для приготування пюре з|із| цибулі відварювати його потрібно 10 - 15 хвилин.
• Так як середина стебла жорстка, кухарі рекомендують її вирізати.
• Обсмажуючи з іншими овочами, орієнтуйтеся не на рум'яний колір цибулі, а на її структуру. Готовий порей завжди м'який.
• Відбивайте бічною поверхнею ножа стебло лука, тоді кільця при різанні легко відокремляться один від одного.
• Для скорочення часу приготування страви використовуйте заздалегідь нарізаний кружальцями та заморожений у холодильнику порей. Розморожувати не потрібно, одразу вводьте його у блюдо, яке готується на плиті.

Лук-порей – унікальний представник сімейства цибульних. Тисячі людей гідно оцінили цей продукт. Включайте і ви порей у свій щоденний раціон та будьте здорові.

Про те, як приготувати смачну страву з цибулі-порею дивіться в наступному відео.

© Bought from Brent Hofacker, fotolia

© CC-0 1.0, Björn König, Wikipedia

Цибуля-порейвирощується насамперед у Середземномор'ї та Європі Його смак схожий на смак його родичів цибулі ріпчастої та часнику, але значно м'якший. Цибуля надає стравам терпку нотку. Він добре підходить для супів, овочевих гарнірів, кишів чи запіканок. Його можна також їсти сирим у салатах або як гарнір.

Загальна інформація:

З Вікіпедії: "Лук-порей, або Перлинна цибуля(лат. Āllium pōrrum) - дворічна трав'яниста рослина; вид роду Лук (Allium) підродини Лукові (Alliaceae)".

Хімічний склад:

" Рослина відрізняється високим вмістом солей калію, кальцію, заліза, фосфору, сірки, магнію. У рослині є ефірна олія, до складу якої входять сірка, білкові речовини, вітаміни - аскорбінова та нікотинова кислоти, тіамін, рибофлавін, каротин.

Порей має цінною властивістю, Яким не володіють ніякі інші овочеві культури: при зберіганні кількість аскорбінової кислоти у вибіленій частині підвищується більш ніж у півтора рази”.

Застосування в кулінарії:

" Сьогодні за популярністю порей поступається лише часнику та ріпчастій цибулі. У їжу вживають потовщені основи листя, що утворюють товсте хибне стебло.

Біла ніжна ніжка (хибне стебло) і молоде листя цибулі порея характеризуються приємним слабогострим смаком (тоншим, ніж у цибулі), надають своєрідний аромат кулінарним виробам. Цибулини порею з вибіленим стеблом вживають у сирому, вареному (тушкованому) вигляді як гарнір до м'ясних і рибним стравам, приправи для супів. Використовують для приготування салатів, соусів, у консервній та харчоконцентратній промисловості”.

Застосування в медицині:

"Цілюща дія порею була відома ще в далекому минулому. Його рекомендували вживати хворим на подагру, ревматизм, цингу, при сечокам'яній хворобі та ожиренні, психічній і фізичній перевтомі. Завдяки великій кількості солей калію порей виявляє виражену сечогінну дію, корисний при ожирінні, . клінічних дослідженняхпоказано, що порей підвищує секреторну функцію залоз травного тракту, покращує діяльність печінки, підвищує апетит, має антисклеротичні властивості. Сирий порей протипоказаний при запальних захворюваннях шлунка та венадцятипалої кишки”.

Походження та поширення:

"Батьківщина - Передня Азія, звідки лук-порей потрапив у Середземномор'я, на території яких і зараз зустрічається його дикоросла вихідна форма - цибуля виноградна (Allium ampeloprasum).

Вирощується повсюдно — у Європі, середземноморських країнах та Північній Америці, найбільше його постачає Західна Європа, насамперед Франція.

У Росії порей вирощують у всіх зонах овочівництва.

Корисно знати:

"Порей має цінну властивість, яку не мають ніякі інші овочеві культури: при зберіганні кількість аскорбінової кислоти в вибіленій частині підвищується більш ніж у півтора рази".

Зимовий цибуля-порей має значно більш гострий смак, ніж ніжний літній цибуля-порей!

Родичем цибулі є цибуля-порей. Він є однорічною трав'янистою рослиною з більш ніжним, вершковим і навіть солодкуватим смаком. Ще цей вид називають перлинним. Він використовується кулінарами як заправка або основний інгредієнт для самих різних стравкілька з яких ви знайдете в рецептах з фото нижче.

Що робити з цибулею-пореєм

Батьківщиною зелені вважається Середземномор'я, сьогодні різновид часто стали вирощувати і на грядках нашої країни. Солодка і не різка на смак культура використовувалася для харчування ще древніми римлянами і греками. Нині завдяки смаку та користі її взяли на озброєння і сучасні кулінари та навіть цілителі. Перед тим, як приготувати цей незвичайний овоч, варто дізнатися, чим він корисний. Поряд з невеликою кількістюкалорій, зелень містить багато необхідних для здоров'я людини речовин:

• каротин;
• залізо;
• вітаміни груп, С, Е;
• фосфор;
• калій;
• ефірні олії;
• натрій;
• білок;
• фолієву кислоту.

Корисні властивості продукту виявляються при таких хворобах, як цинга, подагра, ревматизм та ожиріння. Хоча є й протипоказання для використання цього овочу: його не можна застосовувати тим, хто страждає на захворювання шлунка та 12-палої кишки, особливо під час загострень. Варіантів, що зробити з цибулі-порею, дуже багато. Ось кілька способів і порад щодо його застосування в домашніх умовах:

1. Рекомендується застосовувати тільки білу частину стебла, хоча в деяких рецептах до неї додають і зелене листя.
2. Дуже смачними з цього виду виходять суп вішисуаз та різні супи-пюре. Окремо варто згадати шотландський cock-a-leekie soup, за рецептом якого обов'язково потрібен цей вид.
3. Гарним гарніром будуть тушковані стебла. Як заправка підійде лимонний сік.
4. Оригінальні рецепти – гратени, запіканки, паста, підливки чи соуси зі стебел.

Як приготувати цибулю-порей

Обов'язково дізнайтесь, як використовувати продукт - так ви зможете зробити як прості салати, і більш оригінальні і навіть святкові варіанти. Стебла можна варити, гасити або смажити, причому навіть у клярі або на олії у сухарях. Їстівним є і листя, ними зручно при варінні бульйону обернути букет гарні, тобто пучок запашних трав, а в рецептах на пару вони можуть бути підкладкою. Для загущення рагу використовують зелень, що розварилася, лука-порея. Спочатку його потрібно розділити навпіл, щоб усунути бруд і залишки ґрунту. Перед тим як різати його, необхідно зняти верхнє листя.

Страви з цибулі-порею.

Деякі національні кухні використовують навіть мариновані стебла, які закочують на зиму і використовують потім як закуску. Бліда частина рослини виходить дуже апетитною в супах-пюре зі шпинатом, помідорами, кропивою, щавлем, картоплею та морквою. Використовувати продукт можна у всіх випадках, де потрібен делікатний присмак цибулі. Приємний аромат він надає і простому м'ясному бульйону.­

Салат

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 105 ккал.
• Кухня: європейська.
• Складність: середня.

Можна подавати дуже смачні салатиіз зеленню, легкі закуски або більш ситні з додаванням м'яса – курки, а іноді навіть свинини чи яловичини. В останньому варіанті салат виходить з категорії теплих і може бути доповненням до каш, картоплі або пасти, хоча як самостійна закуска вона буде нітрохи не гірша. Особливо потішаться цьому чоловіки, адже у складі закуски є м'ясо.

Інгредієнти:

• оливкова олія – 2 ст. л.;
• грудку куряча - 2 шт.;
• солодкий соус чилі - 0,25 ч. л.;
• лимон – 0,5 шт.;
• болгарський перець- 1 шт.;
• петрушка – 50 г;
• соєвий соус - 1 ч. л.;
• сіль - 0,5 ч. л.;
• часник – 2 зубчики;
• стебла цибулі – 3 шт.;
• морква – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Лимонний сікзмішати з чилі та соєвим соусом, туди ж покласти давлений часник.
2. Овочі очистити, промити, нашаткувати соломкою. Петрушку дрібно посікти.
3. Грудку вимити, обсушити, потім порізати шматочками і обсмажити до готовності на розігрітій олії. Для цього вистачить 3-5 хвилин.
4. Далі додати до обсмаженої курки овочі, перемішати, заправити часниковим соусом та зеленню.
5. Смажити ще кілька хвилин, помішуючи. Потім дати трохи охолонути, але подати трохи теплим.

Суп

• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 43 ккал.
• Призначення: на обід/на вечерю.
• Кухня: європейська.
• Складність: середня.

Рецепт супу з фото варто взяти на замітку тим, хто прагне понизити свою вагу. Перше виходить дієтичним за рахунок низькокалорійних продуктів, підібраних у дуже цікавому поєднанні. Червона сочевиця, аджика, біла частина стебел та апельсин – суп виходить оригінальним за смаком та приємним зовні. Сік цитрусового робить суп свіжим і злегка кислуватим.

Інгредієнти:

• аджика - 1 ч. л.;
• червона сочевиця – 50 г;
• бульйон овочевий або вода – 300 мл;
• морква – 150 г;
• перець, сіль – за смаком;
• зелень свіжа – небагато для прикраси;
• кореневий селера – 150 г;
• олія – 1 ч. л.;
• цибуля-порей - стебло 6 см;
• апельсин – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Сочевицю промити кілька разів, зварити без додавання солі за описаною на упаковці інструкцією.
2. У товстостінній каструлі прогріти масло|мастило|, обсмажити на ньому дрібно|мілко| порізану цибулю.
3. Далі влити бульйон чи воду. Після закипання додати нашатковану селеру з морквою.
4. Через 15 хвилин варіння додати аджику, ввести варену сочевицю. Поперчити та посолити.
5. Натомити пару хвилин, потім подрібнити масу за допомогою блендера.
6. Заправити апельсиновим сокомще раз довести супчик до кипіння.
7. При подачі прикрасити гілочкою зелені.

Дізнайтесь докладніше про бобові, види та рецепти страв.

Пиріг

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність: 104 ккал.
• Призначення: на обід/на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Існують різні рецептипирогів із пряною зеленню, наприклад, киш. Це відкритий пиріг на основі пісочного тіста із маргарином. Простішим є заливний пиріг. Тісто готується на несолодкому йогурті, сметані чи кефірі. Консистенція його виходить рідка, тому пиріг називається заливним. Готову страву можна подати як самостійну або в прикуску до курячого бульйону.

Інгредієнти:

• цукор - 0,5 ч. л.;
• яйце – 3 шт.;
• майонез – 0,5 ст.;
• борошно - 1,5 ст.;
• соняшникова олія- 3 ст. л. для смаження;
• кефір - 1 ст.;
• розпушувач – 1 ч. л.;
• сіль – за смаком;
• яйце – 3 шт.

Спосіб приготування:

1. Стебла промити, потім не дуже дрібно нарізати і обсмажити на олії, заправивши наприкінці спеціями та сіллю.
2. Кефір збити з яйцем, додати цукор, майонез, посолити та ввести борошно з розпушувачем. Збити все міксером чи віночком, залишити на 10-15 хвилин.
3. Половину готового тіста вилити на дно силіконової форми. Далі розподілити смажену начинку.
4. Вилити залишки тіста, запекти при 180 градусах до появи рум'яної скоринки. Рекомендований час – 30-35 хвилин.

Курка

• Час приготування: 25 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність: 104 ккал.
• Призначення: на обід/на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Курка зі стеблами та зеленню – один з легких способів, як готувати легку та смачну вечерю. На гарнір до неї підійде варений рис, гречка, картопляне пюреабо ж макарони. Ніжна курочка з піджаристим пореєм – одне з класичних поєднань продуктів. Особливий шарм надає їм заправка з соєвого соусу з медом. М'ясо просто обсмажують на сковороді, як і у випадку з використанням більш звичної цибулі.

Інгредієнти:

• яйце – 1 шт.;
• соєвий соус – 4 ст. ложки;
• філе куряче - 400 г;
• мед - 1 ч. л.;
• цибуля-порей - 1 шт.;
• борошно - 4 ст. л.;
• рослинна олія – за смаком;
• зелень – 1 маленький пучок.

Спосіб приготування:

1. Філе промити, дати обсохнути, потім нарізати шматочками.
2. Стебло теж вимити, нашаткувати півкільцями, після чого пасерувати на олії до золотистого відтінку.
3. Далі запровадити курку, смажити до її готовності. Заправити сумішшю соєвого соусу з медом.
4. Згасити ще 5 хвилин, подати з|із| подрібненою зеленню.

Риба

• Час приготування: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність: 80 ккал.
• Кухня: французька.
• Складність: середня.

Риба, запечена з білими стеблами - це мінімум старань, але при цьому відмінний результат. Якщо ви шукаєте простий та оригінальний варіант вечері, то обов'язково дізнайтесь, як готувати таку їжу. Філе риби нудиться у вершках, тому виходить дуже м'яким і ніжним. Головне – максимально ретельно очистити продукт від кісточок, щоб домочадцям було приємно їсти.

Інгредієнти:

• перець, сіль – за смаком;
• цибуля-порей - 3 стебла;
• вершки – 200 мл;
• вершкове масло – 40 г;
• філе сьомги - 300 г.

Спосіб приготування:

1. Філе очистити від кісток, промити, розкласти на паперовому рушнику і дати обсохнути.
2. Білу частину стебла відрізати, вимити, тоненько нашаткувати, потім обсмажити на розтопленій вершковій олії.
3. Через 4-5 хвилин ввести шматочки риби, готувати 15 хвилин.
4. Потім влити вершки, потім на тихому вогні 3-5 хвилин.

З сиром

• Час приготування: 50 хвилин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 63 ккал.
• Призначення: на обід / на вечерю / корисний обід / корисна вечеря.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Пісні та корисні варіанти також можуть бути дуже смачними. Якщо не вірите - дізнайтеся, як готувати біло-зелені стебла, запечені із сиром. Крім них до складу цього рецепту входять інші овочі та навіть яблуко. Картопля у поєднанні з кольоровою капустою, стеблами цибулі та броколі під сирною «шубкою» виходить дуже апетитною. Якщо зробити таку запіканку з грибами, то смак стане ще більш насиченим.

Інгредієнти:

• яблуко – 1 шт.;
• картопля – 3 шт.;
• сир – 150 г;
• печериці – 250 г;
• майонез – 2 ст. л.;
• цвітна капуста – 150 г;
• спеції – до смаку;
• броколі – 150 г;
• морква – 1 шт.;
• зелена частина стебла – 100 г.

Спосіб приготування:

1. Гриби промити, потім нарізати четвертинками або просто часточками.
2. Цвітну капусту з броколі розморозити, якщо потрібно. Потім промити, обсушити і розібрати на дрібніші суцвіття.
3. Картоплю та моркву теж вимити, після чого порізати тонкими кільцями. Цибулю ж нашаткувати півкільцями, а яблуко - часточками, тільки спочатку очистити їх від шкірки.
4. Взяти форму для запікання, на дно укласти картоплю. Заправити перцем, посолити.
5. Далі шарами розподілити яблука, обидва види капусти, гриби, цибулю та моркву. Щоразу пересипати приправами.
6. Залишити овочі на 10 хвилин, після цього посипати сирною стружкою, а зверху змастити майонезом.
7. Запікати в духовці при 180 градусах до рум'яної скоринки. Для цього вистачить 25-30 хвилин.

Суп-пюре

• Час приготування: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність: 80 ккал.
• Призначення: на обід/на вечерю/корисний обід/корисну вечерю.
• Кухня: французька.
• Складність: середня.

Суп-пюре із щільних стебел із вершками – оригінальне, красиве та дуже ніжне перше. Воно є класичним у французькій кухні. Готується легко, та й у часі займає менше години. Всі інгредієнти відносяться до доступних, тому такий супчик можна варити хоч щодня. Вершковий та злегка солодкуватий смак. Зробіть і переконайтеся в цьому самі.

Інгредієнти:

• перець, сіль – за смаком;
• сухе вино біле – 50 мл;
• цибуля-порей - 2 шт.;
• свіжий кмин - 4 шт.;
• зелена цибуля- За смаком;
• вершкове масло – 30 г;
• картопля – 4 шт.;
• бульйон курячий або овочевий – 1 л;
• вершки 20% - 200 мл.

Спосіб приготування:

1. Стебла промити, дрібно порізати білу та світло-зелену частини.
2. Вершкове масло|мастило| розтопити на дні каструлі, обсмажити на ньому до м'якості подрібнену цибулю.
3. Далі заправити свіжим кмином, влити вино, готувати до випаровування рідини.
4. Далі додати порізану кубиками картопля, бульйон, а чебрець витягнути. Посолити, заправити перцем.
5. Варити до готовності картоплі. Потім подрібнити суп у блендері, додати підігріті вершки.
6. Закип'ятити ще раз, після чого дати настоятися 10 хвилин.

Паста з креветками та соусом

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 274 ккал.
• Призначення: на обід /на вечерю/на святковий стіл.
• Кухня: європейська.
• Складність: середня.

Цибуля в вершковому соусі входить до складу оригінального і навіть вишуканого соусу для пасти з креветками. М'які та ніжні морепродукти під ароматним цибульно-вершковим соусом – це ідеальний варіант ситного обіду чи вечері. Це ж ви можете подати до святкового столу. Креветки краще брати середнього розміру, але підійдуть і великі сорти тигрові або королівські.

Інгредієнти:

• вершкове масло – 1 ст.л.;
• паста – 250 г;
• цибуля-порей - 50 г;
• вершки – 200 мл;
• оливкова олія – 2 ст.л.;
• перець, сіль – за смаком;
• креветки – 500 г.

Спосіб приготування:

1. Пасту відварити за інструкцією до готовності.
2. Морепродукти розморозити, очистити, пасерувати на розігрітому. оливковій олії, Посолити, заправити перцем.
3. Далі вести цибулю, порізану кільцями, і вершкове масло.
4. Томити 3 хвилини, потім влити вершки. Коли вони трохи загуснуть, зняти з вогню.
5. Для подачі змішати пасту з соусом креветки.

З картоплею

• Час приготування: 1 година 15 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність: 180 ккал.
• Призначення: на обід/на вечерю.
• Кухня: європейська.
• Складність: середня.

Картопля зі стеблами (і біла, і зелена частини) виходить дуже соковитою та апетитною у формі запіканки. Ця економічна, але смачна страва – гарний варіантдля ситної вечері. Можна використовувати навіть пюре, що залишилося з вчора. У запіканці воно набуває нового цікавого смаку. Хоча зі свіжим пюре буде ще смачніше. Щоб урізноманітнити їжу, додайте свої улюблені спеції. Цибуля відмінно поєднується з картоплею, роблячи її смак більш виразним та соковитим.

Інгредієнти:

• картопля – 0,5 кг;
• сметана – 0,15 кг;
• сир твердого ґатунку – 0,15 кг;
• яйце – 1 шт. у пюре та 2 шт. для начинки;
• стебло цибулі-порею – 2 шт.;
• сіль, мускатний горіх, запашний перець - на смак.

Спосіб приготування:

1. Картоплю очистити, промити, потім відварити до готовності.
2. Додати 1 сире яйце, посолити. Зім'яти варена картопляу пюре.
3. Викласти його на дно глибокої форми для запікання, сформувати бортики.
4. Білу частину стебла промити, нарізати півкільцями. Викладати її по центру картопляної основи.
5. Яйця, що залишилися, змішати зі сметаною, посолити, додати спеції. Залити цією сумішшю цибулю.
6. Зверху посипати тертим сиром. Випікати за 180 градусів 30-40 хвилин.

З м'ясом

• Час приготування: 45 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність: 155 ккал.
• Призначення: на обід/на вечерю.
• Кухня: авторська.
• Складність: середня.

М'ясо з цибулею-пореєм ідеально поєднується. Дізнайтеся, як приготувати з них щось смачненьке. Дуже оригінальний рецепт– яловичина з цибулею та ароматним соусом по-монгольськи. Основними компонентами є лише м'ясо та стебла. Особливий смак їм надають добавки у вигляді арахісової олії, імбиру, соусу чилі та ін. готову піджарку можна подати з будь-яким гарніром, чи то картопля чи рис.

Інгредієнти:

• арахісова олія- 2 ст.л.;
• вирізка із яловичини – 350 г;
• кукурудзяний крохмаль - 1 ч. л.;
• оцет - 2 ч. л.;
• імбир – 30 г;
• соус чилі – 2 ч.л.;
• цукор – 1 ст.
• цибуля-порей - 200 г;
• соєвий соус – 2 ст. для заправки та 2 ст.л. для м'яса;
• устричний соус – 1 ч. л.;
• кунжутна олія – 0,5 ч.л.

Спосіб приготування:

1. Взяти миску, де змішати соєвий соус з чилі, оцтом, кунжутним маслом, цукром та устричним соусом. Відставити заправку убік.
2. Далі з'єднати залишки соєвого соусу з натертим імбиром та крохмалем. Замаринувати цією сумішшю порізане соломкою м'ясо. Дати настоятися близько півгодини.
3. Далі на сковороді прогріти арахісову олію, обсмажувати на ній м'ясо 2-3 хвилини.
4. Потім додати тонко нашаткований порей. Готувати ще півхвилини.
5. Далі додати заправку, добре перемішати.
6. Натомити ще пару хвилин і подавати до столу.

Секрети приготування

Як готувати смачні стравиз цибулі-порею? Варто слідувати кільком простим порадам від досвідчених кулінарів. Зі стебла рекомендується вирізати серцевину, адже вона жорстка і несмачна. При обсмажуванні його з іншими овочами варто орієнтуватися не так на рум'яний колір, але в структуру. Коли цибуля стане м'якою – вона готова. Соус з такого виду зелені можна зробити густішим, якщо додати трохи крохмалю, розведеного холодною водою.

Відео