Teaduslikult põhjendatud toidutarbimise normid. Avaldatud on Vene Föderatsiooni tervishoiuministeeriumi soovitused toidu tarbimise ratsionaalsete normide kohta

Raske protsess energiakulu katmiseks, keharakkude ja kudede ehitamiseks ja uuendamiseks ning keha funktsioonide reguleerimiseks vajalike toitainete omastamine, seedimine, imendumine ja assimilatsioon organismis.

Toidu keemilised ained, to-rukis, assimileeritakse ainevahetuse käigus, said toiduainete nimetuse.

P. protsessi käigus sisenevad toitained seedeorganid, läbivad seedeensüümide toimel mitmesuguseid muutusi (vt Seedimine), sisenevad ringlevatesse kehavedelikesse ja muutuvad seeläbi organismi sisekeskkonna teguriteks (vt Ainevahetus ja energia). Inimene on tekkinud loomamaailmast ja seetõttu ei saa tema toitumise käsitlemine piirduda ülaltoodud puhtbioloogilise P. määratlusega. Isiku P. kaalumisel kohtume sotsiaalse, majandusliku ja hügieeniplaani küsimustega.

Lugu

20. sajandi teisel poolel OKEI. 50% maailma elanikkonnast, ptk. arr. arengumaades on tal valgu-energia alatoitumus. Niisiis, 70ndatel. energia väärtus Inimese tarbitud toit oli arenenud riikides keskmiselt 3060 kcal ja arengumaades 2150 kcal, valkude tarbimine organismis oli vastavalt 90 ja 58 g ning loomset valku 44 ja 19 g. Valgukriis mõjutab 1. kõik, laste tervis. Valgu-energia alatoitumus sisse lapsepõlves mõjutab negatiivselt füüsilist ja vaimne areng, mis omakorda võib halb mõju nende isikute hilisema sotsiaalse tegevuse kohta.

P. kui sotsiaalse probleemi analüüsis suur tähtsus pidas K. Marxi, F. Engelsi ja V. I. Lenini võitlust malthusianismi vastu (vt.), mis seletas toidupuudust rahvastiku liigse kasvuga.

V. I. Lenin näitas, et toidupuudus sisse tsaari Venemaa põhjuseks ei olnud rahvastiku liigne kasv, vaid kapitalistliku ühiskonna vastuolud.

Toidu tootmisel mängivad teatud rolli geograafilised ja klimaatilised tegurid.

Elanikkonna toidukaupadega varustamisel tulevad aga esiplaanile sotsiaalsed tegurid. Näitena võib tuua põhjapoolsete rahvaste eluviisi ja toitumise radikaalse ümberkorraldamise meie riigis pärast Suurt Sotsialistlikku Oktoobrirevolutsiooni. Brasiilia teadlane J. de Castro näitas oma raamatus "Nälja geograafia", et toidupuudus arengumaades ja osa USA elanikkonna nälgimine on tingitud kapitali rõhumisest, mitte geograafilistest ja klimaatilistest teguritest. ÜRO ekspertide järelduse kohaselt tagaksid maakera ressursid õige kasutamise korral P.-le palju suurema populatsiooni, kui praegu meie planeedil on. Arvatakse, et maailma toidutootmine oli 60.-70. 20. sajandil ainult ok. 15% võimalik. AT kaasaegne maailm militaarvajadustele kulutatakse tohutult raha. Meie riigi pakutud meetmed võidurelvastumise ja sellele järgneva desarmeerimise piiramiseks võimaldaksid need vahendid inimkonna hüvanguks ümber suunata, sealhulgas meie planeedil elavate rahvaste ratsionaalse toitumise korraldamiseks.

ÜRO spetsialiseeritud agentuurid - WHO, FAO, UNICEF - on riikide riikliku arengu raames teinud ettepaneku viia ellu pikaajaline programm, et võidelda ebapiisava P. ja ennekõike valgupuuduse haiguste vastu. . Need programmid hõlmavad kahjude vähendamist toiteväärtus tooted tehnoloogilisel töötlemisel ja transportimisel, inimtoodangus vähekasutatavate taimede, näiteks lutserni lehtede valkude kasutamine, õliseemnete kasutamine valguallikana (valgu ekstraheerimine koogist ja jahust), kõrge tootlikkusega taimesortide toomine põllumajandusse ja nende kasvatamiseks tõhusate väetiste kasutamine (nn roheline revolutsioon), toiduks kasutamine lk - x. loomsed ja inimese üherakulised valgud (vt), rikastamine puuduvate aminohapetega toiduained ebasoodsa aminohappe koostisega, maailmamere ressursside täielikuma kasutamisega ja muude tegevustega. Ebaõnnestumised "rohelise revolutsiooni" elluviimisel näitasid, et selle programmi rakendamine arengumaades on võimalik ainult siis, kui nende sotsiaalne struktuur on radikaalselt ümber kujundatud ja nad lähevad üle sotsialistliku arengu teele.

Arenenud riikides, kus teatud osa elanikkonnast juhib istuv pilt elus, süstemaatiliselt stressis ja rafineeritud toitu süües, ballastiainete vaesuses ning rasva-, kergesti seeditavate süsivesikute ja soola rikkas elus, tekkis sotsiaalne probleem võitluses ülekaalulisuse, ateroskleroosi, südame isheemiatõve, hüpertensiooni, diabeediga.

Sotsialistlikul plaanisüsteemil on kapitalismi ees olulisi eeliseid võitluses toiduhaiguste vastu (vt.). See võimaldas KMÜ raames prognoosida toiduainete tootmise ja turustamise uuringute põhisuundi seoses piirkondade iseärasuste ja inimvajadustega. Meie riigis on kasutusele võetud radikaalsed meetmed, et täielikult kõrvaldada toitumisvaegustest põhjustatud massihaigused, näiteks pellagra (vt) ja tsaari-Venemaal laialt levinud toidumürgitus (näiteks mürgitamine nn purjus leivaga). Seedehaiguste vastase võitluse korraldus ja nende ennetamine põhinevad fundamentaalsetel uuringutel, et põhjendada inimese vajaduste norme. toitaineid võttes arvesse vanust, sugu, tehtava töö iseloomu, kliimatingimused. 1919. aastal seadis V. I. Lenin ülesandeks välja töötada inimeste toitumisnormid, märkides, et nende vähendamine ainult energeetilise väärtuseni on lubamatu. Ta tõi välja: „Norm on arvestada, kui palju inimene vajab teaduse järgi leiba, liha, piima, mune jne, ehk siis norm ei ole kalorite arv, vaid toidu kogus ja kvaliteet. ” (V. I. Lenin, Poln kogutud teosed, kd. 40, lk. 342). Teaduslikult põhjendatud toitumisnormide areng meie riigis on võimaldanud toidutootmist ratsionaalselt planeerida ja loonud tingimused elanikkonna toitumise teaduslikult põhjendatud korraldamiseks. Oluline link toiduainete tootmise planeerimisel ja elanikkonna ratsionaalse toitumise korraldamisel oli kodumaiste toiduainete keemilise koostise tabelite koostamine (vt.). Neid tabeleid kasutatakse laialdaselt rahvastiku P. planeerimisel riiklikus mastaabis ja üksikutes piirkondades ning avaliku toitlustamise korraldamisel.

Toiduprobleemi radikaalseks lahendamiseks meie riigis tunnistas NLKP 26. kongress vajadust spetsiaalse toiduprogrammi väljatöötamiseks. Selle programmi eesmärk on lahendada võimalikult lühikese aja jooksul elanikkonna katkematu toiduga varustatuse probleem, tagada põllumajandustoodangu oluline kasv. toodetel põhinevad integreeritud areng Põllumajandus. Teaduslikult põhjendatud P. normide väljatöötamine on ühiskondliku toitlustuse ratsionaalse korralduse aluseks (vt.). Koos avaliku toitlustuse edasiarendamisega tõdeti NLKP 26. kongressil XI viieaastaplaanis valmistoidu pooltoodete tootmise kiire arendamise vajadust. Suur töö see viiakse läbi ja viiakse läbi meie riigis laste ja teismeliste P. korraldamisel. Selleks on välja töötatud P. laste normid. erinevas vanuses, loodud kodumaised tooted beebitoit, on välja töötatud lasteasutuste paigutusmenüüd, käib töö koolilaste ratsionaalse P. korraldamise nimel (vt allpool Laste toitumine). NLKP 26. kongressil võeti vastu otsus tagada laste- ja dieettoodete toodangu kiirendatud areng ning suurendada valkude, vitamiinide ja muude kasulike komponentidega rikastatud toiduainete tootmist.

Sotsiaalsete ürituste hulgas. ja san.-gig. meetmed, mis on suunatud populatsiooni P. ratsionaliseerimisele ja seedehaiguste ennetamisele, on silmapaistev koht sanitaar- ja toidujärelevalvel. Tööstusrevolutsioon, kemikaalide kasvav kasutamine põllumajandus põhjustas saastumise ohtu keskkond ja selle kaudu toiduained. Sotsialistlikul plaanimajandussüsteemil on kapitalismi ees tohutud eelised keskkonnakaitse (vt) ja toidusaaste vältimise osas. Meie riigis tehakse palju tööd, et vältida kemikaalide sattumist toiduainetesse. lisaained, millel on inimeste tervisele kahjulik mõju (vt Toidu lisaained).

Seltskonnaürituste süsteemis organisatsioonile G1. elanikkonnast on olulisel kohal ratsionaalse P. aluste propaganda, võitlus ebaõigete vaadete vastu, halvad harjumused ja usulised eelarvamused.

Inimühiskonna arenguprotsessis toimusid olulised muutused P. Ahvitaolised inimese esivanemad sõid peamiselt taimset toitu, primitiivsed inimesed Näiteks neandertallased tegelesid peamiselt jahipidamisega ja mõningal määral ka taimse toidu kogumisega. Põllumajanduse tulekuga hakkasid taimsed toidud taas hõivama inimeste toidus märkimisväärse osa. Olles õppinud toidu kuumtöötlemist, muutis inimene selle paremini seeditavaks ja sai toidutoormena kasutada taimi, mis tema ahvilaadsetele esivanematele toiduks ei toiminud. Religioonil on olnud teatud mõju inimeste toitumise olemusele ja see mõjutab seda paljudes riikides. Kristlus ja islam näevad ette pikkade paastude pidamise, mille liigne kestus oli kahjulik. Tsaari-Venemaal esines paastu ajal beriberi A (kseroftalmia) juhtumeid.

Kogunenud analüüs ja süntees teaduslikku teavetõige P. kohta viisid läbi näiteks muistsed teadlased. K. Galen. Keskajal Euroopas teadus P. (toitumine) praktiliselt ei arenenud. Teadmiste üldistamine ja edasiarendamine toitumisteaduse valdkonnas olid Ibn Sina tööd. Teaduste õitseng renessansiajal tõi kaasa nii uute faktide kuhjumise kui ka põhjapanevate üldistusteni, mis olid G1 teaduse aluseks. Kuulus loodusteadlane ja filosoof F. Bacon (1561-1626) põhjendas toitumise rolli pikaealisuses, tundis huvi meditsiiniline kasutamine toitumine.

Tema omas edasine areng toitumisteadus põhines biokeemia ja füüsika edusammudel. Toitumisalaste teaduslike ideede arengule avaldas tohutut mõju termodünaamika esimese seaduse avastamine ja selle seaduse rakendatavus loomadele. Leiti, et toiduainete põlemine ja nende bioloogiline oksüdatsioon annavad sama number soojust, võimaldas see esitada lõputöö biol, oksüdatsiooni ja põletamise ekvivalentsusest. Mayer (J. R. Mayer) sõnastas toiduahelate kontseptsiooni põhitõed (vt), näidates, et Maad asustavate organismide tarbitav energia on transformeeritud päikeseenergia.

19. sajand iseloomustas P füsioloogia ja biokeemia kiire areng. Sel perioodil viidi läbi uuringud seedimisprotsesside, toidu soodustamise seedetrakti kaudu, toitainete imendumise ja hilisema assimilatsiooni ning keemia kohta. . toiduainete koostis. J. Liebig (1847) ja L. Pasteur (1857) sõnastasid ideed erinevate mineraalide rollist toitumises.

Seedimise füsioloogia kaasaegsete ideede aluseks on I. P. Pavlovi teosed. Tänu 19. sajandil alanud uurimistööle. ja jätkus 20. sajandi esimesel poolel, avastati P. peamised asendamatud tegurid, nimelt: vitamiinid (N. I. Lunin, K. Funk jt), asendamatud rasvhapped, asendamatud aminohapped ja mineraalid[Mendel (L. V. Mendel), McCallum (E. V. McCollum) jne]. Need uuringud panid tugeva aluse tänapäevastele ideedele inimeste toitainete vajaduste kohta.

M. N. Šaternikov, O. P. Molchanova, M. Rubner ja W. Atwater on tunnustatud P. normide väljatöötamise eest.

Pärast Suurt Sotsialistlikku Oktoobrirevolutsiooni NSV Liidus hakkas P. teadus eriti kiiresti arenema. Seda soodustas suuresti asjaolu, et V. I. Lenin pööras suurt tähelepanu toiduprobleemi lahendamisele. See kajastus nii tema kirjutistes kui ka mitmetes juba nõukogude võimu esimestel aastatel välja antud dekreetides. V. I. Lenini idee kehastus 1920. aastal meie riigi teadusuuringutes, et toitumisfüsioloogias määrati selle juhiks M. N. Šaternikov. 10 aastaga selle in-et oli rohkem suur Ying t toitu, mille direktoriks sai B. PI. 3 baari. Ying t of food oli meie riigis P.-teemalise teaduse arendamise suunav ja koordineeriv keskus. 60-70ndatel. NSVL Meditsiiniteaduste Akadeemia Toitumisinstituudis A. A. Pokrovski juhtimisel. terve rida fundamentaaluuringud, mis olid aluseks ratsionaalse ja tasakaalustatud toitumise kontseptsiooni väljatöötamisele (vt.).

20. sajandi teisel poolel huvi P. probleemide vastu kasvab järsult. Neid arvestatakse juba mitte ainult osariigis, vaid ka rahvusvahelisel tasemel. Suurenenud huvi nende probleemide vastu määravad nende sotsiaalsed, majanduslikud ja meditsiiniline väärtus, toiduvarude puudus meie planeedil üldiselt ja eriti valkude puudus.

Nii NSV Liidus kui ka välismaal teaduslik töö P. probleeme viiakse läbi järgmistes põhisuundades: toitainete seedimise, imendumise ja assimilatsiooni teoreetilised uuringud; uute valguallikate, eriti toidu- ja söödavalgu allikate otsimine; toitainete ja toiduainete tarbimise normide väljatöötamine ja täpsustamine elanikkonna erinevate kategooriate kaupa; keemia uurimine. toiduainete ja kulinaarsete roogade koostis; aluste väljatöötamine laduda. Punkt, sealhulgas toru- ja parenteraalse P. probleemid, terve ja haige lapse P. alused, sealhulgas naiste piima asendajate, ennetava P. ja muude gigabaitide probleem. probleemid P.

Toitumisnormid

P. kaasaegse teaduse teoreetiline alus on tasakaalustatud P. mõiste, mille meie riigis sõnastas Meditsiiniteaduste Akadeemia akadeemik A. A. Pokrovsky. Selle kontseptsiooni kohaselt on normaalse elu tagamine võimalik tingimusel, et keha on varustatud vajaliku koguse energia, valkude, vitamiinide, mineraalainete ja veega organismile vajalikus vahekorras.

Tasakaalustatud toitumise kontseptsioon üksikute ainete osakaalu määramisel toitumises (päevased toidukomplektid) põhineb kaasaegsed ideed ainevahetuse ja energia kohta. Samal ajal pööratakse põhitähelepanu toidu nn asendamatutele komponentidele, rukist ei sünteesi organismi ensümaatilised süsteemid ja seetõttu tuleb seda toiduga vajalikus koguses organismi viia. . Need toidukomponendid hõlmavad asendamatuid aminohappeid, asendamatuid (polüküllastumata) rasvane k-sina, vitamiinid. Lisaks plastilise funktsiooni täitmisele (valkude moodustumine) on aminohapped (vt) mitmete hormoonide ja neurotransmitterite (türoksiin, adrenaliin, atsetüülkoliin jne) sünteesi algühendused. Vajalikud on polüküllastumata rasvhapped (vt). koostisosad biomembraanid ja lähteained prostaglandiinide sünteesiks ja muuks bioloogiliseks toimeaineid. Mitmed vitamiinid (vt) täidavad koensüümi funktsioone, osalevad redoksreaktsioonides. Toidu asendamatud komponendid on ka paljud mineraalained (vt) ja vesi. Organismi sisenevad toitained ei imendu täielikult, sellega seoses tekib mõiste nn. toitainete seeduvuse tegur. See koefitsient väljendab protsendina soolestikus imendunud toitaine osakaalu. Suur teene valkude, rasvade ja süsivesikute seeduvuskoefitsientide määramisel kuulub W. Atwaterile.

Dieedi energeetiline väärtus koosneb energiast, mis sisaldub selle koostises olevates valkudes (vt), rasvades (vt) ja süsivesikutes (vt). Samas täidavad süsivesikud eelkõige energiatarnija rolli, rasvad ja eriti valgud on aga ka plastiku jaoks vajalik materjal. Valkude kasutamine energiamaterjalina on organismile äärmiselt ebasoodne. Ühelt poolt on valgud palju defitsiidisemad kui rasvad ja süsivesikud, teisalt tekivad nende lagunemise käigus mürgise toimega ained. Eeldatakse, et 1 g toidust saadud valke, rasvu ja süsivesikuid annab seeduvust arvesse võttes organismile vastavalt 4, 9 ja 4 kcal energiat. Toiduga tarnitud energiat kasutatakse nn. põhiainevahetus (vt), et tagada biosünteesiprotsesside läbiviimiseks vajalik organismi energiakulu orgaaniline aine, ainete aktiivseks transpordiks, hooldamiseks kehaline aktiivsus jne Osa toidus sisalduvast energiast hajub soojusena.

On kindlaks tehtud, et isegi suhteliselt täieliku puhkeseisundis (pigasasendis lamades) kulutab inimene 1200-1600 kcal päevas. Seda nn. BX. Vastuvõtt pole ühtlane suur hulk toit põhjustab põhivahetuse tugevdamist, lõikamine sai toidu spetsiifilise dünaamilise toime nime. Täiskasvanu energiakulu (kogu energiakulu päeva jooksul) on praktiliselt terve inimene võib olenevalt erialast, soost ja kliimatingimustest oluliselt erineda. Päevane energiavajadus inimestel, kelle töö ei ole seotud füüsilise tööga või nõuab vähest füüsilist pingutust, on 2500-2800 kcal. Olulise töö tegemisel füüsiline pingutus, on vaja tõsta toidu energeetilist väärtust.

Teaduslikult põhjendatud inimeste toitumisnormid põhinevad fundamentaaluuringute tulemustel, mis on paljastanud valkude (sealhulgas nende koostises olevate aminohapete), lipiidide, süsivesikute, vitamiinide ja mineraalainete rolli toitumises ja assimilatsioonimehhanisme. Tabelis 1 on näidatud täiskasvanud inimese keskmine toitumis- ja energiavajadus. Meie riigis on välja töötatud inimeste toitumisstandardid, mis võtavad arvesse sugu, vanust, keha energiakulu. Need standardid vaadatakse perioodiliselt üle, võttes arvesse viimaseid saavutusi teaduses ning vastavalt elanikkonna töö- ja elutingimustes toimunud muutustele, sh võttes arvesse tööjõu üha suurenevat mehhaniseerimist tööstuses, põllumajanduses, igapäevaelus, linnatranspordi arengut - st võttes arvesse arvesse võtta muutusi, mis toovad kaasa inimkeha energiatarbimise vähenemise.

Komponentide suhe valemis tasakaalustatud toitumine varieerub sõltuvalt töötingimustest ja inimese elust. Leiti, et valkude, rasvade ja süsivesikute suhe toidus, ligi 1:1:4, on praktiliselt terve inimese toitumise jaoks optimaalne. füüsiline töö) ja sellega seoses suurenemine kaloreid kokku valgusisaldust toidus tuleks suurendada vähemal määral kui rasva ja süsivesikute sisaldust.

Tuginedes ühelt poolt inimorganismi toitainetevajaduse teaduslikult põhjendatud normidele ja teiselt poolt nende ainete sisalduse andmetele erinevates toiduainetes, optimaalsed päevased toiduratsioonid, aga ka optimaalne aastane toidukogus. Arvutati täiskasvanud inimese vajadus toiduainetes Dieet tähendab toidukogust, mis tagab inimese igapäevase toitainete- ja energiavajaduse. On olemas ka mõiste "tegelik toitumine" - see on toitainete kogus, mille eest inimene tegelikult saab kindel aeg(nt päevas) koos toiduga. Dieedi uurimine võimaldab paljastada toitainete puuduse elanikkonna toitumises ja visandada meetmed selle kõrvaldamiseks.

Inimese tervise säilitamiseks on optimaalse toitumise kõrval oluline ka toitumine. See on toitumise kvantitatiivne ja kvalitatiivne tunnus, sealhulgas söömise aeg, jaotus päeva jooksul energiaväärtuse ja koostise järgi ning söömise tingimused. On tõestatud, et kõige soodsam on 3-6 toidukorda päevas Soovitatav on 3 põhitoidukorda - hommiku-, lõuna- ja õhtusöök. Lisaks võib enne magamaminekut olla teine ​​hommikusöök, pärastlõunane suupiste ja klaas keefirit. Enamik teadlasi soovitab suurema osa igapäevasest toidust võtta hommiku- ja lõunasöögi ajal, nii et õhtusöök moodustaks vähem kui kolmandiku kogu päevasest kaloraažist.

Monotoonne toit ei varusta inimorganismi enamasti kõigi vajalike toitainetega ja muutub kiiresti igavaks. Mida mitmekesisem on inimese P., seda suurem on tõenäosus, et ta saab kätte kõik toidukomponendid, mida ta vajab. Mitmete teadlaste arvates on mitmekesise P. eeliseks ka see, et inimkehasse sattuvad toitained erinevates kombinatsioonides aitavad kaasa füsioloogilisele kohanemisele, mis tõstab seedesüsteemi sobivust.

P. puudulikkuse korral esineb mitmesuguseid patoole, seisundeid. Peamiselt arengumaades on kõige levinum valgu-kalorite alatoitumus (vt Kwashiorkor), mis on põhjustatud põhitoiduainete nappusest. Valgupuuduse tagajärjel, eriti koos toidu ebapiisava üldkalorite sisaldusega, on inimorganismis valkude uuenemise ja sünteesi protsessid häiritud, eelkõige organites, kus rakkude füsioloogiline uuenemine toimub kõige kiiremini: luuüdis, põrnas, kõhunäärmes. e. Päevase toidukoguse energiasisalduse vähendamine 1000 kcal-ni või alla selle valgusisaldusega 25 g või vähem tõi kaasa kiire füüsilise ja vaimse väsimuse, enesetunde järsu halvenemise, arengu düstroofsed muutused kehas ja järgnevad surmav tulemus(vt Toidu düstroofia, Nälg). Neid nähtusi uuriti suurel inimkontingendil Esimese maailmasõja ajal ja Leningradis selle blokaadi ajal Suure Isamaasõja ajal.

Haavatavus teatud toitainete puuduse suhtes avaldub seda kiiremini, mida vähem küps on organism ja mida intensiivsem on tema kasv. Vaatlused noortel tervetel inimestel, kes said päevast 1000 kcal energiasisaldusega dieeti, mis sisaldas 25 g valku, näitasid esialgsete düstroofsete muutuste teket nende kehas 2-3 nädala jooksul. On kindlaks tehtud, et esimesel kolmel eluaastal kehas ägeda valgupuudusega lapsed jäävad füüsilises ja intellektuaalses arengus maha ning see protsess võib olla pöördumatu.

Uurimine 70ndatel paljastas valgu-kalorite defitsiidi mõjumehhanismid organismi endokriinsele seisundile. Samal ajal ilmnesid nii endokriinse regulatsiooni adaptiivsete muutuste kui ka neuroendokriinsete regulatsioonisüsteemide häirete tunnused. Valgu-kalorite puudulikkusega nii katses kui ka inimestel on immunoloogilise kaitse mehhanismide toimimine häiritud.

Valgu-energia defitsiit kaasneb tavaliselt vitamiinipuudusega (vt), kuigi vitamiinipuuduse haiguste olemuse avalikustamine, vitamiinipreparaatide tööstuslik tootmine ja laialdased meetmed nende haiguste vastu võitlemiseks on vähendanud nende leviku sagedust.

Põhiuuringud on seda näidanud loomne valk peaks moodustama umbes 50% kogu toiduvalgust. Rahvastiku tegeliku toitumise analüüs näitab, et seda nõuet ei täida märkimisväärne osa elanikkonnast, eriti arengumaades. Taimsetel valkudel põhinevatel dieetidel on mitmeid puudusi, mis võivad avaldada kahjulikku mõju inimeste tervisele, eriti nende laste tervisele ja arengule, kes vajavad rohkem olulisi toiduaineid kehakaalu ühiku kohta kui täiskasvanud. Taimsed toidud sisaldavad aminohappeid vähem soodsas vahekorras kui lihatooted, raud taimsed dieedid imendub palju halvemini kui loomsest toidust saadav raud ja lisaks ei sisalda taimne toit B12-vitamiini, kuna kõrgemad taimed seda ei sünteesi. Need tegurid kokku mõjuvad inimkehale ebasoodsalt, põhjustades alimentaarsete aneemiate (vt.) tekke ja arengu katkemise. lapse keha. Lähis-Ida riikides hüpogonadismi juhtude avastamine, mis on tingitud tsingi ebapiisavast tarbimisest laste kehas või selle imendumise vähenemisest kemikaalide mõjul. taimse toidu komponendid, tekitas huvi peamiselt taimset toitu söövate inimeste ebapiisava tsingivaru nähtuse vastu. Loomsete valkude puudumine olulise osa meie planeedi elanikkonna toidus on tingitud majanduslikest teguritest, kuid mõnel juhul keeldumine loomset toitu väidetavate väärarusaamade tõttu olemasolevat kasu taimetoitlus (vt).

Kõrge majandustasemega riikidele on iseloomulik üldise ülesöömise või liigse tarbimisega seotud ainevahetushäiretest põhjustatud haiguste progresseerumine. üksikud rühmad toiduained. Selliste häirete hulgas on irratsionaalsest P.-st tingitud rasvumine (vt) ühel esikohal. Eriti murettekitav on juhtumite selge tõusutrend ülekaaluline laste ja noorte ülekaalulisus. Mitmed uurijad leidsid, et liigne P. lapse esimestel elukuudel ja -aastatel (ja isegi looteperioodil, kui rasedatel on liigne P.) aitab kaasa P.-i tekkele. suurenenud summa rasvarakud, millega seoses tekib paljudeks aastateks eelsoodumus mõõdutundetult toidetud lapse organismis olulise rasvakoguse kogunemiseks (nn raviresistentne rasvumise hüpertsellulaarne vorm).

Arvukad uuringud on näidanud, et ülekaalukalt küllastunud rasvhappeid sisaldava toidu ja eriti loomse päritoluga rasvade liigne tarbimine suurendab riskifaktorit aterosklerootilise protsessi tekkeks. Kiirsuhkrute ja eriti sahharoosi liigne tarbimine on arengu riskitegur diabeet ja liigne valkude tarbimine on sündroomi tekke riskitegur neerupuudulikkus. Nukleiinhapete liig P. toodetes võib põhjustada podagra ja metaboolse artriidi arengut, lauasool - hüpertensiooni ilmnemist, D-vitamiin - kaltsifikatsiooniprotsesside suurenemist.

Koos keemiaga. toiduainete komponendid võivad sisaldada tema tervisele kahjulikke aineid, mille saamine organismi sisekeskkonnas põhjustab ägedaid või kroonilisi toidumürgitusi (vt.).

Terve inimese ratsionaalse toitumise põhialuste avastamine on pakkunud usaldusväärseid lähenemisviise tõenduspõhiste meetodite väljatöötamiseks. meditsiiniline toitumine(vt Meditsiiniline toitumine). Tõsiste seedimisprotsesside häiretega patsientide ravi võib läbi viia sondi kaudu, mis sisestatakse makku või kaksteistsõrmiksool, - enteraalne toitmine või intravenoosne - parenteraalne toitmine (vt.). Sondiga P. viiakse patsiendi kehasse reeglina kergesti seeditavad vedelad segud või osaliselt või täielikult jaotatud toiduained (hüdrolüsaadid). Dieet, mis koosneb ainult aminohapetest rasvane to-t, lihtsad suhkrud, vitamiinid, mineraalid ja vesi, kuid nimi on elementaarne. Elementaarse dieedi alusel töötatakse välja segusid parenteraalseks manustamiseks P. Nagu on näidanud K. V. Sudakovi, A. M. Ugolevi jt uuringud, mõjutab seedekulgla oluliselt närvi- ja. endokriinne regulatsioon ainevahetus, organismi sattunud toitainete omastamisel, seetõttu on soovitav toit haige inimese kehasse sisse viia per os. Parenteraalset P. tuleks kasutada ainult siis, kui sond P. on võimatu, ja sond P. - ainult siis, kui tavapärane P. on võimatu.

Nõukogude meditsiini ennetav suunitlus kajastus ka inimeste toitumise korralduses. Meie riigis on välja töötatud ohtlike tööstusharude töötajate terapeutilise ja ennetava toitumise alused ning kasutusele võetud meetmete süsteem seda tüüpi toitumise tegelikuks rakendamiseks (vt Ravi ja ennetav toitumine).

Laste toitumine

Laste toidul on mitmeid erinevusi täiskasvanute toidust. Lapsepõlves, eriti lastel varajane iga, on toitainete ja energia vajadus suhteliselt suurem kui täiskasvanutel. See on tingitud assimilatsiooni ülekaalust dissimilatsioonist, mis on seotud lapse kiire kasvu ja arenguga.

Erinevate vanuserühmade laste toitainete vajaduste normide teaduslik põhjendamine ja nende vajaduste katmiseks vajalike tootekomplektide põhjendamine viidi läbi lapse organismi arengumustrite alusel. Fiziooli väärtused, eri vanuserühmade laste vajadused toitainete järele määratakse kindlaks, võttes arvesse igaühele omaseid funktsionaalseid ja anatoomilisi ning morfoloogilisi omadusi. vanuserühm. Näiteks väikelaste seede- ja ainevahetussüsteemid on kõige haavatavamad, nende kohanemisreaktsioonide võime on endiselt halvasti väljendunud; seetõttu peaks väikelaste toidu koostis kõige paremini vastama nende ensüümsüsteemide aktiivsusele. Puberteedieelsete ja puberteediealiste laste toitainete vajaduse normid võtavad arvesse sel perioodil tekkivaid soolisi erinevusi kehamassi (massi) dünaamikas, pikkuses, lihasjõud, mis mõjutab toitainete ja energia vajadust. Noorukite toitumisnormid arvestavad ka vajadust asendamatute aminohapete ja vitamiinide optimaalse tarbimise järele koos toiduga, et säilitada c. n. Koos. ja pinges vaimne tegevusõpilased.

Soovitatavad toitumisvajadused lastele

Soovitatavad normid laste toitainete vajaduse kohta on koostatud nii, et võimalusel välditaks nii laste alatoitumist kui ka liigsete toitainete sattumist nende organismi, kuna see liig on mõne teadlase sõnul üks. , kuid mitte peamine tegur kiirenduse tekkimisel.(vt) - laste füüsilise ja seksuaalse arengu kiirendamine, mis ületab mitmete organite ja süsteemide funktsioonide arengut ning vähendab keha kohanemisvõimet. L. I. Smirnova ja M. P. Tšernikovi sõnul on kiirenduse areng tingitud liigsest valgutarbimisest varases eas.

P., mis vastab keha vajadustele põhitoitainete ja energia järele, tuleks lapseeas ratsionaalseks pidada. Nendest põhimõtetest kõrvalekaldumine mõjutab negatiivselt laste arengut. Arv patol, osariigid ühendavad lapsed varases eas vale P.. Nende hulka kuuluvad hammaste moodustumise häired, kaaries, diabeedirisk, hüpertensioon, neerupatoloogia, allergiahaigused ja rasvumine. Laste ja noorukite füsioloogilise toitainevajaduse väärtused on toodud tabelis 2.

Biol, määratakse valkude väärtus aminohapete koostis(vt Aminohapped) ja nende valkude võime hüdrolüüsida ensüümide mõjul seedetrakt. Lastele on asendamatud 9 aminohapet: trüptofaan, lüsiin, metioniin, treoniin, histidiin, fenüülalaniin, valiin, leutsiin, isoleutsiin ja lastele esimestel elukuudel ka tsüsteiin. 40% aminohapete vajadusest tuleks katta asendamatute aminohapetega. Lapse organismi jaoks on eriti oluline trüptofaani, lüsiini ja väävlit sisaldavate aminohapete suhe (metioniin -f-tsüsteiin); lapse kasvuperioodil on trüptofaani, lüsiini ja väävlit sisaldavate aminohapete soodsaim suhe 1:3:3. Lapsed vajavad loomset päritolu valku rohkem kui täiskasvanud (100% kuni imikueas kuni 75-55% järgnevatel perioodidel).

Toiduvalgu vajadus 1 kg kehakaalu kohta väheneb lapse vanusega järk-järgult 3-3,5 g-lt varases lapsepõlves 1-2 g-ni noorukieas. Nii ebapiisav kui ka liigne valkude tarbimine laste toidus mõjutab negatiivselt nende kasvu ja psühhomotoorset arengut.

Lapsepõlves on toidu oluliseks komponendiks rasvad. Kvantitatiivses mõttes vastab rasvavajadus valguvajadusele. Polüküllastumata rasvhapete (PUFA) vajaduse määrab linoolhappe sisaldus toidus: 3-6% vastsündinu ja imikueas kuni 2-3% toidu kogu kalorisisaldusest koolieelses ja koolieelses eas. vanus. Et rahuldada vajadust PUFA-de ja loomsete rasvade järele, igapäevane toitumine laps kasutama polüküllastumata rasvhapete rikkaid taimseid rasvu.

Soovitused süsivesikute koguse kohta lapse toidus on lahutamatult seotud energia ainevahetuse uuringutega. On üldtunnustatud, et laste toitumises vanem kui aasta valkude, rasvade, süsivesikute kõige füsioloogilisem suhe on 1: 1: 4. Laste toitumises koolieas suurenenud süsivesikute hulk lihaste koormus võib veidi suureneda ja valkude, rasvade, süsivesikute suhe on 1: 1: 4,5.

Laste kasvuga kaasnevad luustiku, lihaste, vereloome ja muude kehasüsteemide intensiivse moodustumise protsessid. Need protsessid peavad olema varustatud vajaliku koguse mineraalidega ja nendega optimaalne suhe ja peamiselt kaltsiumi, fosfori, magneesiumi, raua, kaaliumi, naatriumi ja mitmete mikroelementide soolad, sealhulgas vase- ja tsingisoolad.

Märkimisväärne mõju kasvava organismi reaktsioonivõimele ja ainevahetusprotsessidele omab vitamiinivarusid. pinget metaboolsed protsessid lapsepõlves määrab organismi suurenenud vajaduse (1 kg kehakaalu kohta) enamiku vitamiinide järele.

NSVL Meditsiiniteaduste Akadeemia toitumismahus töötas välja ligikaudsed igapäevased toidukomplektid lastele vanuses 1–17 aastat (tabel 3). Lapse kasvades muutub vajaliku toidu hulk.

Piima kogumaht väheneb 650 g-lt 2-aastaselt 550-500 g-ni 7-aastaselt ja koolieas. Liha, kala, leiva, teravilja, köögiviljade, kodujuustu kogus suureneb järk-järgult, lähenedes täiskasvanute normile.

Väga oluline on lastele pakkuda piisav köögiviljad, puuviljad, i aasta, olles vitamiinide ja mineraalsoolade allikas.

Hammaste arvu suurenedes suureneb eritunud sülje maht, ensüümide aktiivsus läheb.- kish. trakti, toodete ja roogade valik laieneb, nende kulinaarne ja tehnoloogiline töötlemine muutub keerulisemaks. 1–1,5-aastaselt võite püreestatud toidult üle minna peeneks hakitud toidule, 3 aasta pärast - väikeste tükkide kujul ja seejärel portsjonitena.

Üle 1,5-aastastele lastele võib kulinaarset auruküpsetamist kombineerida kerge praadimisega. Vanemate kui 3-aastaste laste puhul kasutatakse laialdasemalt praadimist.

Regulaarne vastavus õige režiim P. lapsed aitavad arengule kaasa konditsioneeritud refleksid seedemahlade õigeaegseks eraldamiseks, parem assimilatsioon toitained, toidu evakueerimise sagedus. 1–1,5-aastaselt viiakse lapsed 5-lt toidukorralt üle 4-le toidukorrale, kuid toidukogus jääb samaks. 1,5–3-aastastele lastele on päevaratsiooni maht 1300–1400 ml, 3–6 aastat kuni 1800 ml, koolieas 2000–2800 ml. Esimene hommikusöök on 20-25% päevasest kalorist, lõunasöök - 30-35%, pärastlõunane tee -15% ja õhtusöök - 20-25%.

Laste ratsionaalne P. juba varasest east alates on oluline tegur noorema põlvkonna tervise kaitsmisel.

Toitumine vanemas eas

Vananedes nõrgenevad assimilatsiooniprotsessid elundites ja kudedes, redoksreaktsioonide kiirus aeglustub ning ainevahetuse ja funktsioonide neurohumoraalse reguleerimise süsteemis toimub ümberstruktureerimine (vt Vanadus, vananemine). See tingib vajaduse eakate ja seniilses eas inimeste P. ümberkorraldamiseks, millega tegelema on kutsutud meeharu gerodieteetika. teadmised, tegelenud teadusliku arendamise ja organiseerimisega eakate ja vanade inimeste P..

eakate ja seniilsete inimeste P. peaks vastama organismi ealistele vajadustele põhitoitainete, energia järele (arvestada tuleks ka tegevuse liigiga seotud energiakulu) ning ennetama enneaegse vananemise teket. . A. A. Pokrovsky pani aluse eakate P. teaduslikule organisatsioonile põhimõtteid järgides: P. energiabilanss vastavalt tegelikule energiatarbimisele; antiaterosk l dieedi ketserlik orientatsioon; P. maksimaalne mitmekesisus ja selle tasakaal peamiste asendamatute tegurite osas; optimaalne varustamine P. dieedid ainetega, mis stimuleerivad ensüümsüsteemide aktiivsust; toiduainete ja roogade kasutamine, mis on üsna kergesti avatud seedeensüümide toimele. Sellega seoses on soovitatav toidu kalorisisaldust aastakümnete jooksul järk-järgult vähendada. 20–30-aastase inimese igapäevase dieedi kalorisisaldus on 100%. 31-40-aastaselt tehakse ettepanek vähendada toidu energiaintensiivsust 97%, 41-50-aastastel - kuni 94%, 51-60-aastastel - kuni 86%, 61-aastastel. 70-aastased - kuni 79%, 70-aastased ja vanemad - kuni 69%. Meie riigis on 60-aastastel ja vanematel P. soovitatav kalorisisaldus vahemikus 2100–2650 kcal, olenevalt soost, elutingimustest, eelkõige elanikkonna kommunaalteenustega varustatuse tasemest. ja elukoha kliimavöönd. Kõigepealt on vaja varustada P. toiduratsioonid piisava koguse valkudega.

NSV Liidus on eakatel ja vanuritel valgunormid vastavalt 1,2 ja 1,0 g 1 kg kehakaalu kohta. Toiduvalk peaks andma organismile laias valikus aminohappeid, millest vanemas eas eriline tähendus seotud lüsiini ja metioniiniga. Viimast on võimalik saavutada erinevate toiduainete kombinatsioonide kasutamisega, mis aitab kaasa toidu seeduvuse ja bioli väärtuse tõusule. OKEI. 60% igapäevane vajadus valkudes on eelistatav rahuldada loomsete saaduste arvelt, neist 30% - piima ja selle toodete arvelt.

Eakate rasvade päevane tarbimine ei tohiks ületada 0,8-1,0 g 1 kg kehakaalu kohta. Samal ajal peaks 1/3 selle koguhulgast moodustama rasvad. taimset päritolu. Dieet on vajalik piisava koguse lipotroopsete ainetega.

Samuti soovitatakse vähendada süsivesikute hulka toidus. Nende sisaldus ei tohiks ületada 300–320 g ja moodustada mitte rohkem kui 50–55% kogu päevasest kalorisisaldusest. Süsivesikute hulka P.-s on otstarbekam vähendada, vähendades dieetides suhkrut, pagaritooteid, kondiitritooteid, moosi ja muid maiustusi. Eakate P.-l on soovitatav suurendada kiudaineid, pektiini sisaldavate toitude tarbimist.

Yu. G. Grigorovi sõnul peaks toitumises peamiste toitainete – valkude, rasvade ja süsivesikute – suhe olema 1:0,8:3,5.

NSV Liidus on välja töötatud 60–70-aastaste inimeste mitmete vitamiinide vajaduse normid. Soola tarbimist tuleks piirata 8-10 g/päevas, sealhulgas looduslikes toiduainetes leiduva soola kogusega (3-5 g).

Nende põhitoitainete tasakaalu, samuti eakate ja eakate inimeste toidutarbimise maksimaalse mitmekesisuse nõuet saab täita ainult siis, kui neid lisatakse igapäevasesse dieeti. erinevaid tooteid. Eakad inimesed võivad süüa mis tahes toitu; saame rääkida ainult sellest, millist neist on eelistatavam kasutada. Tabelis 4 on toodud põhiliste toiduainete komplekt, mis tagab tasakaalustatud toitainete kvantitatiivse ja kvalitatiivse vahekorra, mida soovitatakse lisada eakate ja eakate inimeste P. igapäevasesse dieeti.

Eeltoodud toodete hulgas on põhiosa köögiviljad, puuviljad, liha (madala rasvasisaldusega sordid), piim, kodujuust ja muud olulised P-faktoreid sisaldavad tooted, mis on ka eelistatud toodete hulgas. Samad tooted, mis sisemiselt tühjendades e õli, munad, suhkur, kuigi neid ei tohiks eakate P. hulgast täielikult välja jätta, kuid nende arvu tuleks piirata; see võimaldab optimaalselt kokku viia tegelikult tarbitud ja soovitatud toitainete koguse.

Dieedi anti-aterosklerootiline orientatsioon saavutatakse P. kalorikoguse ja loomsete rasvade kvoodi vähendamisega, taimeõlide osakaalu suurendamisega, samuti labiilseid metüülrühmi sisaldavate lipotroopsete omadustega toodete (piimatooted) süstemaatilise lisamisega. tooted, köögiviljad, puuviljad).

P.-i režiim, nimelt toidukordade arv, nendevahelised intervallid ja iga toidukorra kalorisisaldus (vt) päeva jooksul peab olema rangelt reguleeritud. Kõige ratsionaalsem on neli toidukorda päevas. Esimene hommikusöök - 25%, teine ​​- 15%, lõunasöök - 35% ja õhtusöök - 25% päevasest kalorikogusest. Viimane söögikord peaks olema hiljemalt 2 tundi enne magamaminekut. P.-i mahalaadimispäevade (vt.) - keefiri, õuna, köögivilja jne - kaasamine toimub ainult vastavalt soovitustele ja arsti järelevalve all.

Eakate inimeste P.-s rangelt teatud toodete või roogade kohustuslik kasutamine on ebaotstarbekas. Järsk ja radikaalne muutus olemasolevas toidustereotüübis eakatel võib sageli kaasa tuua nende tervise halvenemise. Ei ole soovitatav lemmiktoite eakate toidust täielikult välja jätta ja asendada toiduga, mis neile ei meeldinud ja mida varem ei kasutanud.

Toitumine rasedatele

Keskmise kehakaaluga (55-60 kg) ja keskmise pikkusega (155-165 cm) naise raseduse esimesel poolel peaks päevane toit olema 2400 - 2700 kcal ja sisaldama 110 g valku, 75 g rasva, 350 g. g süsivesikuid. Raseduse teisel poolel tõuseb dieedi üldkalorite sisaldus 3200 kcal-ni. Peaksite püüdma u. 65 g loomseid valke, sh 50% lihast ja kalast, 40% piimast ja selle toodetest, 10% munadest. Rasvadest eelistatakse võid ja ghee’d. Kuni 40% rasvade üldkogusest peaksid olema taimset päritolu rasvad, mis sisaldavad ema ja loote organismile olulisi polüküllastumata rasvhappeid ja tokoferoole.

Rasedate süsivesikute allikaks, eriti raseduse teisel poolel, peaksid olema köögiviljad, puuviljad, täisteraleib, teraviljad – tatar ja kaerahelbed. 1-2 kuuks. enne sünnitust tuleks dieedist välja jätta kergesti seeditavad süsivesikud, nagu suhkur ja maiustused, mis aitavad kaasa loote kaalutõusule. Rasedate naiste dieedis sisalduv vaba vedelik (sealhulgas esimesed toidukorrad, piim, kompotid, tee, mahlad) ei tohiks raseduse esimesel poolel sisaldada rohkem kui 1000-1200 ml ja teisel poolel 800 ml ning kellel on kalduvus tursele. - 600 ml.

Terve raseda keskmine päevane vitamiinivajadus on suurenenud ja on: tiamiinis (Vx) - 2,5 mg, riboflaviinis - 2,5 mg, püridoksiinis - 4,0 mg, tsüanokobalamiinis - 3,0 mcg, foolhappes - 0,4 mg, askorbiinhappes - 150 mg, nikotiinhape - 15-20 mg, retinool - 2,0 mg (6600 RÜ), kaltsiferool - 500 RÜ, tokoferool - 15-20 mg, füllokinoon - 5-10 mg. Samuti suureneb mineraalainete vajadus raseduse ajal ja tervel rasedal on see keskmiselt: kaltsiumis - 1,5 g, kaalium - 3,0-3,5 g, fosfor - 2,0-3,0 g, magneesium - 1 0-1,5 g, nääre - 15,0 mg; naatriumkloriid - 10-12 g raseduse esimesel poolel, 6-8 g raseduse teisel poolel ja 1 kuu. enne sünnitust 4-5 aastat.

Raseda naise ratsionaalse P. eelduseks on teatud P režiimi järgimine. Raseduse esimesel poolel on soovitatav 4 toidukorda päevas, teisel poolel - 5-6 toidukorda päevas. Hommikusöök peaks moodustama kuni 30% päevasest kaloraažist, teine ​​hommikusöök - 15%, lõunasöök - 40%, pärastlõunatee - 5%, õhtusöök - 10%.

Toitumine naistele sünnitusjärgsel perioodil

Sünnitusaja toitumine peaks olema täielik ja regulaarne. Dieet peaks sisaldama jogurtit ja kodujuustu (100-200 g), värskeid puuvilju, marju, köögivilju ja muid vitamiinirikkaid toite.

Toitumine sportlastele

Sportlaste toitumisel on mitmeid eripärasid, mis on tingitud suurest füüsilisest ja neuropsüühilisest stressist, mis tekib treeningutel ja võistlustel ning millega kaasneb ainevahetusprotsesside aktiveerumine, mis põhjustab organismis suurenenud energia- ja üksikute toitainete vajadust. See ei peaks mitte ainult kompenseerima tarbitud energia- ja toitainete hulka, vaid aitama ka suurendada sportlik sooritus ja kiirendada selle taastumist pärast intensiivset füüsilist pingutust. Sportlaste igapäevase toitumise kalorisisalduse määrab nende energiatarbimine, mis sõltuvalt spordiala spetsiifikast võib ulatuda 3000 kcal (maletajatel, kabetajatel) kuni 6500 kcal (neil, kes tegelevad spordiga, mis on seotud pikaajalise raske füüsiline aktiivsus). P. dieet peaks sisaldama laia valikut tooteid (liha, kala, munad, piim ja piimatooted, loomsed ja taimsed rasvad, teravili, juur-, puuviljad). Treeninguperioodil esinemisel sportlikud harjutused, aidates kaasa kasvule lihasmassi ja jõu arendamiseks tuleks valgusisaldust tõsta 16-18% kalorisisaldusest; pikaajalise, intensiivsega kehaline aktiivsus vastupidavuse suurendamiseks peaks toit olema erinev kõrge sisaldus süsivesikud (60-65% kaloritest). Võistlusperioodil kergesti seeditavad toidud koos optimaalne kogus valgud ja süsivesikud. Ei ole soovitatav süüa rasvarikkaid toite ja suur kogus kiudaineid. AT taastumisperiood oluline on tagada anaboolsete protsesside kiirenemine ning aidata kaasa süsivesikute varude, mineraalide ja vitamiinide täiendamisele organismis. Soovitatav on kasutada spetsiaalseid kõrgendatud bioliga tooteid, mis sisaldavad kergesti seeditavaid valke, süsivesikuid, vitamiine, makro- ja mikroelemente (valku). sporditoode SP-11, Olymp valguküpsised, Olympia süsivesikute-mineraaljook jne). Toidurežiim kaheks treeninguks päevas peaks sisaldama 5-6 toidukorda; näiteks 6-kordse söögikorraga: hommikusöök - 30% dieedi kogu kalorisisaldusest; pärast esimest treeningut - 5%; lõunasöök - 30%; pärast teist treeningut - 5%; õhtusöök - 25%; teine ​​õhtusöök - 5% (piimhappetooted, kuklid jne).

Relvajõudude isikkoosseisu toitlustamine

Esimesed andmed vägede toiduratsiooni kohta leiate aastast sõjaajalugu Vana-Kreeka ja Vana-Rooma. Vene sõjaväes võttis sätteid esmakordselt kasutusele Peeter I. A. V. Suvorov ja teised silmapaistvad komandörid näitasid suurt muret P. sõdurite pärast. Venemaal hakati sõjaväearste vägede P. kontrollimisega tegelema 18. sajandi lõpus, alates 1828. aastast usaldati neile järelevalve toitude valmistamise ning tarnitavate toitude ja jookide kvaliteedi üle.

Vene armee sõjalise kaitse küsimuste teaduslikku arendamist alustas 1905. aastal erikomisjon, kuhu kuulusid A. Ya. Danilevsky, S. V. Šidlovski, G. V. Khlopin jt. Uued toiduplaanid madalamatele auastmetele. Sõdade kogemused näitasid veenvalt, et ebapiisav ja defektne P. põhjustab vägedes beriberi ilmnemist: skorbuudi, öise pimeduse, beriberi ja seedetrakti düstroofia, samuti organismi vastupanuvõime vähenemist välismõjudele.

Ratsionaalsed P. väed edendavad tervist, füüsiline areng ja sõjaväelaste võitlusvõimet, nende vastupidavust erinevatele koormustele ja sõjalise töö ebasoodsatele teguritele.

Relvajõudude kaitsekorraldus määratakse kindlaks põhikirjade, erimääruste, juhendite, juhendite, NSVL Kaitseministeeriumi käskkirjade nõuetega. P. korraldamise eest vastutavad üksuse ülem ja tema asetäitja logistika alal. Toitlustusteenus pakub vahetult personalile õigeaegset ja täisväärtuslikku toitlustamist. Kallis. teenus pakub meditsiinilist kontroll P.

Toitu valmistatakse 3-4 korda päevas sõjaväesööklates (kambüüsides). Väed viiakse läbi vastavalt kehtestatud standarditele. Toetuse määrad kehtestatakse NSV Liidu Ministrite Nõukogu otsusega ja jõustatakse NSV Liidu kaitseministri korraldusega. Neid müüakse toiduratsioonina ( toiduratsioonid), mis on teatud arvust toodetest koosnev komplekt, mis antakse ühele sõdurile päevas. Ratsioonid jagunevad põhi-, lisa- ja eriratsiooniks; need on eristatud, võttes arvesse sõjaväe töö iseärasusi ja kliimatingimusi, sisaldavad mitmekesist tootevalikut, mis võimaldab pakkuda hea toitumine ja kõrge maitseomadused toit.

Põhiratsioonid on sõdur, meremees, lend, kadett, haigla, sanatoorium, allveelaevade meeskondadele jne.

Põhiratsioonist ületavad lisaratsioonid väljastatakse. Spetsiaalsed toidud on ette nähtud mägedes, äärealadel teenivatele töötajatele, reaktiiv- ja turboreaktiivlennukite meeskondadele jne.

Haigla P. haiglates, MSB, haiglates viiakse läbi haigla põhiratsiooni normide järgi vastavalt raviarstide määratud dieedile. Tuberkuloosi-, põletus- ja kiiritushaigustega patsientidele on kehtestatud erinormid.

Toiduratsioonid määratakse kindlaks P. kvantitatiivse ja kvalitatiivse adekvaatsuse uurimisel füüsilise ja neuropsüühilise stressi suhtes. Olulise tehnilise varustuse ja automaatsete vahendite laialdase kasutamise tingimustes sõjategevuses on paljude spetsialistide energiatarbimine vähenenud ja on keskmiselt ca. 3500 kcal päevas. AT välitingimused, eriti harjutustes, maandumisel, mägedes, kõrbetes, külma kliimaga piirkondades võib energiakulu olla märkimisväärne (üle 5000 kcal). Ratsioonide energeetiline väärtus kompenseerib sõjaväelaste maksimaalsed energiakulu. Sõjaväe toiduratsioon katab täielikult valkude, rasvade, süsivesikute, vitamiinide ja mikroelementide vajaduse. Askorbiinhappe turvalisus saavutatakse selle maksimaalse säilimisega toodete ladustamise ja kulinaarse töötlemise ajal. Värskete köögiviljade ja muude C-vitamiini allikate toidus ebapiisava sisalduse korral viiakse valmistoitude ennetav rikastamine läbi askorbiinhappe lisamisega kolmandale roale iga päev, 50 mg inimese kohta (vt Toiduainete vitamiiniseerimine).

Sõjaväelaste toitlustamine toimub vastavalt toiduainete paigutusele, mille koostab toitlustusteenistus koos meega. teenindus ja instruktor-kokk (vanemkokk) ning on kinnitatud üksuse ülema poolt. See kajastab igaks nädalapäevaks planeeritud roogade nimesid, hinnangulist toodangut (massi) valmistoidud, liha- ja kalaportsjonid. Paigutus võimaldab arvutada planeeritud roogade ja päevaratsiooni toiteväärtuse (vt Menüü paigutus).

P. režiim ( toidurežiim) on määratud isikkoosseisu lahinguväljaõppetegevuse iseloomu ja tingimustega; see näeb ette toidukordade sageduse ja aja, toidu jaotuse päeva jooksul vastavalt toodete komplektile ja nende energeetilisele väärtusele. Maaväes on kolmekordne P., laevadel, lennunduses ja lamades. asutused - neli, viis korda päevas. Kolmekordse P. režiimi korral ei tohiks toidukordade vahelised intervallid ületada 7 tundi; Hommikusöögiks antakse 30-35%, lõunaks 40-45%, õhtusöögiks 20-30% päevase toidukoguse energiasisaldusest. Öistel vahetustel (valvurites) kehtestatakse põhiratsiooni toodete ümberjagamise tõttu lisatoidukord. Kuumas kliimas nn. nihutatud režiim P: hommikusöök kell 5.30-6.00 (35% dieedi energiasisaldusest), lõunasöök kell 11.00-11.30 (25%) ja õhtusöök - 18.00-18.30 kohaliku aja järgi (40%). Öiste harjutuste ja tundide ajal on kavas tõsta õhtusöögi energeetilist väärtust.

Reaktiiv- ja turboreaktiivlennunduse pilootide igapäevast toitumist iseloomustavad lai valik toiduaineid ja kõrge energeetiline väärtus. Söögiaeg määratakse sõltuvalt lennuajast. Lennueelne P. korraldatakse 1-2 tundi enne lendude algust, lendude vahel või pärast nende lõppu antakse pilootidele teine ​​hommikusöök või teine ​​õhtusöök energiakulu kompenseerimiseks. Lendude ajal St. kell 4 P. piloodid organiseeritud lennukisse pardatoidu kasutamisega. Igale meeskonnaliikmele antakse P.-le 3 päevaks parda- ja kaasaskantavad toiduvarud.

Allveelaevastiku isikkoosseisu autonoomse navigatsiooni ajal iseloomustavad lai valik kõrge toiteväärtusega tooteid (juust, munad, kaaviar, balyk-tooted, piimatooted, liha, suitsuliha, vorstid, liha- ja kalakonservid, särg , puuviljad, köögiviljad). Varustuskaamerad on mõeldud pikaajaline ladustamine köögiviljad ja kiirestiriknevad tooted (sh kiirkülmutatud toidud) ning külmkuivatatud tooted. Allveelaevameeskondade päevane toiduratsioon jaguneb 4 toidukorraks: hommikusöök - 25%, lõunasöök - 33%, õhtusöök - 25%, õhtune tee - 17% ratsiooni energeetilisest väärtusest.

Põllul kasutatakse toiduratsioone katla kasutamiseks (field rations), samuti pardaratsioone ja kuivratsioone üksikutele jalaväelastele.Sõdurid ja ohvitserid varustatakse pataljoni toidujaamade väliköökidest sooja toiduga. Administratsiooni ja eriüksuste ohvitserid saavad toitu eraldi asustuspunktides või sõjaväekaubanduse välisööklates. Toiduvalmistamiseks kasutatakse peamiselt tooteid, mis ei nõua pikaajalist küpsetamist ning eritingimusi säilitamiseks ja müügiks (toidukontsentraadid, konservid, kiirelt valmivad teraviljad jne). Sooja toidu väljastamise aeg planeeritakse sõltuvalt olukorra tingimustest ja täidetavate ülesannete iseloomust. Kui kolm korda on võimatu, kehtestatakse kuuma toidu kahekordne väljastamine koos vahepealse P. kohustusliku korraldamisega toodete kaupa, mis ei vaja kuumtöötlust. P. jaoks valdkonnas, toitlustus on erinevaid tehnilisi vahendeid. Tooted tarnitakse vägedele spetsiaalsetes kaubikutes ja külmikutes. Leiba küpsetatakse mehhaniseeritud pagaritöökodades. Toitu valmistatakse treileri- ja autolaagri köökides, põlluköökides ja söögitubades.

Kuivratsioon antakse igale kaitseväelasele individuaalse P. eest; see koosneb toodete komplektist, mis ei vaja toiduvalmistamist ja pakuvad päeva jooksul kolm korda päevas (konservid, kondenspiim, suhkur, tee, küpsised või kreekerid).

P. isikkoosseisu ohutus massihävitusrelvade kasutamise tingimustes on tagatud toitlustusteenistuse poolt rakendatavate abinõude süsteemiga: toidu varjualune ja varumine kaitseanumatesse ja -pakenditesse, valmistamise, jaotamise ja reeglite järgimine. toidu söömine saastunud alal, toidu ja seadmete saastatuse määra jälgimine ning ekspertiisi korraldamine. Toidu valmistamine ja söömine on keelatud mürgiste ja bakteriaalsete ainetega saastunud territooriumil või kui kõrgel tasemel kiirgus.

Spetsiaalne P. korraldatakse konkreetsetes tingimustes (mägedes, külma või kuuma kliimaga piirkondades jne) tegutsevatele sõjaväelastele; see kompenseerib energiatarbimist, suurendab tõhusust ja vastupidavust ebasoodsatele keskkonnateguritele. Eridieetide toodete komplekt ja kogus pakuvad mitmekesisust ja kõrget P-väärtust.

Meditsiini-prof. P. on määratud tingimustes töötavatele sõjaväelastele kahjulikud tegurid töö, nende kahjulike mõjude mittespetsiifiliseks ennetamiseks, väljastatakse lisaks tavapärasele igapäevasele dieedile.

Kallis. kontroll vägede (laevastiku) toitumise üle on mee tähtsaim ülesanne. teenust ning esindab sanitaar- ja toidujärelevalve süsteemi, sealhulgas osalemist ratsioonide ja uute väljatöötamisel toiduained laevastiku vägedele ja vägedele ennetav järelevalve P. rajatiste projekteerimisel, ehitamisel ja rekonstrueerimisel, jooksev väärikusjärelevalve. toitlustusasutuste olukord ja toitlustustöötajate tervis, voolu juhtimine sõjaväelaste P.-le (P. täisväärtus, režiim ja kvaliteet), sõjaväelaste toitumisseisundi hindamine ja prognoosimine.

Meditsiiniosakonna juhataja väeosa (laeva) teenistus osaleb P. režiimi väljatöötamises ja toiduvalmistamiseks mõeldud toodete paigutuses, kontrollib personali P. kvaliteeti ja väärikust. üksuse toiduobjektide seisukorra, esitab ülemale järeldused sõdurite ja seersantide kohta, kes vajavad dieeti P., valib toiduainete ja toiduainete näidised väärikaks määramiseks. struktuur ja võimsusväärtus, hindab P.-ga seotud sõjaväelaste tervislikku seisundit (toiduseisund), osaleb väärikalt. toiduainete ja toitumise uurimine. San. vägedesse siseneva toidu uurimist viivad läbi san.-epid, asutuste spetsialistid sõjaväearstide osavõtul. Põllul kontrollitakse ainult kahtlase kvaliteediga või nakkuskahtlusega toiduaineid. Uuring viiakse läbi väliuuringute meetoditele mõeldud töötunnitabelite (laborite) abil. Tooted vaadatakse kohapeal üle või saadetakse nende näidised raviasutustesse. ja vet. teenuseid. Järelduse toidu sobivuse kohta P. personalile teeb mee esindaja. teenistuses, teeb otsuse selle edasise kasutamise kohta üksuse ülem.

tabelid

Tabel 1. TÄISKASVANUTE VAJADUSED TOITAINETE järele (keskmised andmed, A. A. Pokrovsky järgi, 1974)

Tabel 2. FÜSIOLOOGILISED NÕUDED VALITUD TOITINETE JA ENERGIA PUHUL LASTEL JA NOORKITEL

Tabel 3. NÄIDIS PÄEVATOIDU KOMPLEKT 1–17-AASTASTELE LASTELE

tabel 4

Bibliograafia: Arnaudov G.D. Narkootikumide ravi, per. bulgaaria keelest, Sofia, 1975; Budagyan F. E. Toidutoksikoosid, Toksikoosinfektsioonid ja nende vältimine, M., 1972; B vang I. M. Energia metabolism ja toitumine, M., 1978, bibliogr.; Venediktov D. D. Rahvusvahelised terviseprobleemid, lk. 173, M., 1977; Toiduhügieen, toim. K. S. Petrovski, kd 1-2, M., 1971; Egorõševa I. V. ja Sh i-linis Yu. A., V. I. Lenin nälja vastu võitlemise probleemist aastal revolutsioonieelne Venemaa, Öökullid. tervishoid, nr 5, lk. 69, 1969; To about r about b to ja N ja G. S. Products of baby food, M., 1970; Lavnikov A. A. Lennunduse ja kosmosemeditsiini alused, M., 1975; Lavrov B. A. Toitumisfüsioloogia õpik, M. - L., 1935; L ja p umbes fi-ski y S. M. Toitumine ja seedimine raseduse ajal, M., 1978, bibliogr.; Minkh A. A. Hügieeni esseed harjutus ja sport, M., 1980; Elustiil ja inimese vananemine, toim. N. K. Witte, lk. 105, Kiiev, 1966; Üld- ja sõjaväehügieen, toim. Toimetanud N. F. Kosheleva. Leningrad, 1978. Ühiskond ja inimeste tervis, toim. G. I. Tsaregorodtseva, lk. 214, M., 1973; Nõukogude meditsiini kogemus Suures Isamaasõda 1941 - 1945, v. 33, lk. 130 ja teised, M., 1955; Laste ja noorukite toitumise põhiprintsiibid, toim. E. M. Fateeva, Moskva, 1974; Kosmosebioloogia ja -meditsiini alused, toim. O. G. Gazenko ja M. Calvin, 3. kd, lk. 35, Moskva, 1975; Pap A. G. ja teised. Tasakaalustatud toitumine rasedad naised, sünnitusel ja sünnitusel olevad naised, Akush ja günekoloogia, L "3, lk 51, 1979; Petrovsky K. S. Nutritional hygiene, M., 1975; Toitumine raseduse ja imetamise ajal, WHO ekspertide aruanded, M., 1966 Toitumine Pi sport, V. N. Litvinova, L. toimetamisel, 1976; Pokrov koos k ja y-ga A. A., V. I. Lenin ja toiduprobleemi lahendus, Vopr, pit., kd 29, nr 2, lk 3 , 1970; tema, Imikutoidu arendamise füsioloogilised ja biokeemilised alused, M., 1972, bibliogr.; ta, Toidu farmakoloogia ja toksikoloogia metaboolsed aspektid, M., 1979; Pokrovsky A. A. ja Fateeva E. M. Aktuaalsed toitumisprobleemid koolinoored, NSVL Meditsiiniteaduste Akadeemia bülletään, nr 5, lk 17, 1972; Soovitused sportlaste toitumise kohta, toimetanud A. A. Pokrovsky, M., 1975; toimetanud D. F. Chebotarev jt, S. 471 , M., 1978; Laste dietoloogia käsiraamat, toimetajad I. M. Vorontsov ja A. F. Mazurin, L., 1980; Studenikin M. ja Lado-do K. S. Väikelaste toitumine, L., 1978, bibliogr.; Elutingimused ja vana mees, toim. D. F. Chebotareva, lk. 135, M., 1978; Fateeva E. M., Balašova V. A. ja Khaustova T. N. Koolilaste ja noorukite toitumine, M., 1974; Keemiline koostis toiduained, toim. M. F. Nesterin ja I. M. Skurnkhin. Moskva, 1979. Toiduainete keemiline koostis, toim. A. A. Pokrovsky, M., 1976; Sh a t e r n i k o v V. A. ja Kona sh e v V. A. NSV Liidu rahvamajanduse ja toitumisteaduse arendamise esimese viie aasta plaani 50. aastapäev meie riigis, Vopr, pit., nr 5, Koos. 3, 1979; Shater hüüdnimi umbes in M. I. Umbes valgu osa toiduratsioonid, samas kohas, t 1, sajand. 1-2, lk. 44, 1932; Aykroyd W. R. Attack on hunger disease, M., WHO, 1972; I kuni umbes in l of e, H. N. Sportlaste toit, L., 1957; A 1 1 a-b at M. "W-" maailma toiduvarud, tegelikud ja potentsiaalsed, L., 1977; Arlin M. Toitumisteadus, N.Y., 1977; Burton B. T. Inimese toitumine, N. Y., 1976; Davidson S.a. o. Inimeste toitumine ja dieteetika, Edinburgh, 1975; Frydman G. Hajeri H. et Papie r n i k E. Retard de croissance intra-uterin et nutrition prenatale, J. Gynec. obstet. Biol, repr., t. 6, lk. 913, 1977; Gauli G., Sturm ja J. A. a. Raiha C. R. Imetajate väävli metabolismi areng, tsüstationaasi puudumine inimese loote kudedes, Pediat. Res., v. 6, lk. 538, 1972; Handbuch der Gerontologie, hrsg. v. D. F. Cebotarev u. a., Bd 1, S. 528, Jena 1978; Jones K. L. Toit, dieet ja toitumine, N. Y.-San Francisco, 1975; K e t z H. A. u. a. Grundriss der Ernahrungslehre, Jena, 197 dollarit; M u Tiro H. N. a. Noor V. R. Valgu metabolism eakatel, Toiduvajadustega seotud tähelepanekud, Postgrad. Med., v. 63, lk. 143, 1978; toitumine, toim. autor A. Chavez, v. 1, Basel, 1975; P i t-k i n R. M. Toitumine, Mõjutused raseduse ajal, Med. Clin. N. Amer., v. 61, lk. 3, 1977, bibliogr.; Runyan T. J. Tänapäeva toitumine, N. Y., 1976; Wi 1-1 i a m s S. R. Toitumine ja dieetteraapia, St. Louis, 1977.

B. A. Šaternikov; Yu. G. Grigorov (rep.), H. F. Košelev, K. K. Silchenko (sõjaväelased), V. A. Konõšev (sotsiaal), K. A. Laritševa (sport), E. P. Samborskaja (ak.), E. M. Fatejeva (ped.).

Instituudi spetsialistid toitumine RAMS väljatöötatud normid igapäevane tarbimine toit, mille omakorda kiitis heaks tervishoiu- ja sotsiaalarenguministeerium.

Toidudokument on tabel, mis loetleb peamised vajalikud tooted, samuti nende arv aastas. Nüüd saavad need, kes oma tervisest hoolivad, tabelit kasutades otsustada, millist toodet eelistada. Normide väljatöötajad väidavad, et iga inimene saab ise arvutada, kui palju piima võib päeva jooksul juua või liha süüa.

"Selline tabel oli vajalik, kuna juba umbes 55% üle 30-aastastest kodanikest on seda teinud ülekaaluline keha, - selgitas Venemaa Meditsiiniteaduste Akadeemia toitumisinstituudi direktori asetäitja Aleksander Baturin. "Seetõttu otsustati ehitada mudel, mis vastab meditsiinitöötajate praegustele toitumisvajadustele."

Eksperdid soovitavad venelastel aastas süüa 95-105 kg leiba, pastat ja teravilju, umbes 100 kg kartulit, vähemalt 120 kg köögivilju ja sama palju puuvilju. Toitumisspetsialistid soovitavad süüa loomaliha umbes 70 kg aastas ja kala - 20 kg. Inimesi kutsuti üles mitte loobuma piimatoodetest – piimast, keefirist, jogurtist, hapendatud küpsetatud piimast. Ideaalis vajab organism selliseid tooteid vähemalt 110 liitrit. Tutvunud täielik nimekiri võib olla artikli lõpus.

“Et end tervena tunda, vajab inimorganism bioloogiliselt valke, rasvu, vitamiine, mineraalaineid aktiivsed ühendid- ütles Aleksander Baturin. – Tervisliku toitumise komponentidest võimalikult täpse pildi loomiseks koostasid tabeli spetsialistid. Need põhinesid viimastel teaduslikel uuringutel.

Vahepeal märkis tervishoiu- ja sotsiaalarengu ministeerium, et Venemaal oli ülekaalulisuse esinemissagedus möödunud aasta tulemuste kohaselt 789,3 inimest 100 tuhande kohta, 2006. aastaga võrreldes kasvas see näitaja 16,1%. Samal ajal on elanikkonna kõrgeim esinemissagedus 32 piirkonnas. "Liidrid" kaasa arvatud Altai piirkond, Neenetsi autonoomne ringkond, Magadani, Kirovi ja Saratovi oblastid, samuti Tšukotka autonoomne ringkond, Novgorod, Tjumen, Sahhalin, Transbaikalia ja Samara.

Ministeerium kinnitas toitumisnormid ja lisas, et need soovitused on koostatud vajalike aktiivsete ja tervislik eluviis elu, aga ka laste ja täiskasvanute tervise edendamine ning mittenakkushaiguste ennetamine.

Nagu ütles Gudokile duuma tervisekaitsekomisjoni aseesimees Aleksandr Tšuhrajev, saavad uued normid kodanikele suurepäraseks juhiseks poes toidu valimisel. Esitletud nimekirja ei tasu tema sõnul aga liiga tõsiselt võtta. "Ratsionaalsed normid on ainult keskmine väärtus elaniku kohta. See on ligikaudne vajalik ainete tabel, mis tagab optimaalse rakendamise biokeemilised protsessid kehas, selgitas ta. - Dokument ei keskendu ju inimese soole ega vanusele. Lisaks võib mõnel inimesel olla mitmesugused haigused mis ei luba tarbida teatud toode Venemaa Meditsiiniteaduste Akadeemia ja tervishoiuministeeriumi spetsialistide pakutud summas.

Aleksandr Tšuhrajev on kindel, et mitte iga venelane ei suuda ettenähtud norme täita tervisliku toitumise. "Dokumendis palutakse tarbida suures koguses kala, juur- ja puuvilju, kuid rahaline olukord ja harjumused ei võimalda enamikul elanikest uut dieeti omandada," märkis saadik.

Lisaks president Ülevenemaaline organisatsioon kvaliteet Gennadi Voronin kurtis, et uued standardid ei pruugi vastata tegelikele vajadustele. “Kahjuks kohandatakse meie riigis sageli standardeid rahale vastavaks. Näiteks tarbijakorv on koostatud eranditult majanduslikust vaatenurgast. See ei peegelda inimeste tegelikke vajadusi. On oht, et samasugune olukord tekib ka toidustandardite puhul,” ütles ekspert.

Rosstati andmetel on venelased endiselt alatoidetud. Liha tarbimine on 18,7% vähem kui soovitatav, piim ja piimatooted - 20,7%, kala - 46,5%, köögiviljad - 26,7%. Samas tarbivad vaesed liha 2,2 korda vähem kui rikkad, 1,9 korda vähem piima, 2,1 korda vähem kala, 3,3 korda vähem puuvilju ja marju.

Tähelepanuväärne on, et Tervise- ja Sotsiaalarengu Ministeeriumi poolt välja pakutud toitumisnormid mõnede kaupade puhul erinevad oluliselt tarbijakorvist, mille koostis on fikseeritud. föderaalseadus. Näiteks vajab Venemaa kodanik keskmiselt 35 kg liha aastas, 27 kg puu- ja 97 kg juurvilju, 15,5 kg kalatooteid jne. Selline tootemaht peaks korvi koostamise deklareeritud põhimõtete kohaselt tagama ka "inimeste tervise säilimise ja elutähtsa tegevuse tagamise".

Tarbijakorvi koostise ja vastavate toodete maksumuse põhjal arvutatakse ka elukallidus. Peterburis on täna keskmiselt elaniku kohta see "miinimum" 5559,6 rubla kuus. Kui riik tunnistab tarbijakorvi mahu alahindamise tõsiasja ja arvutab selle ümber Tatjana Golikova esitatud normide alusel, siis “miinimum” suureneb ehk kordades. Eelkõige vastavalt tegelikud hinnad peab normaalseks eluks vajaliku kahekordse mahu ümber arvutama lihatooted jne.

Keskmiselt vajab inimene iga päev: mehed - 2700 ja naised - 2100 kcal päevas. Kriitiline piir 2000 kcal. Arvatakse, et kuus tarbib inimene toidukoguse, võrdne massiga tema keha.

Iga päev vajab inimene - ligikaudu 1 kg kuivainet, sh. 750 g taimset ja 250 loomset. Asjatundjate hinnangul tarbib inimene elu jooksul keskmiselt 10 000 liitrit vett, 7000 kg leiba, 5000 kg kartulit, 2000 kg liha, 4000 kg kala, 1000 kg rasva, 500 kg soola. Samal ajal on inimkeha normaalseks toimimiseks vajalik ligikaudu 80 põhilist keemilist elementi.

Inimese üldtunnustatud valgutarbimise norm on 100 g päevas ja maailma keskmine on vaid 71,9 g, eriti taimsed - 46,1 g ja loomsed - 24,8 g. Märkimisväärne osa Aafrika, Lõuna-Ameerika ja Ida elanikkonnast Aasia tarbivad iga päev ainult 25-30 g taimset valku. Veelgi enam, aastane valgudefitsiit on 29% ehk 15 miljonit tonni (tabel 7).

Inimese toitumise struktuuris on enamikus riikides taimsed valgud ülekaalus loomsete valkude ees. Jaapanis on see suhe 78,3 ja 21,7; Ukrainas -

72,3 ja 277; USA - 67,1 ja 32,9; Suurbritannia - 67,6 ja 32,4; Saksamaa - 65,3 ja 34,7; Prantsusmaa - 60 ja 40; Kanada -

68,3 ja 31,6; Hiina - 87,3 ja 12,7; Itaalia - 74,6 ja 25,4.

Enamikus riikides moodustab valkudest saadud energia ligikaudu 11% elanikkonna toidust (6% troopilistes maades, kus toit koosneb peamiselt taimsetest toitudest, kuni 30% riikides, kus toit sisaldab mõlemat taimsed tooted samuti liha, piim, munad, kala).

7. Taimse toitumise energiatarbimine elaniku kohta, kcal päevas (FAO, 2S04)

Paljude meie haiguste põhjuseks on toidu kvaliteet, mis halveneb. Taimekasvatuse kvaliteedi parandamiseks on vaja kiireloomulisi meetmeid.

Taimsete ja loomsete valkude päevane tarbimine elaniku kohta on viimase 30 aasta jooksul kasvanud 62,6 grammilt 70,8 grammile ehk 13,1%, eelkõige taimse valgu tarbimine 8,2%, loomse valgu tarbimine 23,1%. See on ligikaudu 70% teaduslikult põhjendatud normist; Euroopas ja sees Põhja-Ameerika see on juba peaaegu normilähedane, Aafrikas ja Aasias on see 57-64%, in Lõuna-Ameerika- 67,3% normist.

Teadlaste hinnangul vajab inimene päevas 100–160 g valku, sama palju rasvu ja 430–450 g süsivesikuid.

Huvipakkuv on USA elanikkonna toidutarbimine (tabel 8).

Toidutarbimise meditsiiniline norm elaniku kohta aastas (kg): leivatooted - PO, liha ja sa-87, piim ja piimatooted - 467, munad (tk.) 365, kala ja kalatooted - 18-20, suhkur - 45 , köögiviljavõi - 164, kartul - 97, köögiviljad ja melonid - 164, puuviljad ja marjad - 120.

Kinnitatud Venemaa tervishoiuministeeriumi korraldusega.

«Kui vaadata esitatud norme, siis tundub, et tegemist on dokumendiga kaugest minevikust. Need peegeldavad pigem tegelikku pilti tarbimisest kui soovitud, tervislik toitumine» - kommenteerib MTÜ Riikliku Uurimiskeskuse "Tervislik toitumine" tegevdirektor Zinaida Medvedeva.

Soola normid on oluliselt ülehinnatud - peaaegu 2 korda võrreldes rahvusvaheliste soovitustega. Päevase tarbimise arvutamisel saadakse peaaegu 11 g soola päevas, WHO praegune soovitus on 5 g soola. suur tarbimine soolad on seotud suurenenud riskiga südame-veresoonkonna haigus, mis on venelastel juba õnnestunud: võimalus surra ühte neljast mittenakkushaigusest Vene Föderatsioonis on 30%. töövõimeline elanikkond, samas kui Lääne-Euroopas on see vaid 10%.

Tuleb märkida, et venelased ei piira end soola tarbimisel, viidates rahvuslikud iseärasused ja toidukultuur. Nüüd juhindub elanikkond niigi ülespuhutud normidest.

Teiseks oluline punkt- piima ja piimatoodete tarbimise normid. Soovitatav 325 kg aastas inimese kohta tähendab 890 g "piima" päevas piima osas – 3 korda rohkem kui Ühendkuningriigi juhised ja 1,2 korda rohkem kui USAs, mis soovitab rekordiliselt 750 g päevas inimese kohta. Samal ajal moodustavad Venemaa soovitustes madala rasvasisaldusega piimatooted vaid 20% kogumahust.

Vastavalt WHO aruandele "Insuldi ja südameinfarkti ennetamine" tarbimist piirata küllastunud rasv tuleks eelkõige piirata võid ja küpsetatud piim, kõrge rasvasisaldusega piimatooted, nagu koor ja täisrasvased juustud.

Valguallikate suhe ei vasta WHO soovitustele ega energia ja toitainete füsioloogiliste nõuete standarditele. erinevad rühmad Vene Föderatsiooni elanikkonnast (metoodilised soovitused MP 2.3.1.2432 -08), mille kohaselt täiskasvanutele on soovitatav igapäevane dieet loomse päritoluga valkude osakaal valkude üldkogusest on 50%. Teine pool (50%) peaks olema taimsed valgud. Taimne valk vastavalt " metoodilisi soovitusi”, peaksid esindama kaunviljad, seened, teraviljad. Praeguste kaunviljade soovituste kohaselt on ainult 3 kg aastas inimese kohta.

Nendest soovitustest tehtud järeldused on tüüpiline Venemaa tarbimise korv: palju liha ja rasvane piim, vähe köögivilju, pähkleid, seemneid ja taimeõlisid – kõik see kaasaegne teadus peab seda imerohuks pika ja terve elu jaoks.

Toit ja muud negatiivsed tegurid pakkudes kahjulik mõju peal olulised elundid isik:

Kõhrekoel Negatiivne mõju järgmised tegurid ja toit:

• Liigne kaal
• Suhkur
• Sool (tarbimine peaks olema 1,5-5-6 g päevas)
• Armas
• Maiustused
• Nisu
• Peet (kõrge puriinide ja peedisuhkru sisalduse tõttu)

Kommentaarid:

Seetõttu tuleb kõik ülaltoodud tooted järsult piirata või täielikult välja jätta. Lisaks kardab kõhre kude kõike magusat ja muffineid, seetõttu tuleb neid järsult piirata või dieedist täielikult välja jätta ja asendada meega kiirusega: 30–35–50 g 3 (kolm) korda nädalas. . Mett on parem juua tühja kõhuga koos 250 ml sooja (400) keedetud vett 1,5-2,5 tundi enne hommikusööki. Selle asemel valge leib, pätsid, kuklid tuleks süüa musta leivaga (norm on 200 - 250 g päevas); riis (75 g riisi asendab 100 g saia). Kuid kuna riis ei sisalda kiudaineid, tuleb see kombineerida tatraga: 75 g riisi + 75 g tatart või 100 g tatart + 50 g riisi, mis võrdub 250 g leivaga. Sellist putru võib keeta köögiviljadega (100 g värsket kapsast + 50 g porgandit + 30 g sibulat) + 30 g taimeõliga enne pudru söömist + 1,5 g soola või rosinatega (50 g 1 inimese kohta).

Mis tahes teraviljast valmistatud putru keedetakse 21–23 minutit, seda tuleb keeta vees: kiirusega - 150 g teravilja kohta - 300–350 g vett. Esimesed 5 minutit keedetakse putru kõrgel kuumusel ja tuleb jälgida, et vaht välja ei jookseks, kuna sinna on koondunud kõik väärtuslik. Kui see hakkab paksenema, alandage kuumust ja hautage tasasel tulel.

neerud

Järgmised tegurid ja toidud mõjutavad neerude aktiivsust:

• Vesi
  Märkus: norm - 1,25 l - 1,5 l - 2,0 l - 2,5 l; kuid võttes arvesse toodetega organismi sattuvat vedelikku, kuna iga toode sisaldab oma koostises vett ja koos toodetega satub organismi umbes 700 (seitsesada) grammi.

• Valk (eriti liha- ja kalavalk)
  Märkus: neerud taluvad parem valk piimatooted ja muna.

• soola
  Märkus: norm on kuni 5 - 6 grammi, kuid parem - 1,5 - 2,0 - 3,0 grammi.

Maksa aktiivsust mõjutavad järgmised tegurid ja toidud:

• Süsivesikute liig
  Märkus: ainult füsioloogiline norm peaks kehasse sattuma kergesti seeditavatest tärklistest (mesi, suhkur, moos, moos, maiustused - 35-50 grammi, moosid - 2 supilusikatäit) - 250-270 grammi.

• Liiga palju valku
  Märkus: 50–60 grammi loomseid valke, mis vastab 250–270 grammile loomsetest allikatest, sealhulgas:
  - 150 g mis tahes keedetud liha + 120 g kodujuustu (1 pudel keefirit + 100 g hapukoort);
  - 250 g keedetud kala + 120 g kodujuustu;

• Liiga palju rasva
  Märkus: 70 - 90 g rasva: 30 g taimeõli + 25 g võid või 30 g rasva, ülejäänud on rasvad.

Köögiviljade bioloogiline aktiivsus

Bioloogilise aktiivsuse järgi jagunevad köögiviljad 7 rühma.

Köögiviljade bioloogilise aktiivsuse tabel

Radioaktiivsete ainete kogunemise järgi jagunevad köögiviljad kasvavas järjekorras 10 rühma.

Köögiviljade jaotus tabel nendes radioaktiivsete ainete akumuleerumise tulemuste järgi

Nagu tabelist järeldub, on kapsas kõige puhtam, kuid see akumuleerib nitraate, seega on soovitatav tarbida mitte rohkem kui 100 g päevas; enne kasutamist tuleb seda leotada (30-60 minutit).

Valgu norm, köögiviljad, puuviljad, teraviljad, kaunviljad, mida inimorganism tarbib päevas

• Inimkeha päevas tarbitava valgu määr on 100–120 g, sealhulgas:
  - 50 - 60 g loomset valku (liha, kala, munad, juust, kodujuust, keefir, kalgendatud piim, piim);
  - 50-60 g taimset valku (teraviljad, kaunviljad, pähklid, seemned, leib ja kõik küpsetised).
  Märkus 1: - 50 - 60 g loomset valku leidub:
  - 150 g liha + 120 g kodujuustu;
  - 250 g kala + 120 g kodujuustu;
  - 150 g liha + 500 g keefirit.

Näide 1

Algandmed:

500 ml 1,5% rasvasisaldusega keefirit (15,0 g valku).

Arvestus: 34,65 g + 15,0 g = 49,65 g, mis on norm (50-60 g valku).

Näide 2

Algandmed:

150 g veiseliha (34,65 g valku);

500 ml 1,5% rasvasisaldusega jogurtit (23,5 g valku).

Arvestus: 34,65 g + 23,5 g = 58,15 g, mis on norm (50-60 g valku).

Inimorganismi päevas tarbitavate köögiviljade norm on 300–600 g 1 inimese kohta.

Inimorganismi päevas tarbitavate puuviljade norm on 300–500 g 1 inimese kohta.

Inimorganismi päevas tarbitava teravilja norm on 110-150 g.

Märkus: 75 g teravilja asendab 125 g leiba.

Inimorganismi päevas tarbitava leiva norm on 200-250 g.

Inimorganismi päevas tarbitavate kaunviljade (oad, herned, oad, sojaoad, läätsed) norm on 150 - 180 g 1 inimese kohta. Soovitatav õhtu- või lõunasöögiks köögiviljadega.

Infomärkus!

Peale pudru võtmist on vaja 10-15 minuti pärast võtta C-vitamiini, et siduda mineraalainete imendumist pärssiv fütiinhape, samuti leib ja pagaritooted. C-vitamiin ei moodustu organismis ja on B12-vitamiini antagonist, mida omakorda leidub lihas, munakollastes, mistõttu C-vitamiini nende toodetega koos tarbida ei saa. B12-vitamiin puudub kana-, hane-, pardilihas; hoitakse kehas varuks.

Allpool juhime teie tähelepanu rakendustele - tabelitele, millest saate iseseisvalt teada saada, milline peaks olema teie normaalkaal, kui palju kilokaloreid päevas peaks söödav toit sisaldama, ning ka selle teabe põhjal saate tabeleid kasutades koostage endale lihtsalt selline menüü, mis ühendab optimaalselt valgud, rasvad, süsivesikud, tagades samas, et toodete energeetiline väärtus on täpselt nii palju kilokaloreid, nagu on näidatud allolevas tabelis just teie jaoks. Kui tahad kaalust alla võtta siis päevane kalorisisaldus peaks olema madalam kui teie vanuse ja elustiili tabelis näidatud. Kuid ärge üle pingutage, optimaalne on kalorisisaldust vähendada 15-25%, peamine on dieedi kestus ja järkjärgulisus, mitte äkilised üleminekud rikkalikult toidult nälgimisele ja vastupidi. Kui soovite kaalus juurde võtta, peate vastavalt suurendama ka päevas söödud toidu kalorisisaldust, unustamata selle kasulikkust / kahjulikkust.

Lisa, võimalikud võimalused mõne toote asendamiseks teistega

Võimalike valikute tabel ühe toote asendamiseks teisega

Võimalike valikute tabel mõnede köögiviljade asendamiseks teistega

Valkude, rasvade, süsivesikute, vee, keedetud toidu kalorite tabel

Pimesool, meeste kehakaal (New Yorgi meditsiinikeskuse andmetel)

Meeste kehakaalu tabel (New Yorgi arstide järgi)

Lisa, naiste kehakaal (New Yorgi meditsiiniametnike andmetel)

Naiste kehakaalu tabel (New Yorgi arstide sõnul)

Rakendus, meeste keskmine kalorivajadus

Meeste keskmise kalorivajaduse tabel

Rakendus, naiste keskmine kalorivajadus

Naiste keskmise kalorivajaduse tabel