Asendamatud aminohapped ja taimetoitlus. Asendamatutest aminohapetest

Aminohapped on peamised lähteained, mis tagavad kasvavate organite ja taimeosade valgusünteesi.

Valkude biosüntees on üks olulisemaid sisetingimused kasvu, kuigi tundub olevat õige öelda, et mitte ükski füsioloogilised protsessid ei saa nimetada põhiliseks või olulisemaks, sest kõik need on sisemiselt lahutamatud ja neid saab õigesti mõista ainult siis, kui neid käsitletakse lahutamatus koostoimes.

Taimefüsioloogia põhineb nüüd keemiliste, füüsikalis-keemiliste ja füüsilised aspektid organismi eluline aktiivsus; tekkis iseseisvad teadused- nendele aspektidele pühendatud biokeemia, biofüüsika, biofüüsikaline keemia. Need on aga füsioloogia aluseks, sest viimastel õnnestub elutegevuse nähtusi mõista alles siis, kui paljastatakse keemilise ja füüsikalised protsessid. Kuna "keha on kahtlemata kõrgeim ühtsus, mis seob mehaanika, füüsika ja keemia üheks tervikuks", viib kehas toimuvate füüsikalis-keemiliste protsesside uurimine meid lähemale keha spetsiifiliste seaduspärasuste mõistmisele, mis on erakordse tulemuse tulemus. kogu protsesside elutähtsa tegevuse moodustavate reaktsioonide kompleksi keerukus ja tähelepanuväärne organiseeritus.

Meile tundub, et kui mõelda organismi elutegevuse peamisele integraalsele protsessile – kasvule – on vaja läheneda lähemale kasvavate organite ainevahetuse üksikute aspektide omadustele, et millalgi tõelisi võimalusi luua terviklik pilt ühest keerulisest reaktsioonide võrgustikust, milles sajad keemilised reaktsioonid põimusid nende rangelt järjestatud järjestusega ruumis ja ajas.

Uurides lahustuvaid aminohappeid ja amiide ​​taimeorganites nende kasvu ajal, arvestasime loomulikult nende sisalduse erakordselt muutliku iseloomuga. Aminohapete kontsentratsiooni ja kvalitatiivset koostist mõjutavad mõlemad sisemised protsessid, mis määravad lämmastiku metabolismi kulgemise selle sõna laiemas tähenduses (valkude, nukleiinhapete, pigmentide, kasvuainete jne ainevahetus) ning välised tegurid. Praegu on teada rohkem kui 100 aminohapet, millest ainult 22 leidub taimedes valkude osana. Paljud aminohapped on madalas kontsentratsioonis, samas kui teised näivad olevat olemasolevaid meetodeid kuni saad selle kinni püüda. Kuigi kõik aminohapped ei osale valkude sünteesis ja seetõttu tundub, et nad ei mõjuta otseselt taimede kasvu, tuleb öelda, et vabad aminohapped, mis ei kuulu valkude hulka, on vajalikud organismide eluks ja mängimiseks. oluline roll Paljudes metaboolsed protsessid, sealhulgas vahetusprotsessides valgu aminohapetega, orgaaniliste hapetega, füsioloogiliselt aktiivsete ainete sünteesiga. Ehk siis otseselt või kaudselt osalevad kõik vabad aminohapped kasvuprotsesside ainevahetuses.

Aminohapete koostise ja koguse järgi ei ole alati võimalik hinnata nende rolli üksikutes taimeelu protsessides. Aminohapete koostis on loomulikult tihedalt seotud kasvu- ja arenguprotsessidega, kuna viimased põhjustavad muutusi lehtedest aminohapete väljavoolus ja nende kasutamises valgusünteesis. Need seosed aminohapete metabolismi ja taimede kasvu vahel osutuvad aga sageli vähe märgatavateks või raskesti tuvastatavateks, kuna kasvuperioodil muutub erinevatel põhjustel ainete, sealhulgas aminohapete koostis. Muutused vabade ja valkude aminohapete koostises võivad olla seotud fotosünteesi protsessiga, kuid võivad olla ka taime kaudu liikumise tagajärg, kui näiteks aminohapped satuvad juurtest lehtedesse, kus need tekivad. märkimisväärsetes kogustes ja suures valikus.

Hinnates juurte sünteetilist aktiivsust taimede mesilas sisalduvate ainete suhtes, tuleb silmas pidada asjaolu, et maapealsetest organitest isoleeritud juurestikus tekib vahetult pärast viimaste eemaldamist juurtesüsteemi biokeemiliste protsesside suund muutub. Nii leidis E. S. Avunjyan esimese päeva jooksul pärast taime dekapitatsiooni kogutud tatramesilast ainult kaks labiilse sidemega aminohapet (glütsiin ja α-alaniin), mis viitab ilmselgelt vastava dipeptiidi olemasolule. Kuid alates teisest päevast muutub pilt täielikult: ilmuvad uued peptiidifraktsiooni aminohapped, mille kogum saavutab maksimumi neljandal päeval, seejärel väheneb ja kuuendal päeval taas suureneb. Huvitav on märkida, et glutamiinhappe kogus on 26-40%, arginiini - 7-23% kõigist aminohapetest. peptiidside. Raskesti hüdrolüüsitava mahla valgufraktsiooni aminohappeline koostis on stabiilsem. Selle põhjal võib oletada, et mesila osana transporditakse juured maapealsetesse organitesse. valgud enamasti määratletud aminohapete koostis. Aminohapete uurimisel C 14 abil tuleb arvestada, et need võivad kohe pärast tekkimist sattuda uutesse ühenditesse ja seetõttu ei leidu neid kromatogrammidel vabade aminohapete hulgas.

Aminohapped on ainevahetuses ühed aktiivsemad osalejad. Olles moodustunud fotosünteesi protsessis või juurte sünteetilise aktiivsuse tulemusena, osalevad nad seejärel paljudes biokeemilistes protsessides, sealhulgas valkude ja kasvuainete sünteesis, millest omakorda sõltuvad kasvuprotsessid. On kindlaks tehtud, et Chlorella pyrenoidosa alaniin ja seeria moodustuvad fotosünteesi esimese stabiilse produkti, foofoglütseriinhappe edasiste transformatsioonide tulemusena. Varem tegi Calvin kindlaks, et odraleht moodustab valguse käes C 14 kokkupuutel alaniini, glütsiini, seriini, asparagiinhappe 60 sekundiga; kurerehaleht moodustab ainult alaniini, seriini ja glütsiini.

Üld- ja üksikute aminohapete sisaldus võib olla kasvuprotsesside intensiivsuse näitaja. Näiteks ubade ja kaunviljade noortes lehtedes on kvantitatiivselt ülekaalus amiidid ja asparagiinhape: need võivad moodustada 50–60% kogu aminolämmastikust. Lehtede kasvades aga asparagiin kaob, domineerima hakkavad alaniin, seriin ja glutamiinhape. Täiskasvanud lehtedes koguneb γ-aminovõihape, mis on tõenäoliselt seotud kasvuprotsesside aeglustumise ja peatumisega valgu moodustumise pärssimise kaudu.

OI Romanovskaja jälgis õuna- ja ploomipuude üksikute võrsete kudedes aminohapete hooajalisi muutusi seoses nende kasvuaktiivsusega. Selgus, et õunapuu koores on kasvu alguses (mai) 9 aminohapet, ploomides 13 aminohapet.

Koore ja puidu rakumahlas on palju asparagiini. Kõige intensiivsemate kasvuprotsesside ja valgusünteesi perioodil (juuni) vabade aminohapete sisaldus väheneb. Kaovad või leitakse väiksemates kogustes arginiin, proliin, tsüstiin, histidiin jne. Asparagiini sisaldus jääb kõrgeks. Sügava puhkeperioodi (oktoober-detsember) iseloomustab asparagiini koguse järsk vähenemine või täielik kadumine, arginiini, treoniini, proliini ja teiste aminohapete kogunemine. "Sunnitud" puhkusele ülemineku ajal suureneb järsult kõigi vabade aminohapete hulk.

Ilmselt toimuvad sel perioodil valkainete keerulised muundumised, lämmastiku vabanemine vabade aminohapete kujul ja ettevalmistus kasvuprotsesside alguseks.

Aminohapped, mis sisenevad õunapungade meristeem-eetilisse rakkudesse, stimuleerivad kvalitatiivselt uute elundite - lillede - moodustumist. Viljakate ja viljatute rõngaste lehtede aminohappeline koostis muutub nii erinevatel kellaaegadel kui ka olenevalt rõngastiku seisundist, millest lehed analüüsimiseks võeti.

Kui võtta arvesse kasvuainete, nagu heteroauksiin ja fenüülpropioonhape, moodustumist trüptofaani deamineerimisel, siis β-alaniini moodustumist dekarboksüülimise ajal. asparagiinhape, aga ka nende ainete mõju taimerakkudele, saab selgeks, et aminohapped ja nende redoks-transformatsiooni saadused ei mängi ainult rolli toitaineid taimes, vaid on ka füsioloogiliselt aktiivsed ained, mis reguleerivad protoplasma elutähtsat aktiivsust ja taimekudede kasvu.

On märke, et giberelliin mõjutab aminohapete metabolismi seemnete idanemise ajal. Juba giberelliinhappega töödeldud paisunud kanepiseemnetes suureneb alaniini hulk ja see tõus toimub paralleelselt HA kontsentratsiooniga, mida võib pidada giberelliini ja alaniini sünteesi tiheda seose näitajaks. Leiti HA mõjul tekkinud aminohapete kvalitatiivsed ja kvantitatiivsed muutused seemikutes (embrüo pikkus - kuni 0,5 cm).

Lupiini, sireli ja sõnajala võrsete otste meristeemi võrdlemine nende taimede külgnevate, küpsemate osade kudedega näitab, et peamised aminohapped - arginiin ja lüsiin - on meristeemi piirkonnas paremini nähtavad. Glutamiini, glutamiin- ja γ-aminovõihapet leidub meristeemis ka suuremas koguses kui teistes kudedes.

Püüdes otsustada aine kvantitatiivse sisalduse järgi, et hinnata selle osalemist füsioloogilistes ja biokeemilistes protsessides, tuleb arvestada väga olulise asjaoluga, et see sisaldus on äärmiselt muutlik ja sõltub mitte ainult sünteesi kiirusest, vaid ka taimes valikuliselt esinevate ainete väljavoolu kiiruse kohta. Ainete elundilt elundile liikumise selektiivsust näitavad eelkõige uuringud assimilaatide sattumise kohta rabarberilehtede radadesse. Rabarberi lehtede mesofüllis C 14 O 2 juuresolekul fotosünteesi käigus tekkinud suhkrud ja aminohapped sisenevad juhtivusse süsteemi juba esimestel minutitel. Nende ainete sisenemise kiirus ületab oluliselt orgaaniliste hapete ja muude ühendite oma.

Kuid mitte kõik aminohapped ei sisene radadele ühesuguse kiirusega. Treoniin tungib kergemini kui teised, kuigi fotosünteesi käigus suurimad kogused moodustuvad alaniin ja seriin. Need viimased sisenevad siiski suhteliselt kiiresti ainete liikumise põhivoolu, samas kui asparagiinhape, proliin ja mõnikord γ-aminovõihape osalevad väljavoolus üsna nõrgalt.

Seega voolavad üksikud ained ühest elundist teise koos erinev kiirus ebaproportsionaalne nende kontsentratsiooniga. See näitab isereguleeruva mehhanismi metaboolset olemust ainete liikumisel läbi taime. Ainult biokeemiliste transformatsioonide kiirus, mis omakorda sõltub paljudest välistest ja sisemised tegurid, määrab ainete sisse- ja väljavoolu intensiivsuse erinevaid kehasid taimed. Ja see tähendab, et kõik meie järeldused voolu tunnuseid iseloomustavate seaduspärasuste kohta metaboolsed protsessidüksikute ainete sisalduse järgi teatud hetkel, sisse suurel määral on tingimuslikud, kuna praeguste teadmiste juures ainevahetuse üksikute seoste kohta ei ole meil alati võimalust tugineda küllaltki ulatuslikule teabele, mis selgitaks põhjus-tagajärg seoseid aine koguse ja selle sissevoolu kiiruse vahel. -väljavool ja transformatsioon ning muud protsessi aspektid, mille üheks osaliseks on see aine.

Ilmselt on kõik aminohapped otseselt või kaudselt seotud biokeemilised protsessid taimede kasvu aluseks.

Peame silmas mitte ainult neid aminohappeid, mis on seotud valgu molekuli loomisega, vaid ka neid, mida leidub ainult vabas olekus ja mille arv on kolm korda suurem kui esimeses.

Kaua avastatud aminohapetest normaalsetes tingimustes areng kõigis taimedes on laialt levinud ja sisaldavad märkimisväärses koguses γ-aminovõihapet, pipekoolhapet, β-alaniini, α-aminoadipiinhapet. Ülejäänud uusi aminohappeid leidub paljudes taimedes kas väikestes kogustes või üldse mitte.

Ammoniaagi assimilatsioon taimede poolt ja selle lisamine erinevatesse orgaanilistesse lämmastikuühenditesse toimub glutamiinhappe sünteesil α-ketoglutaraadist ja ammooniumist glutamikodehüdraasi toimel ning glutamiini moodustumisega glutamiinhappest ja ammooniumist glutamiinsüntetaasi osalusel. .

Rääkides erinevate ainete muundumisest taimes, tuleb meeles pidada, et sama aine osaleb mõnikord samaaegselt, mõnikord järjestikku erinevates ainevahetuse lülides. V. L. Kretovich ja V. I. Yakovleva märkisid eelkõige, et elusa taimekoesse sisestatud α-ketoglutaarhape läbib Krebsi tsüklis transformatsioone, amiinitakse ammooniumiga ja osaleb transamiinimisreaktsioonides aminohapete ja amiididega, peamiselt glutamiiniga.

Glutamiinhape amiiditakse ammooniumiga, dekarboksüülitakse y-aminovõihappeks ja osaleb transamiinimisreaktsioonides. Glutamiini kasutatakse transamiinimisreaktsioonides ketohapetega ja seda saab samal ajal deamineerida glutaminaasiga.

Metaboliidi transformatsiooni tee, selle sisaldus taimes sõltub reaktsioonikiiruste ja taimede kasvutingimuste suhtest. Kõigi nende asjaolude arvessevõtmine on teatud ainete rolli hindamisel äärmiselt oluline sel juhul aminohapped kasvuprotsessides ja nende individuaalsed seosed.

Tihedad seosed kasvuprotsesside ja taimede aminohappelise koostise vahel tekivad juba algkasvu perioodil, mil endospermist tulevate lämmastikuühendite ainevahetus mõjutab sügavalt seemiku kasvu, kuid ainevahetust ennast mõjutab kasv ja süsteemi arendamine. Aminohapete kvalitatiivne koostis juure järjestikustes segmentides muutub ja raku kohta suureneb aminohapete sisaldus raku kasvu lõpuks 10 korda.

Kvantitatiivne paberkromatograafia võimaldas tuvastada mõningate taimede (lupiin, sirel ja sõnajalg) võrsete otstes olulisi kvalitatiivseid ja kvantitatiivseid muutusi lämmastikühendite metabolismis sõltuvalt kasvutsoonidest. Leiti, et lupiinis sisalduv asparagiin moodustab 68% apikaalse meristeemi lämmastiklahustuvast fraktsioonist. Arginiin ja lüsiin on meristeemi piirkondades silmatorkavamad kui külgnevates ja küpsemates kudedes.

teistest aminohapetest kõige rohkem tähelepanu paljusid teadlasi on köitnud trüptofaan, mida peetakse taime heteroauksiini eelkäijaks.

Arvatakse, et selle olulise aminohappe biosüntees toimub aastal erinevad organismid erinevalt. OL Polyanovskii kinnitas trüptofaani moodustumise võimalust indoolpüroviinamarihappest ning viimase seostavat rolli trüptofaani ja indolüüläädikhappe vahel. Ta näitas, et trüptofaani süntees indoolpüroviinamarihappest toimub taimes kahel viisil: aminohapete transamiinimise teel ja muul viisil - ATP ja NH 3 osalusel, mis on tõenäoliselt seotud glutamiini moodustumisega, mis seejärel transamineeritakse iidopüruviinhappega (IP).

Uurides trüptofaani sünteesi IP-st üksikutes seemikutes ja nisukõrvades, näidati, et trüptofaani süntees 10 tunni jooksul kulgeb ajas lineaarselt. See näitab, et sünteesitud trüptofaani tarbib taimeorganism aeglaselt valkude sünteesiks. Vastavalt võimele moodustada nisu seemikutes trüptofaani, võivad selle prekursorid paikneda järgmine rida: antraniilhape< индол < β-3-индолпировиноградная кислота. Синтез триптофана зависит от освещения растения. В этиолированных проростках и корнях гороха синтез триптофана из индола и серина шел слабо, в зеленых проростках - сильнее, а в зеленых верхушках проростков - наиболее интенсивно. Синтез триптофана из антраниловой кислоты, индола и ИП на свету шел значительно интенсивнее, чем в темноте. При насасывании в проростки на свету ИП и триптофана наблюдается образование ряда аминокислот: лейцина, валина, треонина и γ-аминомасляной кислоты.

Vabade aminohapete rolli mõistmisel kasvuprotsessides on olulise tähtsusega nende kvalitatiivse ja kvantitatiivse koostise uuringud noortel kasvavatel taimedel. erinevad etapid kasvu. Ususime, et selliste uuringute olulisus suureneks, kui oleks võimalik saada andmeid taimede lineaarse kasvu intensiivsuse ja aminohapete sisalduse vahelise mustrite kindlakstegemiseks. Sellega seoses võeti katsetes kõrgeid (Capital) ja lühikesi (Komsomolets) hernesorte. Alates 9. elupäevast kvantifitseeriti asparagiin- ja glutamiinhapped, α-alaniin, arginiin, metioniin, lüsiin, asparagiin, tsüsteiin, leutsiin. Kvalitatiivselt määrati ka valiin, trüptofaan, histidiin, proliin, seeriad, mille sisaldus oli liiga tühine (v.a proliin), et seda fotoelektrokolorimeetriaga määrata.

Vabade aminohapete kvantitatiivne määramine viidi läbi paberkromatograafiaga. Täppide selge eraldumine saavutati ühemõõtmelise kromatogrammi abil, kuid sama lahustisegu (n-butanool: äädikhape: vesi vahekorras 4:1:1) kromatogrammide kuivatamisega õhu käes. Ninhüdriiniga värvitud plekkide elueerimine ja saadud lahuste värvuse intensiivsuse mõõtmine viidi läbi T. F. Andreeva ja O. P. Osipova kirjeldatud meetodil. Värviliste lahuste optiline tihedus määrati FEC-M-il, kasutades rohelist valgusfiltrit kromatogrammi kontrollosa (taust) pabereluaadi vastu.

Seejärel arvutati standardse ja katsesegu iga aminohappe optilise tiheduse aritmeetiline keskmine väärtus. Aminohapete kontsentratsioon arvutati standardsegus oleva teadaoleva kontsentratsiooniga vastava aminohappe optilise tiheduse keskmise väärtuse ja sama aminohappe optilise tiheduse keskmise väärtuse suhtega uuritavas segus.

Asparagiin- ja glutamiinhapet leidub hernetaimedes kõige olulisemates kogustes nende esimesel kasvukuul. Väiksemas koguses, kuid ületades teiste aminohapete sisaldust (vähemalt alates 16. eluaastast), leiti alaniini. Need kolm aminohapet rõõmustavad taimedes kõige kiiremini. Nende ühendite kõrge algaktiivsus eelneb märgistatud süsiniku ilmnemisele teistes aminohapetes ja seetõttu eeldatakse, et alaniin, glutamiin- ja asparagiinhape on teiste aminohapete eelkäijad. Transamineerimine kui üldine reaktsioon soodustab teiste aminohapete moodustumist dikarboksüülaminohapetest aminorühmade ülekandmise kaudu, mis ilmselt mängivad valkude sünteesis reguleerivat rolli.

Enamik teisi aminohappeid (arginiin, tsüstiin, seriin, metioniin) jäävad meie andmetel esimestel kasvunädalatel samale tasemele. Trüptofaani kogus suureneb järk-järgult.

Need aminohapete kvantitatiivse ja kvalitatiivse sisalduse mustrid on võrdselt iseloomulikud nii kõrgetele kui ka lühikestele taimedele. Samas leiti nende vahel ka teatud erinevusi aminohapete sisalduses. Kõrgematel sortidel on suurem asparagiin- ja glutamiinhappe ning alaniini sisaldus. Eriti tuleb märkida, et trüptofaani sisaldus, mis on kahtlemata seotud nikotiini, idoläätse ja teiste bioaktiivsete indooli derivaatide biosünteesiga, saavutab maksimaalse väärtuse kõrgekasvulistes taimedes. Kõik need faktid näitavad meie arvates veenvalt otsese seose olemasolu üksikute aminohapete sisalduse ja taimede kasvu intensiivsuse vahel. See sõltuvus toimub arvatavasti aminohapete osalemise kaudu valgusünteesi reguleerimises. vajalik tingimus taimede kasvu aktiivsus.

Olulisi seaduspärasusi saab kindlaks teha teatud aminohapete moodustumise kvantitatiivsete näitajate uurimisel üksikutes sõlmevahedes ja taime kasvavates lehtedes. Sellega seoses tuleks mainida L. D. Prusakova tööd, mis on pühendatud lehtede kasvu omadustele ja nende kasvuprotsesside mõningatele füsioloogilistele ja biokeemilistele aspektidele. Autor rõhutab vajadust üksikasjalik uuring lehe biosünteesivõime koos selle rakkude seisundi kohustusliku arvestamisega. Olles ületanud teatud metoodilised raskused ühes või teises kasvufaasis olevate leherakkude eraldamisel, suutis ta kindlaks teha, et alates suvinisu lehe munemise hetkest kuni hetkeni, mil see jõuab 7 mm pikkuseks rakud on jagunemisseisundis, mida tõendavad mitoos ja amitoos. Selleks ajaks ilmub esimene juhtiv veresoon, üle 7 mm pikkune leht, millel on diferentseerumise tunnused (1 mm tsoonis, alates tipust, rakkude jagunemine peatub), rakkudest tekivad stoomid ja karvad ning juhtivad veresooned sillutuvad tee nende juurde. Samal ajal toimub enamikus lehtedes intensiivne rakkude jagunemine igas suunas, kuni leht jõuab 10 mm-ni. Kuigi leherakkudel on initsiatsiooni hetkest kuni 10 mm pikkuseni aega läbida põhijagunemise faas, toimuvad rakkude pikenemise ja diferentseerumise protsessid siiski samaaegselt. Selles lehtede arengu varases faasis ei ole märgatavaid erinevusi nii optimaalse veevarustusega kui ka ebapiisava veevarustusega taimedes, välja arvatud suurem suurus rakud endises.

Lehtede pikenemise perioodil 10–50 mm ei kata kõiki rakke ja mitte igas suunas intensiivne jagunemine – joonistuvad välja jagunevad rakuread piki lehte, st meristeemne eetiline kude ise eristub. See lehtede kasvufaas koos intensiivse rakkude jagunemisega hõlmab nii nende laienemist kui ka diferentseerumist. Ebapiisava veevarustuse tingimustes väheneb rakkude jagunemise intensiivsus ja venitamise hulk; koos sellega toimub rakkude diferentseerumine kudedeks kiiremini.

Diferentseerimine ei hõlma mitte ainult kudede moodustumist, mis täidavad lehel teatud funktsiooni (juhtiv, assimilatsioon, stoomid, epidermis jne), vaid ka selliseid protsesse nagu primaarseinte paksenemine, nende lignifitseerimine jne. Kui lehtede kasv on pidurdunud veepuudusest tingituna osalevad diferentseerumisprotsessides ja stimuleerivad viimaseid nii lehes moodustunud assimilaadid, mida kasvuprotsessideks ei kasutata. Kell optimaalsed tingimused veerežiim see protsess on käimas aeglasem, millega kaasneb leherakkude pikem jagunemine ja venitamine.

Leht, mis oli rakkude jagunemise ja pikenemise faasis, sisaldas optimaalse veevarustuse korral oluliselt rohkem trüptofaani kui kasvanud. Lisaks näitas kasvav leht rohkem sisu türosiin. Lehe ebapiisav veevarustus selle intensiivse kasvu perioodil vähendas märkimisväärselt trüptofaani sisaldust selles. Ilmselt osaleb ka türosiin kasvus otseselt. Proliin (võimalik, et hüdroksüproliin) ilmub kasvuprotsesside lõppedes ja selle kogus ebapiisava veevarustuse korral on mitu korda suurem kui optimaalse veevarustuse korral. Kasvavas lehes leidub ka suurem kogus alaniini.

Katsed trüptofaani sünteesiks selle võimalikest eelkäijatest (indool ja seriin) näitasid, et kasvav leht sünteesis 2-tunnise inkubatsiooni jooksul rohkem trüptofaani kui leht, mis oli kasvu lõpetanud.

Meie uuringute tulemused näitasid ka, et aminohapete sisaldus on oluliselt korrelatsioonis kasvuaktiivsuse olekuga. üksikud kehad ja taimeosad. Kümnepäevaste herneseemikute ülemised sõlmevahed (neljas ja viies) sisaldavad suured hulgad asparagiin, glutamiinhape ja arginiin sordis Kapital võrreldes alamõõdulise sordi Komsomoletsi samade sõlmevahedega. Kahel esimesel neist aminohapetest on maksimaalne väärtus teises ja kolmandas lehes, mis on arengu algfaasis. Rohkem kõrge sisaldus aminohappeid sordi Komsomolets taimede ladvas, võrreldes sordiga Kapital, tuleks seletada asjaoluga, et koos ladvaga võeti analüüsimiseks ka kolmanda lehe alged, mis ilmselt sisaldavad palju. aminohapped, vähemalt dikarboksüülhapped, nagu see on ka taimede sortide Capital noortel lehtedel.

Füsioloogiliselt toimeaineid(giberelliin ja heteroauksiin) mõjutavad taimede kasvuprotsesse ainevahetuse, sh aminohapete metabolismi muutuste kaudu. Need muutused taanduvad peamiselt vabade aminohapete hulga vähenemisele ilma märgatavate kvalitatiivsete muutusteta aminohapete koostises. Seega vähendab giberelliiniga töötlemine mõnevõrra seriini, glutamiini, türosiini sisaldust ja viib histidiini kadumiseni maisilehtedes. Juurtes laieneb see aminohapete sisalduse vähenemine asparagiin- ja glutamiinhappele, seriinile, treoniinile, α-alaniinile, türosiinile, trüptofaanile, valiinile ja leutsiinile. Giberelliiniga töödeldud taimede juurtes histidiini üldse ei tuvastata. Lehtes suureneb valiini, leutsiini ja lüsiini hulk, viimane ilmub ka juurtesse.

Heteroauksiin vähendab seriini, glutamiinhappe, histidiini ja türosiini sisaldust lehtedes ning histidiini, asparagiini, glutamiinhappe, treoniini, türosiini, trüptofaani, valiini ja leutsiini sisaldust juurtes. Asparagiin kaob lehtedes täielikult ning lüsiini, trüptofaani ja valiini hulk suureneb. Rohkem muutub juurtes seriiniks ja α-alaniiniks.

Eraldi või koos giberelliiniga töötlemisel väheneb kasvuprotsessides olulist rolli mängivate aminohapete, nagu glutamiin ja trüptofaan, hulk, kuid lämmastiku toitumise topeltnormi korral tõstab giberelliin mitte ainult glutamiinhappe taset. , aga ka asparagiinhapet, aga ka α-alaniini. Oleme juba märkinud, et giberelliini poolt põhjustatud patoloogilised kõrvalekalded taimede kasvus võivad olla lämmastikuga toitumise tingimuste rikkumise tagajärg.

Giberelliini mõju uuring kanepi paisunud seemnete ja seemikute aminohapete metabolismile näitas, et nendes tingimustes toimuvad aminohapete kvaliteedi ja kvantiteedi muutused. erilist tähelepanu väärib pärast giberellhappe kasutuselevõttu paisunud seemnetes täheldatud alaniini sisalduse suurenemist. Alaniini koguse suurenemine paralleelselt giberelliini kontsentratsiooniga näitab korrelatiivset seost giberelliini ja alaniini sünteesi vahel.

Meie katsetes olid kasvavate hernetaimede aminohapete sisalduse muutused olenevalt giberelliini mõjust oma olemuselt nii järsud, et mingit kindlat seaduspärasust on raske tuvastada, välja arvatud ehk see, et moodustumine, juurdevool ja liikumine aminohapete vastastikused muundumised ja kasutamine valkude biosünteesis on oma olemuselt ebaühtlane ning seetõttu ei ole alati võimalik tuvastada otsest seost kasvustimulaatori toime ja aminohapete kvantitatiivse sisalduse vahel. Olulised pole mitte ainult liigilised, vaid ka sordierinevused.

Aminohapped osalevad taimede kasvu jaoks kõige olulisemates biokeemilistes reaktsioonides tihedas seoses teiste ühenditega, mille sisaldus määrab suuresti aminohapete kvalitatiivse ja kvantitatiivse koostise ning nende muundumise, eriti valkude metabolismis. Aminohapete metabolism on tihedalt seotud süsivesikute ainevahetus. Vaba ammoniaagi muundumine, mis võib tekkida taimedes aminohapete deamineerimisel, sõltub eelkõige süsivesikute sisaldusest. Piisava koguse süsivesikute olemasolul läheb ammoniaak otsesesse amiinimisreaktsiooni süsivesikutest moodustunud ketohapetega. Kuid isegi süsivesikute puudumise või ammooniumisoolade liigse tarbimise korral ei saa ammoniaak taimes koguneda. Sel juhul neutraliseeritakse viimane amiidideks - asparagiiniks ja glutamiiniks.

Amiidi moodustumine on otseselt seotud taimede kasvuga. See ühendus toimub kahel viisil. Esiteks kasutatakse tingimuste normaliseerumisel lämmastik-süsivesikute ainevahetuseks ebasoodsates tingimustes akumuleerunud amiide ​​noorte taimede kudedes valkude sünteesiks, nagu ka etioleeritud liblikõieliste seemikute valgustamisel, kui fotosünteesi käigus tekkivad süsivesikud loovad võimaluse asparagiini muundamine ja selle osalemine valkude ainevahetuses. Lisaks mängivad asparagiin ja glutamiin võrdselt olulist rolli ensümaatiliste transamiinimisreaktsioonide läbiviimiseks vajalike dikarboksüülhapete reservina. Kuna viimased, nagu ka dikarboksüülaminohapped, on äärmiselt olulised aminohapete sünteesiks ja muundamiseks taimekehas ning lõppkokkuvõttes anaboolsete protsesside jaoks, muutub amiidide roll taimekasvus veelgi selgemaks.

Aminohapete dekarboksüülimise protsessid on taimede kasvu jaoks olulised. Saadud vaheühendid osalevad taas aminohapete ja kasvustimulaatorite sünteesis. Seega saab trüptofaani sünteesida indoolist ja seriinist. Asparagiinhappest dekarboksüülimisel tekkivat α-alaniini saab hiljem kasutada valgusünteesis.

Valkude ja aminohapete ainevahetus on väga tihedalt seotud vitamiinide ja kasvuainete ainevahetusega. Vitamiin B 6 fosforüülitud derivaat - püridoksaalfosfaat - on osa aktiivsed rühmad aminotransferaasid ja aminohapete dekarboksülaasid. On oletatud, et nikotiinhape moodustub trüptofaani muundamise tulemusena. Juba on märgitud, et β-indolüüläädikhappe varaseim eelkäija on trüptofaan.

Seega võib pidada otsest või kaudset seost aminohapete metabolismi ja kasvuprotsesside vahel tuvastatuks. Seda seost iseloomustavad eksperimentaalsed andmed on aga väga napid. Põhjalikud uuringud on vajalikud kvantitatiivse ja kvaliteetne koostis aminohapped kasvutsoonides, meristeemides, samuti seoses kasvu intensiivsusega ning valkude ja nukleiinide ainevahetuse omadustega. Biokeemia edusammud aminohapete metabolismi uurimisel võimaldavad neid probleeme lähiaastatel lahendada.

Kui leiate vea, tõstke esile mõni tekstiosa ja klõpsake Ctrl+Enter.

Asendamatud aminohapped - aminohapped, mida ei saa sünteesida nii loomade kui ka inimeste organismis, mistõttu on nende omastamine toiduga vajalik. Täiskasvanu jaoks on 8 aminohapet asendamatu, lastele - 10.

Arvamus puudumise kohta täielik komplekt asendamatud aminohapped taimetoitlane dieet on üks levinumaid väärarusaamu taimetoitlus.

Peamine eksiarvamus on idee, et asendamatuid aminohappeid leidub ainult loomses toidus ja seetõttu taimetoitlased on tõsine puudus.

Isegi kui see tegelikkuses nii oleks, ei kehtiks see asjaolu kõige tavalisema ja samal ajal kõige vähem ranged tüübid taimetoitlus, näiteks lakto- ja lakto-ovo taimetoitlus. Enamik taimetoitlasi ei jäta täielikult välja loomseid tooteid, vaid lihtsalt teatud tüüpi loomset toitu. Sellel viisil, asendamatud aminohappedtaimetoitlusega võib olla alla neelatud koos loomsete piimavalkudega ja mõnel juhul ka munadega. Kahjuks ei saa kõik aru, et liha- ja loomset toitu- Arusaamad on mitmetähenduslikud.

Iga taimetoitlase rõõmuks on müüt, et asendamatuid aminohappeid leidub ainult loomsetes toodetes.

Nagu varem mainitud, on täiskasvanud inimese keha jaoks vajalikud 8 asendamatut aminohapet.

1. Valiin. Taimsed ja tapmisvabad valiini allikad on teraviljad, seened, maapähklid, soja ja piimatooted.
2. Isoleutsiin. Allikad - mandlid, india pähklid, kikerherned, munad, rukis, seemned (näiteks päevalill ja kõrvits).
3. Leutsiin. Sisaldub pruunis riisis, pähklites, läätsedes, seemnetes.
4. Lüsiin. Allikad on piimatooted, pähklid ja nisu.
5. Metioniin. Sisaldub piimas, munas, kaunviljades (oad, oad, läätsed, sojaoad).
6. Treoniin. Leidub piimatoodetes ja munades, aga ka pähklites ja ubades.
7. trüptofaan. Allikad - soja, banaanid, datlid, maapähklid, seesam, piim, jogurt, piiniapähklid.
8. Fenüülalaniin. Leidub piimatoodetes, munades ja sojaubades. Seda leidub ka sünteetilises magusaines aspartaam, mida sageli kasutatakse toiduainetööstuses.

Laste jaoks on vaja veel 2 tüüpi asendamatuid aminohappeid - arginiin ja histidiin. Arginiini allikad on kõrvitsaseemned, seesamiseemned, maapähklid, jogurt ja Šveitsi juust. Histidiin leidub läätsedes, maapähklites ja sojaubades (viimane on tingitud suures koguses fütoöstrogeene. beebitoit pole soovitatav). Seega pole looduses ühtegi asendamatut aminohapet, mida taimne toode ei sisaldaks.

Lisaks mõned taimsed valgud on täielikud, st. sisaldab kõiki 8 asendamatut aminohapet. Selliste taimede hulka kuuluvad eelkõige kaunviljad.

Ärge unustage, et taimestik on kõigi valgutüüpide peamine allikas. Taimedel on võime sünteesida aminohappeid veest, pinnasest ja õhust, loomadel see aga puudub: ka loomakeha ei suuda sünteesida. asendamatud aminohapped nagu inimese keha. Sellest järeldub, et liha ei saa sisaldada muid aminohappeid, välja arvatud need, mida loomad omastavad toidust (kas siis taimede otsesel tarbimisel või taimtoidulistel loomadel, kelle kaudu valgud toidust imendusid). taimne toit). Seega on inimesel valida: kas tarbida taimset valku või kaudselt - loomaliha kaudu, mis oma elu jooksul imendus. toitaineid taimedest. Lisaks sisaldavad taimed lisaks aminohapetele palju olulisi aineid, aidates kaasa valkude täielikule imendumisele ja tagades teiste oluliste protsesside toimimise organismis – need on süsivesikud, vitamiinid, klorofüll, mikroelemendid jne. Ühesõnaga suure hulga vitamiinide ja muu puudumisel kasulikud ained, lihal kui sellisel ei ole nii kõrget toiteväärtust, mida sellele tavaliselt antakse.

Kuid taimetoit, kui see on napp ja monotoonne ning taandub tagasilükkamisele lihatooted ilma neid asendamata tervislikud toidud taimset päritolu, tervet ja tasakaalukat on raske nimetada. Et tagada organismi varustamine asendamatute aminohapetega taimetoitlane dieet proovige järgida järgmisi reegleid.

• Lisage oma menüüsse sagedamini erinevaid kaunvilju (herned, oad, läätsed, kikerherned jne), kuna kaunviljade oad sisaldavad palju aminohappeid – nii asendatavaid kui ka asendamatuid.
• Kombineerige omavahel valgurikkaid toite. Näiteks lisage oma toidukordadele seemneid ja pähkleid.
• Pähkleid ja seemneid tuleks tarbida omaette – lisaks aminohapetele on neis rohkesti ka tsinki ja rauda, ​​mis on iga taimetoitlase jaoks väga olulised.

hea uudis mitte ranged taimetoitlased: kodujuustu ja munavalgud on aminohapete koostiselt täielikud, mistõttu nende regulaarne esinemine teie dieedis on puudulik asendamatud aminohapped teie keha ei peaks kogema.

Friedrich Engels andis järgmise definitsiooni: “Elu on valgukehade eksisteerimise viis...” tänapäeval ei ole see määrav, kuid isegi see näitab, kui olulised need valgud meie kehas on, sest see on keha teine ​​komponent pärast vesi. Põhimõtteliselt on valgud ehitusmaterjal inimkeha rakuseinte, lihaste ja kiudude jaoks.

Kuid on variatsioone: loomsed oravad(liha, kana, kala, piim, kodujuust, munavalge) ja taimsed valgud(soja, pähklid, oad). Taimsed ja loomsed valgud on erinevad aminohapete koostis, vastavalt, peate sööma nii taimseid kui loomseid valke, et saada soovitud kompleks aminohapped teie kehale. Aminohapped on sisuliselt samad valgud, kuid lõhestatud kujul. Aminohapped võivad olla väga olulised, et mõista, et on olemas mitteolulised ja asendamatud aminohapped. Asendatavad on need, mida saab meie kehas sünteesida ja hädavajalikud tuleb võtta kuskilt väljast ja tavaliselt on asendamatute aminohapete allikaks meie toit.

Täiskasvanu jaoks asendamatu terve inimene koosneb 8 aminohappest: valiin, isoleutsiin, leutsiin, lüsiin, metioniin, treoniin, trüptofaan ja fenüülalaniin.

Miks me peame valkudele mõtlema? Aga miks need küllastavad, toniseerivad, nendega saate kaalust alla võtta ja jõudu juurde saada ning lihaseid üles ehitada ja taastada. Valgu tarbimise normid on 1 kuni 2 grammi 1 kg kehakaalu kohta. Vastavalt sellele, kui olete aktiivne elu ja treenides peate sööma kuni 2 grammi 1 kg valgu kaalu kohta. Näiteks kui kaalute 100 kg, saate hõlpsalt arvutada, mida peate päevas sööma. Siin on 300 grammi Kanaliha küllastab keha 75 grammi valguga. Tasub vaid meeles pidada, et kõiki 75 ei omastata korraga, kuna ühe toidukorraga suudab inimene omastada mitte rohkem kui 30–40 g puhast valku.

Miks me peame mõtlema aminohapetele? Põhimõtteliselt ei pea te mõtlema aminohapete peale ja muretsema selle üle, kui palju ma valiini või isoleutsiini täna sõin, vaid tuleb süüa erinevate aminohapete poolest rikkaid valke.

Ja nii erinevad aminohapped vastutavad erinevate kehaga seotud protsesside eest. Nende abil ehitatakse üles valgud, millest omakorda ehitatakse kogu keha. Kasvõi ühe aminohappe puudumine organismis võib aeglustada valkude sünteesi.

Kuidas see kõik toimib? Meie seedeensüümide (muide, ka valkude) toimel tükikese kanarinda sattumine 100 grammi (valk 25 grammi) jaguneb aminohapeteks. Lisaks imenduvad lõhenenud aminohapped verre ja taasloovad oma valgustruktuurid-valgud meie keha.

Mis nende valkude probleem on? Täna juht aktiivne pilt elu hakkab mõtlema, kust leida aminohapete komplekti poolest kõige täiuslikum, kergesti lõhustuv ja kõige kergemini seeditav valk. Kiiresti seeduvast vadakuvalgust kasutatakse juustutootmise kõrvalsaadust. Näiteks kaseiinvalk säilitab kogu päeva jooksul veres kõrge aminohapete kontsentratsiooni, kuna selle lagunemine võtab kaua aega.

See sõltub jällegi sellest, kellel mis ülesanne on, nii et lihased taastuvad pärast aktiivne treening, siin tuleb appi hargnenud aminohapete kompleks BCAA-d. Ma ei saa seda kätte - treenin sageli toiduga ja paljud soovitavad proovida BCAA-sid, kuna selles kompleksis sisalduvad asendamatud aminohapped: valiin, isoleutsiin, leutsiin on kasulikud kiire taastumine lihaseid.

Loomse ja taimse valgu allikas või aminohapped minu jaoks on täna: kana rinnad, munavalge, piim, kodujuust, keefir, pähklid, kaerahelbed ja loomulikult Energy Diet kokteilid, mis ei sisalda ainult kõike õiged aminohapped, aga ka ensüümide kompleks, mis aitab kaasa loomse ja taimse päritoluga valkude kiirele lagunemisele ja täielikumale assimilatsioonile. Aminohapetest kasutan rasvapõletajat - l karnitiin (l karnitiin) Energy Plus kapslites, tahan proovida ka vedelat õuna l karnitiini. Päeva jooksul tarbin umbes 170 grammi valku, samas kaalun 82 kg.

Siin on säilinud sketšiga voldik, kui aasta tagasi süvenesin valkude teemasse =) foto:

Huvitavaid fakte aminohapete ja valkude kohta:

1) Eile vaatasin videot, kus öeldi, et stressi ajal, millega meie keha pidevalt kokku puutub, on vaja aminohappeid. Kui vajalikud aminohapped puuduvad, langeb immuunsus.

2) Enamik suur orav meie kehas piki aminohappeahelat – titiini, koosneb see 38 138 aminohappest.

3) 5-6 kuu jooksul täielik asendamine inimese enda valgud. Sellest tulenevalt pole sa poole aasta pärast enam üldse samasugune, nagu enne =)

Kui palju valku me vajame? Denis Semenikhin räägib sellest arusaadavalt oma videos sarjas Super Nutrition:

Kõik taimed ei sisalda täielikku valikut aminohappeid, nii et inimesed, kes teadlikult keeldusid lihast, on sunnitud teatud taimi tõrgeteta sööma.

Peamine taimse valgu allikas on kaunviljad ja soja. See sisaldab kõiki 8 asendamatut aminohapet. Kõigist taimsetest toiduainetest sisaldavad fenüülalaniini ja treoniini ainult oad. Õnneks pole kaunviljade valik nii kasin, süüa saab sojaube, ube, herneid, mungoa, kikerherneid, läätsi ja muud.

Asendamatu aminohape valiin üsna suurel hulgal leidub seentes ning trüptofaani saab datlitest ja banaanidest.

Arginiin ja histidiin, mis on arenguks nii olulised väike laps, mida leidub pähklites, seemnetes ja igat tüüpi kaunviljades.

Seesam, pähklid ja seemned on täiendavad rikkalikud valguallikad, kuigi nad ei saa kiidelda kogu aminohapete spektriga.

Muid aminohappeid lisaks ubadele saab pähklitest, seemnetest, seesamiseemnetest. Need tooted on väga rikkad kergesti seeditava valgu poolest ja sisaldavad palju muid kasulikke aineid.

Vaatamata sellele, et taimemaailm võimaldab inimesel kõike saada vajalikke aineid oma toitumise jaoks peate meeles pidama, et taimset valku on raske seedida ja toidukogused on suuremad. Ja keha vajab lisaks valkudele ka muid aineid ning toitumine peab olema tasakaalus. Taimetoitlus ja veganlus, futorianism on pigem moraalne ja psühholoogiline veendumus, mis seab toidupiirangud, mitte erakordselt tervisliku toitumise süsteem.

Kuni mõnda aega uskusid toitumisspetsialistid, et täisvalgud (st valgud, mis sisaldavad kõiki 8 asendamatut aminohapet, mida ei toodeta Inimkeha) leidub ainult lihas, kalas, munas ja piimatoodetes ning kõik taimsed valgud on väidetavalt puudulikud (ühe või mitme asendamatu aminohappe puudumise tõttu).

Kuid Karolinska Instituudis (Rootsi) ja Max Plancki Instituudis (Saksamaa) tehtud uuringud on näidanud, et enamik köögivilju, puuvilju, seemneid, pähkleid ja teravilju on täisväärtuslike valkude allikad, mida organism omastab ka kergemini kui loomseid valke. ja erinevalt loomsetest valkudest ei sisalda toksilisi lisandeid. Sisse söömine piisav looduslikud tooted välistab täielikult valgupuuduse võimaluse organismis. Ei tohiks unustada, et taimemaailm on lõppkokkuvõttes igat tüüpi valkude allikas.

Taimetoitlased saavad valku otse sellest allikast, mitte "teise seedesüsteemi" (teise seedesüsteemi) kaudu, nagu need, kes söövad taimtoiduliste loomade liha. Üks peamisi põhjusi, miks enamik inimesi taimetoitlusest kõrvale hoidub, on hirm tekitada organismis valgupuudust. Kuidas saada kõik vajalik kvaliteetsed valgud, sööb ainult taimseid ja piimatooteid?" - küsivad sellised inimesed.

Enne sellele küsimusele vastamist on kasulik meelde tuletada, mis valk tegelikult on. 1838. aastal sai Hollandi keemik Jan Müldscher aine, mis sisaldas lämmastikku, süsinikku, vesinikku, hapnikku ja väiksemates kogustes ka muud. keemilised elemendid. Seda ühendit, mis on kogu elu Maal aluseks, nimetas teadlane "primaarseks". Seejärel tõestati valgu tegelik asendamatus: iga organismi ellujäämiseks tuleb seda teatud kogus tarbida. Nagu selgus, on selle põhjuseks aminohapped, "algsed eluallikad", millest moodustuvad valgud.

Kokku on teada 22 aminohapet, millest 8 peetakse asendamatuks / neid ei tooda organism ja neid tuleb tarbida koos toiduga /. Need 8 aminohapet on: letsiin, isoletsiin, valiin, lüsiin, trüpofaan, treoniin, metioniin, fenüülalaniin. Kõik need tuleks lisada sobivas vahekorras tasakaalustatult toitev dieet. Kuni 1950. aastate keskpaigani peeti liha parimaks valguallikaks, sest see sisaldab kõiki 8 asendamatut aminohapet ja just õiges vahekorras.

Tänapäeval on toitumisspetsialistid aga jõudnud järeldusele, et taimne toit valguallikana pole mitte ainult sama hea kui liha, vaid isegi parem. Taimed sisaldavad ka kõiki 8 aminohapet. Taimedel on võime sünteesida aminohappeid õhust, pinnasest ja veest, kuid loomad saavad valke ainult taimede kaudu: kas neid süües või taimi söönud ja kõik toitained omastanud loomi süües.

Lisaks terve inimese mikrofloora (paljudel inimestel on tegu patogeense mädakultuuriga, mis on peale kasvanud lihatoit) muudab kiudained tõhusalt suurepärase kvaliteediga valkudeks. Kas olete kunagi mõelnud, kuidas lehmad, kes söövad valguvaest rohtu, loovad oma võimas keha ja ikka õnnestub anda valgurikast toodet – piima?

Seetõttu on inimesel valida: saada need otse taimede kaudu või ringteel, suurte majandus- ja ressursikulude hinnaga - loomalihast. Seega ei sisalda liha muid aminohappeid peale nende, mida loomad saavad taimedest – ja inimene ise saab neid taimedest. Pealegi on taimsetel toitudel veel üks oluline eelis: koos aminohapetega saate valkude kõige täielikumaks assimilatsiooniks vajalikud ained: süsivesikud, vitamiinid, mikroelemendid, hormoonid, klorofüll jne.

1954. aastal viis Harvardi ülikooli teadlaste rühm läbi uuringu ja leidis, et kui inimene tarbib samaaegselt köögivilju, teravilju ja piimatooteid, katab ta enam kui päevase valgutarbimise. Nad jõudsid järeldusele, et seda arvu ületamata on väga raske pidada mitmekesist taimetoitu. Veidi hiljem, 1972. aastal, viis dr F. Stear läbi oma uuringud taimetoitlaste valgutarbimise kohta. Tulemused olid hämmastavad: enamik katsealuseid sai rohkem kui kaks normi valku! Nii sai "müüt oravatest" ümber lükatud.

Toitumis- ja loodusbioloogia juhtiv ekspert dr Paavo Airola nendib: „Kakskümmend aastat tagasi usuti, et päevamäär valgu tarbimine on 150 g ja tänaseks on ametlikult tunnustatud norm langenud 45 g-le Miks? Tänu paljudes riikides tehtud uuringutele on nüüdseks usaldusväärselt teada, et organism ei vaja suures koguses valku ja selle päevane norm ei ületa 30–45 g. Ületarbimine valk pole mitte ainult kasutu, vaid ka toob suurt kahju inimkeha, pealegi võib see põhjustada tõsiseid haigusi nagu vähk ja südame-veresoonkonna haigused. Sa ei pea liha sööma, et saada 45 grammi valku päevas. Täielik taimetoitlane dieet, mis koosneb teraviljast, kaunviljadest, pähklitest, köögiviljadest ja puuviljadest, annab inimesele täielikult vajalik kogus orav".

Liigne valgu tarbimine vähendab inimese töövõimet. Dr Irving Fisher Yale'i ülikoolist viis läbi rea katseid, mille käigus ta näitas, et taimetoitlastel on kaks korda suurem vastupidavus kui neil, kes söövad liha. Kui ta vähendas mittetaimetoitlaste tarbitava valgu kogust 20%, kasvas nende jõudlus 33%. Mitmetes teistes sarnastes uuringutes leiti, et õigesti valitud taimetoitlased sisaldavad rohkem toitaineid kui liha.