Дробова дієта на 5 днів. Здорове харчування на сім днів на тиждень – меню дрібної дієти. Недоліки дробової дієти

Багато хто впевнений, що сирий яєчний білок засвоюється краще. Однак це не так. Доведено, що засвоюваність варених яєцьскладає 91%, а сирих – 50%. Чому так відбувається?
У сирому яєчному білку міститься антитриптаза, інгібітор трипсину, що у процесі перетравлення білків. Під її впливом істотно знижується функція виділення залоз травної системита активність трипсину.
При нетривалій тепловій дії відбувається часткова денатурація білка – руйнування ланцюжків пептидних зв'язків протеїнових амінокислот. В результаті білки втрачають свої природні властивості (розчинність, гідрофільність), у них відбуваються структурні зміни, що забезпечують травним ензимам легший доступ до пептидним зв'язкаммолекул протеїнів. В результаті часткова денатурація білка сприяє повнішому його засвоєнню. Однак довго варити або смажити яйця теж не варто – повна денатурація білків знижує їхню засвоюваність. Компромісом вважається яйце некруто або глазуня.
Крім того, у сирому курячому білку міститься авідин, який здатний пов'язувати один із вітамінів групи В – біотин (вітамін Н). Надмірне споживаннясирих яєць може призвести до дефіциту вітаміну в організмі.
Серед тварин білків найкраще засвоюється молочний, особливо у кисломолочних продуктах.

Інші статті на тему:

Яйця та яйцепродукти Міфи про шкоду яєць Вся правда про яйця. Розвінчання міфів. Сирі яйця здатні запобігти серцевим захворюванням і раку. Чи варто виключити яєчні жовтки?Чи можна пити сирі яйця? Курячі та перепелині яйця. Порівняльна характеристика. Про користь перепелиних яєць Шкаралупа перепелиних яєць. Порадуйте організм кальцієм. Яйця на сніданок сприяють схуднення Холестерин та яйця: скільки яєць можна їсти за день? Побічні ефективід яєчного білка Поживна цінність круто зварених яєць

Червона Ікра Мега-улов риб. Caviar Mega-catch fish.

Яєчний білок - калорійність та властивості. Користь яєчного білка

Калорійність: 44.4 кКал.

Енергетична цінністьпродукту Яєчний білок (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів):

Білки: 11.1 р. (~44 кКал) Жири: 0 р. (~0 кКал) Вуглеводи: 0 р. (~0 кКал)

Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 100% | 0% | 0%

Яєчний білок: властивості

Скільки коштує Яєчний білок ( середня ціназа 1 шт.)?

Москва та Московська обл.4.5 р.

Куряче яйце можна назвати, мабуть, одним із найбільш поживних продуктів. Однак багато людей вважають за краще утримуватися від їх вживання, посилаючись на те, що в них міститься занадто багато жиру та холестерину. Але для того, щоб робити такі висновки, необхідно вивчити цей продукт харчування.

Яєчний білок, який займає більшу половину (близько 67 відсотків) загальної масияйця, поряд із яєчним жовтком є ​​невід'ємною складовою курячого яйця. У сирому вигляді - це прозора тягуча рідина, яка після термічної обробки набуває білого кольору. Калорійність яєчного білка набагато нижча за поживну цінність жовтка, зате в ньому багато протеїну. Корисні властивості яєчного білка використовуються в багатьох сферах життя людини, але особливу рольвін грає саме у кулінарії.

Перше, що спадає на думку, згадуючи яєчні білки, це, безсумнівно, повітряне безе і бісквітне тісто. До речі, щоб досягти відмінного результату при збиванні білків, потрібно знати кілька секретів. З легкістю збиваються вони в міцну піну, якщо курячі яйця попередньо добре охолодити і в процесі додати щіпку солі.

У російській народній кухні відносно недавно почали використовувати курячі яйця, зокрема яєчний білок, у супах (як кухні Закавказзя). Натомість готувати різноманітні другі страви на основі цього корисного продукту, поєднуючи його з рибою та овочами, стало майже традицією. Поряд із французькими та англійськими кулінарами наші майстри навчилися використовувати яєчний білок у суфлі, киселях та напоях.

Користь яєчного білка

Користь яєчного білка є незаперечною, оскільки він є багатим джерелом ніацину, який необхідний для повноцінної роботи мозку та стимуляції його активності. Також є в цьому корисному продукті і вітамін H, який забезпечує кращу згортання крові. А холін сприяє поліпшенню пам'яті та має здатність виведення отрут та токсичних речовин з печінки.

У яєчному білку багато вітамінів групи В, які сприятливо впливають на здоров'я людини, зокрема, перешкоджають розвитку вроджених вад у новонароджених. Разом про те користь яєчного білка виявляється у антихолестеринових властивостях, якими цей продукт перевершує навіть соєвий сир. Науково доведено, що регулярне вживання курячого білка сприяє зміцненню серця та судин, а завдяки недавнім дослідженням було встановлено, що протеїн, який міститься в білку, підвищує рівень хорошого холестерину.

До речі, щодо існуючої думки про шкоду яєць за рахунок підвищеного вмісту холестерину та жирів: у яєчному білку вони повністю відсутні, а в жовтку хоч і є, але не несуть у собі нічого небезпечного при правильному вживанні.

Пропорції товару. Скільки грамів?

в 1 штуці 15 грамів

Харчова цінність

Яєчний білок - користь

Курячі яйця є, мабуть, поживним продуктом. Але багато хто воліє їх не вживати, мовляв, яйця містять у собі багато холестерину та жиру. Однак ці речовини містяться лише в яєчному жовтку, а поживні та корисні властивостіяєчного білка навпаки рекомендуються багатьма лікарями для зміцнення серця та загального оздоровленняорганізму.

Цілющі властивості яєчного білка

Яйце складається з жовтка та білка. У жовтку містяться білки, холестерин та нешкідливі поліненасичені жири (в середньому в курячому яйці 11.5% жиру). Білок на 90% складається з води та на 10% з білків, у ньому немає холестерину та жирів.

Користь яєчного білка. Чим корисний яєчний білок?

Яєчний білок – багате джерело ніацину, необхідного для повноцінного живлення мозку та стимуляції мозкової активності. Також у білку міститься вітамін К, який забезпечує кращу згортання крові та холін, що сприяє поліпшенню пам'яті та виведенню отрут з печінки.

У білку багато вітамінів В12, В6, В2, Е, фолієвої кислотита біотину, які перешкоджають розвитку вроджених вад у немовлят. А за вмістом вітаміну D яєчний білок поступається лише риб'ячому жиру.

Крім того, в білку містяться мінеральні речовини, протеїн, вуглеводи та важливі амінокислоти, які не виробляються в нашому організмі. Вся їх цінність полягає в тому, що без них неможливе оновлення та утворення нових тканин та клітин організму.

Більш того, яєчний білок є низькокалорійним джерелом повноцінних протеїнів: в 100 грамах білка міститься близько 45 г калорій і 11 г протеїну, тоді як в молоці 69 калорій і 4 г протеїну, в середньожирній яловичині 219 калорій і 17.

Яєчний білок засвоюється нашим організмом на 93.7%, для порівняння у риби ця цифра становить 76%, у квасолі – 73%, а у квасолі – лише 58%.

Разом з тим білок має яскраво виражені антихолестеринові властивості, які перевершують навіть соєвий сир. Також відомо, що яєчний білок зміцнює серце та судини, а нещодавні дослідження вчених довели, що протеїн, що міститься в білку, сприяє загальному підняттю рівня хорошого холестерину в організмі.

Додати коментар

Яєчний білок – користь та корисні властивості білка з курячих яєць

Багато хто з нас не може уявити собі сніданок без яєць - варених, або смажених. Однак, для когось цей продукт корисний, а для когось шкідливий. У їжу можна вживати яйця будь-яких птахів, але, через поширеність, саме курячі яйця можна по праву назвати завсідника нашого раціону. Розглянемо їх склад та властивості.

Яєчний білок – у чому особливість

Курячі яйця вважаються порівняно низькокалорійним продуктом. Вага одного курячого яйця становить приблизно 55 грамів, а 100 грамів курячого яйця містять всього 155 ккал, з яких більшу частину «забирає» жовток, калорійність білка вкрай мала. Білок складається із води на 85%, а решта 15% складають органічні речовини. Кількість білка в білку яйця загалом доходить до 10%, у цей відсоток входять овальбумін, лізоцим, овоукоід, овоуцин, овотрансферрин, овоглобулін.

Крім цього, у складі яєчного білка можна виділити жири (близько 0,3%) та вуглеводи (приблизно 0,7%), у зв'язку з низьким вмістом цих елементів, куряче яйце вважається дієтичним продуктом . Приготування курячих яєцьвідрізняється в різних країнахі багато в чому залежить від смаку. Яйця варять, смажать, запікають, роблять гоголь-моголь, маринують, п'ють сирими.

У білку курячого яйця міститься повний набір амінокислот та мікроелементів, необхідних для щоденного раціону людини.

Користь яєчного білка

Користь яєць обумовлена ​​їх складом:

• Саме білок яйця має очищаючі властивості. Доведено, що яєчний білок бере участь у зниженні рівня холестерину в кровітим самим сприяючи поліпшенню роботи серця та судин.
• Нарівні з низькою калорійністю, білок яйця – це джерело протеїну – ферменту, що виробляє енергію у клітині.
• Білок містить практично всі життєво - важливі амінокислоти, що сприяють роботі мозку, регенерації клітин та покращенню сполучної тканини.
• У білку дуже багато вітаміну групи В, а також вітаміну Е. За кількістю вітаміну D білок яйця перевершує лише риб'ячий жир.

Оздоровлюючи організм зсередини, корисні властивості яєчного білка дозволяють використовувати цей компонент і зовнішньо. Косметичні особливості курячого білка забезпечують повноцінний догляд за комбінованою, а особливо – за жирною шкірою обличчя, підсушуючи її та регулюючи сальний обмін.

Маска з яєчного білка дуже проста і підходить для регулярного застосування. Для цього достатньо збити білок яйця і дати йому охолонути. Пензликом на шкіру наносять маску, давши підсохнути хвилин 5, повторюють процедуру, таким чином нанісши на шкіру три шари білка. Після закінчення 15 хвилин маску змивають теплою водою.

Яєчний білок можна назвати частим компонентом масок для волосся. Для харчування та росту волосся необхідно змішати один білок із 3 столовими ложками натурального йогурту. Маску розподілити по довжині волосся та залишити на 20 хвилин. За відгуками, яєчний білок для волосся допомагає поліпшити його структуру, робить шовковистим і м'яким.

Чи шкідливий яєчний білок?

Незважаючи на цінність курячого яйця, багато хто вважає його досить шкідливим і уникають вживання в щоденному раціоні. Однак, єдиний можлива шкодапов'язаний з побоюваннями з приводу вмісту в яйці холестерину. Побоювання допоможе розвіяти науковий факт, що засвідчує користь яєчного білка.

«Шкідливий» холестерин, надмірне вживанняякого сприяє утворенню судинних бляшок, міститься у жовтку, але не в білку. У 100 грамах яєчного жовткаміститься 250 міліграм холестерину, вміст його в білку дорівнює нулю. Якщо проблема холестерину існує, не обов'язково відмовлятися від курячих яєць, досить яєчний білок вживати без жовтка.

Можлива шкода яєчного білка полягає лише в індивідуальній непереносимості білка. Курячий жовток є набагато слабшим алергеном, ніж білок. У 60% випадків алергія на яєчний білок супроводжується алергічною реакцією на куряче м'ясо.

Людям, які страждають на подібну алергію необхідно пам'ятати про те, що курячі яйця є невід'ємним компонентом у виробництві хлібних і кондитерських виробів, деяких солодощів, майонезу та інших продуктів.

Продукти

Білок - найважливіший компонентїжі для нормальної життєдіяльності людини Білок- будівельний матеріал, необхідний для зростання та відновлення тканин. Скорочення м'язів відбувається завдяки скороченню двох білків – актину та міозину. Будь-якому органу чи тканині нашого організму потрібен кисень, а переносить його білок зі складною четвертинною структурою – гемоглобін, що входить до складу еритроцитів.

Білок складається з структурних одиницьякі називаються амінокислотами. Відомо більше сотні різних амінокислот, хоча для нормального функціонуванняорганізму достатньо двадцяти. Деякі амінокислоти можуть синтезуватися організмом ( замінні амінокислоти), інші необхідно отримувати з їжі – незамінні амінокислоти.

Нестача білка може призвести до серйозних порушень роботи організму: зниження гормонального фону, неправильної роботиферментативних систем При нестачі білка також порушується робота печінки та мозку, розвивається дистрофія. При нестачі білка у раціоні дітей може спостерігатися уповільнення розвитку. Оскільки за зростання відповідає соматропін (гормон росту), який виробляється гіпофізом, при неправильне харчування, гіпофізарна активність мозку знижується, викликаючи цим уповільнення зростання тканин організму.

Скільки білка потрібно споживати з їжею?

Сьогодні дієтологи називають оптимальну норму споживання білка – 100-120 грамів на добу. Втім, ця цифра індивідуальна і залежить від ваги. Більш точно кількість білка можна визначити за формулою: від 1.3 до 1.5 гр. білка на кілограм ваги. Слід пам'ятати, що з значних фізичних навантаженнях витрата білка організмом збільшується.

Існують рослинні білки та білки тваринного походження. Для людини важливіші другі, оскільки у рослинних білках відсутні деякі незамінні амінокислоти. Крім того, рослинні білки гірше засвоюються. Хоча, звичайно, у повноцінному раціоніповинні бути присутніми білки, як тварини, так і рослинного походження.

Джерела білка тваринного походження – м'ясо, риба, молочні продукти, сир, сир, яйця;

Джерела білка рослинного походження – горіхи, бобові, гриби.

Про білкову дієту можна прочитати тут.

2 Відгуки до «Про користь білка»

1. Юра21.09.2012 о 1:53 пп

   Не хочу нікого образити, але матеріали статті німого застаріли (років на 50). Хоча багато хто вважає, що тваринний білокпросто необхідний, мій організм дуже погано сприймає будь-яке м'ясо, яйця та всі молочні продукти. Мені нема чого сказати про амінокислоти, їх синтез та абсорбцію. Але після відмови від тварин продуктів (м'ясо, яйця, молоко, риба), у мене стала гладка шкіра, ясні очі, вага прийшла в норму і з'явилася купа енергії. Люди, яких не бачив більше року, роблять мені копліменти і запитують одне як у свої 42 я став виглядати на 30? Нікому нічого не нав'язую. усім бажаю міцного здоров'я. PS не вірте лікарям

Чому, коли йдеться про джерела білка, насамперед згадують молочні продукти та м'ясо, а не, наприклад, горох чи сою, хоча вміст білка в них досить високий?

На жаль, рослинні білки в значною міроюнеповноцінні, тобто містять не повний набір необхідних амінокислот(Амінокислоти - це «цеглинки», що утворюють білки). Найбільш близький до повноцінності білок сої, за ним іде білок сочевиці. Картопляний білок практично повноцінний, але його мало (близько 2 відсотків сухої маси). Частково тому білок із рослин має відносно низьку біологічну цінність, тобто засвоюється на 50-60 відсотків (наприклад, білки яєць і молока - до 100 відсотків).

Як показує наука, при вживанні кількох джерел білка біологічна цінність їх значно підвищується. Звідси висновок: правильно поєднуйте рослинну та тваринну їжу. У раціоні харчування бодібілдерів частка білків тваринного походження (м'ясо, субпродукти, риба, птиця, сир, сир, яйця, молоко) має становити близько 60-80%. У цьому випадку досягається необхідне співвідношення амінокислотного складу. А ось решта 20-40% повинні становити білки рослинного походження. В ідеалі, таке співвідношення білків тваринного та рослинного походження слід дотримуватись при кожному прийомі їжі.

Одночасно зі збільшенням споживання білка збільшуються і потреби організму у вітамінах групи В. Група вітамінів грає важливу рольу метаболізмі білків. Взагалі ж харчування в бодібілдингу є спланованою спробою змусити організм перевершити свої початкові природні можливості. то, насамперед, стосується процесу засвоєння білка організмом, у якому найчастіше впізнаються індивідуальні можливості організму.

Їжте меншими порціями, але частіше (5-6 разів на день). Якщо є якісь сумніви щодо того, чи добре ви засвоюєте білок, використовуйте харчові добавки, що містять ензими, що сприяють перетравленню протеїну

Головне не переборщити.

Найчастіше в раціоні атлета-початківця йде недобір саме по білках. Однак слід враховувати, що регулярний надлишок білків у раціоні харчування також небажаний. Він знижує опірність до стресовим ситуаціям, у підлітків викликає передчасне статеве дозрівання. Існує думка, що надлишок білка створює передумови для можливого виникнення сечокам'яної хвороби.

Сирі курячі яйцяє харчовим продуктомз високою харчовою цінністю, що застосовується у дієтичному, а також лікувально та профілактичному харчуванні. У збалансованому складі курячих яєць – поживні речовини, вітаміни, мікроелементи. Сирі курячі яйця мають непостійний хімічний склад, вплив на який надає вид птиці, якість та тип корму, тривалість зберігання.

Для включення до раціону дієтичного та лікувального харчуваннявикористовують свіжі курячі та індичі яйця. Тільки знесене куркою яйце має температуру приблизно 40 градусів, для збереження всіх поживних властивостей температура зберігання повинна становити +5 градусів. Яйця, які зберігаються трохи більше 5 днів, вважаються дієтичними.

Куряче яйце важить у середньому близько 53 гр. - частку білка припадає 31 гр., жовтка - 16 гр., і 6 гр. важить шкаралупа.

Сирі курячі яйця корисні властивості

У складі курячих яєць - мінеральні солі та вітаміни. Вітамінний склад досить різноманітний: вітамін А, D, В2, В6, Е та інші. У яйці міститься фосфор, залізо, кальцій, мідь, кобальт, йод, невелика кількість хлористого натрію, а також пуринових речовин.

Ефективне використання білка курячого яйця, що має корисні властивості, в ролі олужнюючого фактора при лікуванні запальних процесів. Особливо помітний ефект спостерігається при вираженому різко ацидозі. Але до використання сирого яєчного білка необхідно поставитися з граничною обережністю, тому що в ньому міститься мукопротеїн авідин, що зв'язує вітамін біонтин, що викликає тим самим біотинову недостатність.

До 50 відсотків білка курячого яйця не піддається гідролізу, тому що в ньому міститься антитриптаза - інгібітор трипсину, тому він не викликає подразнення слизової оболонки шлунка і швидко виводиться. Дані властивості білка дозволяють використовувати сирі курячі яйця в лікувальному харчуванніпри шлункових захворюваннях. А ось при хронічному панкреатиті, яйця в сирому вигляді використовувати слід обережно, краще віддати перевагу вареним, так як авідин, що міститься в сирих курячих яйцях, при впливі високих температурруйнується.

Слід зазначити і такі корисні речовини, що містяться в свіжих курячих яйцях, як лецитин та лютеїн. Білки курячих яєць за своєю біологічної цінностізначно перевершують ті білки, які у інших продуктах. Саме яєчний білок є найефективнішим будматеріалом для різних м'язів.

Сирі курячі яйця багаті альбумінами, яким відводиться особливе місце у дієтичному харчуванніпри лікуванні захворювань різного ступеня тяжкості, різних травм, опіків, складних станів, які ускладнюються порушенням білкового обміну Ці прості водорозчинні білки є обов'язковими складниками крові.

Виділення альбумінів із курячого яйця не становить особливої ​​складності, для цього необхідно обережно відокремити білок від жовтка, збити міксером у густу піну і розбавити теплою водою у співвідношенні 1*10. Розчин, який вийшов у результаті змішування, необхідно профільтрувати через шматок чистої тканини або марлі, яку слід скласти в кілька шарів. На фільтрі затримаються крупнодисперсні частинки глобулінів, а альбуміни виявляться у фільтраті.

З приводу споживання курячих яєць, що мають неоцінні корисні властивості: ніхто не встановлював жодної певної норми, скільки яєць можна вживати на день. Але ясно одне, що молодому організму, що піддається частим фізичним навантаженням, людям, провідним активний образжиття, яйця слід вживати набагато частіше, ніж людям похилого віку, ритм життя яких розміреніший і спокійніший.

При схильності до ожирінняПри захворюваннях жовчовивідних шляхів перевагу все-таки слід віддати паровому омлету, який приготований з одного білка, без жовтка.

Знайшов своє застосування в дієтичному харчуванні та меланж- особлива суміш, приготовлена спеціальним способом, при якому білок та жовток свіжого сирого курячого яйця змішуються і одразу ж заморожуються.

Корисні властивості сирих курячих яєць у народній медицині

- для розкриття та очищення гнійників: необхідно взяти 2 яєчні жовтки (сирі), натуральний мед, у кількості однієї столової ложки, половину чайної ложки кухонної солі. Всі компоненти змішати, додати борошно в такій кількості, щоб можна було замісити тісто і зліпити з нього невеликий коржик. Отриманий коржик прикладають до гнійника. Через деякий час гнійник розкриється і потроху очищатиметься;

- при опікахслід одне свіже куряче яйце збити, отриману масу наносити на опік шарами, чекаючи на підсихання попереднього;

Ще один склад, що застосовується при опіках: 3 свіжі сирі білки збити в піну, в окремому посуді збити 3 столові ложки прованської олії 9можна замінити оливковим) з'єднати обидві суміші і добре перемішати. Змащувати одержаним складом опік.

- при кашлі: свіжі яєчні жовтки ретельно, дотила розтираються з цукром, при цьому суміш повинна в обсязі збільшитися в 2-3 р. Цей «гоголь-моголь» приймається натще;

Набули широкого застосування сирі курячі яйця і в косметології. Для пом'якшення сухої шкірирекомендується застосування масок, до складу яких входить жовток яєчний. Для приготування такої маски необхідно один яєчний жовток свіжого курячого яйця змішати з однією чайною ложкою натурального меду, і чайною ложкою гліцерину. Суміш добре розмішати та нанести на суху шкіру обличчя. Через 15-20 хвилин слід змити теплою водою. Після застосування цієї маски шкіра стає бархатистою та м'якою.

- при жирній шкірі обличчярекомендовано застосування маски їхнього яєчного білка. Для її приготування слід один сирий білок курячого яйця добре збити, додати в піну, що вийшла, одну чайну ложку лимонного сокуабо перекису водню і нанести на обличчя. Через 15 хвилин змити теплою водою та промокнути обличчя серветкою. Така маска добре очищає шкіру від надлишку жиру, стягує пори.

• Корисні властивості соку лопуха
• Залізо корисні властивості
• корисні властивості Соснова хвоя
• Латук корисні властивості
• Чорні родзинки корисні властивості
• Люцерна корисні властивості та протипоказання
• Чабрець фото корисні властивості та протипоказання
• Шитаки корисні властивості
• Корисні властивості березового дьогтю
• Касторова олія корисні властивості
• Кора осики корисні властивості та протипоказання
• Корисні властивості жирів
• Журавлина корисні властивості
• Кіпрійний мед корисні властивості
• Хвощ польовий корисні властивості та протипоказання

Краса та Здоров'я Здоров'я Харчування

Білки називають основою життя Землі: якщо згадати теорію Дарвіна, саме з білкових речовин, у воді близько 3,8 млрд. років тому почали зароджуватися перші клітинні структури.

Проте назву всім білкам дав один білок – яєчний, і люди почали використовувати його вже тисячі років тому – як продукт харчування та як лікувальний засіб.

Білки входять у структуру безлічі живих організмів, і особливо організмів тварин: завдяки їм, здійснюється обмін речовин, і від них залежить багато процесів життєдіяльності – дихання, травлення тощо. З білка складаються наші м'язи, сухожилля, хрящі і навіть кістки, нігті, волосся та шкіра – адже все це кератини, еластин, колаген та інші найважливіші речовини, без яких тіло людини просто не могло б сформуватися. Білки повинні постійно оновлюватися, і жодна інша речовина, що утворилася біологічним шляхом, не має такого величезного значення для життя на нашій планеті.

Роль білка для організму людини

Зрозуміло, що у харчуванні людини білки відіграють дуже важливу рольЯкщо білка в організмі не вистачає, то починають стоншуватися слизові оболонки, скорочується м'язова маса, а потім слабшає скелет. У людини розвиваються самі різні захворюванняОскільки в його кров починають легше потрапляти токсини, мікроби – адже слизові оболонки майже зруйновані, і створювати захисний бар'єр нікому. Шкіра при нестачі білка в'яне і покривається зморшками дуже швидко, і теж не виконує свою захисну функцію; людина стає сприйнятливою до будь-яких бактеріальних інфекцій, у неї різко «падає» імунітет і починають швидко утворюватися злоякісні пухлини. Картина досить зловісна, тому краще не продовжувати, а згадати, які продукти треба включити в раціон, щоб отримувати білок в нормі. Для здорової людини зі звичайним способом життя - будинок - робота - будинок - відпочинок на вихідних, - добовою нормоювважається близько 1,5 г повноцінного білка на 1 кг ваги. Активним людям, Які відвідують спортзали, люблять походи та довгі прогулянки, білка потрібно більше – близько 1,8 г на 1 кг ваги, а спортсменам – ще більше, але тут все індивідуально.

Склад та калорійність яєчного білка

Людина обов'язково має отримувати білки різних видів– і тварини, і рослинні, але ми трохи розповімо про яєчний білок, оскільки він легко засвоюється, а його склад чудово збалансований – адже яйця створені природою для того, щоб давати життя пташенятам. Вже через 3 години після їди яєчний білок засвоюється повністю, забезпечуючи організм цінними поживними речовинами. Калорійність білка - всього близько 45 ккал, і при цьому він багатий на вітаміни групи В - особливо багато в ньому холіну, без якого наші клітини не зможуть нормально жити і працювати, - вітамінами D, Н, К і мінералами: перш за все, це натрій, сірка, хлор, калій, фосфор, кальцій, магній; потім цинк, залізо, мідь, йод, молібден, хром, кобальт, марганець.

У яєчному білкубагато ніацину - його також називають вітаміном В3 або РР, - він забезпечує мозку повноцінне харчуваннята покращує мозкову активність. Вітамін К забезпечує нормальну згортання крові, а фолієва кислота – вітамін В9, відповідає за нормальний розвиток головного мозку плода в утробі матері. Багато в білку яйця і вітаміну D, хоча в риб'ячому жирійого все-таки більше; без амінокислот, які наш організм отримує разом з білком, тканини та клітини не могли б рости та оновлюватися.

Мала калорійність яєчного білка робить його одним із найкращих джерел протеїну: коли ми говоримо про протеїни, то чомусь завжди згадуємо про м'ясо, але навіть у не дуже жирній яловичині – у 100 г, протеїну міститься всього 17 г, а калорій близько 220 Навіть якщо взяти молоко – визнане джерело білка, воно містить всього 4 г протеїну в 100 г, а калорій близько 70; в яєчному білку калорій близько 45, а протеїну 11 г різниця дуже відчутна.

Лікувальні властивості яєчного білка

Особливості засвоєння білка також різні, і яєчний білоктут вигідно відрізняється від інших. Рослинні білкитакож корисні – наприклад, білки деяких бобових організм засвоює більш як на 70%; на 76% та більше засвоюються білки різних видів риб, проте білок яйця нашим організмом засвоюється майже на 95%. Щодо холестерину яєчні білки працюють активніше, ніж білки соєвого сиру тофу, що вважається одним із кращих антихолестеринових продуктів харчування.

Зрозуміло, подібні властивості яєць були давно помічені медициною, народною та офіційною. В офіційній медицині яєчний білок використовується у приготуванні ліків, у лабораторних дослідженнях, при лікуванні отруєнь лугами, кислотами та солями важких металів.

Лікування яєчним білком

Ми наведемо тут кілька народних рецептів.

При ангіні та печії кілька разів на день п'ють свіжий сирий білок.

При маткових кровотечах білки 6 свіжих яєць збивають з 1 ст.л. свіжого соку лимона, і випивають натще, вранці.

Опік горла пройде швидше, якщо невеликими ковтками пити сирий білок, змішаний 1:1 з водою або олією.

При розладах шлунка та кишечника, спричинених отруєннями, білок збивають із охолола. кип'яченою водою(1 склянка) і невеликою кількістю цукру, і випивають дрібними ковтками – така суміш має пом'якшувальні та обволікаючі властивості.

При проносах до 1 сирого білка додають йод (4 краплі), перемішують (не збиваючи) і випивають дрібними ковтками.

Застосовується яєчний білок та зовнішньо, при шкірних проблемах та ушкодженнях суглобів.

При бешиховому запаленніна хворе місценакладають пов'язку з яєчним білком протягом усього ніч. Шкіру змащують збитим білком, прикладають зверху чисту тканину (рекомендується брати тканину червоного кольору) та прибинтовують.

Пролежні 3 рази на день змащують наступним складом: у склянку прокип'яченого та остиглого рослинної оліїдодають сирий білок і ретельно збивають.

При вивихах на пошкоджені суглоби наносять суміш із 1 сирого білка, борошна (1 ст.л.) та спирту (1 дес.л.), туго прибинтовують і залишають на ніч.

Для лікування опіків можна приготувати мазь з наступних компонентів: змішати в рівних частинахсвіжий білок, масло звіробійне та обліпихове. Обпалені місця змащують цією сумішшю, прикривають серветкою та бинтують – пов'язку змінюють щодня. При застосуванні такої мазі загоєння відбувається швидко – за 3-4 дні. Олію можна приготувати вдома. Свіжі квітки звіробою (1 ст.л.) заливають гарячою оливковою олією (100 мл), і 3 дні наполягають у темному місці, періодично збовтуючи, а потім проціджують. Масло обліпихи готують із соку (1 ст.л.) і оливкової олії (100 мл). Гаряче масло змішують із соком, і наполягають так само, як масло звіробійне.

Французькі вчені проводили дослідження, і переконалися, що сирий білок курячого яйця дійсно має виражені лікувальними властивостями. Хворим на виразку шлунка, на додаток до основного лікування, давали з ранку натще свіжий яєчний білок, і після цього вони нічого не їли ще 1,5-2 години. В результаті курс лікування хворих скоротився майже вдвічі.

Яєчний білок у косметології

Дуже цінний яєчний білок і в косметичному відношенні: адже в ньому міститься безліч вітамінів та інших. корисних речовин, необхідних нашій шкірі, волоссю та нігтям. Якщо регулярно вживати білки яєць, та ще й робити з ними домашні маски, шкіра стане пружною і еластичною, волосся - сильним і блискучим, а нігті - міцним і рівним.

Маски з яєчним білком особливо корисні при жирній шкірі та волоссі; альбумін, що міститься в білку, допомагає позбутися дрібних зморшок навколо очей та рота.

У їжу вживають не тільки курячі яйця, а й гусячі, качині, індичачі, перепелині і навіть страусині – омлетом з одного яйця страуса можна нагодувати 10 осіб. Сирими можна вживати тільки яйця курей та перепелів – вживання інших яєць у сирому вигляді загрожує отруєнням та серйозними інфекційними захворюваннямиОднак і після кулінарної обробки в білках цих яєць залишається дуже багато корисних і цінних речовин.

Корисні лише свіжі яйця: у несвіжих руйнуються всі вітаміни та мінерали – навіть якщо отруєння і не буде, користі вони не принесуть. Свіжість яєць можна перевірити, зануривши їх у 3%-ний сольовий розчин: свіжі яйця втопляться, а несвіжі плаватимуть на поверхні води – їх слід викинути без жодного жалю.

Яєчний білок підходить нашому організму краще ніж будь-який інший, який варто приймати для результативних тренувань. Він ідеально засвоюється і майже повністю складається з альбуміну (або овоальбуміну, 10%) та води (90%). У перерахунку на абсолютні показники в одному яйці, рахуючи жовток, альбуміну – близько 6-7 грамів, а в жовтку містяться ще й овоглобулін, коальбумін, овоукоід, овомуцин, лізоцин та авідин.

Куряче яйце може важити від 35 грамів (3-я категорія) до 75 грамів (вища категорія), жирів у ньому всього 4 грами (мононенасичені та поліненасичені (Омега-3) жирні кислоти), вуглеводів – 0,5 грама, лецитину – . мг. Решта ваги в невеликій кількостіскладають різні вітаміни (у тому числі А, Е, К, D та B12) та мінерали (кальцій, цинк та залізо), вода.

У складі є також рибофлавін, фолієва кислота та холестерин, який є основним компонентом при синтезі тестостерону і не підвищує водночас загальний рівеньхолестерину у крові. Енергетична цінність середнього яйця – 157 ккал на 100 грамів, а показник біологічної цінності дорівнює одиниці (повний набір всіх незамінних амінокислот).

Чи є цілком чи тільки білки?

Дуже часто на просторах Мережі можна зустріти рекомендації викидати жовтки або їсти їх у мінімальній кількості. Справа в тому, що жири (навіть корисні Омега-3) посилюють процес окислення та «витрачають» кисень організму. Занадто багато таких жирів не приносять користь організму, проте нівелювати шкоду можна дуже просто – достатньо вживати природні антиоксиданти – квасолю, чорницю, журавлину та інші ягоди, чорнослив, яблука. Вони не тільки запобігають окисленню, але й додадуть до раціону більше вітамінів, металів та інших речовин.

Вживати яйця сирими не рекомендують, оскільки вони уповільнюють виділення ферменту трипсину – він впливає на швидкість травлення. Курячі яйця потрібно обов'язково піддавати термічній обробці не менше 70°С (при цій температурі руйнується інгібітор трипсину). Приготування вбиває також шкідливі бактерії, які можуть потрапити через шкаралупу або з неї, і, звичайно, захищають від сальмонельозу – поширеного захворювання птиці.

Вогкими яйцями вживати не варто

Холестерину в курячому яйці боятися не варто, особливо атлетам, які не мають пов'язаних з ним проблем зі здоров'ям. Він тільки зміцнить клітини організму та стане будівельним матеріаломдля нових. Особливо це актуально для організму, що росте, і при збільшенні м'язової маси, коли ростуть нові волокна - по суті, це і відбувається в бодібілдингу, тому холестерин тут просто необхідний.

Єдиний варіант, коли можна відмовитись від жовтків, це час зниження маси тіла або в період «сушіння» - тоді варто вживати пару штук на тиждень, щоб не позбавляти організм корисних речовин. У решті випадків яйця можна спокійно вживати цілком, вони не завдадуть ніякої шкоди.

Як їсти курячі яйця?

Варити їх – ідеальний спосіб. Вкруту або некруто, в «мішечок», пашот або «Бенедикт», омлет, додавати в салати та інші страви. Можна і смажити, якщо не обмежуєте себе у вживанні олії. Яйця краще не перегрівати, не пересмажувати, не тримати довго в окропі - надмірна теплова обробка руйнує важливі амінокислоти, а страва стає марною. Пам'ятайте, що рідкий жовток дуже швидко засвоюється, тоді як зварений круто перетравлюється до трьох годин.

Таким чином, некруто, пашот і «Бенедикт» – самі корисні рецептидля вживання яєць. Все необхідне з них проникає в організм максимум за 1,5 години, пам'ятайте про це, коли готуєтеся до тренування. У цьому засвоюється понад 99% всіх біологічно корисних речовин.

Можлива шкода вживання яєць

Передозування яєчним білком одержати неможливо. Максимум, що може статися – зайве не засвоїться, якщо у цей день не було суттєвого навантаження. Якщо немає алергії на жовток чи підвищеного рівня холестерину, то здоровому любителю фітнесу чи бодібілдингу не зашкодить до 8 яєць (з жовтком) на добу. Більше жовтків – більше жирів, вирішуйте самі, скільки вам потрібно та скільки жирних кислоторганізм зможе «знешкодити» і звернути на світлий бік вашої Сили.

Очевидна шкода, яку не варто пояснювати - це надлишок олії при жарінні. Відмовтеся від яєчні і ніколи більше не згадуйте про цю проблему. Деякі фундаментальні наукові дослідження вчених із США та Греції довели, що найбільше організму шкодять жовтки. У списку наслідків надмірного їх вживання значаться такі страшні слова, як аденома, рак простати та інших органів, тромбоцити на сонної артерії, діабет, захворювання серцево-судинної системи

Однак усі ризики розвитку небезпечних і навіть смертельних захворювань спостерігали виключно у піддослідних, які вживали надмірну кількість яєчного жовтка, вже маючи проблеми із зайвою вагою, переддіабет та діабет, підвищений рівеньхолестерину. Здоровим людям побоюватися зовсім нічого.

Яєчний порошок та яйця у спортивному харчуванні

Спортпіт, або протеїн «з банки», виробляють як із сироваткового білка (частіший випадок), так і з яєчного. Зрозуміло, порошок ретельно очищають від зайвих речовин і використовують при виробництві жовток. Засвоюється він досить повільно та рівномірно, за рівнем корисності конкуруючи з самими яйцями. Таке харчування більше підходить тим, хто прагне набрати виключно м'язову масу, не побоюючись погладшати.

Найпростіше купувати яйця великими лотками на тиждень, так можна суттєво заощадити на джерелі білка та не думати про додаткове. Експериментуйте з рецептами, спеціями та овочами, тоді курячі яйця не зможуть вам набриднути і дадуть все для зростання м'язів.

Практичний кожен з нас дуже любить їсти на сніданок яйця. Ми варимо, смажимо їх, робимо омлет та інші страви. Вони потрібні нам і для випічки, і для приготування салатів. Але комусь вживання цього продукту приносить користь, а комусь може завдати шкоди.

Їстівними вважаються яйця будь-яких птахів. Але курячі яйця все ж таки найбільш поширені, тому можна назвати одним з найпопулярніших продуктів, який їдять майже у всіх країнах світу. Розглянемо, який склад має яєчний білок, яку користь він приносить нашому організму, і яку шкоду може завдати?

Особливість яєчного білка

Курячі яйця можна назвати продуктом із невисокою калорійністю серед інших продуктів тваринного походження. Одне яйце важить приблизно 55-60 г. При цьому кожні 100 г яєць доводиться 155 ккал. Основна калорійність посідає жирний жовток яйця, білок є його дієтичної частиною. Його калорійність набагато менша. Білок курячого яйця містить воду в кількості 85% загальної маси. Інші – це органічні речовини. З усього яєчного білка 10% це білки. Це овальбумін, омуцин та деякі інші.

Жиров у білку яйця дуже мало. Їхня частка в цій частині яйця становить лише третину відсотка.

Вуглеводів – 0,75. Такий низький вміст цих компонентів дозволяє яєчному білку по праву називатися дієтичним продуктом, тому дієтологи радять людям, які прагнуть зниження ваги, вживати в їжу яйце без жовтка. Це чудовий спосіб отримати безліч поживних речовин без шкоди для фігури.

Кухня кожної країни має свої рецепти приготування яєць, в яких вони можуть бути як основним компонентом страви, так і допоміжним. Їх їдять вареними чи смаженими. Деякі навіть готують страви із запечених чи маринованих яєць. Багато хто вважає, що найбільш корисним є вживання яєць у сирому вигляді. Все залежить від індивідуального смаку. Також вони є необхідним компонентом випічки, додаються при приготуванні котлет, салатів, використовуються як начинка для пирогів. Тому дуже важливо знати, які мікроелементи входять до складу цього продукту. В чому його користь і в чому шкода організму людини?

У білку присутній цілий ряднеобхідних людському організмуелементів, таких як амінокислоти та різні мінерали. Тому їх необхідно включати до щоденного раціону.

Користь яєчного білка

Розглянемо, що міститься в курячих яйцях, і яку вони приносять нам користь.

1. Білок сприятливо впливає організм, очищаючи його. Наукові дослідженняпоказали, що регулярне вживання в їжу яєчного білка призводить до значному зменшеннюу крові кількості шкідливого холестерину, що викликає серйозні хвороби серця та судин. Тому білки дуже корисні профілактики цих захворювань.
2. Перевага білка у його низької калорійності, а й у високому вмісті протеїну. Цей фермент необхідний успішного вироблення енергії у клітинах організму.
3. Крім того, в ньому присутні майже всі амінокислоти, які грають вирішальну роль у багатьох процесах, що відбуваються в організмі. Це і розумова активність мозку, відновлення клітин, і поліпшення стану сполучної тканини.
4. У білку яйця присутній комплекс вітамінів групи В, а також вітаміни Е та D.

Цей продукт корисний не тільки при його вживанні. Зовнішнє застосування також може принести багато користі. Косметологи радять використовувати його для догляду за жирною шкірою. Він сприяє її підсушуванню та нормалізує роботу сальних залоз. Добре підійде він і для комбінованої шкіри обличчя.

Маска з цього компонента дуже проста в приготуванні та підходить для частого використання. Щоб приготувати таку маску, потрібно лише ретельно збити білок та охолодити його. Таку маску наносять у три шари. Спочатку за допомогою пензлика наносять перший, який повинен трохи висохнути. Аналогічно наносять другий і третій шар. Засіб потрібно змити теплою водою через 15 хвилин.

Також білок курячого яйця нерідко використовують і при догляді за волоссям. Щоб прискорити ріст волосся та забезпечити його інтенсивне харчування, можна приготувати таку нескладну маску. Візьміть 3 столові ложки йогурту або іншого кисломолочного продуктуз'єднайте з білком одного курячого яйця. Засіб наносять на волосся на 25 хвилин, розподіливши його по всій довжині. Жінки, які користувалися таким рецептом регулярно, стверджують, що волосся стає шовковистим, значно покращується їх структура. Цей метод не тільки ефективний, а й доступний кожній жінці, яка хоче підтримати свою красу без особливих витрат та відвідування салонів.

Чи може яєчний білок завдати шкоди?

Якщо ваш організм не переносить білок, від вживання яєць теж слід відмовитися. Це практично єдина шкода, яка може принести цей цінний продукт. Алергія на жовток зустрічається набагато рідше. Якщо у людини спостерігається алергія на білок, то, швидше за все, м'ясо курки вона теж не зможе переносити. Такий взаємозв'язок спостерігається у 60% випадків.

Якщо ви страждаєте від цієї алергії, не забувайте про те, що вони є у багатьох стравах. Це і випічка, салати, і деякі кондитерські вироби.

Відео: чи можна пити сирі яйця для зростання м'язів

Більшість дієтологів давно зійшлися на думці, що курячі яйця – один із найцінніших продуктів харчування. Той факт, що без яєць не обходиться практично жодна дієта, зайвий переконує нас, що яйця корисні та необхідні нашому організму.

Однак, у прихильників правильного харчуванняяк і раніше, залишаються питання. Чи не шкідливий холестерин, що міститься в яйцях? Що корисніше за жовток чи білок? У якому вигляді краще вживати яйце – вареному чи напівготовому?

Харчова цінність яєчного жовтка

Почнемо, мабуть, з найбільш цінної частини - жовтка, в якому зосереджено 100% всіх жиророзчинних вітамінів, що містяться в яйці, - A, D, E і K, а також каротиноїдів - лютеїну і зеаксантину.

Жовток містить 90% кальцію, заліза, цинку, тіаміну, фолієвої кислоти, вітамінів Б6 і Б12, що знаходиться в яйці. І лише 10% названих мікроелементів припадають на яєчний білок.

Так, протеїнів у ньому більше, ніж у жовтку (3,5 г проти 2,7 г), але лише тому, що сам білок більший за обсягом. Що важливіше, у жовтку протеїни йдуть у комплексі з корисними жирами, а білку – самі собою. Вживаючи білки без їх зв'язки з жирами, ми виснажуємо запаси власного вітаміну А, а також сприяє розвитку целюліту.

А холестерин?

Щодо «жахливо шкідливого» холестерину в жовтках, але побоюватися немає жодної причини. Дослідження показали, що в тих людей, хто вживав до 4-х яєць на день, рівень холестерину в крові був нижчим, ніж у тих, хто обмежувався лише одним яйцем.

Широко відомий випадок двох братів. Один із них вживав понад сто яєць на місяць, і рівень холестерину в крові впав зі 150 до 130 мг/дл. У раціоні другого брата повністю не було червоне м'ясо, олію та яйця. Його холестерин тримався на дуже високій позначці – 300, і лише статинами (ліки для штучного зниження холестерину крові) вдалося знизити його до безпечних 200 мг/дл.

Понад 80% всього холестерину синтезується печінкою, і менш як 20% організм отримує з їжі. Більше того, якщо холестерину надходить більше, ніж потрібно, то його всмоктування різко зменшується.

Висновок звідси один – не варто турбуватися про той холестерин, який міститься в яйцях. І тим більше, не варто через міфічний страх перебрати з холестерином позбавляти себе такого цінного компонента, як яєчний жовток.

Лютеїн та зеаксантин жовтка різко знижують ризик таких захворювань очей, як макулярна дегенерація та катаракта, а холін стимулює розумову діяльність та регулює рівень інсуліну в крові.

Яєчний білок – користь та шкода

Тепер перейдемо до яєчного білка. Тут далеко не все так райдужно, як із жовтком. Мати Природа передбачила білок як захист та джерело харчування для пташеня на перший час його існування. І наділила цей «захисний кожух» дуже цікавими властивостями. 13 з 14 протеїнів білка мають антимікробні властивості. Зазвичай їх вистачає, щоб зберегти яйце від бактерій та вірусів, але в великих кількостяхвони можуть вплинути і на бактерії нашого організму, особливо якщо є проблеми з кишечником.

Наприклад, білок лізоцим, який зазвичай не небезпечний, може різко послабити травлення та всмоктування поживних речовин. Більше того, деякі компоненти яєчного білка можуть проникнути через ослаблену стінку кишечника та спровокувати автоімунні захворювання.

Білок авідин блокує всмоктування біотину – речовини, яка відповідає за синтез жирних кислот та рівень цукру у крові. Деякі люди зовсім не переносять яєчний білок, хоч жовтки їдять без проблем.

Дієтологи можуть заперечити і сказати, що під час кулінарної обробки більшість негативних властивостей білка зникає, проте практика показує протилежне. До 30% авідину зберігає свою активність навіть після довгого варіння. У будь-якому випадку, білок потрібно їсти тільки добре провареним або смаженим. Жовтки можна спокійно вживати в сирому вигляді. Це не тільки смачніше, а й корисніше.

Як відомо, більшість корисних речовин втрачає свої властивості при нагріванні понад 100 градусів. Тому жовток корисніше вживати саме сирим (наприклад, гоголь-моголь) або з мінімальною кулінарною обробкою (яйця-пашот).

Скільки можна їсти яєць? Достовірно відомо, що вживання до трьох яєцьна день абсолютно безпечно для здоров'я. Хоча медикам відомі випадки, коли люди їли більше 25 яєць на день і доживали до похилого віку, зберігаючи при цьому нормальний рівень холестерину в крові та відмінне самопочуття.

Я бачу лише один вагомий аргумент, чому варто відмовлятися від такого цінного продукту – моральні переконання, ідейне вегетаріанство, що не дозволяє харчуватися «забійною» їжею. Для таких людей існують лише одна альтернатива яйцям – молочні продукти та/або веганські добавки вітаміну Б12 та омега-3 жирних кислот.

Зміст:

Який вплив на організм вживання курячих яєць. У чому користь курячого білка і чим корисний жовток?

Яйця – звичний елемент раціону, який приваблює смаком, універсальністю та користю. Продукт можна варити (круто або некруто), смажити або вживати в їжу в сирому вигляді. Чим корисне куряче яйце? Що важливіше для організму – білок чи жовток, і яку дію має кожна зі складових?

Куряче яйце буває різної форми, розміру та кольору. Ці показники залежать від багатьох параметрів, серед яких порода птиці та місце облаштування тварини. Так, якщо яйця відкладаються в ямці або ямці, то форма шкаралупи кругла, а якщо десь у виступах каменів, то зовнішній вигляддовгастий.

Середня продуктивність курки – одне яйце о 23-26 годині. Колір шкаралупи відрізняється - він може бути білим (якщо курка білого кольору) або темним (характерно для тварин із коричневим забарвленням). Цікаво, що харчова цінністьбілих та темних яєць ідентична.

Не менш важливий параметр- Розмір. Він залежить від трьох факторів:

• породи;
• ваги;
• віку курки.

Якщо тварина зріла, то і яйця її більші. Вплив на розмір має й низку інших факторів, серед яких:

• обмеження простору;
• підвищення температури;
• неякісне харчування.

Забарвлення жовтка залежить від раціону. Якщо у складі харчування тварини присутні натуральні барвники, то «серцевина» відрізняється «глибоким» (помаранчевим) кольором. Може відрізнятись і поверхня шкаралупи. Вона буває:

• матовий;
• блискучою;
• гладкою;
• шорсткої;
• усипаною цятками.

Корисні властивості

Тепер розглянемо корисні властивостіяєць:

• Покриття дефіциту організму вітамінами та мінералами, що сприяє зміцненню імунної системи.
• Зниження ризику появи онкологічних хвороб. Насамперед прийом препарату рятує від злоякісної пухлини грудей.
• Попередження хвороб серця та судинної системи.
• Поліпшення зору, захист очей розвитку катаракти.
• Позитивна дія на ШКТ, допомога у боротьбі з виразкою шлунка.
• Прискорення м'язового зростаннящо досягається за рахунок живлення клітин білком з багатим набором амінокислот (у тому числі і незамінних). Дослідження показали, що яєчний протеїнпо амінокислотного складуобходить навіть яловичину та молочні продукти.
• Зміцнення кісткових тканин, що досягається вмістом у складі кальциферолу. Кальцій, що надходить в організм, засвоюється в повному обсязі.
• Поліпшення роботи мозку, підвищення розумових здібностей.
• Нормалізація роботи ЦНС, усунення депресивних станів, покращення здоров'я.
• Допомога у боротьбі з ожирінням. Дієтологи знають, що містять яйця і чим корисний продукт. Тому рекомендується включати його в раціон харчування навіть під час дієт. Єдине, що йдеться не про смажені, а про варені або сирі курячі яйця.
• Зниження ризику викиднів у вагітних. Це можливо завдяки наявності у складі фолієвої кислоти, що грає ключову рольу створенні нових клітин. Все це сприяє швидкому розвиткудитини та захисту жіночого здоров'я.
• Зміцнення зубів, волосся та нігтьових пластин.
• Допомога у вирішенні серйозних завдань у спорті. Білок, що міститься в курячому яйці, прискорює приріст мускулатури, а мінерали та вітаміни гарантують швидке відновлення навіть після виснажливих тренувань.
• Усунення ризику авітамінозу. Приймаючи в їжу хоча б 1-2 білки та жовтки на добу, вдається уникнути дефіциту корисних елементів. У його складі містяться такі залізо, цинк, магній, вітаміни групи В, токоферол та інші мінерали та вітаміни.

Дослідження показали, що у складі курячого яйця є чверть від норми незамінних амінокислот. При цьому зловживати білком не рекомендуєтьсячерез навантаження на нирки. Зайвий білок не засвоюється, а виводиться через сечову систему.

У чому користь яєчного білка?

Ведеться багато дискусій з приводу того, чим корисний яєчний білок і чи варто його вживати. Вага жовтка та білка разом із шкаралупою становить у середньому 55-70 грам. При цьому у 100 грамах курячого яйця 170-180 ккал. Більшість калорійності бере на себе жовток, а білкова частина на 80-85 відсотківсформована із води. Ті 15-20 відсотків, що залишилися, – органічні речовини.

Об'єм протеїну в білку – 10% , до яких включаються такі елементи:

• овоглобулін;
• овомукоїд;
• лізоцим;
• овальбумін;
• овотрансферин.

Кількість вуглеводів у складі – 0,6-0,7% , а жирів - 0,3% . Завдяки цим якостям продукт вважається дієтичним. Багато хто знає, що міститься в яйцях, тому сміливо додають їх до раціону, не побоюючись за фігуру.

У білку міститься широкий вибірмікроелементів та амінокислот, яких потребує людина. А також він має дуже багатогранну дію:

• Очищає організм від шкідливих речовин. Вчені довели, що яєчний протеїн – грає одну з головних ролей у зниженні холестерину, покращенні роботи серцевого м'яза та судин.
• Поповнює організм повним наборомамінокислот, що покращують роботу головного мозку, прискорюють процеси регенерації клітин та оптимізують вироблення сполучних тканин.
• Насичує організм ферментом, який забезпечує організм енергією.
• Покриває дефіцит токоферолу, кальциферолу, вітамінів групи B та інших елементів.

Користь яєчного білка доведена вже давно: він робить організм здоровішим і допомагає при різних способахзастосування – зовнішньо чи внутрішньо. Так, вченим відомі косметичні властивостіпродукту. Нанесення білка – шанс захистити жирну шкіруособи, злегка підсушити її та знизити активність сального обміну.

Популярністю користуються білкові маски, які можна використовувати як профілактичного засобу. Процес приготування та нанесення складу займає кілька хвилин. Білок збивається, а далі за допомогою пензлика наноситься на шкіру. Після висихання першого шару наноситься наступний, і так три підходи. Через 5-7 хвилин склад змивається теплою водою.

Застосовується білок для шкіри голови (живлення волосся). Якщо ціль - зміцнення цибулин, то рекомендується змішати білок одного яйця з трьома ложками йогурту, після чого розподілити по всій довжині волосся. За двадцять хвилин залишається змити маску. Результат – покращення структури та зміцнення цибулин.

Що краще – білок чи жовток?

Як згадувалося вище, яйце складається з кількох елементів:

• білок;
• жовток;
• шкаралупа.

Розглянувши всі особливості білка, слід зауважити, що жовток не менш корисний. У його складі містяться:

• вітаміни Е, Д, А та К;
• зеаксантин;
• лютеїн;
• цинк;
• кальцій;
• фолієва кислота;
• вітаміни Б6 та Б12.

Що ж до білка продукту, то ньому зосереджено трохи більше 10% від згаданих елементів. Головна відмінність– у протеїні, якого більше у зовнішній рідкій оболонці яйця.

Багато людей, розмірковуючи, що корисніше – білок чи жовток, наводять як аргументи високий вмістхолестерину в останньому. Але проведені дослідження показали, що рівень речовини, що розглядається в крові, не залежить від кількості споживаних на добу яєць. У свій час з вуст в уста передавалась історія двох братів, один із яких вживав не менше 100 яєць протягом місяця, а інший – виключав їх з раціону повністю. При цьому рівень холестерину був нижчим у першого, а у другого брата його довелося знижувати до безпечного рівня.

Вчені довели, що 80-85% небезпечної речовиниорганізм отримує від печінки і лише незначну частину їжі. Ось чому не варто переживати про холестерин, який є у жовтку – в помірних кількостях він безпечний. Більш того, в помаранчевому «серцевині» продукту міститься два види кислоти – Омега-3 та Омега-6, без яких неможливий нормальний розвиток організму.

У випадку білка все складно. Вище описані цілющі властивостіяйця, але білок – шкода та користь одночасно. Природа так задумала, що у складі цієї частини є 14 видів протеїну, 13 з яких відрізняються антимікробними властивостями. Найчастіше їх достатньо, щоб уберегти продукт від проникнення вірусів та бактерій. Але тут складно передбачити, як вони взаємодіятимуть із аналогічними «мікроорганізмами» у тілі людини. Так, деякі елементи білка проникають через стінки ШКТ і призводять до аутоімунних хвороб.

Ще один небезпечний елемент – авідин, який не дає нормально всмоктуватись біотину. Адже ця речовина відповідає за контроль цукру в крові та вироблення жирних кислот. Тому деякі люди вживають жовток, але не переносять білок. Частина дієтологів запевняє, що за кулінарної обробки весь біотин знищується. Насправді це негаразд. Третя частина речовини зберігає активність. Ось чому допускається прийом жовтків у сирому вигляді.

Що в яйці корисніше – білок або жовток можна зрозуміти лише склавши порівняльну таблицю змісту окремих елементівта вітамінів. Перша цифра – вміст білка, а друга – жовтка (на 100 г продукту):

• калорії – 17/59 ;
• жири – 0,06/4,5 ;
• вуглеводи – 24/0,6 ;
• білки – 3,6/2,8 ;
• насичені жири – 0/1,6 ;
• холестерин – 0/210 мг;
• кальцій – 2,3/22 мг;
• натрій - 55/8 мг;
• кальциферол – 0/18 МО;
• фолієва кислота – 1,3/24,8 мкг.

За перерахованими вище показниками видно, чим відрізняються білок і жовток яйця суттєво. Перший багатий на вуглеводи та протеїн, і другий – на калорії, кальцій та фолієву кислоту.

Підсумки

На завершення варто виділити деякі фактипро курячі яйця, які повинен знати кожен:

• На шкаралупі продукту можливе знаходження сальмонели – небезпечної бактерії, яка видаляється лише після термічної обробки. Крім того, перед вживанням яйце рекомендується добре вимити під струменем води.
• Поширений продукт часто спричиняє алергічні реакції. Його не рекомендується вживати при хворобах шлунково-кишкового тракту, наявності проблем з печінкою, холецистит, цукровому діабетіта низці інших проблем.
• У жовтку присутній лецитин, який покращує пам'ять та активізує роботу головного мозку, а токоферол нормалізує стан шкіри та піднімає настрій.
• Для зниження рівня шкідливого холестерину рекомендується прийом наступних продуктів- капусти, червоного винограду, апельсин, малини, ожини та інших.
• У шкаралупі більше мікроелементів, ніж у будь-яких інших мультивітамінних комплексах. У ній міститься залізо, мідь, фтор та сірка. Також присутній молібден, кремній та ще два десятки корисних елементів. У шкаралупі великий об'єм кальцію. Тому її рекомендується приймати в перетертому вигляді курсами по 20-25 днів.
• Яєчний білок – протеїн найвищої якості, Який вважається стандартом при порівнянні з іншими видами білків.
• Наявність холестерину в складі не означає прямого зв'язку з рівнем цієї речовини в крові людини. Дослідження показали, що з вживанні, наприклад, молока чи м'яса організм отримує навіть великі порції.
• У курячому яйці немає вітаміну С, клітковини та складних вуглеводів. З цієї причини продукт марний для людей, які страждають на ожиріння, хвороби серця і діабет.
• При тривалому зберіганніякість яйця погіршується, знижується обсяг поживних речовин.
• У разі неправильного приготування або вживання у сирому вигляді високий ризик зараження сальмонелами. Щоб їх знищити, потрібно варити яйце протягом семи хвилин і більше.

За відсутності протипоказань додавання курячих яєць до раціону виправдане. Г лавне – не перестаратися з дозуванням та правильно готувати продукт.