Біла риба холодного копчення: шкода та користь. Палтус та олійна риба: вітаміни та мікроелементи. Як правильно вибрати копчену білу рибу. Калорійність олійної риби

Існує безліч різновидів риби, які придатні для споживання. Всі вони об'єднані в загальні видита підвиди відповідно до свого походження. Олійна риба – це особливий делікатес. В одну назву входять абсолютно різні сортиморепродуктів, які мають одну назву виключно завдяки схожості смакових якостей.

Олійна риба - що це за риба

Купуючи на ринку продукт з однією і тією ж назвою, можна придбати абсолютно різний товар. Так, олійна риба– це торгова марка, яка об'єднує три сімейства та чотири роди. Всі вони є тепловодними морськими мешканцями, які живуть в океані поблизу американських, австралійських, новозеландських берегів. Середня вагаскладає близько 4 кг, довжина – від 35 до 70 см. Калорійність середня: 113 ккал на 100 г продукту.

У цих видах морських мешканців міститься добова нормабагатьох мікроелементів. Усі види, об'єднані в одну торгову групу, схожі зовні та за своїм способом життя. На цьому подібність закінчується. Промисел не ведеться окремо: олійна риба трапляється в мережі випадково при лові інших видів. Оскільки деякі різновиди трапляються рідко, вони вважаються делікатесними.

Види олійної риби

Щоб точно знати, яку покупку ви робите, необхідно розібратися у видах олійної риби. Існує кілька найпопулярніших: це риба саворин (друга назва – риба варехоу). Вона відноситься до макрелі, загону окунеподібних, мешкає в тропічних та субтропічних водах. Вага тушки сягає 20 кг. Інший вид, який вважається рідкісним – риба есколар. Вона нагадує тунця, разом із яким ловиться. Великі особини відрізняються довжиною до 2 метрів, вагою до 50 кг. Ще один вид – риба серіолелла, найжирніша з усіх представників цієї групи та найдрібніша (вага – близько 3 кг).

Користь та шкода олійної риби

Щоб організм людини нормально функціонував, йому потрібні різні мікроелементи, багато з яких містять морські жителі. Коли йдеться про користь і шкоду олійної риби, можна відзначити, що вона набагато більше позитивного впливуна організм, ніж негативного. Бо до цієї торговій марцівідносяться різні продукти, їх властивості відрізняються. Загалом вони містять жирні кислоти Омега-3, вітаміни A, D, Е, F, численні мікроелементи (марганець, йод, цинк, кальцій, фосфор, магній), велика кількістьбілки.

Корисні речовини при регулярному надходженні в організм позитивно впливають на загальний стан: викликають зниження артеріального тиску, покращують обмін речовин, допомагають боротися із серцево-судинними захворюваннями, позитивно впливають на шкіру, нігті, волосся. Головне побоювання, яке виникає у багатьох, - ризик виникнення діареї, шлункових спазмів, нудоти через те, що надлишок жиру не зможе засвоюватися, або слабкий шлунок його не приймає. Практика показує, що такі наслідки трапляються рідко, якщо ні окремих протипоказаньдо вживання.

Як приготувати олійну рибу

Не дивлячись на незвичайне походження цієї товарної групи, приготувати олійну рибу не складе труднощів. Тушуватися через заморське походження не потрібно. Для смачного обідуТільки потрібно вибрати той спосіб, який вам більше подобається: посмажити, запікати на грилі або в духовці, приготувати на юшку. Подавати можна з різними гарнірами, такими як рис, гриби, овочі, і використовують усі можливі спеції та маринади.

Рецепти приготування олійної риби

Більшість кулінарів радять використовувати ті рецепти приготування олійної риби, які передбачають смаження. Під час цього процесу продукт позбавляється великої кількості жиру. Щоб ще більше врівноважити смак, рекомендується вживати з нею якомога більше овочів. Найвиразнішими вважаються рецепти холодного та гарячого копчення, за яких смакові якостістрави виростають у рази.

Масляна риба холодного копчення

• Час приготування: 2 дні.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність: 131 ккал на 100 г.
• Призначення: закуска.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: складна.

Якщо вам хочеться приготувати смачну закуску до пива, для цього відмінно підійде масляна риба холодного копчення. Завдяки обробці димом вона набуває унікальних смакових якостей, дивовижного запаху і красивого золотистого кольору. Однак варто виявити обережність. Потрібно уникати вживання великої кількості жирного копченого м'яса, інакше можна спровокувати діарею.

Інгредієнти:

• риба – 600 г;
• вода – 650 мл;
• сіль – 4,3 ст. л.;
• цукор – 4,3 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Зробити розсіл із води, солі та цукру і помістити в нього рибу. Солити необхідно протягом 1 доби при кімнатній температурі.
2. Далі необхідно приготувати коптильню. Для цього знадобиться каструля, дно якої буде застелено фольгою. Зверху потрібно покласти тирсу і знову застелити фольгою. Встановити в каструлю ґрати та помістити на неї рибу. Накрити кришкою та коптити протягом 15 хвилин на максимальному вогні. Перевертати не треба.
3. Коли все буде готове, залиште продукт ще на день, щоб він вивітрився.

Олійна риба в духовці

• Час приготування: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність: 130 ккал.
• Призначення: на обід, на вечерю.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: легка.

Коли хочеться побалувати сім'ю або здивувати гостей вишуканим рецептом, для цього чудово підійде олійна риба в духовці. Рецепт приготування страви дуже простий, але від цього не менш смачний, адже цей продукт сам по собі є частуванням, гідним багатого столу. Всі продукти для нього легко знайдуться у вашому холодильнику, а гарнір можна вибрати на свій смак. Що б ви не готували, рекомендується залишити луску, так виходить смачніше.

Інгредієнти:

• філе риби – 800 г;
• рослинне або оливкова олія- 1 ст. л.;
• лимонний сік- 1 ст. л.;
• подрібнений розмарин - 2 ст. л.;
• базилік – 1 ст. л;
• часник – 2 зубчики;
• зелена цибуля- 1 пучок;
• помідор – 3 шт;
• сіль – за смаком;
• перець – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Змішати розмарин, базилік, часник, лимонний сік. Додати столову ложку олії.
2. Промити філе під проточною водою, просушити, потім посолити і поперчити.
3. Вмочити в приготований соус і дати просочитися.
4. Розрізати помідори на скибочки.
5. Загорнути кожен шматочок у фольгу, кладучи на кожен шматочки помідорів. Після цього треба викладати на лист і помістити в попередньо розігріту до 180 градусів духовку на 20-25 хвилин.
6. Можна перевіряти готовність страви, трохи розрізавши фольгу.
7. При подачі на стіл дрібно порубайте петрушку з|із| зеленою цибулеюі додайте до блюда.

Есколар – секрети приготування

Якщо ви можете вибирати делікатесну макрель, зупиніться на есколарі. Готують його у різний спосіб, кожен з яких гарантує смачний та ситний обід. Секрети приготування есколару полягають у використанні різних прянощів, трав та соусів, завдяки яким один і той же продукт виходить різним до смаку, але завжди дуже ніжним та апетитним. Найбільше есколар підходить для копчення, тому що має щільне біле м'ясо. Нюанси:

1. Цікава делікатесна страва вийде, якщо використовувати для маринаду соєвий соус.
2. Суміш будь-яких спецій надасть йому особливого аромату. Однак важливо не шкодувати часу на те, щоб продукт добре промаринувався. Відведіть на це хоча б півгодини-годину.
3. Щоб смак страви був насиченішим, можна начинити продукт травами під час маринування, поміщати суміш усередину.
4. Інший важливий момент: при жарінні не потрібно старатися з маслом. Цей вид риби і без того жирний, тому змастити сковороду олією потрібно зовсім небагато, як для приготування млинців.

Відео: Масляна риба холодного копчення

Чи знаєте ви, що це за риба, до складу якої замість звичних жирів входить віск? Це олійна риба, або есколар. У людському організмінемає такого ферменту, який зміг би розщепити цей компонент риби, тому вона дуже погано перетравлюється, а при надлишку її в організмі очікується діарея і диспепсія.

Есколар, олійна риба, сіра делікатесна макрель, це все назви однієї рибки сімейства Гемпілових. Вона схожа на тунця, темно. коричневим кольороммає видатний бічний кіль. Середовище проживання включає верхні океанічні води, але зграйка може зустрітися і в глибинній товщі. Віддає перевагу нічному способу життя, накопичуючись на континентальних схилах, чекає на свою видобуток - кальмарів, дрібну рибку, ракоподібних.

Середня олійна риба має вагу до 30 кг, але може зрости і до 50 кг при сприятливих умов. Спеціально видобутком цієї риби не займаються, у продаж вона надходить, якщо потрапить в одну мережу з тунцем. М'ясо, що надходить ринку рибної продукції, відрізняється дорожнечею. Найчастіше зустрічається при лові мережами біля Австралії та Нової Зеландії, а й середніх помірних широтах, тропічний і субтропічний пояс зловити його реально. Щодо Індійського океану, його північної частини, то тут її немає.

Якщо ви вирішите, що варта вашої уваги, і відправитеся в рибний відділ прикупити її, то будете здивовані тією невизначеністю, під якою виставляють на прилавках рибу, під назвою олійна. Тут і кликача, і серіолелла, строматея і батерфіш, ну і звичайно, есколар. Вся справа в тому, що всі ці риби мають подібний між собою зовнішній вигляд, і щоб визначиться, яка ж з них відповідає назві масляна, слід зробити органолептичний аналіз.

У якісному змісті олійна риба більше нагадує палтуса - такий же добрий смак, особлива жирність. Біле м'ясо щільне та пружне, приємне на смак, має ніжну консистенцію. Отримавши рибу від постачальника, завод починає її обробку, відокремлюючи м'ясо від кісток, поділяючи на товсті порційні шматки. Саме з цих шматків і виходить або вироби баличного типу.

При покупці такого продукту, як олійна риба, цінана яку залежить від заводу виробника, у сирому вигляді, можете спробувати її згасити, запекти на грилі, сковороді, духовці. Але найбільшою перевагою користується спосіб приготування на грилі, під час прожарювання цієї риби надлишки жиру витікають з риби, роблячи її більш прийнятною для нашого шлунка. Обробку роблять так: у свіжомороженої риби, що відтанула, відрізають голову, тушку підвішують за хвіст і дають стекти. зайвому жиру. Таким чином, м'ясо стає набагато смачнішим і приємнішим на смак. Бажано, щоб м'ясо залишилося майже без жиру і нагадувало дієтичний продукт. Звичайно, в домашніх умовах це навряд чи можливо, тому варто звернути увагу на таку рибу як масляна холодного копченняу вже готовому для поглинання вигляді.

Олійна риба. склад. Корисні властивості.

Есколар, це, перш за все, підвищена калорійність, тому якщо ви сидите на дієті для схуднення, то від такої рибки варто відмовитися. Починати їсти її, варто з невеликого шматочка, щоб вирахувати реакцію організму на такий незвичайний продукт моря, як олійна риба. Цінана неї цілком доступна, адже ви не купуватимете всю рибину цілком, достатньо шматка, порційно відміряного в магазині або на виробництві під час обробки.

Ця висококалорійна олійна риба холодного копчення підійде до раціону тих людей, які мають важкі фізичні навантаженнящодня, а також тим, для кого активний образжиття є звичним. 100 г цієї риби містять 110 ккал.

Ця риба містить значну кількість калію, фтору, натрію. Було знайдено магній і хром, причому в достатніх для організму людини кількостях. Масляна риба корисна тим, у кого проблеми серцево - судинної системи, недостатньо білка в організмі Зазначається, що крихкість судин буде зменшена, і допоможе в цьому природний продукт, виловлений з моря. олійна риба холодного копчення, звичайно, при регулярному вживанні в не великих кількостях. За свідченнями вчених еластичність судин відновлюється, відбувається омолодження судинної системи. Ті, хто страждає від хронічних запорів, забуде про них назавжди, завдяки рибі, що має м'який проносний ефект.

Як і в будь-якій жирній рибі в есколарі міститься безліч поліненасичених жирів. А це, своєю чергою, омолодження на клітинному рівні. Шкіра, волосся, нігті отримають відмінне підживлення, внутрішні органипочнуть поступово очищатися, омолоджуватися, ефект від споживання олійної рибки буде в наявності. Саме тому шматочок цієї рибки не завадить нікому.

Олійна риба. Протипоказання.

Сама по собі олійна риба шкоди не принесе, якщо є її в розумних межах. Визначте самі свою межу, і не переступайте її. Мається на увазі, що якщо ви почнете вживати в нерозумних кількостях такий продукт як олійна риба (ціна на яку дозволяє придбати її не тільки забезпеченим громадянам, а й середнього достатку), то розлади шлунково-кишкового тракту не уникнути. Підсумком необережного поїдання риби у великій кількості буде сильна діарея, оскільки у складі риби знайдено моногліцериди. Ці воски зовсім не перетравлюються організмом людини, і покажуть свою сильну проносну властивість.

Ось тому, така риба заборонена у масовий продаж у Японії та Італії. Дієтологи не рекомендую споживати жирну рибку і при проблемі з зайвою вагою, будь-якими захворюваннями залоз, що відповідають за травлення, проблемами шлунково-кишкової системи

Дуже багато залежить і від того, на якому підприємстві було перероблено рибу цього виду. Якщо дотримані всі технологічні тонкощі, постачальник відповідає за свою продукцію, акуратно ставиться до її виготовлення, то проблем при переносимості організмом цієї риби можна легко уникнути. Спробуйте продукцію компанії з переробки рибної продукції «Екор», тут не лише стежать за виконанням усіх санітарних нормта ГОСТів при виготовленні рибної продукції, але й розробили якісну систему логістики, завдяки якій замовлена ​​продукція доставляється прямо з цеху замовнику у максимально короткий термін.

Розміщення оголошень - безкоштовно та реєстрація не потрібна. Але є премодерація оголошень.

Олійна риба - рідкісний виглядіз сімейства гемпілових. Мешкає у водоймах з помірно теплою водоюбіля всього світового океану, крім півночі Індійського океану. Вважає за краще жити далеко від берегів у верхніх океанічних шарах. Нереститься ж зазвичай у неглибоких прибережних зонах. Це досить велика риба, Середні розміри якої досягають двох метрів у довжину, вагою приблизно 20-40 кг. Найбільш потужні особини можуть важити 45-50 кг. Олійні риби чимось нагадують тунців у зовнішньому вигляді та в способі життя. Невелика чисельність популяції не призвела до промислового видобутку цієї риби. Як правило, більшість олійної риби потрапляє в мережі промисловців разом із тунцем.

Багатий хімічний складм'яса олійної риби дозволяє вважати її високоякісним продуктом. Такі мінеральні речовини, як: фтор, фосфор, калій, натрій у великих кількостях містяться в м'язових тканинахолійної риби. Філе цієї риби насичене вітамінами групи В та РР. Разом з цим печінка олійної риби багата на вітаміни і .

Корисні властивості

Однією з головних переваг м'яса олійної риби вважається легкість його засвоєння організмом людини. Значний вміст протеїну, повна відсутність вуглеводів та збалансований комплекс ферментів та незамінних амінокислот оптимально задовольняють добову потребуу них.

Наявність такого важливого та рідкісного мікроелемента як хром сприяє підтримці необхідного тонусу м'язів, так само хром зберігає вагу людини в межах норми. До того ж, хром надає сприятливий впливна ендокринну систему

Застосування

Високі смакові якості копченого білого м'яса олійної риби зумовили його гастрономічну популярність. Вживання копчених стейків та баликів, приготованих з олійної риби, викликає повне захоплення у тих, хто одного разу їх скуштував. Справжні гурмани можуть оцінити незабутній смак жирних і одночасно низькокалорійних страв, виготовлені з цього морського делікатесу.

Холодне і гаряче копчення надають особливого смаку м'ясу і насичують його неповторним ароматом. У процесі обробки димом воно збагачується характерним запахом і набуває апетитного золотистого кольору. При холодному копченні значно збільшується термін зберігання, тоді як масляна риба гарячого копчення може вживатися протягом трьох днів.

17 квітня в Москві відбудеться конференція компанії Mesopharm "Науковий підхід до естетичної медицини. Актуальні питання та тренди індустрії."

Останні топіки форуму на нашому сайті

• Що краще - хімічний пілінг чи лазерний?
• Юлія-78 / Чи є результат від мезотерапії?
• QueenMargo / Який крем маскує темні кола під очима?

Інші статті розділу

Олійна риба – досить рідкісний вигляд. Мешкає в океанах. У риби спостерігається зовнішня схожість із тунцем. Має яскраво виражений кіль на боці, характерне забарвлення темно-коричневого кольору. Риба може досягати ваги до півтонни, проте стандартні розміри- 1 метр при вазі близько 30 кг.

Є різні варіантиприготування цієї риби (запікання, смаження, гасіння), і лише приготування на грилі - найкорисніше. Секрет даного способу- видалення надлишків жиру, якого в олійній рибі більш ніж достатньо. Риба також славиться щільною конструкцією м'яса, його кусом, ніжністю і схожістю з палтусовим. В Америці рибу називають "батерфіш", що перекладається як "масло-риба". Перед вживанням відрізають голову, риба підвішується за хвіст для позбавлення від надлишків жиру. При цій процедурі м'ясо стає набагато смачнішим.

Калорійність олійної риби – 112 ккал. Також у складі містяться білки – 18,8 г., жири – 4,2 г.

У рибі зовсім немає вуглеводів, тому вона дуже корисна людям, які стежать за своєю фігурою. У філе олійної риби присутній вітамін B6 та інші вітаміни групи B, плюс вітамін E. Також воно цінується за велику кількість фтору, цілий комплексмакро- та мікроелементів: марганець, сірка, натрій, залізо, хром, магній, хлор, калій, фосфор, кальцій.

М'ясо олійної риби досить калорійне, здатне давати чимало енергії навіть тим людям, які звикли вести активний спосіб життя.

Калорійність олійної риби копченої

Олійна риба - так у торгівлі називають цілий рядриб зі схожими смаковими характеристиками. Всі риби, що мають цю назву: строматей, австралійська серіолелла, американська олійна риба (баттерфіш), делікатесна сіра макрель. Ці риби мешкають біля берега і вважаються тепловодними.

Значна кількість жирів (їх вміст удвічі більший, ніж у лосося) дозволило здобути цій рибі величезну популярність у американців. Також славиться вона своїм білим м'ясом. При цьому, навіть з огляду на чудові смакові якості і безліч корисних властивостей (присутність селену, ніацину і вітаміну B12), дана рибане змогла стати окремим об'єктом у рибному промислі. Вона опиняється в мережах при звичайний ловінших риб, а частка її улову не постійна.

Калорійність олійної копченої риби – 180 ккал. Є у складі білки – 18,0 г., жири – 12,0 г.

Вживати олійну рибу рекомендується людям із порушеннями роботи нервової системи, підвищеним рівнемхолестерину, ослабленим імунітетом та серцевими хворобами. У копченому вигляді смак олійної риби набагато кращий. При обробці димом виходить не лише досягти золотистого кольору та характерного запаху, а й набагато збільшити термін зберігання олійної риби (при холодному копченні).

Не варто забувати про те, що термін зберігання цієї риби при гарячому копченні не може перевищувати 3 доби.

Копчення риби теж було одним із способів її заготівлі про запас. Солона та копчена рибадо середини XIX століття була повсякденним продуктом харчування: адже залізницьтоді ще не було, і доставляти свіжі продукти до будь-якої точки Росії не було можливості. Після того, як з'явилися і розрослися мережі залізниць, копчена риба стала делікатесом – принаймні щодня її їсти перестали.

Копчена риба- Це продукт, який зберігає всі смакові якості свіжої риби. При цьому її смак і запах для багатьох людей набагато привабливіший, ніж смак і запах риби вареної або смаженої через тонкий «копчений» аромат.

Риба холодного копченнязберігає більше поживних властивостей, аніж риба гарячого копчення – до 90%. Особливо корисна жирна рибахолодного копчення, тому що в ній зберігаються Омега-3 жирні кислоти та білки, такі необхідні нашим клітинам, у тому числі і клітин шкіри. Це жирна червона та біла риба.

Балик із копченої рибизберігає свої якості досить довго - звичайно, якщо рибу коптили правильно.

Сьогодні ми трохи розповімо про білій рибі холодного копчення. Однією з самих смачних рибвважається палтус. Ця риба живе на дні морів і схожа на камбалу, тільки набагато більше розміром. Палтус живе довго – до 40-50 років, і може зрости до 2-х м, а важити – 150 кг. Звичайно, таке буває рідко, але палтуси по 15 кг і більше часто ловляться.

У цієї риби дуже смачне, м'яке, жирне та ніжне м'ясо, а кісток у ньому майже немає. Копчений палтусвважається цінним делікатесом, через свій особливий смак, проте перед копченням його обов'язково потрібно нарізати шматками – велика рибаможе не прокоптитися та викликати отруєння.

Особливо цінується норвезький палтус: його м'ясо біле, пружне та жирне. Найніжніше м'ясо у молодих палтусів, але в штучних водоймищах їх не розводять, тому коштує копчений делікатес досить дорого. Харчова цінністьпалтусадивовижна: у ньому є і білки, і вітаміни, особливо вітаміни групи; мінерали (фосфор, магній, селен, калій), Омега-3 жирні кислоти, а також незамінна амінокислотатриптофан.

Найчастіше видобувається синьокорий та білокорий палтус. У синьокорому палтусідуже багато жирних кислотОмега-3 та інших корисних речовин- Більше, ніж у білокорому. Принаймні, так вважають дієтологи та кулінари. Та й м'ясо у цього виду соковитіше, ніжніше, і легше піддається кулінарній обробці, в тому числі копчення. Нарізка з палтус холодного копчення - це вишуканий делікатес.

Чим корисний палтус | Користь палтуса для здоров'я

Чим корисний такий палтус? Насамперед, високим змістомОмега-3, про користь яких здоров'ю людини чули всі. Ці речовини запобігають утворенню тромбів та аритмію, знижують ризик розвитку запальних захворювань та зміцнюють мембрани клітин. Окрім того, Омега-3 захищає нас від раку – а це дуже важливо.

Японські вчені вважають, що часте вживання палтуса(2-3 рази на тиждень) у їжу, у будь-якому вигляді, перешкоджає розвитку раку грудей. Відомо, що сьогодні це страшне захворювання значно «помолодшало», тому інформація про корисні властивостіпалтусаособливо актуальна для жінок.

Наступне важливе властивість палтуса– детоксикувальне. Його забезпечує селен, і він доповнює захист організму від онкології.

Ще одна жирна риба, яка часто продається в копченому вигляді есколар. У народі цю рибу називають олійною, вершковою, або сірою делікатесною макрелью, а ловиться вона зазвичай разом з тунцем - спеціального лову поки не ведеться. Олійна рибацілком виправдовує свою назву. Якщо її розрізати, вона по зовнішньому виглядубуде нагадувати вершкове масло, а вміст жирів у ній може сягати 20%, як і вміст білка.

У олійній рибіє також вітаміни, кальцій, йод та фосфор. Біле і ніжне м'ясо цієї риби дуже приємне на смак: деякі люди вважають, що олійна риба на смак нагадує устриці або вершкове масло, а іншим здається, що вона схожа на жирний палтус або осетрину. У цій рибі є лише хрящі, а кісток немає. Крім того, олійна рибавважається екологічно чистою, тому що вона не може жити у брудній воді.

Рибалки розповідають, що така риба може вирости до 2-х метрів у довжину, і коли її ловлять, то тут же відрізають і викидають голову (дуже вона страшна!), а саму рибу підвішують за хвіст. Звичайно, магія тут ні до чого – просто потрібно, щоб скло якомога можна більше жиру.

Хоча ця риба смачна, особливо в копченому вигляді, але наш шлунок засвоює її жир не повністю - він дещо інший за складом, ніж у інших риб. Тому чим більше жиру стіче, тим краще. Саме тому не варто наїдатися олійною рибоюодночасно, особливо якщо ви пробуєте її вперше. Спробуйте спочатку маленький шматочок.

Як правильно вибирати олійну рибу? Не купуйте дешеву рибу, яка має темне філе. У справжнього есколара м'ясо біле та пружне.

Взагалі, вибираючи будь-яку копчену рибуварто знати деякі правила. Риба холодного копченняздатна знижувати кількість холестерину в крові, проте вона має бути копченою по-справжньому. В даний час правильні технологіїкопчення риби залишилися у минулому, як нерентабельні, і рибу готують за допомогою спеціальної коптильної рідини.

Купуючи рибу, уважно дивіться її колір. Риба натурального копченнякрасивого золотистого кольору, з блискучою та гладкою поверхнею. Тьмяна риба з червонуватим відтінком тканин, напевно, приготовлена ​​в коптильній рідині. Читайте також склад інгредієнтів на упаковці – у натуральній копченій рибі ніколи не використовуються барвники.

Розглядати рибу треба з усіх боків – вона має бути одного кольору. Якщо одна зі сторін світліша, то риба може бути погано прокопченою, і викликати отруєння. Оброблена риба завжди безпечніша за рибу, закопчену разом з нутрощами, оскільки вона довше не псується при зберіганні.

Риба холодного копченняз нальотом солі лежить на поверхні може бути пересушенной. Це не небезпечно – просто несмачно. Запах риби теж промовисто говорить про те, як вона була приготовлена. Тонкий, запашний аромат риби натурального копченнядуже своєрідний, і його неважко відрізнити від запаху всіляких «димків» та інших коптильних рідин.

Якщо запах копченняслабкий, це означає, що риба довго зберігалася, і купувати її не варто. Риба холодного копченняможе до 2-х місяців зберігатися на холоді, і до 1 місяця за плюсових температур, проте краще не зберігати її довше 2-х тижнів.

Протипоказання для вживання копченої риби

Копчену рибу не можнає зовсім маленьким дітям, людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту, печінки та нирок, а також гіпертонікам та сердечникам: адже вона все-таки солена. Всім іншим можна використовувати цей делікатес, але нечасто й потроху.

Копчена риба дуже смачнане тільки сама по собі, а й у складі інших страв: солянок, супів, плову, салатів та бутербродів. Просто потрібно вибирати справжню копчену рибу, правильно її зберігати та їсти. І тоді риба холодного копчення не стане причиною отруєнь та проблем зі здоров'ям.

Повернутися на початок розділу Живлення

Повернутися до початку розділу Краса та Здоров'я

• Калорії, ккал: 180
• Білки, м: 18.0
• Жири, м: 12.0
• Вуглеводи, м: 0.0

Поняття « олійна риба» об'єднує у своїй назві кілька видів. Такими видами є: австралійська серіолелла, строматей та есколар.

У середньому, довжина статевозрілої особини становить 50 сантиметрів, вага-3 кілограми, забарвлення варіює від темно-коричневого до чорного, на тілі є бічний кіль.

Мешкають вищезазначені представники в теплих водах, харчуються планктоном, кальмарами та ракоподібними.

Ловля особин здійснюється неводами.

У Сполучених Штатах Америки та Канаді морепродукт має величезний попит.

Калорійність олійної копченої риби

Калорійність олійної риби 180 ккал на 100 г продукту.

Склад та корисні властивості олійної копченої риби

Відзначається високий вміст селену, калію, молібдену, ціанокобаламіну та ніацину.

Продукт рекомендують вживати людям з підвищеним вмістом холестерину в крові, а також після тривалої хвороби. Мінеральні речовинита вітаміни, сприяють зміцненню імунітету, нормалізації нервової та серцево-судинної систем.

Однак є і негативний момент. Надмірне вживаннякопченого надає негативний впливорганізм людини. Особливо не рекомендується вживати живильне м'ясо риби людям, які страждають на панкреатит, холецистит і виразковою хворобоюшлунку.

Копчена олійна риба в кулінарії

Біле м'ясо морського мешканцямає прекрасні смакові якості, схожі з палтусом.

Найбільш поширеним способом термічної обробки є копчення. Продукт використовується як закуска, а також добре поєднується з овочами, картоплею.

Харчуватися рибою люди почали ще за доісторичних часів. Невідомо, як вони тоді її обробляли: можливо, спочатку скуштували сиру, потім вирішили запекти на вугіллі, потім навчилися сушити та в'ялити, а коли з'явилася сіль, зберегти рибу стало ще легше.

Копчення риби теж було одним із способів її заготівлі про запас. Солона і копчена риба до середини XIX століття була повсякденним продуктом харчування: адже залізниць тоді ще не було, і доставляти свіжі продукти в будь-яку точку Росії не було можливості. Після того, як з'явилися і розрослися мережі залізниць, копчена риба стала делікатесом – принаймні щодня її їсти перестали.

Користь білої риби холодного копченняКопчена риба - це продукт, що зберігає всі смакові якості свіжої риби. При цьому її смак і запах для багатьох людей набагато привабливіший, ніж смак і запах риби вареної або смаженої через тонкий «копчений» аромат.

Риба холодного копчення зберігає більше поживних властивостей, ніж риба гарячого копчення – до 90%. Особливо корисна жирна риба холодного копчення, тому що в ній зберігаються Омега-3 жирні кислоти та білки, такі необхідні нашим клітинам, у тому числі і клітинам шкіри. Це жирна червона та біла риба.

Балик із копченої риби зберігає свої якості досить довго – звичайно, якщо рибу коптили правильно.

Палтус – біла риба холодного копчення

Однією з найсмачніших риб вважається палтус. Ця риба живе на дні морів і схожа на камбалу, тільки набагато більше розміром. Палтус і живе довго – до 40-50 років, і може зрости до 2 м, а важити – 150 кг. Звичайно, таке буває рідко, але палтуси по 15 кг і більше часто ловляться.

У цієї риби дуже смачне, м'яке, жирне та ніжне м'ясо, а кісток у ньому майже немає. Копчений палтус вважається цінним делікатесом, через свій особливий смак, проте перед копченням його обов'язково потрібно нарізати шматками - велика риба може не прокоптись і викликати отруєння.

Особливо цінується норвезький палтус: його м'ясо біле, пружне та жирне. Найніжніше м'ясо у молодих палтусів, але в штучних водоймищах їх не розводять, тому коштує копчений делікатес досить дорого. Харчова цінність палтуса дивовижна: у ньому є і білки, і вітаміни, особливо вітаміни групи; мінерали (фосфор, магній, селен, калій), Омега-3 жирні кислоти, і навіть незамінна амінокислота триптофан.

Найчастіше видобувається синьокорий та білокорий палтус. У синьокорому палтусі дуже багато жирних кислот Омега-3 та інших корисних речовин – більше, ніж у білокорому. Принаймні, так вважають дієтологи та кулінари. Та й м'ясо у цього виду соковитіше, ніжніше, і легше піддається кулінарній обробці, в тому числі копчення. Нарізка з палтус холодного копчення - це вишуканий делікатес.

Чим корисний палтус | Користь палтуса для здоров'яВітаміни та мікроелементи в палтусіЧим корисний такий палтус? Насамперед високим вмістом Омега-3, про користь яких для здоров'я людини чули всі. Ці речовини запобігають утворенню тромбів та аритмію, знижують ризик розвитку запальних захворювань та зміцнюють мембрани клітин. Окрім того, Омега-3 захищає нас від раку – а це дуже важливо.

Японські вчені вважають, що часте вживання палтуса (2-3 рази на тиждень) в їжу, у будь-якому вигляді, перешкоджає розвитку раку грудей. Відомо, що сьогодні це страшне захворювання значно помолодшало, тому інформація про корисні властивості палтуса особливо актуальна для жінок.

Взагалі Омега-3 – це з'єднання, без яких ми швидко починаємо старіти, і дуже погано почуваємося. Так, якщо поліненасичених жирних кислот в організмі достатньо, то наш зір залишиться гострим навіть у літньому віці, і не з'явиться таке неприємне захворювання, як синдром сухих очей – кератит.

Фолієва кислота та інші вітаміни групи В попереджають розвиток атеросклерозу, знижуючи в крові рівень гомоцистеїну – сірковмісної амінокислоти. Ця амінокислотаЯкщо її накопичується в організмі занадто багато, здатна руйнувати стінки артерій, викликати утворення тромбів і навіть розриви судин.

Магній же, що міститься в палтусі, не дає атакувати судини та серце вільним радикалам, і тим самим продовжує життя. Як бачимо, вплив палтуса на нашу серцево-судинну системудуже сприятливо.

Наступне важлива властивістьпалтуса – детоксикувальне. Його забезпечує селен, і він доповнює захист організму від онкології.

Вітаміни групи В, яких у палтусі кілька, не дають розвиватися захворюванням центральної нервової системи – наприклад, хвороби Альцгеймера, і запобігають деградації нейронів.

Олійна риба (есколар). Вітаміни та мінерали в олійній рибі