Millised on loomsete saaduste eelised? Õige toitumine. loomset toitu

Eristage aluselist toitu toored köögiviljad, puuviljad, rohelised, teraviljad) ja hapud (liha, kala, munad, kodujuust, poleeritud riis jne). Loomad valgud ja rasvad- see on hapu toit, a tooted taimset päritolu- leeliseline. See on tingitud asjaolust, et loomsete saaduste seedimiseks on vaja valdavalt happelist keskkonda, taimsete saaduste puhul aga aluselist.

Hapu toit põhjustab kolesterooli katastroofilist kogunemist kehas, sklerootiliste naastude teket veresoontes kui vältimatuid provokaatoreid ateroskleroos. Ausalt öeldes tuleb öelda, et seda ei soodusta mitte ainult vürtsikas, suitsutatud ja rasvane toit, vaid ka alkohol, suitsetamine, halb ökoloogia, stress ja passiivsus. mootori režiim.

I.Loomset päritolu toit.

loomsed oravad

Loomsete valkude ja rasvade analüüsimisel on oluline pöörata tähelepanu nende sortidele, sobivale tarbimise sagedusele ja optimaalsetele kogustele.

Loomsed valgud võib jagada nelja põhisorti: liha, piimatooted (juust, kodujuust, jogurt), kala ja mereannid, linnuliha ja munad.

Liha. Liha seeditavus kehas ei ületa 50–52% ja ülejäänud umbes 50% moodustavad räbud. Omal ajal liialdati liha toiteväärtusega ja nüüd on see isegi ohtlik. Näiteks antakse nuumsigadele antibiootikumide kokteil, et neid vältida haigused. Need preparaadid suurendavad sööda seeduvust ja stimuleerivad loomade kasvu. Samal eesmärgil süstitakse sigadele, lehmadele, lammastele, vasikatele ja lindudele enne tapamajja transportimist hormoonsüste, nii et hormoonidega täidetud liha läheb müüki. Lisaks töödeldakse seda nitraadid kesta kauem ja fosfaadid et hoida vett selles.

Töösturid leiavad viise, kuidas end lihatoodete tootmises rikastada. Kölni katalüüsiinstituudi (Saksamaa) uuringud näitasid, et Viini suitsuvorstid koosnevad plasmast, lehmaverest, sojajahust, õllepärmist ning tükeldatud kanapeadest, tiibadest ja käppadest. AT viimased aastad tervislik liha ilmus Saksamaal, s.o. ilma ravimiteta. Selline liha maksab 20-25% rohkem.

Juhtivad naturopaatilised toitumisspetsialistid hoiatavad, et loomsed valgud nõuavad 1,5 korda rohkem energiat seedimisel võrreldes teiste ainetega, millega seoses kannatavad elu toetavad organid, milles see energiat võetakse ära. Loomsete valkude seeduvus on 10 korda madalam tärkliserikka toidu omast; need põhjustavad seedeorganitele liigset stressi, provotseerivad toksiinide settimist ja kuritarvitamise korral toidumürgitust, kuna liigsed loomsed valgud ei seedu. Nad vajavad enim rikastamist vitamiinide, mineraalide ja bioloogiliselt aktiivsete "elusainetega".

USA teadlased tegid kindlaks hinna, mida maksavad lihasõltlastest ameeriklased. Liha kulutused on 61 miljardit dollarit aastas, samas kui suitsetamiskulud on 50 miljardit dollarit. Arstide sõnul kannatavad liha söövad inimesed sagedamini kui taimetoitlased hüpertensiooni, südame-veresoonkonna haiguste all haigused, vähk, diabeet, rasvumine ja neerukivid.

Kala. Seda on kergem seedida kui liha, sest selles on veidi suurem mineraalsoolade sisaldus. Näiteks krevetid, olemine meretoode, varustada keha olulisemate rasvhapetega, mis aitavad kaasa aju tööle, teravdades tähelepanu. päevamäär krevetid - mitte rohkem kui 100 g Soola saab neid alles pärast keetmist.

Kanaliha. See imendub kehas kergesti. Eriline valguühendid sisse kana puljongid tegutseda tugevdamiseks immuunsussüsteem, nagu šokidoos vitamiine. AT Kanaliha palju valku, kõiki vitamiine, fosforit, kaaliumit, rauda ja muid mineraalaineid. Temas madal hooldus kolesterooli võrreldes teiste lihatoodetega, suures koguses vitamiini B 6, mis vähendab südamepuudulikkuse riski. See on hea ja maitsev ravim südameinfarkti ja teiste südamehaiguste ennetamiseks. On ainult oluline, et kana oleks omatehtud.

Kana munad. Kõige populaarsemad loomsed valgud on kanamunad. Aastaid on nad olnud "halva" sümboliks kolesterooli. Sisaldab ju ainult ühe munakollane 250 mg seda kahjulikku ainet ja päevamäär kolesterool (vastavalt viimaste aastate arstide ütlustele) on 300 mg. Arstid on varem väitnud, et iga täiendav muna tõstab vere kolesteroolitaset 3 mg võrra, mis omakorda suurendab müokardiinfarkti riski 6%. Üle 50 aasta kasutuseks toit kõrget kolesterooli peetakse tingimusteta kahjulikuks tervist.

Selle järelduse eksperimentaalne kontrollimine näitas, et kõigi inimeste jaoks pole universaalset normi kolesterooli tarbimiseks koos toiduga; see oleneb peamiselt inimesest füsioloogilised omadused. Seega on inimesi, kes saavad süüa kuni 1000 mg kolesterooli (või 4 muna) päevas ja samal ajal selle kontsentratsioon veres praktiliselt ei muutu. Nii et selle asemel! hirmutamine on vajalik, kõigepealt korraldage testimine! individuaalse tundlikkuse kohta kolesterooli suhtes ja teiseks kolesterooli tarbimise võimalike väärtuste selgitamiseks (väikese rasvasisaldusega dieedil olevad inimesed, isegi! kõrge sisaldus kolesteroolisisaldus veres võib julgelt süüa kaks muna päevas).

On teada, et on olemas "elusad" munad - tasuta, mitte inkubaatorikanadelt. Kuid "elusatel" munadel on midagi muud toiteväärtus. Need kanad, kellel on võimalus päikese käes peesitada, munevad paremini. Kanamunade kvaliteeti saab määrata vette kastes: värske muna! vajub, mitte väga värske - hõljub ja rikutud - ujub ühest otsast üles.

Munade kasutamine haigete inimeste poolt on ebasoovitav. Tervetele parim aeg nende kasutamiseks - kevad, juuni alguseni. Mais-juunis sisaldavad nad palju A-vitamiini (4 korda rohkem kui talvel).

Munad, nagu ka pähklid, sisaldavad aineid, mis aitavad organismist eemaldada "jääkaineid" või soolestikus mädanemist põhjustavaid toksiine. Toorproteiin vähendab maomahla suurenenud happesust.

Loomsed rasvad

Loomsed rasvad põhjustavad südame-veresoonkonna aktiivsuse suurenemist haigused ja vastavalt ka suremuse suurenemisele, mida kinnitavad ÜRO statistilised andmed, mis uurisid suremuse seost rasvade tarbimisega 27 riigis 25 aasta jooksul. Südame-veresoonkonna haigustesse põhjustatud suremuse märkimisväärne langus leiti riikides, kus rasvatarbimine on järsult vähenenud: USA-s - 38%, Austraalias - 37%, Kanadas - 30%. Samades kohtades, kus see tõusis, suurenes suremus: Rumeenias - 60%, Hispaanias - 52%. Venemaal on viimase 10 aasta jooksul koronaarhaiguste arv 30–60-aastastel meestel suurenenud rohkem kui 1,5 korda; aastas kannatab üle 700 tuhande selles vanuses mehe müokardiinfarkt. Mõnes Venemaa piirkonnas ulatub suremus isheemiasse, südameinfarkti, insulti (ateroskleroosi vältimatud kaaslased) 70% -ni.

Loomulikult on loomsed rasvad vajalikud dieeti, nende arv peaks olema mõõdukas, eriti 40 aasta pärast. Selle nõude eiramine võib rikkuda rasvade ainevahetust kehas. Samal ajal leppisid kolm Ameerika organisatsiooni: Pediaatriaakadeemia, Kardioloogide Assotsiatsioon ja Tervisefond kokku oma seisukohad 2–18-aastaste laste kaasamise kohta kolesterooli ja südame vahelise seose probleemi. veresoonte haigused. Kolesterooli piirnorm veres lapsepõlves on 140-150 mg. Juhtudel, kui see väärtus ulatub 176 mg-ni, suunatakse lapsed toitumisspetsialistide konsultatsioonile, et määrata kindlaks rasvade tarbimise piirid. Kogu selle olukorra raskus tuleneb asjaolust, et lapsed saavad 36% kaloritest rasvast. Kui peamiselt lihas- ja piimatoodetes leiduvate rasvade tarbimine väheneb 30%-ni, saavad lapsed vähem rauda ja kaltsiumi, mis on vajalikud normaalne kasv ja keha areng.

Eriti kasulik kalarasv. Lastele see ei meeldi, kuid sellel on kasulik mõju veresoonte seintele, takistades aterosklerootiliste naastude teket. Need, kellel on kõrgenenud vere kolesteroolitase, peaksid sisaldama dieeti 2-3 korda nädalas rasvased merekalad. Ja Prantsuse kardioloogide sõnul vähendab see isegi äkksurma ohtu.

Sama kasulik on väike tükike searasva. Selle peamine väärtus ei seisne mitte niivõrd maitses, vaid selles, et see sisaldab hapet, mis osaleb hormoonide loomises, maksa, südame töös, uute rakkude ehitamises, toetab. elujõudu, takistab ateroskleroosi teket, kuna viib organismist välja kahjulikud ained kolesterooli, mida ei saa öelda või kohta.

Loomsetest rasvadest on kõige vähem küllastunud sulatatud hanerasv. Oma koostiselt on see oliiviõlile kõige lähedasem.

Paljud naised keelduvad rasvadest, pidades neid kahjulikeks toodeteks. figuuri ja tervise jaoks. Ja asjata. USA teadlaste uuringud on näidanud, et kui rasvad toidust välja jätta, toob see kaasa kasvu aeglustumise, ehitusvalkude tootmise vähenemise ning vastupanuvõime langusele infektsioonide ja stressi suhtes. Samas imenduvad mineraalained ja vitamiinid halvasti, nende liigne tarbimine vähendab füüsilist jõudlust, pikendab toidu seedimisaega 2-3 korda ning akumuleerib verre kantserogeenseid aineid.

Kolesterool võib põhjustada ateroskleroosi ja diabeedi. Teadus teeb vahet "heal" ja "halval" kolesteroolil. "Hea" saab taimsest (aluselisest) toidust ja "halba" - happelisest (loomsest). Lisaks vähendab "hea" kolesterool ise "halva" taset kehas. "Halva" kolesterooliga toidud on aga maitsvad. Seetõttu süüakse neid maitsest ja teadmatusest. Terved inimesed arstid soovitavad iga päev tarbida 25–40 g taimseid ja 20–25 g loomseid rasvu.

On inimesi, kellele madala rasvasisaldusega toit on kahjulik. See on eelkõige seotud ülesaamisega stress. Närvilise ülekoormuse korral põlevad sellistel inimestel eriti aktiivselt vitamiinid A. Rasvavaba toit ei taga vitamiinide A, E, D omastamist. Seetõttu vajab organism abi rasvased toidud. Loomsed rasvad on kasulikud ka neile, kellel on olnud haigus. Nad vajavad rasvu nii rakkude "ehitusmaterjalina" kui ka immuunsuse tugevdamiseks. Sarnane rasvavajadus on õigustatud esinejatel raske töö või tegeleb aktiivselt spordiga. Kui valgud ja süsivesikud annavad kumbki 4 kcal, siis iga gramm rasva annab 9 kcal.

Me ei tohi seda unustada rasvasisalduse vähenemine kajastub toote maitses. Ja see toob kaasa naudingu äravõtmise maitsev toit , mis võimaldab "moosida" elu pingeid ja muid "lööke". Rasvu on vaja mõistlikus koguses ja lapsed. Imikutel on kasulik isegi rasvatükki imeda, kui neil on diatees.

Seega kõik need, keda toidu rasvatustamine kaasa viib, sealhulgas erinevate toidulisandid ja isegi pikka aega (rohkem kui 2 nädalat) kandnud, tuleb meeles pidada, et tagajärjed võivad olla ebameeldivad tervist.

Tarbimisest saadav kasu aga madala rasvasisaldusega toidud inimesed, kellel on ülejääk kehakaal ilmselge. Rasvavabade toitude tarbimine on eriti kasulik üle 45-50-aastastele inimestele. Seda ütlevad toitumisspetsialistid, endokrinoloogid ja kardioloogid.

Piim

Piima, mis on happeline toiduaine, võib olenevalt töötlemistehnoloogiast olla vaadis, pastöriseerida, steriliseerida, kõrgel temperatuuril (UHT - tähttähis).

tünnipiim- see on pastöriseerimata toode, nii et sellest võib leida "buketi" baktereid, sealhulgas coli. See tuleb keeta.

pastöriseeritud piim- see on piim, mida kuumutatakse 67 ° C juures 30 minutit. Osa selles sisalduvatest vitamiinidest hävib, mis kajastub selle toote imendumises – see ei hüübi maos hästi.

steriliseeritud piim- lastakse peaaegu keema. Veelgi enam, tööstusliku steriliseerimise ajal kuumutatakse piima korduvalt temperatuurini 100 ° C. Seetõttu on selline piim "kauamängiv".

kõrge temperatuuriga piim(UHT) on piim, mis on läbinud kõige kaasaegsema töötlemise. Seda kuumutatakse 135 °C-ni 2 sekundit ja jahutatakse kohe. Selle töötlemismeetodiga säilitatakse enamik koostisosi.

Pastöriseeritud ja kõrge temperatuuriga piima toiteväärtus on ligikaudu sama, steriliseeritud piimal aga mõnevõrra madalam.

Inimesed on lehmapiima tarbinud umbes 6000 aastat, kuid endiselt käib meeleheitlik arutelu: kas see on hea või halb? Piima vastased peavad seda kasulikuks ainult kuni 5-7 aastat. See on tingitud asjaolust, et ainult varajane iga keha toodab ensüüm laktoos, mis osaleb piimasuhkru ja kaseiinivalgu lagundamisel. Seeduv kaseiin ladestub veresoonte seintele ja liigestesse, põhjustades paljusid haigusi, sealhulgas kivide teket maksas. Piima toetajad viitavad teabele, et varem oli haiglaid, kus inimesi raviti värske piimaga.

Piima biokeemiline struktuur on keeruline. See koosneb valkudest, rasvadest, veest, laktoosist (piimasuhkur), mineraalainetest. Kompositsioon sisaldab ka pigmente, ensüüme, fosfolipiide (rasvalaadsete omadustega aineid). Piima värvus sõltub rasvasisaldusest: mida madalam on rasvasisaldus, seda sinisem on piim. Kõige rasvasem piim on 6%, kuid see pole tervislik. Venemaal sõltub piima maksumus rasvasisaldusest, s.o. mida paksem, seda kallim ja USA-s on vastupidi. See tähendab, et hinnakujundus Venemaal põhineb rasvasisaldusel, mitte kasulikul. (Venemaal on leivaga olukord sarnane: kõige kasulikum on täisterajahu, s.o kliidega ja kõige kallim kliidest rafineeritud jahu.)

On hästi teada, et piim ei sobi hästi suure hulga tarbimisega toiduained. Ja veel, küsimusele "Juua või mitte juua piima?" ametlik meditsiin vastab ühemõtteliselt: parem juua piima sellisena kui mitte juua. Lapsed sisse Põhja-Ameerika Piima joomise lõpetamisest on möödas 50 aastat. See asendati Coca-Colaga. Aeg on veenvalt tõestanud, et nüüd joob see põlvkond osteoporoosi vastu tablette, et korvata kaltsiumipuudust luudes. Juues pool liitrit piima päevas, katab inimene päevase valguvajaduse 20% ja vitamiinide osas 30%. Kui a organism ei võta piima vastu, selle võib asendada piimhappetoodetega.

Piimatooted

Paljudel riikidel on fermenteeritud piimatoodete tarbimise alal suured kogemused. Tänaseni on säilinud muinasaja retsepte.

Kõik need on jagatud kaheks tervendavate jookide valmistamise viisiks:

- ainult piimhappe kääritamise tooted (jogurt, fermenteeritud küpsetatud piim, kalgendatud piim, acidophilus jne);

- segakäärimisproduktid, s.o. pärmiga (koumiss, tan, ayran, keefir, matsun jne).

Nende eelised on samad, erinevus on ainult maitses ja valmistusviisis.

Isegi Herodotos 5. sajandil. eKr kirjutas, et füüsiliselt tugevad sküüdid sisse suurel hulgal tarbitakse hapendatud märapiima (koumiss). Esimesena asus hapendatud piimatooteid uurima vene teadlane I. Mechnikov. Ta otsis põhjust keha vananemine isik üle 20 aasta. Ja ta jõudis järeldusele, et see seisneb keha mürgitamises toksiinidega, mida eritavad jämesooles elavad putrefaktiivsed mikroobid. Kaasaegses meditsiinis nimetatakse sellist mürgitust düsbakterioos soolefloora.

Teadlane mõtles välja, mida neutraliseerida halb mõju mikroobid võivad teised bakterid, mis võivad moodustada piimhapet. Loo happeline, tervendav organism, keskkond saab Piimatooted. Järelikult on peamised organismi noorusaja pikendamise eest võitlejad laktobatsillid ja bifidobakterid. Kõige "hapumad" neist on need, mis on keedetud jogurti juuretise ja Mechnikovi (bulgaaria) pulga peal.

Lisand "bio" tähendab, et toode sisaldab bifidobaktereid. Kuid eksperdid usuvad, et GOST ei ütle sõnagi selle kohta, mida peetakse biotoodeteks. Seetõttu on vaja pakendile märkida toote koostis: millised bakterid ja millist tehnoloogiat tootjad kasutasid. Tuleb meeles pidada, et toiduainetööstuses võib kasutada ainult looduslikke ja loodusidentseid maitseaineid. Samuti peate teadma, kuidas toode on valmistatud. Neid on kaks: mesofiilne ja termofiilne. Esimene tähendab, et käärimine toimub madalatel temperatuuridel ja toode on vedelam. Teine meetod kasutab rohkem kõrged temperatuurid ja toode on paks ja viskoosne. Erinevus on ainult maitses, kuid kasu on sama.

Mida vähem on piimatoodetes rasva, seda vähem on neis A-vitamiini. Kui piimhappetoodet ei kuumtöödelda, loetakse see "elusaks" ja seda tuleks hoida külmkapis temperatuuril 2–6 °C. . Praegu toodetakse üksikutes piimakombinaatides enam kui 50 liiki fermenteeritud piimatooteid. Kui tehas toodab neid looduslikust piimast ja kasutab samal ajal termostaattöötlust (väga töömahukas " vanaisa meetod”), siis peaksite neid tooteid kasutama. Toote kasulikkuse kohta on veel üks näitaja - see on "elusate" kultuuride mikrofloora. Neid hapendatud piimatooteid võib nimetada ravitoiduks, s.t. see on just selline toit, mis võib olla ravim.

Juustud. Nad on noored, küpsed (ealised) ja sulanud. Laagerdunud juustud sisaldavad rasvade ja valkude lagunemissaadusi; need on teravad ja tugeva lõhnaga. Keskajal uskusid arstid, et juustud aitavad kaasa kivide moodustumisele; selle haiguse vastu võitlemiseks soovitati kasutada kreeka pähkleid. Mõned uue aja toitumisspetsialistid, olles küpsete juustude suhtes ettevaatlikud, pidasid noori juustu kõige vastuvõetavamaks. Vaatamata madalale toiteväärtusele on neid siiski palju parem kui liha. tervislikum kui liha ja sulatatud juustud, kuigi need pole toitumisspetsialistide seas eriti populaarsed.

Tervisele kindlasti hea juust. Enne kasutamist tuleb seda leotada 10-12 tundi külmas vees, korduvalt vett vahetades. Enne vee vahetamist tuleks juustu pinnad ära lõigata.

Kodujuust. See on valk ja seega õhtune toit. Kodujuustu rohke ja sage (tavaliselt 2 - 3 korda nädalas) kasutamine on vastunäidustatud, kuna seda on raske seedida. Piisab, kui märkida, et kodujuustu koostis sisaldab kaseiini, mis on varem nööpide ja kammide tootmiseks piimast ekstraheeritud. Kodujuustu ei soovitata kombineerida hapukoorega. See rasvalisand muudab kodujuustu veelgi raskemaks toiduks - väga kontsentreeritud, mis nõuab assimilatsiooni ajal kõigi seedeorganite tööd. Kodujuust on maitsev ja tervislik koos igasuguste puuviljade, juurviljade, mee, moosi, hoidistega.

Kodujuustu on kõige parem teha ise, sest müügil olev kodujuust on liiga happeline ja sisaldab mõningaid lisaaineid. Pärast kodujuustu valmistamist järelejäänud vadak on samuti valgutoode; see on kasulik hommikul tühja kõhuga.

Jogurt. Euroopas ilmus jogurt 16. sajandil, kuid siis unustati. FROM kerge käsi Vene arst I. Mechnikov, kes aktiivselt uuris kääritatud piimatoodete omadusi, ilmus uuesti Pariisi 20. sajandi alguses. See sisaldab väga olulist tervist inimese ensüümid. Jogurt kui piimhappetoode on kõrgete bioloogiliste omadustega, sisaldab komplekti kergesti seeditavaid valke, süsivesikuid (piimasuhkur, glükoos), rasvu, olulisi mineraale (kaltsium, magneesium), täisväärtuslikku bakterite komplekt soolestiku normaalse toimimise tagamiseks. See aktiveerib töö närvisüsteem ja seda soovitatakse seedehäirete, diabeedi ja raske füüsilise koormuse korral.

Kui jogurtipakendil on märgitud säilivusaeg kuni kuu, siis elusaid baktereid see ei sisalda ja jogurtiks sellist toodet lugeda ei saa. See on toitev, sisaldab valke ja piimhappeid, kuid kasu on sellest vähe.

Igal toidusüsteemil on õigus eksisteerida. Kuid ainult siis, kui see on täielik ja ei kahjusta tervist. Lõppude lõpuks peaksid need ideaalis olema mitte niivõrd kaalulangetamise viis, kuivõrd lisavõimalus tervist parandada. Kahjuks on tegelikkus sageli vastupidine.

Niisiis põhinevad paljud neist valgutoodete peaaegu piiramatul kasutamisel. Teised, vastupidi, nõuavad igal võimalikul viisil nende ainete kehasse sisenemist piirata, loomsest toidust täielikult loobuda. Nii need kui ka teised on valed. Tõde, nagu sageli juhtub, on kusagil keskel. Loomne toit on mõnel juhul kahtlemata üsna raske, kuid inimene vajab seda. Miks?

Esiteks on see valguallikas. Teadaolevalt on see hädavajalik ehitusmaterjal, mis vastutab elundite, lihaste, rakkude loomise eest. Valgu puudumine toob kaasa immuunsüsteemi nõrgenemise, vähenemise lihasmassi ja selleks vajalik energia aktiivne elu. Valgud võivad olla taimsed ja loomsed. Esimese rühma valkude allikaks on pähklid, seemned, kaunviljad, sojatooted. Loomseid valke leidub lihas, munas, kalas, juustust, linnulihast.

Teiseks on loomne toit suurepärane võimalus täiendada D-vitamiini ja kaltsiumi, mis vastutab tugevuse eest. luukoe. Need on ennekõike piimatooted. Isegi kui keha ei võta laktoosi (piimasuhkur) vastu, ei tohiks te sellistest toodetest keelduda, sest tänapäeval on täiesti võimalik osta laktoosivaba jogurtit, juustu ja piima.

Lisaks on loomne toit rasvaallikas ning seda asjaolu tuuakse sageli välja loomse toidu mittesöömise peamise põhjusena. Samal ajal on rasvu vaja südame, närvisüsteemi, hormoonide, naha ja juuste toitmiseks. Veelgi enam, osa rasvu, nagu oomega-3 ja oomega-6 (nn polüküllastumata rasvad), ei toodeta kehas. Nende allikas on peamiselt merekala, samuti mõned taimeõlid(soja, mais, linaseemned).

Teine tervislike rasvade rühm on monoküllastumata rasvad, mida leidub pähklites, avokaados, seemnetes, seesamiseemnetes ja kõrvitsates. Küllastunud rasvu peetakse aga kahjulikeks, kuna need sisaldavad "halba" kolesterooli. Väljapääs on üsna lihtne - kasutage tailiha, ilma nahata linnuliha, madala rasvasisaldusega piimatooted. Ja loomulikult tasub minimeerida transrasvu sisaldavate toitude ja roogade tarbimist. Need on teatud tüüpi küpsised, kiirtoit, praetud jne.

Rasvade kasutamisest on võimatu keelduda, kuid seda tasub piirata, eriti küllastunud ja transrasvade puhul. Ja mitte ainult südamehaigusi põdevatele inimestele, vaid ka kõigile, kes oma tervisest hoolivad.

Oleme see, mida sööme. See tõde on paljudele tuttav. Samas oleme kõik erinevad, erineme soo ja vanuse poolest, samuti maitse-eelistusi. Võib-olla sellepärast ei vaibu ka arutelu selle üle, millised tooted on kõige kasulikumad. Täna tahame võrdlev analüüs kaks suured rühmad toit: taimset ja loomset päritolu. Selle tulemusena ilmub lisaks järeldustele loend. Taimset päritolu, aga ka toitumisspetsialistide seisukohalt raskemad, kuid oma omadustelt toitainerikkamad loomse päritoluga tooted on meile kõigile hästi teada, kuid oma teadmiste süstematiseerimine pole üleliigne.

Kogu kaasaegse dietoloogia kogemuse süstematiseerimine

Tegelikult on ühte teisest eraldamine üsna keeruline. Vaid esmapilgul kajastab standard saadaolevate toiduainete kogu valikut. Nagu teate, on selle aluseks teravili ja teraviljatooted, ülal asuvad puu- ja köögiviljad, seejärel valgud (piim, liha, kala) ning kõige tipus maiustused ja rasv. See püramiid näitab selgelt, kui palju ruumi peaksid teatud toiduained teie dieedis hõivama. Siiski ei eralda see taimseid tooteid (loetletud allpool) nende loomsetest analoogidest. Nii valke kui ka rasvu saab meie keha varustada erinevatest allikatest, ja andmine erinev koormus seedeorganitele, aga ka erinev energiapotentsiaal. Seetõttu otsustasime täna need kaks eraldada olulised rühmad tooteid omavahel.

Taimne toit

Need on meie kehale kasulikud ja ülimalt vajalikud tooted. Need on kõik kingitused, mida me taimedelt saame. Muide, seened ja vetikad siia ei kuulu, oma omaduste poolest on nad taimse ja loomse toidu vahepealsel kohal. Millised on taimsete toodete eelised? Nimekiri võimaldab teil moodustada kõige kasulikumad ja täisväärtuslik toitumine. Seega on see eelkõige kiudainete allikas, millest toidus sisalduvate loomsete valkude ja rasvade rohkuse tõttu nii vähe on. Selle rühma toodetes on palju vitamiine ja mineraalaineid, aminohappeid. Vaatame siiski iga rühma eraldi.

Teraviljatooted

See on meie toitumise alus. Iga päev peaksid dieedis olema need taimset päritolu tooted. Nimekiri on üsna ulatuslik. Need on teraviljad ja jahutooted. Esiteks hõlmavad need teravilja ja kaunvilju. Seda tüüpi toiduainete eripäraks on suur valgusisaldus. Neid on kergem seedida kui loomseid saadusi, kuid need on väga toitvad ja annavad tohutult energiat. Kõigist erinevatest taimsetest toitudest on teraviljad need, mis võivad toimida täisväärtusliku toiduna. Sojaoad ja herned, oad ja oad, tatar ja hirss on kõik tervislikud ja mitte liiga kaloririkkad. valgutooted taimset päritolu. Nimekirja võivad täiendada nisu ja oder, lutsern ja lina, humal ja läätsed. Lisaks valkudele, rasvadele ja süsivesikutele sisaldavad need suures koguses vitamiine ja mineraalaineid.

Puuviljad ja köögiviljad

Köögiviljad mängivad meie toitumises tohutut rolli. Need on rohttaimede ja põõsaste erinevad osad ja viljad. Lisaks võivad need olla juured, nagu porgand, või lehepungad, nagu kapsas, või võib-olla ka varred (spargel). Kõik selle rühma taimsed saadused on kergesti seeditavad, sisaldavad vähe valku ja rasvu ning suures koguses vitamiine. Kui põhitoiduks on pigem köögiviljad, siis puuviljad on tervislik ja maitsev maius. Need on puude viljad, mis on rikkad süsivesikute, vitamiinide ja kiudainete poolest. Lisades neid regulaarselt dieeti, ei varusta me end mitte ainult energiaga, vaid suurendame ka immuunsust.

Marjad, pähklid, ürdid

Need taimsed saadused on täiendavad toitainete, vitamiinide, mikroelementide ja mineraalainete allikad. Marjad on omadustelt väga sarnased puuviljadele, kuid sisaldavad suur kogus orgaanilised happed, tekitades koormuse hammastele ja seedetraktile. Kui otsustate mõneks ajaks loomsed tooted välja jätta, siis lisage kindlasti menüüsse pähklid. Need on kergesti seeditavad, sisaldavad valke, rasvu ja süsivesikuid, vitamiine ehk on täisväärtuslik eine. Samas on need väga kaloririkkad ja üsna kallid. Lõpuks lõhnavad ürdid, mida me kasutame maitseainetena, on palju kasulikud ained Need sisaldavad vitamiine ja seedimist parandavaid aineid.

Loomsed saadused

Siin tuleb tagasi pöörduda oma olemuse juurde. iidne mees Asjata ei kasutanud ta toiduks mitte ainult korjamisel saadud, vaid ka jahitrofeesid. Sest optimaalseks toimimiseks vajab inimene loomset ja taimset päritolu tooteid. Esimeste nimekirja võid ise tuua, need on sinu laual iga päev. Need on liha ja rups, kala ja munad, aga ka piim. Pealegi on väga oluline ja kasulik kasutada mitte ainult täispiima, vaid ka fermenteeritud piimatooteid. See on peamiselt keefir ja kodujuust, hapukoor ja juust. Need on rikkad valkude ja rasvade poolest, sisaldavad süsivesikuid ja vitamiine ning erinevaid ensüüme. Loomulikult on taimne päritolu nende toiteväärtusest oluliselt madalam. Samas ei saa ka väita, et ainult üks või teine ​​toode on organismile kasulik. Optimaalne suhe Arvatakse, et 30% toidust koosneb lihast, kalast, kodujuustust, umbes sama palju eraldatakse teraviljale ning kõik muu on puu- ja juurviljad. See tähendab, et 70% meie toidust peaks pühendama taimsetele saadustele.

Analüüs lõpuks

Loomsed saadused - see on peamine, mida ei saa millegagi asendada. Kuid nende peamiseks puuduseks on nende kõrge kalorsus, tulekindlate rasvade ja halva kolesterooli olemasolu. Valides aga lahja kala ja kanafilee, munad ja madala rasvasisaldusega piimatooted, neutraliseerite need puudused praktiliselt. Neis sisalduv valk on äärmiselt oluline ehitusmaterjal, mille varu tuleb igapäevaselt täiendada. Lisaks on see asendamatute aminohapete allikas. See tähendab, et need tooted peaksid olema laual iga päev. Kuid see ei vähenda taimse toidu eeliseid. Vitamiine ja mineraalaineid, antioksüdante, kiudaineid ja rasvu pakuvad teraviljad, köögiviljad ja puuviljad, seega saab optimaalse toitumise saavutada ainult kõiki neid toite kasutades.

Ja mis on nimekiri?

Me ei maininud tooteid, mida ei saa ühemõtteliselt ühte loetletud rühmadesse määrata. Vaatamata sellele, et mesi, taruvaik ja muud mesindussaadused ei ole algselt loomset päritolu, kuuluvad need sellesse rühma. Seened eristuvad, aga ka vetikad, mis on rikkad süsivesikute ja mikroelementide poolest. Pärmid ja mikroorganismid ei ole toit, kuid need aitavad meil saada hommikusöögiks rikkalikku leiba ja maitsev keefir, seega on need ka osa meie dieedist.

RAHVIKKU TOITUMISES

Liha ja lihatooted peetakse põhitoiduks. Need on allikad: täisväärtuslik valk; rasvad ja fosfatiidid; keeruline mineraalid; maitse- ja ekstraktiivained, samuti mõned vitamiinid, peamiselt rühmad B, D ja A. Tähtis vara liha on selle mittesöödavad, samuti kõrge seeduvus.

Lihavalgud sisaldavad kõiki asendamatuid aminohappeid ja on omavahel suurepärases vahekorras, s.t.

omavahel hästi tasakaalustatud. Lihavalgud erinevad oma bioloogiliste omaduste poolest. Valgud on kõige väärtuslikumad lihaskoe- müosiin ja müogeen, mis moodustavad 50% valkude üldkogusest. Lihaskoe valkude hulka kuuluvad aktiin (12-15%) ja globuliin (20%). Need on ka väga väärtuslikud lihavalgud.

Lihaskoe valke iseloomustab suur kasvuomadustega aminohapete sisaldus - need on trüptofaan, lüsiin ja arginiin. Pealegi ei muutu kuumtöötlemise mõjul aminohapete sisaldus lihas praktiliselt.

Vähem väärtuslikud lihavalgud on valgud sidekoe. Need on valdavalt albuminoidid kollageen ja elastiin, millel puuduvad mitmed asendamatud happed eriti trüptofaan. Lisaks ei sisalda kollageen tsüstiini, mis, kuigi see kuulub asendamatud aminohapped, kuid sellel on oluline bioloogiline tähtsus.

Vananedes muutub kollageen nn "küpseks" kollageeniks, mis on väga kuumakindel, selline liha (vanade loomade liha) on sitke, halvasti keedetud. Noorloomade liha on küpse kollageenivaene ning seda iseloomustab õrnus ja pehmus.

Kõrge kollageeni (tailiha) sisaldusega väheneb liha toiteväärtus järsult. Lisaks mõjutab kollageenirikaste toitude tarbimine negatiivselt neerude tööd. Siiski on ka teisi andmeid kollageeni positiivse mõju kohta seedimisprotsessidele. Keetmisel kollageenist moodustuvad kleepuvad ained (glutiin, želatiin) stimuleerivad seedenäärmete talitlust, tugevdavad soolestiku motoorset funktsiooni, avaldades soodsat mõju soolestiku evakuatsioonifunktsioonile.

Liha kõige olulisem komponent on ekstra toimeaineid, mis jagunevad lämmastiku- ja lämmastikusisaldusega. Lämmastikku sisaldavad: karnosiin, kreatiin, anseriin, kõik puriinialused (hüpoksantiin) jne. Lämmastikku sisaldavad glükogeen, glükoos ja piimhape.

Liha küpsetamisel lähevad nii lämmastiku- kui ka lämmastikuvabad ained kergesti puljongisse ja ekstraheeritakse. Sellest ka nende nimi.

Lämmastikku sisaldavad ekstraktid sisse suurel määral määrata liha, eriti puljongi maitse. Liha röstimisel kogutakse tekkinud koorikusse ekstraheerivad ained, mis annavad sellele spetsiifilise maitse. Seetõttu on praetud liha alati maitsvam kui keedetud, aurutatud. Täiskasvanud liha

Värsked loomad sisaldavad rohkem ekstraheerivaid aineid kui noor liha.

Ekstraheerivad ained on seedenäärmete sekretsiooni energeetilised põhjustajad, st neil on tugev mahla toime. Lisaks on ekstraktiivainetel imendumisel kesknärvisüsteemile toniseeriv (stimuleeriv) toime. Seda tuleb dieettoitumisel arvesse võtta. Keedetud, keedetud liha kasutatakse keemiasäästlikes dieetides (gastriidi, peptiline haavand, maksahaigused), samuti neeruhaigused (nefriit, püelonefriit, urolitiaasi haigus jne.).

Liha rasvad. Liharasvade peamine omadus on nende tulekindlus, kuna need sisaldavad märkimisväärses koguses kõrge sulamistemperatuuriga tahkeid küllastunud rasvhappeid.

Toidurasvade bioloogiline väärtus sõltub küllastunud ja küllastumata rasvhapete vahekorrast, eriti väärtuslikest rasvadest, mille hulka kuuluvad polüküllastumata rasvhapped. Liharasvad sisaldavad enamasti küllastunud rasvhape. Küllastumata rasvhapetest sisaldab liharasv suures koguses monoküllastumata rasvhapet - oleiinhapet ja vähe polüküllastumata rasvhappeid. Sellega seoses on searasv oma bioloogiliste omaduste poolest võrreldav. Sealiharasvas on hästi esindatud PUFA-d, sealhulgas arahhidoon-küllastumata rasvhape. Sealiha rasv sisaldab seda peaaegu 5 korda rohkem kui lamba- ja veiserasv. Seetõttu on searasva sulamistemperatuur madalam.

Samas tuleb meeles pidada, et sealiha sisaldab rohkem ekstraktiine ja kolesterooli. Igal juhul rohkem kui veiserasv ja eriti lambaliha. Lambarasv sisaldab palju fosfolipiide. On isegi selline seisukoht, et lambaliha sööva elanikkonna seas on ateroskleroos vähem levinud.

Liha mineraalne koostis üsna mitmekesine. Liha on oluline kaaliumi, fosfori ja raua allikas. Fosfori sisaldus lihas ulatub 150-160 mg-ni 100 g liha kohta. Lihaga tuleb küllalt palju naatriumi - 54 mg / 100 g liha kohta.

Maks, nii veise- kui sealiha, on eriti rikas mineraalsete komponentide poolest. Maksakudedes on 2 korda rohkem fosforit ja 10 korda rohkem rauda kui lihaskoes. Liha sisaldab märkimisväärses koguses mikroelemente nagu vask, koobalt, tsink, arseen jne.

Liharasvad on vitamiinirikkad. veiseliha rasv paistab silma parima D-vitamiini ja karoteeni allikana (võrreldes teiste liharasvadega). Liharasvad sisaldavad tasakaalustatud vahekorras B-vitamiine, samuti D-vitamiini ja koliini. Pealegi on kõrvalsaadused eriti vitamiinirikkad. Niisiis sisaldab veisemaks, seamaks kuni 30–60 mikrogrammi B12-vitamiini, lihaskoes on selle sisaldus 2,6–4,3 mikrogrammi, st 10–20 korda vähem kui maksas. Maksas on palju kõiki teisi B-rühma vitamiine (B1, B2, B6), PP-d (9-12 mg / 100 g maksa). Maksa nimetatakse looduslikuks multivitamiinikontsentraadiks. Keha täielikuks varustamiseks piisab 25 g maksa söömisest vajalik kogus B-vitamiinid ja A-vitamiin.

Liha toiteväärtus määratakse järgmiste sätetega:

Lihas sisalduvate kudede vahekord, mida rohkem lihaskudet ja vähem sidekudet, seda rohkem toiteväärtus liha;

Rasva- ja lihaskoe suhe.

Hästi toidetud loomade liha eristab kõrge kalorsus, mahlasus ja hea maitse. Selle valkudel ja rasvadel on optimaalne kvalitatiivne koostis. Rasvumise vähenemisega halveneb valkude kvaliteet vähemväärtuslike valkude sisalduse suurenemise tõttu. See suurendab kollageeni sisaldava sidekoe hulka, millel puuduvad mitmed asendamatud aminohapped. Samuti halveneb rasva kvaliteet: suureneb vee ja sidekoe sisaldus, väheneb kõrge väärtusega rasvhapete hulk. Seetõttu on inimese toitumises kõige otstarbekam kasutada keskmise ja üle keskmise rasvasusega liha.

linnuliha muutub elanikkonna toitumises üha olulisemaks. Linnuliha jaguneb kahte rühma:

Valge pehme kana- ja kalkuniliha kõrge valgu- ja ekstraktisisaldusega;

Tumedam, rasvasem hane- ja pardiliha.

Linnulihas on sidekude vähem kui imetajate lihas, seetõttu on selle väärtus kõrgem. Täiuslikumad valgud ehk valgud, mis on tasakaalus nii aminohapete koostis(kuni 92%).

Linnulihavalgud sisaldavad palju asendamatu aminohape nagu arginiin, mis on kasvuks hädavajalik. Seetõttu on linnuliha näidatud laste toitumises. Linnuliha valgud sisaldavad rohkem aminohappeid nagu lüsiin, metioniin (väävlit sisaldav aminohape).

Linnuliha sisaldab palju glutamiinhapet. Just glutamiinhappe olemasolu annab linnulihale spetsiifilise aroomi ja maitse. See on asendamatu hape, kuid see on seotud valkude ainevahetuse kahjulike toodete, eriti ammoniaagi eemaldamisega kehast.

Lisaks on linnuliharasvad PUFA-de poolest rikkamad, erinevalt imetajate rasvadest, mis määrab nende madala sulamistemperatuuri ja kergesti seeduvuse. Eriti vajalik on rõhutada kalkunirasva, mis sisaldab kuni 45% linoolhapet.

Vastavalt mineraalsele koostisele sisaldab kanaliha rohkem fosforit ja, mis on laste toitumise seisukohalt väga oluline, palju (3 korda rohkem kui imetajaliha) rauda. Kanaliha on väärtuslik B-vitamiinide allikas, eriti B12, foolhape ja nikotiinamiidi.

Siiski peame meeles pidama, et kanade valge liha sisaldab suures koguses lämmastikku sisaldavaid ekstraktiivseid aineid, eriti karnosiini - kuni 430 mg, anseriini - 770 mg ja kreatiini - 1100 mg / 100 g toote kohta. Peate seda meeles pidama, kui kasutate kanaliha dieettoidus.

Kala liha. Kala on üks peamisi toiduaineid. Kala on tervikliku, kergesti seeditava valgu allikas. Kalalihavalgud sisaldavad palju lüsiini, trüptofaani ja metioniini (rohkem kui kodujuustus), mistõttu on kalaliha asendamatu toode laste ja eakate toidulaual. Kalavalgud seeditakse kiiremini kui lihatooted ja on kergemini seeditavad.

väga väärtuslik bioloogilised omadused iseloomustab kalaõli, mis on rikas küllastumata rasvhapete poolest, nagu: linool-, linoleen- ja arahhidoonhape. Eriti palju PUFA-sid leidub merekalade rasvas.

Kalaõli on rikas rasvlahustuvate vitamiinide poolest: A ja D (kaltsiferool). Kalaliha mineraalne koostis on väga mitmekesine. See sisaldab palju vaske ja koobaltit. Mõne kalaliigi puhul võib vasesisaldus ulatuda 6,0 mg/kg kehamassi kohta. Kalaliha ekstraheerivad ained lähevad kergesti vette, puljongidesse ning omavad tugevamat mahla eristavat toimet kui liha ekstraktsiooniained. See määrab kalapuljongide, keetmiste spetsiifilise maitse. Kala seeduvust võib võrrelda lahja vasikalihaga. Kuid

söödud kalast tulenev küllastustunne on palju väiksem, kuna see seeditakse kiiresti ega püsi maos kaua. Kala kasutatakse laialdaselt ka dieettoidus, eriti keedetud kala (südame-veresoonkonna, neerude, ainevahetushäirete, rasvumise jne patoloogiatega), laste ja eakate toitumises.

Liha ja kala epidemioloogiline roll. Mõnede helmintiaaside esinemist seostatakse inimestel liha ja kala tarbimisega. tenidoos tekib paelussi (relvata veise paelussi) ja (relvastatud - sealiha) vastsete vormidega nakatunud liha söömise tagajärjel. Inimkehasse siseneb helminti vastne staadium, mis inimese soolestikus areneb suguküpseks vormiks, ulatudes mõnikord tohutu suurus. Helmint imab inimese soolestikust koobaltit, millega seoses on häiritud B12-vitamiini süntees, aidates sellega kaasa pahaloomulise aneemia tekkele.

Trihhinoos- äge haigus, mis areneb lihaste koloniseerimise tulemusena helminti vastsete poolt. Nakatumine toimub trihhinelloosi sealiha, aga ka metssea- ja karuliha liha söömisel. Pärast 2-päevast soolestikus olemist moodustuvad vastsetest küpsed isendid, kes 5. päeval sünnitavad vastsed otse soolestiku lümfikanalisse. Pärast lihastesse tungimist kapseldub vastne. Haiguse raskusaste sõltub sissetungivate keeritsusside arvust. Trihhinoosi raskete vormide esinemiseks on nõutav, et toidus oleks vähemalt 100 000 trihhinelloosi. Trichinella liha keeldutakse väga rangelt. Vähemalt ühe elujõulise keeritsussi olemasolul ei satu kogu liha toidusüsteemi, vaid see tuleb tehniliselt kõrvaldada.

Lisaks võib põhjuseks olla halva kvaliteediga liha nakkushaigused, nagu näiteks:

Siberi katk;

Tuberkuloos;

Brutselloos;

Sigade katk.

Piim ja piimatooted

Piim ja piimatooted kuuluvad asendamatute toiduainete hulka, kuna sisaldavad kõiki organismile hädavajalikke toiduaineid ja bioloogiliselt aktiivseid aineid. Piim sisaldab üle 90 komponendi.

Piimal on kõrge bioloogiline väärtus. Selle valgud ja rasvad imenduvad hästi.

Piima valgud omastavad täiskasvanud 93,5%, lapsed 95,5%. Piimavalke esindavad peamiselt kaseiin (kaseinogeen), laktoalbumiin ja laktoglobuliin. Kaseiin moodustab kuni 82%. üldine sisu valgud, mis on esitatud komplekssete fosfori-kaltsiumi komplekside kujul. Kaseiin ja laktoalbumiin on tõhusad valkude sünteesi stimulaatorid vereplasmas. Piima iseloomustab originaalne aminohapete koostise tasakaal. Suure lüsiini (261 mg 100 g toote kohta) ja argigiini (324 mg) sisaldusega täheldatakse suhteliselt madalat metioniinisisaldust (87 mg). See on kasvavale organismile optimaalne.

piima albumiin sisaldab palju trüptofaani, mida peetakse imikutoidu kasvufaktoriks. Keedetud piim sisaldab vähem valke, kuna need on kõrgel temperatuuril osaliselt denatureeritud.

Piima globuliinid neil on antibioloogilised omadused, nad on immuunomaduste (euglobuliin ja pseudoglobuliin) kandjad ja on lähedased vereglobuliinidele. Nende arv ternespiimas suureneb järsult 90% -ni.

Piimarasvad(3,6%) on väga väärtuslikud rasvad, kuna need on kergesti seeditavad, kuna on emulsioonis ja suure dispersiooniastmega, sulavad kergesti (sulamistemperatuur 28-36 °C). Piimarasvad sisaldavad umbes 20 rasvhapet, sealhulgas polüküllastumata rasvhappeid (oleiinhape), aga ka madala molekulmassiga rasvhappeid (kaproon-, kaprüülhape), mida leidub ainult piimas (osaliselt palmiõlides). Need happed on bioloogiliselt väga aktiivsed.

Alates fosfatiidid piimas letsitiin on hästi esindatud, millel on väljendunud lipotroopsed omadused. Kreemjas palju letsitiini. Piim ja piimatooted sisaldavad üldiselt ainulaadset lipotroopsete tegurite komplekti, mille hulka kuuluvad metioniin, letsitiin, fosfor, A-vitamiin, riboflaviin, püridoksiin.

Piimas sisalduvatest steroolidest on kolesterool ja ergosterool (provitamiin D) vähesel määral (0,01 mg/100 g toote kohta).

piima süsivesikud peamiselt laktoos (4,8%). Laktoos normaliseerib soolestiku kasuliku mikrofloora koostist, ei põhjusta käärimist soolestikus. Mõnel inimesel on piimatalumatus tingitud laktoosi lagundava ensüümi puudumisest.

Piima mineraalne koostis. Piim ja piimatooted on peamised seeditava kaltsiumi ja fosfori allikad. Üks liiter piima katab päevase kaltsiumi ja fosfori vajaduse. Ja nad on sees hea suhe koos. Piima kaltsium ja fosfor imenduvad hästi, kuna need on osa kergesti seeditavatest piimavalkudest, mis imenduvad suurepäraselt.

Piimas on palju kaaliumi (1480 mg / l), naatriumi on piimas suhteliselt vähe (440-500 mg / l), kuid selle suhe kaaliumiga on soodne ja on 1: 2,5, mis määrab piima diureetilise toime. . See efekt on eriti ilmne, kui seda kombineerida taimsed tooted. Kõik mikroelemendid on piimas omavahel heas vahekorras, kuid kvantitatiivselt on neid nii vähe, et ainuüksi piima arvelt pole võimalik isegi laste vajadust rahuldada. imikueas.

Vitamiine leidub piimas väikesed kogused. Nende sisaldus varieerub sõltuvalt aastaajast, sööda iseloomust, kariloomade tõust ja muudest põhjustest. Piima ei saa pidada heaks vitamiinide allikaks. Tõsi, nüüd on ilmunud kunstlikult rikastatud piimatooted. Sellest hoolimata katab inimene tänu piimale ja piimatoodetele kuni 1/6 igapäevane vajadus vitamiinides A ja D. Lisaks on piimas hormoone, ensüüme ja värvaineid. Piim on kõige rohkem tasakaalustatud toode täiskasvanu jaoks.

Siiski tuleb meeles pidada, et lehma täispiima ei saa pidada parimaks tooteks väikelaste toitmiseks. halb hetk beebi on suure hulga valgu sisaldus lehmapiim. Lisaks moodustuvad lapse maos soolhappe, piima, kalgendamise mõjul väga suured helbed, konglomeraadid, mis seeduvad väga halvasti ja imenduvad aeglaselt. Naiste piimale koostiselt lähedasem on mära- ja eeslipiim, mis võib isegi olla naiste piima asendaja.

Piima keemilise koostise määrab looma tüüp. Erinevate loomade piimast on valkude, rasvade ja süsivesikute poolest kõrgeim bioloogiline väärtus hirvepiim. kõrge kalorsusega on ka pühvlipiima.

Piimatoodetel on samad eelised, mis on omased piimale, kuid piimatoodetel on dieet- ja raviomadused.

Dieet- ja raviomadusi Nendest toodetest on seotud piimhappebakterite aktiivsus: acidophilus bacillus ja piimhappe streptokokk. Need mikroorganismid kohanevad soolestikus väga kiiresti, on putrefaktiivse mikrofloora antagonistid ja pärsivad mädanemisprotsesse. Pealegi on need mikroorganismid võimelised eritama antibiootiliste omadustega aineid, st neil on bakteritsiidne toime patogeensele mikrofloorale. Piimatoodete antibiootiliste ainete hulka kuuluvad lüsiin, laktoliin, laktomiin, streptotsiin jne. Eriti aktiivsed antibiootilised omadused on atsidofiilsel ja atsidofiilsel pärmipiimal. Need tooted on näidustatud lapseea kõhulahtisuse, düsenteeria, kõhutüüfuse, koliidi ja muude seedetrakti haiguste raviks. Piimhappebakterid on B-vitamiinide tootjad.

Piima epidemioloogiline roll. Piim võib põhjustada nakkushaigusi, sealhulgas zoonootilisi infektsioone, nagu tuberkuloos, brutselloos. Brutselloos levib elanikkonna hulgas eranditult piima ja piimhappetoodete kaudu. Suu- ja sõrataudi, aga ka kookosnakkuste põhjus võib olla ka piim.

Edastatakse piima kaudu sooleinfektsioonid(tüüfus, düsenteeria jne), samuti eriti ohtlikud infektsioonid(siberi katk, marutaudi, nakkuslik kollatõbi, veiste katk).

muna ja munatooted

Muna ja munatooted on erinevad kõrge tase bioloogiliselt tasakaalus aktiivsed koostisosad, on oluline loomsete valkude allikas kõrgeim kvaliteet. Neid iseloomustab trüptofaani, histidiini ja trioniini soodne suhe ning seetõttu on need imikutoidus asendamatud.

Valgud ja rasvad munas on vahekorras 1: 1. Kolmandik munarasvadest on aktiivsed fosfatiidid, millest põhiosa moodustab letsitiin, kuni 15% muna letsitiinist sisaldab koliini. Rohkem kui pool muna letsitiinist on seotud vitamiiniga, millel on letsitiiniga sama bioloogiline aktiivsus.

Munale omistatakse aterogeensed omadused märkimisväärse kolesteroolisisalduse tõttu (kuni 750 mg / 100 g toote kohta). Ligikaudu 84% munas olevast kolesteroolist on aga liikuval sidumata kujul ja soodsas vahekorras letsitiiniga (6:1). Seetõttu seatakse munade aterogeensed omadused kahtluse alla. Munas on palju fosforit, kaaliumi ja naatriumi. Kõik muna komponendid imenduvad hästi.