Kuidas püütud kala kauem säilitada. Kalade hoidmine suureks püügiks. Nõuded kala soolamiseks looduses anumatele

Statsionaarsete püügivahenditega - donkid, korjajad, söötjad - püüdes viibib õngitseja reeglina kogu päeva või öö varavalgest õhtuni. Seega, kui teil on käepärast mahukas paak, pole kala elushoidmine eriti keeruline. Teine asi on jooksupüük, mille käigus õngitseja (tavaliselt spinningumängija) aeg-ajalt mööda rannikut liigub. Sel juhul peidetakse kukanile istutatud kala eraldatud kohta, et see päeva lõpus koduteel elusalt üles korjata. Kui see valik teile mingil põhjusel ei sobi, tuleb kala kinnitada. Pärast seda tuleb kala roogida, seest ja väljast soolaga hõõruda ning iga rümp nõgeselehtedega nihutada. Kuuma ilmaga ei tohi kala mingil juhul kilekotis hoida, selleks sobib lõuendist kott. Kuid alustame järjekorras ja kaalume saagi säilitamise küsimusi erinevates tingimustes.

KÜLMEMISE HOOAJAL

Külmaperioodil (ja see on tavaliselt detsember-aprill) on püütud kala säilivusel oma eripärad, millest igal õngitsejal peaks olema selge ettekujutus. Kui kalastate maal pakase ilmaga, saate oma saaki talletada värske õhk, külaonni esikus või sahvris.

Minu nooruses jäält kala püüdes tekkisid rohkem kui korra kurioosumid. Niisiis peitsin ühel päeval oma saagi - viis haugi - kalda lähedale jää lõtvumise tagajärjel tekkinud praosse ja läksin rahulolevalt külla. Juhtum oli pooleli Volga Nerl minu poolt viimane jää. Kui varahommikul tagasi jõudsin, tõstis allikavesi jää üles ja mu saak oli immutatud. Tuli kohalikelt kaluritelt nokki laenata ja purustatud kala maha lõigata. See oli kindlasti hea õppetund.

Teisel korral osutusid aeda lumme mattunud latikad kohalike kasside poolt tükkideks rebituks. Ja üks neist lakkus mind nähes huuli ja ilmselgelt irvitas.
Viimasel jääl kalastades on päikesepaistelised väga soojad päevad, mil saab päevitada. Kalur istub terve päeva augu kohal, tassib röövpüüdjaid ja särgesid ning viskab neid jääle. Ta ei tea, et nad ka “päevitavad”, mistõttu kaotavad nad oma värskuse ja maitse. Kas poleks lihtsam jäässe “akvaariumi” nikerdada ja saaki selles päeva lõpuni hoida.

KALA KÜLMUTAMINE

Kõige tavalisem viis saagi päästmiseks on kala külmutamine. Praegu valdav enamus kalapüügibaasid varustatud sügavkülmikutega. Aga siin on asi. Kalur külmutas suvise püüginädalaga näiteks mitu kg kala ja koju naastes sulas see üles. Pidin selle taas koduses külmikus sügavkülma panema. Tulemus: paari nädala pärast kaotas kala maitse. Ja see pole üllatav. Kalarümpades uuesti külmutamisel märkimisväärne struktuurimuutused. Sellist kala peetakse kahtlase kvaliteedi ja värskuse tooteks. Lisaks võib see saada toidumürgituse allikaks. Sellepärast peate suutma saagi õigesti külmutada.

Aeglase külmutamisega (temperatuur - 7-12) tekivad kalade lihastesse suured jääkristallid. Külmumisel nende suurus suureneb ja lihaskude hävib. Sellise kala sulatamisel muutub selle liha sitkeks ja mitte piisavalt maitsvaks.

Kiire külmutamise (temperatuur - 18-35) ja pidevalt madala säilitustemperatuuriga säilitab kalaliha oma maitse pikka aega ja sulatamisel taastub peaaegu täielikult algne lihasstruktuur.

Kui hoitakse külmutatud kala kaua aega, selle kvaliteet igal juhul halveneb pinna kuivamise ja rasva oksüdeerumise tõttu. Nende soovimatute protsesside aeglustamiseks luuakse rümpade pinnale õhuke jääkest, mis täidab kaitsefunktsioon. Sel eesmärgil kastetakse kiirkülmutatud rümbad värskesse külma vette (3–5 sekundit) ja asetatakse seejärel sügavkülma. Kell kiire tee Kala külmutamine säilitab oma maitse umbes kuus kuud.

SOOLAMINE

Usaldusväärne viis kala säästmiseks. Selle peamiseks tingimuseks on, et see peab olema täiesti värske, keskkonnasõbralik, vahet pole, kas see on äsja püütud või mõnda aega jahutatud teatud temperatuuril, kuid mitte kõrgemal kui 5-6 kraadi.
Tavaliselt tegeleme kala soolamisega kolmel juhul:
- kui soovite küpsetada rasvast soolakala (näiteks makrell);
- kui teil on vaja saaki soojal aastaajal päästa;
- koos kuivatamise ja suitsutamisega.
Kala soolamiseks on mitu võimalust.

Kuiv suursaadik. Kasutatakse peamiselt väike kala. Kalarümpadele hõõrutakse soola, sellega täidetakse lõpusepilud. Seejärel asetatakse kala anumasse, näiteks emailitud ämbrisse, piserdades iga kihi lisaks soolaga, ja pealt kaetakse koormaga kaanega (pressimine). Näiteks 8-liitrise ämbri jaoks piisab 4-5 kg ​​koormast. Puidust ring on valmistatud lehtpuust. Ring ja koorem, näiteks väike kivirahn, valatakse eelnevalt keeva veega.
Soolamise ajal peab kala olema täielikult soolveega kaetud. Puudused: kala osutub väga soolaseks, väga dehüdreeritud, tihedaks, mõnikord rasvade oksüdeerumise tunnustega.

Märg suursaadik. Asetage ettevalmistatud kala (ilma lõpuste ja sisikonnata) küllastunud soolalahusesse, eelistatavalt jodeeritud, kus soolamine toimub rõhumise all. See meetod sobib hästi kergelt soolatud kala (2-4% soola) küpsetamiseks. Sellised kalatoode ilma leotamiseta saate kvalitatiivselt närtsida või suitsetada.
Segasaadik. Pärast kuivsoolamist valatakse kala vajaliku kontsentratsiooniga soolalahusega. Selle meetodiga soolatakse kala kiiremini, ühtlasemalt, dehüdreeritakse vähem.
Tugev ja keskmiselt soolatud kala (12-14% soola) säilib külmkapis aasta, kergelt soolatud (7-9% soola) - kuni kuus kuud. Muide, kergelt soolatud kala on kõige parem küpsetada ja säilitada külmkapis temperatuuril 4-7 kraadi.

KUIVAMINE

Enamasti kuivatatud mageveekalad: latikas, särg, särg, jäär, mõõk. Soolamata suštšik valmistatakse väikestest asjadest.
Kuivatatud kala sobib kõige paremini varakevadel, hilissügisel ja talvel, kui kärbseid pole. Kuivatamine toimub ka suvel, kuid sel ajal on see nõutav tarvikud ja operatsioonid.
FROM keskmise suurusega kalad(särg, särg, särg, särg, latikas) toimige järgmiselt. Pärast põhjalikku limast pesemist ja kerget õhutamist asetatakse see ridamisi avarasse emailitud kaussi, mis valatakse eelnevalt üle keeva veega. Iga rida puistatakse paksult üle jämesoolaga kiirusega umbes 150 g 1 kg kala kohta. Pärast viimase rea asetamist ja soolakihiga katmist suletakse anum puidust ringiga (eelistatavalt kask) ja surutakse rõhuga, mille kaal peaks olema vähemalt 3 kg. Ka rõhumine lastakse eelnevalt keeva veega üle. Soolamine jätkub 5-6 päeva, külm ilm kuni 10. Suvel püütakse kalaga nõusid (tavaliselt emailitud ämbrit) hoida jahedas.

Mõnikord kasutatakse segasoolamise meetodit. Selleks valatakse nõude põhjale 20-25% soolalahust koguses 20-30% kala massist. Kala pannakse ridadesse, piserdades iga rida soolaga. Kala massist kulub 13-15% soola.

Soolveest välja võetud kala leotatakse 1,5-2 tundi või pestakse voolavas vees ja riputatakse seejärel konksude külge. alalõug köiel. Kui vesi ära voolab ja rümbad kuivavad, pööratakse need tagurpidi, kleepides konksud sabajuurele. Kuivanud ca 7-10 päeva tuule käes, aga varjus.
Raskem loid suur kala. See on eelnevalt lõigatud, eemaldades siseküljed ja lõpused ning tehes lõiked piki selgroogu seestpoolt. Seejärel toimivad nad samamoodi nagu eelmistel juhtudel, ainult et kalale ei puistata mitte ainult soola, vaid ka hõõrutakse soomuste alla, topitakse sellega suhu ja kõhuõõnde. Neid hoitakse soolvees tugeva rõhu all 1,5–2 nädalat, kuni rümbad muutuvad kõvaks. Leota suuri kalu vähemalt kaks päeva, vahetades vett iga kolme tunni järel. Kuivamisprotsess on umbes pool kuud.

Suvel tuleb kala pärast leotamist lauaäädika lahuses loputada. Seda tehakse selleks, et kärbsed ei muneks kala kuivamise ajal. Seejärel riputatakse rümbad konksude otsa raamitud traatkarpi, mis on kaetud marliga, ja pannakse pimedasse kohta tuule kätte.
Kuivatatud kala küpseb mitte ainult tootmise, vaid ka ladustamise ajal. Kuivatamine loetakse lõppenuks, kui kala muutub elastseks, sellel on terav selg, merevaigukollane rasv, tihe roosakaskollane kaaviar, kalale omane spetsiifiline õrn maitse ja lõhn. kuivatatud kala. See asjaolu räägib ka närbumise kvaliteedist. Kui vaadata näiteks latika valgust, siis paistab, et see kumab läbi ja kergel seljale vajutamisel jäävad sõrmedele rasvajäljed.

Nagu näete, pole kala kuivatamine lihtne. Ja sagedamini kasutavad seda pikamaareiside armastajad.
Suštšik. Lisaks kuivatamisele, kui kala on eelnevalt rõhu all soolatud, on tänapäeval üsna haruldane meetod väikeste kalade kogumiseks edaspidiseks kasutamiseks. See on nn suštšik. See ei nõua soola.

väike kuivatatud kala lähiminevikus Venemaa põhjamaade traditsiooniline toode. Suštšikovõgi püük oli eriti levinud Olonetsi, Pihkva ja Novgorodi kubermangus, kus suurtes ja väikestes järvedes püüti tohutul hulgal tindi, ahvenat, räsikat, särge ja muid “essentsile” minevaid kalu. Kala pisiasjade kuivatamine viidi läbi kuuma vene ahju kolde peal. Soolamata kuivatatud kala säilitati pikka aega ja seda kasutati peamiselt kalasupi keetmiseks. Mõned õngitsejad püüavad sellisel viisil kalu edaspidiseks kasutamiseks. Pliit köetakse kuumalt, misjärel laotakse roogitud ja pestud kala ühe kihina kuumale koldele pärast kuiva õlgede, pilliroo või alumiiniumtraatvõrgu laotamist. Kala kõigepealt küpsetatakse ja seejärel kuivatatakse. Linn, särje ja muu valge kala kuivatamisel eemaldatakse soomused.

Midaiganes sa ütled, suvine kalapüük tal pole talvega midagi pistmist. Tihti igatsevad taliõngitsejad ise temast rohkem puudust kui need, kes eelistavad talvel hubases tugitoolis õhtuid veeta. Kuid jääpüügil on kaalueelis.

Saate veeta terve päeva jääl ja püüda kümneid kalu, mis ei lähe kunagi halvaks. Kuid suvel võib püütud suur karpkala saada kuumarabanduse, kui ta pikalt päikese all puuris lebab. Ja siis - see ujub üles ja "küpseb" mõne minutiga.

Kuum päev, kui varjus + 30C, ei võimalda tõenäoliselt looduses kala küpsetada. Tahan võimalikult kiiresti koju minna ja konditsioneeri alla istuda. Aga mis peamine – kala tuleb kuidagi päästa!

Kadestada tasub neid õngitsejaid, kes on autokülmikut juba pikemat aega kasutanud. Kõigil pole aga võimalust lisakoormat kaasas kanda ...

Karpkala kuumuses: trofee päästmine

Niisiis, kohaga vedas ja puur täieneb aktiivselt elusate karpkaladega. Aga aeg jookseb ja läheb kuumaks. Karpkaladel on piisavalt elujõudu vees kaua elus püsima. Aga mitte sisse kuum vesi. Nii et esmalt usaldage see ülesanne sõbrale või hoolitsege ise kala rookimise eest. Isegi väiklane.

Kui märkate, et puuris, kus karpkala on veel elus, on üks juba "valmis", siis võtke see kohe sealt välja. See "kahju" levib väga kiiresti. Kui karpkala püük toimub vooluga tiigil, on see suurepärane. Puuri saab kinnitada ojale ja siis elab kala seal väga kaua. Surfamine tagavees rikub aga kõik, kes su puuri sattusid.

Ärge unustage rahvatarkust. Värske rohi aitab kala alati värskena hoida. Selleks sobib kõige paremini nõges. Karpkala tuleb roogida ja kõhuga täis toppida ning seejärel ajalehe sisse mässida.

Õngitseja tüüpilised vead

Kui soovite koju naasta värske, mitte mädanenud saagiga, siis esimese asjana unustage tsellofaan! Ja "puhtuse" armastajad peaksid meeles pidama, et pärast kala puhastamist ja roogimist ei tohiks te seda uuesti loputada. Ülejäänud niiskus annab kalale "vanni", milles tal on kojusõidu ajal aega küpsetada. Muidugi, suur karpkala säilinud paremini kui väike.

Neile, kes läksid karpkalale suur ettevõte, on parem suitsuahi kaasa võtta. Teades, et tiigis on kindlad "sabad", korraldage looduses piknik. Jah, ja samal ajal päästa oma naine kodusest segamisest saagiga. Kõrvuti suitsukalaga säilivad hästi nii kuivatatud kui soolakala. Kõik sõltub teie eelistustest ja võimalustest. Kala tark!

Poisid, paneme saidile oma hinge. Aitäh selle eest
selle ilu avastamiseks. Aitäh inspiratsiooni ja hanenaha eest.
Liituge meiega aadressil Facebook ja Kokkupuutel

Paljud meist armastavad kala, kuid lõikamise raskus ja lühike säilivusaeg lükkavad meid sageli selle ostmisest eemale.

veebisait Uurisin, mida soovitavad professionaalid kala värskena hoida ja kalahõrgutisi vähemalt igal õhtul nautida. Ja kuidas see välja näeb värske kala, mida hoolimatud müüjad üritavad müüa.

1. Ärge hoidke kotis

Ärge hoidke värsket kala pikka aega kilekotis, sest see lämbub ja läheb kiiremini halvaks. Ladustamiseks sobib kõige paremini vahapaber, kuid mitte ajaleht.

3. Kindlasti rookida

Kala rikneb pigem mitte peast, vaid üldiselt seestpoolt. Enne terve kala külmkappi panemist tuleb see rookida ja lõpused eemaldada. Et ostuga mitte jännata, võib paluda see poes lõigata.

4. Eemaldage liigne niiskus

Värskelt roogitud kala tuleks mustuse eemaldamiseks veega loputada. Seejärel pühkige üleliigse niiskuse eemaldamiseks igast küljest. Mida vähem niiskust järele jääb, seda pikem kala külmutatuna säilinud.

4. Valige külmkapis õige koht

Kala on kõige parem säilitada kõige külmemas kohas. Külmkapil olevad osutid näitavad, kus see asub. Enamikus külmikutes on see ülemine riiul.

5. Pane jää peale

Kala tuleks hoida temperatuuril 0°C kuni 3°C. Kuid tavaliselt on külmkapis temperatuur umbes 5 °C. Sellistel juhtudel aitab jää. Ülevalt ja alt on vaja kala jääga täita. Kuid on oluline tagada, et jää ei sulaks - kalad rikuvad vees kiiresti.

6. Kasutage looduslikke säilitusaineid

Sool ja sidrun on ka suurepärased looduslikud säilitusained. Kala soolades või sidrunimahlaga piserdades säilitate selle kauem värskena, muutke liha mahlakaks ja maitse rafineerituks.

7. Kasutage õli

8. Enne külmutamist pane külmkappi

Enne kala sügavkülma saatmist tasub see kõigepealt õhukindlas kotis külmikus jahutada. Hea külmutamise saladus on ühtlus. Väiksemad tükid külmuvad ühtlasemalt kui suuremad.

9. Vali värske või külmutatud

Siiski ei tasu värsket kala endale külmutamiseks osta. Kui teete seda valesti, võite raku struktuuri häirida ja selle kuivada. Parem on kohe osta külmutatud. Tööstuslikud sügavkülmikud on selles osas paremad kui kodused.

10. Kuidas vananenud kala välja näeb

Kõik ülaltoodud näpunäited ei aita palju, kui satute alguses kokku vananenud kalaga. Enne ostmist vaadake seda. Halva kvaliteediga kala märgid:

• Tugev kala- või ammoniaagilõhn – Paradoksaalselt ei lõhna värske kala peaaegu nagu kala.
• Tema silmad olid nähtavalt vajunud, hägused ja halli värvi.
• Lõpused on määrdunudhallid, pruunid, kollakad või kahvatud. Võimalik, et kaetud limaga.
• Soomused on tuhmid, murenevad ja rümbast kergesti eraldatavad.
• Kõht paistes.
• Liha on luustikust kergesti eraldatav
• Väikese survega karkassile jäävad mõlgid, mis kaua ei silu.
• Rümm ise on väga kleepuv, kala lima koguneb trombidesse.
• Rebenenud servadega filee, läbipaistmatu, laikude või verevalumitega.
• Külmunud kala saba on kõverdunud või tundub kuiv.

Külmutatud kala on kooritud, kokkutõmbunud või vormist väljas.

Rikas kalasaak- iga kaluri rõõmu ja uhkuse teema. Kuid selleks, et püütud kala sööduks saaks, tasub teada mõningaid nippe, mis aitavad seda kauem värskena hoida.

Kuidas päästa oma kalasaak

Püügikuumuses saagi säilitamise küsimus muutub eriti aktuaalseks suvel, kui veehoidlast püütud kala tõugude toiduks muutumisest lahutab paar tundi.

Suvekuumuses püügil saagi elus hoidmise või lahkamise taktika oleneb sellest, kui palju ja kui tihti on õngitseja sunnitud kala otsides mööda rannikut või mööda veepinda (paadiga) liikuma.

Mida teha haavatud kaladega

Kui kala sai mängu ajal või konksust eemaldamise ajal vigastada (neelasid sööda sügavalt alla ja konks sai vigastada siseorganid või lõpused, millest verd voolab), kala ei aita ei puur, kukan ega spetsiaalsed elustamismeetmed. Selline juhtum tuleks surmata täpne löök kuklasse, mässi sisse kuiv rätik ja asetage jahedasse kohta, kaitstuna otsese päikesevalguse eest. Teise võimalusena töötas see hästi. mahukas korv rohuga (soovitavalt nõgestega), ürte peaks olema kaks korda rohkem kui kala. Rümbad ei tohiks üksteisega kokku puutuda. Mõlemal juhul on oluline suhteline jahedus ja ventilatsioon. Seetõttu peavad rümbad transportimise ajal hingama kilekottide kasutamine on äärmiselt ebasoovitav. Kui õngitseja tuli autoga kalale, siis on mõtekas kasutada isoleeritud konteiner jääga.

Kui kala püüda ujukivarras või feeder, võib kogu püütud kala hooldamise vigastuste puudumisel usaldada statsionaarne võrgupuur, mis ei takista kala liikumist. Vähem eelistatav on traatpuur, milles kalade ellujäämisprotsent on palju madalam - sellised puurid ei ole oma olemuselt mahukad ja neis olevad kalad saavad tõsiselt vigastada.

Et puur ei muutuks kalade ühishauaks, tuleks see asetada vaiksesse, varjulisse kohta, vähemalt meetri sügavusele, kuid mitte mingil juhul surfi lähedale. Siin on põhjakihtides vee pideva liikumise tõttu püütud kala lõpused muda ja liivaga ummistunud ning see jääb kiiresti magama.

Eriti suuri isendeid tuleks ülejäänud saagist eraldi hoida. Eelistatavalt kasutage eraldi küpsist iga hiiglase jaoks. Haugi hoitakse oma teravate hammaste tõttu alati ainult metallklambriga konksu otsas, mitte kunagi riidest puuris, kust ta endale ja ülejäänud vangidele kiiresti põgenemise korraldab.

Kui puuris olev kala ujub tagurpidi, tuleb see kiiresti eemaldada ja magama panna, löögiga uimastades raske ese pea sellel osal, mis on silmade taga. Vees rikuvad magavad kalad isegi kiiremini kui päikese käes, seega peate tegutsema otsustavalt.

Kui ujuki ja feederi fännid saavad kogu oma püügi veeta ühe jõebasseini serval, siis päevas üle kilomeetri jooksvad spinnerid ja lendkalurid ei saa puuri täielikult kasutada.

Kuuma ilmaga on püüda ja vabasta põhimõte eriti aktuaalne. Kui kala püütakse lõbu pärast ja maitsta pole plaanis, järgneb püüdmisele lühike fotosessioon, kohustuslik elustamine ja trofee tagasi reservuaari laskmine Kui ihniofauna esindajal on määratud saada kulinaarne rõõm, kuuma ilmaga järgijad jooksev kalapüük kas panna kala kohe magama või kohe püügikohas rannikutaimestiku külge seotud kukanile. Kukuni sidumise koht valitakse samade kriteeriumide järgi, mis puuri puhul.

peal Kaua aega tagasi, kala eemaldatakse kukanist, uimastatakse, mähitakse kuiva rätikusse või kaetakse nõgestega, et rümbad üksteisega kokku ei puutuks.

Puur sobib ainult ujuki ja sööturiga püügil, kui kalamehe liikumine üle veehoidla on minimaalne. Kui aga püütakse paadi küljelt spinninguga (loopimine või rajale), siis püütakse kala kas kohe maha või pane selga spetsiaalne kummist amortisaatoriga kukan, mis on kindlalt paadi külgede külge kinnitatud ja ei sega aerudega (aga mitte mootori all!) tiigi ümber liikumist.

Sellega seoses eriline vene entusiasti Nikolai Scheinikovi pakutud kukani disain kummipaatide jaoks:

• vööriotsa (umbes pooleteise meetri pikkune köis) kinnitatakse läbi karabiini (või aasa külge) kummist amortisaatori tükk, mis on ühendatud ahtriotsa auguga. Trossi ja kummi pikkuse suhe valitakse otse tiigil. Lühikestel paeltel olevad teraskinnitused hoitakse eelistatavalt valmis vestitaskus.

Sellisele haakrile istutatud kalad ei sega sõudmist ega kaklemist. haug, sang ja suur ahven metallist lukk läbistab alalõua. Selline augustamine ei sega lõpusekatete tööd. Veelgi enam, haug võib sellisel haagil istudes uuesti jahti pidama hakata, kui õng kalda lähedale asetada.

Kui õngitsejad on paar päeva telkimas, kogege kasutamist statsionaarne kokk edasi kummist amortisaator , mis erineb eesli disainist vähe, ainult õngenööri asemel kasutatakse tugevat nailonnööri läbimõõduga 5-7 mm. Sellisel trofeel ei karda trofeesid ei kajakad, varesed ega uudishimulikud möödujad. Samuti ei saa karta murdlainet: kala on kaldast kaugel vee põhjaosas.

Enne süvendisse panemist võib kala veidi soolata, kuid sel juhul hakkab mahl välja paistma ja liha kaotab osa oma omadustest.

Märgid riknenud kalast

Kala söömisest on parem hoiduda, kui on täheldatud vähemalt ühte allpool kirjeldatud tingimustest:

• lõpused on valgeks muutunud ja on halb lõhn;
• soomused on tuhmunud ja rümbast kergesti eraldatavad;
• liha on lahtine ja kergesti kontidest eraldatav;
• on tekkinud puhitus kõhuõõnde(kala).

memo

Ärge unustage, et trofee rikkumise eest karistab kalajumal kalameest kindlasti hammustuseta hammustusega, mis on mida pikem, seda suurem oli rikutud kalade partii. Seega, kui on võimalus trofee mädaneda või kui kalapüük ei ole teie toidu hankimise vahend, tuleks kõik püütud kalad õrnalt konksu küljest eemaldada, pildistada ja vabastada.

Kuidas hoida oma saaki värskena. Parimad viisid

Saagi salvestamiseks on kolm võimalust. Nende järgimine ei nõua erilisi oskusi ja vahendeid - piisab loodusvarade asjatundlikust kasutamisest ja vastutustundlikust suhtumisest lihtsate reeglite järgimisse.

Jää

Kõige tavalisem viis kalasaagi säilitamiseks püügi ajal on jahutamine ja külmutamine. Selleks kasutage jääd ilma teravate servadeta. Värske kala kaetakse puhaste kuubikutega, seejärel mähitakse tihedasse riidesse. Nii on võimalik saagi maitse- ja toiteomadusi pikendada vähemalt nädala võrra. Head sügavkülmikud suudavad kala sees hoida värske kuus kuud. Sulatamine ja uuesti külmutamine on väga ebasoovitav, kuna see rikub oluliselt välimus ja saagi maitse.

Kala ei tohi enne külmutamist soolata. Sest pikaajaline ladustamine jäässe külmumise vältimiseks on parem kasutada paksu paberit või kilekotte.

Optimaalne säilitustemperatuur on miinus 1 kraadi Celsiuse järgi. Kiireks külmutamiseks saad temperatuuriks seada miinus 15 kraadi. Samuti tasub teada, et lahja kala säilib sügavkülmas kauem kui õline.

Kui värskelt püütud kala on vaja transportida lühikese vahemaa tagant, kasutatakse jää asemel niisket lappi. Selleks mähitakse rümbad tugevalt niisutatud külm vesi puuvill või linane. Lisaks pannakse sinna nõgeselehti ja lepaoksi - aroomi saamiseks. Perioodiliselt on vaja kontrollida kanga niiskuse astet, kuna koos vee aurustumisega kaovad ka maitseomadused.

Kuivatamine

Kuuma ilmaga saate maitset säilitada saagi kuivatamine päikese käes. Kuivatustegevus põhineb asjaolul, et värskelt püütud kala kaetud limaga ja päikesekiirte mõjul muutub see tihedaks kaitsekestaks, mis kaitseb rümba bakterite sissetungimise eest. Kuivatatud lima tihe "kohver" võimaldab teil jõesaagi peaaegu värskena koju toimetada.

Enne kuivatamise algust eemaldatakse kalalt lõpused, mõnel juhul tuleb eemaldada ka sisikond.. Nad teevad seda ilma kõhtu avamata, tõmmates kõik üleliigse suu kaudu välja. Pole vaja rümba täielikult rookida. Ka kaalu ei tohi puudutada – see aitab tootel kauem värskena püsida.

Nakketiivad on tihedalt fikseeritud, et vältida bakterite tungimist. Mitte mingil juhul ei tohi pesta: niiske keskkond kiirendab lagunemist ja kutsub esile rasvade ja valkude lagunemise, kala tuleks hoida niiskusest eemal.

Kogu pinna kuivatamiseks asetatakse ettevalmistatud rümbad järjestikku päikesega eredalt valgustatud kohta. Mõne minuti pärast keerake need teisele poole. Suured kalaliigid peaksid selg ja kõht eraldi kuivatama. Peate seda kuivatama, kuni see on täielikult kuiv. Oluline on jälgida, et kalarümbad ei kuumeneks üle ega puutuks kokku.

Kuivatamise lõppedes eemaldatakse kalad varjus ja kaetakse marli või muu õhukese riidega, kaitsta seda putukate eest. Seejärel asetatakse rümbad spetsiaalsesse kotti või seljakotti, lisades sinna kuuseoksi - see lisab lõhna ja muudab maitse veelgi meeldivamaks. Kodus tuleks kuivatatud kala viia koos anumasse külm vesi ja jäta sinna 3-5 minutiks. Sellest ajast piisab, et see saaks märjaks ja võtaks oma esialgse kuju.

ilmastikuolud

Pilves ilmaga tuleb kuivatamise asemel kasutada sellist kala säilitamise meetodit nagu ilmastikukindlus. Selle värske jaoks saak on välja pandud avatud ruum ja nihutage nõgeste, linnukirsi, tarna või lepa okstega. Saagi säilitamiseks kasutatakse laialdaselt ka looduslikke materjale nagu kooritud küüslauguküüned, riivitud mädarõigas või sibul. Pääste võib olla ka äädikas immutatud märg lapp. Kriitilistel juhtudel aitab hädast välja tavaline lauasool.

Sellises olulises küsimuses nagu saagi säilitamine, oluline roll näidendid ja nõud:

• Ladustamiseks ja transportimiseks mõeldud konteinerid peavad olema puhtad ja piisavalt suured, et kala saaks neis vabalt lebada.
• Jää kasutamisel tasub võtta aukudega nõusid, et tagada tekkinud vedeliku äravool.
• Kilekotte võib kasutada vaid lühiajaliseks kalaveoks. Nendele tuleks lisada ka lepa- või nõgeselehti – nii säilib saagi värskus pikemat aega.
• Sest talvine kalapüük Vahtpolüstüroolkarbid on suurepärased. Kasti on kõige parem kasutada üks kord või pärast iga kasutuskorda põhjalikult puhastada.

Juhtub, et erinevad maitsvad asjad satuvad meie kätte valel ajal. Kui saadud tootel on pikaajaline ladustamiseks, see pole probleem – lihtsalt peida see ära, kuni hakkad seda sööma. Aga kuidas on lood tõeliselt kiiresti riknevate toodetega?... Värske kala on üks selline toode ja ilma korralik ettevalmistus isegi külmkapis ei "ela" kauem kui 24 tundi. Selles artiklis räägime sellest, kuidas kala õigesti säilitada, et maksimeerida selle värskust.

Ideaalis…

… loomulikult ei tasu kala pikka aega säilitada. Isegi kui kalal pole aega rikneda, siis see maitseomadusi pikaajalise ladustamise ajal ei muutu mingil juhul parem pool. Sellepärast üldreegel Kalade säilitamine ei erine rahvatarkusest: pärast kala ostmist on parem mitte viivitada selle valmistamisega ja teha seda samal päeval, ideaalis mõne tunni jooksul. Noh, ostmise ja küpsetamise vahelisel ajal hoidke kala külmkapis, ideaalis vahapaberisse mähituna, mitte kilekotti, et kala ei lämbuks.

Esialgne ettevalmistus

Kuid sageli teeb elu omad korrektiivid ja kala, olgu selleks spontaanne ost, ootamatu kingitus või kalamehe karikas, peab ootama tiibadesse. Selleks, et selle aja jooksul toode ei rikneks, tasub hoolitseda kala nõuetekohase ladustamise eest. Selles küsimuses on teie kaks peamist vaenlast kuumus ja niiskus, kuna need tegurid aitavad kaasa kiire kasv bakterite arv. Sellest järeldub mitu järeldust:

• Ideaalne temperatuur kala säilitamiseks on vahemikus 0 kuni 2 kraadi, seega tuleks kala hoida külmiku kõige külmemas osas. Vaikimisi on see ülemine riiul lähemal (kuid mitte lähedal). tagasein siiski igas üksikjuhtum kõik oleneb külmiku disainist. Kaasaegsete külmikute riiulitel ja sektsioonides kasutatakse tavaliselt piktogramme, mis näitavad, kus on teatud tooteid parem hoida, kasutage seda.
• Vanasõna “kala mädaneb peast” tõenäoliselt oma aktuaalsust ei kaota, kuid kala endaga pole sellel midagi pistmist: tegelikult ei hakka kalas riknema mitte pea, vaid sisemus. Seega, kui tead kohe, et täna kala ei küpseta, tuleks see roogida ja lõpused eemaldada.
• Kala ei tohi pesta. Olete seda reeglit ilmselt rohkem kui korra lugenud, nii et lisasin selle ka oma artiklisse - aga ma ise püüan oma omi ja ma ei näe selles probleemi. Kui me räägime tervest kalast, ehkki roogitud, mitte fileest, on vee kokkupuude kalalihaga minimaalne, kuid saate eemaldada osa nendest bakteritest, mis on juba toote pinnal. ja muud mustust.
• Viimane, kuid väga oluline soovitus- Varuge paberrätikuid. Olenemata sellest, kas pesete kala või mitte, kuivatage see kindlasti igast küljest põhjalikult, eriti seest, et kalale jääv niiskus oleks võimalikult väike.

jääd varuda

Kala saab kõige paremini säilitada kauplustes, kus seda müüakse, ja seda saab kasutada ka kodus. Selleks vajate mahukat konteinerit, vaba koht külmkapi ülemisel riiulil (või selle külmemas kohas - vt ülevalt) ja palju jääd - ideaalis hakitud, kuid sobivad ka tavalised kuubikud, mida kõik kaasaegsed sügavkülmikud teha saavad. Laota anuma põhja kiht jääd, aseta sellele terve kala või filee ja kata ülejäänud jääga. Nii hoitakse kala temperatuur 0 kraadi ringis, mille tulemusena lebab see vaikselt külmkapis kaks või isegi kolm päeva – eeldusel, et jää liiga kiiresti ei sula.

Kui kala on külmunud

Mõnikord peab sügavkülmikut kõige mõistlikumaks ja loogilisemaks väljapääsuks keegi, kes sai ootamatult õnnelikuks kalaomanikuks suuremas koguses, kui ta suudab naabritele süüa ja toita. Soovitan seda kasutada ainult kõige sagedamini äärmuslikud juhud- isegi uusimad mudelid sügavkülmikud ei suuda nii kala külmutada kui ka paigaldatud suuri sügavkülmikuid kalalaevad või tehased. Kodukülmutatud kala rakustruktuur saab igal juhul kahjustada, nii et sulatamisel kaotab see palju niiskust ja muutub kuivaks.

Sama võib aga juhtuda ka kõikide reeglite järgi külmutatud kalaga, kui oled selle sulatamisel vastutustundetu. Mitte mingil juhul ei tohi kala oja alla panna soe vesi Või veelgi enam sulatage see mikrolaineahjus. Lihtsalt asetage külmutatud kala sügavkülmast samale külmkapi ülemisele riiulile päev enne selle küpsetamist. Mida aeglasemalt sulatusprotsess kulgeb, seda vähem kaotab kala niiskust ja seda mahlasem on see pärast küpsetamist.

Õli tuleb appi

Enamik tõhus meetod korralik ladustamine Kala olen juba eespool kirjeldanud: jää ja madalaim temperatuur, mida teie külmik ainult anda suudab. Aga mis siis, kui teil pole selliseid jääkoguseid? Osaline päästmine, mis pikendab kala säilivusaega mitu tundi, võib sel juhul olla taimne. Valmistage kala ülalkirjeldatud viisil, pühkige see kuivaks ja määrige igast küljest rasvaga. taimeõli. See moodustab kala pinnale mitteläbilaskva kile, mis aeglustab võõraste lõhnade ja mikroorganismide tungimist.

See meetod näitab filee puhul suurimat efektiivsust ja ma arvan, et ei tasu öelda, et õli peaks olema parim, kuna selle aroom kandub üle kalale endale.

Sool ja sidrun

Lisaks õlile on ka teisi kulinaarseid koostisosi, mis võivad teatud määral pikendada kala värskust. Need ei sobi igaks elujuhtumiks, aga kui tead ette, kuidas kala küpsetad, siis võid ette mängida. Näiteks kui soolate kala mitte vahetult enne küpsetamist, vaid ka eelnevalt, ei lase te sellel mitte ainult ühtlasemalt soolada: kalast osa mahla välja tõmmates moodustab see tugeva mahla, mis muudab selle bakterite jaoks raskeks. korrutada (aga muidugi ei peata seda).

See toimib sarnaselt sidrunimahl- see mitte ainult ei anna kalale meeldivat tsitruse aroom, vaid loob ka happelise keskkonna, mis samuti takistab mikroorganismide vaba elu. Ärge kasutage seda sisse suured hulgad, välja arvatud juhul, kui teie plaanid hõlmavad toiduvalmistamist – vaid viil või kaks sidrunit kõhule asetatuna terve kala lisaks kõigele juba öeldule mõjutab see väga soodsalt selle seisukorda ja maitset.

Muud säilitusmeetodid

Võib juhtuda, et hoolimata kõigist nippidest saate aru, et lähipäevil te ikkagi kala ei söö. Sel juhul pole sügavkülmik prügikasti ainus alternatiiv: kala küpsetamiseks on palju võimalusi ja mitte ainult, inimkonna leiutatud spetsiaalselt selleks, et seda mitte kohe ära süüa, vaid võimalikult kaua hoida. Loetlen need lühidalt allpool. lühike nimekiri- muidugi mitte täielik:

• soolamine. Olles ostnud suure forelli, ei pea seda mitu päeva järjest sööma: kala saab mõistlikumalt ära visata, kui prae filee lihakaim osa kohe läbi, keeda kontidest kalasupp ja väike kogus liha ja ülejäänud. Kala soolamiseks on mitmeid viise - alates kõva, nagu telliskivi, mida hoitakse aastaid, mistõttu on see väga populaarne isegi neis riikides, kus värskest kalast puudust pole.
• Suitsetamine. Külmsuitsu kala säilib kauem ja lisaks osutub see minu arvates maitsvamaks, kuid selleks on vaja spetsiaalset varustust. See-eest on see lihtne maal ja isegi kodus, ahjus, kohandades selle äri jaoks vana pada või panni. Pärast seda maitsev suitsukala sa sööd mitu päeva külmalt, salati või võileiva sees, mädarõika või sidruniviiluga, meenutades mind iga kord hea sõnaga.
• Confit st teatud temperatuurini kuumutatud õlis küpsetamine. Sel viisil valmistatud kala säilib suurepäraselt ja kuumutamisel maitseomadus ei ole madalam kui värskelt küpsetatud.
• sous vide. Mõnevõrra täiustatud versioon confit, sous vide toiduvalmistamises ei vaja õli. Tõsi, selleks on vaja vaakumtihendajat ja erivarustus, kuid see on ainult teoreetiline: praktikas sain esimese kogemuse ammu enne selle saamist, kuid see muudab igaveseks teie ettekujutust sellest kalast.

Ja nüüd on aeg ring sulgeda ja oma lugu lõpetada samamoodi nagu see algas. Parim ja maitsvam kala on see, mis valmib kohe. On täiesti võimalik, et sellest saab üks teie elu parimaid mälestusi, seetõttu, pidades silmas kõiki ülalkirjeldatud nippe, ärge unustage end ja oma lähedasi hellitada spontaanselt õhtusöögiplaanide muutmisega, kui teil ootamatult, ootamatult satub. värske kala teie käes: see on kulud. Ja mul on omakorda hea meel, kui jagate kommentaarides oma nippe ja signatuurseid kala säilitamise viise - jagame oma kogemusi!