Науково обґрунтовані норми споживання продуктів харчування. Опубліковані рекомендації щодо раціональних норм споживання харчових продуктів від МОЗ Росії

Складний процеснадходження, перетравлення, всмоктування та засвоєння в організмі харчових речовин, необхідних для покриття його енергетичних витрат, побудови та відновлення клітин та тканин тіла та регуляції функцій організму.

Хімічні речовини їжі, які асимілюються в процесі обміну речовин, отримали назву харчових речовин.

У процесі П. харчові речовини надходять у травні органи, піддаються різним змінам під дією травних ферментів (див. Травлення), потрапляють у циркулюючі рідини організму і таким чином перетворюються на фактори внутрішнього середовища організму (див. Обмін речовин та енергії). Людина виділилася зі світу тварин, і тому розгляд її харчування не можна обмежити рамками суто біологічної дефініції П., наведеної вище. При розгляді П. людини ми зустрічаємося з питаннями соціального, економічного та гігієнічного плану.

Історія

У другій половині 20 ст. бл. 50% населення світу, гол. обр. в країнах, що розвиваються, відчуває білковоенергетичну недостатність. Так було в 70-ті гг. енергетична цінністьїжі, що споживається людиною, становила в середньому в розвинених країнах 3060 ккал, а в країнах, що розвиваються - 2150 ккал, надходження білка в організм - відповідно 90 і 58 г, причому тваринного білка - 44 і 19 г. Білкова криза позначається, в першу чергу, на здоров'я дітей. Білково-енергетична недостатність харчування в дитячому віцінесприятливо відбивається на фізичному та розумовому розвитку, що, у свою чергу, може надати негативний впливна подальшу соціальну діяльність цих осіб.

В аналізі П. як соціальної проблеми велике значеннямала боротьба К. Маркса, Ф. Енгельса та В. І. Леніна проти мальтузіанства (див.), Що пояснював брак продуктів харчування надмірним зростанням населення.

В. І. Ленін показав, що нестача продовольства в царської Росіїбув зумовлений не надмірним зростанням населення, а протиріччями капіталістичного об-ва.

У виробництві продуктів харчування відоме значення мають географічний та кліматичний фактори.

Однак на перший план у забезпеченні населення харчовими продуктами виступають соціальні чинники. Прикладом може бути корінна перебудова життєвого устрою та харчування народів Півночі нашій країні після Великої Жовтневої соціалістичної революції. Бразильський вчений Ж. де Кастро в книзі «Географія голоду» показав, що нестача продовольства в країнах, що розвиваються, і голодування частини населення США обумовлені гнітом капіталу, а не географічними та кліматичними факторами. За висновками експертів ООН, ресурси земної кулі при правильному їх використанні дозволили б забезпечити П. значно більше населення, ніж зараз на нашій планеті. Вважають, що виробництво продуктів харчування становило у 60-70-х гг. 20 ст. лише прибл. 15% можливого. У сучасному світіВеликі кошти витрачаються військові потреби. Пропоновані нашою країною заходи щодо обмеження гонки озброєнь та подальшого роззброєння дозволили б переключити ці кошти на користь людству, у тому числі на організацію раціонального харчування народів, що населяють нашу планету.

Спеціалізовані установи ООН – ВООЗ, ФАО, ЮНІСЕФ – запропонували в рамках національного розвитку країн здійснення довгострокової програми боротьби з хворобами недостатнього П. та, в першу чергу, з дефіцитом білка. Ці програми включають зниження втрат харчової цінностіпродуктів при їх технологічній обробці та транспортуванні, використання білків з малоутилізованих у П. людини рослин, напр, з листя люцерни, використання як джерело білка насіння олійних рослин (витяг білка з макухи та шроту), впровадження в сільське господарство високопродуктивних сортів рослин та застосування для їх вирощування ефективних добрив (так зв. зелена революція), використання для харчування с.-г. тварин і людини однобілкових білків (див.), збагачення відсутніми амінокислотами харчових продуктів, що мають несприятливий амінокислотний склад, повніше використання ресурсів Світового океану та інші заходи. Невдачі у здійсненні «зеленої революції» показали, що реалізація цієї програми в країнах, що розвиваються, можлива лише за умови докорінного перетворення їх соціальної структури, переходу на шлях соціалістичного розвитку.

У розвинених країнах, де певна частина населення веде малорухливий образжиття, систематично відчуває стрес і харчується рафінованою їжею, бідною на баластові речовини і багатою жиром, легкозасвоюваними вуглеводами і сіллю, виникла соціальна проблема боротьби з ожирінням, атеросклерозом, ішемічною хворобою серця, гіпертонічною хворобою, діабетом.

Соціалістична планова система має значні переваги перед капіталізмом у боротьбі з аліментарними захворюваннями (див.). Вона дозволила прогнозувати в рамках РЕВ основні напрямки досліджень з виробництва та розподілу харчових продуктів стосовно особливостей регіонів та потреб людини. У нашій країні проведені радикальні заходи щодо повної ліквідації масових захворювань, обумовлених харчовою недостатністю, напр, пелагри (див.), і харчових отруєнь, що мали широке поширення в царській Росії (напр., отруєння так п. хлібом). Організація боротьби з аліментарними захворюваннями, їх профілактика ґрунтуються на фундаментальних дослідженнях з обґрунтування норм потреби людини в харчових речовинз урахуванням віку, статі, характеру виконуваної роботи, кліматичних умов. У 1919 р. В. І. Ленін поставив завдання розробити норми харчування людини, наголосивши на неприпустимості зведення їх тільки до енергетичної цінності. Він вказував: «Нормою вважати, скільки треба людині, з науки, хліба, м'яса, молока, яєць тощо., т. е. норма не кількість калорій, а кількість і якість їжі» (В. І. Ленін, Полн .Зібр. соч. Розробка нашій країні науково обгрунтованих норм П. дозволила раціонально планувати виробництво продуктів, створила умови для науково обгрунтованої організації харчування населення. Важливою ланкоюу плануванні виробництва продуктів харчування та організації раціонального харчування населення стало створення вітчизняних таблиць хімічного складу харчових продуктів (див.). Ці таблиці широко використовуються при плануванні П. населення масштабах країни та окремих регіонів, при організації громадського харчування.

З метою радикального вирішення продовольчої проблеми у нашій країні XXVI з'їзд КПРС визнав за необхідне розробити спеціальну продовольчу програму. Мета цієї програми - у більш стислі терміни вирішити завдання безперебійного постачання населення продуктами, забезпечити значне збільшення с.-г. продукції на основі комплексного розвиткусільського господарства. Розробка науково обґрунтованих норм П. є основою раціональної організації комунального харчування (див.). Поряд з подальшим розвитком громадського харчування XXVI з'їзд КПРС визнав за необхідне високими темпами розвивати в одинадцятій п'ятирічці виробництво продуктів, готових до вживання, напівфабрикатів. Велика роботапроведена та проводиться в нашій країні з організації П. дітей та підлітків. Для цього розроблено норми П. дітей різного віку, створені вітчизняні продукти для дитячого харчування, Розроблено меню-розкладки для дитячих установ, проводиться робота з організації раціонального П. школярів (див. нижче Харчування дітей). На XXVI з'їзді КПРС прийнято рішення забезпечити випереджальний розвиток випуску продуктів дитячого та дієтичного П., нарощувати виробництво харчових продуктів, збагачених білками, вітамінами та іншими корисними компонентами.

Серед соц.-гіг. та сан.-гіг. заходів, спрямованих на раціоналізацію П. населення та профілактику аліментарних захворювань, чільне місце належить санітарно-харчовому нагляду. Промислова революція, дедалі більше використання хімікатів в сільському господарствіспричинили небезпеку забруднення навколишнього середовища, а через неї та харчових продуктів. Соціалістична планова система господарства має величезні переваги перед капіталізмом у справі охорони навколишнього середовища (див.) та профілактики забруднення харчових продуктів. Велика робота здійснюється в нашій країні щодо недопущення введення в харчові продукти хім. добавок, що надають несприятливий вплив на здоров'я людини (див. Харчові добавки).

У системі соціальних заходів щодо організації Г1. населення важливе місце займає пропаганда основ раціонального П., боротьба з невірними поглядами, шкідливими звичкамиі релігійні забобонами.

У процесі розвитку людського об-ва відбулися суттєві зміни в П. Мавпоподібні предки людини харчувалися переважно рослинною їжею, первісні люди, напр, неандертальці, займалися головним чином полюванням і певною мірою збиранням рослинної їжі. З появою землеробства рослинна їжа знову почала займати значну частку раціоні харчування людини. Навчившись термічної обробці їжі, людина зробила її більш засвоюваною і змогла використовувати в якості харчової сировини рослини, які не служили їжею його мавпоподібним предкам. Певне впливом геть характер харчування людини надавала й у багатьох країнах надає релігія. Християнство та іслам наказують дотримання тривалих постів, надмірна тривалість яких завдавала шкоди. У царській Росії під час посту спостерігалися випадки виникнення авітамінозу А (ксерофтальмії).

Аналіз та узагальнення накопичених наукових відомостейпро правильне П. проводили ще античні вчені, напр. Гален. У середні віки у Європі наука про П. (нутріціологія) практично не розвивалася. Узагальненням та подальшим розвитком знань у галузі науки про харчування з'явилися праці Ібн-Сіни. Розквіт наук в епоху Відродження призвів як до накопичення нових фактів, так і до фундаментальних узагальнень, які лягли в основу науки про Г1. Відомий дослідник і філософ Ф. Бекон (1561-1626) обґрунтував роль харчування в довголітті, цікавився лікувальним застосуваннямхарчування.

У своєму подальший розвитокнаука про харчування спиралася на успіхи біохімії та фізики. Величезний вплив на розвиток наукових уявлень про харчування відіграло відкриття першого закону термодинаміки та застосування цього закону до тварин. Було встановлено, що спалювання речовин їжі та їх біологічне окислення дають однакова кількістьтепла, це дозволило висунути тезу про рівнозначність біол, окиснення та горіння. Майєр (J. R. Mayer) сформулював основи концепції харчових ланцюгів (див.), показавши, що енергія, що споживається організмами, що населяють Землю, є трансформованою сонячною енергією.

19 ст. ознаменувався бурхливим розвитком фізіології та біохімії П. У цей період були проведені дослідження процесів перетравлення, просування їжі травним трактом, всмоктування харчових речовин та їх подальшої асиміляції, а також хім. складу харчових продуктів Ю. Лібіхом (1847) та Л. Пастером (1857) були сформульовані уявлення про роль різних мінеральних речовин у харчуванні.

Фундаментом сучасних поглядів на фізіології травлення є роботи І. П. Павлова. Завдяки дослідженням, розпочатим у 19 ст. і що тривали в першій половині 20 ст, були відкриті основні незамінні фактори П., а саме: вітаміни (Н. І. Лунін, К. Функ та ін), незамінні жирні к-ти, незамінні амінокислоти і мінеральні речовини[Мендель (L. Ст Mendel), Мак-Каллем (E. V. McCollum) та ін.]. Цими дослідженнями було закладено міцну основу сучасних поглядів на потреби людини у харчових речовинах.

У розробці норм П. велика заслуга належить М. Н. Шатерникову, О. П. Молчанова, М. Рубнеру, У. Етуотеру.

Після Великої Жовтневої соціалістичної революції СРСР наука про П. почала розвиватися особливо бурхливо. Цьому великою мірою сприяла та обставина, що В. І. Ленін приділяв велику увагу рішенню продовольчої проблеми. Це відбито як і його працях, і у низці декретів, виданих вже у роки Радянської влади. Втіленням ідеї У. І. Леніна стало створення 1920 р. нашій країні науково-дослідного інституту фізіології харчування, директором якого було призначено М. М. Шатерников. Через 10 років з урахуванням цього ин-та виник більший Ін-т харчування, директором якого став Б. PI. 3барський. Ін-т харчування став напрямним і координуючим центром у розвитку науки про П. нашій країні. У 60-70-х роках. в Ін-ті харчування АМН СРСР під керівництвом А. А. Покровського було проведено цілий рядфундаментальних досліджень, що стали основою розвитку концепції раціонального та збалансованого харчування (див.).

У другій половині 20 ст. інтерес до проблем П. різко посилюється. Вони розглядаються вже не лише на державному, а й на міжнародному рівні. Підвищений інтерес до цих проблем визначається їх соціальним, економічним та медичним значенням, Нестачею на нашій планеті харчових ресурсів взагалі і білкових зокрема.

Як у СРСР, так і за кордоном наукова роботаз проблем П. ведеться в наступних основних напрямках: теоретичні дослідження перетравлення, всмоктування та асиміляції харчових речовин; пошук нових джерел П., особливо харчового та кормового білка; розробка та уточнення норм споживання харчових речовин та харчових продуктів різними категоріями населення; вивчення хім. складу харчових продуктів та кулінарних страв; розробка основ лік. П., включаючи проблеми зондового та парентерального П., основ П. здорової та хворої дитини, включаючи проблему замінників жіночого молока, профілактичного П. та інших гіг. проблем П.

Норми харчування

Теоретичною основою сучасної науки про П. є концепція збалансованого П., сформульована нашій країні академіком АМН А. А. Покровським. Відповідно до цієї концепції, забезпечення нормальної життєдіяльності можливе за умови постачання організму необхідною кількістю енергії, білка, вітамінів, мінеральних речовин і води у необхідних організму співвідношеннях.

Концепція збалансованого П. щодо пропорції окремих речовин у харчових раціонах (добових наборах харчових продуктів) базується на сучасних уявленняхпро обмін речовин та енергії. При цьому основна увага приділяється так званим незамінним компонентам їжі, які не синтезуються ферхментними системами організму і у зв'язку з цим повинні вводитися в організм у необхідних кількостях з харчовим раціоном. До таких компонентів їжі належать незамінні амінокислоти, незамінні (поліненасичені). жирні до-ти, вітаміни. Поряд із виконанням пластичної функції (освіта білків) амінокислоти (див.) є вихідними сполуками для синтезу ряду гормонів та нейромедіаторів (тироксин, адреналін, ацетилхолін та ін.). Поліненасичені жирні кислоти є обов'язковими. складовими частинамибіомембран та вихідними речовинами для синтезу простагландинів та інших біологічно активних речовин. Ряд вітамінів виконує коферментні функції, бере участь в окисно-відновних реакціях. Незамінними компонентами їжі є також багато мінеральних речовин (див.) і вода. Що надходять в організм харчові речовини засвоюються в повному обсязі, у зв'язку з цим запроваджено поняття так зв. коефіцієнта засвоюваності харчової речовини Цей коефіцієнт виражає у відсотках частку харчової речовини, що всмокталася в кишечнику. Велика заслуга визначення коефіцієнтів засвоюваності білків, жирів і вуглеводів належить У. Этуотеру.

Енергетична цінність раціону складається з енергії, укладеної у білках (див.), жирах (див.) і вуглеводах (див.). При цьому вуглеводи виконують переважно роль постачальників енергії, тоді як жири і особливо білки є необхідним матеріалом для пластичних цілей. Використання білків як енергетичний матеріал вкрай невигідно для організму. З одного боку, білки значно більш дефіцитні, ніж жири та вуглеводи, а з іншого боку, при їх розпаді утворюються речовини, які мають токсичну дію. Приймають, що 1 г білків, жирів та вуглеводів їжі з урахуванням засвоюваності дає організму відповідно 4, 9 та 4 ккал енергії. Енергія, що надходить з їжею, витрачається на підтримку так зв. основного обміну (див.), забезпечення енерговитрат організму, необхідні здійснення процесів біосинтезу органічних речовин, для активного транспорту речовин, на підтримку фізичної активностіта ін Частина енергії, укладеної в їжі, розсіюється у формі тепла.

Встановлено, що навіть у стані щодо повного спокою (лежачи у розслабленій позі) людина витрачає за добу 1200-1600 ккал. Це так зв. Основний обмін. Прийом навіть не великої кількостіїжі викликає посилення основного обміну, яке отримало назву специфічної динамічної дії їжі. Енерговитрати (загальна витрата енергії протягом доби) дорослого практично здорової людиниможуть коливатися у значних межах залежно від професії, статі та кліматичних умов. Добова потреба в енергії в осіб, робота яких не пов'язана з фізичною працею або потребує несуттєвих фізичних зусиль, становить 2500-2800 ккал. При виконанні роботи, пов'язаної із значними фізичними зусиллями, виникає необхідність у збільшенні енергетичної цінності їжі.

В основу науково обґрунтованих норм харчування людини покладено результати фундаментальних досліджень, що розкрили роль у харчуванні та механізми асиміляції білків (у тому числі амінокислот, що входять до їх складу), ліпідів, вуглеводів, вітамінів, мінеральних речовин. У таблиці 1 наведено середні величини потреби дорослої людини у харчових речовинах та енергії. У нашій країні розроблено норми харчування людини, в яких враховано стать, вік, енерговитрати організму. Ці норми періодично пересмоктуються з урахуванням нових досягненьнауки і відповідно до змін, що відбулися в умовах праці та побуту населення, в тому числі з урахуванням дедалі більшої механізації праці в промисловості, у сільському господарстві, у побуті, розвитку міського транспорту - тобто з урахуванням змін, що призводять до зниження енерговитрат організм людини.

Співвідношення компонентів у формулі збалансованого харчуваннязмінюється залежно від умов праці та бигу людини. З'ясовано, що оптимальним для харчування практично здорової людини є співвідношення білків, жирів та вуглеводів у раціоні, близьке до 1: 1: 4. При посиленні енерговитрат (підвищення частки фізичної праці) та збільшення у зв'язку з цим загальної калорійностівміст у раціоні білка слід підвищувати меншою мірою, ніж жирів та вуглеводів.

На підставі науково обґрунтованих норм потреби організму людини у харчових речовинах, з одного боку, та даних про вміст цих речовин у різних харчових продуктах, з іншого боку, розраховані оптимальні добові харчові раціони, а також оптимальна річна потреба дорослої людини у продуктах П. Під харчовим раціоном мають на увазі кількість харчових продуктів, що забезпечує добову потребу людини в харчових речовинах та енергії. Існує також поняття «фактичний харчовий раціон» - це кількість харчових речовин, що фактично одержується людиною за певний час(Напр., у розрахунку на добу) з харчовими продуктами. Вивчення харчового раціону дозволяє розкрити дефіцит поживних речовин у харчуванні населення та намітити заходи щодо його усунення.

Для підтримки здоров'я людини поряд із оптимальним харчовим раціоном важливий також режим харчування. Це кількісна та якісна характеристика харчування, що включає час прийому їжі, розподіл її протягом доби за енергетичною цінністю та складом, умови прийому їжі. Доведено, що найбільш сприятливим є 3-6-разове П. Рекомендуються 3 основні прийоми їжі на добу – сніданок, обід та вечеря. Крім того, можуть бути другий сніданок, полуденок та склянка кефіру перед сном. Більшість дослідників рекомендують приймати більшу частину добової їжі за сніданком та обідом, щоб на вечерю припадало менше однієї третини загального калоража добового раціону харчування.

Одноманітна їжа зазвичай не забезпечує організм людини всіма необхідними харчовими речовинами і швидко набридає. Чим різноманітніша П. людини, тим більше шансів отримати всі необхідні харчові компоненти. Ще одна перевага різноманітного П. полягає, на думку ряду дослідників, у тому, що харчові речовини, що надходять в організм людини в різних поєднаннях, сприяють фізіологічній адаптації, що підвищує тренованість системи травлення.

При недостатності П. виникають різні патол, стани. Переважно в країнах, що розвиваються, найбільш широко поширена білково-калорійна недостатність (див. Квашіоркор), викликана нестачею основних продуктів харчування. Внаслідок недостатності білка, особливо у поєднанні з недостатньою загальною калорійністю раціону харчування, в організмі людини порушуються процеси оновлення та синтезу білків, насамперед в органах, де найшвидше протікає фізіологічне оновлення клітин: кістковому мозку, селезінці, підшлунковій залозі, кишечнику тощо. д. Зниження енергетичної цінності добового раціону до 1000 ккал і нижче при вмісті в ньому 25 г білка і менше призводило до швидкої фізичної та розумової стомлюваності, різкого погіршення самопочуття, розвитку дистрофічних змін в організмі та подальшого смертельного результату(Див. Аліментарна дистрофія, Голодування). Ці явища були вивчені великих контингентах осіб у період Першої світової війни і в Ленінграді під час його блокади в роки Великої Вітчизняної війни.

Вразливість до дефіциту окремих харчових речовин проявляється тим швидше, що менш зрілим є організм і що інтенсивніше його зростання. Спостереження над молодими здоровими людьми, які отримували добовий раціон енергетичної цінністю 1000 ккал, що включав 25 г білка, виявили розвиток початкових дистрофічних змін у їхньому організмі протягом 2-3 тижнів. Встановлено, що при гострому дефіциті білка в організмі протягом перших трьох років життя різко відстають у фізичному та інтелектуальному розвитку, причому цей процес може виявитися незворотним.

Дослідження 70-х років. розкрили механізми впливу білково-калорійної недостатності на ендокринний статус організму При цьому виявились як риси адаптивних змін ендокринної регуляції, так і поломки систем нейроендокринної регуляції. При білково-калорійній недостатності як в експерименті, так і у людини порушується робота механізмів імунологічного захисту.

Білково-енергетична недостатність зазвичай супроводжує вітамінну недостатність (див.), хоча розкриття сутності хвороб вітамінної недостатності, промисловий випуск препаратів вітамінів і широкі заходи боротьби з цими захворюваннями знизили частоту їх поширення.

Фундаментальні дослідження показали, що тваринний білокмає становити близько 50% загального білка раціону. Аналіз фактичного харчування населення показує, що ця вимога не виконується у значної частини населення, особливо в країнах, що розвиваються. Раціони, засновані на рослинних білках, мають ряд недоліків, які можуть надати несприятливий вплив на здоров'я людини, особливо на здоров'я та розвиток дітей, які потребують розрахунку на одиницю ваги тіла в більшій кількості незамінних речовин їжі, ніж дорослі. Рослинні раціони містять амінокислоти в менш сприятливому співвідношенні, ніж м'ясні продукти, залізо рослинних раціонівзасвоюється значно гірше, ніж залізо їжі тваринного походження, та, крім того, рослинна їжа не містить вітаміну В12, оскільки він не синтезується вищими рослинами. Ці чинники разом узяті несприятливо позначаються організмі людини, будучи причиною появи аліментарних анемій (див.) і порушуючи розвиток дитячого організму. Виявлення у країнах Близького Сходу випадків гіпогонадизму, обумовленого недостатнім надходженням до організму дітей цинку чи зниженням його засвоюваності під впливом хім. компонентів рослинної їжі, що викликало інтерес до явища недостатньої забезпеченості цинком осіб, які харчуються переважно рослинною їжею. Нестача тваринного білка в раціонах значної частини населення нашої планети обумовлена ​​економічними факторами, однак у ряді випадків відмова від тваринної їжіобумовлений невірними уявленнями про нібито існуючої користівегетаріанства (див.).

Для країн високого економічного рівня характерним є прогресування хвороб, обумовлених порушенням обміну речовин, пов'язаних із загальним переїданням або надмірним споживанням. окремих групхарчових продуктів. Серед таких порушень ожиріння внаслідок нераціонального П. займає одне з перших місць. Особливо насторожує явна тенденція до збільшення випадків надмірної вагита ожиріння серед дітей та юнацтва. Поруч дослідників виявлено, що надмірне П. у перші місяці та роки життя дитини (і навіть в ембріональний період при надмірному П. вагітних жінок) сприяє формуванню у жировій клітковині підвищеної кількостіжирових клітин, у зв'язку з чим на багато років створюється схильність до накопичення значної кількості жиру в організмі непомірно розгодованого дитини (так зв. резистентна до лікування гіперцелюлярна форма ожиріння).

Численними дослідженнями показано, що надмірне споживання їжі і особливо жирів тваринного походження, що містять переважно насичені жирні к-ти, збільшує фактор ризику розвитку атеросклеротичного процесу. Надмірне споживання швидкорозчинних цукрів, і перш за все сахарози, є фактором ризику виникнення цукрового діабетуа надмірне споживання білків - фактором ризику появи синдрому ниркової недостатності. Надлишок нуклеїнових к-т у продуктах П. може призводити до розвитку подагри та обмінних артритів, кухонної солі – до появи гіпертензії, вітаміну D – до посилення процесів кальцифікації.

Поряд із необхідними для організму людини хім. компонентами харчові продукти можуть містити шкідливі для його здоров'я речовини, надходження яких у внутрішні середовища організму призводить до гострих або хрон, харчових отруєнь (див.).

Розкриття фундаментальних засад раціонального харчування здорової людини дало надійні підходи для розробки науково обґрунтованих методів лікувального харчування(Див. Харчування лікувальне). П. хворих з серйозними порушеннями процесів травлення може здійснюватися через зонд, що вводиться в шлунок або дванадцятипалу кишку, - ентеральне харчування чи внутрішньовенно - парентеральне харчування (див.). При зондовому П. в організм хворого, як правило, вводять легкозасвоювані рідкі суміші або частково або повністю розщеплені харчові продукти (гідролізати). Дієта, що складається лише з амінокислот, жирних к-т, Простих цукрів, вітамінів, мінеральних речовин і води, носпт назва елементарної. На основі елементарної дієти розробляються суміші для парентерального П. Як показали дослідження К. В. Судакова, А. М. Уголева та ін., травний тракт істотно впливає на нервову та ендокринне регулюванняобміну речовин на засвоєння поживних речовин, що надійшли в організм, тому їжу в організм хворої людини бажано вводити per os. Парентеральне П. слід застосовувати лише за неможливості зондового П., а зондове П. - лише за неможливості звичайного П.

Профілактична спрямованість радянської медицини відбито й у організації харчування людини. У нашій країні розроблено основи лікувально-профілактичного харчування робочих шкідливих виробництв та впроваджено систему заходів для фактичного здійснення цього виду харчування (див. Харчування лікувально-профілактичне).

Харчування дітей

Харчування дітей має низку відмінностей від П. дорослих. У період дитинства, особливо у дітей раннього віку, потреба у харчових речовинах та енергії відносно вища, ніж у дорослих. Це пояснюється переважанням асиміляції над дисиміляцією, пов'язаним із бурхливими темпами зростання та розвитку дитини.

Наукове обгрунтування норм потреб дітей різних вікових груп у харчових речовинах та обгрунтування наборів продуктів, необхідні покриття цих потреб, проведено з урахуванням закономірностей розвитку дитячого організму. Величини фізіол, потреб дітей різних вікових груп у харчових речовинах встановлені з урахуванням функціональних та анатомо-морфологічних особливостей, властивих кожній віковій групі. Напр., травна та метаболічні системи дітей раннього віку найбільш уразливі, їх здатність до адаптивних реакцій ще слабо виражена; тому склад їжі дітей раннього віку має найповніше відповідати активності їх ферментних систем. Норми потреби в харчових речовинах дітей передпубертатного і пубертатного періоду враховують статеві відмінності, що виникають у цей період, в динаміці збільшення ваги (маси) тіла, росту, м'язової силищо відбивається на потреби в харчових речовинах та енергії. Норми харчування підлітків враховують необхідність оптимального надходження з їжею незамінних амінокислот і вітамінів підтримки функції ц. н. с. та забезпечення напруженої розумової діяльностіучнів.

Рекомендовані норми потреб дітей у харчових речовинах

Рекомендовані норми потреби дітей у харчових речовинах розроблені таким чином, щоб по можливості уникнути як недостатності харчування дітей, так і введення в організм надлишкової кількості харчових речовин, оскільки цей надлишок, на думку деяких дослідників, є одним, але не основним, фактором виникнення акцелерації (див.) - прискорення фізичного та статевого розвитку дітей, яке випереджає розвиток функцій низки органів і систем і знижує адаптивні можливості організму. За даними Л. І. Смирнової та М. П. Чернікова, розвиток акцелерації обумовлено надмірним споживанням білка в ранньому віці.

Раціональним у дитячому віці слід вважати П., що відповідає потребам організму в основних харчових речовинах та енергії. Відхилення від цих принципів негативно впливає на розвиток дітей. Ряд патолів, станів пов'язують з неправильним П. дітей у ранньому віці. До них відноситься порушення формування зубів, карієс, ризик виникнення діабету, гіпертензійного синдрому, ниркової патології, алергічних захворювань, ожиріння. Величини фізіологічної потреби дітей та підлітків у харчових речовинах представлені у таблиці 2.

Біол, цінність білків визначається амінокислотним складом(див. Амінокислоти) та здатністю цих білків до гідролізу під впливом ферментів травного тракту. Для дітей незамінними є 9 амінокислот: триптофан, лізин, метіонін, треонін, гістидин, фенілаланін, валін, лейцин, ізолейцин, а для дітей перших місяців життя – ще й цистеїн. 40% потреби у амінокислотах повинні покриватися за рахунок незамінних амінокислот. Особливе значення для дитячого організму має співвідношення триптофану, лізину та сірковмісних амінокислот (метіонін-f-цистеїн); у період зростання дитини найбільш сприятливим співвідношенням триптофану, лізину і сірковмісних амінокислот є 1: 3: 3. Діти потребують більше, ніж дорослі, білка тваринного походження (від 100% в грудному віцідо 75-55% у наступні періоди).

Потреба у харчовому білку на 1 кг ваги тіла з віком дитини поступово знижується від 3-3,5 г у ранньому дитячому віці до 1 – 2 г у підлітковому. Як недостатнє, так і надмірне споживання білка в харчуванні дітей несприятливо позначається на їхньому зростанні та психомоторному розвитку.

Важливим компонентом їжі дитячому віці є жири. У кількісному відношенні потреба у жирі відповідає потреби у білку. Потреба в поліненасичених жирних к-тах (ПНЖК) визначається за вмістом у харчовому раціоні лінолевої к-ти: від 3-6% у період новонародженості та у грудному віці до 2-3% від загальної калорійності раціону у дошкільному та шкільному віці. Для забезпечення потреби в ПНЖК поряд з жирами тваринного походження слід у повсякденному харчуваннідитини використовувати рослинні жири, багаті поліненасиченими жирними к-тами.

Рекомендації про кількість вуглеводів у раціоні дитини нерозривно пов'язані із дослідженнями енергетичного обміну. Прийнято вважати, що у раціоні дітей старше рокунайбільш фізіологічним є співвідношення білків, жирів, вуглеводів 1: 1: 4. У раціоні дітей шкільного вікукількість вуглеводів при посиленій м'язового навантаженняможе дещо збільшуватися і співвідношення білків, жирів, вуглеводів складе 1:1: 4,5.

Зростання дітей супроводжується процесами інтенсивного формування скелета, м'язової, кровотворної та інших систем організму. Ці процеси повинні забезпечуватися необхідною кількістю мінеральних речовин та їх оптимальним співвідношенням, і в першу чергу солями кальцію, фосфору, магнію, заліза, калію, натрію та ряду мікроелементів, включаючи солі міді та цинку.

Істотний вплив на реактивність та метаболічні процеси зростаючого організму надає забезпеченість вітамінами. Напруженість метаболічних процесіву дитячому віці визначає підвищену потребу організму (з розрахунку на 1 кг ваги тіла) у більшості вітамінів.

Ін-том харчування АМН СРСР розроблено зразкові добові набори харчових продуктів для дітей віком від 1 до 17 років (табл. 3). У міру зростання дитини кількість необхідних продуктів змінюється.

Загальний обсяг молока знижується від 650 г у 2-річному віці до 550-500 г до 7 років та у шкільному віці. Кількість м'яса, риби, хліба, круп, овочів, сиру поступово збільшується, наближаючись до норми для дорослих.

Дуже важливо забезпечити дітей достатньою кількістюовочів, фруктів, я рік, є джерелом вітамінів та мінеральних солей.

У міру збільшення кількості зубів, об'єму слини, що секретується, підвищення активності ферментів жел.-киш. тракту розширюється асортимент продуктів та страв, ускладнюється їх кулінарно-технологічна обробка. У віці від 1 до 1,5 років від протертої їжі можна переходити до дрібно порубаної, до 3 років – до їжі у вигляді дрібних шматочків, а потім – у вигляді порційних шматків.

Для дітей віком від 1,5 років кулінарна парова обробка їжі може комбінуватися з легкою піджаркою. Для дітей старше 3 років піджарювання їжі використовується ширше.

Регулярне дотримання правильного режимуП. дітей сприяє виробленню умовних рефлексівна своєчасне відділення травних соків, кращому засвоєннюхарчових речовин, періодичність евакуації їжі. У віці від 1 року до 1,5 років дітей із 5-разового П. переводять на 4-разове, але обсяг їжі залишається тим самим. Для дітей віком від 1,5 до 3 років обсяг добового раціону становить 1300-1400 мл, від 3 до 6 років – до 1800 мл, у шкільному віці – від 2000 до 2800 мл. Перший сніданок становить 20-25% добової калорійності, обід – 30-35%, полуденок –15% та вечеря – 20-25%.

Раціональне П. дітей, починаючи з раннього віку, є важливим факторому справі охорони здоров'я підростаючого покоління.

Харчування у літньому та старечому віці

При старінні послаблюються асиміляторні процеси в органах і тканинах, уповільнюється швидкість окислювально-відновних реакцій, відбувається перебудова в системі нейрогуморального регулювання обміну речовин і функцій (див. Старість, старіння). Це зумовлює необхідність відповідної перебудови П. людей у ​​літньому та старечому віці, якою покликана займатися геродієтикою - галузь мед. знань, що займається науковою розробкою та організацією П. літніх та старих людей.

П. людей у ​​похилому та старечому віці має відповідати віковим потребам організму в основних харчових речовинах, енергії (слід враховувати і витрати енергії, пов'язані з видом діяльності) та запобігати розвитку передчасного старіння. В основу наукової організації П. людей похилого віку А. А. Покровським покладено наступні принципи: енергетична збалансованість П. відповідно до фактичних енерговитрат; антиатеросклеретична спрямованість харчового раціону; максимальна різноманітність П. та його збалансованість за основними незамінними факторами; оптимальне забезпеченняраціонів П. речовинами, що стимулюють активність ферментних систем; використання харчових продуктів і страв, що досить легко піддаються дії травних ферментів. У цьому доцільно поступово за десятиліттям знижувати калорійність їжі. Калорійність добового харчового раціону людини віком від 20 до 30 років приймають за 100%. У віці 31-40 років пропонується знижувати енергоємність їжі до 97%, у 41 - 50 років - до 94%, у 51-60 років - до 86%, у 61 - 70 років - до 79%, у 70 років і старше - до 69%. У нашій країні віком 60 років і більше рекомендується калорійність П. в інтервалі від 2100 до 2650 ккал залежно від статі, умов побуту, зокрема ступеня забезпеченості населення комунальними послугами, кліматичної зони проживання. Насамперед необхідно забезпечувати раціони П. достатньою кількістю білка.

У СРСР норми білка становлять 1,2 та 1,0 г на 1 кг ваги тіла для літніх та старих людей відповідно. Білок їжі повинен забезпечувати надходження в організм широкого спектру амінокислот, з яких у похилому віці особливе значеннянадається лізину та метіоніну. Останнє може бути досягнуто використанням різних поєднань харчових продуктів, що сприяє підвищенню засвоюваності та біол, цінності їжі. Ок. 60% добової потребиу білках краще задовольняти за рахунок продуктів тваринного походження, 30% з них - за рахунок молока та його продуктів.

Добове споживання жирів людьми похилого віку має перевищувати 0,8-1,0 р на 1 кг ваги тіла. При цьому 1/3 загальної його кількості повинні складати жири рослинного походження. Необхідно забезпечувати раціони достатньою кількістю ліпотропних речовин.

Кількість вуглеводів у їжі також рекомендується знижувати. Зміст їх повинен перевищувати 300-320 р і становити трохи більше 50-55% загальної добової калорійності. Зменшувати кількість вуглеводів у П. доцільніше за рахунок скорочення в раціонах цукру, хлібобулочних, кондитерських виробів, варення та інших солодощів. У П. людей похилого віку рекомендується збільшувати споживання продуктів, що містять клітковину, пектинові речовини.

За даними Ю. Г. Григорова, співвідношення між основними харчовими речовинами в раціонах – білками, жирами та вуглеводами – повинно становити 1: 0,8: 3,5.

У СРСР розроблено норми потреби у ряді вітамінів для осіб віком від 60 до 70 років. Споживання кухонної солі слід обмежувати до 8-10 г на добу, включаючи і кількість солі (3-5 г), що міститься у натуральних харчових продуктах.

Збалансованість за цими основними харчовими речовинами, а також вимога максимального розмаїття П. літніх і старих людей може бути дотримано лише за умови щоденного включення до раціонів. різноманітних продуктів. Люди похилого віку можуть вживати будь-які продукти; мова може йти тільки про те, вживання яких їх краще. Набір основних харчових продуктів, що забезпечує збалансованість кількісних та якісних співвідношень харчових речовин, рекомендований для включення до добових раціонів П. літніх і старих людей, наведено в таблиці 4.

У наведеному наборі продуктів основну питому вагу складають овочі, фрукти, м'ясо (нежирних сортів), молоко, сир і інші продукти, що містять незамінні фактори П. Вони ж і відносяться до кращих продуктів. Такі ж продукти, як слив очко e масло, яйця, цукор, хоча і не повинні повністю виключатися з асортименту П. людей похилого віку, але кількість їх слід обмежувати; це дозволяє оптимально зблизити фактично споживану та рекомендовану кількість харчових речовин.

Антиатеросклеротична спрямованість раціону досягається за рахунок зниження загальної калорійності П. і квоти тваринних жирів, збільшення частки рослинних олій, а також систематичного включення продуктів, що мають ліпотропні властивості, що містять лабільні метильні групи (молочні продукти, овочі, фрукти).

Режим П., а саме кількість прийомів їжі, інтервали між ними та калорійність кожного прийому протягом дня повинні бути строго регламентовані. Найбільш раціональним є чотириразове харчування. Перший сніданок – 25%, другий – 15%, обід – 35% та вечеря – 25% загальної добової калорійності. Останній прийом їжі повинен бути не пізніше ніж за 2 години до сну. Включення в режим П. розвантажувальних днів (див.) - кефірних, яблучних, овочевих та ін. - Проводять тільки за рекомендаціями та під контролем лікаря.

Обов'язкове використання в П. людей похилого віку якихось суворо певних продуктів або страв недоцільно. Різка і радикальна зміна харчового стереотипу, що склався, у літніх людей може нерідко призводити до погіршення стану їх здоров'я. Не рекомендується повністю виключати з раціону літніх осіб улюблені страви і замінювати їх їжею, яку вони раніше не любили і не вживали.

Харчування вагітних

У першій половині вагітності для жінки середньої ваги (55-60 кг) та середнього зросту (155-165 см) добовий раціон повинен становити 2400 – 2700 ккал та містити 110 г білків, 75 г жирів, 350 г вуглеводів. У другій половині вагітності загальна калорійність раціону зростає до 3200 ккал. Слід прагнути, щоб у раціонах було прибл. 65 г білків тваринного походження, зокрема 50 % з допомогою м'яса і риби, 40% - з допомогою молока та її продуктів, 10% з допомогою яєць. З жирів перевага надається вершковому та топленому маслу. До 40% від загальної кількості жирів повинні становити жири рослинного походження, що містять важливі для організму матері та плоду поліненасичені жирні к-ти та токофероли.

Джерелом вуглеводів для вагітних, особливо у другій половині вагітності, повинні бути овочі, фрукти, хліб із борошна грубого помелу, крупи – гречана та вівсяна. За 1-2 міс. до пологів слід виключити з раціонів легкозасвоювані вуглеводи, такі як цукор та кондитерські вироби, що сприяють збільшенню ваги плода. Вільної рідини у раціонах вагітних (включаючи перші страви, молоко, компоти, чай, соки) повинно міститися не більше 1000-1200 мл у першій половині вагітності та 800 мл – у другій половині, а при схильності до набряків –600 мл.

Середня щоденна потреба у вітамінах здорової вагітної жінки підвищена і становить: у тіаміні (Вх) – 2,5 мг, рибофлавіні – 2,5 мг, піридоксині – 4,0 мг, ціанокобаламіні – 3,0 мкг, фолієвій к-ті – 0 ,4 мг, аскорбінової к-ті - 150 мг, нікотинової к-ті - 15-20 мг, ретиноле - 2,0 мг (6600 ME), кальциферолі - 500 ME, токоферолі - 15-20 мг, філлохі-ноне - 5 -10 мг. Потреба в мінеральних речовинах при вагітності також підвищена і для здорової вагітної жінки в середньому становить: кальцію - 1,5 г, калію - 3,0-3,5 г, фосфорі - 2,0-3,0 г, магнію - 1 0-15 г, залозі - 15,0 мг; хлористом натрію - 10-12 г у першій половині вагітності, 6-8 г у другій половині вагітності та за 1 міс. до пологів 4-5 р.

Обов'язковою умовою раціонального П. вагітної є дотримання певного режиму П. У першій половині вагітності рекомендується 4-разове харчування, у другій половині – 5-6-разове. Сніданок має становити до 30% калорійності добового раціону, другий сніданок – 15%, обід – 40%, полуденок – 5%, вечеря – 10%.

Живлення жінок у післяпологовому періоді

Харчування породіллі має бути повноцінним та регулярним. До харчових продуктів раціон слід обов'язково включати кефір і сир (100-200 г), свіжі фрукти, ягоди, овочі та інші продукти, багаті на вітаміни.

Харчування спортсменів

Харчування спортсменів має ряд особливостей, зумовлених високим ступенем фізичної та нервово-психічної напруги, що виникає під час тренувань і змагань і супроводжується активацією метаболічних процесів, що викликає підвищену потребу організму в енергії та окремих харчових речовин. Воно має не тільки відшкодовувати витрачається кількість енергії та харчових речовин, але й сприяти підвищенню спортивної працездатностіта прискорення її відновлення після напружених фізичних навантажень. Калорійність добового раціону спортсменів визначається їх енерговитратами, які в залежності від специфіки виду спорту можуть коливатися від 3000 ккал (для шахістів, шашечників) до 6500 ккал (для займаються видами спорту, пов'язаними з тривалими напруженими фізичними навантаженнями). Раціон П. повинен включати широкий асортимент продуктів (м'ясо, рибу, яйця, молоко та молочні продукти, тваринні та рослинні жири, крупи, овочі, фрукти). У тренувальний період під час виконання спортивних вправ, що сприяють збільшенню м'язової масита розвитку сили, слід підвищити вміст білка до 16-18% за калорійністю; при тривалих, напружених фізичних навантажень, спрямованих на підвищення витривалості, їжа повинна відрізнятися високим змістомвуглеводів (60-65% за калорійністю). У період змагань необхідні легкозасвоювані продукти оптимальною кількістюбілка та вуглеводів. Не рекомендується вживати продукти з високим вмістом жиру та великою кількістюклітковини. У відновлювальний періодважливо забезпечити прискорення анаболічних процесів та сприяти поповненню в організмі вуглеводних запасів, мінеральних речовин та вітамінів. Доцільно використання спеціалізованих продуктів підвищеної біол, цінності, що містять легкозасвоювані білки, вуглеводи, вітаміни, макро- та мікроелементи (білковий спортивний продуктСП-11, білкове печиво «Олімп», вуглеводно-мінеральний напій «Олімпія» та ін.). Харчовий режим при двох тренуваннях на день повинен включати 5-6 прийомів їжі; напр, при 6-кратному прийомі їжі: сніданок - 30% загальної калорійності раціону; після першого тренування – 5%; обід – 30%; після другого тренування-5%; вечеря – 25%; друга вечеря - 5% (молочнокислі продукти, булочки та ін.).

Живлення особового складу Збройних сил

Перші відомості про харчові раціони для військ зустрічаються в воєнної історії Стародавню Греціюі Стародавнього Риму. У російській армії норми відпустки провіанту вперше введені Петром I. А. В. Суворов та інші видні полководці виявляли велику турботу про П. солдатів. У Росії військові лікарі до контролю за П. військ стали залучатися в кінці 18 ст., з 1828 р. на них був покладений нагляд за приготуванням їжі і якістю їстівних припасів і напоїв, що поставляються.

Наукова розробка питань П. російської армії розпочато у 1905 р. спеціальною комісією, до складу якої входили А. Я. Данилевський, С. В. Шидловський, Г. В. Хлопін та ін. Комісія визначила вимоги до організації військового П. та запропонувала « Нові харчові розкладки для нижніх чинів. Досвід воєн переконливо показав, що недостатнє та неповноцінне П. призводить до виникнення у військах авітамінозів: цинги, курячої сліпоти, бері-бері та аліментарної дистрофії, а також до зниження опірності організму до зовнішніх впливів.

Раціональне П. військ сприяє зміцненню здоров'я, фізичного розвиткута боєздатності військовослужбовців, їх стійкості до різних навантажень та несприятливих факторів військової праці.

Організація П. у Збройних Силах визначається вимогами статутів, спеціальними положеннями, керівництвами, інструкціями та директивами Міністерства оборони СРСР. За організацію П. відповідають командир частини та його заступник із тилу. Продовольча служба безпосередньо забезпечує своєчасне та повноцінне П. особового складу. Мед. служба здійснює мед. Контроль за П.

Їжа готується 3-4 рази на добу у військових їдальнях (на камбузах). П. військ здійснюється за встановленими нормами. Норми забезпечення встановлюються рішенням Ради Міністрів СРСР та вводяться в дію наказом міністра оборони СРСР. Вони реалізуються у вигляді продовольчих пайків ( харчових раціонів), що є набір з певної кількості продуктів, що відпускаються одному військовослужбовцю на добу. Паяння поділяються на основні, додаткові та спеціальні; вони диференційовані з урахуванням особливостей військової праці та кліматичних умов, включають різноманітний асортимент продуктів, що дозволяють забезпечити повноцінне харчуваннята високі смакові якостіїжі.

До основних пайків відносяться солдатський, матроський, льотний, курсантський, госпітальний, санаторний, для екіпажів підводних човнів та ін.

Додаткові паяння відпускаються понад основну норму забезпечення. Спеціальні пайки призначені для особового складу, що проходить службу в горах, у віддалених р-нах, для екіпажів реактивних та турбореактивних літаків та ін.

Госпітальне П. у лазаретах, МСБ, госпіталях здійснюється за нормами основного госпітального паяння згідно з дієтами, що призначаються лікарями. Для хворих на туберкульоз, опікову та променеву хвороби встановлено спеціальні норми.

Продовольчі пайки встановлюються на основі вивчення кількісної та якісної адекватності П. фізичним та нервово-психічним навантаженням. В умовах значного технічного оснащення та широкого використання у військовій справі автоматизованих засобів енерговитрати багатьох фахівців знизилися і в середньому становлять прибл. 3500 ккал на добу. У польових умовахособливо на навчаннях, при десантуванні, дії в горах, у пустелях, в р-нах з холодним кліматом енерговитрати можуть бути значними (св. 5000 ккал). Енергетична цінність раціонів компенсує максимальні енерговитрати військовослужбовців. Раціони військовослужбовців повністю забезпечують потребу у білках, жирах, вуглеводах, вітамінах та мікроелементах. Забезпеченість аскорбінової якої досягається шляхом максимального збереження її в процесі зберігання і кулінарної обробки продуктів. У разі недостатнього вмісту в раціоні свіжих овочів та інших джерел вітаміну С проводиться профілактична вітамінізація готової їжі шляхом додавання аскорбінової кислоти в третю страву щодня по 50 мг на кожну людину (див. Вітамінізація харчових продуктів).

Харчування військовослужбовців здійснюється відповідно до розкладки харчових продуктів, що складається продовольчою службою спільно з мед. службою та інструктором-кухарем (старшим кухарем) та затверджується командиром частини. У ній відображаються найменування страв, що плануються протягом кожного дня тижня, розрахунковий вихід (маса) готових страв, м'ясних та рибних порцій. Розкладка дозволяє розраховувати харчову цінність запланованих страв та добового раціону (див. Меню-розкладка).

Режим П. ( харчовий режим) визначається характером та умовами навчально-бойової діяльності особового складу; в ньому передбачається кратність і час їди, розподіл їжі протягом доби за набором продуктів та їх енергетичної цінності. У сухопутних військах встановлено триразове П., на кораблях, в авіації та лік. установах – чотири-, п'ятиразове. При триразовому режимі П. проміжки між їдою не повинні перевищувати 7 год.; на сніданок видається 30-35% енергозмісту добового раціону, на обід - 40-45%, на вечерю - 20-30%. Під час нічних чергувань (у варти) вводять додатковий прийом їжі за рахунок перерозподілу продуктів основного паяння. У спекотному кліматі встановлюється так зв. зміщений режим П: сніданок о 5.30-6.00 (35% енергозмісту раціону), обід о 11.00-11.30 (25%) та вечеря - 18.00-18.30 за місцевим часом (40%). Під час нічних навчань та занять планується збільшення енергетичної цінності вечері.

Добовий раціон льотчиків реактивної та турбореактивної авіації характеризується великою різноманітністю харчових продуктів та високою енергетичною цінністю. Час їжі встановлюється залежно від часу польотів. Передпольотне П. організується за 1V2-2 години до початку польотів, другий сніданок або друга вечеря видається льотчикам між польотами або після закінчення з метою компенсації енерговитрат. При польотах тривалістю св. 4 год. П. льотчиків організується в літаку з використанням бортових пайків. Кожному члену екіпажу видається бортовий і аварійні запаси продовольства для П., що носяться, протягом 3 діб.

П. особового складу підводного флоту під час автономного плавання характеризується великою різноманітністю продуктів високої харчової цінності (сир, яйця, ікра, баличні вироби, молочні продукти, м'ясо, м'ясокопченість, ковбасні вироби, м'ясні та рибні консерви, вобла, фрукти, овочі). Провізійні камери розраховані на тривале зберіганняовочів та швидкопсувних продуктів (в т. ч. та швидкозаморожених страв) та продуктів сублімаційного сушіння. Добовий раціон екіпажів підводних човнів розподіляється на 4 прийоми їжі: сніданок - 25%, обід - 33%, вечеря - 25%, вечірній чай -17% енергетичної цінності пайка.

У польових умовах використовуються продовольчі паяння котлового застосування (польові раціони), а також бортові раціони та сухі пайки для індивідуального П. Солдати та офіцери забезпечуються гарячою їжею з похідних кухонь на батальйонних продовольчих пунктах. Офіцери управління та спецчастин отримують їжу на окремих пунктах П. або в польових їдальнях військової торгівлі. Для приготування їжі в основному використовуються продукти, що не вимагають тривалої кулінарної обробки і особливих умов для зберігання і реалізації (харчові концентрати, консерви, крупи, що швидко розварюються, та ін). Час видачі гарячої їжі планується залежно від умов і характеру виконуваних завдань. Якщо неможлива триразова, встановлюється дворазова видача гарячої їжі з обов'язковою організацією проміжного П. продуктами, що не потребують теплової обробки. Для П. у польових умовах продовольча служба має у своєму розпорядженні різноманітні технічними засобами. Продукти доставляються військам у спеціальних автофургонах та рефрижераторах. Хліб випікається на польових механізованих хлібозаводах. Їжа готується в причіпних і автомобільних похідних кухнях, польових кухнях-їдальнях.

Сухий пайок видається на руки кожному військовослужбовцю для індивідуального П.; він складається з набору продуктів, що не вимагають кулінарної обробки та забезпечують триразове П. протягом доби (консерви, молоко, що згущує молоко, цукор, чай, галети або сухарі).

Безпека П. особового складу в умовах застосування засобів масового ураження забезпечується системою заходів, що проводяться продовольчою службою: укриття та створення запасів продовольства в захисній тарі та упаковці, дотримання правил приготування, роздачі та прийому їжі на зараженій території, контроль ступеня зараження продовольства та техніки та організація експертизи. Приготування та прийом їжі забороняються на території, зараженій отруйними речовинами та бактеріальними засобами, або при високих рівняхрадіації.

Спеціальне П. організується для військовослужбовців, які у специфічних умовах (у горах, р-нах холодного чи спекотного клімату та інших.); воно компенсує витрату енергії, підвищує працездатність та резистентність до несприятливих факторів навколишнього середовища. Набір та кількість продуктів спеціальних раціонів забезпечують різноманітність та високу біол, цінність П.

Леч.-проф. П. призначається військовослужбовцем, який працює в умовах шкідливих факторівпраці, для неспецифічної профілактики їх несприятливого впливу, видається на додаток до звичайного добового раціону.

Мед. Контроль за харчуванням військ (флоту) є найважливішим обов'язком мед. служби та представляє систему санітарно-харчового нагляду, що включає участь у розробці пайків та нових харчових засобівдля військ та сил флоту, попереджувальний нагляд за проектуванням, будівництвом та реконструкцією об'єктів П., поточний нагляд за сан. станом об'єктів продовольчої служби та здоров'ям працівників харчування, поточний контрольза П. військовослужбовців (повноцінністю, режимом та якістю П.), оцінку та прогнозування харчового статусу військовослужбовців.

Начальник мед. служби військової частини (корабля) бере участь у розробці режиму П. та складанні розкладок продуктів для приготування їжі, контролює якість П. особового складу та сан. стан харчових об'єктів частини, представляє командиру ув'язнення на солдатів і сержантів, які потребують дієтичного П., відбирає проби їжі та харчових продуктів для визначення в сан.-епід, установах їх доброякісності, хім. складу та енергетичної цінності, оцінює стан здоров'я військовослужбовців, пов'язаний з П. (харчовий статус), бере участь у сан. експертизи харчових продуктів та їжі. Сан. експертиза продовольства, що надходить у війська, проводиться фахівцями сан.-епід, установ за участю військових лікарів. У польових умовах експертизі підлягає лише продовольство сумнівної якості чи підозріле зараження. Експертиза проводиться за допомогою табельних укладання (лабораторій), розрахованих на польові методи дослідження. Продукти досліджуються дома, чи його проби направляються до установ мед. та вет. служб. Висновок про придатність продовольства П. особового складу дає представник мед. служби, рішення щодо його подальшого використання приймає командир частини.

Таблиці

Таблиця 1. Потреба дорослого ЛЮДИНИ У ХАРЧОВИХ РЕЧОВИНАХ (середні дані, по А. А. Покровському, 1974)

Таблиця 2. Фізіологічна потреба в деяких харчових речовин і енергії дітей і підлітків

Таблиця 3. ПРИКЛАДНИЙ ДОБОВИЙ НАБІР ПРОДУКТІВ ДЛЯ ДІТЕЙ У ВІКУ ВІД 1 РОКУ ДО 17 РОКІВ

Таблиця 4. ДОБОВИЙ НАБІР ОСНОВНИХ ПРОДУКТІВ, РЕКОМЕНДУЮЧИХ ДЛЯ ВКЛЮЧЕННЯ В ДОБОВІ РАЦІОНИ ХАРЧУВАННЯ ЛЮДЕЙ ПОЛІТНОГО ВІКУ

Бібліографія:Арнаудов Г. Д. Лікарська терапія, пров. з болг., Софія, 1975; Будагян Ф. Е. Харчові токсикози, Токсикоінфекції та їх профілактика, М., 1972; Б в'язень І. М. Енергетичний обмін та харчування, М., 1978, бібліогр.; Венедиктов Д. Д. Міжнародні проблеми охорони здоров'я, с. 173, М., 1977; Гігієна харчування, за ред. Петровського, т. 1-2, М., 1971; Єгоришева І. В. і Ші-лініс Ю. А., В. І. Ленін про проблему боротьби з голодом в дореволюційної Росії, Рад. охорони здоров'я, № 5, с. 69, 1969; Коробина Г. С. Продукти дитячого харчування, М., 1970; Лавніков А. А. Основи авіаційної та космічної медицини, М., 1975; Лавров Би. А. Підручник фізіології харчування, М-Л., 1935; Ліпофіський С. М. Харчування і травлення при вагітності, М., 1978, бібліогр.; Мінх А. А. Нариси з гігієни фізичних вправта спорту, М., 1980; Спосіб життя та старіння людини, під ред. Н. К. Вітте, с. 105, Київ, 1966; Загальна та військова гігієна, під ред. Н. Ф. Кошелєва, Л., 1978; Суспільство та здоров'я людини, під ред. Г. І. Царегородцева, с. 214, М., 1973; Досвід радянської медицини у Великій Вітчизняної війни 1941 – 1945 рр., т. 33, с. 130 та ін, М., 1955; Основні принципи харчування дітей та підлітків, під ред. E. М. Фатєєвої, М., 1974; Основи космічної біології та медицини, за ред. О. Г. Газенко та М. Кальвіна, т. 3, с. 35, М., 1975; Пап А. Г. та ін. Раціональне харчуваннявагітних жінок, породіль і породіль, Акуш, і гінек., Л" 3, с. 51, 1979; Петровський К. С. Гігієна харчування, М., 1975; Харчування в період вагітності та лактації, Доповіді експертів ВООЗ, М., 1966; Харчування Pi спорт, під ред. 2, с. 3, 1970; він же, Фізіолого-біо-мічні основи розробки продуктів дитячого харчування, М., 1972; бібліогр.; та Фатеєва E. М. Актуальні питання харчування дітей шкільного віку, № 5, с. 17, 1972; під ред. Д. Ф. Чеботарьова та ін., с. .Ладо-до К. С. Харчування дітей раннього віку, Л., 1978, бібліогр.; літня людина, За ред. Д. Ф. Чеботарьова, с. 135, М., 1978; Фатєєва Е. М., Балашова Ст А. і Хаустова Т. Н. Харчування школярів і підлітків, М., 1974; Хімічний складхарчових продуктів, за ред. М. Ф. Нестеріна та І. М. Скурнхіна, М., 1979; Хімічний склад харчових продуктів, за ред. А. А. Покровського, М., 1976; Ш а т е р н і к о В. А. і Кони ш е в В. А. 50-та річниця першого п'ятирічного плану розвитку народного господарства СРСР і наука про харчування в нашій країні с. 3, 1979; Шатерник у М. І. Про білкову частину харчових раціонів, там же, т. 1, ст. 1-2, с. 44, 1932; Ейкройд У. Р. Наступ на хвороби голоду, М., ВООЗ, 1972; Яків у H. Н. Харчування спортсменів, Л., 1957; А 1 1 а-b у М. "W-"orld food resources, actual and potential, L., 1977; Arlin M. The science of nutrition, N.Y., 1977; Burton B. T. Human nutrition, N. Y., 1976; Davidson S. a. o. Human nutrition and dietetics, Edinburgh, 1975; Frydman Г. Hajeri H. et Papie r nik E. Retard de croissance intra-uterin et nutrition prenatale, J. Gynec. Obstet. Biol, repr., T. 6, p. 913, 1977; Gauli G., Sturm an J. A. a. Raiha C. R. Розвиток mammalian sulfur metabolism, absence cysta-thionase in human fetal tissues, Pediat. Res., v. 6, p. 538, 1972; Handbuch der Gerontolo-gie, hrsg. v. D. F. Cebotarev u. a., Bd 1, S. 528, Jena 1978; Jones K. L. Foods, diet, and nutrition, N. Y. - San Francisco, 1975; K etz H. A. u. a. Grundriss der Ernahrungslehre, Jena, 197 $; Mu Tiro H. N. a. Young V. R. Protein metabolism in elderly, Observations relating to dietary needs, Postgrad. Med., v. 63, p. 143, 1978; Nutrition, ed. by A. Chavez, v. 1, Basel, 1975; Pit-kin R. M. Nutritional, Influences during pregnancy, Med. Clin. N. Amer., v. 61, p. 3, 1977, bibliogr.; Runyan T. J. Nutrition for today, N. Y., 1976; Wi 1- 1 i a ms S. R. Nutrition and diet therapy, St Louis, 1977.

B. А. Шатерніков; Ю. Г. Григоров (rep.), H. Ф. Кошелєв, К. К. Сільченко (військ.), В. А. Конишев (соц.), К. А. Ларічева (спорт.), Є. П. Самбірська (ак.), E. М. Фатєєва (пед.).

Фахівці Інституту харчування РАМНрозробили норми щоденного споживанняпродуктів харчування, які у свою чергу затвердило Мінздоровсоцрозвитку.

«Документ про їжу» є таблицею, де перелічені основні необхідні продукти, і навіть їх кількість у розрахунку рік. Тепер той, кому небайдуже своє здоров'я, за допомогою таблиці може вирішити, якому товару віддати перевагу. Розробники норм стверджують, що кожна людина зможе розрахувати, скільки можна пити молока протягом дня чи їсти м'яса.

«Створити таку таблицю було необхідно, тому що вже близько 55% громадян віком від 30 років мають надмірну масутіла, - пояснив заступник директора Інституту харчування РАМН Олександр Батурін. – Тому було вирішено побудувати модель, яка б задовольняла сучасним вимогам медиків до харчування».

Фахівці рекомендують росіянам з'їдати на рік 95-105 кг хліба, макаронів та круп, близько 100 кг картоплі, не менше 120 кг овочів та стільки ж фруктів. М'яса тварин дієтологи рекомендують з'їдати близько 70 кг на рік, а риби – 20 кг. Людей закликали не відмовлятися від молочних продуктів – молока, кефіру, йогуртів, ряжанки. В ідеалі організму необхідно щонайменше 110 літрів таких продуктів. Ознайомитись з повним спискомможна наприкінці статті.

«Щоб відчувати себе здоровим, організму людини потрібні білки, жири, вітаміни, мінеральні речовини, біологічно активні сполуки, - сказав Олександр Батурін. – Щоб скласти якнайточнішу картину компонентів для здорового раціону, таблицю складали фахівці. Вони ґрунтувалися на останніх наукових дослідженнях».

Тим часом у МОЗсоцрозвитку зазначили, що в Росії за підсумками минулого року захворюваність на ожиріння склала 789,3 особи на 100 тис. У порівнянні з 2006 роком цей показник зріс на 16,1%. При цьому найвищі показники захворюваності населення відзначаються у 32 регіонах. До «лідерів» увійшли Алтайський край, Ненецький автономний округ, Магаданська, Кіровська та Саратовська області, а також Чукотський автономний округ, Новгород, Тюмень, Сахалін, Забайкалля та Самара.

У міністерстві затвердили норми харчування та додали, що ці рекомендації розроблені для необхідного активного та здорового образужиття, а також зміцнення здоров'я дітей та дорослих та профілактики неінфекційних захворювань.

Як заявив заступник голови думського Комітету з охорони здоров'я Олександр Чухраєв, громадянам нові норми стануть відмінним орієнтиром при виборі продуктів харчування в магазині. Однак, за його словами, не треба надто серйозно ставитись до представленого списку. «Раціональні норми є лише середню величинудушу населення. Це приблизна необхідна таблиця речовин, які забезпечують оптимальну реалізацію біохімічних процесівв організмі, – пояснив він. – Адже документ не акцентує увагу на полі людини чи її віці. До того ж, у деяких людей можуть бути різні захворювання, які не дозволяють споживати певний продукту кількості, запропонованій фахівцями РАМН та МОЗ».

Олександр Чухраєв впевнений, що далеко не кожен росіянин зможе дотримуватися прописаних норм. здорового харчування. «У документі просять споживати велику кількість риби, овочів та фруктів, проте матеріальне становище та й звички не дозволять більшій частині населення освоїти новий раціон», - зазначив депутат.

Крім того, президент Всеросійської організаціїякості Геннадій Воронін нарік на те, що нові норми можуть не відповідати дійсним потребам. «На жаль, у нашій країні стандарти найчастіше підганяють під кошти. Наприклад, споживчий кошик складається виключно з економічної точки зору. Вона не відбиває реальної потреби людей. Є небезпека, що з нормами харчування станеться така ситуація», - сказав експерт.

За даними Росстату, росіяни досі недоїдають. Споживання м'яса на 18,7% менше від рекомендованої норми, молока та молочної продукції - на 20,7%, риби - на 46,5%, овочів - на 26,7%. При цьому бідні споживають у порівнянні з багатими м'яса у 2,2 рази менше, молока – у 1,9 раза, риби – у 2,1 раза, фруктів та ягід – у 3,3 раза.

Примітно, що запропоновані МОЗ норми харчування за деякими позиціями істотно відрізняються від споживчого кошика, склад якого закріплений федеральним законом. Наприклад, у середньому росіянину достатньо 35 кг м'яса на рік, 27 кг фруктів та 97 кг овочів, 15,5 кг рибопродуктів тощо. Цей обсяг продуктів, згідно з декларованими принципами складання кошика, також має забезпечувати «збереження здоров'я людини та забезпечення її життєдіяльності».

Виходячи зі складу споживчого кошика та вартості відповідних продуктів, розраховується і прожитковий мінімум. У Санкт-Петербурзі в середньому на душу населення сьогодні цей «мінімум» становить 5559,6 рубля на місяць. Якщо держава визнає факт заниження обсягу споживчого кошика та перерахує його, виходячи з представлених Тетяною Голіковою норм, то розмір «мінімуму» зросте, можливо, багаторазово. Зокрема, за реальними цінамидоведеться перерахувати обсяг, що збільшився вдвічі, необхідних для нормальної життєдіяльності м'ясних продуктіві т.д.

Людині в середньому щодня необхідно: чоловікам – 2 700 та жінкам – 2 100 ккал на добу. Критична межа 2000 ккал. Вважається, що на місяць людина споживає кількість продуктів, рівну масійого тіла.

Щодня людині потрібно приблизно 1 кг сухих речовин, у т.ч. 750 г рослинного походження та 250 - тваринного. За розрахунками експертів, протягом життя людина в середньому споживає 10 000 л води, 7 000 кг хліба, 5 000 кг картоплі, 2 000 кг м'яса, 4 000 кг риби, 1 000 кг жирів, 500 кг солі. При цьому для нормального функціонування організму людини необхідно приблизно 80 основних хімічних елементів.

Загальноприйнята норма споживання протеїну для людини 100 г на день, а середньосвітова – лише 71,9 г, зокрема рослинного – 46,1 г та тваринного – 24,8 г. Значна частина населення країн Африки, Південної Америки та Східної Азії споживають щодня всього 25-30 г рослинного протеїну. Причому щорічний дефіцит білка становить 29%, чи 15 млн. т. (таблиця 7).

У структурі харчування людей більшості країн рослинні протеїни переважають тварин. У Японії це співвідношення становить 78,3 та 21,7; в Україні -

72.3 та 27 7; США - 67,1 та 32,9; Великобританії - 67,6 та 32,4; ФРН - 65,3 та 34,7; Франції - 60 та 40; Канаді -

68.3 та 31,6; Китаї - 87,3 та 12,7; Італії - 74,6 та 25,4.

У більшості країн у харчуванні населення енергія, одержувана за рахунок білків, становить приблизно 11% (від 6% у тропічних країнах, де раціон складається в основному з рослинних харчових продуктів, до 30% у країнах, де раціон включає як рослинні продукти, і м'ясо, молоко, яйця, рибу).

7. Споживання енергії харчування рослинного походження З розрахунку на душу населення, кал/день (ФАО, 2С04 р.)

Причина багатьох наших хвороб – якість продуктів харчування, яка погіршується. Необхідні термінові заходи щодо покращення якості виробленої рослинницької продукції.

Щоденне споживання рослинного та тваринного білка на душу населення за останні 30 років збільшилося з 62,6 до 70,8 г, або на 13,1%, зокрема рослинної на 8,2%, тварини – 23,1%. Це приблизно 70% науково обґрунтованої норми; в Європі та в Північної Америкивоно вже майже близьке до норми, в Африці та Азії становить 57-64%, Південній Америці- 67,3% від норми.

За розрахунками вчених, людині на добу потрібно 100-160 г білків, таку ж кількість жирів та 430-450 г вуглеводів.

Цікавим є споживання продуктів харчування населенням США (таблиця 8).

Медична норма споживання продуктів на душу населення на рік (кг): хлібопродукти - ПЗ, м'ясо та са-87, молоко та молочні продукти - 467, яйця (шт.) 365, риба та рибопродукти - 18-20, цукор - 45, олія рослинна - 164, картопля - 97, овочі та баштанні 164, фрукти та ягоди - 120.

Наказом МОЗ Росії затверджено.

«Якщо подивитися на подані норми, то здається, що це документ із далекого минулого. Вони швидше відбивають реальну картину споживання, ніж бажаний, здоровий раціон» – коментує Зінаїда Медведєва, виконавчий директор НКО Національний дослідницький центр «Здорове харчування».

Значно завищено норми щодо солі – майже вдвічі порівняно з міжнародними рекомендаціями. При розрахунку споживання на день виходить майже 11 г солі на день, за існуючих рекомендацій ВООЗ у розмірі 5 г солі. Високе споживаннясолі пов'язують із підвищеним ризиком серцево-судинних захворювань, у чому росіяни вже досягли успіху: шанс померти від одного з чотирьох неінфекційних захворювань в РФ становить 30% у працездатного населення, у той час як у західній Європі – лише 10%.

Слід зазначити, що росіяни і так себе не стримують у споживанні солі, посилаючись на національні особливостіта культуру харчування. Тепер населення орієнтуватиметься на вже завищені норми.

Другий важливий момент– норми щодо споживання молока та молочних продуктів. Рекомендовані 325 кг на рік на людину перетворюються на 890 г «молочки» на день у перерахунку на молоко – це в 3 рази більше, ніж у рекомендаціях Великобританії, і в 1,2 рази більше, ніж у США, де рекомендують рекордні 750 г на день на людину. При цьому в російських рекомендаціях молочна продукція з низькою жирністю складає лише 20% всього обсягу.

Згідно з доповіддю ВООЗ «Попередження інсультів та інфарктів» для обмеження споживання насичених жирівнеобхідно насамперед обмежити споживання вершкового маслаі топленого молока, молочних продуктів з підвищеним вмістом жиру, таких як вершки та жирні сири.

Співвідношення джерел білка не відповідає рекомендаціям ВООЗ та Нормам фізіологічних потреб в енергії та харчових речовин різних групнаселення РФ (Методичні рекомендації МР 2.3.1.2432 -08), згідно з якими для дорослих рекомендована в добовому раціонічастка білків тваринного походження загальної кількості білків – 50%. Другу половину (50%) мають становити рослинні білки. Рослинний білок, згідно “ Методичним рекомендаціям”, має бути представлений бобовими, грибами, злаковими. У цих рекомендаціях бобових всього 3 кг на рік на людину.

Висновками з цих рекомендацій стає типовий кошик споживання росіянина: багато м'яса та жирного молока, мало овочів, горіхів, насіння і рослинних олій - всього того, що сучасна наукавважає панацеєю для довгого та здорового життя.

Продукти харчування та інші негативні фактори, що надають шкідливий впливна важливі органилюдини:

На хрящову тканину надають негативний вплив наступні факторита продукти харчування:

• Зайва вага
• Цукор
• Сіль (споживання має становити 1,5 – 5 – 6 г на добу)
• Солодке
• Кондитерські вироби
• Пшениця
• Буряк (через наявність у ній великої кількості пуринових речовин та бурякового цукру)

Коментарі:

Тому всі продукти, наведені вище, необхідно різко обмежити або зовсім виключити. Крім того, хрящова тканина боїться всього солодкого і всякої здоби, тому їх потрібно різко обмежити або виключити зовсім з раціону харчування, а замінити медом з розрахунку: 30 - 35 - 50 г 3 (три) рази на тиждень. Мед краще випити натщесерце з 250 мл теплою (400) кип'яченої водиза 1,5 – 2,5 години до сніданку. Замість білого хліба, батонів, булочок потрібно вживати в їжу чорний хліб (норма 200 - 250 г на добу); рис (75 г рису замінює 100 г хліба). Але оскільки рис не містить клітковини, його потрібно поєднувати з гречкою: 75 г рису + 75 г гречки або 100 г гречки + 50 г рису, що дорівнює 250 г хліба. Таку кашу можна зварити з овочами (100 г свіжої капусти + 50 г моркви + 30 г цибулі) + 30 г рослинної олії перед вживанням каші + 1, 5 г солі, або ж із родзинками (50 г на 1 особу).

Каша з будь-якої крупи вариться 21-23 хвилини, варити її потрібно на воді: з розрахунку - на 150 г крупи - 300-350 г води. Перші 5 хвилин каша вариться на великому вогні і необхідно стежити, щоб не вибігла піна, тому що в ній зосереджено все цінне. Після того, як вона почне густіти, вогонь зменшити та доварювати на повільному вогні.

Нирки

На діяльність нирок впливають такі фактори та продукти харчування:

• Вода
  Примітка: норма – 1, 25 л – 1, 5 л – 2, 0 л – 2, 5 л; Проте, з урахуванням рідини, що входить до організму з продуктами, оскільки кожен продукт у своєму складі містить воду і з продуктами її надходить до організму близько 700 (семисот) грамів.

• Білок (особливо білок м'яса та риби)
  Примітка: Нирки переносять краще білокмолочних продуктів та яйце.

• Сіль
  Примітка: норма – до 5 – 6 грамів, але краще – 1,5 – 2,0 – 3,0 грама.

На діяльність печінки впливають такі фактори та продукти харчування:

• Надлишок вуглеводів
  Примітка: тільки фізіологічна нормаповинна надійти в організм з легкозасвоюваних крохмалів (мед, цукор, варення, джем, цукерки – 35 – 50 грам, варення – 2 ст. ложки) – 250 – 270 грамів.

• Надлишок білка
  Примітка: 50 - 60 г білків тваринного походження, що відповідає 250 - 270 г тваринного походження, в тому числі:
  - 150 г будь-якого вареного м'яса +120 г сиру (1 пляшка кефіру + 100 г сметани);
  - 250 г вареної риби + 120 г сиру;

• Надлишок жиру
  Примітка: 70 - 90 г жирів: 30 г олії +25 г вершкового масла або 30 г сала, решта - жири.

Біологічна активність овочів

За біологічною активністю овочі поділяються на 7 груп.

Таблиця біологічної активності овочів

По накопиченню радіоактивних речовин овочі поділяються на 10 груп за зростаючою.

Таблиця розподілу овочів за результатами накопичення в них радіоактивних речовин

Як випливає з таблиці, найчистіша - капуста, але вона накопичує нітрати, тому в день її рекомендується вживати не більше 100 г; перед вживанням її потрібно обов'язково вимочувати (30-60 хвилин).

Норма білка, овочів, фруктів, круп, бобових, споживаних організмом людини, на добу

• Норма білка, споживаного організмом людини, на добу-100 - 120 г, у тому числі:
  - 50 - 60 г білка тваринного походження (м'ясо, риба, яйця, сир, сир, кефір, кисле молоко, молоко);
  - 50 - 60 г білка рослинного походження (крупи, бобові, горіхи, насіння, хліб та всі хлібобулочні вироби).
  Примітка 1: - 50 - 60 г білка тваринного походження міститься в:
  - 150 г м'яса + 120 г сиру;
  - 250 г риби + 120 г сиру;
  - 150 г м'яса + 500 г кефіру.

Приклад 1

Вихідні дані:

500 мл кефіру 1,5% жирності (15,0 г білка).

Розрахунок: 34,65 г+15,0 г=49,65 р, що становить норму (50-60 р білка).

Приклад 2

Вихідні дані:

150 г яловичини (34,65 г білка);

500 мл йогурту 1,5% жирності (23,5 г білка).

Розрахунок: 34,65 г+23,5 г=58,15 г, що становить норму (50-60 г білка).

Норма овочів, споживаних організмом людини, на добу, становить 300 – 600 г на 1 особу.

Норма фруктів, споживаних організмом людини, на добу становить 300 – 500 г на 1 особу.

Норма круп, споживаних організмом людини, на добу становить 110 -150 г.

Примітка: 75 г круп замінює 125 г хліба.

Норма хліба, що споживається організмом людини, на добу становить 200 – 250 г.

Норма бобових (квасоля, горох, боби, соя, сочевиця), що споживаються організмом людини, на добу становить 150 – 180 г на 1 особу. Бажано вживати на вечерю або обід з овочами.

Інформація до уваги!

Після прийому каші необхідно обов'язково прийняти вітамін С через 10 – 15 хвилин, щоб зв'язати фітинову кислоту, яка гальмує засвоєння мінералів, а також хліба та хлібобулочних виробів. Вітамін С в організмі не утворюється і є антагоністом вітаміну В12, який у свою чергу міститься в м'ясі, жовтках яєць, тому з цими продуктами вітамін С вживати не можна. Вітамін В12 відсутній у м'ясі курки, гусака, качки; в організмі відкладається про запас.

Нижче пропонуємо Вашій увазі додатки - таблиці, з яких Ви можете самостійно дізнатися, якою у вас має бути вага в нормі, скільки кілокалорій на добу має утримуватися в їжі, а також на основі цієї інформації, користуючись таблицями, Ви зможете легко скласти для себе таке меню, щоб у ньому оптимально поєднувалися білки, жири, вуглеводи, при цьому щоб енергетична цінність продуктів дорівнювала саме стільки кілокалоріям, скільки вказано в таблиці нижче саме для Вас. Якщо ви хочете скинути вагу, то добова калорійністьмає бути нижче, ніж зазначено в таблиці для вашого віку та способу життя. Але не перестарайтеся, оптимально знизити калорійність на 15-25%, головне – тривалість та поступовість у дотриманні дієти, а не різкі переходи від рясної їжі до голодування та навпаки. Якщо ж ви хочете набрати вагу, потрібно, відповідно, також збільшити калорійність їжі, що з'їдається на добу, не забуваючи про її корисність/шкідливість.

Додаток, можливі варіанти заміни одних продуктів на інші

Таблиця можливих варіантів заміни одних продуктів на інші

Таблиця можливих варіантів заміни одних овочів іншими

Таблиця вмісту білків, жирів, вуглеводів, води, калорій у приготовленій їжі

Додаток, вага тіла чоловіків (за даними медиків м. Нью-Йорк)

Таблиця ваги тіла чоловіків (за даними медиків м. Нью-Йорк)

Додаток, вага тіла жінок (за даними медиків м. Нью-Йорк)

Таблиця ваги тіла жінок (за даними медиків м. Нью-Йорк)

Додаток, середня потреба у калоріях для чоловіків

Таблиця середньої потреби у калоріях для чоловіків

Додаток, Середня потреба в калоріях для жінок

Таблиця середньої потреби в калоріях для жінок